ตับไก่. ตับไก่ต้ม
| ผลิตภัณฑ์ | แคลอรี่ | กระรอก | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต |
| ตับไก่ | 136 กิโลแคลอรี | 19.1 ก | 6.3 ก | 0.6 ก |
| ตับไก่ตุ๋น | 164 กิโลแคลอรี | 17 ก | 5.6 ก | 1.7 ก |
| ตับไก่ทอด | 210 กิโลแคลอรี | 30.8 ก | 8.9 ก | 2.0 ก |
| ตับไก่ต้ม | 166 กิโลแคลอรี | 25.9 ก | 6.2 ก | 2.0 ก |
ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการลดน้ำหนัก ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย
ประโยชน์และรสชาติของตับไก่
ตับไก่มีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องทางการมองเห็นหรือความเหนื่อยล้าเรื้อรัง จากการทำงานหนักเกินไปหรือโรคปอด ตัวอย่างเช่น ในเกาหลี ตับไก่เปรียบได้กับยาและกำหนดให้กับสตรีที่คลอดบุตรเพื่อฟื้นฟูร่างกายและให้กับผู้อื่นหลังจากป่วยหนัก เนื่องจากมีปริมาณกรดโฟลิกสูงในตับไก่ ซึ่งช่วยฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันและระบบสร้างเม็ดเลือด มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและทำความสะอาดผิว
ตับไก่ 100 กรัมมีธาตุเหล็กต่อวันสำหรับคนซึ่งมีประโยชน์ต่อการเพิ่มฮีโมโกลบิน ตับไก่ยังใช้เป็นยารักษาโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม และแมกนีเซียม
ตับไก่ใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เป็นตับไก่ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เกือบจะไม่มีรสขม สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับอาหารประเภทตับไก่รสเลิศคือตับไก่ที่มีแคลอรีต่ำ
วิธีการเลือกและปรุงตับไก่
ตับที่ดีจะมีสีน้ำตาล พื้นผิวที่สะอาด เรียบ และเงางาม ปราศจากสิ่งเจือปนภายนอกต่างๆ ตับที่มีคุณภาพไม่ควรมีเส้นเลือดใหญ่และลิ่มเลือด ตับที่ไม่ดีสามารถระบุได้จากความสม่ำเสมอที่หลวมและการมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอม หากทำความสะอาดไม่ดีก็อาจมีไขมันรวมอยู่ด้วย ถ้าตับไก่เป็นสีส้ม แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว ถ้าตับแตกออก แสดงว่าถูกละลายมากกว่า 1 ครั้ง
ในการต้มตับไก่ต้องจุ่มน้ำเดือดและต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หากมีน้ำใสๆ ไหลออกมาเมื่อเจาะตับด้วยมีด แสดงว่าตับพร้อมแล้ว
27 ส.ค. 2557
เกี่ยวกับตับ:
“ ตับมีกี่แคลอรี่” - คำถามนี้มักได้ยินจากผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักเกินหรือผู้ที่คุ้นเคยกับการดูน้ำหนัก แท้จริงแล้วตับมีแคลอรี่สูงแค่ไหน? และสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจมากกว่านี้ - เนื้อหาแคลอรี่หรือคุณสมบัติที่มีประโยชน์?
เตรียมอาหารตับอย่างถูกต้องจะต้อนรับแขกทุกโต๊ะ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้ (สด) ค่อนข้างต่ำ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของตับจะอยู่ที่ประมาณ 125-130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ตับนั้นด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของจำนวนแคลอรี่ในนั้นเนื่องจากสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ที่กำลังต่อสู้กับน้ำหนักเกิน (ภายในเหตุผลแน่นอน)
ตับเป็นแหล่งโปรตีน กรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ตับมีประโยชน์ต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร สำหรับผู้ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงทางกายภาพ เช่นเดียวกับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่น
ตับเป็นหนึ่งในผลพลอยได้ที่มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากมีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะขมและมีกลิ่นพิเศษ คุณสามารถกำจัดพวกมันได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแช่ตับในน้ำดองพิเศษหรือนม ผลไม้ ส่วนผสมที่มีกลิ่นและรสเผ็ดต่างๆ จะช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ เตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายจากตับ - สามารถตุ๋น, อบ, ทอด!
ตับของสัตว์ทุกชนิดมีสารอาหารและโปรตีนครบถ้วนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำ 70 - 75% โปรตีน 17 - 20% ไขมัน 2 - 5% กรดอะมิโนต่อไปนี้: ไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน โปรตีนหลัก ธาตุเหล็กมีธาตุเหล็กมากกว่า 15% ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเม็ดสีในเลือดอื่นๆ เนื่องจากทองแดงทำให้ตับมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งส่งผลต่อการย่อยได้ของโปรตีน สถานะของเอ็นและเส้นเอ็นของเราขึ้นอยู่กับมัน กรดอะมิโนนี้ช่วยให้แคลเซียมถูกดูดซึม ป้องกันโรคกระดูกพรุน หลอดเลือดตีบตัน และหัวใจวาย การขาดไลซีนสามารถนำไปสู่ความอ่อนแอ ทริปโตเฟนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนอนหลับที่มีคุณภาพและความวิตกกังวล เมไธโอนีนร่วมกับโคลีนและกรดโฟลิกช่วยป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกบางชนิด ไทอามีน (วิตามินบี 1) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยมที่ช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากผลกระทบของการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์
ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B, D, E, K, เบต้าแคโรทีน, วิตามินซี กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ส่งผลดีต่อไต ปรับปรุงการทำงานของสมอง รักษาการมองเห็น ผิวเรียบเนียน ฟันและเส้นผมแข็งแรง
ตับไก่เป็นที่นิยมและดีต่อสุขภาพ เป็นที่ทราบกันว่าเครื่องในนี้มีวิตามินบี 12 สูงมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง มันเป็นตับไก่ที่ใช้เป็นวิธีกำจัดโรคโลหิตจางมานานแล้วนั่นคือจากโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าตับไก่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ เนื่องจากตับไก่มีซีลีเนียมในปริมาณที่เพียงพอ
ในเวลาเดียวกันควรระลึกไว้เสมอว่าแม้ว่าตับจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ในทางที่ผิด ตับมีคอเลสเตอรอลและส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนมากซึ่งในปริมาณมากจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา
นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าสามารถรับประทานตับของสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ (นก ปลา) ที่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น
ผู้สูงอายุไม่ควรรับประทานตับ เนื่องจากตับมีสารที่สกัดได้ ซึ่งผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง
คุณไม่ควรรวมตับไว้ในเมนูของผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เนื่องจากตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล แต่คอเลสเตอรอลส่วนเกินสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
คุณควรงดใช้ในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์หรือหากคุณมีอาการแพ้อาหารกับผลิตภัณฑ์นี้ (โดยเฉพาะตับปลา)
ข้อห้ามอย่างไม่มีเงื่อนไขสำหรับการรับประทานอาหารที่มีตับคือปัญหาสุขภาพบางอย่างเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ (การทำงานที่เพิ่มขึ้น)
การมีตับมากเกินไปในเมนูอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้เนื่องจากมีวิตามินมากเกินไป ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
อาหารที่นิยมใช้ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และตับไก่ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - จำนวนแคลอรี่ในตับไก่มีค่าเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่ แต่ตับหมูมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูถึงสามเท่า ค่าพลังงานของตับวัวเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อวัว
แคลอรี่ตับขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
ไก่:
ตับไก่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกือบทุกชนิดในโลก อาหารตับไก่เป็นที่นิยมมากทั่วโลก พวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ
ปริมาณแคลอรี่ของตับไก่ - 136 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ต้ม:
แคลอรี่ตับไก่ต้ม - 152 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ทอด:
แคลอรี่ตับไก่ทอด - 181 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ตุ๋น:
ตับไก่ตุ๋นแคลอรี่ - 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
เนื้อหมู:
ก่อนอื่นเราทราบว่าตับหมูเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นจากกลุ่ม B นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามิน A, D, E, K รวมถึงแร่ธาตุ - ทองแดง, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม เหล็ก. ตับหมู (เช่นเดียวกับชนิดอื่นๆ) จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและเบาหวาน
แคลอรี่ตับหมู - 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ทอด:
แคลอรี่ตับหมูทอด - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ต้ม:
แคลอรี่ตับหมูต้ม - 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
เนื้อวัว:
ตับเนื้อเป็นส่วนประกอบในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบี นอกจากนี้ ตับยังมีวิตามิน A, D, E, K เอนไซม์และสารสกัดมากมาย แร่ธาตุจากองค์ประกอบของมัน - เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง
ตับเนื้อแคลอรี่ - 125 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ทอด:
ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อทอด - 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ต้ม:
แคลอรี่ตับเนื้อต้ม - 113 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
แคลอรี่ กิโลแคลอรี:
โปรตีน กรัม:
คาร์โบไฮเดรต กรัม:
ตับเป็นส่วนหลักและมีประโยชน์มากที่สุดของเครื่องในไก่หรือ น้ำหนักของตับไก่ขึ้นอยู่กับมวลของทั้งหมด (ไก่) เมื่อเทียบกับเครื่องอื่นที่มีปริมาตรมากที่สุด ในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ตับไก่ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ทุกที่ ตับไก่ประกอบด้วยสองซีกที่ไม่เท่ากัน มีไวน์เข้มข้นหรือสีน้ำตาลแดง ฟิล์มป้องกันเป็นมันเงา มีความหนาสม่ำเสมอและยืดหยุ่น เมื่อกดบนตับสด มันจะคืนรูปร่างทันที ตับไก่มีกลิ่นเฉพาะของเลือดสด
แคลอรี่ตับไก่
ปริมาณแคลอรี่ของตับไก่คือ 136 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ส่วนประกอบและคุณประโยชน์ของตับไก่
ตับไก่ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย สารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามิน และตัวแรกที่จำเป็นสำหรับการต่ออายุเซลล์ผิว มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงการมองเห็น ส่วนที่สองมีหน้าที่ในการทำให้เลือดมีคุณภาพสูงและกิจกรรมที่มั่นคงของระบบประสาท . จำเป็นต้องแยกแร่ธาตุซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเลือดเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินและป้องกันการปรากฏตัวของโรคโลหิตจาง ตับไก่มีปริมาณธาตุเหล็กสูงกว่าหลายเท่า ตับไก่มีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องการในการทำงานอย่างถูกต้อง
ทำอันตรายต่อตับไก่
ตับไก่มีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเกินเกณฑ์ปกติ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังในผู้สูงอายุที่มีตับอ่อนอักเสบและ pyelonephritis
การคัดเลือกและการเก็บรักษาตับไก่
Rospotrebnadzor ห้ามขายผลพลอยได้จากไก่โดยน้ำหนัก โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน เพื่อป้องกันการเข้าของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าที่จะซื้อตับไก่แช่เย็น ซึ่งในกรณีนี้การประเมินสภาพของผลิตภัณฑ์ (calorizator) จะทำได้ง่ายกว่าด้วยสายตา ตับไก่ควรมีฟิล์มมันเงาเหมือนเดิม สีเบอร์กันดีเข้มข้น ปราศจากรอยช้ำและอาการเปราะง่าย สีที่เป็นสนิมของผลิตภัณฑ์ แผ่นฟิล์มเคลือบด้านที่แห้งและมีความเสียหายซึ่งมองเห็นได้ไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าและมีคุณภาพไม่เพียงพอ คุณสามารถเก็บตับแช่เย็นไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์
ตับไก่แช่แข็งต้องซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เป็นเรื่องยากที่จะเห็นฟิล์มมันวาว แต่สีและโครงสร้างที่สม่ำเสมอสามารถเห็นได้ในการแช่แข็ง ตับไก่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 เดือน
ตับไก่ในการปรุงอาหาร
ตับปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว นุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ ตับไก่ผัด, ต้ม, ตุ๋น, หัว, ไส้สำหรับพายและแพนเค้กจากมัน สลัดตับไก่ร้อนสามารถเป็นอาหารมื้อค่ำที่ง่ายและดีต่อสุขภาพซึ่งการเตรียมการจะไม่ใช้เวลามากและรสชาติจะดีมาก สูตรอาหารที่น่าสนใจ อ่านใหม่ๆ ของอาหารที่คุ้นเคยได้ในบทความของเรา:.
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตับไก่ได้โดยดูวิดีโอคลิปของรายการทีวี “Live Healthy”
พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน
องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "ตับไก่".
ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้
| สารอาหาร | ปริมาณ | บรรทัดฐาน** | % ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม | % ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี | ปกติ 100% |
| แคลอรี่ | 137.6 กิโลแคลอรี | 1684 กิโลแคลอรี | 8.2% | 6% | 1224 ก |
| กระรอก | 20.4 ก | 76 ก | 26.8% | 19.5% | 373 ก |
| ไขมัน | 5.9 ก | 60 ก | 9.8% | 7.1% | 1017 |
| คาร์โบไฮเดรต | 0.73 ก | 211 ก | 0.3% | 0.2% | 28904 ก |
| น้ำ | 70.9 ก | 2400 ก | 3% | 2.2% | 3385 ก |
| เถ้า | 1.4 ก | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินเอ, RE | 12000มคก | 900 มก | 1333.3% | 969% | 8 ก |
| เรตินอล | 12 มก | ~ | |||
| เบต้าแคโรทีน | 0.13 มก | 5 มก | 2.6% | 1.9% | 3846 |
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.5 มก | 1.5 มก | 33.3% | 24.2% | 300 กรัม |
| วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน | 2.1 มก | 1.8 มก | 116.7% | 84.8% | 86 ก |
| วิตามินบี 4 โคลีน | 194.4 มก | 500 มก | 38.9% | 28.3% | 257 ก |
| วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ | 0.9 มก | 2 มก | 45% | 32.7% | 222 ก |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 240 มก | 400 ไมโครกรัม | 60% | 43.6% | 167 ก |
| วิตามินบี 12 โคบาลามิน | 16.58 มก | 3 ไมโครกรัม | 552.7% | 401.7% | 18 ก |
| วิตามินซี, วิตามินซี | 25 มก | 90 มก | 27.8% | 20.2% | 360 ก |
| วิตามินพีพี, NE | 13.3864 มก | 20 มก | 66.9% | 48.6% | 149 ก |
| ไนอาซิน | 10 มก | ~ | |||
| ธาตุอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียมเค | 289 มก | 2500 มก | 11.6% | 8.4% | 865 ก |
| แคลเซียม | 15 มก | 1,000 มก | 1.5% | 1.1% | 6667 ก |
| แมกนีเซียม | 24 มก | 400 มก | 6% | 4.4% | 1667 |
| โซเดียม, นา | 90 มก | 1300 มก | 6.9% | 5% | 1444 |
| ซัลเฟอร์, เอส | 204 มก | 1,000 มก | 20.4% | 14.8% | 490 ก |
| ฟอสฟอรัส, Ph | 268 มก | 800 มก | 33.5% | 24.3% | 299 ก |
| ธาตุ | |||||
| เหล็ก, เฟ | 17.5 มก | 18 มก | 97.2% | 70.6% | 103 ก |
| โคบอลต์ บจก | 15 ไมโครกรัม | 10 ไมโครกรัม | 150% | 109% | 67 ก |
| แมงกานีส, Mn | 0.318 มก | 2 มก | 15.9% | 11.6% | 629 ก |
| ทองแดง ลูกบาศ์ก | 386 มก | 1,000 ไมโครกรัม | 38.6% | 28.1% | 259 ก |
| โมลิบดีนัม, โม | 58 มก | 70 ไมโครกรัม | 82.9% | 60.2% | 121 ก |
| ซีลีเนียม, เซ | 54.6 มก | 55 ไมโครกรัม | 99.3% | 72.2% | 101 ก |
| โครม Cr | 9 ไมโครกรัม | 50 ไมโครกรัม | 18% | 13.1% | 556 ก |
| สังกะสี, สังกะสี | 6.6 มก | 12 มก | 55% | 40% | 182 ก |
| กรดอะมิโนที่จำเป็น | |||||
| อาร์จินีน* | 1.01 ก | ~ | |||
| วาลีน | 1.26 ก | ~ | |||
| ฮิสทิดีน* | 0.42 ก | ~ | |||
| ไอโซลิวซีน | 0.94 ก | ~ | |||
| ลิวซีน | 1.93 ก | ~ | |||
| ไลซีน | 1.07 ก | ~ | |||
| เมไทโอนีน | 0.42 ก | ~ | |||
| เมไทโอนีน + ซีสเตอีน | 0.66 ก | ~ | |||
| ธรีโอนีน | 0.72 ก | ~ | |||
| ทริปโตเฟน | 0.4 ก | ~ | |||
| ฟีนิลอะลานีน | 0.98 ก | ~ | |||
| ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน | 1.65 ก | ~ | |||
| กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น | |||||
| อะลานีน | 1.45 ก | ~ | |||
| กรดแอสปาร์ติก | 1.87 ก | ~ | |||
| ไฮดรอกซีโพรลีน | 0.06 ก | ~ | |||
| ไกลซีน | 1.07 ก | ~ | |||
| กรดกลูตามิก | 2.78 ก | ~ | |||
| โพรลีน | 1.01 ก | ~ | |||
| เงียบสงบ | 0.49 ก | ~ | |||
| ไทโรซีน | 0.67 ก | ~ | |||
| ซีสเตอีน | 0.23 ก | ~ | |||
| สเตอรอล (สเตอรอล) | |||||
| คอเลสเตอรอล | 350 มก | สูงสุด 300 มก | |||
| กรดไขมันอิ่มตัว | |||||
| กรดไขมันอิ่มตัว | 1.42 ก | สูงสุด 18.7 ก | |||
| 14:0 ลึกลับ | 0.02 ก | ~ | |||
| 16:0 ปาลมิติก | 0.91 ก | ~ | |||
| 17:0 มาการีน | 0.01 ก | ~ | |||
| 18:0 สเตียริก | 0.47 ก | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 1.69 ก | จาก 18.8 ถึง 48.8 ก | 9% | 6.5% | |
| 14:1 ไมริสโทเลอิก | 0.01 ก | ~ | |||
| 16:1 ปาล์มมิโทเลอิก | 0.12 ก | ~ | |||
| 17:1 เฮปตาเดซีโนอิก | 0.01 ก | ~ | |||
| 18:1 โอเลอิก (โอเมก้า-9) | 1.54 ก | ~ | |||
| 20:1 กาโดเลอิก (โอเมก้า-9) | 0.01 ก | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.71 ก | จาก 11.2 ถึง 20.6 ก | 6.3% | 4.6% | |
| 18:2 ไลโนเลอิก | 0.58 ก | ~ | |||
| 18:3 ลิโนเลนิก | 0.01 ก | ~ | |||
| 20:4 อะราชิดอน | 0.12 ก | ~ | |||
| กรดไขมันโอเมก้า 3 | 0.01 ก | จาก 0.9 ถึง 3.7 ก | 1.1% | 0.8% | |
| กรดไขมันโอเมก้า 6 | 0.7 ก | 4.7 ถึง 16.8 ก | 14.9% | 10.8% |
ค่าพลังงาน ตับไก่เท่ากับ 137.6 กิโลแคลอรี
แหล่งข่าวหลัก: Skurikhin I.M. เป็นต้น องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร .
** ตารางนี้แสดงค่ามาตรฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet
เครื่องคิดเลขสินค้า
ให้คุณค่าทางโภชนาการ
หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)
สมดุลของสารอาหาร
อาหารส่วนใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ
การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:
เมื่อทราบส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่น ๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ
หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรอง และน้ำหนักตัวจะลดลง
ลองกรอกไดอารี่อาหารทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน
ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมของคุณสำหรับการฝึกอบรมและรับคำแนะนำโดยละเอียดฟรี
เวลาเป้าหมาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของตับไก่
ตับไก่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ 1333.3% วิตามินบี 1 33.3% วิตามินบี 2 116.7% โคลีน 38.9% วิตามินบี 6 45% วิตามินบี 9 60% วิตามินบี 12 552.7% วิตามิน C - 27.8%, วิตามิน PP - 66.9%, โพแทสเซียม - 11.6%, ฟอสฟอรัส - 33.5%, เหล็ก - 97.2%, โคบอลต์ - 150%, แมงกานีส - 15.9%, ทองแดง - 38.6%, โมลิบดีนัม - 82.9%, ซีลีเนียม - 99.3% , โครเมียม - 18%, สังกะสี - 55%
ตับไก่มีประโยชน์อย่างไร
- วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และรักษาภูมิคุ้มกัน
- วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติอย่างร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
- โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยของลิโปโทรปิก
- วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเตอีนในเลือดปกติ ปริมาณวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteinemia, โรคโลหิตจาง
- วิตามินบี 9เป็นโคเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เช่น ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ เป็นต้น การได้รับโฟเลตไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความพิการ แต่กำเนิด และความผิดปกติทางพัฒนาการของเด็ก มีการแสดงความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างระดับของโฟเลต โฮโมซิสเทอีน และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์, การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน, ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก การขาดจะทำให้เหงือกเปราะและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากความสามารถในการซึมผ่านและความเปราะบางของเลือดฝอยที่เพิ่มขึ้น
- วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
- ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
- เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
- โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
- แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ให้เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน purines และ pyrimidines ที่มีกำมะถัน
- ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาผิดรูปหลายส่วน) โรค Keshan (โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และโรคลิ่มเลือดอุดตันจากกรรมพันธุ์
- โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดนำไปสู่การลดความทนทานต่อกลูโคส
- สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เผยให้เห็นถึงความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมของทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนทำให้เกิดโรคโลหิตจาง
คุณสามารถดูไดเร็กทอรีที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในแอปพลิเคชัน - ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น
วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักจะดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของมนุษย์มีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายโดยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร
อวัยวะภายในของไก่แต่ละตัวใช้เป็นอาหาร ตับกินต้มผัดตุ๋นและด้วยวิธีการแปรรูปใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพ
คุณสมบัติของสินค้า
ตับไก่ใช้ในอาหารของทุกประเทศทั่วโลก จากผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน
เมื่อเลือกเครื่องนี้คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ตับไก่คุณภาพสูงมีสีน้ำตาลและพื้นผิวเรียบ หากพบว่าผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ร่วนซุย และยังมีสิ่งแปลกปลอมปนอยู่ด้วย แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ สีแดงของเครื่องในบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการแช่แข็งหลายครั้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็นอาหาร
อาหารที่ทำจากตับไก่ถือเป็นอาหาร มันสามารถอิ่มตัวร่างกายได้อย่างรวดเร็วและยังนำความสุขที่แท้จริงมาสู่นักชิม วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์คือการต้มเนื่องจากในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ นอกจากนี้เครื่องในต้มยังมีแคลอรีเล็กน้อย
องค์ประกอบและแคลอรี่
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ของตับไก่ต้มซึ่งอยู่ที่ 166 กิโลแคลอรี แต่ก็มีความฉ่ำนุ่มและมีรสขมเล็กน้อย BJU ต่อตับไก่ 100 กรัมที่ต้มในน้ำประกอบด้วย: โปรตีน - 26 กรัม, ไขมัน - 6 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
ผลพลอยได้นี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ทองแดง;
- เหล็ก;
- ซีลีเนียม;
- โครเมียม;
- สังกะสี;
- โคบอลต์;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม.
ประโยชน์และข้อห้าม
ปริมาณแคลอรี่ต่ำของตับไก่ต้มไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว การมีวิตามินเอจำนวนมากมีผลดีต่อการมองเห็นของมนุษย์ สภาพผิว และการทำงานของระบบไหลเวียนเลือด
- ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
- ทำงานหนักเกินไปอย่างต่อเนื่อง
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ข้อดีของการรับประทานอาหารเครื่องในรวมถึงรายการต่อไปนี้:
- ความสามารถในการใช้ในอาหารระหว่างการรับประทานอาหาร
- วิธีที่ดีในการพักฟื้นหลังคลอดบุตร
- ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
- ตับเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- การมีโคลีนในเครื่องในนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้ความจำเป็นปกติ
เมื่อกินตับไก่มีจุดลบบางอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นควรรับประทานด้วยความระมัดระวังในสถานการณ์เช่น:
- คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
- แผลหรือโรคไต
- เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ
- ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
สูตรอาหาร
เมื่อปรุงตับสัตว์ปีกอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องถูกย่อย มันเดือดอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำไปประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร เช่น สลัด โรล และปาเต เมื่อเจาะเครื่องในที่ปรุงแล้ว น้ำที่ไม่มีสีควรโดดเด่น เพื่อให้ตับพร้อมการประมวลผล 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นสามารถใช้สำหรับซุป น้ำเกรวี่ และซอส
สูตรอาหารอร่อยสำหรับมื้อค่ำ สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เครื่องใน 700 กรัม
- น้ำมะนาว;
- ใบกระวานสองใบ
- หนึ่งแครอท
- สมุนไพรแห้ง
- น้ำส้มสายชู;
- เกลือและพริกไทยในรูปของถั่ว
ขั้นตอนการทำอาหารอธิบายไว้ด้านล่าง
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างตับไก่เอาเส้นเลือดออกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
- ใส่ใบกระวาน พริกไทย แครอทขูด และผักใบเขียวลงในหม้อน้ำเดือด จากนั้นคุณต้องใส่เกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่ตับลงในกระทะ
- ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มเนยซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ
- ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานเทเนยละลายโรยด้วยสมุนไพร
ตับไก่ต้มเป็นเครื่องในที่มีประโยชน์และเป็นที่ต้องการ การเตรียมการอาจแตกต่างกันไป ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เบา แคลอรีต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ
