ไส้กรอกเลือด: สูตร กฎ และเทคนิคการทำอาหาร เลือดหมูผัด ประโยชน์และโทษ

การทำพุดดิ้งดำที่บ้านนั้นน่ากลัวในครั้งแรกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณได้เลือดหมูสด ไส้หรือปลอกไส้กรอกแล้ว ให้ดำเนินการอย่างมั่นใจเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย ผลลัพธ์จากความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมจากทั้งบ้านและแขก

หมายเลขสูตร 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ผลพลอยได้

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• ซาโล - 300 กรัม
• กระเทียม (กลีบปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• ลำไส้บางทำความสะอาด - 3 ม.

วิธีทำพุดดิ้งดำที่บ้าน

เลือดร้อนสดจะเค็มเล็กน้อยและกวนอย่างแรงด้วยช้อนไม้ รวบรวมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
จากนั้นเลือดจะต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 40-60 นาที คนอย่างสม่ำเสมอแล้วโยนกลับลงบนตะแกรง (เพื่อทำน้ำแก้ว)
น้ำมันหมู เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นจึงหันกลับด้านในออกและถูเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด) ด้วยเกลือ
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างออกจากเมือกแช่ในสารละลายอะซิติกเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอน
พวกเขาตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้โดยการรวบรวมน้ำเล็กน้อยในลำไส้และเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
ลำไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยหัวฉีดพิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางส่วนท้ายของลำไส้ไว้ที่คอขวดพลาสติกที่ถูกตัด ไม่ควรใส่ลำไส้แน่น - อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อกรอกลำไส้แล้วจะถูกมัดและเนื้อสับจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวทั้งหมด


ไส้กรอกที่เตรียมไว้จะถูกเจาะทะลุ 10-15 ซม. ตลอดความยาวทั้งหมดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศออกมา ลดแหวนหลายวงลงในหม้อต้มน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที (เมื่อเดือดแรงลำไส้อาจแตกได้ ).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เย็น (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มเทน้ำมันหมูและอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกพร้อม
เปลือกไส้กรอกที่สวยงามน่ารับประทานควรก่อตัวขึ้นบนไส้กรอก

หมายเลขสูตร 2 ไส้กรอกเลือดกับเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามีการเพิ่ม semolina ลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• ไขมัน (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

ไขมันต้มและบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่ม semolina, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมผูกปลายทั้งสองเจาะหลาย ๆ ครั้งในเปลือกและต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไส้กรอกไปทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

หมายเลขสูตร 3 ไส้กรอกเลือดยูเครนโฮมเมด

ไส้กรอกเลือดยูเครนที่แท้จริงคือไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีท!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม
• Salo (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว)

เครือข่ายทีเซอร์

การตรวจสอบความเหมาะสมของเลือดสำหรับการบริโภคที่บ้าน:

1. มันถูกเขย่าอย่างดีและกรองผ่านตะแกรง
2. จากนั้นเลือดก็เทลงบนฝ่ามือ
3. เคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
4. หากในเวลาเดียวกันเลือดกระจายได้ง่ายและเปื้อนฝ่ามืออย่างสม่ำเสมอก็เหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งในระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดที่เติมเกลือเล็กน้อย (ปิดผนึกแน่น) เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
• เลือดแช่แข็งสามารถใช้ทำเลือดทำเองได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ในการละลายเลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในหม้อน้ำอุ่น
• สำหรับการเตรียมพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดจะใช้เลือดหมูแห้ง (อาหารอัลบูมิน) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2.5 ทันทีก่อนที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับ เก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี จากนั้นพวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่น
• นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ออกจากกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่วถึงทุกด้าน (เพื่อให้เปลือกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน
• เพื่อการเก็บที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกตัดหลายๆ จุด (เพื่อให้แตกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ข้ามคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

ประโยชน์และโทษของพุดดิ้งดำเป็นหัวข้อสำคัญเกี่ยวกับโภชนาการแบบดั้งเดิมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมาจากชนเผ่าเร่ร่อนที่คิดว่าการล่าสัตว์และบริโภคเลือดของสัตว์ที่ถูกฆ่าเป็นเครื่องดื่มที่อุดมด้วยโปรตีน ปัจจุบันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็เกี่ยวข้องกับอคติด้วย ลองมาดูกันดีกว่า

ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารที่ทำจากเลือดของสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นหมู) ซึ่งทำความสะอาดและผสมกับเนื้อสับและเครื่องใน ได้แก่ ตับ ปอด ลิ้น หนังหมู น้ำมันหมู และเครื่องเทศ เช่น หัวหอม กระเทียม พริกไทย และมาจอแรม

เลือดสำหรับไส้กรอกได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากไฟบริน (ก้อนที่จับตัวเป็นก้อน) โดยการตีเช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อจากอันตรายของจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ เลือดบริสุทธิ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ โดยต้องกรองผ่านตะแกรงก่อนเตรียม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มซึ่งได้จากเลือดที่ได้รับความร้อน นั่นเป็นเหตุผลที่ชื่ออื่นของจานคือพุดดิ้งสีดำ ไส้หมูใช้เป็นปลอก

ในสูตรไส้กรอกจะใช้ธัญพืชเพื่อให้โครงสร้างแน่น โดยปกติบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์จะเหมาะกับคุณสมบัติของพวกเขา

องค์ประกอบของไส้กรอกมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาค: มีวิธีการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น ในประเพณีของชาวยุโรป ไส้กรอกจะไม่ใช้น้ำมันหมู แต่อาจใส่เบคอนเป็นส่วนประกอบ ในขณะที่อาหารสลาฟพวกเขาชอบเลือดที่มีคุณสมบัติเป็นไขมัน อย่างไรก็ตาม ตามเทคโนโลยีแล้ว ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสองตัวเลือกหลักสำหรับการรักษาความร้อน: การอบและการต้ม

จานเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งเย็นและร้อน

ในรัสเซียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกควบคุมโดย GOST R 54670-2011 ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนื้อสัตว์ในสูตร โดยแยกความแตกต่างของพุดดิ้งสีดำ 3 ประเภทตามคุณสมบัติของมัน: "A", "B" และ "C ". หมวดหมู่ "A" ที่สูงที่สุด ได้แก่ เนื้อและหมูตัดแต่ง หมูสามชั้น เลือดดิบ เกลือและเครื่องเทศ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของพุดดิ้งดำ

ปริมาณแคลอรี่ของพุดดิ้งดำต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ 379 กิโลแคลอรี หรือ 19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

โซเดียม - ควบคุมเมแทบอลิซึมของเกลือน้ำและความสมดุลของกรดเบส การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

เหล็ก - นอกเหนือจากคุณสมบัติการสร้างฮีโมโกลบินแล้วยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ปกป้องร่างกายจากแบคทีเรีย

ซีลีเนียมและสังกะสีร่วมกันมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ซีลีเนียมยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ ป้องกันโรคหัวใจ และการเจริญเติบโตของเซลล์

สังกะสี - ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด, กระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนาของโครงกระดูก, จำเป็นสำหรับวัยแรกรุ่น, ป้องกันโรคติดเชื้อ

วิตามินบี 12 พร้อมด้วยธาตุเหล็กเรียกว่า "ต้านโลหิตจาง" ซึ่งมีคุณสมบัติสร้างเม็ดเลือดที่เป็นประโยชน์

วิตามินพีพี - ลดความอยากแอลกอฮอล์, มีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีน, ควบคุมคอเลสเตอรอล, เสริมสร้างระบบหลอดเลือด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโคลีน บี 4: ป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท เสริมความจำ ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว ฟื้นฟูความเสียหายจากสารพิษจากแอลกอฮอล์ สารเสพติด

วิตามินดีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก การทำงานของหัวใจ และการแข็งตัวของเลือด

สรุปข้อมูลทั้งหมด เราสามารถเน้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของพุดดิ้งสีดำ

ไส้กรอกเลือดมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ 6 ประการที่พูดถึงการรวมพุดดิ้งสีดำเป็นระยะ ๆ ในอาหาร

1. สร้างความมั่นใจในการสร้างเม็ดเลือดและป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ส่วนประกอบหลักของไส้กรอก - เลือด - มีโปรตีนเฮโมโกลบินจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ในเวลาเดียวกันพุดดิ้งสีดำมี heme hemoglobin ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ธาตุเหล็กในปริมาณสูงทำให้ไส้กรอกเลือดมีสิทธิ์ที่จะเป็นทางเลือกแทนยาที่เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
2. การแข็งตัวของเลือดที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาบาดแผล ซึ่งได้จากโปรตีนไฟบริโนเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเลือด
3. ผล "ต้านมะเร็ง": เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและการเพิ่มประสิทธิภาพของการเผาผลาญ เลือดหยดจะถูกระบุสำหรับการทำเคมีบำบัด
4. การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ ความซับซ้อนของวิตามินของกลุ่ม B มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้
5. การควบคุมการเผาผลาญและการสังเคราะห์ฮอร์โมน ซีลีเนียมและวิตามินบี 5 ช่วยให้ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตคงที่ ในขณะที่ปริมาณโปรตีนสูงจะเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์
6. ประโยชน์ของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในเทคโนโลยีการปรุงอาหารคือกระตุ้นระบบย่อยอาหารและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติรวมทั้งช่วยในการทำความสะอาดหลอดเลือด

คุณสามารถกินพุดดิ้งสีดำ

พิจารณากรณีที่ประโยชน์ของการรับประทานพุดดิ้งสีดำ เทียบได้กับการรับประทานยา อาจมีข้อห้าม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบางคน

ระหว่างตั้งครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการปริมาณองค์ประกอบที่สำคัญทั้งหมดในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณสามารถใช้พุดดิ้งสีดำเป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นระยะ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรักษาระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ ซึ่งเนื่องจากกระบวนการเมตาบอลิซึมอย่างเข้มข้นในระหว่างตั้งครรภ์ จึงสามารถ "กระโดด" ระหว่างตั้งครรภ์ได้ ในเรื่องนี้เป็นการยากที่จะประเมินประโยชน์ของเลือดสูงเกินไป

ประโยชน์ขององค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ในพุดดิ้งสีดำก็มีความสำคัญเช่นกันในช่วงหลังคลอดเมื่อระเบิดวิตามินแร่สามารถกลายเป็นผู้ช่วยที่มีค่าในระหว่างการให้นมบุตร

คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของพุดดิ้งสีดำจะสนับสนุนการเผาผลาญและเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดง

อย่างไรก็ตาม คุณแม่ควรแนะนำให้รับประทานอาหารนี้หลังจากปรึกษากับกุมารแพทย์แล้ว และต้องไม่ช้ากว่าเดือนที่ 3 นับจากเริ่มให้อาหาร ขณะเดียวกันก็คอยสังเกตปฏิกิริยาของร่างกายเธอและทารกอย่างระมัดระวัง การนับขนาดชิ้นส่วนและคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในเมนูประจำวันจะเป็นประโยชน์

สำหรับโรคเบาหวาน

แม้จะมีองค์ประกอบของกรดนิโคตินิก (วิตามินพีพี) ซึ่งใช้รักษาโรคเบาหวานประเภท 2 แต่พุดดิ้งสีดำยังคงเป็นอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ มีข้อห้ามในรูปแบบใด ๆ ของโรคนี้

ข้อโต้แย้งอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่ากรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีอยู่มากในพุดดิ้งสีดำเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งของโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ความสามารถในการลดความชัดเจนของหลอดเลือดทำให้พุดดิ้งสีดำเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สำหรับโรคเกาต์

เนื่องจากคำแนะนำด้านอาหารสำหรับโรคเกาต์จะลดลงในอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง พุดดิ้งสีดำจึงกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงในการกำเริบของโรค องค์ประกอบของไส้กรอกรวมถึงเครื่องในสัตว์, พิวรีนจำนวนมากในเนื้อหาที่นำไปสู่การก่อตัวของกรดยูริก, เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในเลือดและต่อมาทำให้เกิดการโจมตีของโรค

วิธีทำพุดดิ้งดำแบบโฮมเมด

ไส้กรอกเลือดคลาสสิกกับบัควีท:

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• บัควีท - 300g;
• หมู - 300 กรัม
• น้ำมันหมู (หน้าอก) - 300 กรัม
• เลือดหมู 1 -1.5 ลิตร
• เกลือ, พริกไทยป่น, กานพลู, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน.

1. เนื้อต้มน้ำมันหมู (หน้าอก) เทน้ำเดือด จากนั้นทุกอย่างจะถูกสับละเอียด
2. ล้างบัควีทและโจ๊กต้มทิ้งไว้ให้เย็น
3. ส่วนผสมต้มทั้งหมดผสมเครื่องเทศเกลือเติมเลือดและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ลำไส้ถูกล้าง มัดอย่างดีด้านหนึ่งและเติมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อเติมและดันอากาศส่วนเกินออก ควรทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเติมให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกขาด
5. ส่วนที่เหลือของลำไส้ถูกมัดแล้วต้มนานถึง 20 นาที หลังจากนั้นไส้กรอกจะจุ่มลงในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ความสนใจ! เป็นการดีกว่าที่จะซื้อส่วนผสมสำหรับทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วเก่าหรือคุณภาพต่ำ

อันตรายของไส้กรอกเลือดและข้อห้าม

พุดดิ้งสีดำมีข้อห้าม:

• ด้วยโรคอ้วน: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และโปรตีนจำนวนมากในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดหรือเมแทบอลิซึมที่ไม่เหมาะสมจะถูกเปลี่ยนโดยตับเป็นไขมันและสะสมไว้เป็นทุนสำรอง
• หากบุคคลนั้นมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวาน
• ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ: ไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคได้
• ด้วยอาการของโรคระบบทางเดินอาหาร: พุดดิ้งสีดำเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหารซึ่งควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง
• มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือด: พุดดิ้งสีดำในปริมาณมากทำให้เลือดมีความหนืดซึ่งหมายความว่ามันขู่ว่าจะทำลายการอุดตันของหลอดเลือด
• กับความใจแคบของแต่ละคน

และข้อควรระวังทั่วไปที่เกี่ยวข้อง:

คำแนะนำ! จำเป็นต้องซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปหรือส่วนผสมสำหรับทำอาหารด้วยตนเองที่จุดขายที่เชื่อถือได้ในตลาด

ไส้กรอกเลือดกินกับอะไรได้บ้าง?

พุดดิ้งดำเช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอันโอชะมากมาย

การเพิ่มพุดดิ้งสีดำที่รวดเร็วและพบได้บ่อยที่สุดคือผักและไข่เช่นตุ๋นหรือย่าง

ด้วยเครื่องเคียงคุณสามารถจินตนาการได้ ตัวอย่างเช่น มีตัวเลือกในการเสิร์ฟพุดดิ้งสีดำในร้านอาหารเยอรมันพร้อมกับมันฝรั่งบด หัวหอมทอดกรอบ และแอปเปิ้ลสไลซ์ตุ๋นในมะนาวกับน้ำตาล

เลือดสามารถยัดไส้ด้วยแพนเค้ก, พาย, ทาร์ตเล็ตพร้อมซอส (แอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ, เปรี้ยว, ตัวเลือกจะทำให้รสชาติสมบูรณ์แบบ)

สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

วิธีเลือกและเก็บพุดดิ้งดำ

ความไม่ไว้วางใจในหมู่ผู้บริโภคที่มีต่อไส้กรอกเลือดนั้นเชื่อมโยงกับอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก (ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-8 ° C - สองวันสำหรับไส้กรอกรมควันและ 12 ชั่วโมงสำหรับไส้กรอกต้ม) ด้วยเหตุนี้เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันที่ผลิตก่อน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดในการเตรียม

เมื่อซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปในตลาดคุณต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน การตัดไส้กรอกควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอสีน้ำตาลเคลือบด้าน (ไม่ใช่เงาน้ำ) โดยไม่มีเลือดปนและโทนสีแดง เยื่อบุลำไส้ควรพอดีกับเนื้อหา วัชพืชเลือดสดจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลของเครื่องเทศโดยไม่มีกลิ่นของลำไส้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์ราคาถูกในร้านค้า เพราะนี่เป็นวิธีที่ผู้ผลิตประหยัดเงินเนื่องจากส่วนผสมที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนัง และกระดูกอ่อนรวมอยู่ด้วย

หากใช้เลือดไม่หมด สามารถจัดเก็บของเหลือเพื่อเตรียมการในภายหลังในช่องแช่แข็งเท่านั้น

บทสรุป

ประโยชน์และอันตรายของพุดดิ้งสีดำเป็นคำถาม ซึ่งวิธีแก้ปัญหานั้นขึ้นอยู่กับความสามารถส่วนบุคคลของร่างกายในการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ผลิตภัณฑ์เฉพาะจัดเก็บไว้ สิ่งที่จะมีค่ามากกว่าบนตาชั่ง - ประโยชน์หรือผลเสีย - จะขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้ด้านสุขภาพของมนุษย์แต่ละคน เช่นเดียวกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?

ไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ไส้กรอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ผลประโยชน์

ประโยชน์หลักของไส้กรอกเลือดคือมีธาตุเหล็กจำนวนมาก มันมีอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีที่สุด หลังจากเสียเลือดมากและมีภาวะโลหิตจาง ผลิตภัณฑ์จะให้ความช่วยเหลืออันล้ำค่า ขอแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

ไส้กรอกเลือดมีวิตามินที่ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและรักษาสุขภาพของระบบประสาท ปริมาณโปรตีนสูงและการมีอยู่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นในองค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อโภชนาการของผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

อันตราย

ไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง มีรสเค็มและมีไขมัน การใช้เป็นประจำอาจทำให้หลอดเลือดตีบตัน บวมน้ำ และมีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกินได้ เนื้อสัตว์และเลือดที่ผ่านการแปรรูปไม่ดีสามารถติดเชื้อพยาธิได้

ไส้กรอกเลือดจะถูกย่อยอย่างช้าๆ หากมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

เมื่อใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์จะเพิ่มความหนืดของเลือด สิ่งนี้อาจมีประโยชน์ในบางกรณี แต่ถือเป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือด

ข้อห้าม

ไม่ควรรับประทานไส้กรอกเลือดกับโรคหลอดเลือด โรคตับ และโรคอ้วน ปริมาณไขมันสูงจะทำให้สุขภาพแย่ลงด้วยการวินิจฉัยดังกล่าว

ห้ามใช้เลือดและในโรคของระบบทางเดินอาหาร อาหารมื้อหนักอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถ

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

มี 275 kcal ในเลือด 100 กรัม หากผู้ผลิตเพิ่มเบคอนหรือน้ำมันหมูลงในผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น Krovyanka ซึ่งทำจากธัญพืชและเลือดเท่านั้นมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าการปรุงโดยใช้เนื้อสับ

มี GOST ซึ่งควบคุมคุณภาพของพุดดิ้งดำ หยดเลือดที่จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมประกอบด้วยสารที่ระบุไว้ในตาราง

มีกรดอะมิโนมากมายในเลือด ได้แก่ :

• ไลซีน;
• วาลีน;
• ทริปโตเฟน;
• ฮีสทิดีน

ทำอาหารอย่างไร

พุดดิ้งดำสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและกินก่อนวันหมดอายุก็เพียงพอแล้ว

มีหลายวิธีในการเตรียมพุดดิ้งสีดำ มันทำมาจาก:

• บัควีท ไขมันและเลือด
• เนื้อหมู ข้าว ไขมัน เลือดและผักใบเขียว
• เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเลือดวัว;
• ตับ, เลือดหมู, น้ำมันหมู, หัวหอม, นม;
• เนื้อวัว เนื้อหมู เบคอน เลือด และเครื่องใน

สูตรพื้นบ้านบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเติมเลือดดิบลงในเนื้อสับต้ม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วย:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• เติมเปลือกด้วยส่วนผสม
• ต้ม ย่าง หรือรมควัน

ลำไส้สัตว์ใช้เป็นเปลือกของไส้กรอกโฮมเมดซึ่งผ่านกรรมวิธีพิเศษและแช่ในน้ำส้มสายชู ในโรงงาน การเตรียมเลือดดำรวมถึงขั้นตอนอื่นๆ เลือดจะเป็นอิสระจากการอุดตันของไฟบริน

พื้นที่จัดเก็บ

ไส้กรอกเลือดรมควันเก็บไว้สองวันและต้ม - 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอาจมีวันหมดอายุที่แตกต่างกัน

ไส้กรอกเลือดที่มีองค์ประกอบใด ๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศานั่นคือในตู้เย็น

วิธีการเลือก

ไส้กรอกเลือดมีอายุการเก็บรักษาสั้น เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันที่ผลิต

เมื่อซื้อเลือดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บันทึก หนังสัตว์กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ใส่ในไส้กรอกรุ่นราคาถูก จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยจากส่วนประกอบดังกล่าว

ในการทำพุดดิ้งดำที่บ้าน คุณต้องซื้อวัตถุดิบคุณภาพดี เนื้อสับควรจะสดที่สุด

รวมกับอะไร

ไส้กรอกเลือดรวมกับเครื่องเคียง:

• มันฝรั่ง;
• ข้าว
• บัควีท;
• บาร์เล่ย์;
• พาสต้า.

รสชาติผสมผสานกับเค้กโฮมเมด ไข่ และผัก คุณสามารถทำแซนวิชกับไส้กรอกหรือกินแยกกันก็ได้

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ หัวหอม และกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในเลือด มีสูตรที่คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งและลูกเกดลงไปได้

หากคุณกินพุดดิ้งสีดำในปริมาณที่พอเหมาะก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ไส้กรอกเลือดเป็นเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเลือดวัว อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนมานานกว่าศตวรรษ และครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมในหมู่คนเร่ร่อนโดยเฉพาะ.

ดังนั้นพุดดิ้งสีดำมีมูลค่าเท่าไร? ประโยชน์ของมันคืออะไรและมีอันตรายหรือไม่?

ประวัติเล็กน้อย

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนนับถือเลือด การอ้างอิงถึงการใช้เลือดเป็นอาหารในยุคแรกๆ ทำให้เรานึกถึงชาวสปาร์ตัน สมัยนั้นนิยมหูดำ โชคไม่ดีที่สูตรที่แน่นอน (หรือโชคดี) ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสตูว์เลือดซึ่งมีรสชาติค่อนข้างน่ารังเกียจ เชื่อกันว่าเมื่อได้ลิ้มรสซุปดังกล่าวแล้วชาวสปาร์ตันจะไม่กลัวสิ่งใดในการต่อสู้และการต่อสู้ใด ๆ จะต้องจบลง

ต่อมาหูที่เปื้อนเลือดก็เปลี่ยนรูปร่างให้ดูเหมือนพุดดิ้งสีดำ หากคุณพึ่งพาแหล่งที่มาจะแตกต่างจากซุปปลาเฉพาะในความสม่ำเสมอและเพิ่มรสชาติในรูปแบบของเครื่องเทศน้ำมันหมูซีเรียล ฯลฯ มันบดที่ได้จะถูกเทลงในลำไส้สัตว์ที่สะอาดแล้วต้ม นี่คือบรรพบุรุษของ "นองเลือด" ที่มีชื่อเสียง

วันนี้อาหารเลือดแพร่หลายในประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ประเทศแถบสแกนดิเนเวียทำแพนเค้กใส่เลือด และร้านอาหารยุโรปสมัยใหม่ก็เสนอหม้อใส่เลือดให้กับผู้มาเยือน

สำหรับพุดดิ้งสีดำวันนี้มีสูตรและการเตรียมการที่หลากหลาย พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสัดส่วนของเครื่องเทศและส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติประจำชาติด้วยเพราะพุดดิ้งสีดำเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเยอรมนีและสเปนด้วย เป็นที่น่าสนใจเช่นกันว่าในหมู่เกาะคานารีอาหารอันโอชะยอดนิยมคือพุดดิ้งสีดำหวาน ปรุงด้วยถั่วลูกเกดผลไม้แห้งและเรียกว่ามอร์ซิลลา

แม่บ้านบางคนเก็บความลับพิเศษของครอบครัวอย่างกระตือรือร้นในการปรุงอาหารอันโอชะ และไส้กรอกเองก็กลายเป็นแขกรับเชิญแม้ในงานสังคมและงานเลี้ยงสุดหรู

คุณค่าทางโภชนาการของพุดดิ้งดำ

ไส้กรอกเลือดสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงปานกลาง ค่าพลังงานของมันแตกต่างกันไป 250 ถึง 400 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสม ไส้กรอกเลือดเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบี 3 และบี 12 และวิตามินดี ในบรรดาส่วนประกอบต่าง ๆ สามารถจำแนกธาตุเหล็กสูงได้ - ไส้กรอก 100 กรัมมีประมาณ 35% ของความต้องการรายวัน นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมในสัดส่วนที่พอเหมาะ

แต่โปรดทราบว่านอกจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์แล้ว ไส้กรอกยังมีกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ (ประมาณ 67% ของความต้องการในแต่ละวันของมนุษย์) คอเลสเตอรอล (40%) และโซเดียม (34%)

ประโยชน์ของไส้กรอกเลือด

กลับไปที่ประโยชน์ของพุดดิ้งดำก่อนอื่นควรสังเกตว่าการรับประทานมีผลดีต่อการสร้างเลือดและระดับฮีโมโกลบินในเลือด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณวิตามินบีที่อุดมไปด้วยซึ่งในทางกลับกันทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์ในฐานะสารต่อต้านโรคโลหิตจางที่ทรงพลังไม่เพียง แต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย

ไส้กรอกเลือดยังมีโปรตีนจำนวนมาก ไม่มีความลับมานานแล้วว่าเป็นโปรตีนที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อและช่วยให้เล็บและผมแข็งแรง นอกเหนือจากการสร้างและความสวยงามแล้ว โปรตีนยังเป็นแหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับสิ่งมีชีวิต

แต่องค์ประกอบเช่นฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูกและกระดูกอ่อน

คุณสามารถใช้เวลานานในการแยกแยะประโยชน์ขององค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในพุดดิ้งสีดำ แต่แง่บวกทั้งหมดเหล่านี้จะจางหายไปอย่างเห็นได้ชัดก่อนที่การทำงานของธาตุเหล็กซึ่งมีส่วนแบ่งของสิงโตอยู่ที่นี่ อย่างแรก ธาตุเหล็กถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพราะมันมีรูปร่างเป็นสองธาตุ ลักษณะเฉพาะนี้ทำให้พุดดิ้งดำเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับยาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก จากการศึกษาพบว่าการใช้พุดดิ้งดำเป็นประจำ จำนวนเม็ดเลือดแดงในเลือดของมนุษย์จะเพิ่มขึ้นและกระบวนการเมแทบอลิซึมจะดีขึ้น และด้วยเหตุนี้ ไส้กรอกเลือดจึงจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารสำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บที่เสียเลือดอย่างรุนแรงและหลังจากทำเคมีบำบัด

นอกจากนี้ ไส้กรอกเลือดยังสามารถให้ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดแก่ผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ เพราะเมื่อทารกในครรภ์เริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน มันจะดึงพลังจากฮีโมโกลบินของมารดา ดังนั้นผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งมักจะประสบกับโรคโลหิตจาง

อันตรายของไส้กรอกเลือด

แน่นอนว่าไส้กรอกเลือดมีประโยชน์ต่อมนุษย์โดยหลักมาจากองค์ประกอบทางธรรมชาติจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้อาจส่งผลเสียได้

ดังนั้นการใช้พุดดิ้งดำจึงเป็นอันตราย:

ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แล้ว น้ำหนักของคนยังได้รับผลกระทบจากโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งได้กล่าวถึงในส่วนก่อนหน้า ท้ายที่สุดแล้ว โปรตีนที่ไม่ได้ย่อยจะถูกเปลี่ยนโดยตับของมนุษย์ให้เป็นไขมันอย่างรอบคอบ ซึ่งสะสมไว้ "ในวันที่ฝนตก"

ผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวานหรือเป็นโรคเบาหวานในระดับใดก็ตาม ประการแรก การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งพบในไส้กรอกถือเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 ประการที่สองพวกเขามีความสามารถในการมีอิทธิพลต่อความชัดเจนของหลอดเลือดซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อสภาพของคนที่ไวต่อโรคนี้

ผู้ที่มีประวัติโรคตับ อีกครั้ง ปริมาณไขมันสูงสามารถทำให้สภาพของคนที่เป็นโรคตับแย่ลงได้

ผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไส้กรอกเลือดถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักท้อง

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าส่วนผสมของพุดดิ้งสีดำนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นพุดดิ้งสีดำที่ค้างอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

สรุปแล้ว เราเห็นว่าพุดดิ้งสีดำสามารถรวมอยู่ในอาหารของคุณเป็นอาหารอันโอชะปกติได้ก็ต่อเมื่อไม่มีข้อห้ามโดยตรง แต่อย่าละเลยความรู้สึกของสัดส่วนเพราะไส้กรอกหนึ่งชิ้นจะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้น ในทำนองเดียวกันเป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณรู้สึกขยะแขยงและไม่ชอบอาหารจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องบังคับร่างกายของคุณด้วยการบริโภคพุดดิ้งสีดำเป็นประจำ - มันจะไม่นำมาซึ่งสิ่งที่ดีอย่างน้อยก็ทางอารมณ์ . อาหารใด ๆ ที่ควรเพลิดเพลิน

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่อาหารจานนี้ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนได้รับการปรุงตามสูตรเก่าแก่และมีคุณค่าในด้านคุณภาพ รสชาติที่ดีอย่างสม่ำเสมอ และประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อร่างกาย

ไส้กรอกเลือดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่ทำจากหมูสับและเนื้อลูกวัว แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือเลือดวัว ซึ่งทำให้ไส้กรอกนี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างเห็นได้ชัด ตามสูตรจะมีการเพิ่มเลือดสดลงในเนื้อสับซึ่งต้องทำความสะอาดก้อนเลือดออกก่อน

ไม่มีการค้นพบว่าคนกินเลือดสดๆ แม้แต่ในสมัยโบราณ นักล่ายังดื่มเลือดของสัตว์ที่ถูกฆ่า แต่ในโลกสมัยใหม่คุณจะพบตัวอย่างมากมายของปรากฏการณ์นี้ ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือ เลือดกวางเรนเดียร์อุ่นเป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์เพื่อกำจัดโรคเลือดออกตามไรฟัน เบดูอินแอฟริกันกินเลือดอูฐพร้อมกับนม ชาวมาไซ หนึ่งในชนเผ่าที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา ดื่มนมผสมเลือดวัวเขายาวที่เรียกว่าวาทุสซี อย่างไรก็ตาม ยุโรปที่ศิวิไลซ์ไม่ได้ห่างไกลจากชนเผ่าป่า เพราะที่นั่นมีประเพณีดื่มเลือดสัตว์ตัวแรกที่ถูกฆ่าระหว่างการฆ่า แน่นอนว่าทุกวันนี้มีคนไม่มากนักที่ต้องการสนับสนุนพิธีกรรมนี้ ความเสี่ยงในการติดเชื้อโรคซาลมานเนลโลซิสหรือโรคอันตรายอื่น ๆ นั้นมากเกินไป

อาหารที่มีการเติมเลือดดิบมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของโลก ชาวสปาร์ตันกินสตูว์เลือดหมูดำและซุปอื่นๆ ที่คล้ายกัน ในฟินแลนด์และลัตเวีย แพนเค้กเลือดเป็นที่นิยม ส่วนประกอบของแป้งแพนเค้กเป็นเรื่องปกติ แต่นมในนั้นจะถูกแทนที่ด้วยเลือดสด มันสามารถลิ้มรสทอดได้ถ้าคุณไปที่ตะวันออกไกลซึ่งส่วนผสมนี้ผสมกับน้ำมันหมูที่ละลายใหม่ผสมกับนมแพะ ในวันที่มีการเก็บเกี่ยวเนื้อ Croats จ่ายส่วยให้ประเพณีทอดไข่คนกับเลือด

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดไอเดียทำพุดดิ้งดำเป็นคนแรก แต่มีหลักฐานว่าแม้ในสมัยกรีกโบราณก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ วีรบุรุษแห่งภาพยนตร์ตลกของเมนันเดอร์ซึ่งมีชีวิตอยู่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชปฏิบัติต่อไส้กรอกแสนอร่อยด้วยเลือดหมูซึ่งปรุงโดยพ่อครัว Aftenei อาหารยอดนิยมนี้ไม่ใช่ของราคาถูก ดังนั้นมีเพียงพลเมืองที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ในกรุงโรมโบราณ พวกเขาพยายามติดตามชาวเอเธนส์ให้ทัน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากนวนิยายชื่อดังของ Apuleius "The Golden Ass" ซึ่งมีการกล่าวถึงจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และแน่นอนว่าไม่มีการประชุมอันเคร่งขรึมเพียงครั้งเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีไส้กรอกเลือดซึ่งเมื่อรวมกับไส้กรอกอื่น ๆ แล้วถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

แต่ละประเทศมีส่วนประกอบของไส้กรอกเลือดรวมถึงวิธีการเตรียม และในบางประเทศสูตรก็แตกต่างกันไปตามพื้นที่ที่ทำ ตัวอย่างเช่นพุดดิ้งสีดำของสเปนเรียกว่ามอซิลลา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Burgos morsilla ทำจากหมูและข้าวโดยมีไขมันและหัวหอมจำนวนมาก มีสูตรมอร์ซิลลาที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์เลย แต่มักจะใส่เครื่องเทศจำนวนมาก มีจานนี้อีกหลากหลาย: มอร์ซิลลาสีเขียวซึ่งมีส่วนผสมหลักคือกระเทียมหอมและแม้แต่แบบหวานที่เพิ่มถั่วลูกเกดและอบเชย

ในเบลเยียมไส้กรอกเลือดเป็นที่นิยมอย่างมากจนประเทศนี้มีสถิติโลกในการทำไส้กรอกที่ยาวที่สุด ความยาวมากกว่าสี่เมตร ไม่มีชื่อเสียงน้อยกว่าคือพุดดิ้งสีดำของเบอร์ลิน

สำหรับชาวสลาฟตะวันออกแล้ว พุดดิ้งดำก็ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดเช่นกัน Krovyanka ตามที่เรียกว่าไส้กรอกนี้เตรียมจากส่วนผสมของโจ๊กบัควีทเบคอนสับละเอียดและเลือดสดส่วนผสมทั้งหมดนี้ใส่ในปลอกธรรมชาติที่ทำจาก chereva (ลำไส้) ด้วยเหตุนี้เลือดจึงถูกบีบและกรองจากไฟบรินอย่างละเอียด ในห้องเย็น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ดังนั้นชาวบ้านจึงสามารถกินเลือดดำที่ปรุงสดใหม่ที่บ้านได้ หลายคนที่ยังจำชีวิตในชนบทได้นึกถึงรสชาติที่ลืมไปนานด้วยความคิดถึงและความอบอุ่น

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ประสบความสำเร็จในการสร้างสูตรพุดดิ้งสีดำในเมือง ยิ่งไปกว่านั้น ในตลาดปัจจุบัน คุณสามารถซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดได้ เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ยังต้องการทักษะบางอย่าง ก็เพียงพอแล้วที่จะทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่จำเป็นและใส่เปลือกที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยใช้ช่องทาง สิ่งสำคัญคืออย่ายัดแน่นเกินไปเพราะเมื่อปรุงอาหารเนื้อจะพองตัวควรเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 10%

อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกอุตสาหกรรมก็มีรสชาติและคุณประโยชน์ที่ดีเช่นกัน โดยต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดอย่างถูกต้อง เลือดถูก defibrinated อย่างทั่วถึงนั่นคือ ปราศจากการอุดตันของไฟบรินแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อให้สามารถใช้งานได้ตามต้องการ

ยิ่งคุณภาพของส่วนผสมสูงเท่าไหร่ไส้กรอกก็ยิ่งดีเท่านั้น ไส้กรอกเกรดสูงสุดประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อดิน เบคอน และในสายพันธุ์ที่ถูกกว่าพวกเขาใส่เนื้อตัดแต่ง, กระดูกอ่อน, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนัง อายุการเก็บรักษาของพุดดิ้งดำนั้นสั้นมาก! คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกต้องก่อนซื้อ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกรมควันที่ทำจากเลือดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน และไส้กรอกต้มก็น้อยกว่านั้น เพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ไส้กรอกเลือดเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พุดดิ้งสีดำไม่เหมือนกับเพื่อนร่วมงานที่สนิทที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย และนี่ควรเป็นข้อโต้แย้งหลักสำหรับผู้ที่กลัวที่จะลองผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีเลือดอยู่ในนั้น ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด ได้แก่ วิตามินดี พีพี และบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบี 12 หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคาบาโลมินซึ่งมีหน้าที่สร้างเม็ดเลือด พุดดิ้งสีดำมีซีลีเนียมและฟอสฟอรัส โซเดียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก ประกอบด้วยโปรตีนเกรดสูงคุณภาพสูงจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่สำคัญ ได้แก่ ไลซีน ฮิสทิดีน วาลีน ทริปโตเฟน

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเหล่านี้ลดน้อยลงเป็นพื้นหลังเมื่อเทียบกับเนื้อหาของธาตุเหล็กในพุดดิ้งสีดำ ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีมากเนื่องจากมีรูปร่างเป็นสองส่วน ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ไส้กรอกเป็นทางเลือกที่คู่ควรกับยาหลายชนิดสำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก คุณภาพของเม็ดเลือดแดงดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำมีการสร้างกระบวนการเผาผลาญอาหารไส้กรอกเลือดช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากเคมีบำบัดซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่วางแผนตั้งครรภ์

อันตรายและข้อห้าม

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นทำขึ้นโดยใช้เลือดของสัตว์ที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้เนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูงด้วยเหตุนี้พุดดิ้งสีดำจึงมีข้อห้ามในโรคอ้วน