วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

ตอนนี้หลายคนหลงรักชีสแปรรูปและซื้อในร้านค้าทั่วไปและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่บ่อยครั้งที่ชีสดังกล่าวมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยตรง

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสในครัวด้วยมือของตัวเองจริงๆ แล้วจะทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร?

คลาสสิกเป็นที่โปรดปรานเสมอ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• หยิบกระทะที่มีขนาดต่างกันสองใบ เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่าแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด
• เทคอทเทจชีสลงในกระทะอีกใบแล้วเติมโซดา ใช้คอทเทจชีสที่ซื้อจากตลาด
• ผสมคอทเทจชีสกับโซดาจนไม่มีก้อน
• เมื่อน้ำเดือดในกระทะใบแรก ให้ลดไฟลงแล้ววางกระทะใบที่สองที่มีคอทเทจชีสลงไป
• ภายในไม่กี่นาทีคอทเทจชีสก็เริ่มละลายเริ่มกวนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
• กวนต่อไปจนกระทั่งนมเปรี้ยวละลายหมดและกลิ่นนมเปรี้ยวหายไป
• หลังจากผ่านไป 12-16 นาที นมเปรี้ยวของคุณจะกลายเป็นของเหลวข้นและเกือบจะพร้อมแล้ว
• เพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• เพียงเท่านี้ก็ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

โฮมเมด "ยันต์"

คุณเคยอยากทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด “ยันทาร์” ด้วยตัวเองบ้างไหม? คุณคิดว่ามันจะยากไหม? ในความเป็นจริงมันง่าย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• นม - 100 มล. หรือ 0.5 ถ้วย;
• เนย (อย่าสับสนกับสเปรด) – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิดตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 40-45 นาที

ผลิตภัณฑ์มี 300-330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เตรียมคอทเทจชีสโดยคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เติมโซดาและนมลงไป
• ผัดทุกอย่างจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
• เททุกอย่างลงในกระทะแล้วเปิดไฟอ่อนโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
• เมื่อคอทเทจชีสละลายเป็นครั้งแรก ให้เติมเกลือและเนยแล้วผสมส่วนผสมต่อไป
• นำมาจนเนียนและนำออกจากเตา เทลงในภาชนะต่างๆ
• เพียงเท่านี้ก็ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพลิดเพลินกับยันตาร์โฮมเมดของคุณ

สูตรชีสเค้กโฮมเมดพร้อมเห็ด

ตอนนี้เรามาดูสูตรชีสแปรรูปโฮมเมดพร้อมเห็ดแสนอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ ท้ายที่สุดมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและจะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครัวเรือนและผู้ชื่นชอบชีสแสนอร่อยนี้ ทานคู่กับขนมปังก็อร่อยกับทุกเมนู

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส – 0.5 กก.
• ไข่โฮมเมด – 1 ชิ้น;
• เนย (อย่าสับสนกับสเปรด) – 80 – 100 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองแบบดั้งเดิม – 300 กรัม
• น้ำมันพืช (มะกอกหรืองา) - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ เครื่องปรุงรส ตามความต้องการของคุณ

กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ชีสแปรรูปพร้อมมี 225 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ชีสแปรรูปของหวานที่ทำจากช็อคโกแลต

ใครๆ ก็ชอบของหวานมาก ชอบนั่งดื่มชาตอนเย็นและกินของหวาน มาดูวิธีทำช็อคโกแลตครีมชีสที่บ้านกันดีกว่า

นี่เป็นสเปรดหวานรสเยี่ยมที่เมื่อนำมาผสมกับขนมปังก็จะได้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• ช็อกโกแลตขม – แท่งใหญ่ 100 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 0.75 ลิตร;
• โซดา – 1 ช้อนชา

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำ – 1 ชั่วโมง 30 นาที

เจิม 100 กรัม มี 320 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำชีสแปรรูปที่ยอดเยี่ยม:

• ผสมคอทเทจชีสกับเครื่องปั่น
• เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสผสมและนมเล็กน้อยในภายหลัง
• ผสมให้เข้ากันจนเนียน
• ใส่ส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็ก
• ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงไป
• เราใส่กระทะในอีกอันที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำแล้วรอ
• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 10-20 นาทีคนให้เข้ากัน
• นำมาซึ่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• นำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงในชีส
• เรายังเติมน้ำตาลและผสมจนมวลมีการกระจายเท่า ๆ กัน
• ปล่อยให้เย็น;
• ชีสแปรรูปหวานอร่อยพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยของหวานแสนอร่อย

สูตรสำหรับคนกินเนื้อ

เรามาดูสูตรที่น่าสนใจสำหรับชีสแปรรูปแบบโฮมเมดกับเบคอน มันจะกลายเป็นส่วนเสริมเฉพาะของอาหารจานหลัก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เนยชาวนา – 50 กรัม;
• เบคอน - เพียงเล็กน้อย 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือไม่เกิน 1 หยิก;
• เครื่องปรุงรส - เท่าที่คุณต้องการ

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 35 นาที

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

• ผสมคอทเทจชีสและเติมโซดา
• ตีไข่และเพิ่มคอทเทจชีสผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มเนยอุ่นและผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
• วางส่วนผสมลงในกระทะแล้วลดไฟลง ปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
• เพิ่มเบคอนสับ
• ปล่อยให้เย็น;
• เพลิดเพลินกับชีสโฮมเมดแสนอร่อย

ชีสแปรรูปโฮมเมดพร้อมสมุนไพรสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบรสเผ็ด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา;
• เนยโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 กรัม;
• พริกไทยดำ (ขึ้นอยู่กับความชอบเผ็ดของคุณ)

ใช้เวลาทำสินค้าไม่เกิน 40 นาที

ชีสมี 220 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ผสมคอทเทจชีส ไข่ เนย และเกลือลงในกระทะ
• หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 13-17 นาที
• ผสมผักชีฝรั่ง, Herbes de Provence, พริกไทย;
• เทสมุนไพรลงในชีสที่ละลายแล้วผสม
• ปล่อยให้ชีสเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
• เพลิดเพลินกับชีสละลายรสเผ็ด

พยายามอย่าซื้อส่วนผสมในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพราะมีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารเสียทั้งจานอย่างถาวร เนื่องจากพวกมันมีไขมันต่ำและมีสิ่งสกปรกหลายอย่างที่อาจรบกวนคุณภาพของชีสโฮมเมดของคุณ

ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกคอทเทจชีสและนม ขอแนะนำให้ซื้อในเขตชานเมืองหรือจากผู้ค้าที่เชื่อถือได้ในตลาด หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด ให้ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด ใส่ใจกับราคาด้วยคอทเทจชีสราคาถูกมากทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับเนื้อหา

หากคุณซื้อที่ตลาดหรือจากมือให้ใส่ใจกับกลิ่นของคอทเทจชีสและนมหากมีกลิ่นแปลก ๆ อย่านำไปใช้ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณอย่างมาก

หากอาหารไหม้ในกระทะบ่อยๆ ให้ทำสิ่งที่เรียกว่าอ่างน้ำ นี่เป็นวิธีการให้คุณหยิบกระทะที่มีขนาดต่างกันสองใบ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

หลังจากนั้นก็ใส่คอทเทจชีสอันเล็กลงไปและนี่คือวิธีการเตรียมจาน วิธีนี้ช่วยป้องกันการไหม้และส่งผลให้จานเสียหายได้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมากสิ่งสำคัญคือเตรียมจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง (ของจริง) อร่อย สวยงาม ดีต่อสุขภาพ ชีสแปรรูปแท้ ทำจากคอทเทจชีส

ในการทำชีสแปรรูป ฉันซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ตลาด คอทเทจชีสไม่ควรมีรสเปรี้ยว เพราะคอทเทจชีสที่แช่แข็งไว้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน การทำชีสแปรรูปเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปคอทเทจชีสเก่าๆ

คอทเทจชีส - 0.5 กก.
โซดา - 0.5 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในอ่างน้ำ
บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น
คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวที่ "นุ่ม" เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จากนั้นย้ายมวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วนำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำ
เราคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งเป็นความคงตัวของคัสตาร์ดร้อน คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด
ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในอ่างน้ำนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
การทำชีสละลายในตอนเย็นสะดวกและในตอนเช้าคุณจะได้แซนด์วิชชีสแสนอร่อยพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วย

นี่เป็นสูตรครีมชีสพื้นฐาน หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 50-100 กรัม ชีสแปรรูปสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลและวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศได้ คุณยังสามารถทำชีสดีๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่ได้อีกด้วย ลองทดลองและทำชีสโฮมเมดตามรสนิยมของคุณ
samvari.ru

ชีสโฮมเมดเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากนม กระบวนการเตรียมชีสนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง ความลับของสูตรอยู่ที่การละลายคอทเทจชีสพร้อมกับเนยและไข่

หลายคนรู้ดีว่าสามารถเตรียมชีสแปรรูปได้ที่บ้าน แต่ความเกียจคร้าน ไม่มีเวลา หรือเพียงแค่ไม่เต็มใจที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัวทำให้เสียโอกาสมากมายที่จะลองทำอะไรที่อร่อยจริงๆ แน่นอนว่าการไปซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกชีสแปรรูปจากเคาน์เตอร์นั้นง่ายกว่ามาก

สูตรครีมชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมัน (1 กก.)
• นม (1 ลิตร)
• เนย (80 ก.)
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนมในกระทะ เพิ่มคอทเทจชีสที่มีไขมันหนึ่งกิโลกรัม ต้มคอทเทจชีสในนมเป็นเวลา 20 นาที แล้วกรองออก
2. หลังจากที่เราเอาของเหลวออกจากคอทเทจชีสแล้ว เราก็ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มไข่ไก่สองฟอง
3. เพิ่มเนย 80 กรัม
4. ผสมส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือ วางกระทะบนไฟแล้วละลายส่วนผสมประมาณ 20-25 นาที
5. โอนส่วนผสมที่ได้ลงบนผ้ากอซหรือผ้าอื่นที่มีความหนาแน่นไม่มาก เราทิ้งมันไว้ในกระชอนสักพักแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
6. ห่อส่วนผสมนมเปรี้ยวด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้า
7. กดหนักๆ ไว้ด้านบนแล้วส่งชีสไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. นำผ้าหรือผ้ากอซออกจากชีสที่ทำเสร็จแล้ว
9. ตัดจานที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด: สูตร

จากคอทเทจชีสธรรมดาคุณสามารถทำแซนวิชชีสแปรรูปที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ (คอตเทจชีส นม โซดา เกลือ เครื่องปรุงรส) และเวลา 20-30 นาที

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 1/3 ช้อนชา เกลือ
• ช้อนชา โซดา
• เนย 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้คอทเทจชีสเพื่อทำชีสแปรรูปได้ แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับมัน ชีสที่ทำจากคอทเทจชีสแห้งจะแข็งตัวมากขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้คืออยู่ระหว่างชีสแปรรูปกับชีสแข็ง จากคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ชีสจะกลายเป็นเนื้อครีมและสามารถทาบนแซนด์วิชได้
2. ขั้นแรกให้อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วคนอย่างระมัดระวัง พักไว้บนเตาจนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อน (เวย์สีเหลืองที่เกิดจากนม) ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรกลายเป็นมวลเหนียวที่ยื่นออกไปด้านหลังช้อนเล็กน้อย
3. หลังจากนั้นให้วางนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่มีรูเล็กๆ เพื่อแยกนมออกจากเวย์ ในกระชอนต้องพลิกก้อนนมเปรี้ยวหลายครั้ง
4. โอนมวลนมเปรี้ยวที่บีบลงในกระทะบดด้วยเกลือและโซดาแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ในขณะที่คอทเทจชีสละลายต้องคนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมันเกาะติดก้นกระทะอย่างแน่นหนาและไหม้เร็ว
6. หลังจากที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยและเครื่องปรุงรสลงไป ในขั้นตอนนี้ คุณควรชิมชีสสำหรับใส่เกลือและเติมเกลือหากจำเป็น เลือกเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ชีสนี้อร่อยมากแม้จะมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - หัวหอมแห้ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
7. ย้ายชีสที่เสร็จแล้วใส่จาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

เก็บชีสไว้ในตู้เย็น และเพื่อให้ทาบนขนมปังได้ง่าย ให้นำชีสออกมาล่วงหน้าหรือนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้จานโดยตรงสักสองสามวินาที

สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
• kefir – 1/2 ลิตร
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. กวนอย่างต่อเนื่อง ตั้งนมให้ร้อน แล้วเติมน้ำตาลและเกลือก่อนจะเดือด
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
4. วางมวลนมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
5. ตีไข่ด้วยกรดซิตริก
6. รวมมวลไข่เข้ากับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมชีสแปรรูปที่บ้าน ให้ใช้กระทะใบเล็ก เทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่กระทะที่มีน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมมวลนมเปรี้ยว ฉันต้องการทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอทเทจชีสที่ไม่แห้งในการทำยันตาร์ชีส: รสชาติของชีสที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฉันมักจะใช้คอทเทจชีสสดแบบโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้าน
3. ย้ายคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงในชามโลหะลึก (ควรใช้ภาชนะโลหะไม่ใช่พลาสติกเพราะเราจะปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำ) ตอกไข่ไก่หนึ่งฟองลงในชาม (ใช้ดีมาก ไข่สดแบบโฮมเมด) เติมโซดาหนึ่งช้อนชา (ต้องเติมโซดาเพราะเป็นโซดาที่ทำให้คอทเทจชีสละลาย)
4. จากนั้นใส่เนยลงในภาชนะพร้อมกับคอทเทจชีส (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และเกลือทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรปล่อยให้เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายในไมโครเวฟ
5. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดให้เข้ากัน คุณต้องตีมันให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในส่วนผสม เมื่อเราตีคอทเทจชีสให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เราจะได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน: นี่คือความสม่ำเสมอที่เราต้องการสำหรับชีสโฮมเมด มวลนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว
6. เราจะปรุงชีสแปรรูปในอ่างน้ำ เมื่อน้ำเดือดในกระทะให้วางชามที่มีส่วนผสมลงบนกระทะ (เป็นสิ่งสำคัญมากที่ก้นภาชนะที่มีมวลนมเปรี้ยวจะไม่สัมผัสกับน้ำ)
7. ปรุงชีสแปรรูปโดยคนตลอดเวลาในอ่างน้ำจนกระทั่งมวลทั้งหมดละลายและเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอ (หนืด) หากต้องการ ทันทีที่คุณนำชีสออกจากห้องอบไอน้ำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรารถนาได้
8. ตอนนี้เราเตรียมแบบฟอร์มสำหรับเก็บแยนตาร์ชีสแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ภาชนะโลหะสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถทำชีสโฮมเมดในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณต้องการ
9. เทมวลนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลวลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งเราจะเก็บชีสไว้
10. ทิ้งชีสแปรรูปไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
11. มีฝาปิดปิดฝาอำพันชีสที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

เตรียมง่ายมากสิ่งสำคัญคือเตรียมจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง (ของจริง) อร่อย สวยงาม ดีต่อสุขภาพ ชีสแปรรูปแท้ ทำจากคอทเทจชีส ในการทำชีสแปรรูป ฉันซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ตลาด คอทเทจชีสไม่ควรมีรสเปรี้ยว เพราะคอทเทจชีสที่แช่แข็งไว้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน การทำชีสแปรรูปเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปคอทเทจชีสเก่าๆ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในห้องอบไอน้ำ
2. บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น
3. คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวที่ "นุ่ม" เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. จากนั้นย้ายมวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วนำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา
5. วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง
6. น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำหรือห้องอบไอน้ำแทน
7. เราคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งเป็นความคงตัวของคัสตาร์ดร้อน
8. คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด
9. ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในห้องอบไอน้ำนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป
10. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น
11. เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน
12. ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
13. การทำชีสละลายในตอนเย็นสะดวกและในตอนเช้าคุณจะได้แซนด์วิชชีสแสนอร่อยพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วย
14. ฉันได้นำเสนอสูตรครีมชีสขั้นพื้นฐานให้กับคุณแล้ว หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 50-100 กรัม
15. ชีสแปรรูปสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลและวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศได้ คุณยังสามารถทำชีสดีๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่ได้อีกด้วย ลองทดลองและทำชีสโฮมเมดตามรสนิยมของคุณ

ครีมชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:

1. บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยมือของคุณหรือบดผ่านตะแกรงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มโซดาและไข่ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน
4. วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนก้อนทั้งหมดละลาย คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
5. เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• นม 120 มล
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เพิ่มโซดาและนมลงในคอทเทจชีสตีด้วยเครื่องปั่น
2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่เกลือ เนย และผักชีลาวสับลงไป
4. ตั้งไฟจนคอทเทจชีสละลายหมด
5. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปโฮมเมด "Hochland"

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• โซดา 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่คอทเทจชีส เนย ไข่แดง เกลือ และโซดาลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. วางกระทะในอ่างน้ำแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อน: คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมวลจะกลายเป็นของเหลว
3. อย่านำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเนียนและเป็นของเหลวแล้ว ให้ยกลงจากเตา
4. โอนชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ปิดฝาหรือฟิล์มยึดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชีสแปรรูปโฮมเมด “ยันต้า”

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรง เพิ่มโซดาและผสมให้เข้ากัน
2. เทนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
3. โอนมวลที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
4. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เติมเกลือ (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) และเนย นำส่วนผสมจนละลายหมดและนำออกจากเตา
5. เพิ่มเครื่องเทศลงในชีสที่ละลายแล้วหากต้องการ
6. เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะพลาสติกแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว

การตระเตรียม:

1. ควรสังเกตทันทีว่าความสอดคล้องของชีสแปรรูปสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส
2. เราใช้คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อบดให้ละเอียดและทำให้มันนุ่ม
3. เพิ่มโซดา ไข่ทั้งฟอง และเนยลงในคอทเทจชีสบด
4. เราวางผลิตภัณฑ์ของเราลงในกระทะที่มีก้นและผนังหนาขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มหรือหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วใช้ช้อนโต๊ะหรือส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน
5. หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบขณะนวดได้ หากคุณต้องการให้ชีสแปรรูปเสร็จแล้วมีสีเหลือง ให้ใส่ขมิ้นลงไป
6. คนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องจนละลายและจนกระทั่งฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว หากคุณทำให้ร้อนมากเกินไป เวย์ก็อาจจะเริ่มแยกตัวออกมา งานของเราคือการทำให้คอทเทจชีสโฮมเมดนิ่มและละลายด้วยเนยและเคี่ยวไฟเล็กน้อย
7. เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในมวลนมเปรี้ยวที่ละลายแล้วผสมและเททุกอย่างลงในภาชนะ ปล่อยให้มันเย็น พร้อม!
8. หากครีมชีสเหลวเกินไป ให้ลองเติมเฮฟวี่ครีมในครั้งต่อไป
9. สามารถทาบนขนมปังได้

ชีสแปรรูปกับแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสแห้งแบบโฮมเมด 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เบกกิ้งโซดา 0.5-1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในลักษณะเดียวกับสูตรด้านบน หากคุณใช้เห็ดแชมปิญองดิบ ให้สับเห็ดอย่างประณีตแล้วเคี่ยว สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น หากดองให้สับละเอียด
2. เพิ่มแชมเปญลงในชีสละลายแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น ชีสโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพร สมุนไพร ผักดอง แฮม ยี่หร่า และอื่นๆ อีกมากมาย
3. เก็บในตู้เย็น

ชีสแปรรูปคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดา 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา
• พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. คอทเทจชีสควรทำเองโดยใช้ช้อนถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นใส่ไข่ เนย โซดา และเกลือลงในคอทเทจชีส
3. วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนทุกอย่างด้วยช้อนจนเนียน ใส่ใบโหระพา
4. คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมละลายหมดและมีฟองฟองแรกปรากฏขึ้น หากคุณตั้งไฟไว้ น้ำอาจจะเริ่มแยกตัวออก และชีสที่ผ่านการแปรรูปจะมีความคงตัวคล้ายกับเฟต้าชีส
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น ชีสแปรรูปพร้อมแล้ว คุณภาพของคอทเทจชีสมีความสำคัญมาก หากครีมชีสเหลวเกินไป ให้ลองเติมครีมในครั้งต่อไป

ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. การทำชีสแปรรูปที่บ้านใช้เวลา 30 นาที เราเตรียมอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำไม่มากเกินไปใส่กระทะเล็ก ๆ ไว้ข้างในโดยให้หูจับและไม่สัมผัสก้นน้ำนำน้ำไปที่ ต้ม.
2. ในเวลานี้ใส่คอทเทจชีส, เกลือ, โซดา, ไข่ลงในชามแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสแปรรูปไม่ควรมีก้อน!
3. นี่คือความลับ! คุณสามารถทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อจากตลาดหรือนำมาจากคุณยายเท่านั้น คอตเทจชีสที่ซื้อในร้านจะไม่แตกเป็นชิ้นๆ แทนที่จะละลาย ตรวจสอบสองครั้ง
4. โอนส่วนผสมลงในกระทะในอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ จมน้ำตายตัวเอง ละลาย. ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นจัดทำขึ้นด้วยตัวเอง
5. บางครั้งควรคนชีสแปรรูปทุกๆ 5 นาที ละลายประมาณ 20-30 นาทีจนเนียน
6. นำออกจากอ่างน้ำ ณ จุดนี้คุณสามารถผสมมวลชีสกับไส้ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ จะทานกับเห็ดทอด ปาปริก้าทอดหรือปาปริก้าสด หรือกับสมุนไพรที่คุณชอบเหมือนฉันก็ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงบดในเครื่องปั่น ฉันเอาหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
7. ผสมไส้กับส่วนผสมชีสแล้วเทลงในภาชนะ โพรเซสชีส โฮมเมด เกือบพร้อมแล้ว สุภาพบุรุษและสุภาพสตรี
8. เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติความอร่อยแบบโฮมเมดในตอนเช้า ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านแล้ว
9. เราทาชีสแปรรูปบนขนมปังโฮลเกรนเหมือนของฉัน และรับประทานร่วมกับชาหรือกาแฟภายใน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 5% 500 กรัม (ฉันชอบ "Sibirzhinka ในท้องถิ่น")
• เนย 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
• โซดาปกติ 0.5 ช้อนชา

จากสินค้าคงคลังคุณต้องเตรียม:

• ชามหรือกระทะหลักที่ทุกอย่างจะเกิดขึ้น
• อ่างน้ำ (หม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำเดือด)
• ไม้พายผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)
• ปัดเพื่อการผสมที่มากยิ่งขึ้น
• ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ขวด, ภาชนะ)

วิธีทำอาหาร:

1. 1. นำชามหลักผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแม้ว่าคุณจะยังไม่ได้ความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ แต่คอตเทจชีสจะยังคงอยู่
   2. วางชาม/กระทะลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนโดยใช้ที่ตีคน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ - จากนั้นเตรียมพร้อมว่ามวลจะเริ่มไหม้จนถึงจุดหนึ่งไม่ว่าคุณจะผสมให้เข้ากันดีแค่ไหนก็ตาม เป็นผลให้เราได้กระทะและชีสบูดที่มีรสชาติ "เฉพาะ" อ่านเพิ่มเติม:
      ที่อุณหภูมิสูง นมเปรี้ยวเริ่มละลายและมวลกลายเป็นของเหลว ในตอนแรกยังคงมีเมล็ดนมเปรี้ยวอยู่และจากนั้นก็กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ทันทีที่ความคงตัวกลายเป็นของเหลวและเรียบเนียนให้นำออกจากเตา
   3. อัดจาระบีแม่พิมพ์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถวางด้วยกระดาษ parchment) แล้วเทชีสจากกระทะ
      บนช้อนเย็นจะแข็งตัวเป็นหยดแข็งทันที ฟองที่สั่นไหวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันทีเหมือนบนนมต้ม
   4. หลังจากปรุงอาหารทันที คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับชีสที่ละลายแล้วได้ - มันเหลวเกินไป และเมื่อมันเย็นลง มันก็จะแข็งตัวทันทีที่มีด แต่ถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นต่อวัน) โดยไม่ต้องสัมผัสหรือกวนก็จะมีบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์เกิดขึ้นภายในและชีสจะได้ความคงตัวของชีสแปรรูปที่คุ้นเคย - นุ่มยืดเล็กน้อย .
   5. ชีสสามารถอยู่ได้ดีในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตามหากตู้เย็นมีระบบ No Frost คุณต้องใส่ชามลงในถุงหรือปิดภาชนะให้แน่นไม่เช่นนั้นจะมีเปลือกแห้งอยู่ด้านบน เพียงเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่แยกออกจากกัน ไม่เปลี่ยนรสชาติ - และปราศจากสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวใด ๆ จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น!
      รสชาติเหมือนเดิมคือรสชาติคลาสสิกของครีมชีส Hochland!
   6. ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสครึ่งกิโลกรัมที่ซื่อสัตย์
   7. อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเทชีสลงในภาชนะ คุณสามารถใส่หัวหอมทอด เห็ดแชมปิญอง เบคอน สมุนไพร มะเขือเทศตากแห้งและพริกไทย และสิ่งอื่นๆ ที่คุณปรารถนาก็ได้

ชีสแปรรูปถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง มักเติมลงในสลัดและใช้เป็นของว่างอิสระ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งสังเคราะห์และสารปรุงแต่งรสชาติ หลังจากอ่านส่วนประกอบของชีสแปรรูปแล้ว ผู้บริโภคมักจะสูญเสียความปรารถนาที่จะบริโภคมัน เมื่อตัดสินใจที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองแม่บ้านหลายคนก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส: ประเภทคลาสสิก

• เนย - 95-110 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• คอทเทจชีส - 500-600 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• สมุนไพรแห้งหรือสด - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมฐานสำหรับปรุงชีส ให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะวางไว้ในกระทะหลักเมื่อใช้อ่างน้ำ ใส่คอทเทจชีสลงไป ส่วนผสมครีมชีสทำได้อย่างรวดเร็ว
2. ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส จากนั้นผสมไข่และโซดาลงในมวลรวม (สามารถแทนที่ด้วยผงฟู) อย่าเติมน้ำมันลงในไอศกรีม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้
3. ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารส่งมวลเม็ดนมเปรี้ยวผ่านอุปกรณ์ หากคุณมีเครื่องปั่นในห้องครัว เครื่องปั่นชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยขจัดก้อนและเม็ดเล็ก หากต้องการ คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์
4. เมื่อน้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่าให้ภาชนะแรกสัมผัสกับก้นกระทะขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 4-5 นาที มวลนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเหมือนชีสแปรรูป (เนื้อเหนียว)
5. คนส่วนผสมจนเนียนจนนมเปรี้ยวในที่สุดสลายตัวเป็นเมล็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเม็ดเกลือแกง นำมวลชีสออกจากห้องอบไอน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. คุณสามารถทำชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะได้โดยการเติมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งรสต่างๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแชมปิญองสับละเอียด รวมทั้งสมุนไพรและกระเทียม ชีสแปรรูปสามารถเสริมได้ไม่เพียงแค่กับข้าวเท่านั้น แต่ยังมีสารให้ความหวานเช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ขูดอีกด้วย
7. ก่อนใช้งานให้คนส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบรรจุในภาชนะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชีสข้นและเซ็ตตัวในที่สุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะไม่เกิน 5 วัน

คอทเทจชีสไม่ละลาย: จะทำอย่างไร

อย่าอารมณ์เสียถ้าชีสออกมาไม่สวยในครั้งแรก คุณอาจประสบปัญหาที่คอทเทจชีสไม่ต้องการที่จะละลายไม่ว่าจะด้วยข้ออ้างใดก็ตาม ลองพิจารณาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้

1. มวลนมเปรี้ยวอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งก้อนที่เห็นได้ชัดเจนไว้ในหมู่เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันในกรณีนี้คุณควรเติมโซดาอีกเล็กน้อย หากส่วนผสมมีขนาดเล็ก ให้ทิ้งชีสให้เย็นหลังปรุงอาหาร ชีสจะละลายไปเอง
2. การละลายคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง มันไม่สำคัญว่าจะมีไขมันมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเจือจางหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ แต่ยินดีต้อนรับเฉพาะองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น หากคอทเทจชีสมีคุณภาพดี การละลายจะเริ่มในนาทีแรก ในกรณีที่หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ความสอดคล้องขององค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เราสามารถสรุปได้ว่าทุกอย่างหายไป ไม่สามารถทำชีสจากคอทเทจชีสที่ไม่สามารถแปรรูปได้

สำคัญ!
แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับปัญหาเมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดละลายยกเว้นเมล็ดเล็ก ๆ แม้แต่เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่ได้ช่วยอะไร ในกรณีนี้อย่าทนทุกข์ทรมานเอาองค์ประกอบออกจากความร้อนและดำเนินการจัดการเพิ่มเติม มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์อย่างถาวร

• เนย - 120 กรัม
• นมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 3.2% - 1 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• คอทเทจชีส - 0.9-1 กก.

1. วางกระทะบนเตา เทนมลงไป แล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ในเวลานี้ส่งคอตเทจชีสผ่านตะแกรงในครัวเพื่อให้แตกเป็นเมล็ดเล็กๆ
2. ทันทีที่นมถึงอุณหภูมิจุดเดือดที่ต้องการ ให้ลดหัวเผาลงเป็นไฟต่ำ เทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแล้วนวดส่วนผสมด้วยไม้พาย
3. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบเริ่มสลายตัว คุณจะจบลงด้วยสองส่วนที่ประกอบด้วยเวย์ (ของเหลวที่มีโทนสีเหลือง) และนมเปรี้ยวแต่ละส่วน
4. กวนผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกระทั่งเวย์เกือบจะใส ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ กิจวัตรเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
5. เตรียมภาชนะขนาดกว้างและตะแกรง โดยจะต้องแยกเวย์และนมเปรี้ยวออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบใส่ส่วนผสมลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้ต้องคลุมด้วยผ้ากอซ
6. เทผลิตภัณฑ์ลงในตัวกรองแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด ใช้มือกดนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผูกขอบผ้ากอซทำเป็นถุง แขวนไว้เหนืออ่างแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
7. สับเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในชามแก้วทรงลึกหรือเซรามิก วางในไมโครเวฟที่ขอบจานหมุน ละลายผลิตภัณฑ์จนหมดแล้วใส่คอทเทจชีส
8. เพิ่มเกลือโซดาตีส่วนผสมเสร็จแล้วด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือการนำมวลมาให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรมีก้อนใด ๆ มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นคุณภาพไม่ดี
9. จากนั้นละลายองค์ประกอบด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถเทมันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางลงบนเตา หรือทำอ่างน้ำ/อบไอน้ำ ซึ่งการเคี่ยวจะเกิดขึ้นอย่างปลอดภัย
10. เมื่อส่วนผสมละลายจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมเหนียวๆ ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเสร็จแล้วหรือไม่: ใส่ส้อมแล้วถอดออก หากคุณเห็นเส้นด้ายยื่นออกมาจากมวลรวม แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว
11. นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะทนความร้อน เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ ระยะเวลาการถือครองไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์
12. หากทำตามคำแนะนำคุณจะได้ 750 กรัมในตอนท้าย ชีสโฮมเมดแปรรูป ทาขนมปังกรอบด้วยจาระบี เตรียมสลัดโดยผสมผลิตภัณฑ์กับปาปริก้า สมุนไพร แฮม หรือผักดองก่อน

ชีสแปรรูปหวานจากโกโก้

• โซดา - 8 กรัม
• คอทเทจชีส - 175 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อย) - 25 กรัม

1. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงครัวละเอียดแล้วบดนมเปรี้ยว ผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เติมโซดาลงไป นำส่วนผสมมาเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิ้งองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่บางส่วน
2. เลือกกระทะที่มีขนาดแตกต่างกัน 2 อัน (ใหญ่และกลาง) ทำเครื่องหมายส่วนผสมที่ผสมไว้ลงในชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้วเทน้ำลงในชิ้นที่ใหญ่กว่า วางภาชนะหนึ่งไว้ในอีกภาชนะหนึ่ง นำของเหลวไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง
3. เป็นผลให้คุณมีอ่างน้ำซึ่งคอทเทจชีสจะเริ่มละลาย เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 8 นาที โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วแช่ต่ออีก 2 นาที
4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทนความร้อน โดยใส่ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด แม่บ้านบางคนชอบเทชีสลงในเซลล์น้ำแข็งแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟชีสจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

การทำชีสแปรรูปที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐาน ลองพิจารณาสูตรดั้งเดิมที่ใช้คอตเทจชีส ลองทำผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดจากนมไขมันเต็ม (โดยเฉพาะนมวัว) เอาใจบรรพบุรุษของคุณด้วยชีสหวานที่ทำจากผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามต้องการ (ปาปริก้า ฮอสแรดิช เห็ด แฮม ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ)

วิดีโอ: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ชีสแปรรูปจากร้านค้าไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงเตรียมมันที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสธรรมดา ชีสโฮมเมดแปรรูปอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ข้อดีของของแข็งคือตัดง่ายในขณะที่ของเหลวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในทั้งสองเวอร์ชัน คอทเทจชีสมีลักษณะคล้ายกับยันตาร์พันธุ์ยอดนิยม สูตรอาหารที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญขั้นตอนการทำชีสและทำให้ง่ายขึ้น

ผลิตตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต ชีสแปรรูปมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรอาหารและเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง และ Yantar ในปัจจุบันแตกต่างอย่างมากจากรุ่นโซเวียต ปัจจุบันผู้ผลิตมักเพิ่มส่วนผสมลงในชีสที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรคลาสสิกสำหรับทำชีสแปรรูป

การทำชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด แต่นอกเหนือจากนั้นคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง สูตรนี้ใช้งานได้จริงมาก นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด

ส่วนผสมในการเตรียม:

• คอทเทจชีสไขมันสูงแบบโฮมเมด 300 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนกาแฟ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณชอบชีสแปรรูปไหม?
โหวต

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

• เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ในการทำชีสจากนมเปรี้ยวให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นควรวางคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไว้ในภาชนะขนาดกลาง เช่น ชามหรือ

• หลังจากนั้นคุณจะต้องตีไข่ลงในคอทเทจชีสและเติมโซดาตามจำนวนที่ต้องการซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีความหนาตามที่ต้องการ

• เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติชีสจืดชืดอย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย
• มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณควรขูดเนยที่เคยแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดหยาบ หากเนยมีความสม่ำเสมอสามารถหั่นเป็นคอทเทจชีสเป็นชิ้นขนาดกลางได้

• ตอนนี้ถึงตาของเครื่องปั่นแล้ว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะต้องเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปคือการใช้อ่างน้ำเพื่อละลายชีส

• ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะโลหะใบเล็ก โดยใส่ส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นลงไป คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะอื่นซึ่งมีปริมาตรน้อยกว่าเล็กน้อยแล้วหลังจากที่เดือดแล้วให้วางกระทะที่มีส่วนผสมชีสอยู่ด้านบน อย่าลืมเรื่องการกวน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยไม้พายพลาสติกซึ่งมักใช้ในการอบ
• เมื่อร้อนขึ้น มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มผอมลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องปรุงชีสเป็นเวลาเฉลี่ย 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา
• ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คอทเทจชีสควรจะละลายหมด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถปิดไฟได้

• เมื่อร้อนชีสจะมีความคงตัวค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลงมวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถต้มมวลชีสต่อไปอีก 5-6 นาทีหากต้องการ เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ชีสก็จะข้นมากขึ้น
• ชีสแปรรูปแช่เย็นสามารถใส่ในขวดแก้วหรือถาดพลาสติกได้

• เมื่อคอทเทจชีสแปรรูปถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ ซึ่งมันจะข้นขึ้นอีก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ยันตาร์ชีสที่ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะพร้อมใช้งาน

ผู้ที่หลงใหลในรสชาติและผู้ชิมอาหารที่ไม่ธรรมดาสามารถเสริมสูตรได้โดยการเพิ่มพริกทอด (สับละเอียด) หรือพริกหวานลงในชีส คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรได้ คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านสาวเตรียมของหวานแสนอร่อยได้

ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

อีกสูตรหนึ่งในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่ไม่แตกต่างจาก Yantar ที่มีชื่อเสียง ชีสที่ทำที่บ้านไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นครีมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมสีย้อมหรือสารกันบูด Yantar แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิชสำหรับทั้งครอบครัว และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกมื้อ ดูคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
• ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะ เติมเกลือ โซดา ไข่ และครีมเปรี้ยว

• ใช้เครื่องปั่นเพื่อนำมวลนมเปรี้ยวจนเนียน

• เพิ่มผักชีฝรั่งสับ จากนั้นใช้เครื่องปั่นต่อไปเพื่อกระจายกรีนให้ทั่วถึง
• ควรวางกระทะที่มีส่วนผสมเสร็จแล้วในอ่างน้ำและละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เมื่อคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว คุณสามารถเอามวลชีสออกได้

• ควรเทชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิทและข้นขึ้น

เมื่อรู้วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสคุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าที่บ้านได้ สูตรอาหารที่ให้มาพร้อมรูปถ่ายสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส