วิธีเตรียม kutya จากข้าวสาลี? สูตรคลาสสิกสำหรับ kutia คริสต์มาสแบบดั้งเดิม วิธีเตรียมและตกแต่งจาน Kolivo แบบดั้งเดิม: สูตรอาหารจากข้าวสาลีและข้าว

Kutia เป็นโจ๊กหวานที่เตรียมจากธัญพืชปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและหากต้องการ uzvar และปรุงรสด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว และลูกเกด ตามเนื้อผ้า kutia จะเสิร์ฟในวันที่ 6 มกราคม (ก่อนวันคริสต์มาสออร์โธดอกซ์) ก่อนปีใหม่เก่าหรือวันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้ kutia ยังถือเป็นอาหารงานศพ แต่ในปัจจุบันมีเพียงบางหมู่บ้านเท่านั้นที่ประเพณีโบราณนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้

ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรข้าวสาลี kutia - มันจะกลายเป็นอาหารคริสต์มาสที่อร่อยมาก หากคุณไม่มีข้าวสาลี คุณสามารถทำ kutya ได้อย่างง่ายดาย เช่น จากข้าว ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์) แม้ว่าถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาซื้อข้าวสาลีขัดเงาหรือธัญพืชสำหรับงอกได้เสมอ (ดูในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางในประเทศของคุณ) สำหรับโจ๊กที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจนี้

คุณสามารถเพิ่มปริมาณรสชาติที่อร่อยเพิ่มเติมได้ (เมล็ดฝิ่น ถั่ว และน้ำผึ้ง) ตามรสนิยมของคุณ โดยจะเติมมากหรือน้อยก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะชุดที่ผมแนะนำในสูตรครับ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมการชง (เครื่องดื่มปรุงแต่งรสจากผลไม้แห้งต่างๆ) ซึ่งคุณสามารถใช้เจือจางคูเทียที่เตรียมไว้ให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพื่อเตรียมคูเทียคริสต์มาส เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าวสาลี, เมล็ดงาดำ, ถั่วปอกเปลือก, ลูกเกดไร้เมล็ด, น้ำผึ้งธรรมชาติ และเกลือเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำดื่มในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่ในการต้มข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังต้องนึ่งเมล็ดงาดำด้วย ฉันไม่ได้เขียนเป็นเล่มเพราะแม่บ้านแต่ละคนต้องการมันแตกต่างกัน

ดังนั้น หากข้าวสาลีของคุณไม่ขัดสี เมล็ดพืชจะต้องถูกแช่ไว้หนึ่งวันก่อน เราล้างข้าวสาลีแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดข้าว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหลายชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็น เนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน (2-6 ชั่วโมง)

ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวสาลีที่แช่ไว้ แล้วนำไปใส่กระทะที่มีขนาดเหมาะสม จานที่มีก้นหนาเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณยังสามารถปรุงข้าวสาลีในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมดโจ๊ก ฉันเทน้ำ 3 แก้วต่อซีเรียล 1 แก้ว แต่คุณอาจต้องเติมของเหลวในระหว่างกระบวนการหากข้าวสาลียังไม่สุกเต็มที่และนิ่ม ปรุงข้าวสาลี (เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) บนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝากระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ระหว่างนี้มาเตรียมสารปรุงแต่งแสนอร่อยสำหรับคูเตียในอนาคตกันดีกว่า เราล้างเมล็ดฝิ่นเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษที่อาจเป็นไปได้ และพับตะแกรงกลับเพื่อระบายน้ำที่ขุ่นออก หลังจากนั้นให้ย้ายเมล็ดงาดำลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ฉันใช้ 300 มิลลิลิตร แต่คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยก็ได้ ในระหว่างกระบวนการบวม เมล็ดฝิ่นจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ และระบายส่วนที่เหลือออก นำไปต้ม - ไม่ต้องปรุง ปิดกระทะด้วยเมล็ดฝิ่นนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

ต่อไปเราใช้วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งจะต้องทอด (ในกระทะแห้งในเตาอบหรือในไมโครเวฟ) แทนที่จะใช้วอลนัท คุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ได้ - อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง... โดยทั่วไปแล้วถั่วที่คุณชอบที่สุด

ดอกป๊อปปี้นึ่งและดูดซับของเหลวทั้งหมด ต่อไปเราต้องบดเมล็ดงาดำ - ด้วยวิธีที่สะดวกเช่นกัน ครั้งนี้ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีดโลหะ แต่เครื่องปั่นแบบจุ่มใช้งานได้ดี คุณสามารถเลื่อนเมล็ดงาดำผ่านเครื่องบดเนื้อได้สองสามครั้ง ส่งผลให้เมล็ดแตกและปล่อยน้ำนมสีขาวออกมา ทำไมต้องบดเมล็ดงาดำถ้ามันมีขนาดเล็กอยู่แล้ว? ง่ายมาก: หลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นจะไม่ติดระหว่างฟันมากนัก

เมื่อข้าวสาลีสุกก็จะนิ่ม ในเวลาเดียวกันควรมีของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมอยู่ในกระทะเพื่อไม่ให้โจ๊กแห้งในภายหลังไม่เช่นนั้นมันจะไม่อร่อยนัก หากคุณเพิ่ม uzvar ลงใน kutya เพียงระบายน้ำนี้ออก

Kutia สำหรับการประสูติของพระคริสต์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ ในบางสถานที่ส่วนประกอบหลักคือข้าวและอุซวาร์ (ผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง) ในบางสถานที่ ได้แก่ ข้าวสาลีและเมล็ดฝิ่น บางแห่งพวกเขาเตรียมเป็นโจ๊ก ในสถานที่อื่นเตรียมเป็นของเหลว วันนี้ฉันจะเล่าวิธีทำ kutia จากข้าวสาลีตามสูตรของคุณยายทวดของฉัน - อย่างไรก็ตาม kutia คริสต์มาสควรแตกต่างจากอาหารงานศพอย่างมากซึ่งในพื้นที่ของเราเรียกว่า "kolevo" และเตรียมในรูปแบบของข้าวหวาน โจ๊กที่มีสารเติมแต่ง - ลูกเกด, ผลไม้หวาน, แยมผิวส้ม ฯลฯ

ที่จริงแล้ว kutya จะกินในวันคริสต์มาสในวันคริสต์มาสอีฟซึ่งเป็นช่วงกลางคืนเริ่มต้นขึ้นและดาวดวงแรกสว่างขึ้นบนท้องฟ้า - จานนี้ "เปิด" ช่วงเทศกาลวันหยุดฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมคูเตียสำหรับคริสต์มาส

• เมล็ดข้าวสาลี – 2 ถ้วย
• ถั่วเปลือก – 1.5-2 ถ้วย
• ป๊อปปี้ – 1 แก้ว
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลกับวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ก่อนทำ kutya คุณต้องเตรียมอาหารล่วงหน้า ได้แก่ ต้มข้าวสาลีบดเมล็ดงาดำทอดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดเบา ๆ บดโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเปิดโปรเซสเซอร์หลายครั้งในโหมดพัลส์ คุณสามารถดูวิธีเตรียมเมล็ดงาดำสำหรับคูตยาได้ แต่คุณจะต้องทำงานด้วยข้าวสาลี: คัดแยกเมล็ด กำจัดเมล็ดที่เสียหายและเศษซาก จากนั้นโขลกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในครกเป็นเวลา 30 - 40 นาทีต่อเมล็ดจนเปลือกหมด หลังจากนั้นให้ล้างซีเรียลหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุง คุณต้องใช้น้ำมากกว่าซีเรียลถึง 3 เท่า ระวังอย่าให้สุกเกินไป - เมล็ดธัญพืชจะต้องสุกเต็มที่ ปัจจุบันร้านค้าขายข้าวสาลีที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้สำหรับคูตยาแล้ว ต้องปรุงให้น้อยลงและไม่จำเป็นต้องบด

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถทำได้สองวิธี: ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทั่วไปทันที - จะเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลหากมีคนจำนวนมากนั่งที่โต๊ะในวันคริสต์มาสหรือวันคริสต์มาสอีฟ แต่ฉันชอบทำอาหาร kutia เป็นส่วน ๆ ฉันจะบอกคุณว่าทำไมด้านล่าง ขั้นแรกให้ใส่ข้าวสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่มถั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 4

เมล็ดงาดำ 1-2 ช้อน

ขั้นตอนที่ 5

น้ำผึ้งหรือน้ำตาลกับวานิลลินเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรสแล้วเติมน้ำให้เต็ม คริสต์มาส kutia พร้อมแล้ว

เราซ่อนผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ในตู้เย็นและจัดเตรียมตามความจำเป็น - หลังจากนั้น kutya สามารถและควรรับประทานก่อน Epiphany คุณเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เย็นและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอุ่นที่อร่อยมาก - ด้วยเหตุผลบางอย่าง kutia อุ่นก็อร่อยที่สุด! แต่นอกจากรสชาติแล้วอาหารนี้ยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบย่อยและกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ ประการที่สอง การเคี้ยวข้าวสาลีที่ค่อนข้างแข็งและถั่วเป็นชิ้นๆ จะทำให้การเคี้ยวและกล้ามเนื้อใบหน้าอื่นๆ แข็งแรงขึ้น และทำให้ริ้วรอยเกิดช้าลง และยังดีต่อฟันด้วย เพราะทุกวันนี้เราไม่เคี้ยวอาหารเลย ไม่ว่าจะเป็นซุปบด ขนมปังขาวสด ลูกชิ้น เยลลี่ น้ำผลไม้สด…. ในอัตรานี้ ในไม่ช้ามนุษยชาติจะไม่ต้องการฟันอีกต่อไป!

และในที่สุด Christmas kutia ก็เหมือนกับแปรงล้างขวดอย่างขยันขันแข็งในการทำความสะอาดลำไส้ของส่วนเกินทั้งหมดที่สะสมอยู่บนผนัง และสะสมอยู่ที่นั่นไม่น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงงานฉลองอันอุดมสมบูรณ์ด้วยโอลิเวียร์เนื้อเยลลี่และไส้กรอกโฮมเมดที่มีไขมันทุกประเภท โดยทั่วไปแล้ว kutia มีประโยชน์ตลอดทั้งปี!
ดังนั้นปรุงอาหารให้มากขึ้น - คุณจะไม่เสียใจเลย!

สาวกที่นับถือศาสนาคริสต์ทุกคนรู้ดีว่า kutya คืออะไร ในคืนก่อนวันคริสต์มาส ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของการอดอาหาร การประสูติของพระเยซู จานนี้เป็นเมนูแรกที่ผู้เชื่อทุกคนรับประทานหลังจากงดอาหารจานด่วนมาเป็นเวลานาน แต่ละคนกินข้าวสาลี kutya สามช้อนพอดีเพื่อเป็นเกียรติแก่พระบิดา พระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์ ตามที่ประเพณีออร์โธดอกซ์กำหนด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้

คุตยาคืออะไร?

นี่คืออาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมที่จัดเตรียมไว้เสมอในวันคริสต์มาสอีฟ สำหรับงานศพ และบางครั้งก็เป็นวันหยุดอื่นๆ ของชาวคริสต์ ตามเนื้อผ้า kutia เตรียมจากข้าวสาลี แต่ในช่วงสิบปีที่ผ่านมากรณีของการลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมมีบ่อยมากขึ้น: เริ่มเตรียมจากเมล็ดบด (แทนที่จะเป็นเมล็ดธัญพืชเหมือนในสูตรคลาสสิก) bulgur และแม้แต่ ข้าว. นี่คือสิ่งที่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสัญลักษณ์ของอาหารจานนี้ทำเพราะในสมัยโบราณทุกสิ่งมีความหมายที่ซ่อนอยู่และมีภูมิหลังที่ลึกซึ้งและ kutia เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 12 ตาม Tale of Bygone Years

ข้าวสาลี kutya หรือ sochivo ที่ทำจากธัญพืชโดยเติมน้ำผึ้งถั่วผลไม้แห้งและเมล็ดงาดำเป็นสัญลักษณ์ของปีที่จะมาถึง ยิ่งแม่บ้านมีส่วนร่วมในการเตรียมมันอย่างขยันขันแข็งมากเท่าไหร่เธอก็จะปรุงรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ปีเก็บเกี่ยวใหม่ก็จะยิ่งสมบูรณ์และมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น ข้าวสาลีเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดของมนุษย์และการฟื้นคืนชีพที่จะเกิดขึ้น ดอกป๊อปปี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง (เงินทองเหมือนเมล็ดฝิ่นในหัว) และน้ำผึ้งเป็นเพื่อนเพื่อสุขภาพ เป็นโชคชะตาที่มีความสุขและง่ายดาย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียม kutia จากข้าวสาลีตามสูตรของบรรพบุรุษของเราคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีโฮลเกรน 2 ถ้วย;
• เมล็ดงาดำ, ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ 100 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง การเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในอาหารจานเสร็จนั้นเป็นเพียงรายบุคคลเนื่องจากความชอบด้านรสชาติดังนั้นปริมาณที่ระบุจึงเป็นค่าเฉลี่ย

ข้าวสาลีต้องเป็นทั้งเมล็ด แต่ปอกเปลือก ทุกวันนี้คุณมักจะพบข้าวสาลีบริสุทธิ์ชนิดพิเศษในร้านค้าที่เรียกว่า "สำหรับ Kutya" แต่คุณสามารถสอบถามที่ตลาดหรือในร้านขายอาหารมังสวิรัติและอาหารเชิงนิเวศ

วิธีการเตรียมข้าวสาลีอย่างถูกต้อง?

หลายคนไม่ทราบวิธีการปรุง kutya จากข้าวสาลีรวมถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมน้ำสลัดหวาน ดังนั้นในตอนแรกพวกเขาจึงปฏิเสธข้าวสาลีโดยแทนที่ด้วยข้าว ในความเป็นจริงขั้นตอนการเตรียมเมล็ดพืชนั้นค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องแช่ข้าวสาลีข้ามคืนในน้ำเย็น ในช่วงเวลานี้มันจะบวมนุ่มขึ้นมากและปรุงได้ภายในสี่สิบนาทีอย่างแท้จริง คุณควรแช่ไว้ในน้ำปริมาณมาก และในตอนเช้าให้ล้างออกด้วยน้ำไหล เติมน้ำสะอาด (สองถึงสามนิ้วเหนือระดับเมล็ดข้าว) แล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อโจ๊กเดือด ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เพียงรอขณะเติมความหวานลงไป หากปรากฎว่าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวสาลียังแข็งอยู่เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยผสมและดำเนินการให้ความร้อนต่อไป ข้าวสาลีพร้อมรับประทานมีรสชาตินุ่มและเคี้ยวง่ายแม้ว่าจะมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจงก็ตาม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ในข้าวสาลี kutya เมล็ดงาดำมีบทบาทสำคัญดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไปแล้วปล่อยให้เดือดจากนั้นปล่อยให้ยืนในน้ำเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เมล็ดฝิ่นจะบวมเช่นกัน และหลังจากกรองผ่านกระชอนแล้ว จะตำง่ายกว่าในครก คุณยังสามารถลองบดในเครื่องบดกาแฟจนกระทั่งของเหลวสีขาวปรากฏขึ้น - นมป๊อปปี้ซึ่งจะเป็นตัวบ่งชี้การบดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

บดวอลนัท แต่อย่าบดให้เป็นผงทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วผสมผลเบอร์รี่บวมกับถั่ว หากใช้แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน ให้แช่น้ำไว้สักครู่แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เมื่อเมล็ดสุกจนนิ่มให้สะเด็ดน้ำที่เหลือ (ถ้ามี) รวมกับ kutya: ผสมข้าวสาลี, เมล็ดงาดำ, ผลไม้แห้งและถั่ว, ใส่น้ำผึ้งแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อน ควรทำโดยให้ข้าวสาลียังร้อนอยู่ เพื่อว่าภายใต้อิทธิพลของความร้อน ส่วนผสมที่เหลือจะได้รสชาติและกลิ่นออกมา ปล่อยให้น้ำผลไม้นั่งสักพักแล้วจึงเสิร์ฟให้กับแขกของคุณได้

ซีเรียลบดแบบเรียบง่าย

จะเตรียม kutya จากข้าวสาลีได้อย่างไรหากคุณไม่สามารถรับโฮลวีตได้ทุกที่ แต่คุณต้องการทำตามประเพณีของบรรพบุรุษของคุณจริงๆ? ไม่สำคัญว่าคุณสามารถทำจากเมล็ดบดได้ - นี่คือธัญพืชข้าวสาลีธรรมดาคุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่บดหยาบ

สำหรับซีเรียลดังกล่าว 1 แก้ว ให้ใช้น้ำสองแก้วครึ่งแล้วต้มโจ๊กทันทีโดยไม่แช่น้ำ ต่อไปขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดหวานจะเหมือนกับสูตรด้านบนแต่ใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน

ปกติอาหารจานนี้เสิร์ฟกับอะไร?

kutia คริสต์มาสที่ทำจากข้าวสาลีเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะรื่นเริงในวันคริสต์มาสอีฟซึ่งเป็นอาหารจานแรกจากสิบสองจานถือบวช ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับ uzvar: ผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้งซึ่งเทลงบน kutya ในชามอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเตรียม uzvar นั้นง่ายมาก: สำหรับน้ำทุก ๆ ลิตรให้ใช้ผลไม้แห้งสองร้อยกรัม (โดยเฉพาะลูกแพร์) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงกรองของเหลวและเทลงในเหยือก

เมื่อเสิร์ฟ kutya บนโต๊ะทุกคนจะเท uzvar ในปริมาณที่สะดวกด้วยตัวเองขออย่างจริงใจจากพระเจ้าถึงความมีน้ำใจของการเก็บเกี่ยวในอนาคตขอบคุณสำหรับปีที่ผ่านมาและเพลิดเพลินกับรสชาติของ kutya ที่อุดมสมบูรณ์เชิดชูการประสูติของพระเยซูคริสต์ .

Kutia (จากคำภาษากรีกที่แปลว่า "ธัญพืช") เป็นโจ๊กสลาฟโบราณที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์ และงานศพ อาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดมักเรียกว่า sochivo หรือ kolivo และสำหรับงานศพ - kutya สูตรดั้งเดิมใช้เมล็ดข้าวสาลีเป็นหลัก อาหารที่ไม่ค่อยพบบ่อยนักคืออาหารที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าว ถั่วเลนทิล และซีเรียลประเภทอื่นๆ ตามเนื้อผ้า kutya ปรุงรสด้วยน้ำซุปน้ำผึ้งหรือเทน้ำผึ้งลงไปด้านบน

แสดงทั้งหมด

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• เมล็ดวอลนัท – 100 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 1-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• งาดำ – 100 กรัม

การตระเตรียม:






ข้าวกุฏิ




วัตถุดิบ:

• ข้าว - ½ถ้วย;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอลนัท – 60 กรัม;
• ผลไม้หวาน – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. 1. ซาวข้าวหลายๆ ครั้ง เทน้ำลงในหม้อในอัตราส่วน 2:1 แล้วต้มซีเรียลจนนิ่ม
2. 2. ต้มผลไม้หวานและผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. 3. ล้างเมล็ดงาดำแล้วบดด้วยครกจนน้ำสีขาวปรากฏขึ้น
4. 4. สับวอลนัทแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 1 นาที
5. 5. วางซีเรียลข้าวที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
6. 6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใช้วอลนัท ลูกเกด และลูกพรุนบางส่วนตกแต่งจาน



โซชิโวต้นฉบับจากการสะกด




วัตถุดิบ:

• สะกด – 2 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ส้มเขียวหวาน – 1 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 15 ชิ้น;
• มะนาว 1 ผล;
• น้ำผึ้ง – 2-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ทับทิม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. 1.เรียงตัวสะกดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแช่ไว้ 8 ชั่วโมง
2. 2. วางซีเรียลลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดต้องปิดฝาและลดความร้อนลง
3. 3.ปรุงจนสุก การสะกดเป็นเมล็ดที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นคุณต้องลิ้มรสโจ๊กเป็นระยะและเติมน้ำหากจำเป็น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม
4. 4. เทน้ำซุปที่เหลือทิ้งให้เย็นแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
5. 5. ล้างซีเรียลต้มในกระชอน พักให้เย็น แล้วใส่ในชาม
6. 6. จัดเรียงถั่ว ปอกเปลือกและตากให้แห้งด้วยไฟปานกลางในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. 7. ล้างผลไม้ เอาเปลือกและเยื่อหุ้มออก
8. 8. แยกทับทิมออกเป็นเมล็ดๆ แล้วหั่นผลไม้รสเปรี้ยวและลูกพรุนที่นึ่งในน้ำเดือดเป็นชิ้นๆ บดผิวเลมอน
9. 9. ผสมสะกดกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วราดน้ำซุปและน้ำสลัดน้ำผึ้ง ประดับด้วยเมล็ดทับทิมและผลไม้



ข้าวบาร์เลย์ kutia กับอัลมอนด์




วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - ½ช้อนโต๊ะ;
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน) – 100 กรัม
• เมล็ดงาดำ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อัลมอนด์ – 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างซีเรียลแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. 2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงโจ๊กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (จนสุก)
3. 3. ล้างซีเรียลที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำเย็น ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
4. 4. แช่เมล็ดฝิ่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วบดเมล็ดงาด้วยปูน
5. 5. สับผลไม้แห้งและอัลมอนด์ ใส่ลงในกระทะพร้อมกับเมล็ดฝิ่น เติมน้ำผึ้งและตั้งไฟประมาณ 5-10 นาที

สูตรพร้อมผลไม้




วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี – 100 กรัม;
• องุ่น – 150 กรัม;
• ส้มเขียวหวาน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มข้าวสาลีตามสูตรหลักแล้วเทลงในชามลึก
2. 2. ล้างองุ่นแล้วใส่ลงในโจ๊ก
3. 3. ล้างและปอกเปลือกส้มเขียวหวานและแอปเปิ้ล
4. 4. หั่นผลไม้เป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในชาม
5. 5. เพิ่มน้ำผึ้งและผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 15 นาที สำหรับแช่โจ๊กกับน้ำผลไม้

Kolivo จากข้าวสาลีงอก




วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลีงอก – 500 กรัม;
• ลูกเกด – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม;
• อัลมอนด์ – 100 กรัม;
• วอลนัท – 200 กรัม;
• เมล็ดงาดำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้ว
2. 2. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
3. 3. แช่เมล็ดงาดำในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ถูด้วยช้อนจนน้ำสีขาวออกมา
4. 4. หั่นแอปริคอตแห้งและอัลมอนด์เป็นชิ้นขนาดกลาง
5. 5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นหรือชาหวานจนได้น้ำซุปข้น

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร kutya

ตามประเพณีในวันคริสต์มาสอีฟหรือวันศักดิ์สิทธิ์ พวกเขาปรุงน้ำผลไม้แบบหิวโหยหรือเป็นน้ำ ซึ่งพวกเขาใช้เฉพาะข้าวสาลี น้ำผึ้ง และเมล็ดฝิ่นเท่านั้น ก่อนปีใหม่พวกเขาทำ kutya รวยเพราะเชื่อกันว่ายิ่งอาหารจานนี้อร่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีในปีหน้า หลังจากการอดอาหารก่อนวันคริสต์มาสอีฟ ไม่อนุญาตให้ใส่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ลงในโจ๊ก เช่น นม เนย

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับนมไร้ไขมันที่ทำจากเมล็ดฝิ่น วอลนัท เฮเซลนัท หรืออัลมอนด์

ในสมัยโบราณ kutya ที่แท้จริงถูกเตรียมจากการสะกดคำซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่ มันเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า แต่ละเมล็ดถูกห่อด้วยแกลบที่กินไม่ได้ คูเตียที่สะกดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติถั่วเฉพาะ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย:

• ซีเรียลมีโปรตีนจำนวนมาก (จาก 27 เป็น 37%)
• แทบไม่มีกลูเตนในธัญพืช
• สะกดมีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีรวมทั้งกรดจำเป็นถึง 18 ชนิด

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อการสะกดได้ 2 ประเภท: การสะกดและคัมยุต โดยแบบหลังมีเมล็ดที่ใหญ่กว่า สีที่แข็งกว่าและสีอ่อนกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงให้นานขึ้น

Sochivo สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำ 5 ส่วนต่อข้าวสาลี 1 ส่วน ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตั้งในโหมด "สตูว์" เวลาในการปรุงคือ 2.5 ชั่วโมง หากนึ่งเมล็ดพืชไว้ล่วงหน้า kutya ก็สามารถปรุงในโหมด "โจ๊ก" (หรือ "ข้าว", "บัควีท") เป็นเวลา 30-40 นาที

ในการงอกข้าวสาลีจะใช้เมล็ดธัญพืชที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษและไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน สามารถซื้อได้ในร้านค้า (บรรจุภัณฑ์ควรระบุว่า "สำหรับการงอก") หรือในตลาด ล้างเมล็ดธัญพืชและแช่ในผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง โดยวางไว้เป็นชั้นบาง ๆ ในชามตื้น ใช้ถั่วงอกยาว 1-2 มม. เป็นอาหาร

ในสมัยก่อน uzvar (หรือ vzvar) เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดสับและในฤดูใบไม้ร่วงจากผลไม้แห้ง คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งเพื่อทำ ในกรณีนี้ให้วางไว้ในน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 15 นาที ใส่ส่วนผสมสดลงในน้ำเดือด รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดแก๊ส เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มเย็นๆ ราดด้วยน้ำผลไม้และเสิร์ฟแยกกัน สำหรับ uzvar, เชอร์รี่, พลัม, แอปเปิ้ล, โรสฮิป, Hawthorn, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุนและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ




เมื่อเตรียม kutya มีเทคนิคดังต่อไปนี้:

• เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว จะต้องแช่เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์มุกในเย็นวันก่อนข้าวบาร์เลย์สามารถเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• Sochivo เช่นเดียวกับ vzvar เสิร์ฟเย็น
• ถ้าโคลิโวข้นก็ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก
• เพื่อการเตรียมการที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้บดถั่วและเมล็ดฝิ่นในเครื่องบดกาแฟ เมล็ดฝิ่นสามารถนึ่งในน้ำเดือดได้เช่นเดียวกับลูกเกด
• หากไม่มีข้าวสาลีทั้งเมล็ดให้เตรียมจานจากธัญพืชข้าวสาลี (เขาหรือ arnautka) การปรุงเมล็ดธัญพืชที่บดละเอียดจะดำเนินการในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ซีเรียล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำประมาณ 20-30 นาที ในการต้มซีเรียลหยาบต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำและเวลามากขึ้น (30-40 นาที)
• เช่นเดียวกับการสะกดแบบบด - แช่ไว้ประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นล้างและต้มในน้ำในอัตราส่วน 1: 2.5 เวลาในการปรุงอาหารลดลงเหลือ 5-10 นาที จากนั้นโจ๊กจะอุ่นไว้เพื่อให้ซีเรียลพองตัว
• หากสะกดแล้วและยังมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะคล้ายกับเยลลี่ก็ไม่จำเป็นต้องเทออก ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลไม้แห้งปล่อยให้โจ๊ก "เคี่ยว" ประมาณ 20-30 นาทีแล้วพวกเขาจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ในการทำน้ำผลไม้ดั้งเดิมรวมถึงการตกแต่งให้เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: อบเชย, วานิลลา, ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้มเขียวหวาน, ส้ม), แยม, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, ทับทิมและส่วนประกอบอื่น ๆ

ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งสามารถใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำผึ้งได้

หากคุณต้องการให้น้ำผลไม้ออกมาร่วน อัตราส่วนของน้ำและธัญพืชควรเป็น 2:1 เพื่อให้ได้ของเหลวและความหนืด - 3:1 หรือมากกว่า

เพื่อให้เมล็ดข้าวสาลีอ่อนตัวลงและเอาเปลือกที่เหลือออก พวกเขาจะถูกตีในครก

ข้าวสาลีสะกดและธัญพืชอื่น ๆ ใน Sochiva มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ - เป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพของผู้ตายโดยการเปรียบเทียบกับการที่เมล็ดพืชงอกขึ้นในพื้นดินและให้ผลมากมาย ความหวานของน้ำผึ้งบ่งบอกถึงพรนิรันดร์ของอาณาจักรสวรรค์

คุตยาถูกกินในครอบครัวและแจกจ่ายให้เพื่อนบ้าน นำไปที่โบสถ์และไปที่สุสาน โดยปกติจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร ตามด้วยอาหารจานอื่นๆ ในโบสถ์ กุตยาจะถูกวางบนโต๊ะงานศพพร้อมเทียน โดยนักบวชจะอวยพรและรับประทานที่โต๊ะงานศพ ก่อนหน้านี้จานนี้ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อผู้ตาย

Kutya เสิร์ฟในวันศุกร์แรกของเทศกาลเข้าพรรษาเพื่อรำลึกถึงผู้พลีชีพผู้ยิ่งใหญ่ Theodore Tiron ผู้ซึ่งถูกเผาบนเสาเนื่องจากปฏิเสธที่จะทำการบูชายัญนอกรีต

Kolivo เป็น kutia ร่วน ส่วนผสมสำหรับขนมเข้าพรรษาแบบดั้งเดิมนี้เกือบจะเหมือนกับของ kutya หรือ sochiv: ข้าวสาลี, ถั่วและผลไม้แห้ง แต่นี่ไม่ใช่อาหารฉ่ำ แต่เป็นจานแห้ง Kolivo ไม่ได้เสิร์ฟในชามทรงลึกและไม่ได้วางเรียงกันเป็นกอง แต่เสิร์ฟบนจานที่วางเป็นชั้นแบนๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้โคลิโวเปียก จึงมีการเพิ่มแครกเกอร์ขนมปังโฮลวีตบดเข้ากับส่วนประกอบพร้อมกับถั่วสับละเอียด ข้าวสาลีแห้งเร็วดังนั้นพื้นผิวของโคลิวาจึงถูกปกคลุมไปด้วยผลไม้แห้ง, ถั่ว, ขี้กบมะพร้าว ฯลฯ สินค้าที่ใช้เป็นของตกแต่งเช่น วางในรูปแบบของภาพวาด

นี่คือภาพถ่ายจากอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาตกแต่งโคลิโวในอารามบนภูเขาโทสอย่างน่าอัศจรรย์เพียงใด

สำหรับการตกแต่งดังกล่าวจะใช้ลายฉลุพิเศษและสีผสมอาหาร

ในเวอร์ชันบ้าน ฉันแนะนำให้ตกแต่งโคลิโวด้วยวิธีที่เข้าถึงได้

เตรียมส่วนผสมตามรายการ:

ใช้ข้าวสาลีพิเศษสำหรับโคลิฟซึ่งขายเพื่อการงอกหรือเพื่อคุตยา
คุณยังสามารถปรุงจาก bulgur หรือข้าวบาร์เลย์มุกได้ (มีสูตรสำหรับการปรุงซีเรียลเหล่านี้บนเว็บไซต์)
ล้างเมล็ดข้าวสาลีแล้วแช่ไว้ข้ามคืนหรือหลายชั่วโมง

เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดแล้วปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้าประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ธัญพืชควรจะนิ่ม แต่ไม่ต้ม แต่คงรูปร่างไว้ คุณอาจต้องเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วางข้าวสาลีที่เสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง

ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด

บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรง บดแครกเกอร์ขนมปังวีทหรือแครกเกอร์เนยลงในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มถั่วและแครกเกอร์สับลงในข้าวสาลีตามสัดส่วนตามต้องการ: เพิ่มแครกเกอร์หรือถั่วมากขึ้น

ทำให้ส่วนผสมหวานด้วยน้ำตาลผง

วางข้าวสาลีเป็นชั้นแบนบนจาน

โรยพื้นผิวด้วยถั่วสับ

ตกแต่งโคลิโวด้วยมะพร้าวและผลไม้แห้ง เพื่อความสดใส ฉันจึงมีดีไซน์ดอกไม้ที่เรียงรายไปด้วยโกจิเบอร์รี่

โคลิโวพร้อมแล้ว ต้องเสิร์ฟและบริโภคภายในวันเดียวกันก่อนที่ข้าวสาลีจะแห้ง

น่าทาน!