วิธีทำคชาปุรี (สูตรพื้นฐาน) Georgian khachapuri - ความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ

อาหารจอร์เจีย อาหารจานดั้งเดิม อร่อยจริง! ทั้งหมดนี้หมายถึงเค้กยัดไส้ซึ่งปรุงในจอร์เจียและนานกว่าหลายศตวรรษ Khachapuri เดินทางไปทั่วโลกมาเป็นเวลานานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศและรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ไม่มีสูตรเดียว ทุกท้องที่และทุกครอบครัวในจอร์เจียมีวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถแสดงรายการได้ไม่จำกัด: Adjarian khachapuri, Ossetian, Tbilisi, Georgian, Megrelian, กับชีส ฯลฯ

อาหารจานนี้ในการทำอาหารไม่ต้องการทักษะทางวิชาชีพใด ๆ และสามารถใช้ได้กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ เค้กง่าย ๆ และตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย! คุณยังสามารถสร้างเสน่ห์ให้บ้านของคุณได้อีกด้วย และด้วยความพยายามร่วมกัน ครอบครัวของคุณในครัวอาจจะสร้างสูตรใหม่สำหรับคชาปุรี ซึ่งจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์สำหรับรักษาญาติและเพื่อนฝูง

ตามประเพณีอันยาวนาน เค้กนี้ปรุงด้วยการเติมชีสเต้าหู้ไร้เชื้อและไข่ ใน khachapuri กับชีสส่วนใหญ่ใช้ชีส Adyghe หากคุณทานชีสหรือซูลูกูนิคุณต้องเพิ่มคอทเทจชีสเล็กน้อย

สูตรสำหรับ khachapuri กับชีสตามรุ่นคลาสสิกรวมถึงการเตรียมแป้งจากโยเกิร์ต - นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความนิยมในคอเคซัส

การทำเครื่องดื่มของคุณเองเป็นเรื่องง่าย ถ้าเจ้าบ้านมีเวลาก็เตรียมล่วงหน้าได้เลย สำหรับนมต้มอุ่นสองสามลิตรคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้จนข้น

สำหรับเค้กสี่ชิ้นจะใช้แป้งห้าแก้วและมัตโซนิครึ่งลิตร เราขับไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสม ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาลและน้ำมันพืช แป้งนุ่มฟู อย่าลืมแช่เย็นบรรจุภัณฑ์ด้วยแป้ง

เราม้วนเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ชีส (ชีสขูด) ตรงกลางแล้วรวบรวมเค้กใน "ถุง" เปิดศูนย์ทิ้งไว้เล็กน้อย ศิลปะที่แท้จริงคือการพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา จากนั้นม้วนออก พลิกกลับอีกครั้ง แล้วใส่ในเตาอบ จาระบีกับเนยเมื่อพร้อม

วิธีการเตรียม khachapuri ใน Adjara

เค้กนี้ดูไม่เหมือนคชาปุรีรุ่นคลาสสิค เค้กอบในรูปแบบของเรือและเป็นจานที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ สูตร Adjarian khachapuri ค่อนข้างง่าย

1. แป้งวางบนแป้ง - ไม่หนา แต่อุดมไปด้วยน้ำมัน
2. ไส้ทำจากชีสขูดโดยเติมไข่ดิบ มันจะต้องผสมกันอย่างดี
3. เราม้วนเค้กวงรีบาง ๆ ออกจากแป้งแล้ววางไส้ แต่อย่าลืมเว้นขอบว่างไว้ จากนั้นเราพับขอบเพื่อให้เค้กกลายเป็นเรือ
4. "เรือ" อบยี่สิบนาทีที่สองร้อยองศา
5. จากนั้นเราก็นำพวกเขาออกมาและตรงกลางของแต่ละอันแล้วเกลี่ยชีสเล็กน้อยเราขับในไข่ดิบโดยไม่ลืมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อีกสามนาทีในเตาอบและคุณทำเสร็จแล้ว! ชั้นยอดถ้าไข่แดงยังคงเป็นของเหลว
6. พวกเขากินเรือลำนั้น หักขอบแล้วจุ่มลงในไข่

วิธีการเตรียม khachapuri ใน Megrelia

Megrelia เป็นมุมเล็ก ๆ ดั้งเดิมของจอร์เจียซึ่งทำให้โลกมีสูตรอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับ khachapuri ในสไตล์ Megrelian จะใช้แป้งยีสต์

1. จากแป้งครึ่งกิโลกรัมเราเตรียมแป้งด้วยการเติมนม (หนึ่งในสี่ของลิตร) มาการีนอ่อน (ประมาณ 60 กรัม) และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มยีสต์ ทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เข้าใกล้แล้วเย็น
2. ในขณะเดียวกันสามชีสบนเครื่องขูดหยาบ จากสองในสามที่เราเตรียมไส้ที่เหลือก็เหลือไว้สำหรับแป้ง สำหรับการเติมให้ผสมชีสกับไข่และเนย
3. เราม้วนแป้งเป็นเค้กวางไส้แล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน
4. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน

วิธีทำขนมพัฟ

พัฟขนม khachapuri เป็นที่นิยมมาก พวกเขาออกมากรุบกรอบเบาและร่วน

หากคุณปรุง khachapuri ที่บ้านการซื้อแป้งสำเร็จรูปก็ค่อนข้างยอมรับได้ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องการทำแป้งของคุณเอง:

1. แป้งหนึ่งปอนด์ต้องใช้เนยประมาณสี่ร้อยกรัม ร่อนแป้งและผสมกับเนยละลายเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นม้วนเค้กบาง ๆ แล้วทาเนย พับทั้งหมดขึ้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง คุณต้องม้วนและม้วนหลาย ๆ ครั้ง

การเติมคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีสนั้นเตรียมด้วยการเติมไข่ขาวต้มสับ คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด สี่เหลี่ยมถูกตัดออกจากแป้งวางไส้บนพวกเขาแล้วยกขอบของสี่เหลี่ยมขึ้นแล้วบีบให้แน่น

เค้กควรวางบนแผ่นอบให้ยืนครู่หนึ่งแล้วอบ Khachapuri นั้นไร้น้ำหนักกรอบและละลายในปากของคุณอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถปรุง khachapuri ในกระทะ วิธีนี้ถือว่าเร็วที่สุด ในห้องครัวที่บ้าน คุณสามารถวางเค้กแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยความร้อนไว้บนโต๊ะได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วมันคือตอร์ตียาทอดกรอบสอดไส้ชีส

แป้งนำมาจากยีสต์ - คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือปรุงเอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยตัวเองก็จะต้องใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นกระบวนการทำอาหารประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้ง. สำหรับแป้งหนึ่งปอนด์ น้ำ 200 กรัม ยีสต์ "มีชีวิต" 15 กรัม และน้ำตาลเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะเร่งกระบวนการหมัก เพื่อความยืดหยุ่นของมวล ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะติดมือได้ดี
2. การเตรียมการบรรจุ. สำหรับการเติมในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ชีส Adyghe ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มโปรตีนสับและผักใบเขียว แป้งถูกรีดตามปกติด้วยชั้นบาง ๆ ไส้จะถูกวางลงบนมัน เราม้วนเค้กลงในถุงแล้วม้วนออกอีกครั้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ
3. ย่าง. คุณต้องทอดเค้กในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน (ควรหล่อลื่นไม่ใช่เท!) ทอดด้านแรกภายใต้ฝาที่ปิด และด้านที่สองภายใต้ด้านที่เปิดอยู่

Khachapuri จาก Imereti

Khachapuri ใน Imereti เป็นการสนทนาที่แยกจากกัน พวกเขาจะอบในรูปแบบของเค้กปิด แป้งสามารถถ่ายได้ทั้งยีสต์และยีสต์ฟรี แป้งพัฟไม่เหมาะเพราะวิธีนี้ khachapuri ไม่ได้อบ แต่ทอด

ที่สำคัญคือไส้ชีส

ชีสต้องเป็น Imeretian ค่อนข้างหายากที่นี่ เนื่องจากมีการเตรียมและจำหน่ายเฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถเลือกส่วนผสมของชีสที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดกับ Imereti

คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้:

• Adyghe สามส่วนและชีสหนึ่งส่วน เพื่อความนุ่มนวลคุณสามารถเพิ่มเนยได้
• ซอฟต์ชีสสี่ส่วนและซูลูกุนิส่วนหนึ่ง
• ผสมมอสซาเรลล่าชีสและซูลูกุนิในสัดส่วนที่เท่ากัน

ชีสไม่ควรจืดชืดมิฉะนั้นจะต้องเค็ม หากชีสเค็มดีก็ควรแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญของการทำอาหาร

เราแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ตามปริมาตรที่จำเป็นสำหรับกระทะเดียว (แม่บ้านทุกคนมีขนาดต่างกันดังนั้นคุณต้องนำทางด้วยตัวเอง) เราม้วนเค้กออกจากส่วนของแป้งใส่ไส้ในวงกลมตรงกลาง บีบเค้กลงใน "ถุง" ในเวลาเดียวกันต้องยืดแป้งตามขอบโดยปล่อยให้หนาขึ้นตรงกลาง คลึงเค้กตามขนาดของกระทะ ควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะสำหรับการทอดซึ่งไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

Khachapuri กับคอทเทจชีส - ทำไมไม่

ในสูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมด เราได้บอกคุณถึงวิธีการปรุง khachapuri ด้วยชีส แต่คุณสามารถใช้ไส้อื่น ๆ ได้ - นี่คือคอทเทจชีส, ผักใบเขียว, แฮม, ปลานึ่ง แม่บ้านที่บ้านปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง มีคนจำสูตรอาหารเก่าของคุณย่าและทวดของพวกเขาและพยายามฟื้นฟูและปรับปรุงพวกเขา

วิธีทำคอทเทจชีส khachapuri

Khachapuri กับคอทเทจชีสนั้นง่ายต่อการเตรียม ในกรณีเช่นนี้ แป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - ทั้งยีสต์และยีสต์ฟรี เค้กพัฟที่มีไส้ชีสกระท่อมก็อร่อยเช่นกัน ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวควรเป็นเนื้อละเอียด ดังนั้น:

1. เพิ่มไข่ขาวลงในมวลเต้าหู้แล้วผสมไข่แดงกับเนย
2. เราม้วนแป้งสำเร็จรูปสำหรับ khachapuri ในรูปแบบของเค้กที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นใส่ไส้ด้านบน
3. เราคลุมเค้กด้วยชั้นบาง ๆ รีดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังในแป้ง
4. เรากระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบและเคลือบด้วยส่วนผสมของไข่แดงและเนย
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน

สูตรคชาปุรีด่วน

บางครั้งคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย น่าพึงพอใจ และแปลกใหม่ ขนมปังแฟลตเบรดแบบจอร์เจียนสามารถทำได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าจะไม่มีแป้งสำเร็จรูปอยู่ในมือก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วไว้ให้คุณแล้ว!

หากมี kefir ในตู้เย็น

สูตรที่เร็วที่สุดที่ไม่ต้องใช้แรงงานและเวลามากคือ kefir khachapuri

ในการนวดแป้งให้ใช้แป้งประมาณสี่ถ้วยและ kefir ครึ่งลิตร ในส่วนผสมให้เติมน้ำมันพืชและคอทเทจชีสสองสามช้อนโต๊ะไข่หนึ่งฟอง อย่าลืมเกลือและเติมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนเล็ก ผสมให้ละเอียดและแป้งก็พร้อม

บันทึก!แป้งไม่ควรเหลวหรือแข็งเกินไป! คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานมิฉะนั้นขนมจะแข็ง

เราเตรียมไส้ด้วยคอทเทจชีสด้วยการเติมชีสแข็งขูดเล็กน้อย เราใส่ไข่ 1 ฟองลงไป แล้วใส่เนยจืดเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส มวลควรหนาปานกลาง

เราม้วนเค้กออกจากแป้งแล้วใส่ไส้ลงไป Khachapuri ผัดตามสูตรนี้เร็วมาก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เค้กลงไป ทอดทั้งสองด้าน

คนที่คุณรักสามารถรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยได้หากคุณพอใจกับอาหารจานนี้ในตอนเช้า มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลิ้มรสพวกเขาในมื้อเย็นล้างด้วยชาหวาน

หากไม่มีเวลาปรุงแป้ง khachapuri จากขนมปัง pita จะช่วยได้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อขนมปังพิต้าแบบบางเพื่อเตรียมอาหาร ไส้นั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีส แต่ในรูปแบบนี้ คุณสามารถทดลองได้

ตัวเลือกที่ 1

1. เตรียมขนมปังพิต้าสองอัน
2. ตีโยเกิร์ตและไข่ด้วยเครื่องปั่น
3. ขูดชีสคลุกชีสกระท่อมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. กระจายขนมปังพิต้าหนึ่งชิ้นบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนที่ว่างยังคงอยู่
5. ใส่ส่วนผสมของชีสและคอทเทจชีสจากนั้นชั้นของขนมปังพิต้าตัวที่สองฉีกเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือ หล่อลื่นด้วย kefir วิปปิ้งและกระจายส่วนของชีสที่ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ ปิดไฟลนก้นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออก
6. หล่อลื่น khachapuri ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอบจนนุ่ม

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่อนุรักษ์นิยมมากขึ้นในการทำ khachapuri ที่บ้านโดยใช้ขนมปังไฟลนก้นสำเร็จรูป

ตัวเลือกที่ 2

1. เตรียมขนมปังพิต้าแผ่นใหญ่บาง
2. ทำส่วนผสมของซูลูกูนิและคอทเทจชีสไขมันต่ำ
3. ปรุงรสไส้ด้วยกระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี เพิ่มเนยนุ่มหนึ่งช้อน
4. กระจายไส้บนไฟลนก้นม้วนเป็นซองจดหมายแล้วอบในเตาอบอุ่น
5. ทาผลิตภัณฑ์ร้อนด้วยเนย

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

• หากคุณกำลังรีบคุณสามารถปรุง khachapuri ขี้เกียจได้อย่างรวดเร็วจากขนมปัง pita หรือแป้ง kefir และหากมีโอกาสที่จะจัดสรรเวลาเพื่อคิดในใจในห้องครัว อย่าลืมเอาใจญาติๆ ของคุณ โดยพิจารณาจากตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าเป็นพื้นฐาน
• ตามเนื้อผ้ามันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง khachapuri ด้วยชีสหรือคอทเทจชีส
• สำหรับการเติมให้ใช้ชีสในปริมาณเท่ากัน (หรือน้อยกว่า แต่ไม่มาก!) แป้งเท่าไหร่
• สูตรที่มีการอุดฟันอื่นๆ เป็นการปรับปรุงสูตรชีสแบบดั้งเดิม
• การเติมคชาปุริยังสามารถเติมแฮม สมุนไพร ไข่ และแม้แต่ปลานึ่ง
• การทำอาหาร khachapuri เป็นการทำอาหารที่น่าตื่นเต้นซึ่งผลลัพธ์จะเป็นอาหารที่อร่อยนุ่มและน่าพอใจที่ชาวจอร์เจียมอบให้กับโลก!

สำหรับ 3 khachapuri คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ

มัตโซนิ 250 มล

เนย 80 กรัม

แป้ง 310-320 กรัม

โซดาและเกลืออย่างละ ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก

ชีส 300 กรัม

ชีส Adyghe 50 กรัม

เนย 25 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้

เนย 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาคชาปุริ

การทำอาหาร:

1. แป้งโด. ละลายเนย 80 กรัมในกระทะ ในชามลึกผสมโยเกิร์ตกับเกลือน้ำตาลและโซดา
2. เทเนยละลายลงไป ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรเป็นฟองเล็กน้อย
3. ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนแล้วเริ่มผสมกับไม้พาย
   
4. เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในชามและแป้งเริ่มหนาขึ้น คุณสามารถนวดด้วยมือได้ ไม่ติดมันจริงเนื่องจากมีเนยอยู่ในนั้น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
   
5. การกรอก. ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ในชามลึก
6. เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เตรียมพื้นผิวสำหรับการรีด วางแป้งก้อนแรกแล้วคลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16-18 ซม.
8. วาง ⅓ ของการเติมตรงกลางวงกลม
9. รวบรวมขอบของแป้งราวกับว่าแกะสลัก khinkali ขนาดใหญ่ บีบขอบด้านบนให้แน่น แล้วฉีกแป้งส่วนเกินออก ได้กระเป๋าแบบนี้
10. ตอนนี้คุณต้องม้วนกระเป๋าใบนี้ด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมที่มีความหนาอย่างน้อย 1.5 ซม.

    

11. ใช้กระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด อุ่นแล้ววาง khachapuri
    อบโดยไม่ใช้น้ำมันด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดประมาณ 5-6 นาที
12. จากนั้นเอาฝาออก พลิกคชาปุริ แล้วอบโดยไม่ปิดฝาอีกสักสองสามนาทีที่อีกด้านหนึ่ง
13. นำ khachapuri ออกจากกระทะแล้วปิดด้วยเนยละลาย
14. คลุมคชาปุรีเพื่อไม่ให้เย็นลงและทำอีก 2 อย่างในลักษณะเดียวกัน โดยวิธีการที่ฉันใส่ผักชีเล็กน้อยในหนึ่งเดียวสามีของฉันขอสมุนไพรแม้ว่าสูตรไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้🙂
    
15. และนี่คือสิ่งที่คชาปุรีสำเร็จรูปดูเหมือน - เค้กนุ่ม ๆ ที่มีจุดสีแดงก่ำสีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ฉันเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด แค่เลียนิ้วของคุณ! ขอให้อร่อยและอร่อยคชปุริ 😉

    

    สูตร khachapuri ชีสจอร์เจียพร้อมรูปถ่าย

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง ผสมนม กับน้ำ ตั้งไฟเล็กน้อย เทยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมของนม ผสมและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10-20 นาที

ยีสต์ถูกกระตุ้นและหมวกปุยจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ฉันทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง เทยีสต์ที่ตีแล้วลงในถังของเครื่องปิ้งขนมปังแล้วใส่ไข่ลงไป ละลายเนย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ตั้งค่าโหมดเครื่องทำขนมปังเป็น "การนวดแป้ง" (ฉันใช้โหมดนี้เพื่อนวดแป้งใน 1.5 ชั่วโมง) หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้ใส่ยีสต์ ไข่ เนยละลาย เกลือ แป้งลงในชามลึก นวดแป้งให้นุ่มและนุ่ม ทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นได้ดี

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้หรือบนแผ่นซิลิโคนแล้วนวดให้เข้ากัน

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็น 4 ส่วน (เราจะได้ 4 khachapuri กับชีส)

ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้ง

ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดเล็ก

รวบรวมแป้งลงในถุงเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน

จารบีโฮมเมดร้อนด้วยเนยแข็งกับเนย

เสิร์ฟคชาปุรีอร่อยถูกปาก กับชีส ทำจากแป้งยีสต์ร้อนถึงโต๊ะ

ทานให้อร่อย!

แปลจากภาษาจอร์เจีย "khachapuri" แปลว่า "ขนมปังกับชีส" นั่นคือเค้กนี้ปรุงด้วยชีสเท่านั้นอย่างน้อยในจอร์เจีย ไส้อื่น ๆ มีชื่อของตัวเอง

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรแป้งคชาปุรีคือ:

นวดแป้งที่ดีที่สุดสำหรับ khachapuri? อย่างง่ายดาย!

สูตรแป้งคลาสสิกสำหรับ khachapuri เตรียมโยเกิร์ตกับโซดา ส่วนผสมอื่นๆ เป็นมาตรฐาน: แป้งสาลี ไข่ เกลือ น้ำมันพืช ในกรณีที่ไม่มีมัตโซนีจะใช้ kefir หรือโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งก็เหมาะสมเช่นกัน ตามกฎแล้วในจอร์เจียจะไม่ใส่ยีสต์ลงในแป้งเนื่องจากขนมนี้เสิร์ฟค่อนข้างบ่อย ชีสในอุดมคติคือ Imeretian คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสดองอื่น ๆ เช่น Adyghe ชีสที่ไม่เค็มเกินไป Suluguni ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้แม้ว่าหลายคนจะเพิ่มการอบ แนะนำให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากชีสโดยการแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อนปรุงอาหาร Suluguni สามารถผสมกับชีสในอัตราส่วน 1:1

สูตรแป้งแคลอรี่ต่ำสุดห้าสูตรสำหรับ khachapuri:

คุณยังสามารถเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri ตามสูตรที่ง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก: แป้ง, เกลือ, ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ , โซดา - ไม่มีน้ำมัน แป้งสำหรับ khachapuri เป็นสูตรจอร์เจีย ทุกอย่างผสมจนเนียนและเค้กจะถูกรีดออกทันทีซึ่งอยู่ตรงกลางของชีสขูด ทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลาง คชาปุรีพร้อมวางทับกัน คุณสามารถหล่อลื่นด้านบนด้วยเนยหรือน้ำมันพืช แทนนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำธรรมดาหรือน้ำแร่ลงในแป้งสำหรับ khachapuri (สูตรสามารถพบได้บนเว็บไซต์)

Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจียซึ่งเป็นพายหรือเค้กแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดก็หยุดไม่ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถปรุงอร่อย ๆ ได้ที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง

Khachapuri - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะในการทำเค้กแบน พวกเขาถูกปิดทุกด้านเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย

แป้งจริงสำหรับ khachapuri ควรนวดบนโยเกิร์ต น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ที่นี่ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต), kefir, ครีมจึงค่อนข้างเหมาะสม

หากไม่สามารถซื้อมัตโซนิได้ คุณสามารถปรุงเองได้ เราอุ่นนมเล็กน้อย 3 ลิตรใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งหรือสองช้อนแล้วปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น มวลควรข้น

แม้ว่าปริมาณแป้งจะระบุไว้ในสูตร แต่อาจกลายเป็นว่าจำเป็นต้องใช้มากหรือน้อย จำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องทุบด้วยแป้งหนัก

สำหรับการเติมจะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - Imeretinsky, brynza, suluguni บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่เติมผักสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สำหรับคชาปุรีนั้น นวดแป้งตามสูตรแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นยืดหยุ่นไม่ติดมือ

ในขณะที่แป้งกำลังพัก คุณต้องอุ่นเตาอบและทำการเติม หากชีสมีความเค็มมาก เช่น ชีส ให้แช่ชีสไว้ล่วงหน้าสองถึงห้าชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการให้ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรที่อร่อยที่สุด

ไส้ชีสดองหรือแข็งใช้ผสมกับชีสหรือคอทเทจชีส แม้ว่าสูตรจะไม่รวมผักใบเขียว แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ แป้งสามารถทำบน kefir ได้อย่างสมบูรณ์หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้นุ่มขึ้น

วัตถุดิบ
ชีสแข็ง - 400g
ไข่ - 2 ชิ้น
เคฟิน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทาจารบี

ทำอาหารอย่างไร

ใน kefir ผัดโซดาน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลใส่ไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งเพิ่มแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อให้คชาปุรีดูนุ่มนวล นวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะนุ่ม เหนียวเล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แนะนำไข่และผสม หากมีผักใบเขียวคุณสามารถตัดและเพิ่มลงในไส้ได้

เราปั้นแป้งด้วยไส้กรอกยาวหั่นเป็น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กและวางไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางและบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียว เราพลิกเค้กอีกครั้งแล้วม้วนออกเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและไม่แตก

ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง หาก khachapuri กลายเป็นหนาแล้วสำหรับการอบให้สมบูรณ์ต้องปิดฝากระทะ หล่อลื่นเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำมัน

จุดเด่นของพายประเภทนี้คือแบบเปิดด้านบน ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากสำหรับไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลืออ่อนอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งบนมัตโซนี แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมหรือ kefir ได้ หากต้องการ เมื่อคชาปุรีอบแล้ว คุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามตัว) ลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อให้โปรตีนม้วนตัวขึ้น ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชปุรีชิ้นที่หักแล้วจุ่มลงในนั้น

วัตถุดิบ
ซอฟต์ชีส - 400 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดใส่โซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งให้พักในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

บดชีสสำหรับไส้ใส่ไข่และเพิ่มผักใบเขียว เกลือเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกเล็กๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นออกมาเป็นเค้ก ตอนนี้ยังคงเก็บเค้กไว้ในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนขึ้น เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ถัดไปในฝั่งตรงข้ามให้ยกขอบอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลางด้วยม้วน เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

เรากระจายชีสด้วยสมุนไพรปรับระดับไส้ให้สุด ซึ่งจะส่งผลให้เรือเปิดด้านบน นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาทีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เราดึงออกมาขับไข่เข้าไปตรงกลางแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถใส่เนยในเรือร้อน

คุณลักษณะของ Megrelian khachapuri คือการเติมไส้ไม่เพียง แต่อยู่ข้างใน แต่ยังอยู่ด้านบนของเค้กด้วยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป
วัตถุดิบ:
ชีส suluguni - 350g,
ไข่แดง - 1 ชิ้น
น้ำ - 200 มล
แป้ง - 300 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
มาการีน - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
เราใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้ายใส่มาการีนที่นิ่มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดชามด้วยผ้าขนหนู

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ เรานวดแป้งที่ขึ้นมาแล้วม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง คลี่คชปุรีด้วยหมุดกลิ้งทั้งสองข้างแล้วทำรูตรงกลาง

เราเปลี่ยนเค้กลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและทาด้วยไข่แดงเพื่อให้เปลือกที่สวยงามเกิดขึ้นระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือและใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
ความปรารถนาที่จะอบเค้กที่ละลายในปากของคุณที่บ้านด้วยไส้ที่หลากหลายนั้นบางครั้งก็ยอดเยี่ยมมากจนมีการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ฝันเป็นจริงขึ้นมาได้