วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี? เห็ดพอร์ชินี – สูตรอาหาร ปลาคอดอบกับมะเขือเทศเชอรี่

ปลาเนื้อขาวเป็นหนึ่งในสัตว์ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร ข้อความเดียวกันนี้ใช้กับแหล่งน้ำจืดของรัสเซีย แม้แต่ในสมัยโบราณ ปลาสีขาวยังเป็นปลาที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง ดังนั้นการตกปลาจึงมีการพัฒนามากขึ้นกว่าที่เคย ตามกฎแล้ว หมู่บ้านและเมืองส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใกล้กับแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาคือการตกปลาและการขายปลาเนื้อขาว

ปัจจุบันนี้การตกปลาก็ถือเป็นสถานที่สำคัญเช่นกัน และปลาสีขาวก็ถือเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ปลาสีขาวก็ไม่ถือว่าเป็นสินค้าราคาแพงเหมือนปลาสีแดง การจับปลาเนื้อขาวเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน นั่นคือสาเหตุที่มีชาวประมงจำนวนมากโดยมีเป้าหมายหลักคือจับปลาเนื้อขาว

ปลาทะเลสีขาวมีสีอ่อนเฉพาะ มันแตกต่างกันทั้งรูปลักษณ์ภายนอกและเป็นของครอบครัวใดครอบครัวหนึ่ง ดังนั้นจึงจำแนกปลาสีขาวประเภทต่อไปนี้

ปลาแบน

ขอแนะนำให้รวมไว้ในพันธุ์นี้เช่นปลาลิ้นหมาปลาฮาลิบัตปลาเนื้อขาวปลานิล ปลาชนิดนี้มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม รูปร่างของปลาตัวนี้แบน ปลาตัวนี้มีกระดูกหลักที่แผ่ออกมาจากด้านหลัง มีลักษณะคล้ายรังสีที่มุ่งตรงไปยังสันเขาทั้งสองข้าง นอกจากนี้สายพันธุ์ดังกล่าวสามารถเติบโตได้ยาวถึงสองเมตร นี่คือตัวแทนบางส่วนของครอบครัวนี้

นักวิทยาศาสตร์รู้จักปลาลิ้นหมามากกว่า 30 สายพันธุ์ ตัวของปลาตัวนี้แบนทั้งสองด้านอย่างแน่นหนา ส่วนบนซึ่งเป็นที่ตั้งของดวงตาจะมีสีอ่อนกว่าและสว่างกว่า มันชอบที่จะอยู่ที่ด้านล่างสุดและพบได้ในทะเล Azov, Black, Bering, Okhotsk และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงในมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาลิ้นหมาวางไข่ในต้นฤดูใบไม้ผลิที่ระดับความลึกสูงสุด 150 ม. สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 3 กิโลกรัม เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาลิ้นหมาจึงถูกจับได้ในอัตราที่สูง ส่งผลให้จำนวนประชากรของมันลดลงในทะเลหลาย ๆ แห่ง

คุณสามารถพบกับปลาชนิดนี้ได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติกและในน่านน้ำของรัสเซีย - ทะเลโอค็อตสค์และทะเลเรนท์ ในเวลาเดียวกันปลาฮาลิบัตก็แบ่งออกเป็นสีดำ, ธรรมดา, ลูกศรเอเชียและลูกศรอเมริกัน

ฮาลิบัตเป็นปลานักล่าชนิดหนึ่ง อาหารของมันรวมถึงปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ปลาพอลล็อค และหอยทุกชนิด สามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณ 30 ปี ฮาลิบัตเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผลมาจากการจับได้ในปริมาณมหาศาล

ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่มีวิถีชีวิตแบบก้นบึ้ง อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ตั้งอยู่ในเขตร้อน มันเป็นอาหารตามอำเภอใจและกินสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่พบในอ่างเก็บน้ำ

มีการปลูกแบบเทียมในประเทศแถบเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับชื่อที่สองว่า "รอยัลคอน" เนื้อไม่มีไขมัน แต่มีโปรตีนจำนวนมาก

ปลาตัวกลม

ปลาสายพันธุ์นี้รวมถึงปลา เช่น ปลามังค์ฟิช ปลาเก๋า ปลากะพงลาย ปลากะพงแดง ปลาแฮดด็อก ปลาเบอร์บอต ปลาเฮค และปลาคอด

ปลาเหล่านี้มีรูปร่างกลมหนาเล็กน้อย ดวงตาอยู่ทั้งสองข้างของศีรษะ กระดูกซี่โครงโค้งและยื่นออกมาจากกระดูกสันหลัง

ตระกูลปลาคอดมีจำนวนชนิดย่อยที่แน่นอน บางชนิดสามารถโตได้ยาวถึง 1.7 ม. แต่บางชนิดก็โตได้ไม่ถึง 1 ม. นี่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งมักจับได้ในละติจูดตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก ปลามีวิถีชีวิตแบบเรียนหนังสือและมีความอุดมสมบูรณ์สูง

บุคคลที่มีอายุครบ 3-7 ปีและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 10 กิโลกรัมจะถือว่ามีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างบางชนิดสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปีและเติบโตจนมีขนาดที่ร้ายแรง

เนลมาเป็นปลาน้ำจืดและมีสีเงิน เนลมาเป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กิโลกรัม มีความยาวได้ถึง 1.5 เมตร อาหารของมันรวมถึงปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาหลอมเหลวหรืออาฆาต เธอวางไข่พร้อมกับการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และสามารถวางไข่ได้มากถึง 400,000 ฟอง

ปลาแฮดด็อคยังเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าอีกด้วย ถูกจับได้ในปริมาณมากเป็นประจำทุกปี - มากกว่าครึ่งล้านตัน ปลาอันทรงคุณค่านี้พบได้ในน่านน้ำของมหาสมุทรอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติก สามารถรับน้ำหนักได้ 20-30 กิโลกรัม แต่ขนาดเฉลี่ยของปลาแฮดด็อกที่จับได้จะต้องไม่เกิน 15 กิโลกรัม

ปลาแฮดด็อกแยกแยะได้ง่ายจากปลาสายพันธุ์อื่นด้วยจุดสีดำรูปวงรีซึ่งอยู่ที่ทั้งสองด้านของหัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปลาประเภทนี้สามารถระบุญาติของมันได้อย่างแม่นยำเมื่อมีจุดเหล่านี้ นักโภชนาการแนะนำปลาแฮดด็อกเนื่องจากมีเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถซื้อปลาชนิดนี้ได้ที่ร้านขายของชำ

Burbot เป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาดุก เช่นเดียวกับปลาดุก Burbot พบได้ในแหล่งน้ำจืดของทั้งยุโรปและเอเชีย ในเวลาเดียวกัน เขาชอบน้ำเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +25°C อาศัยอยู่ใกล้กับจุดต่ำสุด ในช่วงฤดูร้อน เมื่อน้ำสามารถอุ่นได้ถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม เบอร์บอตจะซ่อนตัวอยู่ในรูหรือใต้อุปสรรค์ เพื่อรอให้อากาศหนาวมาเยือน Burbot ก็เหมือนกับปลาดุกที่ออกไป "ล่า" เฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น ดังนั้นการตกปลาตอนกลางคืนจึงเป็นที่นิยมที่สุด สามารถจับเบอร์บอตได้โดยใช้จิ๊ก ช้อน หรืออุปกรณ์ด้านล่างโดยใช้เหยื่อสัตว์

ฮาค

มันเป็นของตัวแทนของปลาคอดชอบน้ำเค็มและไม่ลึกมาก ตามกฎแล้วบุคคลที่ถูกจับได้จะมีความยาวไม่เกิน 40-50 ซม. ในขณะเดียวกันก็มีชิ้นงานที่มีความยาวสูงสุด 1.5 เมตร เนื่องจากลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อ ฮาเกะจึงเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาปลาคอดในแง่ของมูลค่าเนื้อสัตว์ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคปลาฮาค เนื่องจากเนื้อมีวิตามินเพียงพอและมีไขมันน้อยมาก

นี่เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าไม่แพ้กันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชอบผสมพันธุ์ในมหาสมุทรแอตแลนติกที่อุณหภูมิน้ำต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทะเลอะซอฟ

นี่คือปลานักล่าที่ชาวประมงกีฬาชอบจับแม้ว่าการจับคอนจะไม่ใช่เรื่องง่ายก็ตาม มันเคลื่อนที่ไปตามขอบฟ้าของน้ำอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นพฤติกรรมของมันจึงคาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง การตกปลาเบสลายต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังและอุปกรณ์ตรวจจับพิเศษ เช่น เครื่องสร้างเสียงความลึก เท่าที่ทราบ ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้มีน้ำหนักถึง 37 กิโลกรัม

ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ปลาตกเบ็ดยุโรป" ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกสูงสุด 200 เมตรและใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ สามารถขยายขนาดให้ใหญ่ได้ ที่เขาเรียกอย่างนั้นเพราะหัวที่แบนขนาดใหญ่ซึ่งกินพื้นที่เกือบ 2/3 ของร่างกาย

พบในมหาสมุทรแอตแลนติก เช่นเดียวกับในเรนท์และทะเลดำ อาหารของมันประกอบด้วยปลาตัวเล็ก ถูกจับได้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมถึงแม้จะดูไม่สวยก็ตาม

ปลาสีขาวซึ่งพบได้ในน้ำเค็มชอบอุณหภูมิที่ต่ำกว่าดังนั้นจึงอาศัยอยู่ในละติจูดทางตอนเหนือ ตามกฎแล้วปลาจะถูกแปรรูปโดยตรง ณ สถานที่จับ: ที่นี่มันควักไส้และแช่แข็งลึก ปลาเนื้อขาวมีปริมาณเพียงพอและมีจำนวนฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงสามารถจับปลาเนื้อขาวได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

ลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเนื้อขาวทำให้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายรวมทั้งบริโภคในรูปแบบใดก็ได้: ทอด, ต้ม, แห้ง ฯลฯ นอกจากนี้เนื้อปลายังมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานตามปกติของบุคคล

ปลาเนื้อขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากไม่มีไขมันในปริมาณมาก ประเภทของปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลานิล ปลาฮาลิบัต ปลาดุก และปลาแมคเคอเรล มีปริมาณไขมันอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ นักโภชนาการแนะนำปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม

ปลาเนื้อขาวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม อย่างไรก็ตามแต่ละประเภทมีคำแนะนำสำหรับวิธีการเตรียมของตัวเอง ปลา เช่น ปลาฮาลิบัต โดราโด หรือปลาคอด ควรนำไปทอดหรือย่างจะดีที่สุด เนื่องจากปลามีเนื้อแน่นไม่แตกด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบนี้

ควรใช้ปลาลิ้นหมานึ่ง ปลาโซล หรือปลากะพงขาว เนื่องจากเนื้อนิ่มเกินไป ปลาเนื้อขาวที่มีไขมันต้องผ่านเทคนิคการทำอาหาร เช่น การหมักเกลือหรือการรมควัน เทคโนโลยีที่น่าสนใจไม่แพ้กันในการเตรียมปลาเนื้อขาวคือการทำให้แกะแห้ง ข้อดีของวิธีนี้คือปลาที่อยู่ในสถานะ (แห้ง) นี้จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ผู้คนจำนวนมากที่รับประทานอาหารที่มีปลาเนื้อขาวเป็นหลักทำเช่นนี้ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ยากลำบากของละติจูดทางตอนเหนือ

คุณสามารถเตรียมสเต็กหรือชิ้นเนื้อจากปลาเนื้อขาวเกือบทุกชนิดได้

ปลาเนื้อขาวถือเป็น “ทองคำขาวแห่งท้องทะเล” ปลาเนื้อขาวมีรสชาติดีจึงถือเป็นอาหารหลักของมวลมนุษยชาติ แม้ว่าการตกปลาจะมีปริมาณมากและไม่มีข้อจำกัด แต่จำนวนประชากรก็ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปอย่างแน่นอนแต่มีราคาที่เอื้อมถึงได้

เห็ดพอร์ชินีเป็นแขกผู้มีเกียรติที่สุดในทุกครัว อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังน่าสะสมอีกด้วย พื้นที่จำหน่ายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรสชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังมีขนาดที่น่าประทับใจ ซึ่งทำให้เป็นถ้วยรางวัลที่น่าพึงพอใจในตะกร้าของผู้เก็บเห็ด ผลิตภัณฑ์พิเศษต้องมีการเตรียมพิเศษ “วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี” - ถามแม่ครัวที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองเลย บทความนี้มีไว้สำหรับทุกคนที่ต้องการทำความเข้าใจปัญหานี้

คุณภาพรสชาติ

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าและบางครั้งก็มีคุณสมบัติทางยาของเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งได้รับความรักและความนิยมอย่างแท้จริงเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมสดใสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารแต่ละจานหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารประเภทไหนที่ไม่ได้ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง! พวกเขาจะบริโภคเค็ม, ตุ๋น, ทอด, ดองและอบ. เห็ดพอร์ชินีซึ่งเป็นสูตรอาหารที่กล่าวถึงในบทความนี้ก็มีประโยชน์ไม่แพ้กันในทุกเวอร์ชัน และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งไม่เหมือนใครสามารถเน้นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของไก่ทอด เนื้ออบ โจ๊กบัควีทชั้นดี หรือเนื้อแกะตุ๋น ในช่วงเย็นของฤดูหนาว Boletus ดองหรือเค็มจะเป็นแขกรับเชิญในงานฉลองต่างๆ

วิธีการเลือกเห็ด

คำตอบของคำถามไม่ได้ซ่อนความลับพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสมอย่างถูกต้องและเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากพวกมัน จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

อาหารที่น่ารับประทานที่สุดทำจากเห็ดสดที่เก็บมาเอง Boletuses เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ทางที่ดีควรหั่นเห็ดพอร์ชินีรุ่นอ่อนซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติที่อายุน้อยกว่า แต่มักถูกหนอนกิน การแก้ไขปัญหานี้ไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงแช่เห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไป

วิธีการเลือกเห็ดเมื่อซื้อ

ก่อนซื้อต้องสัมผัสและตรวจสอบเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง เห็ดพอร์ชินีอ่อนมีความหนาแน่น แข็งแรง และความกรอบเป็นพิเศษ หากคุณนำเห็ดชนิดหนึ่งสดมาที่หูแล้วบีบเล็กน้อย มันจะบีบนิ้วของคุณ นอกจากนี้เห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ยังคงกลิ่นหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นดิน ใบไม้ และป่าในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่หย่อนยานและนิ่มมากเกินไปที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกเขาได้อีกต่อไป

การบำบัดล่วงหน้า

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีจะต้องแปรรูปทันที ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ควรล้างเห็ด Boletus ในน้ำเย็น ชิ้นตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และควรตัดส่วนล่างของขาเห็ดออก จากนั้นคุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมอาหารจานที่เลือก หากมีการเลื่อนการประมวลผลออกไปไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรสลัดเห็ดชนิดหนึ่งออกจากเข็มสน ดิน และใบ ใส่ในถุงกระดาษหรือชามหวายกว้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ไม่ควรเกินหนึ่งวันครึ่ง

ซุปเห็ดกับเซโมลินา

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคือซุปเห็ด จากเห็ดพอร์ชินีและเซโมลินามีความอ่อนโยนเป็นพิเศษด้วยรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่สดใส ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัมปอกเปลือกแล้วล้างออก บนเครื่องขูดหยาบคุณต้องขูดเห็ดมันฝรั่ง (สามหัว) และแครอท (ชิ้นเดียว) จากนั้นสับหัวหอมขนาดกลางด้วยมีดอย่างประณีต หลังจากนั้นให้ตั้งน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะใส่ผักและเห็ดผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที แยกกันผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำ 500 มล. แล้วต้ม เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในผักและเห็ดผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ควรสับเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กอีก 3 ชิ้นอย่างละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมลงในซุป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เซโมลินา (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซุปแล้วคนตลอดเวลาพักไว้บนไฟอ่อนอีกสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องถอดกระทะพร้อมจานสำเร็จรูปออกจากเตาปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปที่โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อน

ซุปกับมะเขือยาวและเห็ดพอร์ชินี

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบซุปเห็ดรสเผ็ด เห็ดพอร์ชินีผสมกับมะเขือยาวทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและแปลกตา ในการเตรียมคุณต้องนำเห็ดชนิดหนึ่ง 400 กรัมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นจะต้องวางเห็ดในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสองลิตร เพิ่มแครอท (1 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง (1 ราก) หัวหอม (1 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) และเกลือเล็กน้อย ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป ทิ้งผัก และพักไว้ หลังจากนั้นในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องเพิ่มมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน (หั่นเป็นก้อน) กระเทียมสับ 1 กลีบแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดลงในมะเขือยาวและเคี่ยวต่ออีกสองนาที หลังจากนั้นควรย้ายเห็ดและผักไปที่น้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเม็ดเล็กหนึ่งเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ หลังจากปรุงซุปต่อไปอีกห้านาทีคุณจะต้องเพิ่มชีส 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา จานที่เตรียมไว้โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

เห็ดดอง

เห็ดพอร์ชินีหมักถือเป็นเมนูเด็ดของทุกงานฉลอง เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตนี้ ให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่เล็กที่สุด ปอกเปลือก ล้าง และใส่ลงในกระทะก้นลึก จากนั้นควรต้มในน้ำร้อนเค็มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นจะต้องโยนเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยน้ำตาลครึ่งถ้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (1 ช้อนชา) และสี่ช้อนโต๊ะ ตาของกานพลู จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดใส่ใบกระวานหนึ่งใบและผักชีลาวหนึ่งร่มแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นจึงม้วนฝาพลิกกลับห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เห็ดพอร์ชินีที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งปี

คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยและได้รับความนิยม คุณต้องเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดหนึ่งกิโลกรัมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่เนยห้าสิบกรัมลงไปแล้วทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นคุณควรปอกมะเขือเทศ (4 ชิ้น) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่ง เนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะต้องใส่กลับเข้าไปในกระทะและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-7 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไปจนหมด จากนั้นคุณจะต้องปรุงรสจานที่ได้ด้วยเครื่องเทศ (เพิ่มพริกไทยและกระเทียม) ใส่เกลือและเสิร์ฟแช่เย็น

ซุปเห็ดพอชินีแห้ง

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง? อาหารที่ทำจากพวกมันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน ซุปเห็ดคือที่สุด เห็ดพอชินีแห้งทำให้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นพิเศษ ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้เวลา แรงงาน และผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ต้องล้างเห็ดแห้ง (5-7 ชิ้น) ใส่ในภาชนะทรงลึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นคุณควรเริ่มแต่งตัวซุป: สับหัวหอมอย่างประณีต, แครอท 1 หัวขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดผักด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ การแช่เห็ดจะต้องกรองอย่างระมัดระวังในกระทะใส่เห็ดชนิดหนึ่งสับและแครอทและน้ำสลัดหัวหอมสำเร็จรูปนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณต้องหยิบบะหมี่จำนวนหนึ่ง (ควรใช้สปาเก็ตตี้คุณภาพสูง) ใส่ลงในกระทะแล้วปรุง น้ำซุปพร้อมแล้ว สามารถเทใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เห็ดแช่แข็ง

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็ง? เกือบจะเหมือนกับของสด พ่อครัวที่ดีได้พิสูจน์แล้วว่าคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกละลายน้ำแข็งก่อนและปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) ใส่ผักทอดตุ๋นหรือต้ม (มันฝรั่งบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก) ลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อในเครื่องปั่น จากนั้นนำมวลที่ได้กลับคืนสู่กระทะนำไปต้มแล้วปรุงโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือครีม สิบนาทีต่อมาซุปร้อนที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในจานเมื่อปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำไปต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนสุกเต็มที่ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่ใช้เวลาเตรียมน้อยมาก

เห็ดทอด

เห็ดพอร์ชินีผัดหัวหอมเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตาม แม้จะถือเป็นอาหารอันโอชะแม้แต่ในหมู่นักชิมก็ตาม ตามปกติมีความจำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ เห็ดพอร์ชินีปรุงด้วยวิธีนี้นานแค่ไหน? สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะต้องคนด้วยไม้พาย จากนั้นควรหั่นหัวหอม (1 ชิ้น) เป็นวงแยกกันทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมกับเห็ดพอร์ชินี จานพร้อมแล้ว

จูเลียน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีให้ญาติและเพื่อนของคุณพอใจด้วยความอร่อย? อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมคือจูเลียน เห็ดชนิดหนึ่งกับครีมเปรี้ยวทำให้อร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดพอชินีครึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกล้างหั่นและเคี่ยวในกระทะลึกในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาทีจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นควรระบายความชื้นส่วนเกินลงในชามอีกใบหนึ่งและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วใส่น้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ดจากนั้นปรุงต่ออีกสิบห้านาทีด้วยไฟปานกลาง ในการเตรียมซอสให้ใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหากแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำเห็ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปัดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ต้องใส่ซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมเห็ดและหัวหอมแล้วเคี่ยวกวนบ่อยๆ เป็นเวลาสิบนาที ต้องถูชาม Cocotte (ภาชนะจูเลียนพิเศษ) ด้วยกระเทียมที่เต็มไปด้วยซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดชนิดหนึ่งโรยด้วย Parmesan ขูดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

โจ๊กบัควีทกับเห็ดและเบคอน

ฉันอยากจะจบบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีพร้อมคำอธิบายการเตรียมอาหารง่ายๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก โจ๊กบัควีทร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งและเบคอนมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมคุณจะต้องทอดแครอท (1 ชิ้น) เบคอน (100 กรัม) และหัวหอม (1 ชิ้น) ในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึก จากนั้นใส่เห็ดพอชินี (200 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดต่ออีกสิบนาที มวลที่ได้ควรเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำสามแก้วเติมบัควีท 1 แก้วปรุงรสด้วยพริกไทยเติมเกลือและผักชีฝรั่งสับสองแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม ปรุงโจ๊กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจนความชื้นระเหยไปจนหมด จานที่เตรียมไว้จะต้องปรุงรสด้วยเนยสองช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 15 นาที โจ๊กพร้อมแล้ว น่าทาน!

อาหารในตำนานของยุคโซเวียต - ปลาหมัก สูตรการเตรียมนั้นง่ายและ "ปรับ" เพื่อลิ้มรสได้ง่าย: บางคนสามารถเพิ่มผักลงในน้ำดองได้มากขึ้นส่วนคนอื่น ๆ ก็สามารถทำให้มันเผ็ดขึ้น - ด้วยพริก และยัง - และนี่คือข้อดีที่แยกจากกัน - ปลาหมักสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ปลาหมัก

25 นาที

วัตถุดิบ
เนื้อปลา (เช่นปลาคอดหรือเฮค) - 400 กรัม
แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น (150 กรัม)
หัวหอม - 2 ชิ้น (200 กรัม)
มะเขือเทศ (ใหญ่) - 1 ชิ้น (250 กรัม)
กระเทียม - 2 กลีบ
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน
เกล็ดขนมปัง (หรือแป้ง)
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทยดำ (ถั่ว)

กระบวนการทำอาหาร

ปลาหมักได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียมายาวนาน ส่วนผสมในการเตรียมสามารถพบได้ในทุกบ้านและตัวปลาเองก็อร่อยมากจนแม้แต่คนที่กินเนื้อที่มั่นใจที่สุดก็ยังชอบมันอย่างไม่ต้องสงสัย!

เตรียมส่วนผสม.

คลำเนื้อปลาเพื่อหากระดูกอย่างระมัดระวัง และถ้ามี ให้ใช้แหนบเอาออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำ- คุณสามารถข้ามเกล็ดขนมปังได้โดยแค่คลุกปลากับแป้ง

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้วางปลาไว้บนกระดาษชำระอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะเดียวกันด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ในขณะที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ขูดแครอทและมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ (ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนหลังตามขวางแล้วเสียดสีโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง แล้วทิ้งเปลือกที่เหลือออก)

เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทลงไปผัด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม

คำแนะนำ- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้

เทมะเขือเทศบดลงไปผัดลดความร้อนและระเหยของเหลวออกจากส่วนผสมผัก (น้ำมันควรขึ้นบนพื้นผิว)

ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน

เทน้ำส้มสายชูและน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือและน้ำตาล

คำแนะนำ- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา (แต่คุณจะต้องลดปริมาณลงเหลือหนึ่งช้อนชา: น้ำส้มสายชูธรรมดาจะมีกรดมากกว่าตามลำดับ) คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวครึ่งลูกได้ - มันจะอร่อยมากเช่นกัน

ปลาเนื้อขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม

ข้อดีของปลาคือมีแคลอรี่น้อยแต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย ดังนั้นจึงควรรวมอยู่ในอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ปลาเนื้อขาว

โดยทั่วไปปลาขาวจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

• ปลาแบนซึ่งรวมถึงปลาลิ้นหมา, ปลาลิ้นหมา ruffed (หรือที่เรียกว่าปลาลิ้นหมาตัวเล็ก), ปลาชนิดหนึ่งและปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลาตัวกลม (ปลากะพงลาย, ปลามังค์, ปลากะพงแดง, ปลาเก๋า)
• ครอบครัวปลาคอด (ปลาคอด, พอลลอค, ปลาแฮดด็อก, เฮค)

ปลาขาว - คุณสมบัติบางประการ

ปลาขาวส่วนใหญ่ควักน้ำออกสู่ทะเลโดยตรงทันทีที่ถูกจับได้เพื่อไม่ให้ไปรบกวนสีขาวบริสุทธิ์ของเนื้อ

แม้ว่าต้องขอบคุณการแช่แข็งแบบลึก คุณจึงสามารถพบปลาบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตลอดเวลาของปี แต่รสชาติของปลาที่ปรุงทันทีหลังจากจับได้นั้นช่างน่าทึ่งอย่างแท้จริง

ปลาเนื้อขาวเป็นปลาทะเลมีเนื้อหนาแน่นที่สุดและมีกลิ่นหอมอร่อยโดยเฉพาะปลาที่จับได้ในน่านน้ำเย็นทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก

ปลาสีขาว - ในหมู่ผู้คนทั่วโลก

อาหารของคนญี่ปุ่นซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องอายุขัยที่สูงนั้นประกอบด้วยปลาเป็นหลัก นี่คือสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนหลัก

ในอังกฤษ ปลาได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยที่ตามธรรมเนียมของชาวคริสเตียน เนื้อสัตว์ควรถูกแยกออกจากอาหารในวันอดอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาที่มีคุณค่าทุกชนิดเริ่มถูกจัดอยู่ในประเภท "ปลาสีขาว" ในภาษารัสเซีย แต่ก่อนอื่นเลยคือ omul, whitefish, vendace และอื่น ๆ

ปลาเนื้อขาว--การเตรียมการ

เนื้อปลาสีขาวอาจนุ่ม หลุดออกเล็กน้อย หรือแน่นกว่ามีปลาเนื้อขาวหลายประเภทและสำหรับปลาแต่ละตัวสิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการปรุงอาหารเฉพาะของตัวเอง

ปลาฮาลิบัต ปลาคอด และปลาฮาลิบัตเป็นปลาที่มีเนื้อแข็งแรงกว่าดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทอด ย่าง และอบ นอกจากนี้ บ่อยครั้งมักเติมปลาเนื้อขาวเหล่านี้ลงในซุป แกง และสตูว์เนื้อวัว

ปลาเนื้อแบน เช่น ปลาโซล คอน และปลาลิ้นหมา ควรปรุงด้วยวิธีที่อ่อนโยนกว่าเนื้อนุ่มดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบหากทอดในกระทะหลังจากทำให้แห้งและชุบแป้งแล้ว คุณยังสามารถอบไอน้ำได้

ปลาเนื้อขาว--สูตรอาหาร

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมปลาเนื้อขาว:ซึ่งเป็นที่ต้องการในอาหารของประเทศต่างๆ

สำหรับสูตรอาหารที่เราให้ไป คุณสามารถใช้ปลากับเนื้อขาวได้ตามต้องการ ขั้นแรกให้ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อปลา เมื่อปลาพร้อม เนื้อจะเริ่มแตกออกเล็กน้อยและเป็นสีด้าน

ปลาคอดอบกับมะเขือเทศเชอรี่

สูตรทำอาหาร

1. วางเนื้อปลาค็อดโดยคว่ำหนังลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น (ควรใช้จานที่สามารถใส่ในเตาอบได้ดีกว่า) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศเชอร์รี่และวางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 10 นาที
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยและใบโหระพาสับละเอียด

ปลาลิ้นหมาม้วน

คุณจะต้องเตรียมจาน

• 4 ช้อนชา มัสตาร์ด
• เนื้อปลาลิ้นหมา 4 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
• ครีม
• 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์

1. ทามัสตาร์ดบนเนื้อปลาลิ้นหมา โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ และม้วนแต่ละชิ้นให้แน่นเป็นม้วน ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
2. วางม้วนลงในกระทะหลังจากละลายเนยแล้วทอดทุกด้านจนสุก
3. จากนั้นเติมครีมและเคเปอร์เล็กน้อย จานนี้อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งบด

ปลาคอดในซอส

คุณจะต้องเตรียมจาน

สูตรปลากะพงขาว

1. วางเนื้อปลาลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ เทนมและวางแม่พิมพ์ให้ร้อนถึง 220°C เป็นเวลา 10 นาที
2. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งและผสม จากนั้นสะเด็ดนมออกจากปลา แล้วใส่ลงในเนยและแป้ง เตรียมซอสขาว
3. ใส่ครีมเพื่อทำให้ซอสบางลง ปรุงรสและผสมกับพาร์สลีย์สับ เทซอสลงบนตัวปลาแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15-20 นาที กินปลาร้อนๆ!

ซุปปลา

คุณจะต้องเตรียมจาน

• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• หลอดยี่หร่าสับ 1 หลอด
• มะเขือเทศกระป๋องสับ 420 กรัม
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล
• เนื้อปลาสีขาว 2 ตัว
• พาเมซานขูด

สูตรปลากะพงขาว

1. ทอดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และยี่หร่าสับ 1 หัวลงในกระทะ
2. เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องสับและน้ำสต๊อกปลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่เนื้อปลาเนื้อขาว หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและโรยซุปด้วยพาร์เมซานขูด

ปลาลิ้นหมาอาลามูเนียร์

เพื่อเตรียมปลาลิ้นหมาคุณจะต้อง

• เนื้อปลาลิ้นหมาสีขาว 4 ตัว
• เนย
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว

สูตรปลากะพงขาว

1. โรยแป้งบนเนื้อปลาลิ้นหมาแล้วทอดด้วยเนยทั้งสองด้าน
2. เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ใส่เนยเล็กน้อย น้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับลงในกระทะ
3. นำไปพร้อมและเสิร์ฟ

เคบับปลา

คุณจะต้องเตรียมเคบับปลา

• เนื้อปลาสีขาว 2 ตัว
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• 1 หัวหอม
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต

สูตรปลากะพงขาว

1. หั่นเนื้อปลาเนื้อขาว 2 ชิ้นเป็นชิ้น วางบนไม้เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศเชอรี่ ใบกระวาน พริกไทยหั่นเต๋า 1 เม็ด หอมแดง
2. อบบนตะแกรงที่อุณหภูมิสูงสุดทุกด้านเทน้ำมันแล้วโรยด้วยกระเทียมผ่านการกดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ปลาเนื้อขาวเสียบไม้

สูตรนี้มาจาก Yulia Vysotskaya สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีปลาที่มีเนื้อจะดีกว่าถ้าไม่มีกระดูกมาก โรสแมรี่สามารถถูกแทนที่ด้วยโหระพาหรือทารากอนหรือโหระพา ระวังอย่าให้ปลาสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง

• ปลาเนื้อขาว 500 กรัม (ปลาคอด ปลาฮาลิบัต)
• เบคอน 100 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบโรสแมรี่
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล
• 1 ก้อน

สูตรปลากะพงขาว:

1. เปิดเตาอบที่ 200°C ล้างปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แกะกระดูกออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 ซม.
2. บดกระเทียมและโรสแมรี่ในครกไม้ เติมเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ม้วนชิ้นปลาในน้ำสลัดที่ได้
3. ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาและขนมปังบนไม้เสียบสลับกัน
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางไม้เสียบไม้ โรยหน้าด้วยเบคอนสับ และราดด้วยน้ำสลัดโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกที่เหลือ
5. อบเคบับในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาที น่าทาน!

ปลาเนื้อขาวเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด มีขายอย่างอิสระในตลาดและร้านค้า แม่บ้านหลายคนมักปรุงเฉพาะปลาเฮกจากปลาประเภทนี้เท่านั้น แต่มีอาหารอร่อยอีกมากมายที่ปรุงจากตัวแทนต่าง ๆ ของคลาสนี้

เนื้อปลามีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางอาหาร ย่อยง่ายและมีธาตุและวิตามินมากมาย

ชื่อปลาเนื้อขาว

ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายสูตรอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ก่อน เกือบทุกคนเคยได้ยินชื่อปลาสีขาวเหล่านี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าจากผู้ที่อาศัยอยู่ในโลกใต้ทะเลคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้ นี้:

• ดิ้นรน;
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลานิล;
• ปลาค็อด;
• ลายเบส

แม่บ้านหลายคนเจอตัวแทนเหล่านี้วางขายในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่เสี่ยงที่จะซื้อเพราะไม่ค่อยเข้าใจวิธีเตรียมตัว

ปลาคอดกับชีส

ปลาสีขาวประเภทนี้ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันไม่ได้อาศัยอยู่ในละติจูดของเราและมีราคาแพงกว่าน้ำจืด แต่ถึงกระนั้นอาหารจากมันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาค็อดมีเนื้อหนาแน่นที่ไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรอบปลาขาวนี้ในเตาอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องละลายน้ำแข็ง 4 ชิ้น เนื้อปลาคอดแล้วล้างออกให้สะอาด ตรวจดูกระดูก ถ้ามี ให้เอาออก ทาจานอบด้วยเนย

วางเนื้อปลาสีขาวไว้ด้านล่าง ขูดชีส 200 กรัม (โดยเฉพาะเชดดาร์) โดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่ ผสมกับมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศสและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ ซอสกำลังเติมเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดนี้เทลงในกระทะปลาแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ภายใน 20-25 นาทีจานจะพร้อม เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

สตูว์ปลาค็อด

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอย่างแน่นอน ยังเหมาะสมกับเมนูอาหารสำหรับทารกอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียม:

• ปลาคอด 0.5 กก.
• 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• มะเขือเทศสด
• น้ำมันพืช
• แป้ง;
• เครื่องเทศ.

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อปลาสำหรับสูตรนี้ เพราะระหว่างตุ๋นชิ้นอาจจะเสียรูปทรงได้ ปลาจะต้องทำความสะอาดครีบและล้างให้สะอาดภายใน

มันถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง พวกเขาหล่อลื่นอย่างดีด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นจึงพักไว้เพื่อหมัก

ในเวลานี้หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น ใส่ผักลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วผัดจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียด (ปอกเปลือก) ที่นี่

มวลทั้งหมดเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นจึงเติมปลาลงในซอส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อยลงในจานได้ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อหาต่อไปอีก 20 นาที ก่อนจัดเก็บคุณสามารถม้วนปลาในแป้งได้

ปลาคอดอบในเตาอบ

ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 30 นาที และรสชาติของปลาเนื้อขาวนี้จะละเอียดอ่อนมาก สูตรนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและดั้งเดิมหลังเลิกงาน

ในการเตรียมคุณต้องล้างและเอาครีบออกจากปลาตัวเดียว ล้างด้านในให้ดี จากนั้นทำการตัดทั้งสองด้านด้วยมีดคม ซากถูกทาด้วยเกลือและพริกไทยดำอย่างดีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ใส่กลีบกระเทียมชิ้นบาง ๆ ลงในชิ้น พวงเขียวขจีสับละเอียด วางปลาในกระดาษฟอยล์และมีด้านเล็กๆ ล้อมรอบ นี่คือที่สีเขียวไป

การออกแบบนี้วางบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ปลาจะถูกเทน้ำผลไม้เป็นระยะซึ่งไหลลงในกระดาษฟอยล์

ปลาลิ้นหมาเอเชีย

ปลาเนื้อขาวนี้ไม่เพียงแต่มีรูปร่างที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาลิ้นหมา (1 ชิ้น);
• 3 ไข่;
• ข้าว 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา

นอกจากนี้ยังมีพริกหยวก (1 ชิ้น) หัวหอม กระเทียม และรากผักชีฝรั่ง จานนี้ยังประกอบด้วยส่วนผสมที่แปลกมาก - สับปะรด (70 กรัม) คุณต้องเตรียมผักใบเขียวขิงและผักชีด้วย

รูปแบบการเตรียมการมีดังนี้

1. ใช้มีดสับกระเทียมสี่ถึงห้ากลีบและรากขิงเล็กๆ 1 ราก
2. หัวหอม คื่นฉ่าย และพริกหยวก หั่นเป็นเส้น
3. เทน้ำมันพืชลงไปและให้ความร้อนได้ดี หลังจากนี้ผักที่เตรียมไว้ก็จะถูกจัดวาง
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่สับปะรดหั่นเต๋าลงในกระทะ
5. ผัดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเทน้ำ 200 มล. ลงไป เพิ่มซอสมะเขือเทศน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ด้วย ล. น้ำส้มสายชูและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
6. กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบสับด้วยขิงชิ้นเล็กๆ พวกเขาไปที่กระทะอื่น หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ข้าวต้มก็เทลงไป
7. ตอนนี้มวลทั้งหมดถูกเลื่อนไปด้านข้างและไข่ 1 ฟองถูกขับเข้าไปในที่ว่าง เมื่อเคลือบด้วยฟิล์มจะต้องผสมกับข้าว
8. ตอนนี้เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและ 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าว ล. ซอสถั่วเหลือง เนื้อหาของกระทะเคี่ยวจนของเหลวระเหย
9. เนื้อปลาเป็นเนื้อ แต่ละส่วนถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง แช่ในน้ำขิงเล็กน้อย ในการเตรียมมันคุณต้องขูดรากแล้วบีบของเหลวออกด้วยผ้ากอซ น้ำดองนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นปลา
10. ในจานตีไข่ 2 ฟองและแป้งด้วยส้อม ปลาเนื้อขาวหั่นเป็นชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมนี้แล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

ปลาเสิร์ฟพร้อมข้าวรสเผ็ดและน้ำจิ้มที่ปรุงในกระทะ

ปลาลิ้นหมาทอด

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณต้องซื้อ 2-3 ชิ้น ดิ้นรน. ทำความสะอาดปลาอย่างดีเอาครีบออก จากนั้นจึงตัดกระดูกสันหลังออกและเกิดเป็นเนื้อปลา ซากที่เหลือจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลาง

ชิ้นแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที ด้วยวิธีนี้เนื้อจะกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและอ่อนนุ่ม จากนั้นนำชิ้นมาชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือก

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้ สำหรับสิ่งนี้ให้ทอดหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและกระเทียม 2 กลีบที่กดผ่านการกด จากนั้นจึงเติมครีม (200 มล.) ลงในส่วนผสม

น้ำสลัดที่เสร็จแล้วเทลงบนชิ้นปลาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ

เฮคในบวบ

ปลาเนื้อขาวน้ำเค็มนี้สามารถแห้งและไม่มีรสได้หากไม่ปรุงอย่างถูกต้อง สูตรบวบเฮคจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ได้

ในการเตรียมคุณจะต้องเอาครีบออกจากปลา 3 ตัวแล้วเอาเนื้อออก กระดูกขนาดใหญ่ใช้ทำน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่น้ำ 30 มล. ลงในกระทะแล้วส่งเครื่องปรุงทั้งหมดจากปลาไปที่นั่น เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเกลือได้

เนื้อแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 3-4 ชิ้น เคลือบด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ในเวลานี้คุณต้องล้างบวบขนาดกลาง 2 อันแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

แต่ละชิ้นทาด้านหนึ่งด้วยซอสมะเขือเทศผสมกับกลีบกระเทียมบด ม้วนปลาชิ้นเล็กๆ ลงในจานบวบเพื่อสร้างเป็นม้วนเล็กๆ แต่ละอันถือไว้ด้วยกันด้วยไม้จิ้มฟัน

วางกระดาษ parchment บนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางม้วนทั้งหมดที่นี่และเทน้ำซุปปลา 150 มล. ฮาร์ดชีส (150 กรัม) ขูดบนหัวฉีดขนาดเล็กแล้วโรยบนจาน

วางถาดอบไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาทอด

จานนี้เตรียมง่ายและสามารถจับคู่กับเครื่องเคียงได้ ในการเตรียมมันคุณจะต้องบดเนื้อเฮค 0.5 กิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น

ต้มมันฝรั่ง (หัวขนาดกลาง 3 หัว) โดยไม่ต้องปอกเปลือกและทำให้เย็น สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมเกลือและพริกไทยดำ สับผักใบเขียวอย่างประณีต มันฝรั่งปอกเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย

ส่วนผสมทั้งหมดผสมลงในเนื้อสับโดยเติมไข่ มันถูกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง จากนั้นพวกเขาก็เข้าตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปรุงจานด้วยไฟอ่อน

ซุปไอริชแสนอร่อย

ประเทศนี้ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารประเภทปลา ความแตกต่างนี้เกี่ยวข้องกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของไอร์แลนด์และการประมงอุตสาหกรรมสำหรับปลาขาวและอื่น ๆ อาหารจานแรกนี้จัดทำขึ้นโดยใช้สองประเภทในคราวเดียว - ฮาคและฮาลิบัต

สูตรนี้ยังใช้หอยแมลงภู่ปอกเปลือก (100 กรัม) เนื้อปลาฮาลิบัต (200 กรัม) และปลาเฮก 1 ตัวละลายน้ำแข็ง ครีบและเส้นเลือดดำภายในจะถูกลบออกจากพวกมัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำบนกองไฟแล้วส่งปลาทั้งหมดไปที่นั่น หัวหอมครึ่งหนึ่งก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน

หลังจากต้มปลาควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกไปพร้อมกับหอยแมลงภู่แล้วกรองน้ำซุปแล้วนำกลับไปตั้งไฟ หัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับแครอทขูด

มันฝรั่ง (3 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง มันเข้าไปในน้ำซุปพร้อมกับการทอด หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วให้นำออกมาครึ่งหนึ่งแล้วบดด้วยส้อมในจานโดยเติมผักชีลาวสับ (3-4 ก้าน) และครีม 150 มล.

มวลนี้ถูกส่งไปยังซุปพร้อมกับหอยแมลงภู่และปลา มีความจำเป็นต้องเอากระดูกที่เหลือออกก่อน น้ำซุปปรุงต่ออีก 10 นาที

เนลมาเค็มเล็กน้อย

ปลาชนิดนี้จัดเป็นปลาสีแดงและสีขาว แต่นี่เป็นเพียงในแง่ของการทำอาหารเท่านั้น เพราะอย่างเป็นทางการแล้วมันเป็นของตระกูลปลาแซลมอนและมักเรียกว่าสีแดง

เนลมาไม่มีสีที่หลากหลายดังนั้นจึงไม่สามารถจำแนกเป็นสายพันธุ์เฉพาะได้ แต่มีรสชาติที่แปลกและเหมาะสำหรับการดองในรูปแบบต่างๆ

ปลาตัวหนึ่งทำความสะอาดแล้วผ่าครึ่งโดยเอากระดูกสันหลังออก กระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกเอาออกด้วยแหนบ ฟิล์มยึดถูกปูอยู่บนโต๊ะ ชั้นเกลือหยาบเทลงบนนั้น ใบกระวานและพริกไทยสองสามใบก็วางอยู่ที่นี่แล้วโรยด้วยสีขาวป่น

วางเนื้อปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ด้านบนของเครื่องเทศทั้งหมด โรยเกลือไว้ด้านบนด้วย ปลาถูกห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้เนื้อวางซ้อนกัน จากนั้นนำไปใส่ในชามใบใหญ่แล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟให้เอาเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออกจากปลา

เนื้อเทลาเปียกับผัก

จานนี้สามารถเตรียมกับเนื้อปลาสีขาวใดก็ได้ แต่เทลาเปียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นการผสมผสานนี้จะประสบความสำเร็จมากที่สุดกับผักอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีเนื้อ 3-4 ชิ้น ละลายน้ำแข็งและล้างได้ดี จากนั้นนำปลามาเคลือบเกลือและเครื่องเทศต่างๆ ที่แม่บ้านใช้ปรุงอาหารแบบโฮมเมด

แครอทขูดด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่และหัวหอมหั่นเป็นก้อน ผักทอดในน้ำมันพืชโดยเติมกระเทียมบด 1-2 กลีบ

จากนั้นครึ่งหนึ่งจะถูกวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เนื้ออยู่ด้านบน วางมะเขือเทศสดและมะกอกเป็นชิ้น การทอดที่เหลือเทลงบนด้านบน

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ปลาเนื้อขาวในเตาอบนี้จะออกมาฉ่ำและเผ็ด

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!