วิธีทำคอทเทจชีสจากสูตรนมที่บ้าน คอทเทจชีสนมสดที่บ้าน

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการมากขึ้น เราได้เตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย และดื่มด่ำกับคอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดของคุณทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันเตรียมจากนม kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้กระทะที่มีวัตถุดิบจะถูกวางไว้ในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการประมวลผลสูงและระยะเวลาของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น นมเปรี้ยวจะเสื่อมคุณภาพลง มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้อุปกรณ์:

• เหยือกแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง.

และเตรียมผ้าธรรมชาติหรือผ้าโปร่งพับหลายชั้น

ก่อนรัดให้เช็ดผ้า (ผ้าก๊อซ) ด้วยน้ำเดือดแล้วบิดให้หมาด จากนั้นไม่มีอะไรติด

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะนำนมมาจากใต้ท้องวัวหรือซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรก ผลผลิตจะมากกว่า ผลิตภัณฑ์จะอ้วนกว่า และนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้านค้าจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้า ให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีไขมันอย่างน้อย 3.6%

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มันมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และยังใช้เป็นฐานสำหรับแป้งโดว์ได้ดีเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้เพื่อทำพายและ okroshka

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากโฮมเมดและเก็บนม: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมเปรี้ยว ดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการหมัก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บระยะยาวจึงไม่เหมาะ มันไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอทิลีน (ยังไงก็ถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เฉพาะนมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในหมายเหตุ

คุณสามารถพร่องมันเนยครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการต้มคอทเทจชีสไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวโดยให้สูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ กระทะใส่โยเกิร์ตวางบนไฟอ่อนและอุ่น อย่าลืมจับตาดูเพื่อไม่ให้มันไหม้ หลังจากปั่นป่วนแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่านมเปรี้ยว แต่รสชาติไม่แย่ลง เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกและใส่จานที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมที่จะกวน หางนมที่เหลือสามารถใช้ทำแพนเค้กหรือโดนัทได้

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแข็ง

ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir ในอ่างน้ำ อย่าลืมวางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการจะคล้ายกับการฆ่าเชื้อของการเก็บรักษาโดยมีความแตกต่างที่ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม โถมีความสะดวกโดยไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งกับมวลและง่ายต่อการติดตามความพร้อมโดยแยกหางนมออกจากมวลนมเปรี้ยว มองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเต้าหู้ kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้จะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง นำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนบนชามหรือกระทะ
4. ทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้ระบายมวลที่เหลือบนผ้าก๊อซออก แล้วย้ายไปใส่แก้วหรือภาชนะพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งกลายเป็นอาหารที่นุ่มและนิ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางน้ำแข็ง kefir บนผ้ากอซในตอนเช้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดสดจะพร้อมสำหรับมื้อค่ำ

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและแป้งเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าคอทเทจชีสทำจาก kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้กระทะมหัศจรรย์เพื่อทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะยืดเยื้อประมาณ 12 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามอเนกประสงค์
2. เพิ่มครีมผัด เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวในนมเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งโหมด "ทำความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. สะดวกกว่าที่จะใส่คอทเทจชีสในตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตจะพร้อม
6. สำหรับการต้มในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิดหม้อหุงอเนกประสงค์ในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ยังคงพับมวลหนาบนผ้ากอซ พับก่อนหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะ
8. รอจนกว่าซีรั่มทั้งหมดจะระบายออก
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ทิ้งไว้ตามลำพังในกรณีที่รุนแรง - ขันขอบของผ้ากอซให้แน่นสลับกันจากทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้ายคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานที่เหมาะสมและแช่เย็น

แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav sourdough คำแนะนำมีรายละเอียดมาก ใน multicooker ทำได้ดังนี้:

1. เทเชื้อลงในนมต้มเย็นแล้วคน
2. เทส่วนผสมลงในชามของ multicooker เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่หนาแน่นในชามเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้าน 2 ซม. (อย่าผสม แต่เลือกเท่านั้น) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวบางให้เย็น

นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ เด็กๆชอบชีสเค้กนี้มาก เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสทำเองกับแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ในการเตรียมยา 10% สำหรับสิ่งนี้ ขายเป็นหลอดและขวด ระวังเมื่อใช้แอมเพิล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เตรียมการเตรียมการด้วยเข็มฉีดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มแข็งตัว
3. โยนผ้าขาวม้าระบาย

ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการนั้นรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ชีสกระท่อมเผามักถูกกำหนดสำหรับเด็กซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เราได้ให้ตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ใช้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายคีเฟอร์ ได้ชีสกระท่อมที่อร่อยและอ่อนโยนมากในหม้อหุงช้า และยังมีวิธีคลาสสิกที่คุณย่าของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความสอดคล้องจะแตกต่างกันและรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองและเลือกว่าครอบครัวของคุณจะชอบอะไร

วันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับทำชีสกระท่อมที่นุ่มและอร่อยจากนมสดที่บ้าน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนมเอง ปริมาณไขมัน และความหนาแน่น ยิ่งความหนาแน่นของนมสูงเท่าไร คุณก็จะได้นมเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ฉันปรุงคอทเทจชีสจากนมธรรมชาติสามลิตรฉันได้ 700 กรัม นมเปรี้ยวนี้ทำไม่ยาก แต่มันดีต่อสุขภาพนุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนที่เตรียมคอทเทจชีสเพื่อขายทำแบบนั้น ผมแนะนำให้!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมสดที่บ้านคุณจะต้อง:
นม (จะดีกว่าถ้าทำเอง) - 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางนมไว้ในที่อุ่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับเตาหรือเตาอบ ทิ้งไว้จนเปรี้ยว อย่าปิดฝา คุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซ ไม่จำเป็นต้องผสม "ย้าย" บนผนังของขวด (ตามภาพ) ปิดก้นกระทะสูงด้วยผ้ากอซหรือผ้าพับหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่ขวดนมเปรี้ยวลงไป (น้ำในกระทะควรสูงเกือบถึง "ไหล่" ของโถ)

ปิดกระชอนด้วยผ้าโปร่งพับ 2-3 ชั้นเทเนื้อหาของขวด อย่าลืมวางกระทะหรือชามขนาดเล็กไว้ใต้กระชอนเพื่อระบายน้ำนมออก

คอทเทจชีสทำเองที่บ้านจากนมสดอร่อยมากนุ่มไม่ร้อนเกินไป หางนมที่เหลือมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของผู้หญิงสามารถดื่มได้, ใช้ทำ okroshka, เพิ่มลงในแป้งสำหรับขนมปัง, แพนเค้ก, พายและขนมปัง

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสเองและเตรียมอาหารต่าง ๆ จากนั้น รวมถึงของโปรดของทุกคนก็คงจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้านค้านั้นดีสำหรับเราหรือไม่" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสทำเองและคอทเทจชีสที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ก็จะไม่มีการพูดถึงประเด็นนี้เลย ฉันคิดว่าแม่ทุกคนจะหาเวลาทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูก ๆ อย่างแน่นอน ไม่มีสารเคมีอยู่ในนั้นความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอเพื่อพูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชนชาติสลาฟ คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในการรับประทานอาหารมานานแล้ว พวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกาย ใช่ และมีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโยเกิร์ตจึงถูกเตรียมขึ้น ครั้งหนึ่งในมาตุภูมิคอทเทจชีสถูกเรียกว่าชีสและอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานจึงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นยังมีการทำชีสแข็งแบบโฮมเมดในฟาร์มของชาวนาซึ่งทำจากคอทเทจชีสแบบกดซึ่งใส่ในเตาอบร้อนส่งภายใต้ความกดดันอีกครั้งและอีกครั้งในเตาอบและทำหลายครั้ง เป็นผลให้คอทเทจชีสกลายเป็นก้อนแห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งช่วยเหลือหลายครอบครัวในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีความเข้มข้นของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเองเรามั่นใจในคุณภาพและรสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเองนั้นน่าพึงพอใจอย่างผิดปกติและไม่ยากที่จะปรุง มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกหางนมให้ทันเวลาเมื่ออุ่นโยเกิร์ต หากร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็งและแตกเป็นเสี่ยง และถ้านมหมักไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ หางนมจะแยกตัวได้ไม่ดีและนมเปรี้ยวจะ เปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ทักษะเช่นเคยมาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการนี้จะดูเหมือนง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มต้นและลองทำอาหาร ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องนำคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อที่จะได้มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณของคอทเทจชีสนั้นคาดเดาได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดฝาแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกตินมจะเปลี่ยนเป็นกรดในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้ฝาในที่มืดจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว

ต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างน้ำโดยวางหม้อใส่นมเปรี้ยวไว้ในกระทะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง เพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมกระบวนการแยกหางนม แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะใส่นมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนที่ขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและอย่าออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เราใส่กระทะโยเกิร์ตลงในอ่างน้ำ

ดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองปรากฏขึ้น และลักษณะก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นแล้วลงในกระชอน แต่จะดีกว่าบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดซึ่งมุมจะถูกมัดและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่เป็นวิธีที่เต้าหู้กลายเป็น

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นมาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันจึงทำคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก

ทำชีสกระท่อมที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาว่า kefir นั้นสดสำหรับการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ไม่จำเป็น

เราใส่ kefir ลงในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้คอทเทจชีสจะแยกออกจากหางนมในที่สุดและเราจะเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้งและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

นมเปรี้ยวที่บ้าน วิดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจขั้นตอนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การเตรียมคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและคอทเทจชีสก็ได้รับจากนมที่มีปริมาณไขมันสูงด้วยเช่นกัน ควรคำนึงถึงข้อบ่งชี้ใด ๆ ที่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำสำหรับคุณ

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้ แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำในการทำ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวจะหมักนานกว่ามากและเพื่อเร่งกระบวนการคุณเพียงแค่เพิ่ม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสไร้ไขมันเหมาะสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน, มีปัญหาเกี่ยวกับตับ, ตับอ่อน, เพื่อไม่ให้กินมากเกินไป

ชีสกระท่อมสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสนี้ไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน ตอนนี้ลองนึกดูว่ามีชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านค้ามากเพียงใดหากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้คือเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือปรุงชีสคอทเทจที่บ้าน

และสำหรับวิญญาณเราจะฟังวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงจากภาพยนตร์เรื่อง "Autumn Marathon" ทุกคนรู้จักเพลง มันดีแค่ไหน. อยากฟัง อยากฟัง...

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดี สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ ชาวรัสเซียทุกๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคความดันโลหิตสูง และทั่วโลกเป็นโรคที่พบบ่อยที่สุดโรคหนึ่ง ฉันมีเพื่อนมากมาย...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยความช่วยเหลือของน้ำละลาย? ความจริงที่ว่าน้ำละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่ทราบกันมานานหลายศตวรรษแล้ว เธอถูกมองว่า...

เรียนผู้อ่านวันนี้ฉันขอเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อนั้นลึกลับโดยตรง ....

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของคอทเทจชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มด้วยแคลเซียม โปรตีน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าและตลาดแม้ว่าเราจะรู้ว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ของคุณดีกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้าหรือท้องตลาดเสมอ เพราะไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณ และทำหม้อตุ๋นโฮมเมดแสนหวาน พายที่น่าทึ่ง และชีสเค้กนุ่มๆ!

คุณสมบัติของการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะประกอบคอทเทจชีสด้วยตนเองอย่างจริงจังให้เตรียมพร้อมทันทีสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณต้องไม่หยุด ก่อนอื่น ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากในระหว่างกระบวนการทำอาหารคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไปผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าดึงดูดในรูปของก้อนซึ่งคุณไม่อยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ปรุงไม่สุกจะจับตัวเป็นก้อนนมเปรี้ยว ซึ่งแยกหางนมได้ไม่ดีนัก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมการเบื้องต้นนั้นง่ายกว่าที่เคย ชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อย เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะจริงจังกับเรื่องนี้ ให้ลองสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

สูตรนมเปรี้ยวคลาสสิก

หลายคนรู้จักวิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน สูตรนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (มีไขมันอย่างน้อย 2.5) - 3 ลิตร
• kefir (ปราศจากไขมันไม่เหมาะ) - 620-640 มล.
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง
2. นำไปที่อุณหภูมิ 35-40°C. ถึงตอนนี้จะสังเกตเห็นว่าเซรั่มเริ่มแยกตัว
3. ในขณะที่นมกำลังร้อนคุณต้องเตรียมกระชอน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าพับ 6-8 ชั้น ขอบควรห้อยอย่างอิสระ
4. โยนนมที่ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการลงในกระชอนที่บรรจุเวย์ในภาชนะขนาดใหญ่ ปล่อยให้มันระบายออกเล็กน้อย
5. ผูกมุมของผ้าเป็นปมโดยไม่ต้องบีบให้ติดไว้เหนือภาชนะที่ซีรั่มระบายออกในสถานะระงับ
6. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรด่วนสำหรับการทำคอทเทจชีสจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากคุณแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามรูปแบบนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์! ในคำเช่นที่จำเป็นสำหรับทารก ในการทำคอทเทจชีสคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์มจากใต้วัว) - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 25-30%) - 50 กรัม
• ภาชนะโลหะขนาดเล็ก
• ตะแกรง

ขั้นตอนการทำเบบี้คอทเทจชีสโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. ผัดให้เข้ากัน
4. รอให้เดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของหม้อไปที่ตะแกรง
6. รอจนกว่าซีรั่มจะระบายออก
7. หลังจาก 5 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วิธีการทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์

หากไม่สามารถซื้อนมวัวแท้สำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ ไม่ต้องกังวล วิธีดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีอื่น มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในบางกรณีสามารถแทนที่นมธรรมชาติทั้งหมดด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่ขาดมันเนย) สนใจจดสูตรไว้เลย ดังนั้นคุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 600-650 มล.
• คีเฟอร์ - 400-450 มล.
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. วางภาชนะบนกองไฟที่มีความเข้มต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องรอให้โฟมและฟองปรากฏขึ้น
4. เพิ่มคีเฟอร์
5. เมื่อหางนมปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน
6. ใส่ไฟขั้นต่ำ
7. อุ่นจนก้อนใหญ่
8. โยนเนื้อหาของภาชนะบนตะแกรงให้ระบายหางนม

นมผงและมะนาว

มะนาวสามารถเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? ได้ยังไง! น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยทำให้เต้าหู้มีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวล หากคุณสนใจแนวคิดนี้ ให้เขียนสิ่งที่จำเป็นในการนำไปใช้:

• นมที่สร้างใหม่ (ผงแห้งเจือจาง) - 3 ลิตร
• น้ำมะนาว - 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราใส่กระทะด้วยนมบนไฟที่มีความเข้มปานกลาง
2. หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมเริ่มขึ้นให้ปิดไฟเติมน้ำมะนาวคั้นสดผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้าโปร่งหลายชั้น
4. เราผูกมุมของผ้าโปร่งเพื่อให้ได้ถุง เราแขวนไว้เหนืออ่างเพื่อให้แก้วเซรั่ม
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม มันก็มีประโยชน์พอ ๆ กับเวอร์ชั่นคลาสสิก นมอบทำให้มวลนมเปรี้ยวนุ่มและเบาขึ้นซึ่งช่วยให้สามารถใช้กับของหวานได้หลากหลาย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำให้ใช้โฮมเมด) - 1,500 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะ;
• หม้อหุงหลายคน;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้เข้ากัน
3. เราส่งไปที่หม้อหุงช้าเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้มวลหมัก
5. เราย้ายส่วนผสมของนมลงในกระทะใส่อ่างน้ำ
6. อุ่นจนหางนมเริ่มแยกตัว. เย็นลงกันเถอะ
7. เราโยนคอทเทจชีสลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ เราค่อยๆ รินจนได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นเหมาะสม

วิธีปรุงนมแพะด้วยแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอนดังนั้นจึงไม่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะรับมือกับมัน หากคุณตั้งใจที่จะปรุงอาหารจำนวนมากในคราวเดียว คุณต้องทราบปริมาณนมเปรี้ยวที่ทำจากนม 1 ลิตร เพื่อเตรียมกระทะขนาดที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลผลิตคือ 26-29% ของปริมาตรดั้งเดิมนั่นคือ 260-290 กรัมต่อ 1,000 มล. ไปที่สูตรกันเลย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมแพะสด - 1 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 1 หลอด (10 มล.)
• กระทะ;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมคอทเทจชีสสำหรับเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. เราถอดมันออกจากไฟ
4. ทิ้งนมที่ต้มไว้ 45-50 นาทีเพื่อให้เย็นลง
5. เราจุดไฟอีกครั้งให้ความร้อนสูงถึง 75-85 ° C เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด
6. เรายังคงไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เคิร์ดจะเริ่มขดตัวต่อหน้าต่อตาเรา ถึงตอนนี้ต้องดับไฟ
7. ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเราก็โยนมันลงบนผ้ากอซ
8. ระบายเวย์และรับคอทเทจชีสแพะที่รอคอยมานาน!

ตรวจสอบสูตรวิธีการปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

คอทเทจชีสโฮมเมดนั้นอร่อยที่สุดเพราะมันสดและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม บางคนชอบชีสกระท่อมไขมันที่มีโครงสร้างเป็นมัน และบางคนชอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม - รายละเอียดในสูตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

คอทเทจชีสได้มาจากนมธรรมชาติ (ทั้งหมด) อย่างที่คุณทราบ นมมีโปรตีนจากนมธรรมชาติ - เคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12°C นมจะสุกภายใน 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และกระบวนการหมักตามธรรมชาติจะเริ่มขึ้น

ถัดไปนมอุ่น เวย์ถูกแยกออกและเกิดเป็นก้อน: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เส้นใยเคซีนจะพับ (หดตัว) ดันของเหลว (เวย์) ออกจากเซลล์ ในทางอุตสาหกรรมเรียกกระบวนการนี้ว่าพาสเจอไรซ์ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 63-65°C เป็นเวลา 20 นาที การเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้ระยะเวลาในการพาสเจอไรซ์สั้นลง

ในความเป็นจริงการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ที่โรงงานนมซึ่งมีการแปรรูปน้ำนมดิบปริมาณมากจากฟาร์มต่าง ๆ อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากมาตรฐานสุขอนามัย เมื่อมีความแน่ใจอย่างยิ่งว่าการรีดนมนั้นถูกสุขลักษณะ อุปกรณ์เครื่องใช้ปลอดเชื้อ และสัตว์ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ก็สามารถอุ่นนมโฮมเมดได้จนกว่าหางนมจะเริ่มแยกตัว จากนั้นจึงนำออกจากเตาและปล่อยให้ตั้งทิ้งไว้จนกว่า ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

มีรูปแบบ: ยิ่งอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ของนมสูงขึ้นเท่าใดคุณภาพของนมเปรี้ยวก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่นมเปรี้ยวไม่เคยจับตัวเป็นก้อนปกติ แม้ว่าภายใต้เงื่อนไขการผลิต ซอฟต์ชีสจะได้มาจากนมที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง แต่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ในการรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้ความลับทางอุตสาหกรรมได้ รายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมอยู่ในสูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

Sourdough - ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 หลอด)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้น้ำนมเป็นปกติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้นมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการด้วยวิธีที่บ้าน แต่คุณสามารถปรับกระบวนการได้โดยประมาณ สิ่งสำคัญคือนมทั้งหมด ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส อุตสาหกรรมนี้ผลิตคอทเทจชีสไร้ไขมันโดยมีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและปาดครีมตามต้องการ

2. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 35-40°C

3. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วคนประมาณ 5-7 นาที ตั้งกระทะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ในเวลาเดียวกันเพื่อเร่งการแข็งตัวของนม

โดยปกติแล้วการทำให้นมเปรี้ยวโดยไม่ผ่านการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสและได้รับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นวิธีที่เป็นกรดในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

การเติมครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนมหมักอื่น ๆ ช่วยเร่งกระบวนการ 2 เท่า ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หางนมหรือโยเกิร์ตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมที่บ้าน - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้ในทุกบ้าน ข้อกำหนดเบื้องต้นเพียงประการเดียว: ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องเตรียมด้วยวิธีควบคุมอุณหภูมิจากนมเต็มส่วน

หากต้องการ ให้แทนที่ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเพปซินหรือเอนไซม์อื่นๆ นี่เป็นวิธีที่สองในการทำชีสคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมซึ่งสามารถนำไปใช้แทนครีมเปรี้ยวด้วยเอนไซม์ในวรรคสองของสูตรทีละขั้นตอน

4. เมื่อก้อนปรากฏขึ้นให้วางกระทะบนเตาแล้วอุ่นวัตถุดิบอีกครั้งกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42 องศาเซลเซียส หากร้อนมากเกินไปคุณภาพของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลง ในเวลาเดียวกันไขมันและแคลเซียมจะผ่านเข้าไปในหางนมและก้อนชีสจะลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็ยอมรับได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

5. แบ่งก้อนที่หนาแน่นเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. วางตะแกรงหรือกระชอนบนถาดที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หางนมล้นขอบจาน ปิดตะแกรงด้วยผ้าขาวบางที่พับเป็นสี่ชั้น แล้วค่อยๆ เทนมที่หมักไว้ลงไป

7. เมื่อเวย์ปริมาณหลักหมด ให้มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนกระทะอีกสักระยะหนึ่งเพื่อบีบก้อนชีสให้แน่นและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

จากปริมาณนมโฮมเมดที่ระบุคุณสามารถรับชีสกระท่อมสดได้ 350 - 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับนมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยวโฮมเมด

มันเกิดขึ้นที่นมเปรี้ยวแล้วและจำเป็นต้อง "นำไปใช้" หากยังไม่ได้ต้มผลิตภัณฑ์ก็เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมนี้ไม่ต้องการสารเติมแต่งพิเศษใดๆ

การทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวต้องอุ่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40°C โปรตีนนมจะจับตัวเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วในหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานสำหรับการได้รับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเวย์ เช่นเดียวกับในสูตรอาหารทีละขั้นตอนแรก ให้ติดตั้งตะแกรงบนกระทะในปริมาณที่เหมาะสม แล้วเทโยเกิร์ตที่อุ่นแล้วผ่านชั้นผ้ากอซ

3. ปล่อยให้เวย์ระบายจนถึงระดับความชื้นนมเปรี้ยวที่ต้องการ คุณสามารถทิ้งคอทเทจชีสไว้ในตำแหน่งนี้ และเพื่อเร่งกระบวนการแยกหางนม ให้แขวนไว้ในผ้าก๊อซ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม (พร้อมน้ำมะนาว)

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ paneer นมเปรี้ยวโฮมเมดของอินเดียที่ทำจากนม ในการจับตัวเป็นก้อนเคซีนชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - ได้ชีสวัวโฮมเมดที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ชีสนี้ไม่เค็มเหมือนชีสหรือเฟต้าดังนั้นจึงดูเหมือนคอทเทจชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

นม 6 ล

น้ำมะนาว 100 มล

ลำดับการทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดให้ร้อนถึง 40-50°C

2. บีบน้ำจากมะนาวสด

3. เทลงในลำธารบาง ๆ ที่ขอบกระทะบนเตาในขณะที่กวนนมไปในทิศทางเดียว

4. กวนต่อจนเต้าหู้แข็ง

5. ปล่อยให้มวลเย็นลงแล้วเทผ่านชั้นผ้าโปร่งที่วางบนกระชอน คุณสามารถย้ายก้อนเลือดไปยังผ้าก๊อซด้วยช้อนที่มีรู

6. พับขอบผ้าก๊อซมาตรงกลาง วางจานบนมวลชีสและบนนั้น - เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ นมเปรี้ยวควรถูกบีบอัด

7. ย้ายหัวที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ตัดบานหน้าต่างเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ เหมาะสำหรับทำสลัดและของหวานเป็นไส้เกี๊ยวและพาย

ในขั้นตอนการอุ่นนม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ได้ของว่างดั้งเดิม พริกขี้หนู, กระเทียม, ผักชีป่น, กระวาน, สะระแหน่ที่เหมาะสม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม - เคล็ดลับและความลับที่มีประโยชน์

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีแลคโตมิเตอร์เพื่อวัดปริมาณไขมันในนม มีทางออก: คุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันโดยประมาณได้ ตัวอย่างเช่น: ในขวด - นม 3 ลิตร ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าไขมันจะลอยขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของไขมันนั้นเบาและใหญ่กว่าของเหลว มวลไขมันมีสีครีมเล็กน้อยและมีสีแตกต่างจากนมขาว มันยังคงวัดปริมาตรของมวลไขมันและกำหนดเปอร์เซ็นต์ของนมและไขมัน หากอยู่ในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตรส่วนที่สามคือไขมัน "ด้านบน" นมจะมีไขมันประมาณ 10% นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของนมที่ดี

นมวัวโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงสุดในฤดูหนาว เมื่อสัตว์ถูกย้ายไปดูแลในฤดูหนาว ในนมดังกล่าวมีปริมาณไขมันถึง 12% หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสไร้ไขมันให้ใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงจากนั้นนำครีมออก - วัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว

เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนในนม ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำนมดิบ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมนม ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของเมล็ดชีสเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งผ่านเข้าสู่เวย์ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ของนม แคลเซียมคลอไรด์เป็นยาราคาถูกที่ขายในร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่งยา สารละลาย 5% 0.5 มล. ก็เพียงพอต่อนมหนึ่งลิตร นี่เป็นวิธีแก้ปัญหา 2-3 หยดอย่างแท้จริง คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ตามที่หมอผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ ยาแตกต่างจากยาพิษในปริมาณเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มาก มีไขมันน้อยกว่านมวัว แต่นมแพะยังจับตัวเป็นก้อนน้อยกว่าเนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนนม นมแพะโฮมเมดคุณภาพสูงสามารถรับได้โดยใช้วิธีการหมักด้วยกรดเท่านั้น

อุตสาหกรรมนมผลิตคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ทำขึ้นใหม่ (ผง) หางนม แต่วิธีการเหล่านี้สำหรับคอทเทจชีสทำเองนั้นซับซ้อนและต้องใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและเครื่องใช้พิเศษ