การัม มาซาลา ทำมาจากอะไร? เครื่องเทศ garam masala คืออะไรองค์ประกอบและการใช้งานคืออะไร

ในการทบทวนนี้ เราจะพูดถึงเครื่องเทศ Garam Masala - เราจะบอกคุณว่ามันคืออะไร ประกอบด้วยอะไร และมีคุณสมบัติอะไรบ้าง เราจะพูดถึงข้อบ่งชี้และข้อห้ามที่เป็นลักษณะเฉพาะของเธอมาพูดถึงแอปพลิเคชันและแอนะล็อก บทความของเรามีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเครื่องเทศ - อ่าน ศึกษา และค้นพบขอบเขตการทำอาหารใหม่ๆ

อะไรเนี่ย?

มาเริ่มรีวิวกันโดยตอบคำถามว่ามันคืออะไร Garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิมที่ให้รสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมา ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิด ส่วนผสมจะไม่เผ็ด วลีนี้แปลจากภาษาฮินดีว่า "เครื่องเทศอุ่น" ชาวฮินดูเชื่อในผลของเครื่องเทศตามอายุรเวท พวกเขาสามารถมีผลร้อนและเย็น - ส่วนผสมนี้รวมอยู่ในกลุ่มแรก

ในดินแดนของอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือเครื่องเทศเป็นเรื่องธรรมดามาก - ใช้สำหรับอาหารทุกวัน ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน - นี่เป็นหลักฐานจากการใช้ครอบครัวอินเดียเกือบทุกครอบครัว

ข้อมูลทั่วไปบางประการ:

เราได้เรียนรู้ว่า Garam masala เครื่องปรุงรสแบบอินเดียคืออะไร - องค์ประกอบของสารเติมแต่งนี้มีความดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เราจะหารือกันว่าสารประกอบใดที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

องค์ประกอบของเครื่องเทศ Garam Masala ค่อนข้างซับซ้อน - สามารถรวมส่วนผสมได้มากถึงสามสิบอย่าง (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียมการ) เราได้รวบรวมรายการองค์ประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ Garam Masala:

• พริกไทยดำ;
• จันทน์เทศ;

พ่อครัวแต่ละคนที่เตรียมเครื่องเทศมีสูตรของตัวเองในสัดส่วนที่สมดุล - ส่วนผสมบางอย่างสามารถเพิ่มหรือลบออกได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่องค์ประกอบของสัดส่วนของ Garam masala ยังรวมถึง:

• ขมิ้น;
• พริก;
• ใบกระวาน;
• เม็ดยี่หร่า.

องค์ประกอบขึ้นอยู่กับความต้องการ จินตนาการ และความสามารถของพ่อครัวหรือผู้ผลิต ตอนนี้คุณรู้องค์ประกอบของเครื่องปรุงรส Garam masala แล้ว - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดมีอยู่ในร้านค้าหรือตลาด

ในสัดส่วนใดที่จะผสมเครื่องเทศต่าง ๆ ? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง - และเราจะให้ทั้งสูตรสำหรับการสร้างส่วนผสมในครัวของเราเอง และสูตรอาหารที่ใช้เครื่องปรุงรสนี้ ในระหว่างนี้ เรามาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศอินเดีย Garam masala กันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นการยากที่จะแยกแยะข้อดีทั้งหมดของการใช้เครื่องเทศ - แต่ละองค์ประกอบมีข้อดีมากมาย เราสังเกตผลกระทบเชิงบวกที่สำคัญต่อร่างกาย:

• ยาต้านจุลชีพ;
• ต้านการอักเสบ;
• เบาหวาน;
• สารต้านอนุมูลอิสระ

ควรพูดถึงข้อดีดังกล่าวแยกกัน:

• การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เครื่องเทศปรับปรุงการบีบตัว, เร่งการย่อยอาหาร, เพิ่มการผลิตน้ำลายและน้ำย่อย;
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้าย การบริโภคเครื่องเทศเพิ่มการผลิตเอนไซม์ล้างพิษ

คำถามสำคัญที่หลายคนกังวลคือว่าการปรุงรสส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักหรือไม่?

• ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดความร้อน - การเร่งการเผาผลาญช่วยให้คุณกำจัดแคลอรี่ส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว
• ในเวลาเดียวกัน การรวมกันขององค์ประกอบเพิ่มความอยากอาหาร - ผลกระทบสามารถตรงกันข้ามได้อย่างสมบูรณ์

น่าเสียดายที่ Garam Masala ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น หากใช้มากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามในการใช้งาน มาดูข้อเสียของการใช้ประกอบอาหารกันดีกว่า

ข้อห้าม

การใช้เครื่องเทศมากเกินไปจะเต็มไปด้วยความยุ่งยาก - คุณควรสังเกตความพอประมาณเมื่อปรุงอาหาร

ใครไม่ควรกินเครื่องเทศผสม?

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร;
• เด็กเล็ก;
• ผู้ที่เป็นโรคเฉียบพลันของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร
• คนที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่แพ้ส่วนผสมใด ๆ - แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

และตอนนี้เรามาพูดถึงเรื่องที่น่าพึงพอใจ - พิจารณาการใช้เครื่องปรุงรส Garam masala

ใช้ประกอบอาหาร

โปรดทราบ - คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของรสชาติ - อาหารอาจเริ่มมีรสขม

ความเป็นไปได้ในการใช้งานนั้นกว้างมาก - นี่คือประเภทอาหารที่พบบ่อยที่สุด:

• สำหรับย่างผัก
• เมื่อหุงข้าว
• กับมันฝรั่งและเนื้อ;
• สำหรับอาหารเกาหลี
• เหมาะสำหรับแกะ หมู ไก่;
• นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักดองและน้ำดอง;
• คุณสามารถใส่ซุป
• มักใช้เครื่องเทศสำหรับ Masala Chai - เครื่องดื่มชูกำลังโทนิค

สูตร

คุณเลือกส่วนผสมเครื่องเทศแล้วหรือยัง? เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อทำเครื่องปรุงรสของคุณเอง:

• ทอดทั้งเมล็ดในกระทะก้นหนาจนมีกลิ่นหอมเผ็ดปรากฏขึ้น
• ทำให้เย็นลง
• เทลงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นแป้ง
• เทส่วนผสมลงในภาชนะแห้งที่มีฝาปิดสุญญากาศและเก็บในที่มืด

อายุการเก็บรักษา - ประมาณสามเดือนหลังจากช่วงเวลานี้ เครื่องปรุงรสเริ่มสูญเสียรสชาติ

เป็นโบนัสเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรและองค์ประกอบของเครื่องเทศของชา Garam masala:

• นำส่วนผสมที่เตรียมไว้
• เพิ่มตะไคร้และโหระพาหากต้องการ
• เทนมสองถ้วยและน้ำสองถ้วยลงในหม้อ
• นำไปต้มและเทลงในส่วนผสม
• กวนให้ความร้อนต่ำประมาณห้านาที
• กรองของเหลวผ่านตะแกรง

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

สุดท้ายนี้ เราสังเกตทางเลือกอื่นที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติตามปกติ หากไม่สามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปหรือปรุงรสเองได้:

• ไม่ใช้อะนาล็อก 100 เปอร์เซ็นต์ แต่ผงสีเหลืองช่วยให้คุณให้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งเป็นลักษณะของอินเดีย

• ผสมยี่หร่าและพริกไทยดำออลสไปซ์ - ส่วนผสมจะทำให้คุณนึกถึงสูตร Garam Masala สุดคลาสสิก

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ Garam masala แล้ว - สูตร คำอธิบาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอีกมากมาย ซื้อหรือผสมอาหารของคุณเองและเพิ่มสีสันอันสดใสของอินเดียให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

ไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้นที่พวกเขารู้ว่าการาม มาซาลาคืออะไร การรวมกันของคำสองคำนี้เป็นที่เข้าใจกันดีในหมู่ชาวเอเชียใต้หลายประเทศ

การผสมผสานที่ไม่ซ้ำใคร

อาหารเอเชียมักจะโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในกรณีส่วนใหญ่ ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้โดยการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ในหมู่พวกเขา Garam Masala ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ด้วยเหตุนี้อาหารอินเดียเหนือส่วนใหญ่จึงถูกจัดเตรียมไว้ ลักษณะเฉพาะของสารเติมแต่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในชื่อของมัน ในภาษาฮินดู "การัม" หมายถึง "ความคมชัด" และ "มาซาลา" หมายถึง "ส่วนผสม" ความคมชัดในที่นี้หมายถึงความสมบูรณ์ของรสชาติ ดังนั้น "การัม มาซาลา" จึงเป็น "ส่วนผสมที่เข้มข้น" มากที่สุด

อันที่จริงเครื่องปรุงรสอินเดียที่มีชื่อเสียงสามารถตกแต่งจานได้เกือบทุกชนิด ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป สลัด ซอสและสตูว์ต่างๆ เอกลักษณ์ของ "ฮาเร็ม มาซาลา" ก็คือมันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ตามอย่างแท้จริง: เนื้อสัตว์ ผัก ข้าวหรือผลไม้ มักใช้ในการอบเค้กและมัฟฟิน ตลอดจนปรุงรสชาสมุนไพร เครื่องดื่มผลไม้ หรือน้ำผลไม้ต่างๆ

ความสามัคคีของรสชาติและกลิ่นหอม

ไม่มีสูตรผสมสำหรับ การัม มาซาล่า องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปและตามกฎแล้วขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือผู้นี้สร้างขึ้น อย่างไรก็ตามต้องมีองค์ประกอบบางอย่าง ในหมู่พวกเขา: ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ บางครั้งมีการเพิ่มโป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, พริกไทยขาว, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ขมิ้น, ผักชีหรือยี่หร่าและบางครั้งก็หัวหอมและกระเทียม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่เลือกส่วนผสม

มีบางครั้งที่เครื่องปรุงรสต้องมีความสม่ำเสมอของของเหลว จากนั้นเติมน้ำธรรมดากะทิหรือน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม มีหลายร้อยวิธีในการเตรียม Garam Masala องค์ประกอบของบางคนในครอบครัวถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูก ปฏิคมแต่ละคนเตรียมเครื่องปรุงรสในแบบของเธอเอง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในอินเดียจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพบกับอาหารจานเดียวกันที่มีรสชาติเหมือนกัน ผู้หญิงทุกคนเก็บสูตรไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์และภูมิใจในความลับของเธอมาก

DIY

ปฏิคมทุกคนที่บ้านสามารถปรุง Garam Masala เองได้ สูตรปรุงรสให้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าและกระวาน เมล็ดผักชีสองสามช้อนโต๊ะและขมิ้นบด เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา กานพลูครึ่งช้อนชา ใบกระวานสองใบ จำนวนก้านกานพลูเท่ากัน และพริกสองสามฝักไม่มีเมล็ด

การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งบนกองไฟ
2. เทส่วนประกอบทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้ง
3. ตั้งไฟอ่อนจนรู้สึกได้ถึงกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาที
4. เทส่วนผสมลงในเครื่องบดกาแฟแล้วเปลี่ยนเป็นผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มขมิ้นและผสมอีกครั้ง

ปรากฎว่าเป็น "Garam Masala" ของอินเดียแท้ๆ องค์ประกอบของมันเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อพูดถึงอาหารหรือผลิตภัณฑ์เฉพาะ สามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ทันทีหลังทำอาหารหรือใส่ในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เก็บได้ แต่ไม่เกินหนึ่งเดือน

พื้นที่สมัคร

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเครื่องเทศ Garam Masala นั้นไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น หากสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นว่าเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์มีส่วนประกอบที่มีสรรพคุณทางยา ตัวอย่างเช่น การเพิ่มผงหอมเล็กน้อยลงในชา ​​คุณจะได้รับวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาโรคหวัดและโรคระบบทางเดินหายใจต่างๆ ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการทำลายเชื้อโรคด้วย

นอกจากนี้ส่วนผสมของอินเดียสามารถทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกาย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงวิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้น้อยมากในอาหารเป็นระยะคุณสามารถเอาชนะโรคได้ในระยะแรกหรือดำเนินการป้องกันที่ดี ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น จำเป็นต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์โดยธรรมชาติ

Garam masala เป็นเครื่องเทศอินเดียในตำนาน ชื่อภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสมร้อน" ชอบเครื่องเทศทั้งหมด และชอบโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย อย่างไรก็ตาม แฟชั่นสำหรับอาหารตะวันออกแพร่หลายในทุกวันนี้ ดังนั้น garam masala จึงพบได้ในหมู่แม่บ้านชาวฝรั่งเศส รัสเซีย และอเมริกัน

เครื่องเทศที่ต้องรวมอยู่ในส่วนผสมของ garam masala ได้แก่ พริกไทยดำ กานพลู กระวานสีน้ำตาลและสีเขียว ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ยี่หร่า และอบเชย ส่วนผสมที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว และในอินเดียพวกเขาไม่ต้องการซื้อเครื่องปรุงรสนี้ แต่จะปรุงโดยไม่ล้มเหลว

ขอแนะนำให้ garam masala ไม่ใช้เครื่องเทศบด แต่เป็นเครื่องเทศทั้งหมดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนากวนตลอดเวลาเช่นเมล็ดพืชประมาณสิบนาที ทันทีที่กลิ่นหอมอันน่าทึ่งหายไปจากเครื่องเทศ และสีของมันเป็นสีน้ำตาล จะต้องดับไฟ เครื่องเทศควรเย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟ

ใช้ garam masala แบบโฮมเมดทันทีและของเหลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด แต่ไม่เกิน 3 เดือน บางครั้งปิ้งเครื่องเทศด้วยกะทิหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ทำเป็นน้ำพริกแกง) กระเทียม ขิง โป๊ยกั๊ก และพริก (ทำให้ส่วนผสมเผ็ดขึ้น) ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ garam masala: ทุกรูปแบบมีสิทธิ์เท่าเทียมกัน ปัจจุบันเครื่องปรุงรสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร Garam masala เข้ากันได้ดีกับจาน plov และสัตว์ปีก

เครื่องปรุงรส garam masala คืออะไร? การัม มาซาลา—ไม่ปรุงรสเผ็ด "Garam" หมายถึง "ร้อน" และ "masala" - "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" “ร้อน” และ “เผ็ด” เป็นแนวคิดอายุรเวท ซึ่งเชื่อกันว่าพืชและสมุนไพรมีทั้งคุณสมบัติ “ความอบอุ่น” และ “ความเย็น” ของร่างกาย

เครื่องปรุงรสนี้พบได้ทั่วไปในอินเดียตอนเหนือ ส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารหลังจากปิดไฟแล้ว บางคน สูตรการัมมาซาล่าไม่. เชฟอินเดียทุกคนที่ใช้ เครื่องปรุงรส garam masala,มีเป็นของตัวเอง. บางสูตรมีส่วนผสมที่แตกต่างกันถึง 20 อย่าง

เชฟ: Rick Stein

องค์ประกอบ Garam masala

• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดยี่หร่า (ซีร่า)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี
• 2 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
• 4 ช้อนชา กานพลูตูม
• อบเชย 1 แท่ง ใน 7 ซม.
• 1 ลูกจันทน์เทศ
• เครื่องขูด
• กระทะ
• เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นลูกจันทน์เทศในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) บนไฟร้อนปานกลางสักครู่จนมีกลิ่นหอม
2. เย็นลง.
3. ขูดลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดชั้นดีเพิ่มเครื่องเทศคั่ว
4. บดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทห่างจากแสงแดดไม่เกินหนึ่งเดือน

เครื่องปรุงรส garam masala สูตรโดยเชฟชาวอังกฤษและภัตตาคาร Rick Stein

มีอะไรอยู่ใน Garam Masala?

ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศกี่ชนิดและกี่ชนิด (ถ้าคุณต้องการสร้างสูตร garam masala ของคุณเอง) จะต้องมีพริกไทยดำที่ "อุ่น" ร่างกาย แต่ไม่สามารถรวมพริกหรือขมิ้นใน garam masala ได้ (ดีใจจังที่ได้อ่านเรื่องนี้ ครั้งแรกที่ทำรสนี้ ไม่ชอบเลยเพราะสีเลย ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของการทดลอง ฉันอยากจะเพิ่มขมิ้นเพื่อเพิ่มความสว่างทันที แต่โชคดีที่ฉัน พบว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ )

ส่วนประกอบถัดไป เครื่องเทศ garam masala- . มันง่ายที่จะจับกลิ่นหอมของมะนาวและยูคาลิปตัสในเมล็ดของมัน กลิ่นใดในทั้งสองนี้จะครอบงำขึ้นอยู่กับประเทศที่พืชเติบโต

กระวานเข้ากันได้ดีในจานที่มีเมล็ดผักชี เครื่องเทศทั้งสองรวมกันเป็นส่วนผสมของมะนาวในกลิ่น บางทีความสัมพันธ์นี้อาจเป็นตัวกำหนดความใกล้ชิดของพวกเขาใน สูตรการัมมาซาล่า.

อบเชยเป็นเปลือกของต้นอบเชย นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ฉันซื้อไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบพื้นดินด้วยเนื่องจากที่บ้านไม่สามารถบดให้เป็นผงได้เสมอไป

โดยทั่วไปแล้วในอาหารอินเดีย กานพลูมักใช้ในอาหารประเภทข้าวและเนื้อสัตว์ คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้ในรูปแบบพื้นดิน เนื่องจากกลิ่นทาร์ตของมันสามารถ "กลบ" กลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ก่อนใส่ลูกจันทน์เทศขูด เครื่องปรุงรส garam masalaอย่าลืมตรวจสอบความเหมาะสม ทำอย่างไร? หลังจากใช้มีดผ่าครึ่งน็อตแล้ว มันควรจะมันและชื้น หากเมื่อตัดแล้ว น็อตจะแตกและข้างในแห้ง แสดงว่านี่คือน็อตตัวเก่า ซึ่งมีเวลาที่ดีที่สุดอยู่ข้างหลัง

ยี่หร่า (ซีร่า) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการัมมาซาลา ยี่หร่าเช่นพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ "อุ่น"

หลักการทำอาหารเบื้องต้น เครื่องเทศ garam masalaมีดังนี้ ผัดเครื่องเทศ (ไม่ใส่น้ำมัน) เย็น บดเป็นผง ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องเทศนี้หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำไว้ล่วงหน้า ประการแรก รุ่นที่ซื้อมักจะมีรูปร่างหน้าตาที่น่าสังเวชของการทำสดใหม่ เนื่องจากเครื่องเทศไม่ได้เก็บกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานานเมื่อบด

ประการที่สอง เมื่อย่างแล้ว พวกเขาจะ "เปิด" กลิ่นหอมจริงๆ กระจายไปทั่วห้องครัวและทั่วทั้งบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว กลิ่นเพียงอย่างเดียวก็มีผลกับฉัน ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะกีดกันความสุขนี้

ดิ สูตรอาหาร การัม มาซาลานำมาจากหนังสือของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษและภัตตาคาร Rick Stein (บางครั้งถูกมองว่าเป็น Rick Stein ) Rick Stein ของอินเดีย ฤดูร้อนที่แล้ว มีสารคดีชุดหนึ่งของ BBC ซึ่ง Rick Stein ได้เดินทางไปทั่วอินเดียเพื่อค้นหาซอสแกงกะหรี่ที่ดีที่สุด ซีรีส์นี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก เช่นเดียวกับหนังสือที่สร้างจากหนังสือ ซึ่งฉันอดไม่ได้ที่จะได้มันมา ตรงบริเวณที่พิเศษในหนังสือเล่มนี้ เนื่องจากส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของสูตรต่างๆ ของเธอ

ต้องบอกว่าอาหารอินเดียเป็นที่นิยมอย่างมากในลอนดอน ฉันยังคงประหลาดใจกับความเปิดกว้างของชาวอังกฤษต่อความรู้และการยอมรับวัฒนธรรมของประเทศอื่น ๆ รวมทั้งอาหารของพวกเขา เมื่อมาถึงร้านอาหารอินเดียแห่งหนึ่ง สามีและฉันประหลาดใจที่พบเมนูที่มีชื่อเป็นร้อยรายการ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้บอกอะไรเราเลย ในวงเล็บมักจะไม่ได้อธิบายสิ่งที่รวมอยู่ในจาน ผู้เข้าชมส่วนใหญ่เป็นชาวอังกฤษ นั่นคือพวกเขาไม่เหมือนเราที่รู้ว่าจะสั่งอะไรจากรายการนี้ เราต้องสั่ง "ตาบอด" แต่ตอนนี้ฉันยังมีร้านอาหารอินเดียร้านโปรดอีกด้วย ในเมนู "Al Mirage" มีการระบุองค์ประกอบของอาหาร มันดูไม่น่าทึ่งมาก แต่อาหารที่สั่งที่นั่นไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

สูตรอาหารอินเดียกับ Garam Masala

สูตรที่ฉันใช้เครื่องปรุงรส garam masala:

เบอร์เกอร์กับ garam masala สำหรับ Barack Obama

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของ garam masala ที่ฉันรู้จักคือเบอร์เกอร์ผักของ Shreya Patel อายุเก้าขวบ ทำไมเขาถึงมีชื่อเสียงมาก? เมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ต้องขอบคุณสูตรนี้ Shreya ตัวน้อยจึงมีโอกาสพบกับ Barack Obama ที่ทำเนียบขาว

ศรียาเป็นหนึ่งใน 55 เชฟตัวน้อยที่ได้รับโอกาสนี้ มิเชลล์ โอบามาจัดการแข่งขันสำหรับอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ (อาหารกลางวัน) ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายและราคาไม่แพงอีกด้วย ในฐานะรางวัล ผู้ชนะได้รับเชิญให้ไปทำเนียบขาวเพื่อร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับเด็ก

จริงๆแล้วเป็นความคิดที่ดีมาก เบอร์เกอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นวีแก้น Garam masala ที่เพิ่มลงในเนื้อเบอร์เกอร์เนื้อจะทำให้จานมีเครื่องเทศพิเศษ

การัม มาซาลา - ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดที่คั่วและบดซึ่งใช้กันทั่วไปในอาหารของภูมิภาคเย็นของอินเดียตอนเหนือ ในภาษาฮินดู "garam" หมายถึง "ร้อน" และ "masala" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" เครื่องเทศที่ใช้ในการัม มาซาลา "อุ่น" จริงๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและฤดูหนาวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดและอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ขอแนะนำให้ใช้ garam masala สำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร

Garam masala หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งที่สุดในโลก เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้

ส่วนผสมของการัม มาซาลาแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ส่วนผสมต่างๆ ของเครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ และไม่มีสูตรใดที่ถือว่าเชื่อถือได้มากกว่าสูตรอื่นๆ ส่วนผสมของส่วนผสมจะถูกผัดและผสม

Garam masala สามารถบรรจุเครื่องเทศอินเดียได้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยส่วนผสมถึง 12 อย่าง: ยี่หร่า เมล็ดผักชี สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานอินเดีย เช่นเดียวกับอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และกระวานในปริมาณเล็กน้อย

รุ่นที่ทันสมัยกว่านั้นยังมีพริกแดงร้อน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบทั้งหมดของ garam masala จะต้องบดรวมกัน และส่วนผสมดังกล่าวจะทำโดยพ่อครัวเองทันทีก่อนเตรียมอาหาร

เชฟชาวอินเดียมักจะใส่ garam masala ที่ส่วนท้ายของการทำอาหาร หรือเพียงแค่โรยจานด้วยส่วนผสมนี้ก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ garam masala มักถูกเติมลงในแป้งซึ่งผักหรือผลไม้ผัด

Garam masala เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปถั่วและถั่ว เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยทอด ซอส สลัดผัก และน้ำส้มสายชู

Garam masala ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์กับอาหารหวาน: มัฟฟิน, พายกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ฟักทอง, คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด, ชาสมุนไพรร้อนและเครื่องดื่มผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์)

บางสูตรเรียกร้องให้ผสมเครื่องเทศกับสมุนไพร ในขณะที่สูตรอื่นๆ เรียกน้ำ น้ำส้มสายชู กะทิ หรือของเหลวอื่นๆ เป็นหลักในการทำน้ำพริก สูตรอาหารบางอย่างอาจรวมถึงถั่ว หัวหอม หรือกระเทียม ใช้การทอด

ในอินเดีย การัม มาซาลาเรียกว่ารสแห่งความรัก

อบเชย 2 แท่ง ยาว 5 ซม.

ผัดเครื่องเทศแต่ละอย่างในกระทะเหล็กหล่อแห้ง คนเป็นครั้งคราวจนเครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อยและเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ผสมและบดในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ใส่มาซาล่าที่ทำเสร็จแล้วลงในโหลแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น Garam masala ปรุงจากเครื่องเทศคุณภาพสูงและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นานหลายเดือน

อื่น สูตรการัมมาซาล่ารวมกระวาน กานพลู และอบเชย ในสัดส่วนเดียวกันกับสูตรที่แล้ว หลังจากทอดและบดเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว ให้ใส่ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดครึ่งหนึ่งลงไป