แป้งเกี๊ยวทำมาจากอะไร? แป้งเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาหารที่สมบูรณ์แบบ

เชื่อกันว่าแป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้แป้งเกรดสูงสุดอย่างแน่นอน ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันที่สวยงาม และยัง "ยึด" ส่วนประกอบและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกต้มในน้ำเดือด

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่าสูตรคลาสสิกอย่างถูกวิธี

แป้งคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับเกี๊ยวม้วนออกมาได้ดีและเพื่อให้เป็นแบบนั้นคุณต้องนวดให้มีความยืดหยุ่น: ทำให้ไม่ "เย็น" แข็งเกินไป จากนั้นการคลึงจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะทำให้เป็นเกี๊ยวได้ง่ายและในขณะที่กินคุณจะไม่รู้สึกว่าคุณไม่สามารถหาไส้ได้

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวและน่าจะเก่าแก่ที่สุด - ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้แม้ไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. สร้างกองแป้งร่อน
2. ดันภาวะซึมเศร้าที่ด้านบน วางเกลือและน้ำไว้ที่นั่น
3. นวดแป้ง - เนียน ยืดหยุ่น ไม่แน่นเกินไป แต่ไม่ "กระจาย" เมื่อตัดมีดไม่ควรมีรอยใด ๆ และการตัดที่ถูกต้องควรเรียบและมันวาว
4. ห่อแป้งในถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องครึ่งชั่วโมง

ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับแป้งคุณภาพการมีอยู่ของกลูเตนจำนวนหนึ่ง อาจต้องการมากหรือน้อย

แบบมีไข่

วิธีนี้ถือเป็นวิธีคลาสสิกเช่นกัน แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารเร็ว

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ทำหลุมตื้นที่ด้านบน
2. ตอกไข่ให้เป็นรู เทน้ำ น้ำมัน ผสมให้ละเอียด
3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณได้รับความสม่ำเสมอและความยืดหยุ่นเพียงพอ

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณจะพบความคิดเห็นว่าแป้งในอุดมคติสำหรับเกี๊ยวคือไม่มีไข่ ทำไม มันเป็นเรื่องของความชอบและการปฏิบัติที่มั่นคง นี่เป็นทางเลือกที่เด็ดขาดสำหรับคุณ เนื่องจากดูเหมือนว่าแป้งจะแน่นเกินไป (เช่น พาสต้า) นอกจากนี้ การแกะสลักด้วยมืออาจต้องใช้แรงงานมาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปรุงได้ไม่เท่ากัน ซึ่งไม่ดี นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี๊ยวแบบโฮมเมดจะกระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าไม่อยากใช้ไข่จริงๆ ก็เติมน้ำเพิ่มก่อนนวด

ตัวเลือกการทดสอบอื่นๆ

เนื่องจากไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม เราพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือสิ่งที่คุณชอบในแง่ของลักษณะทั้งหมด: ทั้งในแง่ของความรู้สึกของการทำงานกับมันและในแง่ของคุณสมบัติ หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่ค่อยคุ้นเคย เราขอแนะนำให้ลองใช้รูปแบบดั้งเดิม

บัควีท

วิธีทำแป้งบัควีทที่ยอดเยี่ยม? สูตรแป้งที่น่าสนใจสำหรับเกี๊ยวด้วยการเติมแป้งบัควีทรับประกันรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นสีที่ผิดปกติของจานและไม่กระจุย

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 1 ถ้วย;
• แป้งบัควีท - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมและร่อนแป้งสองประเภท ให้เป็นรูปร่างของสไลด์
2. วางส่วนประกอบที่เหลือในช่อง
3. เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อย (ผู้ผลิตแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นแป้งของคุณจึงอาจต้องการน้ำน้อยลง)
4. นวดจนเนียน

บนเนยละลาย

แป้งที่ละเอียดอ่อนสำหรับเกี๊ยวเป็นที่น่าพอใจมาก เนยละลายทำให้มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 700 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง
2. เทไข่ลงในภาชนะผสม ใส่เกลือ เทเนยที่ละลายแล้วเทลงในแป้ง
3. นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในชามด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือใส่ในถุง

คัสตาร์ด (บนน้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่คือแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ความลับของมันคือมันไม่ได้เตรียมด้วยน้ำธรรมดา แต่ด้วยน้ำเดือดซึ่งให้ความนุ่มที่ยอดเยี่ยม และม้วนออกโดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะบางก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทน้ำต้มเท่านั้นลงในชามใบใหญ่แล้วใส่น้ำมัน
2. เทแป้งลงไปแล้วนวดอย่างรวดเร็ว
3. ไปที่การสร้างแบบจำลอง (คุณไม่สามารถปล่อยให้มันตกลง)

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยวิธีนี้? มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดทันทีและด้วยความเร็วที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงที่เหมาะสม หรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งและเนื้อสับ

หากคุณต้องการได้แป้งสำหรับทำเกี๊ยวตามปริมาณที่กำหนดต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้มีส่วนเกิน ให้ดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องใช้ไส้เนื้อ 450 กรัมสำหรับแป้ง 370 กรัม และอีกสิ่งหนึ่ง: หากคุณต้องการลดการบริโภคแป้งลงเล็กน้อย ให้ลองทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ "ขยะ" รวมทั้งลดเวลาในการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร ให้ปั้น "ไส้กรอก" ยาวจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนเป็นเค้ก

ทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ติดกันหลังจากทำอาหาร แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ซิกเนเจอร์" อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะกระจายผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ คุณสามารถใช้วิธีการอื่นๆ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!

Pelmeni ได้ชื่อมาในศตวรรษที่ 19 เมื่อสูตรอาหารจากไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซีย ในส่วนเอเชียของประเทศ พวกเขาถูกเรียกว่า "หู" และ "ชูรูบาร์ก" นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าบ้านเกิดของอาหารคือจีนโบราณ หลังจากการพิชิต ชาวมองโกลได้นำประเพณีวัฒนธรรมมากมายของจักรวรรดิซีเลสเชียลมาใช้ รวมทั้งอาหารแบบดั้งเดิม ชนเผ่าเร่ร่อนนำสูตรอาหารมาที่ไซบีเรีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่รสชาติไม่เหมือนไส้เสมอ เนื้อสับที่มีไขมันกับหัวหอม, กระเทียม, เกลือและเครื่องเทศปรุงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นน้ำซุป แป้งทำหน้าที่เป็นซองสำหรับไส้ฉ่ำและไม่อนุญาตให้ไหลออก ควรเป็นพลาสติกและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์และแป้งจานใดก็ได้ที่อร่อยและน่ารับประทาน นอกจากนี้เกี๊ยวยังปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และซอสอื่นๆ

แป้ง Pelmeni ถูกนวดจากแป้ง ไข่ และน้ำ แต่ถึงแม้จะใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย เชฟชื่อดังก็มีการผสมผสานที่ไม่ธรรมดา

ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ถูกแทนที่ด้วยไข่นกกระทา และน้ำด้วยหางนมหมัก แป้งดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เติมสี แต่ยังเพิ่มรสชาติของมันด้วย ในรุ่นคลาสสิกจะเบา แต่เมื่อแป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวไรย์จะเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ เครื่องเทศยังให้สีที่แตกต่าง รวมถึงสีเหลืองสดใสจากขมิ้น

สัดส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ไม่ให้แป้งเบลอ การนวดที่เข้มข้นและส่วนผสมที่มีคุณภาพทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสับ ในกระบวนการทำอาหาร เปลือกของเกี๊ยวจะชุ่มด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดและนุ่มยิ่งขึ้น

ไม่แนะนำให้เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพราะจะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น มันจะดีกว่าที่จะปิดบังเกี๊ยวทันทีและแช่แข็งบางส่วน ในกรณีที่ไม่มีเวลาสามารถใช้งานได้ภายใน 10 นาที ทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

แป้งเกี๊ยว - สูตรยอดนิยม

สูตรแป้งขนมจีบประกอบด้วยเบสเหลว ไข่ แป้งและเกลือ ในกรณีที่แพ้ไข่ก็จะสามารถคลุกได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ วิธีการยอดนิยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องหลายวิธีจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุที่คุณชื่นชอบ

คลาสสิกกับไข่

เป็นเรื่องดีที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวในครัวในตอนเย็นและทำเกี๊ยว ตั้งตารออาหารค่ำแสนอร่อย ระหว่างทำอาหารก็มีงานให้ทุกคน อันหนึ่งจะรีดแป้ง อีกอันจะตัดเป็นวงกลมแล้วใส่เนื้อสับลงไป ส่วนที่เหลือจะติดผลิตภัณฑ์ กิจกรรมนี้สนุกทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โดยปกติแป้งจะถูกนวดจากส่วนประกอบมาตรฐานโดยยึดตามขั้นตอนการปฏิบัติงานอย่างเคร่งครัด

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• 1 ไข่;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำต้มอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งเทลงในชามลึกแล้วผสมกับเกลือ
2. เทน้ำหนึ่งช้อนลงไปแล้วตอกไข่ ในขณะที่กวนให้ค่อยๆเทน้ำที่เหลือ
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความยืดหยุ่นและจะหยุดเกาะฝ่ามือ
4. ห่อมวลด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

สดไม่มีไข่

การคาดหวังแขกและคิดเมนูสำหรับการมาถึงของพวกเขา คุณควรคำนึงถึงความชอบของแขกด้วย หากคนใดคนหนึ่งไม่สามารถกินไข่แยกกันหรือใส่ในจานได้ ก็ควรเตรียมแป้งเกี๊ยวโดยไม่มีไข่

มันจะชันขึ้น แต่มันจะจับกันได้ดีเมื่อบีบขอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับกับพริกไทยหรือเครื่องเทศที่ให้รสชาติเข้มข้น

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกและผสมส่วนผสมแห้ง
2. ค่อยๆเติมน้ำผสมให้ละเอียด
3. ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 20 นาที ก่อนรีดให้เติมน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

บนน้ำเดือด

ตามชื่อ ส่วนประกอบสำคัญในแป้งเกี๊ยวนี้คือน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้มวลจะออกมาหนาแน่นและเหนียวเหนอะเพราะแป้งสาลีจะพองตัวเร็วขึ้น และยังต้อง "พัก" หลังจากนวดเป็นเวลา 15-20 นาที

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ไข่;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ตอกไข่แล้วตีในชามเกลือ
2. ร่อนแป้งลงไปแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
3. ในลำธารบาง ๆ กวนแป้งด้วยช้อนเทน้ำเดือด สำหรับความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนในตอนท้าย ให้นวดด้วยมือ

คัสตาร์

แป้ง Choux ในน้ำเดือดมักจะเตรียมโดยไม่มีไข่เพิ่มน้ำและน้ำมันพืชมากขึ้นในองค์ประกอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็งเกินไป

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 400 มล.

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ จากนั้นเทน้ำมันพืชทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆเติมน้ำเดือดและผสมให้ละเอียด

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• kefir ½ลิตร;
• 1 ช้อนชา เกลือและโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เทน้ำมันพืชลงไปแล้ว kefir ในส่วนเล็ก ๆ
3. นวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บนน้ำแร่

แป้งที่เติมโซดาจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ตัวเลือกมาตรฐานรวมถึงไข่ แต่การนวดโดยไม่มีไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ควรนำน้ำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 850 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือและน้ำตาลทราย
• 1 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำแร่ 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชาม
2. ร่อนแป้งลงไปทีละน้อยขณะนวดแป้ง

เกี่ยวกับนม

แป้งนมจะออกมามีความเข้มข้นมากขึ้น เนื่องจากมีการเพิ่มไข่สองส่วนลงไปด้วย ของเหลือจะทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งสามารถนำไปต้มหรือตากให้แห้งได้ทันที และเก็บไว้ในถุงกระดาษหนาสักระยะหนึ่ง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• นม 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. รวมแป้งร่อนกับเกลือและน้ำมันพืช นวดมวลกำจัดก้อน
2. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่เทนมลงไปแล้วเพิ่มส่วนผสมในส่วนแป้ง
3. ในตอนท้ายนวดแป้งด้วยมือของคุณ

ครีมเปรี้ยว

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยรสครีมที่ละเอียดอ่อน? คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันสูง แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20%

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. รวมครึ่งหนึ่งของแป้งร่อนกับเกลือ
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือโดยดูความหนาแน่นของมวล
3. ห่อแป้งสำเร็จรูปในแผ่นฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-25 นาที

แป้งสี

แป้งจะเปลี่ยนสีเมื่อใช้แป้งข้าวไรแทนแป้งสาลี สำหรับแป้งเกี๊ยวจะดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับแป้งประเภทอื่นเนื่องจากเป็นกลูเตนข้าวสาลีที่ทำให้นุ่มและเป็นพลาสติก

และยังสามารถทำเป็นสีได้โดยไม่ต้องเติมสีผสมอาหาร ขมิ้น ผักโขม หรือน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยจะทำให้แป้งขาวธรรมดากลายเป็นสีเหลือง สีเขียว หรือสีแดงสด

ตอนนี้มันเป็นแฟชั่นมากที่จะเพิ่มหมึกปลาหมึกลงในแป้งสำหรับพายและพาสต้า กับพวกเขามวลจะกลายเป็นถ่านหินสีดำ เมื่อเตรียมทั้งเกี๊ยวมาตรฐานและหมึก แล้วผสมระหว่างทำอาหาร คุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ให้เลือก: ผักโขมหรือน้ำมะเขือเทศ 180 กรัม 1.5 ช้อนชา ขมิ้น, หมึกปลาหมึก 10 กรัม;
• น้ำต้มอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ
2. ผสมผักโขมกับครีมและไข่
3. รวมเนื้อหาของชามและนวดแป้งแล้วค่อยๆเติมน้ำ

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชช่วยให้แป้งเนียน นวดและม้วนออกได้ง่ายขึ้น แป้งดังกล่าวจะไม่ฉีกขาดหรือต้ม น้ำมันถูกเทลงในแป้งที่ทำจากไข่และแป้งไร้เชื้อ

เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่ควรเติมน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้กลูเตนของแป้งสาลีจะบวมเป็นเวลานานและหลังจากนวดแล้วจะไม่สามารถรีดออกได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง

เมื่อนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวเป็นเรื่องปกติที่จะหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้มีความเหนียวน้อยลง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มอุ่น 200 มล.

นี่คือลำดับของการเตรียมการ

1. รวมแป้งร่อนกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันพืชและไข่จากนั้นเทน้ำลงในหยดคนให้เข้ากัน
3. ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วนวดอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในแผนกพิเศษขายอุปกรณ์ทำเกี๊ยว เกือบทุกคนคุ้นเคยกับวงกลมโลหะที่มีรู (ตาข่าย) ซึ่งวางแป้งเป็นชั้น ๆ ช่องจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากกลิ้งไม้คลึงแล้ว เกี๊ยวประมาณ 40 ชิ้นจะตกลงมาบนโต๊ะ

หากจานไม่ค่อยสุกจะสะดวกกว่าที่จะตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยแก้วขนาดเล็ก ถัดไปวางเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วติดขอบ

ขึ้นอยู่กับวิธีการแกะสลัก จะได้รับผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• หู.แป้งที่มีไส้พับครึ่งขอบถูกบีบและยึดมุมตรงข้ามของเสี้ยวเข้าด้วยกัน
• กระเป๋ารูปร่างนี้ชวนให้นึกถึง khinkali หรือเกี๊ยวจีน วางเนื้อไว้ตรงกลางวงกลมจากนั้นดึงขอบขึ้นและยึดเข้าด้วยกัน
• ดาว.หลักการปั้นเหมือนกันกับของ "กระเป๋า" แต่แป้งที่ด้านบนติดกาวตามใบหน้าทั้งห้าเพื่อสร้างรูปทรงดาว
• ราวีโอลี่.แม้จะมีขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะผูกไว้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและหยิกพวกเขาอย่างสวยงามตามขอบด้วย "ผมเปีย" หรือ "หวี"

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถเตรียมได้จากแป้งเกี๊ยว

ในฤดูร้อน เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่สดจะปรากฏในเมนูฤดูร้อนของร้านกาแฟ ส่วนใหญ่มักใช้เชอร์รี่เพื่อเติม วาเรนิกิมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและไส้ของพวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด แต่สูตรแป้งก็เหมือนกันทุกประการ

ตัวเลือกการทดสอบใด ๆ ข้างต้นสำหรับเกี๊ยวยังเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีผลเบอร์รี่ มันฝรั่ง หรือคอทเทจชีส นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับ Chebureks

เนื่องจากไม่สามารถเก็บชิ้นงานได้เป็นเวลานาน - แห้งแป้งจึงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตากให้แห้งวางบนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวคุณภาพอร่อยจะต้มในน้ำซุปหรือน้ำ สามารถบิดหรือตัดเป็นเส้นสั้นๆ กว้างๆ แล้วบีบตรงกลางเพื่อทำเป็น "คันธนู"

พายสำหรับมือเร็วซึ่งทอดแล้วเติมน้ำมันพืชสามารถปั้นจากเศษแป้งได้ มันฝรั่งกับเห็ดหรือไส้กรอกกับชีสวางอยู่ตรงกลางวงกลมที่ใหญ่กว่าเกี๊ยว ขอบถูกยึดและพายทอดทั้งสองด้าน

บทสรุป

แป้งเกี๊ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ ม้วนออกและติดตามขอบของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย Pelmeni มีแคลอรีสูง แต่น่าพอใจมาก

ในฤดูหนาว เมื่อต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำ พนักงานต้อนรับจะคาดหวังคำขอเพิ่มและจะได้ยินอย่างแน่นอน เป็นการยากที่จะเลิกกินเกี๊ยวซ่าดังนั้นไม่ควรเป็นจานทุกวัน

อาหารโฮมเมดทุกชนิดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารปรุงสำเร็จ และในประเทศใดๆ ผลิตภัณฑ์ทำมือก็มีคุณค่าเป็นพิเศษ เกี๊ยวเป็นที่รู้จักและชื่นชอบทั่วประเทศรัสเซีย แต่แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับแป้งและเนื้อสับ

พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่เกือบทุกคนชอบแม้ว่าบางครั้งคุณต้องการกระจายเมนูปกติ สูตรอาหารมากมายที่มีส่วนประกอบของแป้งต่างกันจะช่วยในเรื่องนี้

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยส่งเสริมโครงการเสมือนจริง ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงามแล้วมันจะเป็นจริง!

จากจำนวนสินค้าที่ระบุในสูตรการทดสอบจะได้ประมาณ 70-80 ชิ้น เกี๊ยวโฮมเมด เกี๊ยวบางชนิดสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.6 ถ้วย;
• น้ำต้มเย็น - 200 มล.;
• น้ำมันพืช - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - กระซิบ;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำแป้งเกี๊ยวทำเอง

ร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยตวงผ่านตะแกรง ขั้นตอนนี้สำคัญมากและไม่ควรข้าม ในกระบวนการร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนสิ่งสกปรกส่วนเกินจะถูกกำจัดซึ่งคุณจะไม่สังเกตเห็นในแวบแรก

ตอกไข่ใส่แก้ว เกลือ ตีด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็น ปัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำมันพืชจะทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะได้รับการขึ้นรูปอย่างดีในขณะที่พื้นผิวสำหรับตัดแป้งจะไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้งอีกต่อไป

ใช้ช้อนทำหลุมในแป้ง มันต้องใหญ่พอสมควร

จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงไป ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือ ในขั้นตอนการนวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาหรือเหลวเกินไป นวดแป้งอย่างถูกต้องไม่ติดมือนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน

ฉันใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการนวดแป้ง ขั้นตอนการนวดมีความสำคัญมาก ด้วยมือของคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่ม "หายใจ" และความชื้นเล็กน้อยจะปรากฏบนฝ่ามือซึ่งแป้งจะเริ่มปล่อยออก คุณสามารถส่งแป้งไปพักผ่อน

โอนแป้งลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดชามด้วยผ้าชาที่สะอาดแล้วพัก 20 นาที

หลังจากพักแป้งแล้ว ก็เริ่มปั้นเกี๊ยว นี่คือแป้งอเนกประสงค์ คุณสามารถทำเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเกี๊ยวโฮมเมด คุณนวดแป้งอย่างไร? มีความลับอะไรไหม? แบ่งปัน.

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนปฏิเสธไม่ได้และไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันได้ แต่น่าเสียดายที่ปฏิคมสมัยใหม่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารจานนี้เสมอไปเพราะพวกเขามั่นใจว่าพวกเขาจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แม้ว่าที่จริงแล้วเกี๊ยวจะเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย แต่ในตอนแรกคุณต้องเรียนรู้วิธีการทำแป้งที่ดี และถ้าคุณสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร คุณก็จะได้เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้แป้งปกติในน้ำจะเหมาะ แต่สามารถทำได้ด้วยเนยมายองเนสไข่และแม้แต่แป้งบัควีท แป้งที่ง่ายที่สุดนวดในน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ มวลทดสอบนั้นสด แต่ถ้าคุณทำตามกฎ แป้งจะไร้ที่ติ

แป้งเกี๊ยว - สูตรไม่มีไข่

หากแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดบนน้ำปรุงอย่างถูกต้องจะมีเนื้อสัมผัสที่ชัน แต่นุ่ม เพื่อให้มวลทดสอบเข้ากันได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ล้าหลังคุณต้องทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องใช้น้ำเติมเกลือผสม
2. ร่อนแป้งลงในชามที่สะอาดหรือบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องตรงกลาง
3. เทน้ำที่นี่นวดแป้ง
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. พักแป้งไว้ ปิดฝา พักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในการตรวจสอบการทดสอบ คุณต้องบีบนิ้วออกเล็กน้อยโดยใช้นิ้วย่น ถ้าชิ้นนี้ไม่เสียรูปทรง คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้ง Pelmeni กับไข่

หากคุณต้องการแป้งนุ่ม ๆ สำหรับเกี๊ยว คุณจะไม่สามารถใช้น้ำเพียงอย่างเดียวได้ คุณต้องเพิ่มไข่ เพื่อให้มวลทดสอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มคุณต้องใส่โปรตีนหนึ่งตัวซึ่งก่อนหน้านี้ตีจนได้โฟม แป้งที่นวดตามสูตรนี้จะนุ่มและเป็นพลาสติก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องตอกไข่ใส่แก้ว ใส่ไข่แดง เติมเกลือ เทน้ำ
2. ต่อไปต้องตีโปรตีนที่เหลือ
3. ตอนนี้เทน้ำกับไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มนวดแป้ง
4. ผัดในโปรตีนตีจนเป็นฟอง
5. นวดแป้งต่อไป นวดเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นปิดฝา พักไว้ 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

วิธีการปรุงแป้งที่ผิดปกติสำหรับเกี๊ยวด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวกับแป้งบัควีททำให้เกิดความสงสัยสำหรับหลาย ๆ คนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณผสมกับแป้งสาลี คุณจะได้แป้งที่มีรสชาติและสีแปลก ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งบัควีท - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งหลายชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในชามในรูปแบบของสไลด์
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเค็มในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่มีแป้งและไข่ผสมจนเนียน
4. พักแป้งไว้ 20 นาที ก็ควรสุก
5. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ก็เริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งบัควีทสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้

สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวในเนยแสนอร่อย

สูตรนี้ไม่ธรรมดา แป้งที่ทาเนยละลายนั้นเบามาก แข็งแรง ยืดหยุ่น และเหมาะกับการทำโมเดล

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ในระยะแรกคุณต้องบดไข่ด้วยการเติมน้ำมันและเกลือ
2. เทน้ำที่นี่
3. ตอนนี้ส่งส่วนผสมที่กลายเป็นแป้งแล้วคลุกแป้ง
4. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถคลึงแป้งและเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ด้วยน้ำมันพืช

ถ้าแป้งไร้เชื้อธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แป้งจะเบาและยืดหยุ่นได้ ใช้กับแป้งได้ง่ายไม่ฉีกขาดและยังสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมไข่กับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. เทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ
3. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้งคลุกแป้ง
4. ถัดไปคุณต้องปั้นลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้

น้ำมันพืชสามารถถูกแทนที่ด้วยมายองเนส ในกรณีนี้ ส่วนประกอบนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถปั้นไม่เพียงแค่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถปั้นเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวได้อีกด้วย

แป้งเกี๊ยวกับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

พนักงานต้อนรับทุกคนจะชอบนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เทคนิคนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ บรรเทาการทำงานที่ซ้ำซากจำเจ และแป้งที่เนียนเสร็จแล้วจะชนะใจเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ น้ำมัน ลงในเครื่องทำขนมปัง ตีไข่
2. เทเครื่องปรุงแป้งที่นี่
3. วางโปรแกรมนวดแป้งลงในตำแหน่งทำงาน
4. เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ พักไว้ 30 นาที
5. รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

หากคุณสามารถคลึงแป้งออกมาได้ดี คุณก็จะได้เกี๊ยวจากมันถึง 120 ชิ้น

5 กฎการทำเกี๊ยวในน้ำ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวจะดีกว่าถ้าใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม เกี๊ยวจากมันมีสีขาวที่สวยงามอย่าต้มในน้ำหรือน้ำซุปและอย่าแตกในที่เย็น

อย่าลืมร่อนแป้งน่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำสิ่งนี้ แต่ไร้ประโยชน์! ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการร่อนแป้ง แต่ผลลัพธ์ก็น่าประหลาดใจ ในกระบวนการร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจนจานสำเร็จรูปจะนุ่มและอ่อนนุ่มและก้อนเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อความนุ่มของแป้งจะถูกลบออกด้วย

ต้องตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้ส่วนประกอบแห้งของแป้งผสมกับของเหลวได้ดี หรือมากกว่าแป้ง เครื่องปรุงรส และผงฟู น้ำจะต้องได้รับความร้อนถึง 40 องศา

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดกระบวนการนี้ใช้เวลา 15 นาที ด้วยการนวดที่ดีแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ปล่อยให้การทดสอบพักผ่อนกลูเตนที่พบในแป้งผสมกับนมหรือน้ำ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะโตเต็มที่ จำเป็นต้องนำแป้งสำเร็จรูปไปอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะยืดหยุ่นและม้วนออกได้อย่างสบาย

กฎที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งที่มืออาชีพทุกคนรู้ หากคุณต้องการให้แป้งมีน้ำหนักเบา ยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งเป็นส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ

มีตัวเลือกมากมายและคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ การปรุงรสส่วนผสมด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม แป้งจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมแป้งที่ทุกคนในครอบครัวจะประทับใจ

แป้งสำหรับเกี๊ยวจาก Ilya Lazerson

ทำเกี๊ยวและนำความสุขมาสู่บ้านของคุณ!

ที่ง่ายที่สุดคือสูตรสำหรับเกี๊ยวในน้ำ ในการเตรียมจานคุณต้องนวดแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวตามปกติ มีเงื่อนไขหลายประการที่ควรพิจารณาเมื่อใช้งาน

5 เคล็ดลับของแป้งที่อร่อยและยืดหยุ่นได้บนน้ำ

1. ชั้นยอด. เมื่อเตรียมเกี๊ยวให้ใช้แป้งอย่างดี ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้มวลปั้นเป็นก้อนและป้องกันไม่ให้เกี๊ยวในช่องแช่แข็งแตกและเปิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้แป้งที่ดีจะให้เกี๊ยวที่มีสีขาวเหมือนหิมะ
2. ร่อนแป้งอย่าขี้เกียจทำก่อนนวดแป้ง ใช้เวลาสองสามนาทีและด้วยเหตุนี้แป้งจะเต็มไปด้วยอากาศและจานจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
3. ดูอุณหภูมิเคล็ดลับหนึ่งในการทำงานกับแป้ง: ใช้ของเหลวอุ่น ๆ ประมาณ 35-40 ° C จะช่วยให้แป้งกระจายตัวเร็วขึ้น
4. การนวด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบีบแป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีคุณภาพสูงโดยใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที มวลที่นวดแล้วจะเร็วขึ้น ม้วนออกง่ายขึ้น และขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. ให้พักผ่อนและเป็นผู้ใหญ่. จุดสำคัญมากที่หลายคนพลาด ให้เวลากลูเตนในแป้งผสมกับของเหลวให้ดี ปล่อยให้แป้งหลังจากนวดในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี้จะให้ความยืดหยุ่นมันจะไม่หดตัวเมื่อกลิ้งมันจะทำให้ชั้นบาง ๆ ที่ดีเยี่ยม

เกี๊ยวน้ำสูตรสุดคลาสสิค

ไม่มีไข่

แป้งเกี๊ยวสดใหม่อยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูงชันยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็นิ่ม แป้งสำหรับเกี๊ยวทำเองบนน้ำไม่ควรเหนียวเกินไปสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน ที่นี่จัดทำโดยไม่มีไข่ บางครั้งใช้แป้งกับน้ำเย็น ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งไว้ก่อนแล้วปั้นเป็นแผ่นในกระทะ
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เย็น ละลายเกลือในนั้น
3. เทน้ำลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ใช้ส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ
4. ผสมมวลให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้ยืนโดยก่อนหน้านี้ใช้ผ้าเช็ดปากชุบน้ำหรือฟิล์ม
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้

ตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยังนั้นง่ายมาก: บีบให้แน่น ถ้ามันมีรูปร่างที่ดีก็ถึงเวลาที่จะแผ่ออก

กับไข่

แป้งไข่ที่ละเอียดอ่อนสำหรับเกี๊ยวในน้ำนี้มีเนื้อสัมผัสพิเศษเนื่องจากมีไข่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้หนึ่งในโปรตีนถูกวิปปิ้งเพิ่มเติม องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณได้มวลพลาสติกและมวลที่อ่อนนุ่มอย่างรวดเร็วดังในภาพถ่าย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

การทำอาหาร

1. ผสมไข่ทั้งฟองกับไข่แดงจากไข่ฟองที่สองกับน้ำและเกลือ
2. ตีไข่ขาวที่สองด้วยส้อม
3. เทน้ำกับไข่ลงในเนินแป้งที่มีรูตรงกลาง
4. ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
5. นวดแป้งประมาณ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งและคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้มวลยืนประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มกลิ้งออกได้

สูตรต้นตำรับ

กับแป้งบัควีท

แป้งอะไรดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว? เกี๊ยวมักจะไม่ได้ทำมาจากแป้งบัควีททั้งหมด แต่มีกลูเตนไม่เพียงพอ แต่จำนวนหนึ่งเมื่อผสมกับข้าวสาลีจะเพิ่มร่มเงาที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่ผิดปกติให้กับเกี๊ยวสำเร็จรูป

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งบัควีท - ครึ่งแก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. ทำหลุมในแป้งและเพิ่มไข่ที่นั่น
3. เกลือละลายในน้ำ
4. เทน้ำเป็นส่วน ๆ คุณอาจต้องการน้อยกว่านี้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแป้ง
5. นวดแป้งให้แน่นพอแล้วทิ้งให้พักในที่อบอุ่น
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวในน้ำด้วยการเติมแป้งบัควีทก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน

บนเนยละลาย

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก แต่การเติมน้ำมันช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพลาสติกมาก มันจะง่ายมากที่จะม้วนออกและตัดเป็นวงกลมมันเป็นที่น่าพอใจที่จะทำงานกับมวลนี้

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ผสมเกลือ ไข่ และเนยกับน้ำ
2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม
3. เทส่วนผสมของน้ำ ไข่ และเนยลงไปตรงกลาง แล้วนวดแป้ง คุณต้องผสมอย่างช้าๆ
4. อย่าใช้ส่วนผสมทันที ปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง เท่านั้นจากนั้นเริ่มกลิ้ง

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันพืชในองค์ประกอบมีผลต่อความยืดหยุ่น เมื่อรีดออกมาแป้งจะไม่ฉีกขาดและเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกสลายและจะไม่แตกเมื่อแช่แข็ง

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทแป้งลงในกองที่มีรูตรงกลาง
2. เทน้ำมัน น้ำ เกลือลงไป แล้วตีไข่
3. นวดแป้งแล้วนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง เมื่อมวลสุกให้ดำเนินการตัด

กับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

มันสะดวกมากที่จะนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสม จากนั้นอุปกรณ์จะทำงานทั้งหมด

แป้งสำหรับเกี๊ยวบนน้ำที่มีไข่และเติมน้ำมันจะมีความหนาแน่นปานกลางม้วนออกได้ง่ายและบาง และขอบของเกี๊ยวก็เกาะติดกันดี เปิดไม่ติด ทางที่ดีควรทำตามสูตรที่ชัดเจน

คุณจะต้องการ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. แช่อาหารในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ โดยปกติของเหลวจะถูกเทก่อน ในกรณีของเรา ได้แก่ น้ำ ไข่ และน้ำมัน
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง
3. เลือกฟังก์ชัน "Dough" และเริ่มโปรแกรม
4. ผลลัพธ์ของจำนวนนี้จะเท่ากับ 700 กรัมของแป้ง

รายละเอียดที่สำคัญ จากแป้ง 500-600 กรัมกลิ้งบางพอสมควรออกมาประมาณ 120 เกี๊ยว หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหรือไม่ม้วนให้บางเกินไป ให้ใช้เลข 100 เป็นแนวทาง

เลือกตัวเลือกตามรสนิยมของคุณและสร้างความสุขให้กับบ้านของคุณด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวัน