คชาปุรีกับไส้กรอกชีสที่ทำจากพัฟเพสตรี้ คชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส

มีคชาปุรีหลายประเภทในจอร์เจีย มีโซนไหนบ้าง! คุณสามารถพูดได้ว่าทุกหมู่บ้านมีของตัวเอง สูตรของตัวเอง- และอันหนึ่งมีรสชาติดีกว่าอันอื่น

มีสูตรคชาปุรีมากมายเกินกว่าที่คุณคิด แต่ก็ยังมีคนที่มีชื่อเสียงผู้ที่ข้ามพรมแดนของประเทศและมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับแบรนด์ "Georgian khachapuri"

คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในร้านอาหาร อาหารจอร์เจียหรือในร้านกาแฟที่ให้บริการน้ำคชาปุรีและลากิดเซ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพัฟคชาปุรี "เรือ" (Adjarian khachapuri) และอิเมเรเชียน สโคนชีส- ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมอาหารพิเศษพิเศษเหล่านี้ที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นพัฟคชาปุรี - สูตรอาหาร ภาพถ่ายทีละขั้นตอนความลับและเคล็ดลับ

วัตถุดิบ

* รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมชีส

การตระเตรียม

วางแป้งไว้บนกระดานแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องหลังจากแช่เย็นจนได้ อุณหภูมิห้อง- เปิดเตาอบที่ 200 องศา

ผสมชีสเข้าด้วยกันแล้วบดจนเละ

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกัน

ใส่ไข่ส่วนใหญ่ลงไปพร้อมกับส่วนผสมชีส เหลือน้อยลงเพื่อให้แป้งอยู่ด้านบน

ใช้ที่ตัดแป้ง (แบบซี่โครงหรือแบบตัดพิซซ่า) ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12-15 ซม.

วางส่วนผสมชีสไว้ตรงกลางแต่ละช่อง ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น แต่โดยปกติแล้วชีสจะพอดีกับ 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปั้นคชาปุรีได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: คุณสามารถงอแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือเป็น “ซอง” ได้ หากต้องการทำเป็นรูปสามเหลี่ยม เพียงงอแป้งในแนวทแยงมุมแล้วใช้มีดเชื่อมขอบ (“กาว”) หรือติดไว้ด้วยกระบวนการ “ตัดด้วยมีด” นั่นเอง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเจ็บ มวลชีสและการจัดการจะดำเนินการเฉพาะกับการทดสอบเท่านั้น สุดท้ายเมื่อคุณทาแป้งด้วยไข่ มันจะ "กด" ขอบมากขึ้นเพื่อไม่ให้เปิดออก

“ซองจดหมาย” เป็นรูปแบบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย หากคุณตัดสินใจได้ ให้พับปลายทั้งสี่ด้านของแป้งเข้าหากึ่งกลางแล้วปักหมุดเข้าด้วยกันที่จุดเริ่มต้น โดยปล่อยให้บางส่วนหลวมไปทางกึ่งกลาง หากคุณเว้นช่องว่างว่างๆ ไว้ มวลชีสจะไหลออกมาเล็กน้อยและจะมีลักษณะเหมือนในภาพสุดท้าย สวยดี แค่ลองให้คชาปุรีเปิดชีสออกมานิดหน่อย (ไม่อย่างนั้นชีสจะหกหมด)

ตอนนี้ทาสโคนด้วยไข่ แต่อย่าแปรงส่วนที่หลวมตรงที่ชีสออกมา

ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 องศา แล้ววางคชาปุรีลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

คชาปุรีจะพร้อมภายใน 10-15 นาที - คุณจะเข้าใจสิ่งนี้โดยที่ส่วนบนของมันจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

Khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีสมีชื่อเสียง จานอร่อยอาหารจอร์เจีย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมแป้งและไส้สำหรับคชาปุรีและทั้งหมดนี้ก็ชนะ ขายด่วนครับ พายแสนอร่อยในร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุด เตรียมในร้านอาหารและร้านกาแฟ สิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อและรับประทาน

แต่ทำไมต้องเสียเงินเพิ่มเพราะคุณสามารถปรุงคชาปุรีที่บ้านได้อร่อยกว่ามาก! นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำคชาปุรีจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านได้

เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติดั้งเดิม ขนมปังแบนแบบจอร์เจียมันจะไม่ทำให้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว จากนั้นรีบหยิบกระดาษจดและปากกามาจดอย่างง่าย ๆ และ สูตรด่วนพัฟคชาปุรี แป้งยีสต์!

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟ - 1 กก.
• ชีส (มี) – 500 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสจากขนมพัฟ:

เตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี
นำภาชนะขนาดกลางแล้วขูดชีสที่เตรียมไว้อย่างหยาบโดยใช้เครื่องขูด นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้ววางไว้ใกล้เตา ปล่อยให้ละลาย

จากนั้นใส่ชีสลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- แบ่งไข่หนึ่งฟองแยกกัน ตีให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ เติมกลิ่นหอมพร้อมเต็มที่!

มาเตรียมแป้งสำหรับการอบกัน

หากคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณได้แล้วคุณก็สามารถลงมือทำธุรกิจได้ คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ สี่เหลี่ยมแล้วคลึงให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง

แจกจ่ายในปริมาณที่เท่ากัน ไส้ชีสสำหรับพัฟเพสตรี้ทุกชนิด ขอแนะนำให้แปรงขอบแป้งด้วยน้ำหรือตีไข่โดยใช้แปรงทาขนม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้จานแตกขณะอบคชาปุรี

ยึดขอบของพายให้แน่นเพื่อสร้างรูปทรงซองจดหมาย เชื่อฉันเถอะว่าในตอนท้ายของการทำอาหารของคุณ จานจอร์เจียมันจะดูอร่อยและมีกลิ่นหอมเย้ายวน

เราอบคชาปุรีแสนอร่อยในเตาอบ
วางจานอบด้วยกระดาษ parchment วางซองจดหมายให้ห่างจากกันทาด้วยไข่ที่ตีแล้วซึ่งจะทำให้พายมีหน้าแดงสวยงาม

เปิดเตาอบที่ 230 C แล้วอบ หลังจากผ่านไป 3 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C แล้วอบต่ออีก 15 นาที ทันทีที่คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและเห็นการเปลี่ยนแปลงภายนอกขนาดมหึมา มั่นใจได้ว่าพัฟคชาปุรีก็พร้อมแล้ว

อย่างที่คุณเห็นสูตรคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟนั้นเตรียมได้ไม่ยากเลย และคนในครอบครัวจะพึงพอใจกับความอร่อยอย่างเต็มที่ ขนมอบโฮมเมด- เราปรารถนา เรียกน้ำย่อย!

หากคุณต้องการปรุงคชาปุรีจอร์เจียแท้ๆ ด้วยชีสจาก... ทดสอบที่บ้านไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า ชมสูตรวิดีโอ

คชาปุรี... มีบางสิ่งที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อปรากฏขึ้นทันที! และดูเหมือนว่าในการปรุงอาหารนี้คุณต้องเกิดในภาคตะวันออก... อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมคชาปุรีแสนอร่อยพร้อมชีสได้!

ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรคชาปุรีจาก ขนมพัฟซึ่งมาริน่าเพื่อนของฉันจากจอร์เจียแบ่งปันกับฉัน การทำคชาปุรีกลายเป็นเรื่องง่าย! ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำและปรากฎว่าแท้จริงแล้วใครถ้าไม่ใช่ชาวคอเคซัสจะรู้แน่ชัดว่าคชาปุรีที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร?

แม้ว่าจะต้องบอกว่ามีสูตรคชาปุรีมากมาย รูปร่างที่แตกต่างกัน, กับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน... เช่น เป็นรูปสามเหลี่ยมที่ทำจากแป้งพัฟ เช่น สูตรนี้- ในรูปแบบของเรือ - Adjarian khachapuri ที่มีชื่อเสียง; ขนมปังแผ่นกลมกับชีส - Megrelian khachapuri... แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีสูตรของตัวเอง! ฉันจะศึกษาจากเว็บไซต์ Marie's Recipes ของเพื่อนฉัน และแบ่งปันกับคุณ!

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟสำเร็จรูป – 500 กรัม
• Adyghe ชีสสีขาว – 100 กรัม
• เนยชิ้นหนึ่ง

วิธีทำคชาปุรี:

มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว! เช่นเคยเรารอจนกว่าพัฟเพสตรี้จะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและนิ่มลง ได้มีการเผยแพร่ออกไปแล้ว ติดฟิล์ม, หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางกองตะแกรงไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม อะไดเกชีสและ ชิ้นเล็ก ๆเนย - ในระหว่างการอบมันจะละลายและไส้จะชุ่มฉ่ำ

พับสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยม

และ - ความสนใจ! – เราไม่บีบขอบอย่างที่เราคุ้นเคย แต่เมื่อถอยห่างจากขอบ 1 ซม. เราก็กดนิ้วของเรา! จากนั้นขอบของคชาปุรีจะกลายเป็นขุยอย่างโอชะ!

วางคชาปุรีบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชและวางถาดอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้

อบที่ 180-200 C จนคชาปุรีกลายเป็นสีทองและเป็นขุย - ประมาณ 30-35 นาที การสั่งพิซซ่าจะเร็วกว่าเท่านั้น นำถาดอบออกจากเตาอบ และนำขนมอบออกด้วยไม้พายลงบนจาน

พัฟเพสตรี้คชาปุรีสำเร็จรูปควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนชิม

ตัวเลือกที่ดีขนมอบไม่หวานสำหรับดื่มชา เป็นทางเลือกแทนพิซซ่าโฮมเมด โดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบชีส!

วันนี้ฉันมีสิ่งหนึ่งที่พิเศษมากสำหรับคุณ สูตรเด็ด- เราจะเตรียมคชาปุรีด่วนสุดจาก มันง่ายมาก จานอร่อย- ฉันพร้อมที่จะกินคชาปุรีอย่างน้อยทุกวัน มีอะไรพิเศษมาก? มันนุ่มอร่อยชีสไม่แห้งและยินดีทำ - ครั้งเดียวเสร็จแล้ว! ฉันเชื่อว่าอาหารจอร์เจียทุกจาน (รวมถึงคชาปุรี) ถือได้ว่าเป็นงานศิลปะรูปแบบหนึ่งที่แยกจากกัน มาปรุงกันเร็ว ๆ นี้!

วัตถุดิบ:

• เฟต้าชีส - 250 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม;
• พัฟเพสตรี้;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา

คชาปุรีด่วนที่ทำจากขนมพัฟ การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
2. ฉันไม่ชอบใช้เวลาทำแป้งมากนัก เลยซื้อพัฟเพสตรี้จากร้าน แต่ถ้าต้องการ ก็สามารถทำเองได้
3. ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีสที่เหมาะสม ต้องเป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อน ถ้าชีสมีสีเหลืองหรือมีรอยแตกและมีเปลือกแห้งด้านบนหรือแตกเป็นชิ้นๆ แสดงว่าชีสนั้นเหม็นอับ ระวัง. จะเอาวัวหรือ ชีสแพะนี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญ นำชีสแข็งที่คุณชอบ
4. ดังนั้นให้ขูดชีสทั้งสองประเภทบนเครื่องขูดหยาบ และตักใส่จาน
5. นำไข่ไก่หนึ่งฟอง (จำเป็นต้องสด) แล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม
6. ใส่เกลือลงในไข่แล้วผสมอีกครั้ง
7. ตอนนี้เราเทไข่ที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งลงในชีสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลองเติม. มันควรจะเค็ม โดยปกติคชาปุรีจะรับประทานคู่กับชาหวานและไวน์ ดังนั้นไส้จึงควรใส่เกลือเล็กน้อย คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชีสและชีสเข้าไปในคชาปุรีของเราในปริมาณเท่ากัน
8. เอาขนมพัฟ. ฉันซื้อแพ็คเกจที่มีแป้ง 3 แผ่น เราจะต้องมีสองชั้น คุณต้องม้วนออกเพื่อให้มีความหนาประมาณ 2-3 มม.
9. วางชั้นแรกลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยไส้ทั้งหมดให้ทั่ว กระจายเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1 ซม.
10. เราใช้ชั้นที่รีดออกมาที่สองแล้วปิดทับด้วยชั้นแรก
11. กดขอบให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่ว
12. โอนคชาปุรีไปบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
13. ตอนนี้ทำการตัดสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนอย่าตัดจนสุด แต่ตัดเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น หากคุณมีชั้นกลม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เช่น พิซซ่า ถ้าเป็นสี่เหลี่ยมก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยม สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อที่จะ จานพร้อมตัดง่ายกว่าและป้องกันไม่ให้แป้งเดือดขณะอบ
14. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีครึ่งหลัง สะดวกในการใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้ เราทำเช่นนี้เพื่อให้คชาปุรีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
15. เตาอบของเราน่าจะร้อนอยู่แล้ว เราส่งผลิตภัณฑ์ไปที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
16. ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามแถบที่ต้องการแล้วเสิร์ฟ

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำคชาปุรีอย่างรวดเร็วจากขนมพัฟ แน่นอนว่ามันไม่ใช่ สูตรดั้งเดิมแต่ได้รับการแก้ไขให้ง่ายขึ้น คชาปุรีดั้งเดิมมักประกอบด้วยคอทเทจชีสและส่วนผสมของชีสซูลูกุนิ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถสร้างเวอร์ชันที่เรียบง่ายได้ และถ้าคุณต้องการ

Khachapuri ค่อนข้างคุ้นเคยกับรสนิยมของเราอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเพื่อลิ้มรส ขนมปังแผ่นอร่อย- แม้ว่าจนถึงทุกวันนี้ปรมาจารย์ด้านการทำขนมจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่คำเชิญให้ "สำหรับ Khachapuri" มักจะหมายถึงสถานประกอบการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะ หากคุณไม่สามารถไปเยี่ยมปรมาจารย์ได้ ก็ยังมีทางเลือกให้ลองทำเอง ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

Khachapuri พัฟกับชีส - หลักการทั่วไปในการเตรียม

พัฟคชาปุรีจัดทำขึ้นตามชื่อจากขนมพัฟแม้ว่าจะไม่เพียง แต่จากมันเท่านั้น จัดวางในลักษณะพิเศษ ขนมปังพิต้าบาง ๆและไส้ชีสเรียกอีกอย่างว่าพัฟคชาปุรี

สำหรับพัฟคชาปุรีกับชีส คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองหรือใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า อาจเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ได้

พวกเขาใส่มันลงในไส้ พันธุ์ต่างๆชีส: ดอง, แข็ง, คอทเทจชีสหรือซูลูกุนิ แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดถ้าคุณใส่ชีสหลายชนิดลงในไส้

ชีสดองและซูลูกุนิขูด คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมและชีสแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย แฟลตเบรดลาวาชแบบ "ขี้เกียจ" แบบเรียงเป็นชั้นส่วนใหญ่จะอบ

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับคอทเทจชีสและซูลูกุนิ

วัตถุดิบ:

280 กรัม ชีส "Adygei" หลากหลาย;

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าไขมันเต็ม - 180 กรัม

125 กรัม suluguni ดิบ;

ยีสต์ "เร็ว" หนึ่งช้อนเต็ม;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

100 กรัม ครีมเปรี้ยว

แป้งสามแก้วเต็ม

ไข่สองฟอง;

ผักชีฝรั่ง;

180 กรัม เนยหรือครีมโฮมเมดแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ ยีสต์ทันทีลงในชามขนาดเล็กหรือขวดครึ่งลิตรแล้วเติม นมอุ่น- เทใส่ น้ำตาลทรายเกลือครึ่งช้อนชาครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ลงในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก แล้วตีจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือส้อม เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคลุกแป้ง

3. ละลายเนยแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาครีมหรือเนยลงไป ยิ่งชั้นไขมันหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น รีดแป้งเป็นม้วนที่ไม่แน่นเกินไปคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ถูชีส Suluguni และ Adyghe ลงในเศษหยาบ

6. บดคอทเทจชีส ใส่ suluguni ขูด, Adyghe ชีส และพาร์สลีย์ลงไป เพิ่มไข่ขาวที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

7.ห้ามตัดเชือกแป้ง ชิ้นใหญ่และม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน หากต้องการทำให้ขนมอบเป็นขุย คุณต้องวางแป้งให้ถูกต้องก่อนที่จะรีด คุณไม่สามารถวางชิ้นส่วนบนการตัดได้ มิฉะนั้น โครงสร้างชั้นจะหยุดชะงัก

8. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบให้แน่น จากนั้นพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน เย็บด้านลง แล้วใช้หมุดกลิ้งหลายๆ ครั้ง

9. วางส่วนผสมบนกระทะด้วยน้ำมันพืช ทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 20 นาที

10. ทาด้านบนของแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

คชาปุรีด่วนที่ทำจากขนมพัฟ – “สไตล์บอลข่าน”

วัตถุดิบ:

“มอสซาเรลลา” – 200 กรัม;

100 กรัม ชีสดอง, พันธุ์ "เฟต้า";

600 กรัม โรงงานหรือขนมพัฟโฮมเมด

ไข่สด.

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งแป้งไอศกรีมไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอที่จะละลายได้ดีและอ่อนนุ่ม

2. รวมชีสแล้วบดด้วยส้อมจนเละ

3. เทไข่ลงในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน ผสมสองในสามของส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมชีส และพักส่วนที่เหลือไว้ มีประโยชน์ในการหล่อลื่นพื้นผิว

4. ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาด 14x14 ซม. แล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง พับแป้งเป็นแนวทแยงแล้วบีบตะเข็บให้แน่น

5. วางชิ้นส่วนบนกระทะย่างที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ส่วนผสมไข่.

6. อบคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิ 160 องศา จนผิวเป็นสีทองสม่ำเสมอ

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีส พันธุ์ Suluguni

วัตถุดิบ:

มาตรฐาน 250 กรัม มาการีนหนึ่งซอง

Suluguni ดิบครึ่งกิโลกรัม

แป้งสามแก้ว

เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามกว้าง เติมเกลือเล็กน้อย ควรบดให้ละเอียด และผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งถูให้ทั่ว เครื่องขูดหยาบมาการีนแช่แข็งเล็กน้อยแล้วนวดแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลาย ใส่ไว้ในถุงแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แต่อย่าใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง.

2. ตีไข่แรงๆ ด้วยส้อม โดยผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน

3. ขูด Suluguni บนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

4. ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มสองในสามของมวลไข่

5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนให้เป็นชั้นอย่างรวดเร็ว ความหนาไม่ควรบางกว่านิ้วของคุณ ไม่เช่นนั้นไส้ชีสจะรั่วไหลออกมา

6. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. แล้ววางไส้ชีสไว้ตรงกลาง ปักหมุดมุมตรงข้ามแล้วเย็บเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซองจดหมาย

7. จากนั้นบีบมุมตรงข้ามให้แน่นตรงกลางอีกครั้งแล้วพลิกกลับ ม้วนด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้างเค้กแบน

8. ย้ายชิ้นส่วนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแทงให้ทั่วพื้นผิวโดยทำเป็นรูตรงกลาง

9. แปรงแฟลตเบรดด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 9% – 250 กรัม;

ชีสรมควัน "ไส้กรอก" – 200 กรัม;

kefir ไขมัน 250 มล.

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สองแผ่น

เนย;

ไข่ขนาดใหญ่สองใบ

วิธีทำอาหาร:

1. บดไส้กรอกชีสบนเครื่องขูดผักที่ใหญ่ที่สุด บดคอทเทจชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสรมควัน ตี kefir กับไข่

2. ใช้กระทะย่างขนาดเล็กแล้วทาจาระบีด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากัน เนย.

3. วางกระดาษหนึ่งแผ่นลงไป Lavash อาร์เมเนียเพื่อให้ขอบที่มีขนาดเท่ากันห้อยลงมาจากทุกด้าน

4. ฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ นำหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าที่ฉีกขาดแล้วจุ่มลงใน kefir ที่ตีไข่ไว้สักครู่ จากนั้นนำขนมปังพิต้าออกแล้ววางลงบนกระทะย่าง

5. วางไส้ชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และอีกหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าฉีกขาดไว้ด้านบน

6. วางส่วนผสมชีสที่เหลือและขนมปังพิต้าฉีกขาดที่เหลือ ซึ่งแช่ในเคเฟอร์ไว้ล่วงหน้าด้วย

7. พับขอบที่ยื่นออกมาแล้วทาให้เข้ากันด้วยส่วนผสม egg-kefir

8. วางกระทะย่างในเตาอบที่ร้อน

9. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกและตัด เป็นชิ้นๆขนาดเดียวกัน

คชาปุรีทอดจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

อ่อนๆครึ่งกิโล ชีสแข็ง;

กระเทียมสองกลีบ

100 กรัม เนย;

มาการีนครีม– 100 กรัม;

สอง ไข่แดงดิบ;

เย็นหนึ่งแก้ว น้ำดื่ม;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

100 กรัม แป้งสาลี.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ผสม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำแข็งไข่แดงและเกลือเล็กน้อย

2. ใส่แป้งทั้งหมดขูดมาการีนแล้วนวดแป้งทันที ยิ่งนวดเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีเกล็ดมากขึ้นเท่านั้น ใส่แป้งที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลลงในถุง ม้วนขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3.นำออกมาแบ่งเป็นสี่ส่วน รีดออกอย่างรวดเร็วให้มีความหนาน้อยที่สุด จากนั้นทาเนยแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วม้วนขึ้น ละลายเนยล่วงหน้าหรือวางไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้เนยนิ่มลง ม้วนรีดแช่เย็น

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา ม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันแล้วม้วน แต่ไม่ให้เป็นม้วน แต่เป็นซอง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง

5. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยละลายสองช้อนโต๊ะและอีกหนึ่งก้อน ไข่ดิบ- ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งในสามของเซนติเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ

7. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วห่อให้เป็นสามเหลี่ยม

8. จุ่มชิ้นลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีสและไข่ – “Adjarian”

วัตถุดิบ:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟยีสต์ครึ่งกิโลกรัม

ไข่เจ็ดฟอง;

300 กรัม ชีส, พันธุ์ Suluguni (ไม่รมควัน);

ครีมแช่แข็งหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นหกสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน หากหนาเกินไปให้ม้วนออกเบาๆ แต่หากหนาไม่เกิน 0.6 ซม. ก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

2. ม้วนขอบที่ยาวที่สุดขึ้น หลอดบางและรวบรวมด้านข้างแล้วบีบให้เข้ากัน

3. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้านข้างด้วยไข่ที่ตีแล้ว

4. ขูดชีส Suluguni บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับไข่ที่เหลือหลังจากทาชิ้นงานแล้ว

5. กระจายไส้ให้ทั่วทุกชิ้นและวางถาดอบในเตาอบ อุณหภูมิ เตาอบควรเป็น 180 องศา

6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกและทำรอยตามยาวตรงกลางของแต่ละพาย ตอกไข่หนึ่งฟองใส่เกลือแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

7.นำออกมาเมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและไข่แดงยังมีน้ำมูกอยู่

8. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางเนยเล็กน้อยไว้ตรงกลางคชาปุรีแต่ละอัน

คชาปุรีกับชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ใช้ชีสแข็งเพียงอย่างเดียว อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสจะไม่ละลายระหว่างการอบ แต่จะนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่าคลึงคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟบางเกินไปด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาของเค้กไม่ควรบางกว่าหนึ่งเซนติเมตร

อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ พื้นผิว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ซีด พวกเขาจะได้สีทองที่สม่ำเสมอ

โดย สูตรต่างๆ Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสสามารถทอดได้