กราแตงมันฝรั่งคลาสสิกพร้อมเนื้อ กราแตงมันฝรั่งพร้อมเนื้อ

กราแตงเนื้อหรือเนื้อฝรั่งเศส- อาหารที่ยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส คำว่า "กราแตง" ไม่ใช่แค่ชื่อของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย กราแตงมีทั้งรสหวานหรือเผ็ด กราแตงเนื้อปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นหลัก วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟัง วิธีทำกราแตงเนื้อฝรั่งเศสแบบคลาสสิก.

กราแตงเนื้อ: ความลับในการทำอาหาร

ในการเตรียมกราแตงเนื้อ คุณจะต้องใช้จานทนความร้อน นี่อาจเป็นจานหม้อปรุงอาหาร กระทะย่าง หรือกระทะย่างเหล็กหล่อ เป็นที่ทราบกันดีว่าในจานทนความร้อนที่มีก้นและผนังหนาอุณหภูมิจะกระจายสม่ำเสมอและยาวนานกว่า สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากเรากำลังเผชิญกับจานหลายชั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มวางอาหารหลายชั้น ให้ทาน้ำมันที่ผนังของจานที่จะอบด้วยเนย เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ นี้จะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

คำแนะนำจากทีโบน: เพื่อรสชาติที่มากขึ้น สามารถทาผนังจานด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ

กราแตงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเปลือกสีทองหนาและมีไส้ที่สุกเต็มที่อยู่ข้างใน เคล็ดลับความสำเร็จของอาหารจานนี้อยู่ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้กราแตงอบที่อุณหภูมิปานกลาง จากนั้นยกขึ้นเป็น 200 องศา แล้วอบประมาณ 10-15 นาที

หากคุณไม่ควบคุมอุณหภูมิระหว่างการอบ กราแตงของคุณมักจะกลายเป็นแบบอบครึ่งเดียวหรือในทางกลับกันจะไหม้

หากคุณปรุงกรานต์โดยใช้เนื้อสัตว์และผัก โปรดจำไว้ว่าผักจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา อย่าแปลกใจถ้าจานที่เสร็จแล้วจะลอยอยู่ในน้ำของมันเอง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ผัดผักในกระทะล่วงหน้าแล้วใช้ซอสน้อยลง

กราแตงเนื้อกับมันฝรั่ง

นี่คือสูตรกราแตงเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขั้นแรก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำขณะรอปีก ให้เติมน้ำเย็นลงไป

ตอนนี้เรามาพูดถึงเนื้อสัตว์กันดีกว่า ตามที่เราได้เขียนไปแล้ว กราแตงมักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เราขอแนะนำให้คุณเลือกประเภทเนื้อวัว เนื้อไม่ติดมันที่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัดคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ในรูปแบบที่ทาน้ำมันให้วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ได้แก่ เนื้อจากนั้นก็มันฝรั่งหนึ่งชั้นซอสอยู่ด้านบนแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายคือชีสขูด นี่คือสิ่งที่ทำให้จานนี้มีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

กราแตงเนื้ออบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ต้องเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• เนื้อสับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุป - 200 มล
• ครีม - 200 มล
• โยเกิร์ต - 300 ก
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงกราแตงมันฝรั่งพร้อมเนื้อ:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ปอกเปลือกและล้างผัก หากคุณทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนโปร่งใส

3. ในกระทะอีกใบให้ทอดเนื้อสับคนบ่อยๆจนร่วน เพิ่มกระเทียม 2 กลีบทุบด้วยมีดก่อนหน้านี้ เพิ่มปาปริก้าเกลือเพื่อลิ้มรสและเทคอนยัค ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ที่ปอกผักได้) วางชิ้นมันฝรั่งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทาจานอบด้วยเนย วางหนึ่งในสามของมันฝรั่งทั้งหมดลงที่ด้านล่างของจานเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเติมเกลือเล็กน้อย

5. วางหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

6. วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน

7. วางมันฝรั่งหนึ่งชั้น หัวหอมที่เหลือ และเนื้อสับ แล้วคลุมทุกอย่างอีกครั้งด้วยมันฝรั่งที่เหลือ อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยลงในมันฝรั่งแต่ละชั้น

8. เทน้ำซุปบริเวณขอบแม่พิมพ์ ตีครีมกับโยเกิร์ต เทส่วนผสมที่ได้ลงในจาน ใส่ในเตาอบประมาณ 40–50 นาที

9. เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้วให้โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเก็บในเตาอบอีกประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย

น่าทาน!

แน่นอนว่าคุณได้คิดมากกว่าหนึ่งครั้งเกี่ยวกับอาหารจานอื่นที่คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้ แน่นอนว่าคุณเบื่อกับอาหารจานเดิมๆ และต้องการอะไรใหม่ๆ และบางครั้งคุณกลับมาจากที่ทำงานอย่างเหนื่อยล้า และต้องการบางสิ่งที่อร่อย เนื้อแน่น และอิ่มท้องอย่างไม่น่าเชื่อ เราคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมสิ่งที่คุ้มค่า ดั้งเดิม ในเวลาเดียวกันก็น่าพึงพอใจและอร่อย เรากำลังพูดถึงกราแตงกับมันฝรั่งและเนื้อสับ
โดยทั่วไปแล้ว กราแตงเป็นอาหารฝรั่งเศส คำว่า "กราแตง" หมายถึงคำศัพท์ในการทำอาหาร "การกราแตง" การขูดคือการอบบางสิ่งบางอย่างจนกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
กราแตงเหมาะเป็นทั้งกับข้าวและเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ อาหารจานอร่อยนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ตาม

ความแตกต่างของการเตรียมการ

• ใช้เครื่องครัวทนความร้อนเท่านั้น
• ก่อนที่จะวาง “ชั้น” ลงในแม่พิมพ์ จำเป็นต้องเคลือบด้วยเนยเพื่อป้องกันการไหม้

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ 500 กรัม (นี่คือเนื้อวัว + หมู);
• หัวหอม 1-2 หัว;
• 5-6 มันฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ครีมเปรี้ยว
• ชีสขูด

กำลังเตรียมกราแตง

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่ซับซ้อนและอร่อยมากจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาฉันขอแนะนำให้ทำอาหารจานง่ายๆ - กราแตงมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ.
เนื้อหาสูตร:

ในเมนูประจำวันเราทำกับอาหารที่ต้องการน้อยลง และงานเลี้ยงอาหารค่ำบังคับให้เราต้องเครียดทักษะการทำอาหาร ในกรณีนี้สูตรที่ยอดเยี่ยมจะช่วยได้ - กราแตง จานนี้ถือกำเนิดในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมไปทั่วโลก คำว่า “กราแตง” มีความหมายพร้อมกันทั้งชื่อของอาหารและวิธีการเตรียม กราแตงเตรียมโดยการอบอาหารในเตาอบใต้เปลือกชีส ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้: ผัก เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด อาหารทะเล นั่นคือถ้าในร้านอาหารฝรั่งเศสในเมนูถัดจากชื่อของอาหารคุณเห็นจารึก au gratin นั่นหมายความว่าพวกเขาจะเสิร์ฟจานที่อบด้วยเปลือกกรอบ จะไม่ต้ม ไม่ทอดในกระทะ ไม่นึ่ง แต่อบ ดังนั้นในการเตรียมกราแตงคุณจะต้องมีเครื่องครัวที่ทนความร้อน: จานอบที่สะดวก, เครื่องย่างเป็ด, กระทะย่างเหล็กหล่อ ในภาชนะทนความร้อนที่มีก้นและผนังหนา อุณหภูมิจะกระจายเท่าๆ กันมากขึ้นและคงอยู่เป็นเวลานาน และนี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะว่า... กราแตงเป็นอาหารหลายชั้น

ตามความเข้าใจของเรา กราแตงมีความคล้ายคลึงกับหม้อปรุงอาหารรัสเซียมาก ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างที่นี่ก็เหมือนกันหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกราแตงต้องมีเปลือกสีทองกรอบ ในขณะที่คาสเซอโรลอาจไม่มี วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมกราแตงมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์แสนอร่อย นี่เป็นอาหารจานง่ายในการเตรียม กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย แต่คุณจะใช้เวลาในการดำเนินการ 15-20 นาที แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้อาหารมื้อสำเร็จรูปซึ่งจะมีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงมันฝรั่ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 256 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีม - 250 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม

การเตรียมกราแตงมันฝรั่งพร้อมเนื้อทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

การเตรียมกราแตงมันฝรั่งทีละขั้นตอน (สูตรคลาสสิก):

1. ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของจานอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. ผสมนม ชีสขูด ลูกจันทน์เทศ ไธม์ และกระเทียมสับ 1/3 ส่วนเข้าด้วยกัน คนและต้ม ปิดไฟและทิ้งซอสไว้ 10 นาที จากนั้นใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ 2-3 มม.
5. นำจานอบออกจากตู้เย็นแล้ววางมันฝรั่งชั้นแรกลงไป ซึ่งโรยด้วยกระเทียมสับ เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับมันฝรั่งทั้งหมด
6. เทซอสครีมลงบนมันฝรั่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
7. หลังจากเวลานี้ให้นำกระทะออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก แล้วโรยมันฝรั่งด้วยชีสขูด อบกราแตงต่ออีก 5 นาที

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับกราแตงมันฝรั่งฝรั่งเศส - อาหารจานอร่อยเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส นอกจากนี้จานนี้สามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน 15% - 200 มล
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ชีส - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวานสีแดงป่น - 1 ช้อนชา

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกลมบาง ๆ ขนาด 4 มม.
2. ตะแกรงชีส
3. รวมไข่กับครีมแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดปาปริก้าลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือและผสม
4. ทาน้ำมันบนจานอบแล้วโรยด้วยกระเทียมกลีบที่สองซึ่งคุณขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
5. วางชั้นมันฝรั่งไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
6. เทซอสครีมให้ทั่วมันฝรั่งแล้วโรยชีสขูดด้านบน
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบกราแตงมันฝรั่งฝรั่งเศสเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1 กก
• พาเมซาน - 75 ก
• ครีม - 400 มล
• กระเทียม - 2 กลีบ
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เนย - สำหรับทากระทะ
• หมู - 600 ก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมครีม โหระพา และกระเทียมขูดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. ล้างเนื้อและบดในเครื่องบดเนื้อ
5. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับ ทอดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่หัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
7. ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางมันฝรั่งหลายชั้นซึ่งคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ความสูงของชั้นมันฝรั่งควรอยู่ที่ประมาณ 7 มม.
8. โรยชีสขูดด้านบน
9. จากนั้นกระจายเนื้อสับให้เท่ากันโดยมีความหนาเท่ากับชั้นมันฝรั่งและโรยด้วยชีส
10. ทำตามขั้นตอนนี้ต่อกับมันฝรั่ง เนื้อสับ และชีสทั้งหมด
11. เทครีมลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที
12. จากนั้นนำฟอยล์ออก โรยด้วยชีส แล้วนำกระทะกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• นม - 150 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนื้อ - 300 กรัม
• น้ำมันใด ๆ - สำหรับทาจานอบ

1. ปอกมันฝรั่งและกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผสมนม ไข่ เกลือ และพริกไทย
4. ตะแกรงชีส
5. ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งไว้ในชั้นเดียว โรยด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย
6. วางชั้นเนื้อไว้ด้านบนโรยด้วยขี้เลื่อยชีส
7. ทำซ้ำสลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นชีส
8. เทซอสนมลงบนอาหารแล้วปิดฝาหรือฟอยล์
9. วางจานในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที