E 160 อันตรายจากวัตถุเจือปนอาหาร E160a อัลฟ่า-, เบต้า-, แกมมา-แคโรทีน

สาร E160a อยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหาร หมวดหมู่ของสารเติมแต่งนี้คือสีผสมอาหาร แคโรทีนหรือที่เรียกว่า E160a สามารถรับได้จากการสังเคราะห์ แต่ยังคงผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหลัก

ต้นทาง: 1 - ธรรมชาติ 2 - สังเคราะห์

อันตราย: ปลอดภัยจริง

ชื่อพ้อง: E 160a, E - 160 a, E-160a, สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ, เบต้าแคโรทีน, โปรวิตามิน, เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์, สารสกัดแคโรทีนธรรมชาติ, เบต้าแคโรทีน, เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์, โปรวิตามิน, เบต้าแคโรทีน, เบต้าแคโรทีน

ข้อมูลทั่วไป

Carota เป็นภาษาละติน แปลว่า แครอท เธอเป็นคลังเก็บแคโรทีนที่แท้จริง แคโรทีน - เป็นเม็ดสีส้มซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช ยิ่งสีเข้มข้นขึ้น เช่น สีส้ม ยิ่งมีสารแคโรทีนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง นอกจากนี้แคโรทีนไม่ได้ผลิตในสิ่งมีชีวิต

โครงสร้างของสีย้อม E 160 a เป็นไฮโดรคาร์บอนที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นกลุ่มของแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะ ในรูปของสูตรเคมีจะมีลักษณะดังนี้ C 40 H 56 หากเราพิจารณา E 160 a ในแง่ของลักษณะทางกายภาพ สีย้อมจะไม่ละลายในสภาพแวดล้อมทางน้ำ แต่ละลายได้ดีในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ สารเติมแต่งนี้ทนต่ออุณหภูมิสูง เช่นเดียวกับผลกระทบของแสงแดด

โดยพื้นฐานแล้ว E - 160 a มีสองประเภท สารสกัดจากธรรมชาติและสารเบตาแคโรทีนสังเคราะห์ สารสกัดจากธรรมชาติหรือรหัส E 160 a (i) ได้มาจากข้าวโพด น้ำมันปาล์ม แครอท และอาหารที่มีแคโรทีนสูงอื่นๆ

สารสกัดสังเคราะห์ของแคโรทีนที่เข้ารหัสเป็น E 160a (ii) เกิดจากการสังเคราะห์ แต่ยังโดดเด่นจากแหล่งธรรมชาติ ดังนั้น ชาวออสเตรเลียจึงได้ E160a จากสาหร่าย (แห้ง) และชาวสเปนจากเห็ดชนิดพิเศษ สหรัฐอเมริกาถือเป็นซัพพลายเออร์หลักของแคโรทีนสังเคราะห์

ผลกระทบต่อร่างกาย

แคโรทีนถือเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินเอ ดังนั้น อาหารเสริม (อาหาร) E160a จึงเป็นโปรวิตามินเอของวิตามินเอ

แคโรทีนโดยธรรมชาติของมัน -. เนื่องจากการกระทำของมัน E 160a ช่วยป้องกันการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าลิพิดเปอร์ออกซิเดชันทำให้กระบวนการออกซิเดชันในร่างกายช้าลงในระดับเซลล์

ในร่างกาย แคโรทีนส่วนเกินสามารถสะสมในไขมันเช่นเดียวกับในตับ ในวิตามินเอ ส่วนเกินนี้จะถูกสังเคราะห์เมื่อจำเป็น

อันตราย

แม้ว่าแคโรทีนจะถือเป็นสารที่เป็นพิษต่ำ แต่ส่วนเกินของมันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมันกระตุ้นให้เกิดโรคที่เรียกว่าแคโรทีนเมีย ไม่จัดว่าเป็นอันตราย อันเป็นผลมาจากพยาธิสภาพนี้ โทนสีผิวกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้น

แคโรทีนที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงที่เรียกว่าโรคมะเร็งได้อย่างแม่นยำ คนเหล่านี้คือคนงานในอุตสาหกรรมเคมี โดยเฉพาะแร่ใยหิน รวมถึงผู้ติดสุราและผู้สูบบุหรี่ ในขั้นตอนนี้ ไม่มีหลักฐานยืนยันความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งอันเนื่องมาจากการบริโภคแคโรทีนที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับคนอื่นๆ

ประโยชน์

แอปพลิเคชันสามารถป้องกันการลดลงของการทำงานขององค์ความรู้ กำหนดให้กับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นพยาธิวิทยาเช่นความไวแสงที่เพิ่มขึ้น

การใช้งาน

E160a (i) ซึ่งก็คือ แคโรทีนธรรมชาติ ใช้ในการแต่งสีผลิตภัณฑ์จากนม สีย้อมสังเคราะห์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม (ไม่มีแอลกอฮอล์) ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มาการีน มายองเนส

สารเติมแต่งอาหาร E160 ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สำหรับทำสีผสมอาหารสัตว์ในการเกษตร เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์ยาสูบ

นอกจากนี้ยังใช้ในทางการแพทย์ ได้แก่ ในด้านนาโนเทคโนโลยี

กฎหมาย

อนุญาตให้ใช้ E160a ในเกือบทุกประเทศ รวมถึงยูเครนและรัสเซีย

คำว่าแคโรทีน (หรือที่เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E160a) ใช้เพื่ออ้างถึงกลุ่มของสารที่มีสูตรทางเคมี C 40 H 56 ตามโครงสร้าง สารเติมแต่ง E160a เป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่อยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ แคโรทีนเป็นเม็ดสีสีส้มที่เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืช ยกตัวอย่างเช่น แคโรทีน มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีส้มของแอปริคอต แคโรทีนไม่สามารถผลิตโดยสัตว์หรือมนุษย์

ชื่อแคโรทีนมาจากภาษาละติน carota- แครอท. ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคโรทีนตามธรรมชาติ นอกจากแครอทแล้ว ผักและผลไม้ต่อไปนี้ยังมีแคโรทีนจำนวนมาก: แตง ลูกพลับ แอปริคอท กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ฟักทอง มันเทศ มะม่วง ตามกฎแล้วยิ่งความเข้มของสีส้มของผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแคโรทีนมากขึ้นเท่านั้น

สีย้อม E160a ไม่ละลายในน้ำ แต่อาจละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน อาหารเสริม E160a เป็นโปรวิตามินเอ แคโรทีนส่วนเกินสามารถสะสมในร่างกายมนุษย์ในตับและไขมัน และถ้าจำเป็น จะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอสีเหลืองของไขมันมนุษย์เป็นผลมาจากการสะสมของแคโรทีน นอกจากนี้แคโรทีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในร่างกายของสัตว์สามารถให้สีกับนมวัวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน (คอทเทจชีส, เนย, ครีม)

แคโรทีนมีสองรูปแบบหลัก: อัลฟาแคโรทีน (α-แคโรทีน) และเบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมี g amma-, delta-, epsilon- และ zeta-carotene (γ, δ, ε และ ζ-carotene) แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายโมเลกุลของอัลฟาและเบตาแคโรทีนเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนขั้วของโมเลกุลเท่านั้นที่ต่างกัน

ในอุตสาหกรรม แคโรทีน (สารเติมแต่งอาหาร E160a) ถูกสังเคราะห์ทางเคมีหรือได้มาจากอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีน ขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิต สารเติมแต่ง E160a แบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย: สารเติมแต่งเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (E160a(i) สารเติมแต่ง) และสารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สีย้อม E160a(ii)) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทการผลิต

สหรัฐอเมริกาจัดหาตลาดโลกด้วยแคโรทีนส่วนใหญ่ที่ได้จากการสังเคราะห์ในสเปนผลิตจากเชื้อราชนิดพิเศษในออสเตรเลียสกัดจากสาหร่ายแห้ง นอกจากนี้ พืชชนิดอื่นๆ และแบคทีเรียบางชนิดสามารถเป็นแหล่งอุตสาหกรรมของสารเติมแต่ง E160a

โดยทั่วไป แคโรทีนเป็นองค์ประกอบสำคัญ เป็นแหล่งหลักของวิตามินเอในร่างกายมนุษย์ โดยธรรมชาติแล้วอาหารเสริม E160a เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชันของเซลล์ในร่างกาย อย่างไรก็ตาม แคโรทีนที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนเมียได้ เนื่องจากแคโรทีนซึ่งแตกต่างจากวิตามินเอ มีความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย โดยปกติแคโรทีน (hypercarotenemia) จึงไม่ถือว่าเป็นโรคอันตราย แม้ว่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนโทนสีผิวเป็นสีเหลืองมากขึ้น

ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารเสริม E160a ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (ผู้สูบบุหรี่, ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป, คนงานในอุตสาหกรรมแร่ใยหิน) เนื่องจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปในอาหารเพิ่มขึ้น เสี่ยงมะเร็งในคนกลุ่มนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับประชากรทั้งหมดโดยรวม

เบต้าแคโรทีนถูกกำหนดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแสง ( erythropoietic protoporphyria). นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจ การใช้เบต้าแคโรทีนเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริม E160a ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายเนื่องจากปริมาณที่น้อยและความสามารถของร่างกายในการสังเคราะห์แคโรทีนเป็นวิตามินเอที่สำคัญ

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งอาหาร E160a ถูกใช้เป็นสีย้อมที่ปลอดภัย พบในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ขนม และอาหารอื่นๆ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว เบต้าแคโรทีนยังใช้ในด้านนาโนเทคโนโลยีและการแพทย์อีกด้วย

สารเติมแต่ง E160a ได้รับการรับรองสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ

มีเรื่องเล่าขานกันทั่วไปว่าจาก "E ทั้งหมดเหล่านี้มีอันตรายต่อเนื่องกัน" แท้จริงแล้ว แม้แต่ในหมู่วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย มีทั้งสารก่อมะเร็งและก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ในขณะที่ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ อย่างไรก็ตาม มีหนึ่งในนั้นที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ด้วยซ้ำ เช่น E160a อินทรีย์สีส้มแดง - เบต้าแคโรทีน


เบต้าแคโรทีนแบ่งออกเป็นสองประเภทตามวิธีการผลิต - E160a (i) สังเคราะห์ทางเคมีและ E160 (ii) ได้โดยตรงจากวัตถุดิบชีวภาพ

ชื่อหลักของสีย้อม E160a คือเบต้าแคโรทีนหรือ β-carotene, eng เบต้าแคโรทีน เบต้าแคโรทีนมีชื่อเรียกเช่นนั้นเนื่องจากมีวงแหวนβ-ring ที่เหมือนกันกับโครงสร้างที่ปลายแต่ละด้านของโมเลกุล

ชนิดของสาร

สูตรทางเคมี: C 40 H 56 .

ตามประเภท E160a มันเป็นของแคโรทีนซึ่งในทางกลับกันคือ terpenoids - สารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยออกซิเจน (โดยปกติมาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ) โครงกระดูกคาร์บอนของพวกมันถูกสร้างขึ้นจากหน่วยไอโซพรีน

เบต้าแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอ (เรตินอล)

คุณสมบัติ

คุณสมบัติหลักของ E160a สามารถนำเสนอในตาราง:

ดัชนี ค่ามาตรฐาน
สี แดง-ส้ม หรือ ส้ม-เหลือง
สารประกอบ โมเลกุลเบต้าแคโรทีนหรือเบต้าแคโรทีนและตัวทำละลาย
รูปร่าง คริสตัลโมโนคลินิกสีส้ม ผงสีส้ม
กลิ่น กลิ่นที่เป็นกลางแต่เฉพาะเจาะจง คือ เบต้าแคโรทีนที่เป็นต้นทางของกลิ่นแครอท
ความสามารถในการละลาย มันไม่ละลายในน้ำบริสุทธิ์ แต่ละลายได้ง่ายในอีเธอร์ เบนซิน เฮกเซน โพรพิลีนไกลคอล คลอโรฟอร์ม และไขมัน
สัดส่วนของสารแต่งสี 100%
จุดเดือด 654.7°C ที่ 760 mmHg ศิลปะ.
ความหนาแน่น 0.941 ก./ซม.3
จุดหลอมเหลว 178-179°C
ความเสถียร เสถียรแต่ไวต่ออากาศ ความร้อนและแสง pyrophoric กล่าวคือสามารถจุดไฟได้เองในอากาศที่อุณหภูมิห้อง
จุดวาบไฟ 346°C
ความต้านทานต่อกรด สูง

บรรจุุภัณฑ์

เบต้าแคโรทีนแบบแห้งบรรจุในกล่อง ถุง ในรูปของเหลว - ในขวดพลาสติกและกระป๋อง

ผู้ผลิต

สหรัฐอเมริกาและเยอรมนีจัดหาแคโรทีนสังเคราะห์ทางเคมีส่วนใหญ่สู่ตลาดโลก ในสเปนส่วนใหญ่ผลิตจากเชื้อรา blakeslea trispora ในออสเตรเลีย ทำจากสาหร่ายดูนาลิเอลลาซาลินาแห้ง

เนื่องจากความพร้อมของแหล่งที่มา การผลิตหรือการสังเคราะห์ E160a จึงเกิดขึ้นทั่วโลก

ในบรรดาผู้ผลิตβ-carotene ในต่างประเทศสามารถตั้งชื่อได้เช่น

  • คริสเตียน แฮนเซน เดนมาร์ก;
  • บีเอเอสเอฟ เยอรมนี;
  • Vitatene, สเปน;
  • ดีเอสเอ็ม, สหรัฐอเมริกา;
  • บริษัท อควาแคโรทีน จำกัด ประเทศออสเตรเลีย

ในรัสเซีย เราสามารถตั้งชื่อว่า NPP AQUA-MDT LLC การผลิตเบต้าแคโรทีนจากสาหร่ายในไครเมีย PK Galit ได้เปิดตัวแล้ว

คุณสามารถซื้อ E160a ในรัสเซียในบริษัทต่างๆ เช่น:

  • ไบโอเคมี LLC;
  • OOO GK SOYUZOPTTORG;
  • LLC "การค้า BARGUS"

แอปพลิเคชัน

ย้อมด้วยเบต้าแคโรทีน:

  • น้ำมัน;
  • มาการีน;
  • ชีส;
  • มายองเนส;
  • ขนมปัง;
  • พาสต้า;
  • ขนม;
  • เข้มข้น;
  • ซุปทันที

E160a ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดย WHO เนื่องจากเบต้าแคโรทีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล และมีอันตรายเพียงเล็กน้อย จึงได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก

ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ห้ามใช้ E160a(i) (สารสังเคราะห์ β-carotene) สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคผิวหนังได้

เกณฑ์การใช้งานสูงถึง 5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

E160a มีผลค่อนข้างตลกแต่ไม่เป็นอันตราย - เบต้าแคโรทีนสะสมในไขมันใต้ผิวหนังทำให้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นผู้ที่บริโภคมากเกินไปจะได้โทนผิวสีเหลือง ซึ่งปลอดภัยอย่างยิ่งเพราะต่างจากวิตามิน และเบต้าแคโรทีนคือ ปลอดสารพิษ

แคโรทีนพบได้ในผักใบสีส้ม สีเหลืองและสีเขียว ผักและผลไม้ ซึ่งเดิมเรียนรู้ที่จะสกัด (ส่วนใหญ่มาจากแครอทที่ให้ชื่อของมัน) ปัจจุบันนี้ แบคทีเรีย สาหร่าย และเชื้อราที่มีสารนี้ในปริมาณสูง ยังถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้เบตาแคโรทีนตามธรรมชาติอีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

เบต้าแคโรทีนมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัว จากประโยชน์คุณสามารถระบุสิ่งที่เป็นแหล่งของวิตามินเอและดังนั้นจึงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผมช่วยให้มีผิวสีแทนได้อย่างปลอดภัยในแสงแดดสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและทางเดินอาหารได้ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

เป็นที่เชื่อกันว่าเบต้าแคโรทีนอาจเป็นสารป้องกันมะเร็ง แต่ตามข้อมูลของ Pub-Med หอสมุดแห่งชาติด้านการแพทย์และสถาบันสุขภาพแห่งชาติในสหรัฐอเมริกา ไม่มีผลในเชิงบวกที่มีนัยสำคัญ และการบริโภคเบต้าทุกวัน -แคโรทีนในขนาด 20-30 มิลลิกรัมสำหรับผู้สูบบุหรี่และคนที่ทำงานด้านการผลิตแร่ใยหิน ในทางกลับกัน จะเพิ่มโอกาสเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งปอด ดังนั้นหากบุคคลสูบบุหรี่จึงจำเป็นต้องระมัดระวังเกี่ยวกับการใช้แคโรทีนในรูปแบบที่บริสุทธิ์

แคโรทีนสังเคราะห์มีประโยชน์ทางชีวภาพน้อยกว่าสารที่ได้จากส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดประโยชน์ของแคโรทีนและเพิ่มโอกาสในการแพ้

เราสามารถพูดได้ว่า E160a ค่อนข้างเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ ดังนั้นการซื้อมายองเนสที่คุณชื่นชอบและเสียใจกับรูปร่างของคุณ คุณสามารถปลอบใจตัวเองด้วยเนื้อหาของสีย้อมนี้ ซึ่งสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่แหล่งที่ดีที่สุดของเบต้าแคโรทีนสำหรับมนุษย์ก็คือผักและผลไม้ตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รวมกับไขมัน

ลักษณะทั่วไป

แคโรทีนมีอยู่ในพืช ผลไม้ และผักหลายชนิด ได้มาจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือจากการสังเคราะห์ทางเคมี

เป็นผงหรือของเหลวหนืด สี - จากสีเหลืองสีส้มเป็นสีน้ำตาล พวกเขาอาจมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเล็กน้อย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุประสงค์

สารเติมแต่งกลุ่ม E160 ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์สี ให้เฉดสีที่ต้องการหรือปรับปรุงสีที่มีอยู่ สารคงสีไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา พวกเขายังเพิ่มอายุการเก็บรักษาคืนสีที่หายไปและเพิ่มรสชาติที่คมชัด

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

แคโรทีนเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ หลายอย่างมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การใช้สารเกินขนาดสามารถนำไปสู่ผลเสีย ดังนั้นการใช้สารเหล่านี้ต้องได้รับการพิจารณาอย่างชาญฉลาด

E160a มีประโยชน์ต่อการทำงานขององค์ความรู้ เป็นแหล่งของวิตามินเอ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน E160b ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจก เบาหวาน และมะเร็ง E160c มีผลดีต่อการย่อยอาหาร การทำงานของไต ตับอ่อน ปอด และหัวใจ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตกระตุ้นการเผาผลาญมีผลต้านการอักเสบและยาชูกำลัง E160d ปรับปรุงการมองเห็น ขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ลดโอกาสของเนื้องอก

การใช้ยาเกินขนาดของแคโรทีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้, คัน, ผื่น, คลื่นไส้ ในกรณีนี้สีผิวอาจเปลี่ยนเป็นสีส้ม

การใช้งาน

สารในกลุ่มนี้ให้สีผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้ได้เฉดสีจากสีเหลืองถึงสีส้ม แคโรทีนยังคืนสีและคงไว้ได้นาน


ผลิตภัณฑ์ที่มีแคโรทีน:

  • ชีส;
  • เนย, มาการีน;
  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
  • น้ำผลไม้;
  • ลูกอม;
  • ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก
  • ซีเรียล;
  • ช็อคโกแลต;
  • เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
  • กรุบกรอบ;
  • อาหารทะเล;
  • พาสต้า;
  • ซีเรียล;
  • ปลารมควัน.

แคโรทีนยังใช้ในเครื่องสำอางค์, ยา, ยา, อาหารสัตว์, นาโนเทคโนโลยี ฯลฯ

เมื่อใช้แคโรทีนจำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณที่กฎหมายกำหนด (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร E160 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 05/26/2008

ผลิตภัณฑ์อาหาร

ระดับสูงสุดของเนื้อหา E160 ในผลิตภัณฑ์ mg / kg

เนย (เนย) รวมทั้งเนยลดไขมันและไขมันนม

ตาม TI (E160a)

เนยเทียมและอิมัลชันไขมัน ไขมันแห้ง

ตาม TI (E160a)

ชีสแปรรูปปรุงรส

ชีสบางประเภทที่ทำขึ้นตามสูตรที่เห็นด้วยกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

50 มก./กก. (E160b)

ตาม TI (E160a, E160s)

ผักในน้ำส้มสายชู น้ำเกลือ หรือน้ำมัน ยกเว้นมะกอก

ตาม TI (E160a)

ซีเรียลอาหารเช้าซีเรียล อัดรีดและพองและ/หรือปรุงแต่งด้วยผลไม้

ตาม TI (E160a, E160s)

แยม เยลลี่ แยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ

ตาม TI (E160a, E160s)

ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ปาท่องโก๋ เนื้อต้ม

น้ำอัดลมรสเด็ด

100 (E160e, E160f, E160d)

ผลไม้และผักเคลือบเช่นเดียวกับผลไม้กระป๋อง (สี)

200 (E160e, E160f, E160d)

ขนมหวาน

300 (E160e, E160f, E160d)

เคลือบตกแต่ง

500 (E160e, E160f, E160d)

เบเกอรี่เนย แป้งขนมและพาสต้า

200 (E160e, E160f, E160d)

ไอศกรีม น้ำแข็งผลไม้

150 (E160e, E160f, E160d)

ของหวาน รวมถึงผลิตภัณฑ์นมปรุงแต่ง

150 (E160e, E160f, E160d)

ชีสแปรรูปปรุงรส

100 (E160e, E160f, E160d)

ซอส เครื่องปรุงรส (แบบแห้งและแบบแปะ) ผักดอง ฯลฯ

500 (E160e, E160f, E160d)

300 (E160e, E160f, E160d)

น้ำพริก: ปลาและหอย

100 (E160e, E160f, E160d)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหอยต้ม

250 (E160e, E160f, E160d)

ปลาแซลมอน ซูริมิปลาสับ

500 (E160e, E160f, E160d)

ปลาคาเวียร์

300 (E160e, E160f, E160d)

ปลารมควัน

100 (E160e, E160f, E160d)

ของขบเคี้ยวแบบแห้งที่มีส่วนผสมหลักจากมันฝรั่ง ซีเรียล หรือแป้ง กับเครื่องเทศ (ของว่างรสเผ็ดอัดรีดหรือระเบิด)

200 (E160e, E160f, E160d)

ของขบเคี้ยวแบบแห้งที่มีส่วนประกอบของมันฝรั่ง ซีเรียล หรือแป้ง กับเครื่องเทศ (ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวอื่นๆ)

100 (E160e, E160f, E160d)

สารเคลือบกินได้สำหรับชีสและไส้กรอก

ตาม TI (E160e, E160f, E160d)

ส่วนผสมอาหารสำเร็จรูป

50 (E160e, E160f, E160d)

อาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นของแข็ง

100 (E160e, E160f, E160d)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพแบบน้ำ

300 (E160e, E160f, E160d)

50 (E160e, E160f, E160d)

แอนะล็อกของเนื้อสัตว์และปลาขึ้นอยู่กับโปรตีนจากพืช

100 (E160e, E160f, E160d)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ปรุงแต่งและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ ไวน์ผลไม้ (แบบนิ่งและแบบมีฟอง) ไซเดอร์

250 (E160e, E160f, E160d)

มาการีนและอิมัลชันไขมันอื่นๆ และไขมันที่ขาดน้ำ

ของตกแต่งและตัวเรือน

อุดมไปด้วยเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เหล้าและเครื่องดื่มเสริมที่มีน้อยกว่า 15 vol. % แอลกอฮอล์

ปลอกชีส (กินได้)

ปลารมควัน

กฎหมาย

ประเทศส่วนใหญ่อนุญาตให้ใช้แคโรทีน ได้แก่ รัสเซีย ยูเครน สหรัฐอเมริกา รัฐในยุโรป

กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E160 ในผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของ SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:

  • ข้อ 3.10 (ข้อ 3.10.1, 3.10.2, 3.10.3, 3.10.4, 3.10.5, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12) ของข้อบังคับด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สีย้อมในผลิตภัณฑ์อาหารใน การผลิตสีย้อมบางชนิดเท่านั้น
  • ข้อ 3.11.1, 3.11.2, 3.11.3 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สีย้อม
  • การใช้ E160 จัดทำโดย GOST R 52481-2010 "สีย้อมอาหารข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารเติมแต่ง E160a ในวิดีโอด้านล่าง

วันนี้เราจะวิเคราะห์คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งหมด (มีประโยชน์มากที่สุด) ของสีผสมอาหาร E160a - แคโรทีน นี่เป็นอาหารเสริมที่ไม่เป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากอาหารเสริมอื่นๆ ตรงที่มันยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับด้านล่าง

  • กลุ่ม:อาหารเสริม
  • ดู:สีผสมอาหาร
  • ผลกระทบต่อร่างกาย:ไม่เป็นอันตราย
  • อนุญาตในประเทศ: EU, ยูเครน, RF

แคโรทีน (E160a) - สีย้อมสีส้มเหลือง, แหล่งวิตามินเอ, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านมะเร็ง อยู่ในกลุ่มสีย้อมอาหาร สูตรทางเคมี: C40H56

มีอยู่ในอาหารประเภทผัก: แครอท ผักโขม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ สีน้ำตาล พริกแดง แบล็คเคอแรนท์ บลูเบอร์รี่ มะยม พีช แอปริคอต แคโรทีนให้สีส้มแก่ผักและผลไม้มากมาย

Carota เป็นภาษาละติน แปลว่า แครอท เธอเป็นคลังเก็บแคโรทีนที่แท้จริง แคโรทีน - เป็นเม็ดสีส้มซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช ยิ่งสีเข้มข้นขึ้น เช่น สีส้ม ยิ่งมีสารแคโรทีนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง นอกจากนี้แคโรทีนไม่ได้ผลิตในสิ่งมีชีวิต

แคโรทีนมีสองรูปแบบหลัก: อัลฟาแคโรทีน (α-แคโรทีน) และเบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมีแกมมา-, เดลต้า-, เอปซิลอน- และซีตา-แคโรทีน (γ, δ, ε และ ζ-แคโรทีน) แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย โมเลกุลของอัลฟาและเบตาแคโรทีนเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนขั้วของโมเลกุลเท่านั้นที่ต่างกัน

ลักษณะ

สีย้อม E160a ไม่ละลายในน้ำ แต่อาจละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน สีย้อมมีความทนทานต่อแสงและความร้อนเพียงพอ สีย้อมสามารถให้เฉดสีต่างๆ แก่ผลิตภัณฑ์นม ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส

ดัชนี ค่ามาตรฐาน
สี แดง-ส้ม หรือ ส้ม-เหลือง
สารประกอบ โมเลกุลเบต้าแคโรทีนหรือเบต้าแคโรทีนและตัวทำละลาย
รูปร่าง คริสตัลโมโนคลินิกสีส้ม ผงสีส้ม
กลิ่น กลิ่นที่เป็นกลางแต่เฉพาะเจาะจง คือ เบต้าแคโรทีนที่เป็นต้นทางของกลิ่นแครอท
ความสามารถในการละลาย มันไม่ละลายในน้ำบริสุทธิ์ แต่ละลายได้ง่ายในอีเธอร์ เบนซิน เฮกเซน โพรพิลีนไกลคอล คลอโรฟอร์ม และไขมัน
สัดส่วนของสารแต่งสี 100%
จุดเดือด 654.7°C ที่ 760 mmHg ศิลปะ.
ความหนาแน่น 0.941 ก./ซม.3
จุดหลอมเหลว 178-179°C
ความเสถียร เสถียรแต่ไวต่ออากาศ ความร้อนและแสง pyrophoric กล่าวคือสามารถจุดไฟได้เองในอากาศที่อุณหภูมิห้อง
จุดวาบไฟ 346°C
ความต้านทานต่อกรด สูง

ใบเสร็จ

ในอุตสาหกรรม แคโรทีน (สารเติมแต่งอาหาร E160a) ถูกสังเคราะห์ทางเคมีหรือได้มาจากอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีน สารเติมแต่ง E160a แบ่งออกเป็นสองประเภทย่อยขึ้นอยู่กับประเภทการผลิต:

  • เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (สารเติมแต่ง E160a(i))
  • สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สีย้อม E160a(ii))

สหรัฐอเมริกาจัดหาตลาดโลกด้วยแคโรทีนส่วนใหญ่ที่ได้จากการสังเคราะห์ในสเปนผลิตจากเชื้อราชนิดพิเศษในออสเตรเลียสกัดจากสาหร่ายแห้ง นอกจากนี้ พืชชนิดอื่นๆ และแบคทีเรียบางชนิดสามารถเป็นแหล่งอุตสาหกรรมของสารเติมแต่ง E160a

แอปพลิเคชัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหารถูกใช้เป็นสีย้อมที่ปลอดภัย พบในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ขนม และอาหารอื่นๆ

ส่วนใหญ่มักใช้สีย้อมธรรมชาติเพื่อใช้เป็นอาหารในการทำสี อาหารหลายอย่าง เช่น

  • ครีม,
  • โยเกิร์ต,
  • นมข้น,
  • คอทเทจชีส,
  • เวย์น้ำผลไม้,

รวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อีกมากมาย

เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ใช้เป็นอาหาร
สารเติมแต่งการผลิต:

  • มาการีน,
  • มายองเนส,
  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมต่างๆ,
  • เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์บางชนิด

เนื่องจากคุณสมบัติสากลของสีย้อม E160a Carotene การใช้งานจึงไม่ จำกัด เฉพาะอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังใช้ในการเกษตร (อาหารผสม) ในการผลิตผลิตภัณฑ์ยาสูบและเครื่องสำอางตลอดจนในด้านนาโนเทคโนโลยีและ ยา.

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์

โดยทั่วไป แคโรทีนเป็นองค์ประกอบสำคัญ เป็นแหล่งหลักของวิตามินเอในร่างกายมนุษย์

เนื่องจากแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงป้องกันการสะสมของผลิตภัณฑ์ลิพิด เปอร์ออกซิเดชันในร่างกาย จึงขจัดสารพิษส่วนเกินออกไป การใช้แคโรทีนธรรมชาติเป็นแหล่งของวิตามินเอคือการป้องกันการสูญเสียการมองเห็น แคโรทีนช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีกัมมันตภาพรังสีในร่างกาย

อาหารเสริมมีผลค่อนข้างตลกแม้ว่าจะไม่เป็นอันตราย - เบต้าแคโรทีนสะสมในไขมันใต้ผิวหนังทำให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองดังนั้นผู้ที่บริโภคมากเกินไปจะได้โทนผิวสีเหลืองซึ่งปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เพราะแตกต่างจากวิตามินเอเบต้าแคโรทีน ไม่เป็นพิษ

อันตราย

อย่างไรก็ตาม แคโรทีนที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนเมียได้ เนื่องจากแคโรทีนซึ่งแตกต่างจากวิตามินเอ มีความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย โดยปกติแคโรทีน (hypercarotenemia) จึงไม่ถือว่าเป็นโรคอันตราย แม้ว่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนโทนสีผิวเป็นสีเหลืองมากขึ้น

ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารเสริม E160a ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (ผู้สูบบุหรี่, ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป, คนงานในอุตสาหกรรมแร่ใยหิน) เนื่องจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปในอาหารเพิ่มขึ้น เสี่ยงมะเร็งในคนกลุ่มนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับประชากรทั้งหมดโดยรวม

กฎหมาย

สารเติมแต่ง E160a ได้รับการรับรองสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ

ที่มา:
www.oproduktax.ru/foodaddition/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html

ในการแบ่งปันกับเพื่อน:
กระทู้ที่คล้ายกัน