สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดทีละขั้นตอน ไวน์องุ่นทำเอง Lydia

ไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพมีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลาย ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะเลือกเครื่องดื่มที่แท้จริงอย่างถูกต้อง ไม่ใช่ตัวแทน แม้แต่ไวน์ทำมือธรรมดา ๆ ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ ซึ่งรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดมีหลากหลาย ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและความสามารถของตนเองได้ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรใส่ใจกับวิธีที่ง่ายกว่าในการทำไวน์ธรรมชาติที่บ้าน เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานของการผลิตไวน์แล้ว ก็จะสามารถดำเนินการผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ โดยเลือกสูตรดั้งเดิม

ไวน์องุ่น

ไวน์ธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าอย่างแน่นอน

ไวน์มักจะเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ไวน์ - องุ่น สูตรง่ายๆนี้จะทำให้เครื่องดื่มมึนเมาอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.

องุ่นไม่สามารถล้างได้ มียีสต์ป่าอยู่บนเปลือกองุ่น ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สะดวกและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีฝนตก ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องปลอดภัยด้วยการเพิ่มลูกเกดที่มีคุณภาพ

ต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, สุกเกินไป, เน่าเสียและขึ้นรา, ซากศพเพื่อไม่ให้ทำลายรสชาติและกลิ่นของไวน์

ไวน์ลูกเกด

อีกสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมาก แต่มาจากแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 2 ส่วน;
• น้ำ - 3 ส่วน;
• น้ำตาล - 1 ส่วน

สะดวกในการวัดส่วนผสมในขวดโหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์สองลิตร คุณจะต้องใช้น้ำต้ม 3 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งลิตร

ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อองุ่นหรือน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีผลไม้ / เบอร์รี่ต่างๆ น้ำผึ้ง แยมอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถสร้างธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมสารแต่งกลิ่นต่างๆ รวมถึงสูตรแปลกใหม่สำหรับทำไวน์ "น้ำแข็ง"

เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มธรรมชาติ (สูตรคลาสสิก):

• น้ำ (องุ่น, ผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้จากดิน);
• แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติ
• กรดที่ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มจากผลไม้

เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเมื่อใช้อย่างชาญฉลาดจะส่งผลดีต่อร่างกาย

การทำไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ดูแลเงื่อนไขที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิในการเตรียมเครื่องดื่ม

สำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์โฮมเมด:

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสนุกสนานของผู้ชายอย่างหมดจดในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่มีความเท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้แค่ "ติดเบ็ด" - เตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่รู้สึกภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซกาเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นแรกและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นองุ่นจำนวนมากที่มีหรือไม่มีสันเขา ต้องเอาก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นใสที่โดดเด่นจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของไวน์ยีสต์ ซึ่งประมวลผลน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์อะไรดีที่สุด

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้ ได้แก่ Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมา เพราะไวน์ยีสต์อาศัยอยู่อย่างมากมายบนผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนัก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกระจุก - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะทำให้ตัวเองบริสุทธิ์

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและต้องแห้งอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไวน์องุ่นทำเองคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกเชื้อราแห้งและบูด - พวกมันสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราจำเป็นต้องโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและสะดวกกว่าที่จะทำในส่วนนี้ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องคั้นมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็ควรซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรทำไวน์องุ่นทำเอง

เวที I

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้พวกมันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ด่านII

หลังจากกำหนด 3-5 วันแล้วให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงไปในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยให้ความร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกอย่างแน่นหนา

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้ความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

เราแยกตะกอนออกจากต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ระยะที่ 4 ระยะ V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำจะปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างยอดเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านซึ่งไม่ด้อยไปกว่าแอนะล็อกราคาแพงที่ขายในร้านค้า คุณจะพบได้ในบทความของเรา

ที่เซอร์ไพรส์ของหลายๆ คน ดีที่สุด ไวน์องุ่นทำเองได้โดยใช้ สูตรที่ง่ายที่สุด. เนื่องจากการใช้กระบวนการทำอาหารแบบง่ายๆ ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่างๆ ได้มากมาย เพราะแม้แต่ข้อผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจทำให้ผลลัพธ์แย่ลงได้อย่างมีนัยสำคัญ

องุ่นพันธุ์ที่เหมาะกับไวน์

เตรียมตัว โฮมไวน์ใช้ได้กับทุกชนิด องุ่น.นอกจากนี้เมื่อเตรียมเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์มักจะรวมพันธุ์พืชต่างๆ เป็นไปได้ที่จะใช้ส่วนผสมของพันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินเพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มลดลงและมักจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

พันธุ์ยอดนิยม องุ่นสำหรับทำอาหาร ความผิด:

• มิตรภาพ;
• คริสตัล;
• น้ำค้าง;
• ซาเพอราวี;
• สเต็ปยัก;
• พลาตอฟสกี;
• งานเทศกาล.

พันธุ์เหล่านี้มีน้ำตาลในปริมาณมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ

จากคนรัก การทำไวน์ที่บ้านคุณมักจะได้ยินว่าสำหรับทำอาหาร องุ่นดื่มได้ดีที่สุดคือใช้พันธุ์ "Lydia" หรือ "Isabella" แต่การได้รู้จักรสชาติอันยอดเยี่ยมของสิ่งนั้น ความผิดควรสังเกตว่าต้องเติมน้ำตาลทรายละเอียดมากขึ้น

ให้กับส่วนรวมด้วย "ไวน์"พันธุ์ องุ่นรวม:

• อาลิโกเต้;
• คาร์เบอร์เน็ต;
• เมอร์โล;
• ปิโนต์ บล็องก์;
• ปิโนต์นัวร์;
• โซวีญง;
• ชาร์ดอนเนย์

มีรสชาติพิเศษ ไวน์องุ่นสำหรับการเตรียมพันธุ์ที่ใช้สีชมพู เครื่องดื่มนี้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม แม้แต่สีน้ำเงินป่าที่พบบ่อยที่สุด องุ่นใช้อร่อยได้ ความผิด

พันธุ์ฉ่ำที่สุด องุ่น,ที่ใช้ทำเครื่องดื่มได้แก่

• อามูร์;
• เคชา;
• พระมหากษัตริย์;
• ดาวพฤหัสบดี

การฝึกอบรม

ก่อนเริ่มกระบวนการ ให้เตรียมภาชนะและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อป้องกันเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในน้ำผลไม้ ควรใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท ในการฆ่าเชื้อภาชนะสามารถรมควันโดยใช้กำมะถันวิธีนี้ยังใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม มากกว่า เรียบง่ายวิธี - ล้างขวดหรือถังด้วยน้ำต้มจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

สำหรับทำอาหาร ความผิดใช้สัดส่วนของส่วนผสมต่อไปนี้:

• เบอร์รี่ 10 กก. องุ่น;
• น้ำตาล 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• น้ำมากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร (ไม่ค่อยเติม)

การเติมน้ำนั้นเหมาะสมสำหรับน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น ลดโหนกแก้มและบีบลิ้น แต่ควรจำไว้ว่าการมีน้ำตาลในองค์ประกอบยังทำให้ความเป็นกรดลดลง ไม่แนะนำให้เติมน้ำ เพราะจะทำให้รสชาติแย่ลงเสมอ

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมวัตถุดิบที่ใช้ในการสร้าง ไวน์องุ่นคือ กันยายน สำหรับภาคใต้ - ตุลาคม การเก็บเกี่ยวควรเป็นวันที่อากาศแจ่มใสและมีแดดจัด ก่อนสะสมยิ่งดี องุ่นไม่มีฝนตก 2-3 วัน วัตถุดิบที่ได้จะถูกคัดแยกออกโดยบรรเทาจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและแห้งกิ่งและใบพิเศษ จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ใต้แสงแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้ช่วยให้ องุ่นได้กลิ่นที่เข้มข้น วัตถุดิบพร้อมจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นสูญเสียเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ ไม่ควรล้างองุ่น เบอร์รี่แต่ละชนิดมีจุลินทรีย์ธรรมชาติจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก และการล้างกระจุกจะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลดลง

กระบวนการแปรรูปองุ่น

องุ่นคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังกิ่งไม้และใบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียที่มีร่องรอยของเชื้อราจะถูกลบออก ไกลออกไป องุ่นกดทับกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติก น้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษเติมสามในสี่ของปริมาตรของภาชนะ ควรใช้มือกดวัตถุดิบเพื่อป้องกันความเสียหายต่อกระดูกที่มีส่วนประกอบที่ให้ ความผิดรสขม ที่มีจำนวนมาก องุ่นมันถูกบดด้วยหมุดเกลียว (สากไม้)

สำคัญ!เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ เมื่อทำปฏิกิริยากัน น้ำองุ่นสามารถออกซิไดซ์ในภาชนะได้ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อป้องกันเยื่อกระดาษจากแมลงให้คลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิห้องที่แนะนำควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 27°C การหมักน้ำผลไม้จะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงที่ผิวหนัง องุ่นขึ้นสู่ผิวน้ำ มันถูกล้มลงวันละ 1-2 ครั้งซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยว ในขณะเดียวกันก็ใช้แท่งไม้หรือมือผสมเนื้อ

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเปรี้ยว ได้ยินเสียงฟู่ และสังเกตว่าสีของเนื้อจะจางลง นี่เป็นสัญญาณของการหมักที่ประสบความสำเร็จ ในขั้นตอนนี้ คุณควรสกัดน้ำผลไม้

มีความจำเป็นต้องรวบรวมเปลือกจากด้านบนแล้ววางลงในชามแยกแล้วบีบด้วยมือหรือกด จากนั้นทำการกรองน้ำที่เหลือทั้งหมดหลังจากการสกัด ของเหลวถูกกรอง 2-3 ครั้งด้วยผ้ากอซ ระหว่างเคลื่อนย้ายจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง น้ำผลไม้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุ ไวน์ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ความผิด

หลังจากนั้นจะตรวจสอบรสชาติของน้ำผลไม้และระดับความเป็นกรด น้ำถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่เป็นกรดเกินไป (มากถึงครึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และพึงระลึกไว้เสมอว่าการเติมน้ำตาลในครั้งต่อๆ ไปจะช่วยลดความเป็นกรดลงได้อีก

เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักโดยเติมไม่เกิน 70% ของปริมาตรภาชนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ขวดแก้ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้อย สามารถใช้ขวดโหลได้

การติดตั้งซีลกันน้ำ

ป้องกันการเปรี้ยว ไวน์องุ่นทำเองจำเป็นต้องจำกัดผลกระทบของออกซิเจนและนำคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

คุณสามารถใช้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมดได้ แต่การซื้อในร้านค้าน่าเชื่อถือกว่า ตามกฎแล้วอุปกรณ์ประกอบด้วยท่อที่ติดอยู่กับฝาที่ปลายด้านหนึ่งและปลายอีกด้านวางในน้ำที่เทลงในโถ

แทนที่จะใช้ล็อคน้ำ บางครั้งใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไป ซึ่งสวมทับถังหมัก ในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นิ้วหนึ่งนิ้วในถุงมือถูกแทงด้วยเข็ม

การหมักแบบแอคทีฟ

เมื่อติดตั้งผนึกน้ำแล้ว ภาชนะที่บรรจุน้ำผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม เงื่อนไข.สีแดง ไวน์องุ่นหมักที่อุณหภูมิ 22 ถึง 28 ° C สีขาว - จาก 16 ถึง 22 ° C เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 15 ° C เนื่องจากจะหยุดการทำงานของยีสต์และด้วยเหตุนี้การก่อตัวของแอลกอฮอล์จากน้ำตาล

ดูวิดีโอ!ไวน์โฮมเมด หมัก เติมน้ำตาล

กฎสำหรับการเติมน้ำตาล

เมื่อทำอาหาร ความผิดน้ำตาล 2% ในสาโท ให้แอลกอฮอล์ 1% ในตอนท้าย ความผิดพลาด.ส่วนใหญ่มักจะเป็นภาษารัสเซีย องุ่นจากพื้นที่ต่างๆ มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% ดังนั้นถ้าไม่เติมน้ำตาล คุณก็จะได้ความแรงสูงสุด 10% ความผิดและความหวานเป็นศูนย์ ในขณะเดียวกัน ดัชนีความแรง ความผิดไม่เกิน 13-14% (ปกติ 12%) ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะหยุดการทำงานของยีสต์ไวน์

เติมน้ำตาลลงในภาชนะ ไวน์ผลิตหลังจากวัตถุดิบหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 2-3 วัน ในเวลาเดียวกัน ครั้งแรก คั้นน้ำผลไม้ 1 ลิตรออกจากขวดด้วย ไวน์และเติมน้ำตาลในปริมาณ 50 มก. จากนั้นผสมและลิ้มรส หากรสชาติของน้ำผลไม้ยังเปรี้ยวอยู่ ให้เติมน้ำตาลทราย 20 ถึง 30 กรัมเพิ่มเติม หลังจากนั้นสารละลายจะถูกเทลงในของเหลวที่เหลือ

ขั้นตอนทำซ้ำ 1 ครั้งใน 5-7 วันเติมน้ำตาลจนปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ลดลง เนื่องจากเป็นเครื่องบ่งชี้ว่ากระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ยังคงดำเนินต่อไป ระยะเวลาเฉลี่ยของรอบการหมักคือ 50-60 วัน มันได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิแวดล้อมและความหลากหลาย องุ่น,ใช้ทำเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

หากไม่มีฟองออกมาจากซีลน้ำเป็นเวลา 1-2 วัน (หรือถุงมือถูกเป่าออก) สีของสาโทจะจางลงและตะกอนที่หลวมจะสะสมจากด้านล่างเครื่องดื่มจะถูกเทจากภาชนะเก่าลงใน ใหม่เนื่องจากการสะสมของเชื้อราที่ตายแล้วด้านล่าง เมื่ออยู่ในวัยหนุ่มสาวนานๆ ไวน์องุ่น, เครื่องดื่มเสียกลิ่นและรสจะกลายเป็นขม

ก่อนขึ้นเครื่อง ไวน์จากตะกอนให้วางขวด 1-2 วันที่ความสูงจากพื้น 50 ถึง 60 ซม. ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ม้านั่ง เก้าอี้ หรืออย่างอื่นได้ หลังจากตะกอนตกถึงก้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะใหม่ (ต้องแห้งและสะอาด) ทำได้โดยใช้กาลักน้ำ ซึ่งเป็นท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 ถึง 10 มม. และความยาว 1 ถึง 1.5 ม. ปลายท่อไม่ควรห่างจากระดับตะกอนไม่เกิน 2-3 ซม. ผสานความโปร่งใส ไวน์องุ่นทำเองจะไม่แน่นอน แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้เกิดความกังวลเนื่องจากการก่อตัวของไวน์ยังไม่จบ

การควบคุมน้ำตาล

ในเวลานี้สิ้นสุดการหมักโดยสมบูรณ์ ความผิดเกิดขึ้นแล้ว และการเติมน้ำตาลไม่ก่อให้เกิดแอลกอฮอล์อีกต่อไป

คำแนะนำ!สำหรับไวน์ 1 ลิตรให้เติมน้ำตาลทรายไม่เกิน 250 กรัม

คุมความหวานก็ควรพึ่งความรู้สึกตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถเทประมาณลิตร ความผิดจากความจุทั้งหมดและค่อยๆเติมน้ำตาลทรายให้กำหนดปริมาณที่ต้องการเพื่อลิ้มรส แล้วนำเครื่องดื่มที่มีอยู่ทั้งหมดมาสู่ระดับนี้

การสุกของไวน์

ในขั้นตอนนี้ รสชาติขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้น ความผิดระยะเวลาของมันคือ 40-380 วัน เกินกำหนดเวลาที่กำหนด ไวน์องุ่นทำเองไม่แนะนำเนื่องจากไม่มีการปรับปรุงคุณสมบัติของมันอีกต่อไป

เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยเครื่องดื่มและปิดฝาให้แน่นหรือผนึกน้ำถ้า ไวน์หวาน ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินมืดหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิอากาศ 5 ถึง 16 °C เมื่อไม่สามารถทำได้ ให้เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 ถึง 22°C เพื่อการสุก ไม่ควรเกินค่านี้

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสื่อมของรสชาติของเครื่องดื่ม จำเป็นต้องแยกความแตกต่างของอุณหภูมิกลางคืนและกลางวัน สีขาว ไวน์ทนอย่างน้อย 40 วันสีแดง - จาก 60 ถึง 90 เมื่อเกิดการตกตะกอนที่มีความหนา 2 ถึง 5 ซม. จะต้องแยกเครื่องดื่มออกจากภาชนะอื่นโดยใช้หลอดตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น ด้วยเหตุนี้ ไวน์จะสว่างขึ้น

วิธีการทำความสะอาดไวน์จากสิ่งสกปรก

โฮมไวน์สดใส:

1. ด้วยเจลาติน สำหรับการทำความสะอาด 100 ลิตร ความผิดใช้เจลาติน 10-15 กรัมซึ่งวางไว้หนึ่งวันเพื่อแช่ในน้ำเย็น ในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนสามครั้ง หากต้องการละลายเจลาตินเพิ่มเติม ให้ใช้น้ำอุ่น แล้วเติมลงใน ไวน์.ภายใน 2-3 สัปดาห์จะเกิดการตกตะกอนซึ่งจะถูกลบออกหลังจากนั้นสีของเครื่องดื่มจะจางลง
2. โดยทาการอบชุบด้วยความร้อน ไวน์,เทลงในขวดแก้ววางในภาชนะโลหะที่เทน้ำ น้ำควรปิดฝาขวดให้สนิท จากนั้นภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกให้ความร้อนด้วยไฟถึง 50-60 ° C ปิดขวดให้แน่นซึ่งจะช่วยป้องกันการระเหยของแอลกอฮอล์จาก ความผิดกระบวนการนี้ทำซ้ำสองครั้งหรือสามครั้ง ภายในไม่กี่วันใน ความผิดพลาดเกิดการตกตะกอนซึ่งจะถูกลบออกตามกฎที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
3. การใช้ถ่านกัมมันต์ วิธีนี้ใช้น้อยมาก มีประสิทธิภาพเมื่อเครื่องดื่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การทำความสะอาดดำเนินการโดยใช้ถ่านผง (ไม่ใช่ยา) ถ่านซึ่งวางอยู่ใน ไวน์ในปริมาณ 4-5 กรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร เขย่าผลิตภัณฑ์เป็นระยะ 3-4 วัน ในวันที่ 5 ไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรองพิเศษ (กระดาษกรอง ฯลฯ );
4. เย็นฉ่ำ. ไวน์ชี้แจงโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -5 ° C เนื่องจากตะกอนที่ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติและอนุภาคต้องถูกแยกออก จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น
5. ด้วยความช่วยเหลือของนม การประยุกต์ใช้วิธีนี้แพร่หลายและเป็นสากล สำหรับมันใช้นมไขมันต่ำโดยเติม 1 ช้อนชาใน 1 ลิตร ความผิดเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 22 ° C หลังจากนั้นจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในการกำจัดยีสต์ธรรมชาติและอนุภาคสาโทออกจากเครื่องดื่ม มีการใช้วิธีการที่หลากหลาย เราได้ระบุรายการที่พบบ่อยที่สุด

อ้างอิง!สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ การอบชุบด้วยความร้อนเป็นที่นิยมอย่างมากในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

การบรรจุขวด

จัดเก็บระยะยาวหากต้องการ ไวน์ต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดและฆ่าเชื้อ เต็มขวดเลย ไวน์,พื้นที่ว่างที่จุกไม่ควรเกิน 1-2 ซม. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เครื่องดื่มจะถูกปิดด้วยจุกใหม่และสะอาด หากไม่มีการวางแผนการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะยาวจะได้รับอนุญาตให้ใช้ฝาเบียร์ธรรมดา

สำคัญ!บางครั้งสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวไวน์จะถูกฝังอยู่ในดินโดยเทฟางลงบนพื้นผิวของหลุมและเททรายลงบนขวด

สำหรับการปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาจะใช้ไม้ก๊อกพิเศษ ไม้ก๊อกถูกนึ่งโดยใช้น้ำร้อน เมื่อพวกเขาบวมพวกเขาจะถูกผลักเข้าไปในภาชนะด้วยจุกไม้ก๊อกเช็ดคอให้ดีและเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก ขั้นตอนนี้ช่วยได้ ความผิดคงความหอมให้คงอยู่ยาวนาน

พื้นที่จัดเก็บ

ขวดกับ ไวน์องุ่นทำเองควรจัดเก็บในแนวนอนซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มสามารถรักษาอาการบวมของจุกได้ การจัดเก็บขวดในแนวตั้งมีส่วนทำให้จุกไม้ก๊อกหดตัวและสูญเสียความหนาแน่นของขวด

อุณหภูมิในการจัดเก็บเครื่องดื่มควรเป็น:

• 8-10 ° C สำหรับไวน์เสริม;
• 4-6 °C สำหรับพันธุ์โต๊ะไฟ ไวน์องุ่น;
• 5-8 °C สำหรับส่วนที่เหลือ

เกี่ยวกับ วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านจะบอก วิดีโอ

ไวน์จากองุ่นปรุงใน ที่บ้าน,มีคุณภาพสูงเป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะเทศกาลและช่วยให้อารมณ์ดีโดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์

ดูวิดีโอ!ไวน์ทำเองจากการเก็บเกี่ยวองุ่นสู่การชิม

ติดต่อกับ

คนส่วนใหญ่คิดว่าไวน์องุ่นชั้นดีหาซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น เนื่องจากขั้นตอนการผลิตเป็นศาสตร์ที่แท้จริง อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเครื่องดื่มที่มีคุณภาพโดยไม่มีสีย้อมและสารกันบูด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีความรู้เล็กน้อยและชุดส่วนผสมที่จำเป็น

แน่นอนว่าความลับและความละเอียดอ่อนของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้หลายปี แต่ทุกคนสามารถเข้าใจกฎพื้นฐานได้ ดังนั้น สูตรสากลง่ายๆ ในการทำไวน์จึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• การรวบรวมและการแปรรูปวัตถุดิบ
• การเตรียมภาชนะและเครื่องมือ
• ต้องเตรียมการ;
• การควบคุมระยะการหมัก
• การกรอง;
• ข้อความที่ตัดตอนมา;
• การเตรียมไวน์สำหรับจัดเก็บบรรจุขวด

ตัวอย่างเช่น ในการทำไวน์ คุณจะต้อง:

• บดผลเบอร์รี่องุ่น 10 กก.
• เพิ่มน้ำตาล 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• เติมน้ำประมาณ 500 มล. (สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่า:ส่วนผสมสุดท้ายจะเพิ่มน้อยมาก - เฉพาะในกรณีที่น้ำผลไม้เป็นกรดมากเกินไป ควรจำไว้ว่าความเป็นกรดลดลงเนื่องจากน้ำตาลและน้ำสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงได้

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องจำไว้ว่าองุ่นจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแดดเท่านั้น (ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 3 วัน) เนื่องจากการตกตะกอนจะชะล้างชั้นของยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักออกไป ควรดึงพวงที่สุกปานกลางเพราะผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมีกรดจำนวนมากและในกระบวนการหมักอะซิติกจะเริ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้วัตถุดิบทั้งหมดเสียหายได้ ไม่แนะนำให้ใช้ซากศพเพื่อที่ในอนาคตไวน์จะไม่ได้รับรสที่เป็นดินพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการภายในสองสามวัน

ผลไม้ถูกแยกออกจากกิ่งและใบและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือไม่สุกก็ถูกโยนทิ้งไป

สำหรับการอ้างอิง: องุ่นสามารถทิ้งไว้บนกิ่งได้ แต่ในท้ายที่สุดพวกเขาจะให้ไวน์มีรสขมเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการบดผลเบอร์รี่ด้วยหมุดไม้หรือที่บดพิเศษ คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ด้วยวิธีดั้งเดิมโดยนวดองุ่นด้วยมือหรือเท้าที่สะอาด สิ่งสำคัญคืออย่าทำลายกระดูกมิฉะนั้นความขมขื่นจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

สำคัญ:น้ำองุ่นสามารถเปื้อนผิวหนังและทำให้เกิดการระคายเคืองเนื่องจากมีกรด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้สวมถุงมือยาง ด้วยเหตุนี้อนุภาคเคราติไนซ์ของหนังกำพร้าจึงไม่เข้าไปในวัตถุดิบ

เยื่อกระดาษที่ได้พร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งบรรจุไม่เกิน ¾ ของปริมาตรเพื่อไม่ให้มวลไหลออกระหว่างการหมัก ถัดไปปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวันและวางไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 3-4 วันอุณหภูมิจะอยู่ที่ 20-27 องศา

ถังและซีลน้ำ

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณภาพควรเข้าใจว่าเฉพาะจานไม้ แก้ว เคลือบ (ไม่มีมันฝรั่งทอด) หรือพลาสติกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ การสัมผัสวัตถุดิบกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย

ภาชนะควรแห้งและสะอาด - ล้างด้วยโซดาล่วงหน้าล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ภาชนะที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์นม

มิฉะนั้นน้ำนมสามารถปนเปื้อนเชื้อโรค เช่น เชื้อรา เป็นต้น ขอแนะนำให้สูบบุหรี่ด้วยกำมะถัน

ในขั้นตอนของการหมักอย่างรวดเร็ว การจำกัดการเข้าถึงของออกซิเจนไปยังน้ำผลไม้ที่กรองแล้วเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นไวน์อาจเปรี้ยว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ซีลน้ำ ซึ่งเมื่อติดตั้งแล้ว จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไปพร้อม ๆ กัน (เป็นผลพลอยได้จากการหมัก) ดีไซน์คลาสสิกประกอบด้วยโถ ฝา และหลอด ล็อคน้ำที่ง่ายที่สุดทำได้ดังนี้:

• ทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในฝาปิดที่ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยสาโท
• ใส่ท่อพลาสติกหรือท่อพลาสติกบาง ๆ ลงในช่องผลลัพธ์
• การออกแบบที่เกิดขึ้นจะปิดภาชนะและปลายท่อที่อยู่ด้านในไม่ควรสัมผัสกับสาโท
• ขวดน้ำวางอยู่ข้างภาชนะหลัก (ในระดับเดียวกัน) โดยวางปลายท่อที่สองลง เพื่อความน่าเชื่อถือจึงได้รับการแก้ไข

หากออกแบบและติดตั้งคุณภาพสูง ฟองสบู่ก็จะปรากฏในน้ำ

นอกจากนี้ยังมีการขายฝาปิดพิเศษในร้านค้าที่ทำหน้าที่เป็นซีลน้ำและในขวดขนาดเล็กคุณสามารถสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่เจาะด้วยเข็มอย่างระมัดระวัง

เริ่มการหมัก

หลังจากที่ผลเบอร์รี่องุ่นที่บดแล้วอุ่นอย่างน้อยหนึ่งวันพวกเขาจะเริ่มหมักอย่างแข็งขันอันเป็นผลมาจากการที่โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องผสมหลายครั้งต่อวันด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง

ขั้นตอนการหมักนี้แบ่งออกเป็นหลายส่วน:

• อักษรย่อ(การสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์) - การก่อตัวของโฟม;
• พายุ(แบคทีเรียครอบครองปริมาณสาโททั้งหมด) - เสียงฟู่ปรากฏขึ้น
• เงียบ- การหมักเกิดขึ้นในชั้นล่างโฟมจับตัวฟองอากาศจะเล็กลง

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ธรรมชาติในวัตถุดิบ ปริมาณน้ำตาล และอุณหภูมิ เป็นการดีที่สุดที่จะรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 16-28 องศา หากต่ำกว่า 15 องศา กระบวนการจะหยุด และน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์

ทันทีที่เนื้อ (หมวกของผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่) ได้รับสีอ่อน ๆ เริ่มฟู่และได้กลิ่นเปรี้ยวก็จะต้องรวบรวมในผ้ากอซและบีบออกอย่างระมัดระวังและน้ำกรองที่เหลือควรเทลงในภาชนะที่สะอาด และปิดด้วยตัวล็อคน้ำ

สำหรับการอ้างอิง:สามารถใช้เค้กได้อีกครั้งเพื่อให้ได้เหล้าองุ่นมูนไชน์ (chacha)

เติมน้ำตาล

ในระยะเริ่มต้นของการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์ในอนาคต ผู้ผลิตไวน์มักคำนึงถึงระดับน้ำตาลในพันธุ์องุ่นและทำการคำนวณพิเศษหรือวัดทุกอย่างด้วยไฮโดรมิเตอร์ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเน้นที่รสชาติของน้ำผลไม้ได้อีกด้วย

• หากเครื่องดื่มมีความเป็นกรดมากจนทำให้โหนกแก้มลดลงจำเป็นต้องเติมน้ำตาลทรายลงไปในอัตรา 50-100 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทสาโทจำนวนเล็กน้อยลงในชามแยกต่างหากซึ่งน้ำตาลจะผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
• จากนั้นของเหลวหวานจะถูกเทลงในถังหมักทั่วไป

เป็นที่น่าสังเกตว่าองุ่นพันธุ์หลักมีน้ำตาลประมาณ 20% และทำเครื่องดื่มที่มีความแรง 6 - 10% ไม่มีความหวานและรสฝาดเปรี้ยว เพื่อไม่ให้เชื้อรายีสต์หยุดการหมัก ต้องรักษาปริมาณน้ำตาลของสาโทไว้ที่ระดับ 15 - 20%

ควบคุม

เพื่อรักษารสชาติทั้งหมดและป้องกันการเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นที่อาจทำให้เสียรสชาติ การควบคุมการหมักอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ ผู้ผลิตไวน์จะกำหนดระยะเวลาที่เนื้อต้องอยู่ในความต้องการโดยอิสระและตัดสินใจว่าจะกรองมวลเมื่อใดโดยอิงตามความชอบ

ในขณะเดียวกัน ก็ควรที่จะตรวจสอบอุณหภูมิในห้องที่มีภาชนะบรรจุ และหลีกเลี่ยงความผันผวนที่สำคัญซึ่งอาจทำให้การหมักหยุดลง

หากทันใดนั้นการหมักหยุดลงด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถเพิ่มองุ่นหรือลูกเกดบดสด (ประมาณ 40 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่นเป็นระยะเนื่องจากการดำเนินการนี้ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากไวน์ หลังจากนั้นยีสต์จะเริ่มหมักอีกครั้ง

ประเมินปริมาณน้ำตาล

เพื่อรักษาระดับการหมักตามปกติ จะต้องตรวจสอบและรักษาระดับเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในของเหลวอย่างต่อเนื่องในระดับที่ต้องการ

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ไวน์จะได้รับรสชาติและถ้ามันมีรสเปรี้ยว นั่นหมายความว่าสารที่มีรสหวานได้รับการประมวลผลและต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 1 - 2 ลิตรของสาโทจะเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำตาลทรายและผสมกับมวลหลัก
• ในช่วงเดือนแรกของการหมัก ทำซ้ำประมาณ 4 ครั้ง
• เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลจะเริ่มลดลงอย่างช้าๆ และจะเป็นสัญญาณว่าระดับน้ำตาลเพียงพอแล้ว
• ในขั้นตอนนี้ จะเป็นการกำหนดว่าเครื่องดื่มจะหวานแค่ไหน
• ดังนั้นไวน์กึ่งหวานจึงมีน้ำตาล 8% แห้ง - 0.3% หวาน - 12 - 20%

การกำจัดตะกอน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมไวน์ คุณจะสังเกตได้ว่าไวน์ต้องมีสีอ่อนและมีตะกอนที่ก้นขวด ฟองอากาศจะไม่ผ่านผนึกน้ำหรือถุงมือจะเริ่มปล่อยลม นี่เป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องกรองไวน์อ่อนไม่เช่นนั้นเชื้อราที่ตายแล้วจะทำลายเครื่องดื่ม

ในการทำเช่นนี้ภาชนะจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนระดับความสูง (50-60 ซม. จากพื้น) และท่ออ่อนโปร่งใสหรือท่ออ่อนยาว 1-1.5 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. แช่อยู่ในสาโท

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปลายท่อไม่เข้าใกล้ตะกอนเกิน 2 ซม.

ปลายที่สองของอุปกรณ์ถูกหนีบด้วยริมฝีปากและต้องดึงของเหลวเข้าหาตัวคุณเล็กน้อย ทันทีที่มันเริ่มเคลื่อนตัว หลอดจะถูกใส่เข้าไปในภาชนะที่สะอาดอีกอันหนึ่ง ซึ่งอยู่ใต้ภาชนะสาโทเล็กน้อย ของเหลวที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสในทันที แต่คุณไม่ควรกังวลเพราะว่ารูปลักษณ์ยังคงอยู่

ลดน้ำหนัก

แม้กระทั่งหลังจากเก็บรักษาในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์อาจมีเมฆมากเนื่องจากมีหินปูน ต้องมีอนุภาคและยีสต์ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ทำให้เบาลงด้วยวิธีต่อไปนี้:

• การรักษาความร้อน(ภาชนะแก้วที่มีไวน์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในหม้อน้ำเย็นซึ่งค่อยๆร้อนขึ้นถึง 50 องศาขวดจะถูกดึงออกเมื่อน้ำเย็นลงเท่านั้น)
• เย็น(ไวน์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ - 2 องศาแล้วกรอง)
• นม(เติมนมพร่องมันเนย 1 ช้อนชาในไวน์ 1 ลิตร);
• ไข่ขาว(ต่อผลิตภัณฑ์ 100 ลิตรโปรตีน 2-3 ตัวผสมกับน้ำแล้วตีเป็นโฟมหลังจากนั้นจะเติมลงในไวน์)
• เจลาติน(สำหรับไวน์ 100 ลิตร เจลาติน 10-15 กรัมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซึ่งจะเปลี่ยนทุกๆ 8 ชั่วโมง เจลาตินที่บวมจะละลายในของเหลวอุ่นๆ แล้วเติมลงในไวน์)

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแทนนินและถ่านกัมมันต์เพื่อจุดประสงค์ในการชี้แจง โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือกขอแนะนำให้ยืนยันไวน์อีกประมาณ 30-40 วันหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกบรรจุขวด

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการชี้แจงไวน์:

พื้นที่จัดเก็บ

ในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่สะอาด และปิดด้วยจุกที่ต้มและแห้ง จำเป็นต้องเติมภาชนะเพื่อให้มีช่องว่างอากาศระหว่างไวน์กับจุกประมาณ 1-2 ซม. ขวดจะถูกเก็บไว้ที่มุมเล็กน้อยเพื่อให้จุกไม่แห้ง

เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์ขาวควรเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 6-8 องศาและไวน์แดง - ที่ 8-10 องศา เครื่องดื่มไม่เสริมอาหารสามารถเก็บไว้ได้ 5 ปีและเครื่องดื่มเสริม - นานถึง 10 ปี

สูตรพร้อมถุงมือกับน้ำ

ในการทำสปาร์กลิงไวน์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 7.5 ลิตร
• องุ่น 5 กก.
• น้ำตาล 3.5 กก.

ในตอนแรกองุ่นจะถูกบดเป็นข้าวต้มเทน้ำผสมน้ำตาล จากนั้นส่วนผสมจะหมักเป็นเวลา 7 วัน ในระหว่างนั้นผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา จากนั้นของเหลวจะถูกแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวด

จำเป็นต้องสวมถุงมือเจาะที่คอและใส่ทุกอย่างในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ถุงมือจะพองออกและจะบ่งบอกถึงกระบวนการหมักที่ออกฤทธิ์ เครื่องดื่มถูกกรองในวันที่ 8 และลิ้มรส หนึ่งเดือนแห่งการแก่ชราจะเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับไวน์

สูตรคลาสสิค

ในการทำไวน์แบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 3 กก.
• องุ่น 10 กก. ทุกชนิด

ผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดและทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นผสมมวลวันละ 2 ครั้งและหลังจาก 5 วันก็จะถูกบีบออก น้ำผลไม้ที่เหลือผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในขวดซึ่งติดตั้งซีลน้ำ ในตอนท้ายของการหมัก เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในห้องเย็น

เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพื้นฐานในการทำไวน์แล้ว คุณสามารถทดลองรสชาติใหม่ๆ ได้อย่างปลอดภัย สร้างเครื่องดื่มใหม่ที่ล้ำสมัยยิ่งขึ้น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างเหมาะสมประกอบด้วยสองส่วน:

ไลน์ไวน์องุ่น - ขาว กุหลาบ แดง

องุ่นที่สกัดอย่างแรงที่สุดสามารถให้น้ำผลไม้ได้ไม่เกิน 80% ซึ่งจะมีเนื้ออยู่ หลังจากการหมัก เยื่อกระดาษจะแข็งตัว และหลังจากระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้ว คุณจะได้มวลประมาณ 70-75% ของมวลเดิม น้ำตาลในไวน์โฮมเมดแสดงด้วยกลูโคสและฟรุกโตส องุ่นพันธุ์ที่หอมหวานที่สุดสามารถบรรจุได้ 25% หรือมากกว่า

ไวน์องุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลเรียกว่าแห้ง ถ้าเติมน้ำตาลเข้าไป ไวน์จะกลายเป็นหวาน กึ่งหวาน หรือกึ่งแห้ง เมื่อเติมเอทิลแอลกอฮอล์ - เสริม ของหวานและไวน์อัดลมผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แยกจากกัน หากใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในไวน์ ไวน์ก็จะมีกลิ่นหอม ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากองุ่นได้หลายชนิดและจะเป็นองุ่นหลายพันธุ์หรือจากหลายพันธุ์ - ไวน์จะเป็นแบบแยกส่วนหรือแบบผสม

การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ตามเนื้อผ้า ผู้ชายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ในครอบครัว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จเลย แม่บ้านมักจะทำไวน์ที่อร่อยและอร่อยไม่แพ้กัน แม้ว่าพวกเขาจะพบว่าเป็นการยากที่จะยกหรือเคลื่อนย้ายขวดไวน์ขนาดใหญ่และภาชนะบรรจุ

ไวน์โฮมเมดเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้!

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไวน์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดที่เตรียมโดยไม่ใช้วัตถุดิบที่ให้ความร้อน เช่นเดียวกับการไม่เติมสารกันบูด สีย้อม และรสชาติ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุมากมาย (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม) ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ เพกตินมีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้และขับสารพิษออกจากร่างกาย สารประกอบฟีนอลิกซึ่งพบในผิวสีเข้ม มักเป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลในการป้องกันเซลล์ในร่างกาย

แอลกอฮอล์และปริมาณน้ำตาลสูงในไวน์ทำเองอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท ทางเดินอาหาร และตับอ่อน การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านตามกฎทั้งหมดที่เราจะวิเคราะห์จะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่เพิ่มสุขภาพและนำความสุขมาสู่บ้าน!

ข้อบ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้ไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าสิ่งบ่งชี้นั้นเป็นคำแนะนำในขณะที่ข้อห้ามเป็นเรื่องเร่งด่วน แนะนำให้ดื่มไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่เกิดการเสีย วิตามินและยาชูกำลังซึ่งมีคุณสมบัติในการเพิ่มความอยากอาหาร ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยโปแตสเซียมและสารประกอบฟีนอลิก แนะนำให้รักษาการทำงานของหัวใจและฟื้นฟูร่างกาย

ไวน์โฮมเมดมีข้อห้ามในผู้สูงอายุที่มีความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนและตับ ไมเกรน สตรีมีครรภ์ เด็ก และวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี

แคลอรี่ไวน์โฮมเมด

ในไวน์แห้งเบา ๆ จากองุ่นขาวและแดง ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 85 กิโลแคลอรี/100 กรัม ไวน์ของหวานที่มีน้ำตาลและแอลกอฮอล์สูงมีปริมาณแคลอรีใกล้ 200 กิโลแคลอรี/100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ไวน์ทำเองจากองุ่น

พันธุ์ที่สามารถนำไปทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ชายแดนด้านเหนือของการปลูกองุ่นอุตสาหกรรมของสหพันธรัฐรัสเซียผ่านในระดับภูมิภาคโวลโกกราดซึ่งคุณสามารถหาพันธุ์ยุโรปคลาสสิกที่มีคุณสมบัติการทำไวน์สูงสุด: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky และอื่น ๆ อีกมากมาย . ในภูมิภาคทางตอนเหนือ พันธุ์ A.I. ผู้เพาะพันธุ์ที่มีชื่อเสียง Potapenko ตัวอย่างเช่นอเมทิสต์ เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น ในพื้นที่ทางตอนเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย พันธุ์องุ่นอเมริกันเติบโต: อิซาเบลลา, ลิเดีย แต่สำหรับการผลิตไวน์ ควรใช้ให้น้อยลงและผสมกับพันธุ์อื่น เช่น มอลโดวา นี่เป็นเพราะกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักพันธุ์เหล่านี้

ลิเดียเป็นองุ่นพันธุ์ที่ทนทานในฤดูหนาวและมีพลังด้วยผลเบอร์รี่สีชมพูเข้มหวานและน่ารับประทานสดเป็นของกลุ่ม Isabella ของพันธุ์อเมริกัน ลิ้มรส - ที่เรียกว่า "สตรอเบอร์รี่" หรือที่เรียกว่า "จิ้งจอก" ในอีกทางหนึ่ง

องุ่นพันธุ์ลิเดีย

อิซาเบล- องุ่นพันธุ์ฤดูหนาวบึกบึนที่มีผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มเกือบดำน้ำผลไม้มีสีหนาแน่นทนต่อโรคและแมลงศัตรูพืชของเถา ไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้านกลายเป็นสีเข้มอิ่มตัวสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือโดยการเติมน้ำผลไม้จากพันธุ์อื่น มันเป็นสิ่งที่ดีเฉพาะในหนึ่งหรือสองปีแรกของการเตรียมการเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รสชาติที่เน่าเสีย

องุ่นพันธุ์อิซาเบลลา

มอลโดวา- ความหลากหลายปลายด้วยผลเบอร์รี่สีเข้มรสชาติกลมกล่อม ไวน์จากมอลโดวามีรสหวานและไม่มีการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

องุ่นพันธุ์มอลโดวา

bianca- ผู้ปลูกทางตอนเหนือจำนวนมากปลูกพันธุ์ไวท์เบอร์รี่นี้ด้วยพุ่มไม้ที่กำบังสำหรับฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ Bianchi สุกเร็วมีน้ำตาลมากมันฉ่ำมากและง่ายต่อการบดเพื่อทำไวน์ขาวที่บ้าน

Platovsky- องุ่นขาวพันธุ์ดีสำหรับการปลูกองุ่นภาคเหนือ เร็วมาก สะสมน้ำตาลได้มาก ทนต่อโรคและแมลงศัตรูพืช

องุ่นพันธุ์ Platovsky

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

เราจะวิเคราะห์รายละเอียดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยสองการกระทำ: การรวบรวมหรือซื้อองุ่นและการเตรียมภาชนะสำหรับการหมัก

หากองุ่นเติบโตอย่างอิสระ คุณควรรอช่วงเวลาที่องุ่นสุกเต็มที่ ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่า "วุฒิภาวะทางเทคนิค" ผลเบอร์รี่สุกมีรสหวานที่สุดแข็งปานกลางเมล็ดมีสีเข้ม หากคุณเปิดพวงบนพุ่มไม้มากเกินไปพวกเขาสามารถสลายและรสชาติของผลเบอร์รี่จะไม่จืดชืด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อองุ่นไวน์:

1. หวีบนพวงไม่ควรเหี่ยวเฉา มันจะดีกว่าที่จะมีสีเขียวหรือเปลือกสีเทาเล็กน้อย
2. กลุ่มไม่ควรมีผลเบอร์รี่ที่บูด
3. คลัสเตอร์ทั้งหมดอยู่ในความหลากหลายเดียวกัน

วิธีเลือกภาชนะใส่ไวน์ทำเอง

เมื่อคั้นจากองุ่น 10 กก. จะได้น้ำประมาณ 7 ลิตร สำหรับการหมักครั้งแรก ภาชนะต้องเต็ม 1/3 ค่าเหล่านี้ถูกชี้นำเมื่อเลือกปริมาตรของคอนเทนเนอร์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดเตรียมภาชนะเพิ่มเติมซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นขนานกับขวดหลัก ไวน์อ่อนจากมันจะถูกใช้เพื่อเติมลงในจานหลัก ผู้ขายบางรายเสนอชุดอุปกรณ์ทำไวน์สำหรับมือใหม่

ภาชนะพลาสติกสำหรับการหมัก

วิธีทำไวน์จากองุ่นและขั้นตอนการหมัก

สองสามวันก่อนทำไวน์ จะทำซาวโดว์ องุ่นจำนวนเล็กน้อยถูกบดและทิ้งไว้สำหรับการหมัก เช่น ในขวดขนาด 2 ลิตร

ไม่ควรล้างองุ่นไวน์ เนื่องจากการเคลือบบนผิวหนังประกอบด้วยยีสต์ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดกระบวนการหมัก ผลเบอร์รี่เป็นอิสระจากสันเขาและส่งไปกด หากไม่มีการกดด้วยมือแบบพิเศษ การสกัดสามารถทำได้ด้วยตนเอง: นวดองุ่นให้ละเอียดแล้วบีบด้วยวัตถุแข็ง เช่น ไม้นวดแป้ง หลายคนถามคำถาม: วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้านและคั้นน้ำใช้ได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ คุณสามารถ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักน้ำผลไม้ที่คั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้จากองุ่นขาวโดยไม่เก็บไว้ในเนื้อ ภาพด้านล่างแสดงการกดบีบน้ำองุ่นด้วยมือ

กดองุ่นด้วยมือ

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีสีเข้มข้น การหมักจะดำเนินการร่วมกับเนื้อ น้ำผลไม้เรียกว่าต้อง ใส่เชื้อและใส่ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18-20 o C ที่อุณหภูมิสูงมากยีสต์จะตายและที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะช้าเกินไป ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม การหมักอย่างรวดเร็วเริ่มต้นที่ 3-4 วัน ควรเก็บภาชนะไว้ใต้ฝาโพลีเอทิลีน ซึ่งสามารถซึมผ่านก๊าซได้เล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงมือยางที่เจาะรูเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือการสอดท่อยางเข้าไปในฝาพลาสติก แล้วลดปลายท่อยางลงไปในน้ำ ระดับของการหมักสามารถกำหนดได้โดยความเข้มข้นของฟองน้ำ ในเวลานี้ เยื่อกระดาษถูกกวนวันละหลายๆ ครั้ง พยายามทำให้จมลงในสิ่งที่จำเป็น เมื่อการเดือดหยุดลง ในที่สุดเยื่อกระดาษก็จะถูกบีบออกและนำออกจากภาชนะจนหมด ระยะเวลาของการหมักอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 14 วัน ในภาพคุณสามารถเห็นภาชนะที่มีสาโทหมัก

ขวดใหญ่ไว้ทำไวน์

ถังหมักสาโท

ยีสต์ไวน์

เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น จะมีการเติมยีสต์บริสุทธิ์ลงในสาโท (มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ) ในกรณีนี้ไวน์จะอร่อยและกลมกล่อมมากขึ้น

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมักอย่างรวดเร็ว ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของถัง ในเวลานี้ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นที่มีปริมาตรน้อยกว่าอย่างระมัดระวัง สำหรับน้ำล้นให้ใช้ท่อยางและใช้วิธีการสื่อสารทางเรือ หลังจากการหมักแบบเข้มข้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง การหมักแบบเงียบจะเริ่มขึ้น (กระบวนการที่อ่อนแอมาก) สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 เดือน ถึง 2-3 ปี

ไวน์องุ่นทำเอง: สูตรและสัดส่วน

บดองุ่นที่เอาออกจากพวงในชามเคลือบหากไม่มีการกดให้บีบด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะแก้วเพื่อหมักเพิ่มเนื้อ หากผิวขององุ่นมีความหนาและมีสีที่เข้มข้นมาก อาจใช้เนื้อไม่ได้ทั้งหมดสำหรับการหมัก แต่บางส่วนอาจเหลือไว้สำหรับไวน์อื่นที่เตรียมบนเนื้อด้วยน้ำตาล แป้งองุ่นที่ทำล่วงหน้า 4-5 วันก่อนเติมภาชนะหลักจะถูกเพิ่มลงในภาชนะด้วยต้อง สาโทกับเนื้อจะถูกผสมทุกวันตรวจสอบความเข้มข้นของการหมัก หากห้องมีความอบอุ่น กระบวนการอาจรุนแรงมาก โดยเนื้อหาจะเลอะเทอะ ในขณะที่ผนังและเพดานอาจมีจุดสีม่วงที่ลบไม่ออก

สำคัญ!

ภาชนะที่มีน้ำองุ่นหมักต้องไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล!

หลังจาก 7-10 วัน กระบวนการจะบรรเทาลง ตะกอนขุ่นจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นและเติมจากภาชนะเพิ่มเติม ระยะเวลาสูงสุดในการจัดเก็บไวน์ในภาชนะเดิมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากไม่เกิน 18 ° C ไวน์จะถูกเก็บไว้ในเนื้อกระดาษนานถึง 15 วัน ไวน์ที่ระบายออกจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกประมาณ 1 เดือน แล้วบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีการเตรียมไวน์แห้งที่บ้านจากองุ่น ภาพแสดงการเทและเอาไวน์โฮมเมดออกจากตะกอน

การถ่ายเทและกำจัดตะกอนของไวน์โฮมเมดที่อายุน้อย

ไวน์องุ่นหวานกึ่งหวานที่บ้าน สูตรง่ายๆ

สำหรับไวน์กึ่งหวาน องุ่นจะถูกตัดออก บดและอัด เริ่มกระบวนการหมักโดยเติมสารตั้งต้น หลังจาก 5 วัน น้ำตาลจะถูกเติมในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำองุ่น 1 ลิตร สาโทหมักจะถูกเก็บไว้อีก 5 วันและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน กระบวนการต่อไปจะเหมือนกับในการผลิตไวน์แห้ง

เพื่อให้ได้ไวน์หวานควรเติมน้ำตาลสามครั้ง ครั้งที่สาม - ก่อนระบายไวน์อ่อนและส่งไปยังการหมักอย่างเงียบ ๆ หลายคนเติมน้ำตาลลงในไวน์ก่อนดื่มเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะน้ำตาลจะไม่หมักแม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะดูอร่อยมากสำหรับหลาย ๆ คน

สูตรไวน์องุ่นทำเองเข้มข้น

ไวน์เสริมถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์หวาน แต่เมื่อเติมน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือวอดก้าครั้งที่สามพร้อมกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มวอดก้าตามไวน์เล็ก 5 ส่วน - วอดก้า 1 ส่วน การเติมเอทิลแอลกอฮอล์จะหยุดการหมักและไวน์จะมีรสชาติเหมือนองุ่นสดมากขึ้น ไวน์ประเภทของหวานถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ซึ่งสามารถดื่มเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารด้วยของหวานต่างๆ รวมถึงของหวานด้วย

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

ไวน์จากอิซาเบลลาในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นเข้มข้นมาก และแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย หากทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน น้ำจะถูกเติมในการเติมน้ำตาลครั้งแรกในอัตรา 200 มล. ต่อน้ำ 800 มล. ถัดไปเตรียมไวน์ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานหวานหรือเสริม

ในสิ่งพิมพ์พิเศษของพอร์ทัลเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนหลักของการเตรียมและทำความคุ้นเคยกับห้าสูตรสำหรับไวน์

ไวน์จากองุ่นลิเดีย

องุ่นพันธุ์ลิเดียมีรสหวานมากและเพื่อรสชาติที่กลมกลืนกันสามารถเตรียมได้ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวาน แต่เติมน้ำตาลเพียงครั้งเดียวในสัดส่วน 40 กรัม / น้ำผลไม้ 1 ลิตร

ไวน์จากกากองุ่นที่บ้าน

หลังจากบีบน้ำในเค้กแล้ว ยังมีสารแต่งสีอยู่มากมาย และในเมล็ดองุ่นก็มีน้ำมัน แทนนิน และสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ส่วนประกอบอันมีค่าเหล่านี้สามารถสกัดได้หากทุกอย่างทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

• ในเค้กเติมน้ำในอัตรา 200-300 มล. และน้ำตาล 40-50 กรัมต่อเค้ก 1 กิโลกรัม
• ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็กน้อยและตั้งไฟที่อุณหภูมิ75−80оС
• เทลงในภาชนะ ใส่ยีสต์สตาร์ท แล้วปล่อยให้หมัก
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบหนึ่งเพื่อการหมักแบบเงียบๆ หลังจากผ่านไป 1 เดือนก็จะถูกบรรจุขวด

การสุกและการแก่ของไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแบบเงียบ ๆ เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและปิดก๊อก โดยทั่วไป ไวน์องุ่นจะสุกนานภายใน 2-3 ปี การสุกจะเกิดขึ้นในขวดเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องเย็น ไวน์เสริมมีระยะเวลาสั้นที่สุดตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภค สามารถลิ้มรสได้เร็วที่สุด 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม ไวน์หวานและกึ่งหวานควรปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน ไวน์แห้งจะดีกว่าที่จะลองในช่วง 6 เดือนถึง 1 ปี

ไวน์คอร์ก

ตัวเลือกการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน