Wild Sam เป็นผลิตภัณฑ์แสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์เมล็ดพืชป่า จะทำอย่างไรถ้าบดมีรสเปรี้ยว

แสงจันทร์ที่มีรสเปรี้ยวเป็นปัญหาที่โรงกลั่นใหม่มักเผชิญเมื่อทำการบดโดยใช้วิธีชาวนา - โดยไม่ต้องปิดผนึกน้ำ หากดำเนินมาตรการทันเวลาคุณสามารถลองบันทึกเครื่องดื่มโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ แยกกันเราจะพิจารณาสาเหตุและมาตรการเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นเปรี้ยว

ในระหว่างการหมักยีสต์จะผลิตกรดอินทรีย์ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกล่วงหน้า - ส่วนผสมควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ) สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้เกิดกรดอะซิติกซึ่งสังเกตได้ง่ายจากสัญญาณลักษณะที่แสดงด้านล่าง ในทางกลับกันแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วไม่ควรมีรสเปรี้ยวซึ่งบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยี

สัญญาณของการบดเปรี้ยว:

• ซีลน้ำหายไปหรือติดตั้งไม่ถูกต้อง
• การหยุดหมักอย่างกะทันหัน
• กลิ่นฉุน "เข้าจมูก" กลิ่นน้ำส้มสายชู;
• รสเปรี้ยวแสบซ่าจนบางครั้งก็ทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริวด้วยซ้ำ

ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?มันเป็นเรื่องของแบคทีเรียอะซิติก ซึ่งเมื่อมีอากาศอยู่ในส่วนผสมและมีอุณหภูมิ 6-45°C จะเริ่มแปรรูปแอลกอฮอล์ที่ได้ให้เป็นกรดและน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะผลักออกซิเจนออกจากภาชนะ เพื่อป้องกันการเกิดเปรี้ยว แต่เมื่อความเข้มข้นของการหมักลดลง คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่เพียงพอ ส่งผลให้ออกซิเจนสัมผัสกับพื้นผิวได้อย่างอิสระ นี่คือเหตุผลว่าทำไมการบดที่ไม่มีซีลน้ำจึงกลายเป็นรสเปรี้ยวเฉพาะในตอนท้ายหรือหลังการหมักหยุดเท่านั้น

การทำเปรี้ยวโดยสมบูรณ์จะใช้เวลาตั้งแต่ 3-4 วันไปจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและอุณหภูมิ เมื่อความแรงลดลงต่ำกว่า 0.2% แบคทีเรียน้ำส้มสายชูจะเข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ แต่ถึงแม้ความเปรี้ยวเล็กน้อย (น้อยกว่า 24 ชั่วโมง) ก็เพียงพอแล้วสำหรับการกลั่นเพื่อพัฒนารสเปรี้ยวซึ่งจะต้องกำจัดออกและไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป

ป้องกันแสงจันทร์รสเปรี้ยวหลังจากเพิ่มส่วนผสมและยีสต์แล้ว ก็เพียงพอที่จะติดตั้งซีลน้ำของการออกแบบใด ๆ ลงในถังหมักเช่นถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม)

จากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความหนาแน่น - เป่าเข้าไปทางท่อทางออก หากติดตั้งอย่างถูกต้อง ก๊าซไม่ควรออกมาจากภาชนะ

ซีลน้ำจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ปล่อยแรงดันส่วนเกินออกมา แต่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ ด้วยเหตุนี้การบดจึงไม่เปรี้ยวแม้แต่สองสามสัปดาห์หลังจากการหมักหยุดสนิท

อีกสองเหตุผลที่หาได้ยากสำหรับการปรากฏตัวของรสเปรี้ยวในแสงจันทร์คือการเลือกการกลั่นในระหว่างการกลั่นจนเกือบจะเป็นน้ำ (ความแรงขั้นต่ำในลำธาร) และการเลือกใช้วัสดุที่ไม่ถูกต้องสำหรับแสงจันทร์

ในกรณีแรก กรดอินทรีย์จำนวนมากที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งมีจุดเดือดสูง (โดยทั่วไปสำหรับธัญพืชหรือผลไม้คลุกเคล้า) จะเข้าไปในแสงจันทร์ ประการที่สองวัสดุสัมผัสกับแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีเหล่านี้ทำให้เกิดกรดต่างๆ

การป้องกัน - อย่าโลภ กลั่นให้เสร็จตรงเวลา และเลือกเหล้าแสงจันทร์ (รวมถึงภาชนะและท่อต่อ) จากวัสดุเฉื่อยแอลกอฮอล์: ทองแดง สแตนเลส แก้ว ฯลฯ

วิธีแก้ไขแสงจันทร์เปรี้ยว

ประสิทธิผลของวิธีการที่เสนอนั้นขึ้นอยู่กับระดับความเปรี้ยวของส่วนผสม หากมีกรดอะซิติกมากเกินไป (กลิ่นฉุนรสไหม้และไม่รู้สึกถึงความแรง) การเทส่วนผสมจะง่ายกว่าเนื่องจากผลผลิตของแสงจันทร์จะน้อยที่สุด - แบคทีเรียได้เปลี่ยนแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดให้เป็น กรดและน้ำ ในกรณีอื่น ๆ คุณสามารถลองปรับปรุงรสชาติได้ แต่จำเป็นต้องกลั่นซ้ำอย่างแน่นอน

เทคโนโลยีการดับเพลิงด้วยกรด:

1. กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรก ยุติการเลือกเมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 45% วัดความแรงรวมของแสงจันทร์และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น 55% 2 ลิตรประกอบด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1.1 ลิตร (2*0.55=1.1)

2. เจือจางน้ำกลั่นด้วยน้ำเป็น 20%

3. เติมเบกกิ้งโซดาหรือชอล์กลงในแสงจันทร์ในอัตรา 25 กรัมของสารต่อแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตร

3. คนให้เข้ากัน ปิดให้แน่น. ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

4. กลั่นอีกครั้ง ในระหว่างการกลั่น 15% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกรวบรวมแยกกัน เทออก หรือใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค การเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อความแข็งแรงของผลผลิตลดลงต่ำกว่า 45%

5. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 3 วันเพื่อให้รสชาติคงที่

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)

และแน่นอนว่าไม่สามารถบดได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขนมปังตามปกติ แต่เป็นยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดพืช

และถึงแม้ว่านี่จะยังคงเป็นแสงจันทร์น้ำตาล (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวไม่ได้หมัก) การทำงานที่อ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีอยู่ของธัญพืชในกระบวนการทำให้ได้กลิ่นดั้งเดิมที่พิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam

นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์เป็นของตัวเอง แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมพืชผลต่าง ๆ ในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!

วัตถุดิบ

ในสูตรผมจะบอกสัดส่วนที่คำนวณไว้สำหรับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงปริมาณเกรนที่ต้องการ จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสม:

• ธัญพืช 4 กิโลกรัม (ในสูตรของฉันและในรูปมีข้าวสาลี)
• น้ำตาล 4 กก
• น้ำ 20 ลิตร

เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่

บด

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความวุ่นวายพร้อม:

การกลั่น

1. เรากลั่นส่วนผสมตามปกติ - โดยไม่เลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
2. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ก็ไม่เช่นกัน น้ำมันฯลฯ
3. เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน- มีการเลือกหัวและก้อย ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

ความประทับใจจากสูตร

ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ฉันอยากลองจริงๆ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น

ลาก่อนทุกคน

กรณีที่หายากมากในการปฏิบัติของเหล้าแสงจันทร์คือการทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว พูดตามตรง มันยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าต้องทำอะไรเพื่อให้บรรลุผลดังกล่าว เป็นเพียงการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เล็กน้อย - ฉันรู้จักผู้คนในหมู่บ้านที่ทำเพลงคลุกเคล้าโดยไม่มีตราประทับน้ำ และฉันก็ทำมันเองสองสามครั้งในลักษณะเดียวกัน พวกเขาทำอะไร? เทส่วนผสมลงในขวด ปิดด้วยฝาปิดป้องกันการรั่ว จากนั้นห่อด้านบนของภาชนะด้วยผ้าห่ม ในขณะที่บดกำลังหมัก มีแรงดันส่วนเกินภายในภาชนะ ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จึงถูกบีบออกทางรอยแตกและผ้าห่ม สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าพลาดช่วงเวลาสิ้นสุดการหมัก แต่ถ้าบดยังมีรสเปรี้ยวอยู่มีวิธีใดบ้างที่จะช่วยได้หรือไม่?

บดเปรี้ยว - มันมีประโยชน์อะไร?

บนอินเทอร์เน็ตบนแหล่งข้อมูลมากมายคุณจะพบวิธีมากมายในการ "ฟื้นคืนชีวิต" น้ำซุปเปรี้ยว บางคนแนะนำให้เติมน้ำตาลลงไป บางคนก็ยีสต์ บางคนบอกว่าคุณต้องการแป้งเปรี้ยวและซีเรียลดิบ แต่ฉันบอกคุณแล้ว - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระเพราะส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวคือน้ำส้มสายชู คุณเคยลองทำน้ำส้มสายชูหมักแบบโฮมเมดที่ความเข้มข้น 3-5% หรือไม่? และในการบดเปรี้ยวความเข้มข้นนี้อาจสูงขึ้น - มากถึง 7-12% ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เปรี้ยว สิ่งที่คุณทำได้คือทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ทั้งน้ำตาล ยีสต์ และน้ำส้มสายชูด้วย

หากบดด้วยผลไม้ (แอปเปิ้ล, พลัม) ก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ในการหมักเนื้อสัตว์ในประเทศได้ เพียงนำส่วนผสมเปรี้ยวมาส่วนหนึ่ง กรองผ่านแผ่นกรองผ้ากอซ แล้วเทใส่ขวดแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูพร้อมและการหมักแอลกอฮอล์หยุดสนิท - การปล่อยก๊าซควรหยุดโดยสิ้นเชิง

ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?

มีเหตุผลเดียวเท่านั้นที่นี่คือการลดความกดดันของ "กระสวย" นั่นคือถังหมัก ยีสต์จะย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน หากอากาศเข้าไปในถังหมัก ยีสต์จะตายอย่างรวดเร็ว และแบคทีเรียจะเข้ามามีบทบาทและเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นน้ำส้มสายชู จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในซีลน้ำอยู่เสมอ

จะทราบได้อย่างไรว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยวหรือไม่?

มีหลายวิธีง่ายๆ:

• ส่วนผสมมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู - กลิ่นฉุนมากมัน "กระทบ" จมูกของคุณอย่างแท้จริง
• รสเปรี้ยวจัดมาก - ปวดโหนกแก้ม
• การหมักอย่างรวดเร็วและหยุดกะทันหัน

มีความหวังในการช่วยบดเปรี้ยวหรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจุดที่คุณค้นพบสิ่งที่จับได้ หากส่วนผสมกลายเป็นน้ำส้มสายชูแล้ว ก็เพียงแค่เทออก เหลือไว้สำหรับหมักเนื้อ อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนี้สักหน่อย เนื่องจากการใช้มันทำให้เคบับจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดน่าทึ่งมาก หากส่วนผสมเพิ่งเริ่มมีรสเปรี้ยว - มันยังคงมีรสชาติหวาน แต่มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากนั้นก็เติมยีสต์เล็กน้อยที่เจือจางในน้ำอุ่น (ยีสต์ขนมปัง 50 กรัมต่อส่วนผสม 20 ลิตรก็เพียงพอแล้ว) และให้แน่ใจว่าสมบูรณ์ ความรัดกุม หากกระบวนการหมักไม่กลับคืนมาภายใน 8-12 ชั่วโมง ปัญหาก็คือ "ท่อ" เนื่องจากเชื้อรายีสต์ไม่เติบโตในท่อกรด

• อย่าบรรทุกมากเกินไปในถังหมัก - ระดับการบรรจุที่เหมาะสมคือ 2/3 โดยไม่คำนึงถึงปริมาตร ในระหว่างกระบวนการหมักโฟมจะก่อตัวเสมอฝาของเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นและเป็นผู้ที่ต้องการพื้นที่ 1/3 ที่เหลือ มิฉะนั้นฝาปิดอาจสูงจนตกลงไปในท่อทางออก และจะอุดตัน ซีลน้ำจะหลุดออกเนื่องจากแรงดันส่วนเกิน และส่วนผสมจะเสื่อมลงหากคุณไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้ในทันที
• ในฐานะที่เป็นซีลน้ำให้ใช้ท่อซิลิโคนขนาดกว้างและภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ - ปัจจุบันมีฝาปิดพิเศษและซีลน้ำจำนวนมากซึ่งในอีกด้านหนึ่งก็สะดวก แต่ข้อเสียคือปริมาณน้ำในนั้น มีขนาดเล็กเช่นเดียวกับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ ส่งผลให้น้ำระเหยหรือท่ออุดตัน ซีลน้ำแบบโฮมเมดนั้นน่าเชื่อถือและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดและความหนาของท่อที่เหมาะสมคือ 2 ซม

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังหมักปิดสนิทแล้ว แม้ว่าสัดส่วนจะผิดตรงไหนก็ตาม ส่วนส่วนผสมก็จะหมักตามปกติ

เป็นการยากที่จะทำลายส่วนผสม - เพียงแค่จัดเตรียมเงื่อนไขที่เหมาะสมและไม่รบกวนกระบวนการแล้วทุกอย่างจะออกมาดี

Moonshining เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้เวลาและทรัพยากรที่มีคุณภาพ เพียง (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งไอน้ำของแบรนด์) - นี่เป็นการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมให้ถูกต้องเพื่อให้มีสิ่งที่จะกลั่นบนอุปกรณ์นี้ และไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าการเสียความพยายามและวัตถุดิบที่สูญเปล่า คุณสามารถเข้าใจได้ว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเกือบจะในทันที โดยปกติแม้เพียงวันเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะแสดงอาการเปรี้ยว อาจมีสาเหตุหลายประการ แต่สาเหตุหลักคือออกซิเจนมีให้ที่พื้นผิวของส่วนผสม นี่คือเหตุผลว่าทำไมความรัดกุมและการซีลน้ำที่ติดตั้งอย่างเหมาะสมจึงมีความสำคัญ

การพิจารณาส่วนผสมเปรี้ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

• สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดคือกลิ่นน้ำส้มสายชูแรง แม้ในปริมาณความเข้มข้นเล็กน้อยก็รู้สึกได้ค่อนข้างชัดเจน
• รสชาติของการบดมีรสเปรี้ยวมากอาจทำให้โหนกแก้มระคายเคืองได้
• การหยุดหมักกะทันหันอาจบ่งบอกถึงความเปรี้ยว
• การไม่มีซีลน้ำหรือการติดตั้งที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวได้

ความสนใจ! ความเปรี้ยวเล็กน้อยของส่วนผสมนั้นแตกต่างไปจากปกติ เนื่องจากกรดอินทรีย์ต่างๆ จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก นอกจากนี้วัตถุดิบเองก็อาจมีกรด (โดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่) ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากไม่มีสัญญาณของการเปรี้ยวข้างต้น แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่

และหากมีสัญญาณข้างต้นหลายประการและมีการเคลือบสีขาว (ฟิล์ม) ปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมนั่นหมายความว่ามีการติดเชื้อแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์ จะดีกว่าถ้าเทส่วนผสมดังกล่าวออกไป

แต่จะทำอย่างไรหลังจากที่คุณพบว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยว? ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้เปรี้ยว: หากคุณสามารถ "จับ" กระบวนการนี้ในระยะเริ่มแรกได้จะต้องทำให้ส่วนผสมนั้นชัดเจนและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ดิบจากนั้นจึงกำหนดความแรงและเนื้อหาของ "แอลกอฮอล์สัมบูรณ์" เจือจางวัตถุดิบ แอลกอฮอล์ให้มีความแรง 20 องศาและเติมเบกกิ้งโซดาในอัตรา 25 กรัมสำหรับ "แอลกอฮอล์สัมบูรณ์" แต่ละลิตร ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง แล้วกลั่นอีกครั้ง

หากคุณกำลังวางแผน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุทั้งหมดที่ใช้ (ยกเว้นทองแดง) นั้นเฉื่อยต่อแอลกอฮอล์และจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิสูง สิ่งนี้จะนำไปสู่การทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและมีรูปลักษณ์และกลิ่น "โลหะ" ที่ไม่พึงประสงค์

การเทส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวปานกลางจะง่ายกว่าเนื่องจากมีแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อยอยู่แล้ว (แบคทีเรียได้เปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก) และการกำจัดรสเปรี้ยวและกลิ่นจะยากกว่ามาก

มันเกิดขึ้นที่แสงจันทร์กลายเป็นรสเปรี้ยว นี่เป็นปัญหาที่ผู้เริ่มเล่นแสงจันทร์มักพบบ่อยที่สุดซึ่งไม่ได้ใช้มาตรการทันเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสม แต่ปรากฎว่ามีเหตุผลอื่นที่อาจเป็นเช่นนั้น

บดสามารถมีรสเปรี้ยวได้หรือไม่? หากคุณตรวจสอบรสชาติของส่วนผสมที่ได้จากเมล็ดพืชใด ๆ ภายใต้สภาวะปกติ คุณจะสังเกตเห็นว่ามีรสขมที่ค้างอยู่ในคอพร้อมกลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิมและไม่เคยมีรสเปรี้ยวเลย ซึ่งหมายความว่าความเปรี้ยวของส่วนผสมยังคงเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ควรเกิดขึ้นภายใต้สภาวะปกติ สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น?

ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?

ควรเลือกสินค้าที่มีคุณภาพเป็นวัตถุดิบ นอกจากนี้ให้สังเกตอัตราส่วนและดำเนินการตามกระบวนการที่อธิบายไว้ในสูตรให้ถูกต้องที่สุด

อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว?

นอกเหนือจากการหมักแอลกอฮอล์แล้ว กระบวนการและปฏิกิริยาอื่นๆ ยังเกิดขึ้นในส่วนผสมที่อาจไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตเหล้าแสงจันทร์ แบคทีเรียและจุลินทรีย์อาศัยอยู่ในวัตถุดิบ บนจาน หรือในอากาศ ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาภายใต้เงื่อนไขบางประการ ปฏิกิริยาดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยว มีกลิ่น และการหยุดการหมัก

สาเหตุหลักที่ทำให้ mash มีรสเปรี้ยว:

• ออกซิเจนส่วนเกิน การหมักเกิดขึ้นโดยไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ จะต้องขาดออกซิเจน หากคุณไม่ได้ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถอดออกอย่างต่อเนื่อง เช่น สำหรับการผสม ปริมาณออกซิเจนจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะไม่ป้องกันการหมัก แต่ก็ส่งเสริมการเริ่มต้นกระบวนการอื่นซึ่งก็คือการสังเคราะห์กรดอะซิติก เป็นผลให้บดได้รสเปรี้ยวและความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ลดลงอย่างมาก
• อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นแบคทีเรียกรดแลคติค หากติดเชื้อ การหมักจะหยุดลงและส่วนผสมจะเสื่อมลง มันไม่มีประโยชน์ที่จะฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไป
• อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการละเมิดระบอบอุณหภูมิ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเปรี้ยวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในห้อง สำหรับการหมักควรมีอุณหภูมิ 25–28 องศา
• เหตุผลที่กล่าวไปแล้วอาจเป็นเพราะไม่มีซีลน้ำ จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และยังป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนอีกด้วย อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงมือที่มีรูในนิ้วเดียว ในบางสูตรอาหาร ไม่ได้ติดตั้งซีลกันน้ำไว้เป็นพิเศษ และต้องตรวจสอบระดับความเป็นกรดอย่างระมัดระวัง

จำเป็นต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา บ่อยครั้งแทนที่จะใช้ยีสต์ปกติ จะใช้ยีสต์ป่าหรือเพิ่มลงในสาโทจากวัตถุดิบธรรมชาติ ของเสียจากยีสต์ดังกล่าวคือสารประกอบแอลกอฮอล์ แต่จุลินทรีย์บางชนิดไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ในบางกรณีส่วนผสมอาจติดเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในส่วนผสมจะสูงเกินไปมากจนไม่มีประโยชน์ที่จะกลั่นให้เป็นแสงจันทร์

เมื่อแบคทีเรียบางชนิดกินเข้าไป อาจเกิดไดเมทิลซัลไฟด์ขึ้นได้ ในกรณีนี้ สัญญาณของการติดเชื้อคือกลิ่นข้าวโพด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนไข่เน่า ในกรณีนี้เกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์จำนวนมาก ในขณะเดียวกัน ความเป็นกรดก็อาจอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้อย่างน่าประหลาด แต่ไม่แนะนำเช่นกันเพราะแสงจันทร์จะมีรสชาติเหมือนกัน

ดังนั้นการบดเปรี้ยวไม่เพียงแต่จะมีคุณภาพต่ำและให้ผลผลิตน้อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบสัญญาณว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยว ซึ่งมักจะระบุโดยสิ่งต่อไปนี้:

• ติดตั้งซีลน้ำไม่ถูกต้องเช่นมีการบิดเบือน
• การหยุดหมักอย่างกะทันหัน
• กลิ่นน้ำส้มสายชูฉุน
• รสเปรี้ยวไหม้

การป้องกันคือการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง การติดตั้งซีลน้ำในทุกการออกแบบ ความแน่นของภาชนะหมัก และความเป็นกลาง นอกจากนี้ คุณสามารถป้องกันส่วนผสมด้วยยาบางชนิดได้ เช่น ยาปฏิชีวนะ:

• ในการผลิตไวน์และการผลิตเหล้าแสงจันทร์ มีการใช้ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลินเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดการเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นในการทำไวน์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นด็อกซีไซคลิน มีวางจำหน่ายทั่วไป ราคาไม่แพง มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์และแสงจันทร์
• วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยอีกชนิดหนึ่งคือนิซิน ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ละลายได้ดีในของเหลว ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และมีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม การได้มานั้นค่อนข้างยาก และแบคทีเรียบางชนิดก็มีภูมิคุ้มกันด้วย
• ยาปฏิชีวนะของกลุ่มเพนิซิลลินมักใช้ในการเตรียมแสงจันทร์ ในหมู่พวกเขา Amoxicillin ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย นี่เป็นยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพมาก แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - ส่วนประกอบมักทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะกับส่วนผสมที่จะผ่านการกลั่นเท่านั้น เนื่องจากจะสลายตัวโดยสิ้นเชิงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ยาปฏิชีวนะมักใช้ร่วมกับยาปฏิชีวนะเนื่องจากแบคทีเรียมีความสามารถในการต้านทานต่อบางชนิดได้ ดังนั้นจึงมักต้องใช้หลายรายการ เพิ่มก่อนเติมยีสต์และหากกรดปรากฏขึ้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 3-5 วัน

วิธีแก้ไขแสงจันทร์เปรี้ยว?

วิธีหนึ่งคือการเติมเบกกิ้งโซดาและชอล์ก ประสิทธิผลของวิธีนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอะซิติกที่ปรากฏในส่วนผสม หากมีกลิ่นฉุนและไม่รู้สึกถึงรสชาติของแอลกอฮอล์เลย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทส่วนผสมออกไปเพราะผลผลิตของแสงจันทร์จะต่ำ หากส่วนผสมยังมีแอลกอฮอล์อยู่ คุณสามารถพยายามเก็บรักษาไว้ได้ เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

• ขั้นแรก เรากลั่นส่วนผสม โดยเลือกให้เสร็จสิ้นด้วยความเข้มข้นต่ำกว่า 45%
• เราวัดความแรงรวมและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์
• เจือจางเป็น 20% แล้วเติมโซดาและชอล์กในอัตรา 25 กรัมของสารต่อลิตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
• ผสมและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• ต่อไปเรากลั่นอีกครั้งรวบรวม 15% แยกกันแล้วเทออก เราเสร็จสิ้นการเลือกด้วยความแข็งแกร่งต่ำกว่า 45% ในตอนท้ายให้เจือจางแสงจันทร์ตามความแรงที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ 3 วันจนกว่าจะคงที่

มีวิธีอื่นในการประหยัดบดเปรี้ยว เมื่อการหมักหยุดให้เติมน้ำตาลในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อสารหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเปรี้ยวจากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือธัญพืชได้อีกด้วย หากยังไม่เริ่มการหมักคุณสามารถเทข้าวในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อสาโท 10 ลิตร หลังจากผ่านไปสองวันรสชาติก็จะกลายเป็นปกติ

เตรียมส่วนผสมอย่างไรไม่ให้เปรี้ยว?

ขั้นแรกเมื่อเตรียมอย่าลืมว่าเมล็ดพืชไม่มีน้ำตาล ประกอบด้วยแป้งซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ดังนั้นในการที่จะหมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จึงต้องเตรียม-แตกตัว

สำหรับสิ่งนี้จะใช้เอนไซม์หรือมอลต์ มอลต์มีเอนไซม์จากธรรมชาติ เพื่อเตรียมเมล็ดพืชให้งอก หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองก็ควรใช้มอลต์สำเร็จรูปหรือเอนไซม์เทียมจะดีกว่า เพราะหากละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารอาจทำให้สินค้าเสียได้

ยีสต์ป่าไม่จำเป็นต้องเตรียม แต่อาจไม่เพียงพอหากเมล็ดพืชไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม สำหรับผู้เริ่มต้น ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์เทียม แต่พวกเขาต้องการการเตรียมตัว ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำอุ่นจากนั้นเติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการในสัดส่วนที่ถูกต้อง สารละลายยีสต์จะถูกผสมเข้าไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากปรากฏโฟมจำนวนมากแล้วให้นำไปบด

เมื่อติดตั้งส่วนผสมสำหรับการหมักจำเป็นต้องจำความแน่นและความสอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิ สิ่งที่สำคัญมากคืออย่าคนส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเพราะอาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยวได้ การหมักจะใช้เวลาสูงสุด 2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ หลังจากนั้นจึงทำการกลั่น

แป้งเปรี้ยวถือเป็นสถานการณ์ฉุกเฉิน นี่ไม่ใช่บรรทัดฐาน เมื่อบดมีรสเปรี้ยวคุณต้องพยายามบันทึกหรือเทออก แต่คุณไม่ควรดื่มหรือกลั่นในรูปแบบนี้แม้ว่าการมีกรดอะซิติกเองก็ไม่เป็นอันตรายก็ตาม หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเนื่องจากแบคทีเรียอื่น ๆ นั่นคือมีการติดเชื้อเกิดขึ้นก็ไม่แนะนำให้ใช้ต่อไป แม้ว่าคุณจะสามารถรักษาส่วนผสมได้ แต่คุณก็ยังไม่ควรดื่มมัน แค่กลั่นมันเท่านั้น