สิ่งที่ต้องทำจากปลาเฮอริ่งที่เหลือ ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ที่บ้าน

Herring เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ไม่เสมอไปในตลาดหรือในร้านค้าคุณสามารถซื้อปลาเค็มคุณภาพสูงได้ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อย ในบทความนี้ฉันได้รวบรวม 6 สูตรสำหรับปลาเค็ม (ยกเว้นปลาเฮอริ่งคุณสามารถใช้ปลาแมคเคอเรลเกลือได้ด้วยวิธีนี้) สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับระยะเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ปลาจะเค็มทั้งในน้ำเกลือและแห้ง

เมื่อใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ไม่อยู่ในรายการส่วนผสมได้ หรือตรงกันข้าม ทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใช้แต่เกลือ

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยในการใส่เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาแช่แข็งคุณภาพสูง ดูว่าไม่มีรอยช้ำ รอยสนิมบน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะขายปลาเป็นชั้นต่อเนื่องไม่ใช่ในซากสัตว์แต่ละตัว หากปลา "ติดกาว" เข้าด้วยกันด้วยน้ำแข็งแสดงว่าไม่ได้ละลายในร้าน ผิวหนังของปลาควรไม่บุบสลาย กระดูกไม่ควรยื่นออกมา หากซากมีรูปร่างผิดปกติ มีความเป็นไปได้ที่สิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ความเสียหายทางกล แต่เป็นกระบวนการย่อยสลาย

ปลาเฮอริ่งแช่แข็งคุณภาพดีควรละลายที่อุณหภูมิห้อง ไม่ผ่านความร้อน คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งเค็มสำเร็จรูปได้ 7 วันในตู้เย็น และคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองปลาทูให้อร่อยและรวดเร็ว -.

และด้วยปลาเฮอริ่งเค็มแล้วให้เตรียมหนึ่งในสลัดยอดนิยม - ปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ แต่มีการบิด วิธีทำอ่านใน

ปลาเฮอริ่งนี้เค็มในน้ำเกลือซึ่งไม่เพียง แต่ทำจากเกลือเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศด้วย ปลาดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและรสชาติใหม่ นี่เป็นสูตรที่อร่อยมากสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านซึ่งกลายเป็นเกลือเล็กน้อย โดยวิธีการตามสูตรนี้ คุณสามารถดองปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 3 ชิ้น (1,000-1200ก.)
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งถูกใส่ในน้ำเกลือทั้งตัวไม่เสียใจเหมือนในตลาด เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ปลาจะเกลือเท่ากัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือน้ำและเวลาในการเตรียมพร้อมอย่างเต็มที่มากกว่าการใส่เกลือ ต้องละลายปลาในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก่อน น้ำแข็งควรหลุดออกเอง จากนั้นควรล้างปลาให้ดี

2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ปลาเฮอริ่งสำหรับใส่เกลือสามารถเทด้วยน้ำเกลือเย็นเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง คุณต้องปรุงน้ำเกลือเพื่อให้เครื่องเทศแสดงรสชาติได้ดีขึ้นนี่คือการใส่เกลือรสเผ็ด ในน้ำเย็นจะไม่มีประโยชน์ใดๆ

ในการวัดปริมาณน้ำที่ต้องการ ให้ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ เติมน้ำให้ท่วมตัวปลา ระบายน้ำและทำให้น้ำเกลือออกมา สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3.เทน้ำเกลือลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศสามารถบดล่วงหน้าเล็กน้อยในครกเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟ ต้ม 3 นาทีหลังจากน้ำเดือด

4. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่สามารถเสิร์ฟปลาร้อนได้

5. เทปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยขึ้นให้กดเล็กน้อย และปิดภาชนะที่คุณเกลือแฮร์ริ่งด้วยฝาหรือฟิล์ม

ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วคุณสามารถใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูปลาจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

6. วางปลาเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น (ในตู้เย็นหรือบนระเบียงหากมีอุณหภูมิประมาณ 4-5 องศา)

7. ในสองวันปลาจะเค็มเล็กน้อยและคุณสามารถกินได้ ในวันที่ 4 ปลาจะเค็มปานกลางและในวันที่ 5 - แข็งแรง คุณสามารถควบคุมเมื่อคุณกินปลาของคุณ ตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งอร่อยมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนและรอให้ดอง

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำดองกับชา - การสูบบุหรี่โดยไม่มีสารเคมี

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งซึ่งจะทำให้ปลามีสีทองและมีรสรมควันเล็กน้อย ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลวซึ่งเป็นอันตรายมาก ฮีโร่ประจำวันในสูตรนี้คือถุงชาดำ กระบวนการดองนั้นคล้ายกับแบบคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 1 กก
• ชาดำ - 3 ถุง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก
• ถั่วลันเตา - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ (เรียกว่าน้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ชงชาดำเข้มข้น การใช้ถุงชาสะดวกกว่า คุณจึงไม่ต้องกรองน้ำเกลือออกจากใบ เทน้ำเดือดลงบนชา

2. ใส่เครื่องเทศลงในชาร้อน: เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย

3. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่ควรเทปลาด้วยน้ำเกลือร้อน แต่เย็นเท่านั้น

4. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้เอาเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านในของซากซึ่งคุณจะต้องลอกฟิล์มสีดำออก ใส่ปลาลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือปลาเฮอริ่ง

5. ขูดความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งลูกบนตัวปลา ส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารจานเสร็จ ถูความเอร็ดอร่อยบนกระต่ายขูดโดยเอาเฉพาะชั้นบนสุดออก ไม่จำเป็นต้องถูส่วนสีขาวมิฉะนั้นจะมีความขมขื่น

6. เทน้ำเกลือชาเย็นลงบนปลา วางปลาเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมมากที่สุด

7. ปิดฝาภาชนะของคุณด้วยฝาหรือฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาจะเค็มและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตาย

8. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เกลือเท่ากัน

9. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ มันจะมีกลิ่นและสีที่ถูกใจมาก

วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้งด้วยมัสตาร์ด?

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ การเค็มเกิดขึ้นในแบบแห้งนั่นคือปลาที่เตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจะถูกทาด้วยเครื่องเทศที่แห้ง ปลาเฮอริ่งพร้อมตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ดเพราะจะมีเมล็ดมัสตาร์ด คนรักเผ็ดจะรักตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา - 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากด้านในและตัดหัวออก ให้แน่ใจว่าได้ล้างฟิล์มดำข้างในให้ดี มันจะให้รสขม นำกระดูกสันหลังและซี่โครงออกโดยเล็มปลาจากตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องตัดเป็นสองส่วน ปลาจะพับเหมือนหนังสือ ล้างซากให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. เตรียมน้ำดองแห้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ถั่วลันเตา, เมล็ดมัสตาร์ดลงในชาม หั่นใบกระวานเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมเครื่องเทศเหล่านี้จนเนียน

3. วางซากแฮร์ริ่งบนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง คลี่ออก ใส่น้ำดองในปริมาณที่เท่ากันบนปลาแต่ละตัวแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ตามสูตรนี้ปลาจะหล่อลื่นด้านเดียวเท่านั้น - ด้านใน อย่ากังวลไป เนื้อปลาจะเค็มจนถึงหนังเลย น้ำดองจะซึมเข้าไปในชั้นลึกของปลาเฮอริ่ง

4. ปิดปลา น้ำดองจะยังคงอยู่ข้างใน ห่อซากแต่ละตัวให้แน่นแยกกันในฟิล์มยึด ห่อหลายชั้น ในระหว่างการหมักเกลือ ปลาจะปล่อยน้ำออกมา และฟิล์มยึดเกาะจะไม่ยอมให้ไหลออกมา น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างในปลาจะฉ่ำและเผ็ด

5. ใส่ปลาเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนใช้ ให้ล้างปลาและเสิร์ฟกับมัสตาร์ด หัวหอม สมุนไพร เนย (ไม่จำเป็น)

ปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มแห้ง - สูตรอื่น

ในการดองแฮร์ริ่งแบบแห้งคุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือ เตรียมเฉพาะส่วนผสมในการบ่ม, จาระบีแฮร์ริ่งด้วย, ห่อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ ตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งค่อนข้างเค็มไม่เค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น วิชาเอก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาและเอาหัวออก (ให้ละลายก่อนที่อุณหภูมิห้อง) ล้างซากอย่างดีให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของช่องท้องซึ่งไม่ควรมีฟิล์มดำ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการบ่มส่วนผสม: เกลือ น้ำตาล สมุนไพร และผงมัสตาร์ด

3. นำกระดาษหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ใส่ปลาลงไป โรยปลาทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือทั้งด้านในและด้านนอกในชั้นที่เท่ากัน

4. ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วใส่ถุงพลาสติกสองใบมัดให้แน่น

5. แฮร์ริ่งจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นและสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ นี่เป็นวิธีง่ายๆในการดองปลาเฮอริ่งซึ่งไม่ต้องใช้อุปกรณ์และน้ำเกลือเพิ่มเติม

วิธีดองแฮร์ริ่งใน 3 ชั่วโมง: สูตรด่วน

นี่เป็นสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยมากซึ่งปรุงอย่างรวดเร็ว วิธีการทำเกลือแห้งจากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำมันกับหัวหอม ปลาเฮอริ่งพร้อมนั้นอ่อนโยนและน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น (300 กรัม)
• เกลือ - 50 กรัม สำหรับปลาเค็มขนาดกลางหนึ่งตัว
• หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การทำอาหาร:

1. ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วจะต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ลอกผิวหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวัง ตัดหัว ควักไส้ เลาะกระดูกสันหลังและกระดูกออก คุณจะได้สองเนื้อ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วเพื่อดูกระบวนการทั้งหมด:

2. ใส่เนื้อปลาเฮอริ่งลงบนจานแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน ปลาทั้งหมดควรคลุมด้วยเกลือ คลุมปลาด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากปลานั่งนานก็จะเค็มขึ้น

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำฟิล์มออกจากจานที่ใส่เกลือแฮร์ริ่ง ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล และให้แน่ใจว่าได้ซับเนื้อทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แห้งดี

5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 1.5 ซม.)

6. ใช้เหยือกครึ่งลิตร (สำหรับปลา 1 ตัว หรือโถ 1 ลิตรสำหรับปลา 2 ตัว) ใส่หัวหอมสับลงไปที่ด้านล่างของโถ วางชิ้นปลาไว้ด้านบน จากนั้นหัวหอมอีกครั้งตามด้วยปลา เลเยอร์ปลาและหัวหอมต่อไป ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม

7. เติมน้ำมันปลาเพื่อให้ครอบคลุมชั้นสุดท้ายของหัวหอมอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่โต๊ะได้แล้ว แต่คุณสามารถทิ้งไว้นาน ๆ แล้วจะอร่อยยิ่งขึ้น

ด่วนเกลือปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมง สูตรที่รวดเร็วและอร่อย

เมื่อไม่มีเวลารอปลาตัวโปรดมาดอง เมื่อคุณต้องการกินปลาเฮอริ่งเค็มในวันนี้และในขณะเดียวกันก็ได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย ให้ใช้วิธีการแช่เกลือด่วนนี้ ปลาจะเค็มอย่างดีใน 2 ชั่วโมงเนื่องจากมีน้ำแอปเปิ้ลในน้ำดองซึ่งเป็นกรดที่ทำให้เส้นใยนิ่มลง

รสชาติของปลาเฮอริ่งนั้นจะผิดปกติโดยมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 1 กก
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ช้อนโต๊ะ (125 มล.)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เพื่อให้ปลาเค็มเร็วต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องอดทนและทำงานด้วยมือเล็กน้อย ตัดหัวปลา เอาเครื่องในและก้างออก ลอกหนังออกและเลาะกระดูกเล็กๆ ออก คุณสามารถใช้แหนบเพื่อให้ได้กระดูกที่เล็กที่สุด ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1.5 ซม.

2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำแอปเปิ้ลอุ่นลงในชาม (อุ่นเพื่อให้น้ำตาลและเกลือละลายได้ง่าย) ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไป: เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศทั้งหมด คนให้คริสตัลละลาย สุดท้ายเติมน้ำมันพืช

3. เติมชิ้นปลาด้วยน้ำดองปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ปลาเค็มด่วนจะพร้อม! ด้วยวิธีนี้โดยใช้น้ำแอปเปิ้ลเพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งในอัมสเตอร์ดัมซึ่งปลาตัวนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะ

เสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มกับหัวหอม, สมุนไพร, มันฝรั่ง, ขนมปังดำ นี่เป็นหนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดซึ่งเหมาะสมเสมอในตารางเทศกาล

วิธีการเลือกปลาเค็มที่ถูกต้องในร้านค้า (ในตลาด)

หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทราบสัญญาณของคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าปลาที่มีคุณภาพต่ำอาจมีพิษมาก

ดูแลสุขภาพ เลือกแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากไม่แน่ใจ ให้ดองแฮร์ริ่งที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีสูตรอยู่แล้ว

ติดต่อกับ

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเกล็ดและเครื่องใน เอาหัว หาง และครีบออก ถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทยวางในถาดอบลึก - หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง เททุกอย่างด้วยมายองเนสพริกไทยอีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำด้านข้างอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและอบประมาณ 35-40 นาที

แฮร์ริ่งสามารถประดับด้วยมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้คุณสามารถโรยปลาสำเร็จรูปด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

แฮร์ริ่งสดกับผัก

จากปลาเฮอริ่งสดคุณสามารถปรุงสตูว์ชนิดหนึ่งซึ่งส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันได้อย่างกลมกลืน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• หัวหอมใหญ่ (ใหญ่) -4 ชิ้น
• แครอท (ขนาดกลาง) - 4 ชิ้น,
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 4 ชิ้น,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1+3),
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเกล็ด ครีบ เครื่องใน เอาหัวและหางออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กหนา 4 ซม. เกลือและพริกไทย ปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้น และมันฝรั่งเป็นชิ้นครึ่งขนาดประมาณ 1.5 ซม. แบ่งอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดผักชีฝรั่ง ออกเป็น 2 ส่วน

ทากระทะก้นหนาด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางอาหารเสิร์ฟแรกเป็นชั้น: หัวหอม, ปลา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, แครอท จากนั้นในทำนองเดียวกัน - ส่วนที่สองของปลาเฮอริ่ง ผัก และเครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชที่เหลือแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ตั้งหม้อบนไฟแรง นำสตูว์ไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 35-40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องผสม

: หากคุณไม่ชอบเวลาเจอก้างปลาขณะรับประทานอาหาร ให้ปรุงเนื้อปลาเฮอริ่งจานนี้ หรือคุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ ที่ด้านบนของชั้นเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเป็นเครื่องเทศ

ฮี่ฮี่อย่างรวดเร็วจากปลาเฮอริ่งสด

จานนี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี แฮร์ริ่งเผ็ดเผ็ดและสวย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• แครอท (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น,
• กระเทียม - 5 กานพลู
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น,
• เกลือ, พริกไทยแดงบดร้อน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทในเกาหลี - 3-4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้แก้วหรือเครื่องเคลือบ ลอกปลาเฮอริ่งออกจากเกล็ดและเครื่องใน เอาหาง หัว และกระดูกทั้งหมดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ (หรือสับด้วยเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี) แล้วผสมกับปลา เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด หมักทิ้งไว้ 45-50 นาที

จากนั้นใส่หัวหอมหั่นครึ่งวง, กระเทียม, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี, พริกไทยดำและแดง, ผ่านการกดลงในภาชนะที่มีปลาเฮอริ่ง ต้มน้ำมันพืชแล้วเทลงบนเครื่องเทศจากนั้นผสมทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยผักชีสับละเอียด

แฮร์ริ่งสดในซอสแตงกวา-มะเขือเทศ

แฮร์ริ่งกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักดองเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยที่จะทำให้โต๊ะอาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลายหรือตกแต่งอาหารกลางวันวันอาทิตย์

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• แตงกวาดอง (ถัง, ขนาดกลาง) - 6 ชิ้น,
• มะเขือเทศบด - 100 กรัม
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะเขือเทศบด
• เนย - 50 กรัม + สำหรับทากระทะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำซุปปลา - 500 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น,
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ลอกปลาเฮอริ่งออกจากเกล็ด, ครีบ, เครื่องใน, เอาหางและหัวออก, เอาปลาออกจากสันเขาและถ้าเป็นไปได้ให้ดึงกระดูกเล็ก ๆ ออกมา ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามชิ้น จากส่วนสันและหาง ปรุงน้ำซุปโดยใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวานลงไป

ลอกผิวแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทาเนยในกระทะเบา ๆ วางชิ้นปลาโดยให้หนังคว่ำลง ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล พริกไทยดำป่น และน้ำซุปที่กรองแล้ว นำมวลไปต้มบนไฟปานกลางลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำปลาและแตงกวาออกมาใส่ในชามลึกแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็นลง กรองน้ำซุปอีกครั้ง ร่อนแป้งและผสมกับเนยจนเป็นก้อนน้ำมันใส่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงซอสจนข้น หากต้องการสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วางชิ้นปลาบนจานวางแตงกวาฝานแล้วราดซอสทุกอย่าง คุณสามารถตกแต่งปลาเฮอริ่งในซอสแตงกวา-มะเขือเทศกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือสลัดผักสด

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเค็ม

เมื่อพูดถึงอาหารปลาเฮอริ่งสดเราไม่สามารถละเลยการเค็มของปลานี้ได้เพราะมันอยู่ในรูปของเกลือที่เผยให้เห็นรสชาติของมันได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น,
• ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น,
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น,
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ - ในกระทะผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที ปล่อยให้เย็น

ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องควักไส้และปอกเปลือก แต่ต้องดึงเหงือกออก วางปลาเฮอริ่งในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ชามเยลลี่ใบใหญ่

การทำอาหาร:

ควักไส้ปลาเฮอริ่ง เอาเกล็ด หัว และหางออก เอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ถ้าเป็นไปได้ ดึงกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง, มะนาวเป็นชิ้น, แครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ บดพริกไทยดำพร้อมกับน้ำตาลในครก (คุณควรบดหยาบๆ)

ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียววางเป็นชั้น: 1/4 ของหัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, แครอทหนึ่งในสี่, ชิ้นปลาเฮอริ่ง, น้ำตาลและพริกไทย, มะนาวฝาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง บรรจุส่วนผสมทั้งหมดให้แน่น ปิดฝา แช่เย็นไว้ได้ 3 วัน

เสิร์ฟปลาเฮอริ่งหมักกับขนมปังดำสด มันฝรั่งอบ และเนย "เขียว" เค็ม (ผสมเนยนิ่ม ใบผักชีฝรั่ง และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร)

ในตอนท้ายของบทความเราพูดว่า: อาหารทั้งหมดข้างต้นสามารถเตรียมได้จากปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง ในกรณีนี้ ปล่อยให้ละลายเอง - ทั้งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ห้ามใช้น้ำและไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง มิฉะนั้น เนื้อปลาจะกระจุยในภายหลัง

ในรัสเซีย งานเลี้ยงที่หายากจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีปลาเฮอริ่ง และสำหรับวันหยุด คุณมักจะต้องการบางสิ่งที่พิเศษ ฉันขอนำเสนอ 5 ของว่างแฮร์ริ่งที่เรียบง่ายอร่อยและสวยงามมาก ที่ด้านล่างของแต่ละสูตรคือวิดีโอสอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม (สับละเอียด) - 2 ชิ้น
• คอทเทจชีส - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ

ต้มมันฝรั่งในหนัง, ปอกเปลือก, เย็นและหั่นเป็นชิ้น

แบ่งไข่แดงด้วยส้อม ใส่คอทเทจชีส มายองเนสพริกไทยดำ และเนื้อปลาเฮอริ่งสับลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากัน

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม เราถูชีสบนกระต่ายขูด

เรากลิ้งลูกบอลจากมวลนมเปรี้ยวม้วนเป็นชีสแล้ววางบนมันฝรั่งและมะเขือเทศ เพิ่มผักชีฝรั่งและปลาชนิดหนึ่งที่ด้านบน ทุกอย่างพร้อมของว่างที่เรียบง่ายและอร่อย

ขนมขบเคี้ยว "เค้ก" จาก HERRING

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 2 ชิ้น
• ถั่วต้ม - 100 กรัม
• ไข่ต้มสุก - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกหรือเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• คาเวียร์สีแดง - 3 ช้อนชา
• ขนมปังไรย์
• พริกไทย
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

แช่ถั่วและต้มจนนุ่มแล้วบดในเครื่องปั่น (แต่ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับถั่ว คุณสามารถแทนที่ด้วยไข่ต้มได้) ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก แฮร์ริ่ง และไข่หนึ่งฟองลงในน้ำซุปข้นถั่ว

ปั่นทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มคาเวียร์สีแดง

ตัดขนมปังเอาเปลือกออก และทาด้วยครีมแฮร์ริ่งคาเวียร์ วางอีกชิ้นไว้ด้านบนแล้วทาด้วยครีมอีกครั้ง และขนมปังชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบนอีกครั้ง

เราตกแต่งเค้กแฮร์ริ่งแต่ละอันด้วยครีมที่เหลือโดยใช้ถุงขนม

แล้วตกแต่งด้วยไข่ที่เหลือ.

เราดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำขนมเค้กจากปลาเฮอริ่ง

ขนมขบเคี้ยว "EMERALD" จาก HERRING

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• เมล็ดทับทิม
• พริกไทยดำ

สับเนื้อแฮร์ริ่งให้ละเอียดถูมันฝรั่งและไข่บนกระต่ายขูดหยาบ ผัดชีสละลาย

เราใส่ปลาเฮอริ่งสับ, เนย, พริกไทยที่นั่นแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้ให้สับผักชีฝรั่งแห้งที่ล้างแล้วให้ละเอียด เรานำช่องว่างออกจากตู้เย็น เรากลิ้งลูกบอลออกมาม้วนผักชีฝรั่ง วางเมล็ดทับทิมลงบนลูกบอลแต่ละลูก

และวิดีโอสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย "มรกต" จาก Herring

นี่คือปลาเฮอริ่งที่อร่อยและละเอียดอ่อนภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจ!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม (หั่น) - 500 กรัม
• ไข่ต้มสุก - 4 ชิ้น
• มายองเนส - ประมาณ 200 กรัม
• หัวผักกาดต้ม - 1 ชิ้นใหญ่หรือ 2 ชิ้นเล็ก
• แครอทต้ม - 2 ชิ้น
• Lavash - 3 ชิ้น
• พาสลีย์
• กระเทียมหอม
• ฟอยล์อาหาร

ใส่ขนมปังพิต้า 3 แผ่นเข้าด้วยกันแล้วผ่าครึ่ง

เหล่านี้เป็นช่องว่างสำหรับ 2 ม้วน

สับหัวผักกาด - บนกระต่ายขูดหยาบและแครอท - บนกระต่ายขูดละเอียด

เราใส่ขนมปังพิต้า 1 ชั้นบนฟอยล์อย่างที่คุณจำได้เรามี 3 อัน! เราเคลือบด้วยมายองเนสและกระจายหัวผักกาดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิว และปิดด้วยขนมปังพิต้าชั้นที่ 2

เราเคลือบขนมปังไฟลนก้นชั้นที่สองด้วยมายองเนสและวางแครอทครึ่งหนึ่งในชั้นบาง ๆ ปิดอีกครั้งด้วยขนมปังไฟลนก้น

เราทาขนมปังไฟลนก้นชั้นที่สามด้วยมายองเนสแล้วกระจายไข่ที่ขูดบนกระต่ายขูด - ครึ่งหนึ่ง

เราม้วนม้วนกระจายบนกระดาษฟอยล์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของขนมปังพิต้า หัวบีท แครอท ไข่ และมายองเนส เราทิ้งไว้เป็นม้วนที่สอง ... ในรูปแบบนี้เราใส่ม้วนในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็นำม้วนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง เราใส่หัวหอมหั่นเป็นวงในแต่ละชิ้นและด้านบนของแฮร์ริ่งและผักชีฝรั่ง

สูตรวิดีโอ Herring ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ในขนมปังพิต้า

อาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาเฮอริ่งบนขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
• ขนมพัฟ (ซื้อที่ร้าน) - 500 กรัม
• ต้นหอม - 35 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวผักกาดต้ม - 2 ชิ้น
• ไข่สำหรับทาเค้ก - 1 ชิ้น
• แตงกวาสด - หนึ่ง
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• หัวไชเท้าสำหรับปรุงแต่ง
• กระดาษ parchment สำหรับการอบ

ก่อนอื่นคุณต้องอบฐานของขนมพัฟ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งชั้นแป้งออกเป็น 33 ส่วนเท่า ๆ กัน วางบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษไข

ตีไข่และแปรงแป้ง เรานำเข้าเตาอบรอจนกว่าชอร์ตเค้กของเราจะเป็นสีทองและนำออกจากเตาอบ

เราบดเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมสับมายองเนสลงในเนื้อบดแล้วผสมด้วยช้อน

หัวบีทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบใส่มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะเกลือและผสม

โรยจานสำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ฝานแตงกวาสด

เราวางขนมพัฟที่อบไว้บนจานวางแตงกวาไว้ด้านบน และเราวางแฮร์ริ่งสับไว้ครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นบนบีทรูทอื่น ๆ สับโดยตรงกับวงกลมแตงกวา

เราตกแต่งจานด้วยหัวไชเท้าสับละเอียดและพับด้วยดอกกุหลาบและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

และดูวิดีโอ

ปลาเฮอริ่งสดมีราคาไม่แพงและอาหารจากปลาก็ไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแดง!

ในวันเสาร์แรกของเดือนมิถุนายน เนเธอร์แลนด์จะเฉลิมฉลองเทศกาลแฮร์ริ่ง

ตามกฎแล้วหลายคนซื้อเฉพาะปลาเฮอริ่งเค็ม แต่ในความเป็นจริงแล้วสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากปลาสด

แฮร์ริ่งสดในซอสมายองเนส

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแฮร์ริ่งสดคือการอบในเตาอบพร้อมซอส

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่เสิร์ฟ):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• มายองเนสคลาสสิค - 150 มล.
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเกล็ดและเครื่องใน เอาหัว หาง และครีบออก ถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทยวางในถาดอบลึก - หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง เททุกอย่างด้วยมายองเนสพริกไทยอีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำด้านข้างอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและอบประมาณ 35-40 นาที

แฮร์ริ่งสามารถประดับด้วยมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้คุณสามารถโรยปลาสำเร็จรูปด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

แฮร์ริ่งสดกับผัก

จากปลาเฮอริ่งสดคุณสามารถปรุงสตูว์ชนิดหนึ่งซึ่งส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันได้อย่างกลมกลืน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• หัวหอม (ใหญ่) - 4 ชิ้น,
• แครอท (ขนาดกลาง) - 4 ชิ้น,
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 4 ชิ้น,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1+3),
• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเกล็ด ครีบ เครื่องใน เอาหัวและหางออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กหนา 4 ซม. เกลือและพริกไทย ปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นวงกลม และมันฝรั่งเป็นชิ้นครึ่งขนาดประมาณ 1.5 ซม. แบ่งอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดผักชีลาวออกเป็น 2 ส่วน

ทากระทะก้นหนาด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางอาหารเสิร์ฟแรกเป็นชั้น: หัวหอม, ปลา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, แครอท จากนั้นในทำนองเดียวกัน - ส่วนที่สองของปลาเฮอริ่ง ผัก และเครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชที่เหลือแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ตั้งหม้อบนไฟแรง นำสตูว์ไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 35-40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องผสม

อีหากคุณไม่ชอบก้างปลาขณะรับประทาน ให้ปรุงเนื้อปลาเฮอริ่งจานนี้ หรือคุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ ที่ด้านบนของชั้นเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเป็นเครื่องเทศ

ฮี่ฮี่อย่างรวดเร็วจากปลาเฮอริ่งสด

จานนี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี แฮร์ริ่งเผ็ดเผ็ดและสวย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• แครอท (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น,
• กระเทียม - 5 กานพลู
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น,
• เกลือ, พริกไทยแดงบดร้อน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทในเกาหลี - 3-4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้แก้วหรือเครื่องเคลือบ ลอกปลาเฮอริ่งออกจากเกล็ดและเครื่องใน เอาหาง หัว และกระดูกทั้งหมดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ (หรือสับด้วยเครื่องขูดแครอทแบบพิเศษของเกาหลี) แล้วผสมกับปลา เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด หมักทิ้งไว้ 45-50 นาที

จากนั้นใส่หัวหอมหั่นครึ่งวง, กระเทียม, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี, พริกไทยดำและแดง, ผ่านการกดลงในภาชนะที่มีปลาเฮอริ่ง ต้มน้ำมันพืชแล้วเทลงบนเครื่องเทศจากนั้นผสมทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยผักชีสับละเอียด

แฮร์ริ่งสดในซอสแตงกวา-มะเขือเทศ

แฮร์ริ่งกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักดองเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยที่จะทำให้โต๊ะอาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลายหรือตกแต่งอาหารกลางวันวันอาทิตย์

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• แตงกวาดอง (ถัง, ขนาดกลาง) - 6 ชิ้น,
• มะเขือเทศบด - 100 กรัม
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะเขือเทศบด
• เนย - 50 กรัม + สำหรับทากระทะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำซุปปลา - 500 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น,
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ลอกปลาเฮอริ่งออกจากเกล็ด, ครีบ, เครื่องใน, เอาหางและหัวออก, เอาปลาออกจากสันเขาและถ้าเป็นไปได้ให้ดึงกระดูกเล็ก ๆ ออกมา ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามชิ้น จากส่วนสันและหาง ปรุงน้ำซุปโดยใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวานลงไป

ลอกผิวแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทาเนยในกระทะเบา ๆ วางชิ้นปลาโดยให้หนังคว่ำลง ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล พริกไทยดำป่น และน้ำซุปที่กรองแล้ว นำมวลไปต้มบนไฟปานกลางลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำปลาและแตงกวาออกมาใส่ในชามลึกแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็นลง กรองน้ำซุปอีกครั้ง ร่อนแป้งและผสมกับเนยจนเป็นก้อนน้ำมันใส่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงซอสจนข้น หากต้องการสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วางชิ้นปลาบนจานวางแตงกวาฝานแล้วราดซอสทุกอย่าง คุณสามารถตกแต่งปลาเฮอริ่งในซอสแตงกวา-มะเขือเทศกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือสลัดผักสด

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเค็ม

เมื่อพูดถึงอาหารปลาเฮอริ่งสดเราไม่สามารถละเลยการเค็มของปลานี้ได้เพราะมันอยู่ในรูปของเกลือที่เผยให้เห็นรสชาติของมันได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น,
• ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น,
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น,
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ - ในกระทะผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที ปล่อยให้เย็น

ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องควักไส้และปอกเปลือก แต่ต้องดึงเหงือกออก ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะที่เหมาะสมเช่นในชามเยลลี่ขนาดใหญ่โรยด้วยเมล็ดผักชีเทน้ำเกลือเย็น ๆ วางไว้ภายใต้การกดขี่และวางไว้ในที่เย็น หากที่บ้านร้อนควรเก็บปลาเฮอริ่งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด เวลาทำอาหาร - 1 วัน

แฮร์ริ่งดอง

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งดองมาถึงเราจากประเทศเนเธอร์แลนด์ซึ่งมีการแสดงปาฏิหาริย์ที่แท้จริงกับปลาชนิดนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น,
• หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น,
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น,
• มะนาว (ไม่ใหญ่มาก) - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 8-10 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ควักไส้ปลาเฮอริ่ง เอาเกล็ด หัว และหางออก เอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ถ้าเป็นไปได้ ดึงกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง, มะนาวเป็นชิ้น, แครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ บดพริกไทยดำพร้อมกับน้ำตาลในครก (คุณควรบดหยาบๆ)

ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียววางเป็นชั้น: 1/4 ของหัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, แครอทหนึ่งในสี่, ชิ้นปลาเฮอริ่ง, น้ำตาลและพริกไทย, มะนาวฝาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง บรรจุส่วนผสมทั้งหมดให้แน่น ปิดฝา แช่เย็นไว้ได้ 3 วัน

เสิร์ฟปลาเฮอริ่งดองกับขนมปังดำสด มันฝรั่งอบ และเนยเขียวเค็ม (ผสมเนยนิ่ม ใบพาร์สลีย์ และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร)

ในตอนท้ายของบทความเราพูดว่า: อาหารทั้งหมดข้างต้นสามารถเตรียมได้จากปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง ในกรณีนี้ ปล่อยให้ละลายเอง - ทั้งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ห้ามใช้น้ำและไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง มิฉะนั้น เนื้อปลาจะกระจุยในภายหลัง

การใส่เกลือเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมปลา ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งเค็มมักขายเพราะมันเสียเร็วมาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับสแกนดิเนเวียซึ่งปลาชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ

ปลาเฮอริ่งเค็มแช่ในของเหลวที่มีเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฮอลแลนด์ สวีเดน เยอรมนี เดนมาร์ก และบางประเทศทางตอนเหนืออีกด้วย ในอดีตสาธารณรัฐโซเวียตปลาชนิดนี้มักถูกใส่เกลือในถังไม้เป็นจำนวนมาก จากนั้นปอกเปลือก สับ และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและมันฝรั่งต้ม การผสมผสานนี้เรียกว่าวอดก้าแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การหมักปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านนั้นต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากเหตุผลด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

มาตรการป้องกัน

• คุณซื้อปลาเฮอริ่งที่สดที่สุดที่คุณสามารถหาได้เพื่อขายในพื้นที่ของคุณ
• คุณต้องเอาเหงือกและเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง และล้างปลาแต่ละตัวจากด้านใน

ปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วควรแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่บ้านที่อุณหภูมิ -16 ° C หรือที่อุณหภูมิต่ำสุดของช่องแช่แข็งของคุณ ปลาต้องแช่แข็งอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งหลังจากแช่แข็ง?

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 3 ตัว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ (บด);
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/4 ลูก;
• 1 หอมแดงขนาดใหญ่

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเค็ม

ผสมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับ คลุมปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้านและด้านใน วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้ว ปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ประมาณกลางช่วงเวลานี้ให้หันปลาเฮอริ่งไปอีกด้านหนึ่ง

หลังจากนั้นอาหารของคุณก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถตัดและให้บริการปลาชนิดหนึ่ง หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. จัดเรียงชิ้นปลาให้ติดกันอย่างระมัดระวังบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อหั่นปลาและพับแล้ว ให้สับหัวหอมและวางไว้ด้านบน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำปลาเฮอริ่งดอง?

วิธีนี้แตกต่างจากการใส่เกลือตรงที่ใส่ปลาลงในน้ำหมักรสเผ็ด อาหารปลาเฮอริ่งดังกล่าวมักเป็นอาหารประจำชาติของชาวเหนือ ตัวอย่างเช่น สูตรดั้งเดิมของสแกนดิเนเวียนั้นง่ายมากที่จะนำไปใช้ มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• 5 แก้วน้ำ
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 มะนาวหั่นบาง ๆ
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ

อุ่นน้ำ 4 ถ้วยให้มีอุณหภูมิเพียงพอที่จะละลายเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจุ่มเนื้อแฮร์ริ่งลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้รับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยซึ่งสามารถรับประทานได้

ในการเตรียมปลาหมัก ให้ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำหนึ่งแก้ว และเครื่องเทศทั้งหมด นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือใส่ขวดแก้วเป็นชั้น ๆ พร้อมมะนาวสับและหอมแดง แบ่งเครื่องเทศระหว่างภาชนะของคุณหากคุณใช้มากกว่าหนึ่งอย่าง เทน้ำดองแช่เย็นลงบนปลาแล้วปิดขวด ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บแฮร์ริ่งดองไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

ตัวเลือกหมักที่สอง

สูตรอาหารที่มีมากมายสามารถปรุงด้วยซอสมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างประจำชาติของสวีเดนอีกด้วย ซึ่งอาจดูน่าสนใจสำหรับหลายๆ คน

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยประมาณ 0.5 กก.
• มัสตาร์ดหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชที่เป็นกลาง 50 มล. (เช่นเรพซีดหรือทานตะวัน)
• ผักชีฝรั่ง½ถ้วย
• หอมแดง (1 ชิ้น)

ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และน้ำตาลให้ละเอียด ใส่น้ำมันพืชทีละน้อยขณะผัด สับหอมแดงและผักชีลาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด วางชิ้นปลาเฮอริ่งในน้ำดองและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ปลาเคลือบทุกด้าน หมักแฮร์ริ่งทิ้งไว้หลายชั่วโมง ข้ามคืนจะดีกว่า ปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟให้หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนตัวปลา เสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งใหม่หรือเพียงแค่ขนมปังข้าวไรย์สีเข้มกับไข่ต้มหั่นบาง ๆ สนุก!

ปลาเฮอริ่งรมควันคืออะไร?

การสูบบุหรี่เป็นการรักษาผลิตภัณฑ์อีกทางหนึ่ง ในการทำไส้รมควันพวกเขาจะถูกตัดตามกระดูกสันหลังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามซากและเค็ม ต่อจากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ จะแขวนไว้บนหมุดไม้หรือ "หอก" หากคาดว่าจะมีการรมควันแบบเย็น จะใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือบีชด้วย น่าแปลกที่ปลาเฮอริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันไม่ปรากฏจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ขายเริ่มเสนอขายเป็นประจำในตลาดลอนดอน โดยยืมคำมาจากเทคนิคที่ใช้กับปลาแซลมอน ปลาที่ดีที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นที่ผสมผสานระหว่างควันและเกลืออย่างชาญฉลาด นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งรมควันยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่ชุ่มฉ่ำและมัน

แฮร์ริ่งที่เตรียมในลักษณะนี้เสิร์ฟแบบดั้งเดิมหั่นบาง ๆ และราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควัน? สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์การสูบบุหรี่พิเศษโดยที่ไม่สามารถดำเนินการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาชนิดนี้ในรูปแบบสำเร็จรูป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการเสิร์ฟแบบคลาสสิกคือเนื้อปลารมควันหั่นบาง ๆ เรียงรายรอบขอบขนมปังข้าวไรย์ทาเนยอย่างดีโดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลางเป็นซอส

จานปลาเฮอริ่งรมควัน

หากต้องการคุณสามารถทำหัวหรือ "คาเวียร์" จากปลาเฮอริ่งรมควัน คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาเฮอริ่งรมควัน 1.5 ถ้วย (สับ);
• เนยจืด ¼ ถ้วย นิ่ม
• ครีมชีส 300 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• พริกป่นหรือปาปริก้า (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมหรือบดเนื้อปลากับเนย ครีมชีส น้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง แบ่งใส่ชามเสิร์ฟหรือใส่ชามสลัดใบใหญ่ 1 ใบ ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งกับเนยและมะนาวฝาน

ปรุงอะไรได้อีก?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็มเพราะไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มมาก? สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ปลาในน้ำจืดค้างคืน จากนั้นปรุงตามที่คุณต้องการ แฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบร้อนควรจะจืดชืด

ปลาเฮอริ่งผัด

วางในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำสองสามแก้วให้เต็ม ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปและวางในตู้เย็นค้างคืน

นำกระดูกออกจากปลาเฮอริ่งด้วยมีดคม ๆ ตัดหัวและหางออก แบ่งปลาชนิดหนึ่งออกเป็นสองส่วน ลอกผิวออกแล้วทิ้ง

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมลงไป เพิ่มปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่งและผัดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน (หรือจนกว่าจะทึบและนิ่ม) เพิ่มพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรสและประดับจานด้วยมะนาวฝาน

ทอด

แช่และทำความสะอาดปลาตามคำแนะนำก่อนหน้า

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ถ้วยในกระทะก้นลึกบนไฟแรงจนเดือด แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในนม ม้วนแป้งหรือข้าวโอ๊ตกับเครื่องเทศ

วางปลาลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ เสิร์ฟแฮร์ริ่งผัดกับผักชีฝรั่งและมะนาว

ปลาเฮอริ่งอบ

แช่แฮร์ริ่งและเนื้อตามสูตรก่อนหน้า ทาน้ำมันมะกอกแต่ละชิ้นทุกด้านแล้ววางในจานอบ อบเป็นเวลาสามนาที นำแฮร์ริ่งออกจากเตาอบและเพิ่มพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส ประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน