ลูกชิ้นไก่. ลูกชิ้นเนื้อไก่สับ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำอาหารที่บ้าน

แน่นอนว่าเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงเนื้อสับ รวมถึงไก่ด้วย และแทบจะไม่มีจานใดที่จะง่ายและอร่อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก จำไว้ว่าคุณเคยกินเนื้อสับที่รสชาติไม่อร่อยหรือไม่? เรามั่นใจว่าอย่างน้อยครั้งหนึ่งเหตุการณ์เลวร้ายเช่นนี้เคยเกิดขึ้นกับทุกคน และเป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเพราะเช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ลูกชิ้นไก่และสูตรของพวกมันก็สามารถถูกทำลายได้เช่นกัน และเพื่อป้องกันไม่ให้ความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญเกิดขึ้นกับคุณอีก KhozOboz ขอเสนอการตรวจสอบในวันนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเนื้อไก่สับสำหรับการทอดอย่างเหมาะสม สิ่งที่ดีที่สุดในการทอด สิ่งที่ใช้เป็นขนมปัง: ไลโซน แครกเกอร์หรือข้าวโอ๊ต ควรทอดมากแค่ไหนและใช้ความร้อนเท่าใด และแน่นอนว่าเราจะไม่เพิกเฉยต่อประวัติศาสตร์ของอาหารจานนั้น โดยที่เรื่องราวจะไม่สมบูรณ์

ประวัติความเป็นมาของลูกไก่

มาเริ่มกันตามประเพณีด้วยประวัติศาสตร์ และก่อนอื่นเราทราบว่าผลิตภัณฑ์หลักซึ่งตามชื่ออาหารของเราแล้วคืออกไก่สับ อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์นั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงตลอดเวลา และประวัติความเป็นมาของเนื้อสัตว์ในฐานะผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของมนุษย์นั้นเริ่มต้นมานานก่อนที่จะมีการถือกำเนิดของขนมปัง แม้กระทั่งในช่วงเวลาของระบบชุมชนดึกดำบรรพ์ ผู้คนยังหาเลี้ยงตัวเองด้วยการล่าสัตว์และการรวบรวม มันคือการปรุงอาหารเนื้อบนไฟที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นความสำเร็จในการทำอาหารครั้งแรกของมนุษยชาติ และในปัจจุบันสูตรนี้ไม่เพียงแต่ไม่ลืมเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงอีกด้วย มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับประเพณีใหม่และส่วนผสมเพิ่มเติม ตั้งแต่สมัยโบราณนั้นมีสิ่งใหม่ ๆ มากมายปรากฏขึ้นซึ่งทำให้ประเพณีการกินเนื้อสัตว์มีความหลากหลายอย่างมาก

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ที่ไม่สนับสนุนสิ่งที่เรียกว่าเนื้อ "แดง" ได้เลือกทางเลือกอื่นที่อร่อยไม่น้อย แต่ปลอดภัยกว่าสำหรับรูปร่างและสุขภาพของพวกเขา - สัตว์ปีก โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังพูดถึงไก่และไก่งวง นอกจากนี้วิธีการเสิร์ฟและการปรุงอาหารมีความหลากหลายอย่างมาก: เครื่องเคียง, ซอสที่น่าสนใจและอร่อย, ระดับการทอดที่แตกต่างกันและอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดในกรณีของเราคืออกไก่สับที่อร่อยและเราจะเตรียมมันในวันนี้ แต่ช้ากว่านี้เล็กน้อย ก่อนอื่น เราจะมาดูกันว่าใคร ที่ไหน และเมื่อไหร่ที่คิดสูตรไก่และเนื้อสับอื่นๆ

เมื่อพิจารณาจากประวัติศาสตร์ ก่อนอื่น เราสังเกตว่าเนื้ออกไก่มีชื่อในอดีตว่าชนิทเซล และไม่เพียงแต่สามารถจัดวางไว้ในส่วนเดียวกันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังระบุได้บางส่วนด้วย เพราะตามคำจำกัดความแล้ว ชนิทเซลเป็นชั้นของเนื้อสัตว์ เนื้อหมู ไก่ เนื้อแกะหรืออื่นๆ ชุบเกล็ดขนมปังหรือเลโซเน ทอดในน้ำมันพืชร้อนๆ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ไก่สับและสูตรของพวกเขายังคงมีความแตกต่างจากเหล้ายินเซลที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว

ความแตกต่างระหว่างสับและเหล้ายินเซลคืออะไร?

• ประการแรก ชื่อนี้บ่งบอกว่าต้องใช้ค้อนพิเศษทุบเนื้อดังกล่าวอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ารสชาติของอาหารบางส่วนจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการตีเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและมีความสามารถ ตัวอย่างเช่น ไก่สับและสูตรของมันต้องตีเนื้อผ่านถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้อกที่อ่อนนุ่มเสียหาย
• ประการที่สองสูตรสำหรับไก่และเนื้อสับอื่น ๆ ยืนยันว่าควรปรุงในกระทะเท่านั้นและใช้การทอดเท่านั้น แต่เนื้อชนิทเซลนอกจากการทอดแล้ว ยังสามารถย่างหรือทอดได้อีกด้วย

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าไก่และสับอื่น ๆ แตกต่างจากวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างไร เรามาดูคุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของมันกันดีกว่า ซึ่งขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเพิกเฉย:

• หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเนื้อไก่สับ ควรเลือกอกที่แช่เย็นเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้ลูกบอลมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• ข้างต้นเราได้ดึงความสนใจของคุณไปที่การตีเนื้อโดยใช้ถุงหรือฟิล์ม เรายังเสริมอีกว่าความหนาของชิ้นไก่ควรมีตามรูปไม่บางเกินไปไม่งั้นจะแห้ง
• สำหรับการผสมพันธุ์เป็นการดีที่จะใช้ไม่ใช่เลซอนธรรมดา แต่เช่น croutons โฮมเมดจากขนมปังหรือเมล็ดงาประเภทต่างๆ
• สูตรไก่สับยืนยันว่าต้องปรุงในกระทะร้อนเท่านั้น และคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้เฉพาะเมื่อน้ำมันร้อนพอและร้อนจัดเท่านั้น ด้วยวิธีนี้แป้งจะติดทันทีและน้ำจะยังคงอยู่ในเนื้อ ไม่เช่นนั้นรสชาติจะหายไปและจะกระจายไปทั่วกระทะ
• ต้องตีไข่สำหรับหายใจให้ละเอียดมากขึ้นมิฉะนั้นไข่เจียวจะเกิดขึ้นบนชิ้นเนื้อและไม่ใช่ leison ดังในสูตร
• ขั้นแรก ทอดลูกบอลด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่ง และเมื่อพวกมันกลายเป็นสีน้ำตาล เพียงพลิกกลับ ปิดฝา และลดไฟลง ทิ้งเนื้อไก่สับไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีตามที่กำหนดในสูตร
• อกไก่ที่จะออกมาเหมือนในรูปอย่างแน่นอนควรเสิร์ฟร้อนกับผักสดหรือซอสรสอร่อยเท่านั้น

วันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารประชาธิปไตยที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่สับและกระบวนการทำอาหารทั้งหมดตามประเพณีพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับสับไก่

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - ประมาณ 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีปรุงเนื้อไก่หรือสับง่ายๆ

1. ขั้นแรก เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับคิวบอล
2. ตอนนี้ตีเนื้อด้วยฟิล์มยึดโดยใช้ค้อนพิเศษ

   

3. ตอนนี้ไก่สับซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอให้คุณในวันนี้และแม้กระทั่งพร้อมรูปถ่ายก็ต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเค็ม

   

4. ใช้ที่ตีไข่ตีจนเนียน

   

5. ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อนทั่วถึง

   

6. เมื่อน้ำมันร้อนให้ปิ้งเนื้อ โดยจุ่มชิ้นไก่ลงในไข่

   

7. ทีนี้ค่อย ๆ ม้วนแป้งในอนาคตอย่างระมัดระวัง

   

8. เนื้อชุบเกล็ดขนมปังแล้วถึงเวลาใส่ในกระทะ

   

9. ใช้ไฟปานกลางทอดสับด้านหนึ่ง

   

10. ตอนนี้พลิกกลับและลดความร้อนลงเล็กน้อย ตอนนี้ปิดฝาเนื้อแล้วทอดประมาณ 3 นาทีจนสุก ต้องเสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมซอสและผักสดทันที

    

ดังนั้นคุณและฉันจึงได้เรียนรู้วิธีทำไก่สับถ้าใครไม่เคยมีทักษะเช่นนี้มาก่อน เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าไก่สับจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ แม้ว่าของทอดทุกอย่างจะมีแคลอรี่สูงก็ตาม เราขออวยพรให้แฟน ๆ ของเราได้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยและค้นพบประสบการณ์การทำอาหารใหม่ๆ และแน่นอน อย่าลืมแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับ HozOboz โปรดจำไว้ว่าสูตรไก่สับของคุณและแม้จะมีรูปถ่ายก็อาจสร้างความรู้สึกให้กับผู้อ่านได้ - จงกล้าหาญแล้วทุกอย่างจะออกมาดี! มาเป็นพ่อครัว HozOboz ที่เก่งที่สุด! และเราพร้อมเสมอที่จะให้การสนับสนุนเล็กน้อยต่อความพยายามของคุณ HozOboz เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณบนเส้นทางสู่ความรุ่งโรจน์

สำหรับมื้อเย็นหรืออาหารจานหลักในมื้อกลางวัน ฉันชอบเตรียมอาหารจากเนื้อสับ วันนี้สำหรับมื้อกลางวันฉันสับชิ้นอกไก่พร้อมซอส

ลูกชิ้นไก่

วัตถุดิบ:

• อกไก่สับ - 600 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ข้าวโอ๊ตรีดแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยขนมปังขาวสองสามแผ่น)
• เกลือพริกไทยดำป่น
• มะกอก ข้าวโพด สมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับที่สับไว้ ควรล้างอกไก่ใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นสับแต่ละชิ้นเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ

วางไก่สับลงในจานใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมขูดละเอียดตีไข่ดิบผสมทุกอย่างด้วยส้อม

เพิ่มข้าวโอ๊ตบดแห้งนวดด้วยมือแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อให้เกล็ดมีความชื้นและบวมเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอสสำหรับลูกชิ้น เราทำความสะอาดผัก ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด ทอดจนนุ่มกวน เพิ่มซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวและผสม

เราเจือจางแป้งด้วยน้ำซุปแล้วเติมเกลือลงไป เทแป้งที่เจือจางลงในซอสมะเขือเทศแล้วคนตลอดเวลาจนเดือดจนไม่มีก้อน ต้มซอสประมาณห้านาทีแล้วนำออกจากเตา

เราตีเนื้อสับเสร็จแล้ว จากนั้นเราแบ่งมันออกเป็นลูกบอล 20 ลูกเท่า ๆ กัน จากนั้นเราจะสร้างลูกบอลขึ้นมา ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

วางลูกชิ้นเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอส และตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องและมะกอก โรยด้วยสมุนไพร

ขอขอบคุณ Galina Kotyakhova สำหรับสูตร (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)

เรียกน้ำย่อยและสูตรอาหารดีๆ! และพวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย

ปัจจุบันมีทบอลสูญเสียความเกี่ยวข้องและกลายเป็นเหมือนเนื้อทอดธรรมดามากขึ้น ในขั้นต้นพวกมันถูกสร้างขึ้นจากเนื้อชิ้นกลมซึ่งถูกตีอย่างดีก่อนที่จะทอด แต่การปรุงอาหารก็ไม่หยุดนิ่งเช่นเดียวกับความก้าวหน้าทั้งหมด ทันทีที่มีโอกาสแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเนื้อสับพวกเขาก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ทันทีและเริ่มทำลูกชิ้นในรูปแบบของชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังกรอบ พวกเขาเตรียมอย่างง่ายดายรวดเร็วและมักจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอยู่เสมอ ลูกชิ้นไก่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียงได้

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ 500 กรัม
• เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม
• 1 - 2 หัวหอม
• เกล็ดขนมปัง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากันจนเนียน ตีเนื้อสับเบา ๆ บนชามหรือโยนจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่ง จากนั้นเราก็สร้างลูกบอลเล็ก ๆ ในรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียดแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง โดยด้านใดด้านหนึ่งไม่มีฝาปิด จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปิดฝา โดยปกติแล้วลูกชิ้นไก่จะพร้อมเต็มที่โดยไม่ต้องเคี่ยวเพิ่มเติม แต่ถ้าคุณต้องการให้เทน้ำร้อนประมาณ 50 มล. ลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20-25 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหย เรียกน้ำย่อย

มีผลิตภัณฑ์เนื้อสับมากมาย และไม่เพียงแต่ประเภทของอาหารที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนผสมและวิธีการแปรรูปด้วย แน่นอนว่าอาหารจานยอดนิยมที่ทำจากเนื้อบิดคือเนื้อชิ้นหรือญาติที่ใกล้ที่สุดคือเนื้อไก่สูตรและส่วนประกอบที่เกือบจะเหมือนกัน แต่ถ้าตามสูตรสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเดียวกันก็ยังไม่ชัดเจนว่าเหตุใดอาหารเหล่านี้จึงมีชื่อแตกต่างกันและคุณต้องเรียนรู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับคิวบอล

ลูกชิ้นคืออะไรและแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?

ในแนวคิดสมัยใหม่ เนื้อทอดคือขนมปังแผ่นเนื้อรูปไข่หนาที่ทำจากเนื้อสับ หัวหอม ขนมปัง ไข่ และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม จนถึงศตวรรษที่ 19 ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ซึ่งอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้น เนื้อชิ้นเนื้อหมายถึงชิ้นเนื้อวัวที่นุ่มที่สุดบนกระดูก โดยส่วนใหญ่เป็นกระดูกซี่โครง ซึ่งไม่ค่อยพบกระดูกโคนขา เมื่อเวลาผ่านไปกระดูกจากชิ้นเนื้อก็หายไปและต่อมาเนื้อชิ้นที่มีราคาแพงก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับที่ราคาถูกกว่า

สำหรับลูกชิ้นนั้นพวกเขามาหาเราจากฝรั่งเศสด้วยและในรูปแบบดั้งเดิมไม่มีอะไรมากไปกว่าการสับ

พวกเขาเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อสันในทรงกลมราคาแพงและเรียกเหรียญจานนี้ว่า ชื่อ "bitochki" ถูกกำหนดให้กับเหรียญรางวัลในรัสเซียตามวิธีการเตรียมการ - การตีด้วยค้อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถใช้เนื้อสันในราคาแพงเพื่อเตรียมอาหารฝรั่งเศสได้ และเหรียญกลมสับก็กลายเป็นต้นแบบแรกของลูกชิ้นสมัยใหม่

อย่างที่คุณเห็นประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารทั้งสองนั้นเกือบจะเหมือนกันเช่นเดียวกับสูตรในการเตรียมเนื้อสับสำหรับพวกเขา แต่ยังคงมีความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้น:

1. ลูกบอลมีลักษณะกลมและอวบอ้วน ส่วนชิ้นแบนและเป็นรูปไข่
2. มักปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบด้วยซอส ในขณะที่ชิ้นเนื้อทอดในกระทะ

วิธีทำลูกชิ้นไก่สับ

อาหารแต่ละจานมีสัดส่วนส่วนผสมของตัวเอง ซึ่งเราวางใจได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีกฎที่ไม่ได้พูดเกี่ยวกับเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นด้วย

1. ปริมาณขนมปังในเนื้อสับไม่ควรเกินร้อยละ 20 ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด ดังนั้นสำหรับไก่ครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มเศษขนมปังได้ 100 กรัม นอกจากนี้ขนมปังชนิดใดก็ตามก็ไม่พอดีกับลูกชิ้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังโฮลวีตของเมื่อวาน ซึ่งไม่ได้แช่ในนมหรือครีม แต่แช่ในน้ำอุ่นธรรมดา
2. หัวหอมคือเครื่องรับประกันความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของลูกชิ้น และปริมาตรในเนื้อสับไม่ควรน้อยกว่า 1/4 ของน้ำหนักเนื้อ นั่นคือสำหรับเนื้อไก่ 500 กรัมเดียวกันคุณต้องใช้หัวหอมอย่างน้อย 125 กรัม ได้แก่ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสำหรับอกไก่ 1 ชิ้น และอย่ารีบเร่งที่จะบดผักน้ำตาในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องตัดผัก คุณไม่จำเป็นต้องขูดมันด้วย มีเพียงหัวหอมสับละเอียดเท่านั้นที่สามารถถ่ายโอนน้ำผลไม้อันมีค่าทั้งหมดไปยังเนื้อไก่แห้งได้
3. คุณสามารถแทนที่ขนมปังในเนื้อสับด้วยส่วนผสมอาหารอื่นๆ เช่น บวบหรือมันฝรั่ง ทางที่ดีควรขูดผักบนเครื่องขูดหยาบแทนที่จะบดร่วมกับเนื้อสับ นอกจากนี้เมื่อทำงานกับบวบหลังจากบดเนื้อผักแล้วควรโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อแยกน้ำส่วนเกินซึ่งจะต้องบีบออกจากเนื้อและสะเด็ดน้ำออก ปริมาณน้ำในเนื้อสับอาจทำให้คุณภาพการยึดเกาะของเนื้อสับลดลง และลูกชิ้นจะหลุดออกจากกันระหว่างการอบหรือทอด
4. ไข่เป็นส่วนสำคัญของเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น สำหรับอกครึ่งกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่อย่ารีบเร่งที่จะตีมันลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อโดยตรง แต่ก่อนหน้านั้นให้ตีให้ละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อยจนได้ฟองสูงสุดจากนั้นจึงผสมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง การเคลื่อนไหวง่ายๆ นี้จะทำให้คิวบอลมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย

หากคุณต้องการเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารของชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยบทความนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ:

ทอดไก่ได้อย่างไรและนานแค่ไหน

เพื่อให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำคุณต้องทอดในสามขั้นตอน

1. ม้วนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟสูงสุด ทอดลูกบอลประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีทองหนาแน่นปรากฏขึ้น
2. หลังจากนั้นให้พลิกไปอีกด้านลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีแล้วปิดฝาภาชนะ ในโหมดการเคี่ยวนี้ ลูกชิ้นไก่ควรปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปลี่ยนความร้อนกลับเป็นระดับปานกลาง และทำให้คิวบอลมีสีทองกรอบ

หากคุณตั้งใจจะใช้อุปกรณ์ครัวอื่นๆ เพื่อเตรียมลูกชิ้น ให้:

1. ใน Multicooker ให้ตั้งค่าโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" และตัวจับเวลาเป็นเวลา 25-30 นาที ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นอีกด้านหนึ่งใช้เวลาเท่ากัน
2. ในหม้อนึ่ง ลูกชิ้นเนื้อไก่จะพร้อมภายใน 20 นาที
3. เตาไมโครเวฟสำหรับปรุงคิวบอลจะใช้เวลาเพียง 5-7 นาทีเมื่อใช้กำลังสูงสุด
4. การอบลูกชิ้นไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาจะใช้เวลา 20-25 นาที
5. หม้อทอดอากาศจะอบเนื้อไก่ในเวลาเพียง 15 นาที

หากคุณวางแผนที่จะปรุงชิ้นเนื้อในซอส ก่อนอื่นให้ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงทั้งสองข้างเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละชิ้นจนเป็นชั้นที่หนาแน่น จากนั้น:

1. ลดความเข้มข้นของความร้อนของเตาลงสามครั้ง เทซอสลงบนลูกคิวและเคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15-20 นาที
2. หากคุณวางแผนที่จะอบลูกชิ้นในซอสหลังจากทอดแล้วควรโอนไปยังภาชนะที่ทนความร้อนเทซอสแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีโดยที่ลูกชิ้นจะอบที่ 170-200 องศา
3. หากคุณกำลังเตรียมลูกชิ้นในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ปล่อยให้ลูกชิ้นทอดในโหมด "อบ" หรือ "ทอด" ในชามของเครื่อง เทซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวไว้ใต้ฝาในโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 30-40 นาที

ไก่หนึ่งชิ้นมีกี่แคลอรี่?

ค่าพลังงานของลูกคิวบอลขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการปรุงอาหารโดยตรง

• ลูกคิวที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกโดยเติมเศษเบเกอรี่ลงในเนื้อสับจะมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 150 กิโลแคลอรี
• หากคุณแทนที่ขนมปังด้วยบวบและปล่อยให้สูตรเหมือนเดิม: อกไก่ 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไข่ 1 ฟองและมวลบวบ 200 กรัมดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของลูกบอลดังกล่าว 100 กรัมที่ให้บริการจะไม่เกิน 98 กิโลแคลอรี
• สำหรับมันฝรั่งลูกชิ้นไก่จะมีปริมาณแคลอรี่ 105 กิโลแคลอรีซึ่งไม่มากนัก

หากคุณตั้งใจจะทอดลูกบอล แน่นอนว่าค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 20-30 กิโลแคลอรี

เนื้อไก่สับในเตาอบ

ทุกๆ วัน ระบบโภชนาการที่เหมาะสมจะเข้าร่วมกับพนักงานใหม่ที่ใฝ่ฝันที่จะมีสุขภาพดีและดูดี ไม่เพียงแต่จากภาพถ่ายจากรีสอร์ทในต่างประเทศ แต่ยังรวมถึงชีวิตในทุกๆ วันด้วย

สูตรลูกชิ้นแคลอรี่ต่ำแบบทีละขั้นตอนนี้จะดึงดูดทุกคนเพราะมันอร่อยมาก เติมโปรตีนให้คุณมากกว่าไขมัน และเหมาะสำหรับทุกมื้อ

ในการเตรียมอาหารเนื้อสับ ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออกไก่สับในเครื่องบดเนื้อ และวิธีการแปรรูปที่ต้องการมากที่สุดคือการอบในเตาอบ แต่ไม่ทอดในน้ำมันในกระทะ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 900 กรัม
• หัวหอม - 1.5 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• บวบ - 200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ

วิธีการปรุงลูกชิ้นเนื้อไก่

การทำลูกคิว

1. ล้างอก ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่ 1 ฟอง เกลือ และเครื่องเทศ บดเนื้อจนมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
2. ตอนนี้คุณต้องขูดบวบหยาบใส่เกลือลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เผาน้ำส่วนเกินออกแล้วรวมผักเข้ากับเนื้อสับ
3. สับหัวหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อย และบดหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้ผสมหัวหอมกับเนื้อสับ
4. ตีไข่ขาวที่เหลือด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นใช้ช้อนค่อยๆ ผสมโฟมโปรตีนกับส่วนผสมชิ้นเนื้อหลักอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้อากาศถ่ายเท
5. เราสร้างลูกบอลเล็ก ๆ จากเนื้อสับเสร็จแล้ว

การทำซอส

1. ใช้น้ำมันเล็กน้อยทอดหัวหอมสับละเอียดครึ่งหนึ่งในกระทะจนโปร่งใสแล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนเดือด
2. ตอนนี้ในถ้วยที่แยกจากกันให้รวมแป้งกับน้ำ¼ถ้วยแล้วเติมสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นลงในซอสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เรายังเติมเกลือและพริกไทยลงในซอสในขั้นตอนนี้
3. ใช้ไฟอ่อน ปรุงน้ำเกรวี่จนข้น และก่อนที่จะปิด ให้ใส่กระเทียมขูดลงไป

ขั้นตอนสุดท้าย

1. ลูกชิ้นจะต้องอบในสองขั้นตอนที่อุณหภูมิ 190 องศา ในการเริ่มต้น ให้วางชิ้นเนื้อในกระทะทนไฟที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
2. เมื่อคิวบอลถูกอบและเคลือบด้วยสีแทนอันแสนอร่อย นำกระทะออกจากเตาอบแล้วเทซอสลงบนลูกชิ้น จากนั้นนำกลับไปอบต่ออีก 15 นาที

อย่างที่คุณเห็นอาหารจานนี้เตรียมได้ค่อนข้างเร็ว หากคุณดำเนินการอย่างมีเหตุผลภายใน 40 นาทีเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมสำหรับกับข้าวจะสูบบุหรี่อยู่บนโต๊ะและมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล

คุณสามารถเตรียมลูกชิ้นที่บ้านโดยใช้น้ำเกรวี่และสารปรุงแต่งสูตรดั้งเดิมอื่นๆ ได้

พูดง่ายๆ ก็คือ ลูกชิ้นไก่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าชิ้นเนื้อทอดที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างอาหารคือรูปร่างและความอ่อนโยนซึ่งไม่สามารถมอบให้กับชิ้นเนื้อปกติได้

เมื่อเปรียบเทียบกับลูกชิ้นเพิ่มเติม ฉันอยากจะทราบว่าลูกชิ้นไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังนึ่งได้อีกด้วย การปรุงลูกชิ้นไก่ในหม้อต้มสองชั้นจะทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งทำให้ผู้ที่ควบคุมอาหารเข้าถึงได้ เช่นเดียวกับผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตจากอาหารทอดที่มีไขมันสูง

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้คือเนื้อไก่ขาว (เนื้อ) แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้ออก คุณยังสามารถใช้เนื้อไก่ (เครื่องตัดแต่ง) สำหรับลูกชิ้นหรือหั่นเนื้อด้วยตัวเอง เช่น จากแฮม ทำให้สามารถเข้าถึงสูตรได้มากขึ้น

ข้อดีอีกประการของอาหารจานนี้คือสามารถปรับเปลี่ยนและเสริมองค์ประกอบได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ชื่นชอบความอร่อยที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสัตว์ได้ ถ้าคุณชอบเผ็ด ให้สับพริกไทยสดแล้วใส่ลงไปในเนื้อสับ สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชิ้นเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังเติมกลิ่นหอมสดชื่นให้กับจานอีกด้วย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ (โดยเฉพาะเนื้อ) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 0.5 กลีบ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• นม – 50 มล.;
• ปาปริก้าบดหวาน – 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสับ, 2 ช้อนโต๊ะสำหรับปอกเปลือกลูก)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 40 มล.

การตระเตรียม

บดเนื้อไก่หรือเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียม จากนั้นผัดให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้ตามที่คุณต้องการ

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ

จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสับคงรูปร่างที่ต้องการได้ดีขึ้นและทำให้เป็นพลาสติกมากขึ้น เพิ่มนมด้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน คนส่วนผสมจนเนียน

เมื่อเนื้อสับสุกแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากกระทะแล้ววางลงบนกระดาษดูดซับ (ซึ่งจะทำให้น้ำมันพืชส่วนเกินหยดออกมา)

เพียงเท่านี้ ไก่เนื้อนุ่มก็พร้อมแล้ว! น่าทาน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• เพื่อให้ลูกชิ้นมีลักษณะสวยงาม คุณต้องวางมันลงบนกระทะร้อนแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา ด้วยเหตุนี้ลูกบอลจึงไม่ดูดซับไขมันส่วนเกินทอดได้ดีและจะมีเปลือกกรอบ
• คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นไก่กับเครื่องเคียงได้ เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร และผักกาดหอม