Beshbarmak วิธีการปรุงอาหารคาซัคเทศกาล การทำอาหาร beshbarmak ในคาซัค - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตร Beshbarmak

ชื่อ Beshbarmak แปลว่า "ห้านิ้ว" ตามเนื้อผ้าทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า ดูสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

4 ชั่วโมง

198 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

ชื่อ Beshbarmak แปลว่า "ห้านิ้ว" มันมาจากวิธีการกินอาหารจานนี้ - กินด้วยมือ ผู้คนจากชนเผ่าเร่ร่อน (กล่าวคือพวกเขามาพร้อมกับ beshbarmak) ไม่สามารถกินอย่างอื่นได้ แน่นอนว่าตอนนี้เรากินอาหารจานนี้โดยใช้ช้อนส้อม

ตามเนื้อผ้าทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า บางครั้งใช้เนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่งวงหรือไก่ วันนี้ฉันต้องการนำเสนอหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ มาดูวิธีทำบิชบาร์มัคทีละขั้นตอนที่บ้านแล้วลองทำอาหารกัน

เครื่องมือทำครัว:

สูตรคาซัค beshbarmak

ส่วนผสมที่จำเป็น

วิธีการเลือกส่วนผสม

• วัตถุดิบหลักในจานนี้คือเนื้อแกะ สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกไหล่คอหรือหน้าอก และโดยเฉพาะสำหรับ beshbarmak ขอแนะนำให้ทานเนื้อติดกระดูก สิ่งสำคัญคือมันเป็นเนื้อสัตว์เล็ก
• มันค่อนข้างง่ายที่จะเลือกหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์สด (ไม่แช่แข็ง) ในตลาด เนื้อควรมีสีอ่อนและไขมันยืดหยุ่นสีขาว หากเนื้อเปื่อยและไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อแกะเก่า ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์
• กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อาจหมายความว่าเนื้อนั้นเหม็นอับหรือเป็นเนื้อของสัตว์ที่ไม่ได้ตอน เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

หากคุณเลือกเนื้อแช่แข็ง ให้ดูวิธีการบรรจุหีบห่อ บรรจุภัณฑ์ต้องดูเรียบร้อย จะต้องมีป้ายกำกับ นั่นคือข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เมื่อบรรจุเนื้อสัตว์แล้ว ควรเก็บไว้นานแค่ไหน ควรระบุผู้ติดต่อของบริษัทที่บรรจุผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

• ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตในประเทศที่ besh barmak ในประเทศของเรา สัตว์ได้รับการเลี้ยงด้วยสารเติมแต่งทางชีวภาพ แต่มีการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเจือปนที่เป็นอันตรายอื่นๆ น้อยลง
• ใช้แป้งเกรดสูงสุดสำหรับอาหารจานนี้
• ไข่ใช้ไก่ขนาดกลาง คุณสามารถใช้ไก่งวงหรือไข่นกกระทาโดยน้ำหนักเท่านั้นที่ควรสอดคล้องกับไก่สองตัว

1. ต้มเนื้อ
   วัตถุดิบ:
   – ลูกแกะ – 1300
   
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแกะให้สะอาดจากนั้นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์
3. หากยังไม่เสร็จน้ำซุปจะขุ่นและน่าเกลียด หลังจากที่คุณนำโฟมออกแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง มันควรจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
4. การเพิ่มผัก
   วัตถุดิบ:
   

   - หัวหอม - 5 ชิ้น
   - ใบกระวาน - 2 ชิ้น
   - แครอท - 1 ชิ้น
   

   - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
   - พริกไทยดำ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
   

   
   
5. เมื่อเนื้อต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอม, แครอท) ลงในน้ำซุป จากนั้นเกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น
6. ทำอาหารแป้ง
   วัตถุดิบ:
   

   - แป้งสาลี - 2 ถ้วย
   - ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
   

   - น้ำ (สำหรับแป้ง) - 200 มล.
   - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
   

   
   
   
7. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงก็ถึงเวลาเตรียมแป้งสำหรับเบสบาร์ม ร่อนแป้ง ตีไข่ ตวงน้ำ 200 มล. และเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง
   

   เธอรู้รึเปล่า? ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจสังเกตเห็นว่าแป้งหนาขึ้นเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน บางลงเกินความจำเป็น เนื่องจากไม่สามารถคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำเสมอไป ยิ่งกว่านั้นแก้วเป็นเครื่องวัดญาติแม่บ้านแต่ละคนสามารถมีปริมาตรต่างกันได้ ดังนั้นให้เติมแป้งหรือน้ำตามต้องการเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นแต่แน่นพอ ควรคล้ายกับแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

   
   
8. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มใสแล้วทิ้งไว้ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการกลิ้ง
   
   
9. คุณสามารถรีดแป้งในชั้นเดียวได้ แต่จะไม่สะดวกนัก เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งแป้งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วม้วนออก จากนั้นตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็กๆ โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ให้แห้งเล็กน้อย
10. หัวหอมทำอาหาร
    วัตถุดิบ:
    - หัวหอม - 5 ชิ้น
    - เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
    
    
    
    
11. เรานำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปแล้วฉีกด้วยมือของเรา ใส่เนื้อในชามแยกต่างหาก เรานำผักและเครื่องเทศทั้งหมดที่ปรุงในน้ำซุปออก เพื่อให้น้ำซุปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทำให้เครียดได้ แบ่งออกเป็นสองส่วน ในส่วนหนึ่งคุณต้องใส่แป้งที่เตรียมไว้และโรยด้วยเครื่องเทศ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอด
12. เราปรุงอาหารเพชร
    เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำซุปครึ่งหลังแล้วปรุงเพชรในนั้นประมาณ 15 นาที
13. เสิร์ฟจาน
    
14. เคล็ดลับหลักของอาหารจานนี้คือการเสิร์ฟที่ถูกต้อง จำเป็นต้องใส่เพชรต้มบนจานที่กว้างและแบน จากนั้นใส่หัวหอมผัดกับเนื้อลงไป โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปเสิร์ฟในชามลึกแยกต่างหาก

เธอรู้รึเปล่า? อาหารตะวันออกหลายชนิดมีรสเผ็ดร้อน หากคุณชอบเครื่องเทศด้วย ให้เติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปตามความชอบของคุณ ฉันจะบอกคุณว่าสมุนไพรชนิดใดที่เข้ากับเนื้อแกะได้ดีที่สุด ได้แก่ โหระพา ขิง ออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม ผักชีฝรั่ง และหญ้าฝรั่น

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเบชบาร์มัคแสนอร่อย สูตรนี้รวมเนื้อ 2 ชนิด เนื้อแกะและเนื้อวัว

ไก่ Beshbarmak

เวลาในการเตรียม: 4 ชั่วโมง.
เสิร์ฟ: 5.
เครื่องมือทำครัว:ไม้นวดแป้ง เขียง กระทะ มีด กระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3/4 ถ้วย
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร

1. ล้างไก่และใส่ลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้มิดชิด เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ
2. นำน้ำไปต้มและนำโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกประมาณสามชั่วโมง
   
   
3. สูตรสำหรับการทดสอบ beshbarmak นั้นง่ายมาก เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำมันพืช เกลือ และไข่ ร่อนแป้งลงในชามเดียวกัน นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก
   
   
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
   
   
5. เมื่อไก่สุกแล้ว ให้นำไก่ออกจากน้ำซุปร้อนๆ แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก่อนแล้วจึงฉีกด้วยมือของคุณ
   
   
6. แบ่งแป้งสำหรับ besparmak ออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วม้วนออก เจียระไนเป็นเพชร
   
   
7. ใช้น้ำซุปที่ต้มไก่และต้มเพชรในนั้น เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือในชามลึก
8. ใส่ข้าวหลามตัดบนจาน ตามด้วยหัวหอมและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟร้อน
   
   

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

เรากำลังเตรียมเบชบาร์มัคของคาซัคที่แท้จริง
ที่นี่ในคาซัคสถานหากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ให้พิจารณาว่าคุณลุกขึ้นจากโต๊ะด้วยความหิว” Aizharkyn Dosumbetova เริ่มเรื่องราวของเธอเกี่ยวกับอาหารประจำชาติ เป็นเวลา 20 ปีที่เธอทำงานในร้านอาหารที่สถานทูตคาซัคสถานในรัสเซีย Aizharkyn เป็นพ่อครัวอาหารประจำชาติ เธอเองก็จำไม่ได้ว่าเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของคาซัคเมื่อใด ดูเหมือนว่าจะทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา เธอเลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่สถานทูต และยังทำอาหารให้ประธานาธิบดีและแขกเป็นการส่วนตัวเมื่อนูร์สุลต่าน นาซาร์บาเยฟมามอสโคว์ เขาบอกว่า Nursultan Abishevich ชอบ beshbarmak มาก ตั๊กแตนตำข้าวตัวเล็กกับฟักทองและเนื้อ และปลากะพงขาว และ baursaks (โดนัทขนาดเล็กทอดในน้ำมันเดือด) ซึ่งจำเป็นในงานเลี้ยงคาซัคใด ๆ ควรเสิร์ฟให้เขาโดยไม่ใส่น้ำตาลผงเขาไม่ชอบขนมหวานเป็นพิเศษ ต้องมี koumiss และ shubat บนโต๊ะด้วย เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมม้าและอูฐ
ที่สำคัญคือเนื้อเยอะมาก!
อาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดั้งเดิมทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารประจำชาติของชนเผ่าเร่ร่อน นี่คืออาหารประเภทเนื้อติดมันมากมาย ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากนมหลากหลายชนิด เช่น อิริมชิก ไคมัค คูมิส แอร์รัน ชูบัต คาตีก เคิร์ต และอีกมากมาย และผลิตภัณฑ์จากแป้งมากมาย
ศาสนากำหนดข้อจำกัดบางประการ ยกตัวอย่างเช่น เนื้อหมู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “เราชอบเนื้อสัตว์มาก เนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อวัว” Aizharkyn กล่าว - เนื้อสัตว์อยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปีแม้ว่าจะไม่มีตู้เย็นก็ตาม แต่เมื่อโคถูกฆ่าเนื้อก็เค็มแล้วผึ่งให้แห้ง อาหารจากเนื้อสัตว์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ
อาหารคาซีที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือไส้กรอกเนื้อม้าในไส้ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้ไขมันมากและต้องหมักกับกระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ และเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นใหญ่ ในอาหารประจำชาติของคาซัคสถาน เนื้อสัตว์มักจะต้มหรือตุ๋น นอกจากนี้ยังใช้วิธีการย่างซากทั้งหมดด้วยน้ำลาย
Syrne เป็นอาหารจานโปรดในคาซัคสถาน เป็นเนื้อแกะหมักในครีมกับกระเทียม เกลือ และพริกไทย มันอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับหยาบและทอด, แครอทและพริกหวาน ตอนนี้ในหลายครอบครัวเสิร์ฟชีสกับมันฝรั่งตุ๋นในไขมันเดียวกัน
อีกจานที่มีไขมันและอร่อยผิดปกติซึ่งมักเตรียมในคาซัคสถานคือ คูยราดัค (เครื่องในแกะผัดกับมันฝรั่ง) อะนาล็อกของอาหารจานนี้จากเครื่องในประเภทต่าง ๆ จัดทำขึ้นในทุกประเทศของเอเชียกลาง ตามบางเวอร์ชันคำว่า "kavardak" ของรัสเซียมาจากชื่อของอาหารจานนี้ ความยุ่งเหยิงแบบเดียวกันนี้อยู่ในหม้อน้ำซึ่งแม่บ้านหลังจากละลายไขมันหางไขมันและนำแคร็กออกมาแล้วโยนไตหัวใจและปอดชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2 คูณ 2 ซม.) ทั้งหมดนี้ทอดประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดตับก็เข้าสู่ความยุ่งเหยิงนี้ จากนั้นคุณต้องเอาเครื่องในกระทะออกทอดหัวหอมในไขมันเดียวกันใส่เนื้อเททุกอย่างด้วยน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ก่อนหน้านี้ไม่มีอะไรในจานนี้ตอนนี้แม่บ้านต้องการเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่ควรมาก
และถึงกระนั้นอาหารจานโปรดที่สุดหากไม่มีโต๊ะที่ดีก็คิดไม่ถึงไม่ว่าจะในวันหยุดหรือวันธรรมดาก็คือ beshbarmak
Beshbarmak ในคาซัคสถาน

Beshbarmak (มาจาก "besh" และ "barmak") ในการแปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนไม่ได้ใช้ช้อนส้อมในระหว่างมื้ออาหาร กินด้วยมือล้างชามด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นี่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อม้าที่มีไขมันค่อนข้างมาก บางครั้งก็ผสมเนื้อ 4 ชนิด ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้ออูฐ เนื้อร้อนต้มวางบนแป้งบาง ๆ ที่ต้มในน้ำซุปเนื้อ (ฉ่ำ) และปรุงรสด้วยหัวหอมสับหยาบตุ๋นเล็กน้อย
เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เนื้อ (เนื้อม้าที่มีไขมันดี) - 1 กก
กะซี่ - 1 กก
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
หัวหอม - 4-5 ชิ้น
พริกไทย - 5-6 ชิ้น
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1 กก
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 500 กรัม
น้ำ - 250 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส


ทำอาหารดังนี้:
เทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกใส่เกลือพริกไทยและใบกระวานปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้ม kazy แยกกันในระยะเวลาเท่ากัน ต้องนำเนื้อต้มและ kazy ออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม.

ตอนนี้เรากำลังเตรียมฉ่ำ จากแป้งน้ำและไข่ใส่เกลือเล็กน้อยนวดแป้งแข็งแล้วพักไว้ 40 นาที จากนั้นม้วนออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ Aizharkyn ตัดมันออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดค่อนข้างใหญ่ (ขนาดประมาณครึ่งหน้าสมุดบันทึก) จากนั้นจุ่มแป้งที่บางที่สุดเหล่านี้ลงในน้ำซุปเนื้อเดือดสักครู่ เมื่อต้มแล้วจะหนาขึ้นเล็กน้อย เราจับด้วยช้อน slotted: ฉ่ำพร้อมแล้ว!

เคี่ยวหัวหอมและมะเขือเทศสับหยาบในสี่เหลี่ยมด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นชิ้นเนื้อและคาซี่ในน้ำซุปเล็กน้อย: beshbarmak ควรจะร้อน!

ใส่น้ำผลไม้ร้อนบนจานขนาดใหญ่ที่มีด้านข้าง, ชิ้นเนื้อด้านบน, จากนั้นชั้นของ kazy ชิ้นและในที่สุด, หัวหอมกับมะเขือเทศ คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด: ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และตรงไปที่โต๊ะ!
สิ่งสำคัญคืออย่าสำลักน้ำลายเมื่อคุณเปิดฝาเพื่อกระจายเบชบาร์มัค ในประเพณีของคาซัค จะเสิร์ฟบนจานไม้แบนขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ ซึ่งรวมการเสิร์ฟหลายอย่างพร้อมกัน

แยกกันในชามเราให้บริการน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งปรุงเนื้อสัตว์ (เรียกว่า surpa) ในบางภูมิภาคของคาซัคสถาน อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอสทัซไดค์ ซึ่งทำจากเคิร์ต (คอทเทจชีสของแกะแห้ง) ที่โขลกแล้วเจือจางกับกระเทียม

อาหารประจำชาติของคาซัคสามารถเอาชนะใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกได้ ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของคาซัคสถานคือ beshbarmak ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะระหว่างการเฉลิมฉลอง Eid al-Adha ความนิยมของอาหารจานนี้ไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป ไม่มีการเฉลิมฉลองใดเกิดขึ้นหากไม่มีมันและไม่สามารถเรียกตารางเทศกาลได้หากไม่มีอาหารจานนี้ ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุง beshbarmak ตามสูตรดั้งเดิม

วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak

เบชบาร์มัคคืออะไร? เบชบาร์มัค - อาหารประจำชาติคาซัคซึ่งปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า คำว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคนเร่ร่อนชอบกินด้วยมือ (นิ้ว)

ในการปรุงอาหารคาซัค beshbarmak เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1.5 กก. (ชอบแบบไหนมากกว่านั้นเลือกได้ - เนื้อม้าหรือเนื้อแกะ);
• แป้งสำหรับ beshbarmak;
• 4 หลอด;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ผักใบเขียว;
• เครื่องเทศและใบกระวาน

หากคุณมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเราสามารถดำเนินการเรียนรู้สูตร beshbarmak ได้อย่างปลอดภัย

Beshbarmak: สูตร

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนในคาซัคสถานรู้วิธีทำเบชบาร์มัค ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนพยายามเปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิมโดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมัน เราจะปรุง beshbarmak ตามสูตรดั้งเดิม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ
2. ใส่เนื้อลงในกระทะลึกเทน้ำ 4 ลิตรแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากต้มน้ำแล้วคุณต้องลดความร้อนลงและปรุงเนื้อต่อไปอีก 3-4 ชั่วโมง
4. ค่อยๆ ขจัดฟองที่ก่อตัวบนผิวน้ำซุปออกและพักไขมันไว้
5. ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่ปอกไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุป - แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

แป้งสำหรับ beshbarmak

ในการเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak คุณจะต้อง:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วยตวง
• ไข่ 2-3 ฟอง
• เกลือ.

ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารอย่าเสียเวลาไปเตรียมแป้งกันเลย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก
2. ตีไข่ในชามแยกต่างหาก แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง
3. ผสมเกลือแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อลงไป
4. นวดแป้งและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-40 นาที

ทำอาหารเบชบาร์มัค

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานพร้อมแล้ว เราจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย - การก่อตัวของจาน:

• เราแผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นชั้น ๆ ชั้นเป็นเส้นแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน โรยแป้งรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเสร็จแล้วให้ทั่ว

• เราแยกเนื้อต้มออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเส้นใยออกจากชิ้นส่วนทั่วไป
• เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเคี่ยวในไขมันที่ถูกเอาออกจากน้ำซุปเมื่อเนื้อสุก
• เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ย้ายไปยังกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
• เทน้ำซุปสามถ้วยลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด
• ใส่เกลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วโยนขนมเปียกปูนออกจากแป้ง ปรุงอาหารไม่กี่นาทีนำไปสู่สถานะของ "al dente" (พร้อม แต่ไม่ต้มให้นิ่ม)
• รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนต้มจะถูกส่งไปยังกระชอนไปยังหัวหอมทอด

ในการเสิร์ฟจานคุณจะต้องมีจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งเราวางรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนพร้อมหัวหอมและด้านบน - เนื้อต้มซึ่งโรยด้วยหัวหอมตุ๋นในไขมัน เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากและเพิ่มผักใบเขียว

besparmak จานซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างเรียกว่า beshbarmak ในรัสเซียมาหาเราจากสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด "เบส" แปลว่า 5 และ "พาร์มัก" แปลว่า นิ้ว ห้าคนเร่ร่อนโบราณกินจานนี้ไม่ใช่มีด - ดังนั้นชื่อนี้จึงมาจาก แต่นอกเอเชียกลางและคาซัคสถานหลายคนไม่เพียง แต่ไม่รู้วิธีทำเบชบาร์มัคเท่านั้น แต่พวกเขายังไม่เคยได้ยินชื่อดังกล่าวด้วยซ้ำ แต่จานนี้อร่อยมาก ไม่สามารถเรียกว่า "รีบร้อน" ได้: ในขณะที่คนเลี้ยงสัตว์ผู้ชายกำลังเล็มหญ้าให้ฝูงสัตว์ของพวกเขา ผู้หญิงนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปรุงเนื้อ เพื่อให้สามีหาทางไปที่บ้านเกิดของเขาด้วยกลิ่น

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า แต่เนื่องจากหลายคนมองว่าม้าไร้มนุษยธรรมและชาวรัสเซียค่อนข้างมีทัศนคติที่ค่อนข้างลำเอียงต่อเนื้อแกะ จึงอนุญาตให้ปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวได้ดีที่สุด ซื้อชิ้นส่วนกระดูกหรือซี่โครง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง สำหรับน้ำซุปนี่คงพอได้ ใบกระวานอีกสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อย แต่สำหรับการทดสอบคุณจะต้องมีไข่สองฟอง, แป้ง (อย่างน้อย 600 กรัม), หัวหอมสองหัวและผักใบเขียว

เราปรุงน้ำซุป

การเตรียมแป้ง

แป้งสำหรับ beshbarmak ขายในคาซัคสถานในรูปแบบแห้ง ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและบะหมี่ที่ม้วนด้วยมือนั้นนับไม่ถ้วน ดังนั้นหากคุณต้องการทราบรายละเอียดวิธีการปรุง beshbarmak ให้พับแขนเสื้อขึ้นร่อนแป้ง 300-400 กรัมผ่านตะแกรงลงในชามแล้วเริ่มทำงาน หากคุณเตรียมน้ำซุปไว้แล้ว ให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (แก้ว) ตีไข่สองฟองลงในแป้งแล้วนวด ค่อยๆ เติมน้ำซุป (ถ้าไม่มี ให้ใช้น้ำเย็น) แป้งควรจะแน่น ดังนั้นให้เพิ่มแป้งมากขึ้นตามต้องการ

หลังจากที่คุณนวดฐานจนทั่วแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โรยแป้งหนา ๆ บนเคาน์เตอร์แล้วเริ่มรีดแป้งขนาดเท่าแอปเปิ้ล (ส่วนที่เหลือรออยู่ในปีกในภาพยนตร์) เมื่อได้ชั้นบางๆ แล้ว คุณต้องเจียระไนให้เป็นเพชรเม็ดเล็กๆ เราวางมันไว้บนเคาน์เตอร์ฟรี โรยด้วยแป้ง แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือ อบบะหมี่ให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C โดยเปิดประตูไว้ 20 นาที

ขั้นตอนสุดท้าย

เรากรองน้ำซุปแยกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสับหัวหอมสองหัวครึ่งวงทอดหนึ่งจนนิ่มแล้วตั้งไฟที่สองให้เดือดเป็นเวลา 2 นาทีด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้ว เราจับหัวหอมด้วยช้อน slotted และเติมน้ำซุปอีก 4 ทัพพีและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปรุงแป้งในของเหลวนี้ประมาณ 8 นาทีหลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นหัวหอมทอด เรากระจายเนื้อตรงกลางจานแบนขนาดใหญ่วางบะหมี่ที่ด้านข้างเทหัวหอมตุ๋นในน้ำซุปและโรยด้วยสมุนไพร หากคุณรู้วิธีการปรุง beshbarmak คุณต้องพิจารณาว่าจะเสิร์ฟอย่างไร พวกเขากินอาหารจานนี้ล้างด้วยน้ำซุปจากชาม จะด้วยมือหรือส้อมก็ขึ้นอยู่กับคุณ

คำอธิบาย

Beshbarmak ในคาซัคสถานเราจะปรุงจากเนื้อสองประเภท: เนื้อวัวและเนื้อแกะ เป็นเนื้อสัตว์ชนิดนี้ที่อาหารคาซัคใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้

วิธีการเตรียม beshbarmak ที่เราจะใช้ในวันนี้เป็นวิธีพื้นฐานและง่ายที่สุด เราจะเตรียมบะหมี่สำหรับอาหารจานเนื้อนี้ด้วยตัวเอง ที่บ้าน beshbarmak สไตล์คาซัคกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารนอกบ้าน

หนึ่งในส่วนผสมหลักของ beshbarmak คือเนื้อต้ม เราจะปรุงเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วยกัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาพอสมควร แต่รสชาติของเนื้อและน้ำซุปก็คุ้มค่า

บะหมี่พิเศษสำหรับคาซัค beshbarmak ทำจากแป้งนวดสูง เราจะปรุงแป้งโดว์อย่างประณีตในน้ำซุปเนื้อหัวหอมที่เข้มข้น วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นแบบดั้งเดิม บะหมี่จะดูดซับรสชาติของเนื้อและหัวหอมขณะปรุง แต่ยังคงความแน่นและคงเนื้อสัมผัสไว้

ไม่เพียง แต่กระบวนการทำ beshbarmak เท่านั้นที่สำคัญ จานดังกล่าวยังกินในลักษณะที่ผิดปกติ: หัวหอมกับเนื้อห่อด้วยบะหมี่ต้มชิ้นหนึ่งและห่อด้วยมือด้วยมือ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารคาซัค beshbarmak ที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างแน่นอนหากคุณอ่านสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาเริ่มสร้างอาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุดนี้กันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (500 ก.)
• 
  (500 ก.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (200-300 ก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1/3 ช้อนชา)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำเบชบาร์มัค



เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ล้างและทำให้แห้ง



เทน้ำลงในกระทะลึกในปริมาณที่เหมาะสมนำไปต้มและหลังจากนั้นเราก็ลดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ให้เอาเกล็ดแรกที่ก่อตัวออกแล้วทิ้งน้ำซุปและเนื้อสัตว์ไว้ 2-3 ชั่วโมง



ในชามลึกผสมไข่ไก่และแป้งตามจำนวนที่ระบุ สามารถเพิ่มในกระบวนการนวดแป้งโดยสัมพันธ์กับระดับความหนาแน่นและความเย็นของมวลที่ได้เกลือส่วนผสมในชาม ผสมให้เข้ากัน ปรับแป้งและปริมาณน้ำที่เพิ่ม



แป้งควรจะค่อนข้างเย็นเช่นที่แสดงในภาพ



เราห่อแป้งที่เตรียมไว้ในฟิล์มหรือในถุงพลาสติกธรรมดา ๆ หลังจากนั้นปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง



เมื่อผสมแป้งเพียงพอแล้วให้แบ่งชิ้นส่วนทั้งหมดออกเป็นส่วน ๆ ที่สะดวกสำหรับการทำงาน



บนโต๊ะแป้ง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง



ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง



หลังจากนั้นเราตัดเทปแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเล็ก



กระจายอย่างสม่ำเสมอบนผ้าแห้งทุกส่วนที่ตัดออกจากแป้งให้แห้ง จะเป็นการดีหากเพชรไม่สัมผัสกันหรือทับกัน



เราทำความสะอาดหัวหอมหนึ่งหัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่งแครอท ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำซุป 60 นาทีก่อนที่จะพร้อม นอกจากนี้เรายังส่งพริกไทยและใบกระวานสองสามใบไปที่นั่นด้วย



เราแยกเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และวางบนจานแยกต่างหาก



ตัดเนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเพียงแค่หั่นเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ



เราข้ามน้ำซุปจากกระทะผ่านกระชอนแล้วผ่านตะแกรง เรากำจัดผัก: เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป



เราปล่อยให้น้ำซุปต้มและแข็งตัวเล็กน้อยในที่เย็น



หัวหอมที่เหลือปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ



เราทอดหัวหอมครึ่งหนึ่งในไขมันจากเนื้อสัตว์ซึ่งเราจะเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเย็น คุณยังสามารถทอดแหวนในเนยธรรมดา



ทอดหัวหอมจนใสและนิ่ม ปิดไฟ แต่อย่าเอาหัวหอมออกจากกระทะ



ส่วนที่สองของหัวหอมสับทั้งหมดจะต้องต้มในน้ำซุปปรุงสุกหลายแก้วพร้อมกับพริกไทยดำ กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที



เราเอาหัวหอมที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรูเดียวกันแล้ววางลงในจานลึกที่แห้ง



ในกระทะเดียวกับที่เราเพิ่งต้มหัวหอมเราปรุงขนมเปียกปูนจากแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาและความเย็นของแป้ง: โดยเฉลี่ย 6-8 นาที



เราข้ามเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน



เราส่งแป้งที่ปรุงแล้วไปที่กระทะเพื่อผัดหัวหอมก่อนหน้านี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทอดอีกเล็กน้อย



ควรเสิร์ฟอาหารคาซัคสถานแห่งชาติ beshbarmak ดังนี้: ตามขอบของจานที่กว้างและแบนเราวางแป้งรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนร้อน ๆ พร้อมหัวหอมเทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกทั้งหมดลงไปตรงกลางแล้วโรยด้วยหัวหอมที่ปรุงสุกด้านบน น้ำซุปกับพริกไทย Beshbarmak จากเนื้อแกะและเนื้อวัวในคาซัคพร้อมแล้ว



อร่อย!