น้ำตาลทรายขาวไม่ขัดสี. อ้อย vs น้ำตาลหัวบีท: น้ำตาลไหนดีกว่ากัน

น้ำตาลเป็นหนึ่งในคาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ชีวิตมนุษย์ได้เร็วที่สุดเมื่อหลายศตวรรษก่อน อินเดียเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำตาล ที่นั่นเป็นครั้งแรกที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าหยดน้ำอ้อยที่ตกผลึกมีรสหวานและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารได้

น้ำตาลคืออะไร

น้ำตาลมี 6 ประเภท:

กก- น้ำตาลที่หวานที่สุด ได้มาจากการบดต้นอ้อยและบีบน้ำหวานออกมา ตามมาตรการการผลิต น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และตกผลึก

หัวผักกาดน้ำตาล- น้ำตาลที่พบมากที่สุดเนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะปลูกหัวบีทในเกือบทุกสภาพอากาศ บีทรูทเป็นพืชที่มีรสหวานและจากน้ำหลังจากทำความสะอาดและแปรรูปหลายขั้นตอนแล้วจะได้ผลึกสีขาวที่เป็นของแข็ง - น้ำตาล

ข้าวมอลต์- สกัดจากผลิตภัณฑ์การหมักของธัญพืช - มอลต์ ข้าว หรือลูกเดือย ความหวานของน้ำตาลดังกล่าวด้อยกว่าคู่แข่งที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

ปาล์ม- สกัดจากลำต้นของต้นปาล์มและแปรรูปไม่ได้ น้ำตาลโตนดวางอยู่บนชั้นวางในรูปแบบของของเหลวหนืดข้นหรือกระเบื้องสีน้ำตาลแข็งที่มีกลิ่นแรงของน้ำเชื่อมกากน้ำตาล

เมเปิ้ล- ทำจากน้ำของต้นเมเปิ้ลสีเงินหรือน้ำตาล จัดจำหน่ายในแคนาดาและประเทศเพื่อนบ้านและเป็นการสานต่อชีวิตของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหวาน

ข้าวฟ่าง- ได้จากน้ำเชื่อมธัญพืชข้าวฟ่าง ความหวานต่ำของข้าวฟ่างเพียง 18% ทำให้การผลิตน้ำตาลดังกล่าวไม่เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ

ความหวานนั้นโดดเด่นด้วยซูโครสจากอ้อยและหัวบีท นอกจากนี้ อุตสาหกรรมเหล่านี้ยังมีการพัฒนามากขึ้นอีกด้วย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราอาจได้ยินคำพูดที่ไม่ยกยอมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เรียกว่า "ความตายสีขาว" นักการตลาดให้ข้อโต้แย้งมากมายเพื่อสนับสนุนน้ำตาลทรายแดง แพทย์ยืนยันที่จะแยกน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ออกจากผลิตภัณฑ์ อาหาร. ลองมาดูปัญหาให้ละเอียดยิ่งขึ้นและค้นหาสาเหตุที่คลื่นแห่งความขุ่นเคืองไม่ได้สัมผัสกับนักโภชนาการและนักโภชนาการที่มีความสามารถ

น้ำตาลทรายขาว

สารเติมแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มหรือขนมคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ทรายขาวหรือก้อนแข็งที่ได้จากการกด จนถึงช่วงเวลาหนึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งภายใต้การบริโภคที่สมเหตุสมผล

น้ำตาลบีทรูทสีขาวหรือสีเหลืองเป็นคาร์โบไฮเดรต 99% จะถูกดูดซึมและแปรรูปเป็นพลังงานหรือไขมันได้อย่างรวดเร็ว บนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาลสีเทาซึ่งทำจากหัวบีทเช่นกัน แต่มีการละเมิดวงจรการผลิตซึ่งหมายความว่าไม่แนะนำให้ซื้อ

น้ำตาลทรายขาวดูไม่ต่างจากน้ำตาลหัวบีทเลย ถือว่าหวานกว่า อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปจะสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ได้ยาก

ปริมาณแคลอรี่ของอ้อยและหัวผักกาดขาว - 390 กิโลแคลอรี

ปริมาณรายวันคือ 50-60 กรัม รวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

หลังจากคำแถลงของ "ผู้เชี่ยวชาญ" เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลทรายขาว พวกเขาก็เริ่มเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" คำตัดสินเกิดจากการกลั่นวัตถุดิบหลังจากนั้นสารประกอบโมเลกุลได้รับความสามารถในการกำจัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากร่างกาย

การกลั่น- นี่คือกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณแยกวัตถุดิบออกเป็นส่วนประกอบสำหรับทำความสะอาด เมื่อทำการกลั่นน้ำตาล 30-40% ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะถูกแยกออกเป็นของเสีย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานได้

ผู้ที่ชื่นชอบโภชนาการจากธรรมชาติพิจารณาปรับปรุงกระบวนการที่ไม่จำเป็นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีประโยชน์และสารอาหารดั้งเดิม ซึ่งไม่สามารถปฏิเสธได้ อย่างไรก็ตาม การกลั่นเป็นกระบวนการทำให้บริสุทธิ์โดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายได้

จากข้อเท็จจริง การให้ความเห็นเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลทรายขาวคือแคมเปญโฆษณาน้ำตาลทรายแดงซึ่งเพิ่งปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ แต่มีแฟน ๆ จำนวนมากแล้ว

น้ำตาลทราย

น้ำตาลที่ผลิตจากน้ำอ้อยซึ่งไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ มีสีทอง มีกลิ่นเฉพาะ และเรียกว่าสีน้ำตาล น้ำตาลชนิดอื่นก่อนทำความสะอาดมีรสขมซึ่งทำให้ขายไม่ได้

น้ำตาลทรายแดงดีกว่าเพราะ:

1. ไม่ให้ยืมตัวไปในกระบวนการกลั่น
2. มีองค์ประกอบการติดตาม
3. มีแคลอรี่น้อยกว่า
4. ดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ความจริงหรือการตลาด?

แท้จริงแล้ว น้ำตาลทรายแดงไม่ผ่านการขัดสี ยังคงมีชุดของธาตุอยู่ในนั้น แต่ในขณะเดียวกัน กากน้ำตาลอ้อยจะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากอ้อยเติบโตในพื้นที่ที่มีมลพิษ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงนั้นต่ำกว่า แต่ 1-2 กิโลแคลอรี

ไม่มีน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ

น้ำตาลทรายแดง หากไม่ได้รับการรับรองและไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม อาจทำให้อิ่มตัวได้ ไม่เพียงแต่มีวิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพิษด้วย บ่อยครั้งที่การใช้ประโยชน์จากแฟชั่นสำหรับน้ำตาลทรายแดงผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะย้อมสีหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติเพื่อเพิ่มผลกำไรเป็นสองเท่า

วิธีเลือกน้ำตาลทรายแดงแท้:

1. ทำความคุ้นเคยกับใบรับรองคุณภาพ ให้ความสนใจกับประเทศผู้นำเข้า น้ำตาลคุณภาพสูงจะนำมาจากเกาะมอริเชียส กัวเตมาลา คอสตาริกา คิวบา สหรัฐอเมริกา หรือบราซิล
2. สังเกตกลิ่น. กลิ่นฉุนของน้ำตาลปลอมมักสัมผัสได้แม้ผ่านบรรจุภัณฑ์พลาสติก น้ำตาลทรายแดงแท้มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงคาราเมล ข้อยกเว้นอาจเป็นน้ำตาล "ดิบ" ในแท่ง
3. น้ำตาลอ้อยมีรสชาติแตกต่างกัน สามารถเลือกผลิตภัณฑ์ของแท้ได้โดยการกำจัด
4. สีน้ำและปฏิกิริยาเคมีกับไอโอดีนไม่ได้พิสูจน์ข้อเท็จจริงของของปลอม

น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว อะไรดีกว่ากัน?

การตั้งค่าและบทวิจารณ์มีความสำคัญ แต่คุณไม่สามารถโต้แย้งข้อเท็จจริงได้:

เราเห็นว่าน้ำตาลทรายแดงนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากกว่า แต่ในแง่ของการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ก็ไม่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากนัก การบริโภคน้ำตาลทรายดิบมากเกินไปไม่เพียง แต่กระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้ชีวิตของไตซับซ้อนขึ้นอย่างมากซึ่งได้รับความไว้วางใจจากบทบาทของการทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปกากน้ำตาล

น่าเสียดายที่สามารถสรุปได้เพียงข้อเดียว - การทำให้น้ำตาลทรายแดงเป็นที่นิยมโดยอาศัยประโยชน์ของมันนั้นเป็นเรื่องหลอกลวง อาหารควรมีประโยชน์ช่วยให้ร่างกายทำงานได้เต็มที่ การยกเว้นน้ำตาลจากอาหารไม่ใช่ทางเลือก แต่การบริโภคไม่ควรเกินเกณฑ์ปกติ

น้ำตาลทราย. ทำไมเขาถึงดีกว่าพี่ชายผิวขาวของเขา?

บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบสิ่งที่เรียกว่าสีน้ำตาลซึ่งมีราคาสูงกว่าราคาปกติมาก บางครั้งคุณต้องได้ยินว่ามันมีประโยชน์มากกว่าแบบปกติและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ มันเป็นอย่างนั้นเหรอ? และถ้าคุณซื้อสินค้าราคาแพงแล้วจะเลือกจากหลาย ๆ พันธุ์ได้อย่างไร?

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ปริมาณน้ำตาลต่อวันสำหรับร่างกายไม่ควรเกินร้อยละ 10 ของอาหารประจำวัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลต่อวันสำหรับผู้ชายคือไม่เกิน 60 ก. และไม่เกิน 50 ก สำหรับผู้หญิง. สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าเราไม่กินน้ำตาลมากนัก - เราใส่ชาหรือกาแฟเพียงสองสามช้อน ในกรณีที่รุนแรง - เค้กและขนมหวานในงานปาร์ตี้หรือในวันหยุดไอศกรีมขณะเดิน ... แต่ในขณะเดียวกันเราก็ลืมไปว่าน้ำตาลนั้นพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท - อาหารกระป๋อง, ซอสหมัก, น้ำผลไม้, ซอส โซดาและสุดท้าย ในผลไม้หวาน! และฉันต้องการของหวาน! น้ำตาลทรายแดงสามารถช่วยในสถานการณ์นี้ได้หรือไม่?

ลองคิดดูก่อน น้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอย่างไร?. น้ำตาลทรายขาวไม่ว่าจะมาจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีทก็คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สีน้ำตาลคือน้ำตาลเพื่อที่จะพูด "หลัก" ที่ยังไม่ได้ประมวลผล อนึ่ง, น้ำตาลหัวบีทที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่มีจำหน่าย: มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าดึงดูดใจเกินไป ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงที่อยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตก็คือ น้ำตาลอ้อย.

น้ำตาลอ้อยดีอย่างไร?

และทำไมมันถึงคุ้มค่า แพงเกินไป? ในแง่หนึ่งนี่คือข้อดีของการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุด เรามักจะได้ยินว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนั้นเป็นอันตราย และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการจะมีประโยชน์มากกว่า แล้วจริงๆล่ะ?

แพทย์ตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายแดงและสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่ไม่แตกต่างกัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงโรคอ้วนและหลอดเลือดด้วยการบริโภคน้ำตาลอ้อยเพียงอย่างเดียว เนื่องจากน้ำตาลทั้งสองชนิดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากัน

แต่ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ- แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี - น้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวมาก. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีอีกมากมาย ดังนั้น ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงเพียงอย่างเดียวของน้ำตาลอ้อยก็คือแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมด้วยคุณค่า แต่ถ้าคุณกลัวน้ำหนักขึ้นก็เลิกกินของหวานไปเลยดีกว่า!

ถึงกระนั้น น้ำตาลทรายแดงก็พิสูจน์ราคาที่สูงด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา พวกเขาชอบชงชาหรือกาแฟให้หวานโดยชาวยุโรป: ในยุโรปเรียกว่าชาด้วยซ้ำ

หากคุณตัดสินใจที่จะลองน้ำตาลอ้อย โปรดจำไว้ว่ามีน้ำตาลหลายชนิดลดราคา และไม่ใช่ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอไป บางครั้งสีน้ำตาลอาจเกิดขึ้นได้จากสีย้อมและรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิต และภายใต้หน้ากากสีน้ำตาล คุณจะซื้อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่พบได้ทั่วไปในสีอื่นเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติได้สี รสชาติ และกลิ่นจากน้ำเชื่อม - กากน้ำตาล

น้ำตาลอ้อย. ชนิด

ดังนั้นน้ำตาลอ้อยจึงเป็นประเภทต่อไปนี้:

ชูการ์เดเมอราร่า- ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลทอง อาจเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผสมกับกากน้ำตาลก็ได้ ดังนั้นคุณควรอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง

น้ำตาลมัสโควาโด- น้ำตาลธรรมชาติแต่ผลิตด้วยกากน้ำตาลในปริมาณที่ต่างกัน ยิ่งมีกากน้ำตาลมากเท่าไหร่สีก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น น้ำตาลเหนียวและให้รสคาราเมล

น้ำตาลกังหัน- คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่ซึ่งเป็นสีจากสีน้ำตาล ในการผลิตน้ำตาลนี้ จะมีการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนจากกากน้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำและน้ำ

น้ำตาลโมลาสอ่อนซึ่งเรียกอีกอย่างว่า บาร์บาเดียนสีดำ- เป็นน้ำตาลทรายดิบไม่ขัดสีที่มีกากน้ำตาลมาก มันนุ่มและชุ่มชื้นเมื่อสัมผัสเนื่องจากกากน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จึงมีสีเข้มมากและมีกลิ่นหอมแรง

ในร้านค้าของเรามักพบน้ำตาลอ้อยของพันธุ์ Demerara.

หากคุณกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากระบุว่า "ไม่กลั่น" เฉพาะในกรณีนี้มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อความสุขอันแสนหวาน

ชลิออนสกายา อิริน่า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รวมไซต์ไว้ในรายการแหล่งข้อมูลที่คุณจะพบเป็นครั้งคราว:

เรายินดีที่จะพบคุณในชุมชนของเราใน

แม้ว่านักกำหนดอาหารโดยทั่วไปจะแนะนำให้จำกัดทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว (หากเป็นสีเขียว เราจะตัดออก) ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นทางออนไลน์ว่าน้ำตาลทรายแดงยังดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว มันมีสารอาหารเพิ่มเติมหรือไม่? บางที. แต่สำหรับสิ่งอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เชื่อถือข้อเท็จจริงเท่านั้น

ขนมปังดำมีประโยชน์ในจินตนาการเมื่อเทียบกับสีขาวแล้ว น้ำตาล 2 ชนิดอยู่ในบรรทัดถัดไป

น้ำตาลทรายแดงทำอย่างไร?

ความจริงแล้วน้ำตาลทรายแดงก็ยังเป็นน้ำตาลทรายขาวเหมือนเดิมแต่ผสมกับกากน้ำตาล (กากน้ำตาล คือน้ำเชื่อมสีน้ำมันดินที่มีกลิ่นเฉพาะตัวเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณพยายามทำให้น้ำตาลทรายขาวเป็นรูปร่าง มันจะสลายตัว ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงจะคงสภาพไว้ชั่วขณะหนึ่ง น้ำตาลทรายขาวมักจะมีสีน้ำตาลอ่อนในช่วงแรกของการผลิต แต่เมื่อน้ำอ้อยระเหยไป น้ำตาลทรายขาวจะขาวขึ้นเองตามธรรมชาติ

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลทรายแดง

กากน้ำตาลและโดยต่อจากน้ำตาลทรายแดงที่เติมลงไป มีสารอาหารที่จำเป็นมากกว่าน้ำตาลทรายขาว ดังนั้นในทางเทคนิคแล้วการเลือกใช้น้ำตาลทรายแดงในการทำอาหารก็คือ จากข้อมูลของ Fitday.com กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะมีปริมาณโพแทสเซียมในอาหารสูง รวมทั้งแมกนีเซียมและวิตามินบีจำนวนเล็กน้อย

แต่ถึงกระนั้นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในน้ำตาลทรายแดงก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของเรา นอกจากนี้ เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว กากน้ำตาลมีน้ำตาลที่ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการกระตุ้นหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง

อาหารน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวมีปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเท่ากัน น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชามี 17 แคลอรี น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชามี 16 แคลอรี ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธี การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นสีน้ำตาลจะไม่ช่วยอะไรคุณเลย

แพทย์บอกว่าในการค่อยๆ ลดน้ำหนักและปรับปรุงตัวบ่งชี้สุขภาพทั้งหมดนั้นถูกต้องที่สุดในหลักการ นั่นคือห้ามใช้น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาลซึ่งสามารถซื้อแยกต่างหากได้ ตัวแทนของ American Heart Association (AHA) แนะนำให้ผู้หญิงจำกัดการบริโภคน้ำตาล (จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด!) ที่ 100 แคลอรีต่อวัน และผู้ชาย 150 แคลอรีต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดน้ำตาลและโดยทั่วไปจะรู้สึกดีขึ้น

เราคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงคำว่า "น้ำตาล" กับสีขาว อย่างไรก็ตาม ไม่นานมานี้ ชั้นวางของในร้านค้า โต๊ะร้านกาแฟ และบาร์เริ่มเต็มไปด้วยน้ำตาลทรายแดง ไม่ใช่ว่ามันไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน มี แต่ในปริมาณที่น้อยและมีราคาแพงจนดูเหมือนว่าจะไม่มีอยู่จริงสำหรับผู้ซื้อทั่วไป วันนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปและ "ความหวาน" สีน้ำตาลเริ่มได้รับตำแหน่งคืนจากสีขาวอย่างแข็งขันในขณะที่ลดราคา ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเริ่มสังเกตเห็นซื้อและหลายคนมีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับสีขาวคืออะไร? เมื่อมีคำถามก็หมายความว่าจะต้องมีคำตอบอย่างแน่นอน ลองคิดดูสิ

• บีทรูท
• กก,
• เมเปิ้ล,
• ปาล์ม,
• ข้าวฟ่าง.

น้ำตาลเหล่านี้เป็นประเภทที่พบมากที่สุดในโลก ในรัสเซียน้ำตาลหัวบีทครองอันดับหนึ่งและน้ำตาลอ้อยเป็นอันดับสองอย่างมั่นใจ ส่วนที่เหลือของสปีชีส์นั้นสามารถนำมาประกอบกับสิ่งแปลกใหม่ซึ่งส่วนใหญ่เราดื่มด่ำกับนักชิมและผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติ น้ำตาลทรายแดงที่เราสนใจคือน้ำตาลอ้อยลองเปรียบเทียบกับอ้อยชนิดเดียวกันแต่เป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกันเราได้แสดงรายการประเภทของน้ำตาลทรายแดงที่มีการหมุนเวียนทั่วโลก:

• Muscovado เหนียวและมีกลิ่นเหมือนคาราเมล
• น้ำตาลโมลาส (บาร์เบโดสสีดำ) เป็นน้ำตาลทรายดิบจากธรรมชาติ มีลักษณะนิ่ม เกือบดำ มีกลิ่นแรง
• Demerara เป็นน้ำตาลทรายแดงประเภทหลักบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) และยังมีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมกากน้ำตาล (กากน้ำตาลอ้อย)
• Turbinado - น้ำตาลธรรมชาติแห้งจากสีทองเป็นสีน้ำตาล ผลึกจะแห้งและมีขนาดใหญ่

พันธุ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) สีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในร้านค้า คุณมักจะพบน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปที่เติมสีย้อมสีน้ำตาล นี่คือการหลอกลวง ไม่มีอาชญากรรมที่นี่ แต่น้ำตาลดังกล่าวคล้ายกับที่อธิบายไว้ภายนอกเท่านั้น ดังนั้นฉลากจึงต้องระบุว่า Unrefined ตอนนี้เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว เราจะอธิบายเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลโดยย่อ

ทุกอย่างง่ายมาก

คั้นน้ำผลไม้จากอ้อย ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ระเหยให้มีความสม่ำเสมอ หลังจากนั้นกระบวนการตกผลึกจะเริ่มขึ้น จากนั้นจึงเริ่มขับเคลื่อนมวลผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง ทำเพื่อแยกน้ำตาลออกจากสารที่เป็นผลลัพธ์ ตามหลักการแล้ว น้ำตาลทรายแดงที่สกัดด้วยวิธีนี้สามารถส่งไปยังร้านค้าได้หลังจากการอบแห้ง

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะใช้รูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากการตกผลึก ผลึกน้ำตาลดิบจะผสมกับ "เหล้า" พิเศษ จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งไม่แตกต่างจากบีทรูท - และที่นี่และที่นั่นซูโครสเกือบจะบริสุทธิ์

สีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นเกิดจากการมีกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่มีสีเดียวกันอยู่ในนั้น หากในระหว่างการประมวลผลของวัตถุดิบถูกลบออกและดำเนินการทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลที่ได้คือเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาสีขาวราวกับหิมะ ถ้าไม่เอากากน้ำตาลออกก็จะได้น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ เราได้ระบุประเภทของมันไว้ด้านบน

กระบวนการทั้งหมดได้รับการอธิบายแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็เพียงพอสำหรับความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลอ้อย

มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าหากเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราจะได้น้ำตาลทรายแดงเหมือนกัน วิธีที่มันเป็น. แล้วน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวต่างกันอย่างไร? เฉพาะสี? ไม่ ไม่เพียงเท่านั้น กากน้ำตาลประกอบด้วยสารจำนวนหนึ่งที่ไม่มีในเวอร์ชันสีขาวหรือมีอยู่แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบ ลองมาดูกันดีกว่า

ตาราง

อย่างที่คุณเห็น ถ้าเราพิจารณาทุกอย่างเป็นตัวเลข ความแตกต่างนั้นน้อยมาก ใช่ และแพทย์ถึงแม้จะไม่มั่นใจนัก แต่ก็แย้งว่าไม่สามารถสกัดเอาประโยชน์จากน้ำตาลทรายแดงได้มากนักเมื่อเทียบกับสีขาว อย่างไรก็ตามหากเราจำได้ว่าเราใช้น้ำตาลทุกวันและตลอดชีวิตของเรา ... ถ้าอย่างนั้นบางทีเราควรจะคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะละเลยแม้เพียงเล็กน้อย แต่ก็ได้เปรียบอย่างต่อเนื่องของ "คู่ชีวิต" สีน้ำตาลหรือไม่?

ไม่นานมานี้ น้ำตาลทรายแดงเริ่มเข้ามาแทนที่น้ำตาลทรายขาวตามปกติจากโถใส่น้ำตาลของร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ จากนั้นจึงย้ายเข้ามาอยู่ในสต็อกของบ้านเรา ตามที่หลายคนกล่าวว่าน้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวโดยเปรียบเทียบกับข้าวกล้อง พาสต้า ขนมปัง...

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลดิบหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดงสกัดจากน้ำอ้อยซึ่งต้มและผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งผลึกน้ำตาลจะก่อตัวขึ้น กระบวนการตกผลึกใช้เวลานาน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งเดือน สีน้ำตาลของน้ำตาลเกิดจากการมีกากน้ำตาลเนื่องจากมีรสหวานและเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื่นและเป็นก้อนซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัมผัสแบบแห้งของน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายดิบผ่านการฟอกขาวด้วยสารเคมี เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หลังจากการฟอกสี น้ำตาลจะได้รับการบำบัดด้วยกรดฟอสฟอริกและแคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อขจัดสิ่งเจือปน ขั้นตอนสุดท้ายคือกระบวนการกรองและการตกผลึก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพียงแค่เติมกากน้ำตาลตามสัดส่วน

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

ในขณะที่หลายคนมักคิดว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ความจริงก็คือทั้งสองตัวเลือกนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำตาลทรายขาวมีน้ำตาลซูโครส 99.9% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมี 97% ส่วนที่เหลืออีก 2% เป็นน้ำ 1% เป็นสารอื่นๆ น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชามี 16 กิโลแคลอรี ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมี 17 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาลที่พบในน้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุหลายชนิด ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก แต่เนื่องจากเนื้อหานี้มีขนาดเล็กเกินไป จึงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้

การใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงในอาหาร

น้ำตาลทรายขาวสามารถใช้ในอาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลายประเภท และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบอีกด้วย ขนมอบจะอร่อยยิ่งขึ้นหากทำด้วยน้ำตาลทรายแดง นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนสีของขนมอบได้อย่างมากและส่งผลต่อความชื้นเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว