ปลาแซลมอนเค็มสูตรเกลือเท่านั้น วิธีทำสเต็กปลาแซลมอนเกลือที่บ้าน - สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

เป็นเวลานานแล้วที่งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเค็มสักจาน หากก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เป็นปลาเฮอริ่ง ตอนนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรนเปรอแขกด้วยอาหารประเภทปลา เช่น ปลาแซลมอน

ปลา balyk ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันมีราคาแพงมาก แต่คุณสามารถปรุงได้ที่บ้านโดยรู้ถึงความซับซ้อนของวิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกต้อง จากนั้นจานจะไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่โดดเด่นในตารางเทศกาลเท่านั้น แต่ยังจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วยซึ่งจะนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกาย

นี่คือปลาอะไร?

ปลาแซลมอนหมายถึงสายพันธุ์ของปลาแซลมอนแอตแลนติกที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็นของทะเลและมหาสมุทรทางตอนเหนือ คุณลักษณะที่น่าสนใจของปลาที่มีอายุไม่เกิน 15 ปีคือเงื่อนไขของการวางไข่ในช่วงเวลานี้ฝูงปลาจะอพยพไปยังแม่น้ำ

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ประโยชน์ของปลาแซลมอนไม่ว่าจะสูตรไหนก็มีค่ามาก:

• เนื้อปลาที่ย่อยง่ายทำให้ร่างกายเต็มไปด้วยโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ (ไอโอดีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ฯลฯ)
• ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง ต้องขอบคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร บำรุงสายตา ฟื้นฟูการไหลเวียนของเลือด ทำให้อารมณ์ดีขึ้น

เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ปลาแซลมอนสามารถปรุงได้หลายวิธี อย่างไรก็ตามในรูปแบบทอดหรืออบเนื่องจากการรักษาความร้อนปลาแซลมอนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แม้จะทำตามสูตรการทำน้ำซุปปลาก็จะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยรวมถึงในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อปลาสดและรักษาประโยชน์ของมันไว้ กระบวนการหมักปลาจึงเป็นที่นิยม

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน?

ในห่วงโซ่การขายปลีก ปลามักจะขายแช่แข็ง สำหรับการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ซากจากช่องแช่แข็งจะถูกย้ายไปยังชั้นวางของตู้เย็น ซึ่งจะนิ่มภายในเวลาไม่เกินสองวัน

ห้ามละลายน้ำแข็งในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันร้อน จากนั้นซากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเลือกเนื้อปลาทั้งชิ้นเพื่อล้างเกลือออกจากซี่โครงและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันหน้าท้อง ส่วนปลาที่เหลือสามารถปรุงตามดุลยพินิจของคุณ เช่น ต้มซุปปลา

สูตรที่จะดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว:

• จากปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังล้างเนื้อ
• ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือที่ตัดเป็นชิ้นๆ
• ผสมเกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เครื่องเทศ
• ปรุงปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมนี้
• เติมภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ดองห่อด้วยแผ่นฟิล์มยึด

ควรเก็บภาชนะที่ใส่ขนมปลาไว้ในอาคารอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เช่น ในห้องครัว หากกำหนดจานในตู้เย็นระยะเวลาของกระบวนการเกลือจะเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง อาหารอันโอชะจะพร้อมเสิร์ฟ แต่การเก็บต่อไปจะต้องใช้ความเย็น

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้านใช้วิธีใด?

• วิธีการทำเกลือแบบแห้ง

เนื้อที่ผ่านการล้างและตากแห้ง (เพียงหนึ่งกิโลกรัม) โรยด้วยเกลือหยาบ (2 ช้อนโต๊ะ) แต่เกลือทะเลจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด จากนั้นนำชิ้นปลาที่แปรรูปแล้วห่อด้วยกระดาษเพื่อส่งไปบ่ม (12-14 ชั่วโมง) ในตู้เย็น

หลังจากเวลาที่กำหนดนำปลาแซลมอนออกจากเกลือที่ไม่ถูกดูดซึมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

• วิธีปรุงปลาอย่างรวดเร็ว

เนื้อ (1 กก.) ถูกละลายเป็นชิ้นบาง ๆ แม้แต่การตัดแต่งที่เหลือเมื่อตัดซากก็เหมาะสม หลังจากผสมเกลือ 3 ส่วนกับน้ำตาล 1 ส่วนแล้ว ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกประมวลผล ด้วยวิธีการหมักเกลือนี้ ชิ้นปลาแซลมอนควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่

• การใช้น้ำเกลือ

ต้มจากน้ำหนึ่งลิตรพร้อมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย รวมทั้งส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณต้องการและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

น้ำดองสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและกรองเพื่อเติมปลาที่เตรียมไว้ควรอยู่ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเนื้อจะเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองวัน - เค็มดี

เมื่อทำเกลือปลาควรปฏิบัติตามกฎสำคัญข้อหนึ่ง: จานสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นไม่ควรเป็นโลหะ เธอจะมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติโลหะที่มีลักษณะเฉพาะทำให้จานที่บอบบางเสีย ควรเลือกภาชนะธรรมดาที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วเกรดอาหารจะดีกว่า

ห้ามเพิ่มส่วนประกอบของคุณเองลงในส่วนผสมหลักของสูตรเกลือ - พริกไทยชนิดต่าง ๆ น้ำมะนาวสมุนไพรและเครื่องเทศไม่รวมแอลกอฮอล์

วิธีการดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือวอดก้า?

ปลาแดงมีเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมเก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็น แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อย สำหรับการปรุงอาหารคุณควรเลือกปลาที่มีเนื้อแน่นและมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย ก่อนทำเกลือซากจะหลุดออกจากผิวหนังและเอากระดูกสันหลังออก

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ปลาแซลมอน 0.5 กก
• เกลือในปริมาณสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลที่คุณต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• วอดก้าเกรดดี - 30 มล

สูตรอาหาร:

1. เราเตรียมปลาถ้าเป็นชิ้น ๆ คุณต้องเอากระดูกสันหลังออกเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เนื้อซี่โครงหัก
2. สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกำจัดกระดูก เอากระดูกชิ้นใหญ่ออกด้วยมือ หากต้องการดึงกระดูกชิ้นเล็กออก คุณสามารถใช้แหนบได้
3. ตอนนี้เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลอย่าใส่พริกไทยเพราะจะทำให้กลิ่นหอมของปลาแซลมอนจางลง
4. นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมดองในแต่ละด้าน
5. หลังจากวางปลาแปรรูปที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว ให้โรยด้วยวอดก้าคุณภาพ
6. หลังจากปิดภาชนะแล้ว ให้ตรวจสอบในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จานจะนุ่มและมีกลิ่นหอมแอลกอฮอล์จะให้รสชาติพิเศษ

วิธีการทำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรที่ผิดปกติช่วยให้คุณปรุงปลาดั้งเดิมที่มีรสน้ำผึ้งที่บ้าน ใช้ของขวัญจากผึ้งแทนน้ำตาลปกติซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของฤดูร้อน

สำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณต้องมีเนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมแน่นอนเกลือในปริมาณสามช้อนโต๊ะและแทนน้ำตาล - น้ำผึ้งดอกไม้คุณต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือควรบดหยาบและบดด้วยน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังในภาชนะลึก มวลที่ได้จะถูกเคลือบอย่างระมัดระวังด้วยส่วนทั้งหมดของปลาเพื่อให้เปียกโชกเป็นพิเศษ การเตรียมการทำอาหารที่ผ่านการประมวลผลแล้วจะถูกรีดใส่ในชามที่มีฝาปิดภาชนะควรเป็นแก้ว

จานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในระหว่างนั้นน้ำเกลือจะก่อตัวที่ด้านล่างของเรือ ดังนั้นม้วนจึงถูกพลิกกลับเพื่อให้เคลือบเต็มที่แล้วนำกลับไปที่ตู้เย็น จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งในหนึ่งวันเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานเด็ดในอีกสามวันต่อมา

ปลาเค็มเล็กน้อยในน้ำมะนาว

การหมักปลาแซลมอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและเก็บเนื้อในระยะเวลาที่เหมาะสมในความเย็น คุณสามารถลองวิธีดั้งเดิมในการใส่เกลือด้วยน้ำมะนาว ซึ่งจะช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อปลาที่มีกลิ่นหอม

สูตรนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแดง (ปลาแซลมอน) - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา (6 ชิ้น), พริกไทยดำ (2 ชิ้น), ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
• น้ำเกลือ - หนึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำน้ำเกลือด้วยการต้มน้ำโดยเติมพริกไทยและใบกระวาน
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงให้ล้างเนื้อและทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เทน้ำเลมอนที่คั้นแล้วลงในน้ำดองที่คลายตัวแล้ว
4. ใส่ชิ้นส่วนที่หั่นไว้ด้านล่างของภาชนะพลาสติกเพื่อราดด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถใช้ขวดแก้วแทนภาชนะ แช่ผลิตภัณฑ์เค็มในครัวเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นภาชนะที่มีอาหารอันโอชะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นซึ่งอาหารจะตกตะกอนเป็นเวลาสองวัน ก่อนเสิร์ฟนำชิ้นส่วนออกเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากสำหรับวางบนจานหรือแซนวิช

วิธีการเกลือท้องปลาแซลมอน?

หากงบประมาณไม่อำนวยให้ซื้อปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลาแซลมอน คุณสามารถเลือกท้องปลาแซลมอนได้ การปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายและที่สำคัญที่สุดคืออย่างรวดเร็วตามสูตรเดียวกับการหมักเกลือ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือความเรียบง่ายของสูตรที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ท้องปลาแซลมอน - 400-500 กรัม
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, ใบกระวาน

วิธีปรุงให้อร่อยและรวดเร็ว:

1. ในภาชนะลึกท้องล้างและปอกเปลือกจากเปลือกและครีบปิดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มพื้นดิน
2. มวลถูกกวนโดยการเพิ่มใบกระวานหัก จากนั้นใส่ชิ้นส่วนลงในขวดแก้วที่ด้านล่างซึ่งเติมน้ำเล็กน้อย (หนึ่งนิ้วจากก้นขวดก็เพียงพอแล้ว)
3. ตอนนี้สามารถซ่อนภาชนะที่มีอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นได้ คุณจะต้องรอสองสามวันจนกว่าอาหารอันโอชะจะพร้อม

หากต้องการดองท้องปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. ชิ้นที่ล้างและปอกเปลือก (500 กรัม) ปกคลุมด้วยน้ำตาลผสมกับเกลือ (ครึ่งช้อนโต๊ะ) และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ผลิตภัณฑ์วางในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่เทน้ำดองจากแก้วน้ำเย็น (ต้ม) พร้อมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. มวลที่เตรียมไว้นั้นถูกปิดด้วยจาน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าโดยวางภาระไว้เช่นน้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร

ด้วยการโหลดน้ำเกลือจะต้องครอบคลุมท้องทั้งหมดมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ หลังจากยืนเป็นเวลาสองวันในที่มืดและเย็น ชิ้นปลาก็จะพร้อม ก่อนเสิร์ฟ ท้องจะถูกนำออกมาวางบนจาน โรยด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมะนาวฝาน

วิธีการดำเนินการเพื่อดองปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง?

• ใช้ปลาสดเท่านั้น (ซาก, เนื้อ, ท้อง) หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะละลายที่อุณหภูมิห้อง แต่จะไม่ละลายในน้ำ
• อย่าใช้ภาชนะโลหะสำหรับกระบวนการทำเกลือ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว คุณสามารถใส่ภาชนะพลาสติกได้
• เมื่อเลือกเกลือให้เลือกเกลือทะเล แต่มีขนาดใหญ่ ถือเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดีที่สุด เกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างด้วยน้ำไหล
• ควรเลือกเครื่องเทศตามความชอบของคุณ สำหรับการเค็มอย่างรวดเร็วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นในสองชั่วโมงก็จะพร้อม
• การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งวันถึงสามวัน คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนเค็มแช่ในน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หากจำเป็นต้องใช้เวลานานในการเก็บรักษาปลาเค็ม เนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ละชิ้นจุ่มลงในกระดาษเช็ดมือเพื่อห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร จากนั้นชิ้นส่วนที่บรรจุจะถูกพับลงในภาชนะพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง มันจะคงอยู่ได้นานสูงสุดห้าเดือนโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถประหยัดได้มากหากทำปลาแซลมอนที่บ้าน ปลาที่ปรุงสุกดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าปลาที่ซื้อจากร้านค้าและจะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศดั้งเดิม หากคุณรู้วิธีใส่เกลือปลาทีละขั้นตอน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อยหรือเค็มปานกลาง ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักปลาแซลมอน ซึ่งคุณสามารถใช้ปลาสดแช่เย็นหรือแช่แข็งก็ได้ มันเค็มทั้งชิ้น, สเต็ก, เนื้อและชิ้น, ท้องใช้สำหรับแช่ในน้ำเกลือ, น้ำเกลือหรือถูด้วยเครื่องเทศแห้ง หากคุณต้องการเนื้อปลาคุณควรแล่เนื้อปลาจนกว่าจะละลายน้ำแข็งเพื่อแยกกระดูกออกจากสันโดยไม่ทิ้งสารตกค้างและทำให้เนื้อเสียหาย ละลายผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ โดยควรวางบนชั้นวางของตู้เย็น

สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้น้ำตาลเกลือเครื่องเทศโรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหากต้องการให้กดขี่ด้านบน จากนั้นปลาเค็มที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์

เมื่อใช้เกลือเปียกปลาจะสุกเร็วขึ้นและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้น้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และพริกไทย บางครั้งคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน มัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง ปลาเทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ และพร้อมใช้งานในเวลาประมาณสองวัน

สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะต้องมีสูตรสำหรับทำปลาแซลมอนที่บ้านตามที่ได้รับปลาเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับแซนวิชหรือของว่างอื่น ๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่ควรเลือกสูตรทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของเทคโนโลยี คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนแบบเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือหรือแบบแห้ง ใช้เนื้อสันใน สเต็ก หรือเทชุ (ส่วนท้อง)

วิธีทำปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนจะต้องมีสูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน จากนั้น เชฟจะได้เรียนรู้วิธีทำเกลือเนื้อให้อร่อยเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ในภายหลังเพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล หรือเรียนรู้วิธีเตรียมแซนวิชรสเค็มสำหรับเมนูประจำวัน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 25 กรัม
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้ละลายเนื้อปลา ควักไส้ แยกหัว ครีบ เหงือก
2. เลาะกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกโดยไม่ปอกเปลือก ล้างออก เช็ดให้แห้ง
3. วางหนังลง โรยด้วยคอนยัค โรยเกลือ น้ำตาล พริกไทย คุณสามารถดื่มวอดก้าแทนคอนยัคได้
4. วางใบกระวานพลิกกลับทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ระบายของเหลวเก็บไว้อีกวัน
5. เสิร์ฟบนแซนวิช คานาเป้ ทาร์ตเล็ต

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการใส่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสเค็มเข้มข้นได้กลิ่นหอมเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มันคุ้มค่าที่จะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาเค็มที่มีกลิ่นหอมเพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการถูด้วยเกลือแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ ล้างเครื่องใน ตัดครีบ หัว หาง ออก
2. ผ่าครึ่งดึงสันออกเอากระดูกชิ้นเล็กออกด้วยแหนบ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ใส่ภาชนะก้นลึก
3. ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เย็น
4. เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

ค้นหาสูตรอาหารในน้ำดองและอีกมากมาย

ทางแห้ง

• เวลาเตรียมการ: 1.5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 194 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในทางแห้งอย่างรวดเร็วคุณสามารถเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวในเนื้อ คุณควรเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของการบ่มด้วย ดังนั้นปลาจะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นได้รับรสชาติใหม่และจะไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้มเมื่อถูกตัด อัตราส่วนที่เหมาะสมที่จะใช้กับเกลือปลาคือน้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อเกลือ 2 ส่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 0.8 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา: เอาเครื่องในออก, ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก, ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออกหลังจากผ่าครึ่ง ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบีบน้ำมะนาว
3. ปิดฝากดขี่ดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. นำชิ้นส่วนออกมาปอกเปลือกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากตัดด้วยมีดคม

เกลือด่วน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย

หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วคุณควรใส่ใจกับสูตรต่อไปนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดวิธีการดองอย่างรวดเร็วสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย ปลาที่ปรุงแล้วนั้นเค็มเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดบนโต๊ะเทศกาล ทำแซนวิชหรือคานาเป้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา เอาหัว ครีบ และหางออก ตัดครึ่ง, เอากระดูกสันหลัง, เนื้อ, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. เทน้ำเย็นที่ละลายเกลือและน้ำตาล เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น
3. สามชั่วโมงต่อมาอาหารสไตล์โฮมเมดพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของสลัดของว่างคานาเป้

เป็นชิ้น ๆ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อีกทางเลือกหนึ่งที่รวดเร็วในการรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือแนวคิดในการหมักปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงปลาหากเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ในหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือมันจะกลายเป็นรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นที่เข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ ที่นี่ใช้เกลือละเอียด

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาถ้าจำเป็น เอาครีบ ส่วนหัว ไส้ออกถ้าทั้งตัว ผ่าครึ่งตามสันหลัง เอากระดูกออกทั้งหมดเพื่อทำเนื้อ
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะพลาสติกโรยด้วยเครื่องเทศ ทำซ้ำชั้นหากจำเป็น
3. ปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ห่อด้วยผ้าขนหนู ในช่วงเวลานี้เนื้อจะเค็มตามรสชาติที่ต้องการ
4. สะเด็ดน้ำ ล้างเศษเครื่องเทศออก แช่เย็นสักครู่
5. จะสะดวกที่จะใส่ในทาร์ตเล็ตชิ้นเล็ก ๆ โดยตรง (บนเนย) หรือใช้ทำมูสปลาโปร่งกับครีมชีส

เนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เนื้อปลาแซลมอนเค็มจะผ่านไปอย่างรวดเร็วหากคุณรู้ความลับและคุณสมบัติของขั้นตอน คุณจะสามารถเกลือปลาด้วยความเผ็ดร้อนโดยการเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยขาวใบกระวาน ในกรณีนี้เกลือจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวอย่างช้าๆและจะไม่เค็มเกินไป แต่นุ่มนวลและฉุนเฉียว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• พริกไทยขาว - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายปลาหากจำเป็น หรือทำความสะอาดปลาที่แช่เย็นจากด้านในและครีบ ตัดออกเป็นสองส่วนดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออก
2. วางเนื้อปลาที่ได้ลงบนฟิล์มยึด ก่อนหน้านี้โรยด้วยพริกไทย เกลือ และใบกระวาน
3. ห่อฟิล์มใส่ชามวางบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเครื่องเทศออก ล้างชิ้น จัดเสิร์ฟ

สเต็ก

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้จะอธิบายวิธีการปรุงปลาแซลมอนให้อร่อยและรวดเร็วหากหั่นเป็นสเต็ก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เกลือแห้งเพื่อเกลือปลาซึ่งจะรวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นเพื่อตกแต่งจานหรือแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลา - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือทะเล - 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยสีชมพู, ดำ, เขียว, ขาว - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายสเต็กหากจำเป็น ล้าง เช็ดให้แห้ง
2. บดพริกไทยด้วยก้นแก้วหรือค้อนทุบ
3. ผสมส่วนผสมสำหรับโรย ใส่ครึ่งหนึ่งที่ก้นชามลึก
4. วางสเต็กลงบนส่วนผสม โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน
5. ห่อด้วยฟิล์มยึดเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนคานาเป้หรือทาร์ตเล็ต
7. น้ำตาลทรายแดงสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

วิธีทำปลาแซลมอนแช่แข็งเกลือ

• เวลาเตรียมการ: 2.5 วัน
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 kcal.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การแช่ปลาแซลมอนแช่แข็งแทบไม่แตกต่างจากการใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่อย่างใด ยกเว้นว่าจะต้องละลายก่อน ในการดองปลาที่ดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องนำปลาออกจากช่องแช่แข็งและรอจนกว่าปลาจะละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรทำจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - กิโลกรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายซากปลาแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล
2. ใส่หนึ่งในสามของผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของจานเกลือวางหนังลงด้านบนปิดด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
3. กดโหลดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ

เทชูแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแสดงที่บ้านคือการดองท้องปลาแซลมอน ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มที่มีฟอง กระบวนการทำเกลือดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องให้พนักงานต้อนรับมีทักษะและความสามารถในการทำอาหารพิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานหอมอร่อยที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงานเลี้ยง

สูตรอาหารทะเล

วิธีดองปลาแซลมอน

15 นาที

220 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

แซลมอนเช่นเดียวกับปลาแดงอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย: ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดีเป็นต้น มีประโยชน์มากที่สุดของพวกเขาคือ โอเมก้า 3ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่จะสูญหายไประหว่างการปรุงอาหาร แม้ว่าจะนึ่งก็ตาม นี่คือที่มาของการใส่เกลือหรือการดอง ปลาแซลมอนดังกล่าวถือเป็นของว่างอันโอชะ

ไฮไลท์

1. ลองซื้อ ปลาสดหรือแช่เย็น.
2. ตอนซื้อ ปลาแซลมอนแช่แข็งให้ความสนใจกับครีบของเธอ หากปลาถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและละลายหลายครั้งก็จะได้สีเหลือง
3. สำหรับเกลือใช้ การเดินเรือที่สำคัญหรือเกลือธรรมดา อย่ากินน้อยหรือเสริมไอโอดีน
4. ด้วยน้ำเกลือเปียก อย่าทิ้งปลาแซลมอนไว้ในของเหลวนานกว่าเวลาที่กำหนด สิ่งนี้สามารถทำให้เธอรุนแรงขึ้น

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน

เครื่องมือทำครัว:ชาม เขียง มีด.

รายการส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อหรือหั่นเป็นสเต็กขนาด 300-400 กรัม ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก เนื้อควรมีขนาดพอดีกับจานเกลือ และเนื้อสเต็กหนาประมาณ 4 ซม.
   
2. ผสมเกลือและน้ำตาล หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาหรือพริกไทยขาว
   
3. จุ่มปลาลงในส่วนผสมของเกลือแล้วถูเบาๆ ไม่ต้องกังวลกับเกลือมากเกินไป ด้วยการทำเกลือแห้งปลาจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเนื่องจากระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับระยะเวลา
   
4. เราใส่สเต็กปลาแซลมอนเค็มลงในจานที่ปรุงแล้วในแถวเดียว หากคุณมีเนื้อขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็นสองส่วนม้วนเป็นส่วนผสมที่มีรสเค็มแล้วเชื่อมเข้ากับเยื่อกระดาษซึ่งกันและกัน หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขา พยายามอย่าใช้ชามหรือกระทะโลหะสำหรับสิ่งนี้ ใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน
5. เราปิดฝาจานและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   
6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้กลับด้านสเต็กและส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้งในวันอื่น คุณสามารถทำให้ง่ายยิ่งขึ้น: ห่อปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือในกระดาษรองอาหารก่อนแล้วใส่ลงในถุง จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับและในตู้เย็นจะไม่ใช้พื้นที่มากนัก
   
7. ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว หากคุณต้องการเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้น ให้ทิ้งปลาไว้วันอื่น
8. เราทำความสะอาดปลาเค็มจากเศษเกลือ คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
9. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นสเต็กเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระดูกออกและลอกหนังออก
   
10. แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงบนจานให้สวยงาม ตกแต่งด้วย parsley สด พร้อมเสิร์ฟ
    

ปลาสามารถเสิร์ฟบนจานสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือใช้ใน คุณยังสามารถทาขนมปังแผ่นหนึ่งทาเนย วางปลาแซลมอนหนึ่งจาน แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติด้วยกาแฟหรือชาสักถ้วย แต่บ่อยครั้งที่ปลาดังกล่าวทำหน้าที่เป็นของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับเบียร์ฟองเย็น ๆ สักแก้วใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์
หากคุณมีสเต็กหรือเนื้อสันนอกที่ยังไม่ได้ใช้ ให้ปรุงจากมัน

ตัวเลือกการใส่เกลือ

วิธีการคำนวณทั้งหมด ต่อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม.

ในน้ำเกลือ

เราต้องการน้ำดื่ม, มะนาว, กานพลู, ใบกระวาน, พริกและพริกไทยดำ เช่นเดียวกับเกลือ น้ำตาล และปลาแซลมอนนั่นเอง ปลาในน้ำดองกลายเป็นเค็มเผ็ดและเหมาะสำหรับแซนวิชสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง

ปลานี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

ในน้ำเกลือ

ลองปรุงอาหารด้วยปลาแซลมอนนี้

เกือบทุกคนชอบปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ การปรากฏตัวบนโต๊ะใด ๆ ทำให้โต๊ะกลายเป็นงานรื่นเริง มันถูกกินผัดและต้มนึ่งมันสามารถอยู่บนโต๊ะเป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรืออาจเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะบริโภคปลาแซลมอนในรูปแบบเค็ม ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจะมีคำถามว่าจะดองแซลมอนที่บ้านอย่างไรให้อร่อยและรวดเร็ว

สั้น ๆ เกี่ยวกับปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง เรียกอีกอย่างว่าปลาแซลมอนราชวงศ์ บอลติกหรือแอตแลนติก และแม้แต่ราชินีแห่งปลาแซลมอน ปลามีขนาดค่อนข้างใหญ่สามารถยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่งและหนักได้ถึง 43 กิโลกรัม

ปลาแซลมอนเป็นปลาทะเลแต่ว่ายไปวางไข่ในแม่น้ำได้เป็นเวลานาน จำนวนของปลานี้ลดลงอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากมีการจับได้มาก ปัจจุบัน ปลาแซลมอนจำนวนมากที่ขายในร้านค้าปลีกมีต้นกำเนิดเทียม ปลูกในชิลีและนอร์เวย์ในกระชังทะเลพิเศษ

ปลาแซลมอน (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค็มไม่สุก) ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อรับประทาน ปลาแซลมอนเป็นแหล่งของเมลาโทนิน ซีลีเนียม, กรดไขมันวิตามินครบชุด ปลาแซลมอนมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีโปรตีนสูงมาก ปลาหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะให้โปรตีนแก่ร่างกายมนุษย์ตลอดทั้งวัน ไม่น่าแปลกใจเพราะเมื่อปลาแซลมอนว่ายเพื่อวางไข่จากมหาสมุทรสู่แม่น้ำ มันสามารถทำได้โดยไม่ต้องกินอาหารเป็นเวลาหนึ่งปี โดยใช้พลังงานสำรองของมันเอง

วิธีการเลือกซากดิบ

ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มีวัตถุดิบที่ดี คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้นการเลือกปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็งจะต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนจะขายแบบแช่แข็ง เนื่องจากปลาแซลมอนแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาเพียงสองสัปดาห์ มีกฎทั่วไปบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือก:

• หากเกล็ดของปลาแห้งและเนื้อมีสีเหลืองแสดงว่าไม่ได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาซากดังกล่าวจะถูกแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการแย่ลงอย่างมาก และไม่ควรมีจุดสีเหลืองบนผิวหนัง ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับทำปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน
• คุณต้องได้กลิ่นปลา ซากปลาแซลมอนที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดจะมีกลิ่นหอมจาง ๆ ของแตงกวา ไม่ควรมีกลิ่นอื่นใด
• ปลาสดจะมีตาสะอาด ไม่ควรมีหนังติด โดยเฉพาะเลือด สีควรเป็นสีเหลือง เนื้อของปลาชนิดนี้มีสีส้มอ่อน
• หากร้านขายไม่แช่แข็ง แต่เป็นซากแช่เย็น คุณสามารถกดนิ้วลงบนตาชั่งได้ ปลาแซลมอนสดจะนุ่มและยืดหยุ่นรอยจากนิ้วจะหายไปอย่างรวดเร็ว และเหงือกของปลาทั่วไปจะเป็นสีแดงเข้ม

คุณสมบัติการตัด

ปลาแซลมอนขายทั้งแบบทั้งตัวและแบบแล่แล้ว หากไม่สามารถซื้อสเต็กหรือเนื้อปลาแซลมอนได้ แต่ซื้อซากมาทั้งตัว คุณจะต้องถลกหนังมันเองก่อนที่จะใส่เกลือ ทางที่ดีควรละลายซากสัตว์ทีละน้อยในตู้เย็น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู

การตัดปลาแซลมอนดำเนินการทีละขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้ ใช้มีดยาวคมตัดหัวและตัดเหงือกออกเอาครีบออก หลังจากนั้นซากจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณสันจะยังคงอยู่ที่หนึ่งในนั้น แกะเครื่องในออก จากนั้นใช้แหนบดึงซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้น ถ้าจำเป็น คุณสามารถเอาหนังออกได้ (ตามสูตรอาหารบางสูตร และก่อนที่จะใส่เกลือควรตัดไขมันหน้าท้องออก - ส่วนนี้เรียกว่าแซลมอน tyosha

สูตรปลาเค็ม

มีหลายสูตรสำหรับการเค็มปลานี้ สำหรับสูตรการทำเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ ถ้าคุณต้องการดองปลาแซลมอน เกลือละเอียดก็ใช้ได้ ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับหมักดองหรือทำเกลือแห้ง

เค็มเล็กน้อยตามสไตล์สแกนดิเนเวีย

นี่คือวิธีหนึ่งของการตกปลาเค็มภายใต้การกดขี่ เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือปลาตามสูตรนี้เป็นชิ้นใหญ่ ไม่ควรทิ้งผิวหนังจากเนื้อเมื่อสิ้นสุดการตัดมันจะมีประโยชน์ ในการทำเกลือคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

ผสมแอลกอฮอล์ น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชาม ชิ้นเนื้อจะถูกถูอย่างระมัดระวังด้วยข้าวต้มนี้ทุกด้าน ชิ้นจะถูกพับ ห่อด้วยผิวหนังก่อน และด้านบนด้วยฟิล์มยึด กลุ่มผลลัพธ์จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมวางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

เกลือคลาสสิก

วิธีนี้หมายถึงสูตรเค็มแห้ง ต้องใช้ปลาชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกจากปลา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• เนื้อปลาแซลมอน 0.5 กิโลกรัมพร้อมหนัง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด
• น้ำตาล 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์

ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งพร้อมก้านทั้งหมดแล้วผ่าครึ่งหลังของผักชีฝรั่ง ผสมเกลือและน้ำตาลและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านชิ้นแรกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเหนือผักชีฝรั่งโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและชิ้นสุดท้ายที่มีผิวหนังขึ้น ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งสับแล้ววางแผ่นแบนไว้ด้านบนและกดขี่ ภายใต้การกดขี่ควรหมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำการกดขี่ออกและใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นอีกวัน

โฮมเมดในน้ำเกลือ

บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล ภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้แล้ว เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ระหว่างการตัดจะไม่เอาผิวหนังออก

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ ตั้งไฟน้ำครึ่งลิตรหลังจากเดือดใส่น้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มอย่างน้อยสามนาทีจนละลายหมด น้ำเกลือจะถูกลบออกจากไฟและทำให้เย็นลง ชิ้นปลาถูกพับลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและเทน้ำเกลือลงไปควรปิดฝาให้มิดชิด

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง สามารถเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำไหลออก ซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้วเสิร์ฟ

เนื้อเค็มเบา ๆ กับมะนาว

นี่คือวิธีการดองแบบแห้ง ปลาหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เมื่อตัดจะไม่เอาผิวหนังออกจากเนื้อ ผสมน้ำตาลและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เทลงในก้นภาชนะใส่เกลือ วางชิ้นเนื้อโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงด้านบน แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวให้ทั่ว คอนเทนเนอร์ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นวางไว้ในตู้เย็น หลังจากสองวัน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติมันเป็นปลาแซลมอนที่มีเกลือเล็กน้อยซึ่งถูกเก็บไว้น้อยที่สุด สูตรสำหรับการใส่เกลือด้วยมะนาวช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการรับประทานเป็นเวลานาน

วิธีดองคาเวียร์ในน้ำเกลือ

อาจเกิดขึ้นเมื่อตัดซากคาเวียร์เจอ คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากด้วยคุณภาพและรสชาติที่มีประโยชน์สูง คาเวียร์จะเค็มในน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณเกลือมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกโยนลงไปในน้ำในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือคาเวียร์และเติมเกลือลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันฝรั่งลอยเกลือก็เพียงพอแล้ว

น้ำเกลือถูกไฟไหม้นำไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง วางคาเวียร์ในถุงผ้ากอซในน้ำเกลือหลังจากหนึ่งชั่วโมงนำออกมาและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

แนะนำให้กินคาเวียร์ที่เค็มด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งหรือสองวัน หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่านี้ ให้วางไว้ในช่องแช่แข็ง

หลักการปรุงโทชิ (ส่วนท้อง)

Tesha (ท้อง, ปลาแซลมอนตัดแต่ง) มีลักษณะเป็นไขมันสูง ท้องและส่วนท้องของปลาแซลมอนสามารถเค็มได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาแซลมอน - แห้งหรือในน้ำเกลือ แต่มีสูตรเกลือที่เหมาะที่สุดสำหรับการสับปลาแซลมอน เทชาหนึ่งกิโลกรัมโรยด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลสองลูก และกรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ

วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งควรใส่เกลือเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกและล้างด้วยน้ำ

ปลา balyk ที่บ้าน

ในการเตรียม balyk จะต้องทำให้ปลาแห้งหลังจากใส่เกลือ โดยโครงสร้างแล้วปลาชนิดนี้จะแข็งกว่าปลาเค็มทั่วไป แต่นิ่มกว่าปลาแห้ง เมื่อตัดหนังออกจากเนื้อกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อ สำหรับการเตรียม balyk คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ข้าว 200 กรัม
• ชาดำ 30 กรัม
• 4 กลีบ;
• อบเชย 1 แท่ง
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

เนื้อถูกตัดในแนวตั้งฉากกับสันเขาเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทยทั้งสองชนิด, ใบกระวานสับด้วยมือผสมกันและชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกถูด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ตากให้แห้งในกระชอนหรือจุ่มในกระดาษเช็ดมือ ผสมข้าว ชา และอบเชย แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษฟอยล์ กระทะถูกทำให้ร้อนบนเตา, ใส่ฟอยล์ที่มีส่วนผสมลงไป, ตะแกรงอยู่ด้านบน, ที่สูงขึ้น - ชิ้นเนื้อ, ปิดฝา ดังนั้น balyk จึงถูกรมควัน จะต้องทำด้วยความร้อนต่ำ ระยะเวลาการสูบบุหรี่โดยประมาณคือ 15-20 นาที

มีหลายวิธีในการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน สูตรอาหารมักจะแตกต่างกันเล็กน้อยในจำนวนส่วนผสมในเวลาและเงื่อนไขสำหรับปลาเค็มและสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ใครก็ตามที่ต้องการอวดความสามารถในการทำอาหารของพวกเขาเมื่อทำปลาเค็มสามารถสร้างสูตรเฉพาะของตนเองได้โดยทดลองกับเครื่องเทศใหม่ ๆ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรมีคุณภาพที่เหมาะสม

เนื้อแดงแซลมอนอร่อยอร่อยมากสุขภาพดีและสวยงาม

ปลาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้ครอบครัวมีความสุข

จากนั้นคุณสามารถทำคานาเป้หรือไส้สำหรับแพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

รู้วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับความสดของปลาที่ละลายในปากได้ทุกเมื่อ

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ส่วนเนื้อของปลานั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือแม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกัน หากมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด จะต้องตัดออกเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดที่คมมาก ล้างปลาล่วงหน้าด้วยน้ำเย็น ซับด้วยผ้ากระดาษ

จากนั้นคุณต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดยาวตามสันเขาโดยเริ่มจากหัว ประเด็นคือการแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ส่วนที่มีกระดูกสันหลังและส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด ก่อนทำเกลือคุณต้องผ่าท้องไขมันเอาครีบออกแล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนการตัด วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี

1. เกลือแห้ง เนื้อปลาที่เตรียมไว้ควรปิดด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง นำเกลือที่เหลือออกด้วยมีดแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้การกดขี่ ตัดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถตัดแต่งปลาได้) โรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงภายใต้การกดขี่

3. เกลือในน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาด้วยน้ำเกลือแช่เย็นและกรองเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดี

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อทำเกลือปลาคุณสามารถใช้มะนาว, แอลกอฮอล์แรง, พริกไทย, สมุนไพร, เครื่องเทศชนิดต่างๆ สำหรับการใส่เกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน

ปลาแซลมอนเค็มคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการทำปลาแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมหรูหราใดๆ เลย แค่เกลือกับปลา และผักชีลาวเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและรสชาติที่น่าทึ่ง

เนื้อปลาแซลมอนสับครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

พวงผักชีฝรั่งสด

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำตาล

ใส่ผักชีลาวทั้งก้านที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาทุกด้านด้วยเกลือและวางด้านผิวหนังลงในภาชนะ

โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาชิ้นที่สองถูด้วยเกลือและน้ำตาลวางบนชิ้นแรก แต่ให้หนังขึ้น

ปิดปลาแซลมอนด้วยจานแบนและกดขี่เล็กน้อย

หมักชิ้นเนื้อไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ลบการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่สำหรับวัน

เสิร์ฟปลาพร้อมมะนาว, มะกอก, สมุนไพรสด

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

วิธีการทำปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้ ด้วยวิธีน้ำเกลือทำให้เนื้อเค็มอย่างสม่ำเสมอและเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถนั่งทานของว่างรสเลิศที่มีปลาแซลมอนอบเกลือเล็กน้อย

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าลอกเปลือกออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ใส่ปลาลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

หลังจากสองชั่วโมงปลาเค็มก็พร้อม นำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและใช้สำหรับทำขนม

ปลาแซลมอนเค็มโฮมเมดในน้ำผึ้ง

ฮันนี่แซลมอนไม่เพียง แต่แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. ผึ้งจะแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีรสชาติฤดูร้อนเล็กน้อย

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยให้บดเกลือและน้ำผึ้งอย่างหยาบ

เคลือบชิ้นปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามให้เนื้อปลาชุ่มน้ำมากที่สุด

ม้วนปลาและวางในจานแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นจะต้องพลิกม้วนปลาเพื่อแช่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในอีกด้านหนึ่ง

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น.

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมที่จะกิน

แซลมอนเค็มเผ็ดโฮมเมด

สูตรด่วนสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้านจากที่เก็บไว้ในตำราอาหารของครอบครัวอย่างระมัดระวัง กลิ่นหอมเผ็ดอร่อยและรสชาติที่เฉียบคมของปลาชนิดนี้เป็นที่จดจำไปชั่วชีวิต

ปลาแซลมอนกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ

น้ำส้มสายชูธรรมดา 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

หลอดไฟขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

ใส่ปลาลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือและเย็น

เทน้ำเกลือลงบนปลาปิดด้วยจานแล้วกดขี่เบา ๆ

ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยคนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้ว

เทน้ำส้มสายชูลงบนปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

เทปลากับหัวหอมเทน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงสามารถรับประทานปลาเค็มได้

ปลาแซลมอนสไตล์โฮมเมดในเครื่องเทศ

พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วหวานเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน มันออกมาอร่อยหอมนุ่ม ปลาชนิดนี้ดีทั้งในแซนวิชและแพนเค้ก

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ถั่วลันเตาสิบเม็ด;

พริกไทยป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ

วางฟิล์มยึดแผ่นใหญ่ไว้บนโต๊ะ

เทเกลือหนึ่งชั้น ใบกระวานสองใบ พริกไทยห้าเม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นฟิล์มยึดด้านที่แผ่ออกโดยคว่ำหน้าลง

เทปลาด้วยเกลือที่เหลือใส่ใบกระวานใบที่สามและพริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ภาชนะและเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำออกมาฝานบาง ๆ โรยด้วยพริกไทยขาว พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนสไตล์โฮมเมดในวอดก้า

เนื้อแน่นหอมอร่อยเป็นความฝันของนักชิม วอดก้าที่เข้มข้นทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ ปลาแซลมอนเกลือที่บ้านด้วยวิธีนี้เกิดขึ้นภายในเวลาไม่ถึงวัน

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

วอดก้าที่ดี 30 มล.

เอากระดูกออกให้หมด

ผสมเกลือกับน้ำตาล

ขูดชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ

วางในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยน้ำ

นำไปไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 12v ชั่วโมง

แซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน สูตรอร่อยสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ถั่วลันเตาหกเม็ด;

พริกไทยดำสองเม็ด

ใบกระวานสองใบ

ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนังออก)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม

เกลือข้ามคืนในตู้เย็น

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - กลเม็ดและเคล็ดลับ

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งจะช่วยได้ มันจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นการใส่เกลือมากเกินไปจึงไม่สมจริง ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำและน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นเค็มในน้ำเย็นเทปลาเป็นเวลาสิบห้านาที เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดา

สำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้านเครื่องเทศที่คุณชอบนั้นเหมาะสม ผักชีฝรั่งสด, มะนาว, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง

หากหั่นชิ้นบางพอก็จะเค็มในเวลาเพียงสองชั่วโมง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนที่พวกเขาจะมาถึง ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถทำคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเล็กน้อย

เมื่อทำเกลือปลาสีแดงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สารกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าความสดปรุงตรงเวลาหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย

คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียง แต่จะเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ในตู้เย็นสามารถเก็บเกลือได้นานถึงสิบวันโดยบรรจุให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่ชุบน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ห่อให้แน่นใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้น ปลาถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์และในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ เติมขวดแก้วด้วยวางไว้เป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสำหรับปลาแซลมอนแช่เยือกแข็ง หั่นผักดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาในฟิล์ม วางในถุงพลาสติก แล้วในช่องแช่แข็ง ปลาจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน