เติมเค้ก. เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก เค้กอีสเตอร์ โดนัท หรือคัพเค้ก

ทำเคลือบสีขาวจากน้ำตาลผง ไข่ขาว หรือช็อคโกแลต แล้วอาหารจานหวานของคุณก็รับประกันว่าจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

มาดูสูตรทั่วไปในการเตรียมไอซิ่งสีขาวสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย

เคลือบสีขาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

น้ำตาลผงมักใช้ทำไอซิ่งสีขาวเสมอ

จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แล้วตีให้เข้ากันจนได้ฟองสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลผงได้

ตั้งส่วนผสมวิปปิ้งด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก "คลาสสิก"

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำและน้ำตาลผงเท่านั้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

สี่โต๊ะ. ช้อนน้ำ

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาลผงร่อนแล้วเทลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก วางจานโดยใช้ไฟอ่อนและค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนข้นและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมมีความหนาแน่นและความหนืดถึงระดับหนึ่ง เคลือบก็พร้อม

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กเนย

หากคุณเติมเนยหรือมาการีนลงในเคลือบและแทนที่น้ำด้วยนม มันจะกลายเป็นสีขาวและมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

มาการีนหรือเนย 150 กรัม

สองโต๊ะ ช้อนนม

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงในชามลึก นมถูกทำให้ร้อนและค่อยๆ เทลงในชามผงเป็นลำธารเล็ก ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันในระหว่างกระบวนการ มาการีนหรือเนยละลายในชามโลหะ และเมื่อข้นขึ้น เทลงในเคลือบ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันจนเนียน

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กช็อคโกแลต

คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้โดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต เพิ่มวานิลลินแล้วฟัดจ์จะมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

5 โต๊ะ. นมสดหนึ่งช้อน;

เนย 150 กรัม

เกลือบนปลายมีด

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

วานิลลินครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ไวท์ช็อกโกแลตต้องหักเป็นแท่ง เนยถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะหรือชามลึกแล้ววางในอ่างน้ำ ส่วนผสมที่ละลายจะถูกกวนจนกลายเป็นมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลา เทนมลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน และหลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เอาเคลือบออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น ในการทำเช่นนี้สามารถวางชามที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นได้ ตีมวลช็อคโกแลตที่เย็นลงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีด้วยไม้กวาด เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเคลือบเริ่มหลุดออกจากช้อน แสดงว่าพร้อมแล้ว

เคลือบสีขาว “มิ้นต์”

เคลือบประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วนและคอทเทจชีส ดูดั้งเดิมมีรสชาติดี

วัตถุดิบ:

สี่โต๊ะ. ช้อนครีม (ควรทำเอง);

น้ำตาลผง 50 กรัม

น้ำเชื่อมมิ้นต์ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในจานหรือชามเล็ก ๆ ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงโดยใช้แก๊สต่ำเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เติมน้ำเชื่อมมิ้นต์ในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เคลือบที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบทันที เคลือบมิ้นต์จะแห้งภายในหนึ่งชั่วโมง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

Frosting เป็นการตกแต่งที่ขาดไม่ได้เมื่ออบเค้กอีสเตอร์หรือคัพเค้กด้วยลูกเกด เกลือและน้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้เคลือบขนมสีน้ำตาลหยดออกมา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

ไข่ขาวหนึ่งฟอง;

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

แยกสีขาวออกจากไข่แดงเติมน้ำมะนาวแล้วตีจนได้มวลโปร่งสบาย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งสีขาวเกิดรอยเปื้อน ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของการตีวิปปิ้ง

เค้กไอซิ่งสีขาว “Summer Kiss”

ใครไม่ชอบเค้ก? คงไม่มีแบบนั้นหรอก ไวท์ฟรอสติ้ง เบอร์รี่ และเค้กกรอบ นี่ไม่ใช่ความสุขจริงๆ เหรอ? เตรียมเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด เหมาะสำหรับทั้งไวน์ชาและของหวาน

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม

เนย 250 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำเย็น

นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

ครึ่งชา ช้อนเกลือ

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

สำหรับครีม:

เนย 400 กรัม

ลูกเกดแดงสองแก้ว

ลูกเกดดำสองแก้ว

น้ำตาลสองแก้ว

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผง 300 กรัม

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำร้อน

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก มาการีน หรือเนยสับด้วยแป้งจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำและผสม จากนั้นรีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วตัดเป็นหกชิ้น แผ่แต่ละส่วนออกวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของแฟลตเบรดถูกแทงด้วยส้อมหลายจุด

ในการเตรียมครีม ให้ละลายเนยแล้วตีให้เข้ากัน ลูกเกดบดด้วยน้ำตาล (ลูกเกดแดงแยกจากลูกเกดดำ) และเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่ได้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อนและบดจนเนียน

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยครีมเพื่อให้ได้ชั้นของลูกเกดแดง, ชั้นของลูกเกดดำ ฯลฯ ราดหน้าเค้กด้วยเคลือบสีขาวที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เค้กที่มีไอซิ่งสีขาว “Royal Feast”

เคลือบยังใช้ทำเค้กแสนอร่อย เพิ่มวอลนัทหรือถั่วสนลงในฟัดจ์ พวกมันจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

ไข่ไก่สองฟอง;

ครึ่งชา ช้อนโซดา

เกลือบนปลายมีด

สำหรับการเคลือบ:

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

วอลนัท 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมข้น ไข่สองฟองลงในกระทะ ใส่เกลือและโซดา คนให้เข้ากัน เติมแป้งทั้งหมดทีละน้อย เทแป้งลงในพิมพ์ เติมให้เต็มหนึ่งในสาม อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ในการเตรียมเคลือบ ไวท์ช็อกโกแลตจะละลายและผสมกับวอลนัทบด เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาว

เค้กเคลือบสีขาว “Raspberry Mystery”

เค้กเป็นวิธีที่ดีในการพบปะแขกที่ไม่คาดคิด เพียงแค่เซอร์ไพรส์เพื่อนเก่า หรือเตรียมของว่างสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

ไข่สามฟอง;

เนย 150 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ชาหนึ่ง โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับครีม:

ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่บด 200 กรัม

ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง

เจลาติน 15 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผง 250 กรัม

นมผง 50 กรัม

แป้ง 25 กรัม

ไข่ขาวสองฟอง

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยนิ่ม โซดา แป้งลงไป อบเค้กบิสกิตสามชิ้นแล้วพักให้เย็น ในการเตรียมไส้ ให้ทิ้งเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นละลายในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ร้อน ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 องศาแล้วผสมกับวิปครีม เค้กสปันจ์แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเยลลี่สำเร็จรูป ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมนมผง ผง และแป้งให้เป็นผงเนื้อเดียวกัน บิสกิตถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ "ผ้าเช็ดหน้า" และเค้กแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่ง วางราสเบอร์รี่สดหรือแบล็กเบอร์รี่ไว้

“หอยนางรม” เคลือบสีขาว

คุณสามารถทำหอยนางรมที่อร่อยที่สุดได้จากแป้งยีสต์เข้มข้น จุ่มพวกมันลงในวิปปิ้งเคลือบใหม่ ซับให้แห้ง และเพลิดเพลินกับขนมอบโฮมเมดของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม

นมสองแก้ว

เนย 200 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ยีสต์ 60 กรัม

ไข่ไก่สองฟอง;

เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สำหรับการเติม:

เมล็ดงาดำ 300 กรัม

น้ำผึ้ง 300 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

เนย 50 กรัม

นม ¼ แก้ว

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ไข่หนึ่งฟอง;

สามโต๊ะ. ช้อนโกโก้

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งตามสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น เมื่อเกิดครั้งที่สอง ให้วางไว้บนเขียงที่ทาน้ำมันพืชไว้ จากนั้นแบ่งออกเป็น 30-40 ส่วนและแต่ละส่วนถูกรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. แต่ละส่วนทาด้วยเนยละลาย เมล็ดงาดำผสมกับน้ำผึ้งแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วทุกช่อง หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็นำเข้าเตาอบลมร้อน อบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที

ในขณะที่หอยนางรมกำลังอบ ให้เตรียมเครื่องเคลือบ นมผสมกับน้ำตาล ไข่ และโกโก้ ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 10-15 นาที คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเนย เคลือบพร้อมแล้ว นำหอยนางรมออกจากถาดอบทีละตัว จุ่มด้านบนลงในเคลือบ แล้ววางลงบนเขียงแห้งเพื่อให้เคลือบเย็น จากนั้นจึงจัดใส่จานสวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

โดนัทเคลือบสีขาว

เทเคลือบสีขาวเหมือนหิมะลงบนโดนัททอดแบบโฮมเมด เคล็ดลับในการเตรียมคือควรให้ความร้อนไขมันส่วนลึกเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ไม่ควรร้อนเกินไป ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไหม้และตรงกลางจะยังคงดิบอยู่ ก่อนจะลดเป็นไขมันต้องทำความสะอาดแป้งด้วยแปรงขนนุ่มก่อนเพื่อไม่ให้ไขมันที่อยู่ลึกเข้าไปปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

ไข่เจ็ดฟอง;

นม 500 กรัม

เนย 200 กรัม

แป้ง 300-350 กรัม

น้ำมันพืช 600-700 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

นม 120-150 กรัม

ซองวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมกับเนย ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ทำให้เย็นลง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดคน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจุ่มช้อนลงไปใส่แป้งเล็กน้อยแล้วหยอดลงในไขมันที่เดือด นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษ parchment

ในขณะที่โดนัทกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมร้อนลงในน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้บนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงเคลือบจนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมวานิลลิน นำเคลือบออกจากเตาแล้วคนจนเกิดฟองสีขาว ความสม่ำเสมอของฟองดองควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว โดนัทที่เย็นแล้วจุ่มลงในเคลือบแล้ววางบนจาน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยโดนัทด้วยช็อคโกแลตขูดได้

ทาเคลือบกับผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปด้วยแปรงทำอาหารทันทีหลังปรุงอาหารเนื่องจากแห้งเร็วมาก

หากเคลือบฟัดจ์แห้งก่อนที่คุณจะมีโอกาสทาลงบนขนมอบ ให้อุ่นฟัดจ์ด้วยแก๊สหรือในไมโครเวฟ

โปรดจำไว้ว่าผ้าขาวที่เย็นจะตีได้เร็วกว่าอุณหภูมิห้อง

หากเคลือบไม่ข้นเป็นเวลานาน ให้วางชามด้วยน้ำแข็ง

เพื่อเร่งกระบวนการข้นและความหนาแน่นของเคลือบ ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ ให้ปรุงในกระทะที่ไม่ติด

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปฏิบัติต่อลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์แป้งปรุงสุกให้เติมเหล้ารัมเล็กน้อยลงในเคลือบ

ใช้โรยตกแต่งบนเคลือบทันทีก่อนถึงเวลาแห้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปมักจะด้อยกว่าสินค้าอบที่บ้าน - อาจมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ดูเหมือนว่ายังมีบางอย่างขาดหายไป พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่รวมความรักเล็กๆ น้อยๆ ที่แม่บ้านทุกคนใส่ลงไปในผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้ด้วยจิตวิญญาณเพื่อคนที่รัก

สุดท้าย (เพื่อเติมเต็มประสบการณ์) จำเป็นต้องตกแต่งเค้กที่ดีที่สุด พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะใช้การเคลือบหลายประเภท:

• ครีมหวานเนย - สีขาวหรือสี (ครีมที่ทำด้วยนมข้นต้มจะคงรูปร่างได้ดีกว่า)
• วิปครีม - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อในร้าน (ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้กระป๋องจะดูดีอยู่ด้านบน)
• เยลลี่ผลไม้สดใส (คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงไปเพื่อความสวยงามและรสชาติ)
• ฟัดจ์ - ทำจากนมและน้ำตาล เติมสีผสมอาหารธรรมชาติเพื่อให้สีสดใส

ผู้ที่ชอบของหวานทุกคนมีความชอบเป็นของตัวเอง แต่เค้กที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตหลายชั้นจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน ยิ่งกว่านั้นการเรียนรู้การเตรียมการเคลือบแบบพิเศษนั้นง่ายมาก - กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่กี่นาทีและไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติการทำอาหารสูงสุด

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งแล้วผสมกับเนยเล็กน้อย แต่นี่จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ควรทำไอซิ่งจากผงโกโก้จะดีกว่า นี่คือสิ่งที่สูตรจะพูดถึง

ช็อกโกแลต “ดริซเซิล” นี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย การใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้กว้างมาก - ไม่เพียง แต่เคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุกกี้ขนมอบและมัฟฟินทุกชนิดด้วย ในตู้เย็นจะไม่แข็งตัว แต่จะยืดหลังมีดเล็กน้อยแม้จะเย็นแล้ว แต่ก็ไม่ทำให้ขนมหยด และหากนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักก็จะได้ช็อกโกแลตโฮมเมดชั้นเลิศ

รสชาติออกมาเข้มข้นมาก ในการทำช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้อย่าละเลยส่วนผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูง (เนยโกโก้) - แล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจ!

วัตถุดิบ

เนย 60 กรัมไขมัน 72%;
นมวัว 8 ช้อนโต๊ะ;
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะขนาดเล็ก อุ่นนมแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาล

ใส่เนยนิ่มและผงโกโก้

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเป็นชิ้นเดียว เนยควรจะละลาย

เติมนมวัวร้อนอีก 3 ช้อนแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไอซิ่งหนาพอมั้ย? เทนม 3 ช้อนโต๊ะอีกครั้งและเพิ่มความสม่ำเสมอให้กับโครงสร้างที่เป็นมันเงาสม่ำเสมอ เช่น น้ำผึ้งเหลว

ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 30 องศา หากคุณจุ่มแส้ลงไปแล้วยกขึ้น สารเคลือบจะค่อยๆ หยดเป็นแถบหนาๆ

เทช็อกโกแลต “ดริซเซิล” ลงในชามแยก แล้วเคลือบเค้ก มัฟฟิน หรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ หากเคลือบแข็งตัวแล้วและเริ่มติดเค้กได้ไม่ดีคุณก็ต้องอุ่นขึ้นอีกครั้งเล็กน้อย

เนื้อเนยช่วยให้ทาบนพื้นผิวของขนมอบได้อย่างสม่ำเสมอ ความแวววาวของเคลือบช็อคโกแลตโกโก้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมดูน่ารับประทานและสวยงาม เราใส่ของที่เหลือลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งแข็งตัวเต็มที่และได้ขนมแสนอร่อย

สูตรช็อคโกแลตเคลือบที่ง่ายรวดเร็วและอร่อยมากจากโกโก้จะช่วยสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแน่นอน! น่าทาน!

การเคลือบที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์และไม่แพร่กระจายแม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกปล่อยออกจากตู้เย็นเป็นเวลานานก็ตาม นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้ลวดลายและจารึกทุกประเภทสิ่งสำคัญคือสามารถทนต่อการดำรงอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เช่นนั้นความงามทั้งหมดจะถูกทา

ฉันแนะนำให้คุณใช้มวลน้ำตาลโปรตีนมันไม่ละลาย แต่ในทางกลับกันมันแห้งในอากาศดังนั้นรูปแบบจะแข็งแกร่งขึ้นทุก ๆ ชั่วโมง ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำตาลผงประมาณหนึ่งแก้ว น้ำมะนาวธรรมชาติ 1 ช้อนชา และไข่ไก่ 1 ฟอง (แช่เย็นโดยจำเป็น) ขั้นแรก แยกโปรตีนแล้วตีด้วยมะนาว จากนั้นจึงผสมผงให้เข้ากัน ใช้ซองขนมทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กโดยตรง ด้านบนของเคลือบ

ในการเตรียมเค้กคุณจะต้อง:

• 200 กรัม คุกกี้อบ (ในอุดมคติของ Savoiardi);
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
• 125 กรัม น้ำตาลทราย
• น้ำส้ม 1 แก้วเช่นส้ม
• 75 กรัม เนย;
• 1 มะนาวหรือ 2 มะนาว
• 50 มล. เหล้าส้ม
• 300 มล. เฮฟวี่ครีมสำหรับวิปปิ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินเม็ดแห้งหนึ่งช้อน

ในการเตรียมเคลือบ:

• 2-3 ส้มฉ่ำ
• 550 กรัม น้ำตาลผง

แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับคำถามในการตกแต่งจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่เธอเชี่ยวชาญการเตรียมขนมอบโฮมเมดแล้ว การเสิร์ฟเค้กโฮมเมดที่สวยงามราดด้วยไอซิ่งเค้กหลากสีถือเป็นจุดสูงสุดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารสำหรับพนักงานต้อนรับ

แต่หลายคนกังวลและระวังสิ่งที่อาจผิดพลาด และมักปฏิเสธการลงทะเบียนดังกล่าว แต่เปล่าประโยชน์!

ไอซิ่งเค้กสีเคลือบเงาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและประหยัดงบประมาณที่สุด ไม่เพียงแต่สำหรับตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังสำหรับการซ่อนและอำพรางข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ หลังการปรุงอาหาร ทำให้ของหวานดูหรูหราและน่ารับประทาน

วิธีทำไอซิ่งที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้ก?

สูตรเคลือบแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย และประกอบด้วยน้ำตาลทรายหรือผงและน้ำธรรมดา แต่รายการส่วนผสมไม่ได้จบเพียงแค่นั้นเพราะไอซิ่งไวท์ช็อคโกแลตสีโฮมเมดสำหรับเค้กอาจมีกรดซิตริกด้วย

เช่นเดียวกับช็อคโกแลตและผงโกโก้ นมข้นและเนย น้ำเชื่อมผลไม้หรือเบอร์รี่ แยมและแยม อากัก-วุ้นหรือเจลาตินซึ่งช่วยให้การเคลือบแข็งตัวบนพื้นผิว และแม้แต่ถั่วสับสำหรับเนื้อสัมผัส

เป็นเรื่องง่ายที่จะมั่นใจในเรื่องนี้โดยดูเค้กที่มีไอซิ่งหลากสีซึ่งสามารถหารูปถ่ายได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการกระจายตัวของเคลือบบนพื้นผิวที่ถูกต้อง เช่น ต้องเทของเหลวเคลือบลงตรงกลางเพื่อให้ไหลลงด้านข้างตามธรรมชาติ ส่วนที่หนากระจายไปทั่วพื้นผิวโดยเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้ก

ส่วนด้านข้างของเค้กจะต้องตกแต่งแยกกันดังนั้นเพื่อความสะดวกต้องวางเค้กที่เสร็จแล้วบน "แท่น" พิเศษซึ่งตรงกับขนาดของขนมอบเองแม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะผ่านเป็นวงกลม ขัดแตะ น่าทึ่งมากที่กระจกเงาสำหรับเค้กหลากสีดูดีบนขนมอบทุกชนิด

ลองดูตัวอย่างวิธีการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับสูตรเค้กพร้อมรูปถ่ายอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเลย ผลไม้รสเปรี้ยวจะเป็นตัวกำหนดรสชาติหลักในของหวานของเรา ดังนั้นการเคลือบของเราจะสดใสและมีแดดจัดในฤดูร้อน สูตรสำหรับไอซิ่งเค้กสีที่คุณชอบจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรเค้กเลมอนมูสเคลือบสีส้ม

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเวลาน้อยในการเตรียมของหวาน เค้กไม่จำเป็นต้องมีการอบล่วงหน้าเนื่องจากใช้คุกกี้ในการเตรียมและเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้ก

การเตรียมมูสเค้กทีละขั้นตอน:

1. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนกลายเป็นเกล็ดขนมปัง หลังจากที่ “แป้ง” สำหรับเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมมูสหรือไอซิ่งสีสำหรับหยดบนเค้กได้
2. ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วปั้นเป็น "รูปร่าง" ของแป้งด้วยมือของคุณ ผสมเนยลงในเศษแห้งอย่างระมัดระวัง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่ทาน้ำมันไว้ โดยให้มีขอบเล็กๆ วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น และในขณะที่เค้กแข็งตัว ให้เริ่มเตรียมมูส เราจำได้ว่าเรายังต้องเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้ก สูตรที่ไม่มีกลูโคสเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำจัดความสนุกออกจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยถูผิวหนังบนเครื่องขูดแบบละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ของหวานมีรสขม คุณเพียงแค่ต้องเอาชั้นสีออกโดยไม่ต้องสัมผัสฐานสีขาวของเนื้อ โอนความสนุกไปยังภาชนะที่สะดวก เค้กที่สวยงามที่มีคราบเคลือบสีและรูปถ่ายจะกระตุ้นความอยากอาหารไม่เพียงเฉพาะกับผู้ที่ชื่นชอบของหวานเท่านั้น
5. ม้วนมะนาวที่ปอกเปลือกไว้บนโต๊ะแล้วบีบน้ำออกให้หมด ผสมกับความสนุกและน้ำส้ม ใส่น้ำตาลทราย เหล้า และผสมให้เข้ากัน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสีสำหรับเค้กจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยว
6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ขาวสามารถแช่แข็งไว้สำหรับทำน้ำตาลเคลือบ และตีไข่แดงเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำผลไม้และความสนุก วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นประจำจนส่วนผสมแข็งตัว กรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ เค้กนี้สามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตสีได้
7. ละลายเจลาตินในน้ำเย็น และในขณะที่มันฟูให้ตีครีมให้เข้ากัน ผสมมูสผลไม้ เจลาติน และครีม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้กที่แช่เย็น คุณสามารถเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่มีรอยเปื้อนซึ่งเป็นสูตรที่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเร็ว
8. ย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นอย่างระมัดระวัง และรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท ซึ่งจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง ในขณะที่มูสเค้กแข็งตัว แต่ก็มีเวลาเริ่มเตรียมเคลือบ วิธีเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้าน?
9. บีบน้ำทั้งหมดจากส้มแล้วผสมกับน้ำตาลผง น้ำตาลทรายแดงแบบผงหรือน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อยจะช่วยให้เคลือบมีรสชาติคาราเมลเล็กน้อย

วิธีทำไอซิ่งกระจกสีสำหรับเค้ก? ตั้งมวลให้ร้อนแล้วต้มเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมส้มที่ข้นและโปร่งใส หลังจากที่มวลหนาขึ้นแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเทลงในชามอีกใบและอย่าพลาดโอกาสที่จะนำไปใช้กับมูสเค้ก

เมื่อเคลือบเค้กด้วยสีตามสูตรแล้วเคลือบเค้กและเริ่มแข็งตัว เค้กที่ตกแต่งด้วยเคลือบสีจะต้องทำให้เย็นลงอีกครั้ง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะที่ตั้งไว้ได้ ชา.

หอมหวาน เป็นมันเงา เป็นไอซิ่งทั้งหมดเลย เป็นเรื่องยากมากสำหรับนักทำขนมที่จะทำโดยไม่มีมัน ใช้คลุมเค้กและขนมอบ ทาสีคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ เติมคัพเค้ก ฯลฯ

เคลือบไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การตกแต่งคัพเค้กนี้ยังเตรียมง่ายและไม่แพงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เดียวที่คุณต้องการคือน้ำตาลและน้ำ นี่สำหรับการทำฟรอสติ้งที่ง่ายที่สุด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการตกแต่งนี้ บางครั้งดูเหมือนว่ามีสูตรขนมมากมายในโลกนี้ หรือมากกว่านั้น: ทุกคนมีสูตรโปรดอย่างน้อยสองรายการ

อ่านเพิ่มเติม:

Glaze ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตรงที่มีกฎของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตามนั้น ขนมอบของคุณก็จะสวยงาม มีกลิ่นหอม และน่าประทับใจอยู่เสมอ

ความสม่ำเสมอ

เคลือบไม่ควรหนาเกินไปและไม่มีน้ำมูกไหลเกินไป เกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว แล้วจะทาลงบนผลิตภัณฑ์ได้ดี เซ็ตตัวเร็ว ไม่หลุดล่อน หากคุณทำตามสูตรแล้วเคลือบออกมาบางเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม และถ้ามันหนาเกินไป ก็เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชา

เป้าหมายที่แตกต่าง

เคลือบของเหลวเทลงบนยอดคัพเค้กหรือโดนัท เคลือบด้วยความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับลวดลายและการออกแบบบนเค้ก หรือคุณสามารถทำให้ไอซิ่งหนาขึ้นแล้วใช้ทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกัน แปรงจะช่วยในเรื่องนี้

ผง

จำเป็นต้องต่อสายดินอย่างระมัดระวัง ได้เลยภายในไม่กี่นาที และเมื่อคุณเปิดฝาเครื่องบดกาแฟก็จะมี "ควันน้ำตาล" ออกมาจากผงกาแฟ ใช่ และแน่นอนว่า ทางที่ดีควรทำแป้งเอง ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังทำได้เร็วมาก

นอกจากนี้ควรร่อนแป้งจะดีกว่า

น้ำมะนาว

มักใช้แทนน้ำเมื่อทำเคลือบ และบางครั้งพวกเขาก็เติมสองสามหยดลงในเคลือบเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมะนาวช่วยให้เคลือบมีรสชาติและกลิ่นที่ดี และถ้าขนมอบมีรสหวานมากก็ควรใช้น้ำมะนาวมากขึ้นซึ่งจะสร้างรสชาติที่ตัดกันใหญ่โตและน่าสนใจ

บนพื้นขาวและไข่แดง

เมื่อเคลือบไข่จะได้รสชาติที่เข้มข้นและมีความนุ่มนวลและหนาแน่น เคลือบโปรตีนมักใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์หรือสำหรับการวาดภาพลวดลาย และไข่แดงทำให้เคลือบมีสีเหลือง - สวยงามมาก แต่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรอบแห้งเคลือบดังกล่าวในเตาอบจะดีกว่า แม้ว่ามักจะไม่ได้กล่าวถึงสิ่งนี้ในสูตรอาหารก็ตาม

วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย การให้ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็ช่วยปกป้องคุณจากเชื้อ Salmonella เนื่องจากมันจะตายที่อุณหภูมิ 70 C

ด้วยเนย

เมื่อทำไอซิ่งสำหรับเค้ก มักจะเติมไขมันและเนยลงไป การเคลือบจะออกมานุ่มและเป็นครีมเหมาะสำหรับเค้ก ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือโกโก้และเนยดูสวยงามเป็นพิเศษ

ความลับ:ถ้าคุณทาเค้กด้วยแยมบางๆ ก่อนเคลือบฟรอสติ้ง ฟรอสติ้งจะวางตัวสม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์แบบและจะแวววาวสวยงามมาก

สีย้อม

มักแนะนำให้เติมสีผสมอาหารลงในเคลือบด้วยเหตุนี้สีจึงสดใสและผลิตภัณฑ์จึงดูรื่นเริงและร่าเริง แน่นอนว่าการใช้สีผสมอาหารจากถุงไม่ใช่เรื่องผิด แต่คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สีธรรมชาติลงในไอซิ่งได้ ตัวอย่างเช่นแยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน - คุณจะได้สีแดงและกลิ่นราสเบอร์รี่อันมหัศจรรย์ ขมิ้นเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้นจะให้โทนสีส้มที่เข้มข้น

ความลับ:สำหรับการเคลือบ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน และถ้าคุณเติมโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อคโกแลต สีก็จะอิ่มตัวมากขึ้น

วิธีการสมัคร?

ใช้เคลือบของเหลวสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้กด้วยแปรง คุณสามารถทาได้หลายชั้น ใช้เคลือบสำหรับการทาสีโดยใช้เข็มฉีดยาขนม อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งแบบธรรมดาได้

เคลือบที่เรียบง่าย

น้ำตาลผง 200 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1ผสมผงกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2ปรุงอาหารกวนจนเคลือบเรียบ ประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทเคลือบร้อนบนคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปัง

เคลือบไข่แดง

5 ไข่แดง

น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด

ขั้นตอนที่ 1ตีไข่แดงกับน้ำส้มจนเกิดฟองที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆแนะนำผงที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ผัดทุกอย่างจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3คลุมเค้กหรือคุกกี้ด้วยไอซิ่ง แล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 ซี.

เคลือบด้วยเหล้ารัม

น้ำตาลผง 1 ถ้วย

3 ช้อนโต๊ะ โรม่า

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1ร่อนน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 2เติมน้ำและเหล้ารัมแล้วบดให้ละเอียด ปิดคัพเค้กหรือขนมอบ

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

น้ำตาลผง 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย

ขั้นตอนที่ 2จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ใช้ทำลวดลายได้ดี

น้ำตาลผง 1 ถ้วย

1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง

ขั้นตอนที่ 2ร่อนผงลงในไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 3เติมไอซิ่งลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุง ใช้ลวดลายบนเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังขิง

บัตเตอร์สก็อตไอซิ่ง

ท๊อฟฟี่แข็ง 200 กรัม

เนย 40 กรัม

นม 1/4 ถ้วย

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 1- ตั้งเนยและนมในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2เพิ่มทอฟฟี่และผง ปรุงจนลูกอมละลายหมดและคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3- ทาลงบนเค้กหลายชั้น

อะไรจะอร่อยไปกว่าของหวานโฮมเมดเคลือบช็อคโกแลต? เปลือกน้ำฅาลจำนวนมาก!

คุณสามารถตกแต่งทุกอย่างด้วยช็อกโกแลตจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมอบ โดนัท คุกกี้ ขนมปังขิง... และแม้แต่ผลไม้ แขกและสมาชิกในครอบครัวจะได้รับการชื่นชมจากอาหารดังกล่าวและการเคลือบด้วยความหวานนั้นง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

เคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

การเคลือบช็อกโกแลตใดๆ ก็ตามประกอบด้วยช็อกโกแลต โกโก้ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง โกโก้จะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ดีกว่าที่จะใช้ ผงขม, จำเป็นต้องปรุงอาหาร. รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และสูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุปริมาณอย่างแน่นอน ก่อนใช้งานคุณต้องนวดก้อนให้ละเอียดและร่อนผงหากจำเป็น ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้แบบโฮมเมดจะต้องปรุงด้วยไฟซึ่งไม่ค่อยได้เตรียมในอ่างน้ำ

ช็อคโกแลตสำหรับเคลือบคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลือบที่สดใสและมีกลิ่นหอมขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องแตกคุณสามารถสับและละลายให้เป็นของเหลวได้ สะดวกกว่าถ้าทำในน้ำหรืออบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วตั้งไฟให้ร้อนต่อไป

ส่วนผสมทั่วไปในการเคลือบได้แก่ น้ำตาล (ผง) ผลิตภัณฑ์นม เนย (เนย ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งและเจลาตินเป็นตัวทำให้ข้นได้ เป้าหมายสุดท้ายคือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงประเภทของส่วนผสม ดังนั้น คุณจึงต้องนำก้อนทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์เทกอง และร่อนผงผ่านกระชอน ต้องเลือกน้ำมันและผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด มิฉะนั้นอาจมีโอกาสที่เคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดจะไม่แข็งตัวหรือกระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลานานเกินไป

สูตรที่ 1: ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนมและโกโก้

วิธีทั่วไปและง่ายในการทำเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ราคาถูกกว่าการใช้ช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูปมาก คุณจะต้องใช้กระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราจะปรุงบนเตาโดยตรงโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ

วัตถุดิบ

นม 3 ช้อน;

น้ำตาล 5 ช้อน;

โกโก้ 3 ช้อน;

50 กรัม น้ำมัน

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารใส่โกโก้และผสมผลิตภัณฑ์แห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. ใส่นม เนย วางบนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้

4. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้หยดเคลือบโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนจานรองที่แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากหยดค้างคุณสามารถปิดความร้อนและใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

5. หากมวลกระจายและไม่แข็งตัว ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและตรวจสอบความหนาของผลิตภัณฑ์ทุกๆ ครึ่งนาที

สูตรที่ 2: ฟรอสติ้งช็อกโกแลตเคลือบเงาด้วยครีม

เคลือบแบบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับการอบ โดยมีพื้นผิวที่สวยงามและเป็นมันเงา นมนกเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ สูตรนี้ใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารปรุงแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรมีไขมันเต็ม ไม่ใช่ผัก

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 0.12 กก.

น้ำตาลผง 2 ช้อนชา

น้ำ 50 มล.

ครีม 50 มล.

30 กรัม เนย.

การตระเตรียม

1. หักแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ใส่ในชาม และนำไปแช่ในห้องอบไอน้ำ ภาชนะไม่ควรสัมผัสน้ำ เราจะให้ความร้อนเหนือไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการต้ม

2.ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลผงแล้วถือชามไว้เหนือไอน้ำต่อไป

4. ใส่ครีมผสม

5. ส่วนผสมสุดท้ายคือเนย เมื่อละลายแล้ว เครื่องเคลือบแบบโฮมเมดของคุณก็พร้อม และคุณสามารถสวมเสื้อผ้ามันเพื่ออบได้

สูตรที่ 3: เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กเจลาติน

ความพิเศษของฟรอสติ้งเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดนี้คือ มันจะแข็งตัวอยู่เสมอ กระจายตัวสม่ำเสมอ และมีความแวววาวที่ยอดเยี่ยม ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิวกระจกที่ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนขนมอบโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามหลักการแล้วคุณควรใช้เจลาตินในใบไม้ แต่เนื่องจากวันนี้หาได้ยากเราจึงใช้ผงธรรมดาจะดีกว่าถ้าใช้ผงสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

2 ช้อนชา เจลาติน (หรือ 3 ใบ);

น้ำตาล 0.18 กก.

ครีม 0.13 มล. อย่างน้อย 30%;

น้ำ 0.14 ลิตร

โกโก้ 0.07 กก.

การตระเตรียม

1. เติมน้ำ 40 มล. ลงในเจลาตินแล้วพักไว้เพื่อให้บวม

2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลทราย เทน้ำและครีมที่เหลือลงไป เราวางมันไว้บนเตา

3. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที เรากำลังถ่ายทำอยู่

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลที่ร้อน คนให้เข้ากันจนละลายหมด

5. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรที่ 4: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กด้วยนมข้น

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือแท่งจะต้องมีสีเข้ม คุณภาพสูง และไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงด้วยแป้งมันจะทำให้แปรงโกนหนวดสว่างขึ้น ควรใช้นมข้นจาก GOST โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช มิฉะนั้นเคลือบก็อาจไม่แข็งตัว น้ำตาลไม่รวมอยู่ในสูตร

วัตถุดิบ

โกโก้ 3 ช้อน;

เนยนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้มขาวธรรมดา)

การตระเตรียม

1. ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไปละลาย

2. ใส่ผงโกโก้ (หรือช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

3. เทนมข้นลงไปและพักไว้จนเดือด ส่วนผสมจะไหม้เร็ว ดังนั้นอย่าหยุดคน

4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 50-60 °C แล้วปิดพื้นผิวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 5: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้ด้วยครีมเปรี้ยว

เป็นตัวเลือกที่รวดเร็วมากในการทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งแบบโฮมเมดสำหรับเค้กโกโก้ที่ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที สูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมีส่วนผสมหรือเวลาในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีไขมันเต็มเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;

2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

น้ำตาล 2 ช้อน

การตระเตรียม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูด้วยช้อนจนเนียน จะต้องทำทันทีในกระทะที่เราจะปรุงเคลือบ

2. วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนเตา ตั้งไฟจนเดือด เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงบนเค้กได้

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่มีผิวเคลือบมันสวยงาม แต่เหมาะสำหรับการโรยถั่ว เกล็ดมะพร้าว และดราจีสำหรับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องโรยก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว หากทำด้วยน้ำตาล พื้นผิวไม่ควรร้อน

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กโกโก้พร้อมคอนยัค "รายการโปรด"

ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดรุ่นที่น่าสนใจสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งมีกลิ่นหอมสดใสและมีกลิ่นบ๊อง การเติมคอนญักจะช่วยให้ได้ แต่ถ้าเป็นของจริงเท่านั้น แม่บ้านบางคนเตรียมเคลือบนี้ด้วยการเติมเหล้ารัมหรือเหล้า ซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรนี้ใช้ผงโกโก้รสขมไม่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

60 กรัม โกโก้;

คอนยัคช้อน;

นม 2 ช้อน;

30 กรัม น้ำมัน;

60 กรัม ซาฮารา

การตระเตรียม

1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล ใส่นม แล้ววางบนเตา ผัดจนธัญพืชละลายหมด

2. ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. นำออกจากเตา เทคอนญักลงไป คน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วตกแต่งเค้กได้

สูตรที่ 7: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลตกับไข่

สูตรสำหรับเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งมีลักษณะคล้ายซูเฟล่ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเค้ก เติมตะกร้า ถั่ว และดูน่าสนใจเมื่อตกแต่งมินิเค้กและคัพเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ไก่คุณภาพสูงเนื่องจากยังไม่สุก

วัตถุดิบ

60 กรัม เนยและดาร์กช็อกโกแลต

การตระเตรียม

1. ต้องเก็บเนยไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนยนิ่ม

2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี ในชามที่แยกจากกัน ให้ใช้ช้อนตีไข่แดงจนเป็นสีขาว เพื่อเร่งกระบวนการ

3. บดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดที่ค่อนข้างหยาบหรือใช้มีดขนาดใหญ่สับให้ละเอียด คุณสามารถแบ่งมันเป็นลูกบาศก์ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น

4. วางชามในอ่างน้ำแล้วละลายชิ้นส่วนกระเบื้อง

5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วยกลงจากเตาทันที คนส่วนผสมจนชิ้นไขมันละลายหมด

6. ใส่ไข่แดงที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

7. เติมโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง ผสมและตกแต่งเค้ก เคลือบนี้แข็งตัวได้ค่อนข้างนานสามารถเซ็ตตัวได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่จะไม่แตกหรือลอกออกเมื่อตัดเค้ก

สูตรที่ 8: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยแป้งมันฝรั่ง

เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตแบบโฮมเมดนี้ยังมีโกโก้เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและสีที่สดใสยิ่งขึ้น ก่อนใช้งานต้องกรองแป้งผ่านตะแกรงและบดก้อนที่เหลือให้ละเอียดเพื่อไม่ให้สีเคลือบสุดท้ายเสีย อาหารปริมาณนี้ทำให้เกิดปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่ดีได้ ผงใช้แทนน้ำตาล

วัตถุดิบ

ผง 0.15 กก.

นม 5 ช้อน;

50 กรัม ช็อคโกแลตและเนย

แป้ง 1 ช้อน;

โกโก้เข้ม 3 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. ในกระทะผสมน้ำตาลผงกับแป้งใส่โกโก้และนม

2. สับช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ ตัดเนยแล้วใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

3. ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย ทันทีที่มวลเริ่มคงอยู่บนช้อนคุณจะต้องนำออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงนำไปใช้ได้ หากต้องการให้พื้นผิวเคลือบสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มีดปรับระดับพื้นผิวได้ หลังจากนั้นไม่กี่นาที รอยจะไหลเข้าหากันและจะมองไม่เห็น

สูตรที่ 9: ช็อคโกแลตเคลือบน้ำผึ้ง “Lakomka”

นอกจากน้ำตาลผงแล้ว น้ำผึ้งยังถูกเติมลงในเคลือบช็อคโกแลตนี้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติมและทำให้เคลือบมันเงาและเรียบเนียน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งอะไรก็ได้ รวมทั้งน้ำผึ้งหวานด้วย ไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิชิ้นส่วนจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและมวลจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูป สามารถใช้ช็อกโกแลตนมในสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 0.1 กก.

น้ำผึ้ง 2 ช้อน;

เนย 0.05 กก.

นมและผงอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. หักชิ้นช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในชาม วางในอ่างน้ำ

2. ใส่เนยสับแล้วละลาย

3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เติมนมแล้วคนให้เข้ากัน

4. เทผงและเก็บในอ่างน้ำจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตา เติมน้ำผึ้งและคนให้เข้ากันสักครู่จนละลายหมด

6. คุณสามารถใช้มวลได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรที่ 10: เปลือกน้ำฅาลไวท์ช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เปลือกน้ำฅาลไวท์ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นสีรองพื้นหรือตกแต่งได้ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถวาดลายเส้นบนพื้นหลังสีเข้มหรือในทางกลับกันด้วยช็อคโกแลตคลาสสิกบนพื้นผิวสีขาว เค้กม้าลายตกแต่งด้วยวิธีนี้ หากคุณต้องการแถบใส คุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแข็งตัว สำหรับลวดลายที่พร่ามัว ต้องใช้ช็อกโกแลตกับพื้นผิวที่สดใหม่

วัตถุดิบ

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

น้ำตาลผง 0.1 กก.

นม 3 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. สับช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นตามใจชอบ ไม่ใช่ชิ้นใหญ่มาก วางในชามและวางในอ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถละลายได้โดยตรงบนเตาหรือในไมโครเวฟ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน

2. ใส่น้ำตาลผงและนมผสมและปรุงต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นถึง 50 องศา แล้วปิดพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับลายทาง คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมหรือวาดลวดลายโดยใช้ช้อน

สูตรที่ 11: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กที่ทำจากนมและแป้ง

ความพิเศษของสูตรนี้คือคุณสามารถเปลี่ยนความหนาของเคลือบช็อคโกแลตได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้ง หากคุณต้องการทำให้ส่วนผสมเป็นของเหลวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมเพิ่มเติมได้ เคลือบเตรียมโดยใช้ผงโกโก้

วัตถุดิบ

20 กรัม แป้ง;

น้ำตาล 0.1 กก.

40 กรัม โกโก้;

นม 80 มล.

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามแล้วใช้ช้อนถูให้เข้ากัน

2. ใส่นม หั่นเนยเป็นชิ้นแล้ววางบนเตา ไฟควรมีขนาดเล็ก

3. ปรุงส่วนผสมจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง โดยขูดชั้นการตั้งค่าจากด้านข้างและด้านล่างของกระทะ

4. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงจนอุ่น ทาจาระบีที่พื้นผิวและปล่อยให้แข็งตัว

สูตรที่ 12: เคลือบช็อคโกแลตโฮมเมด "ขาวด้วยครีม"

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งใช้แถบสีขาวสำเร็จรูปด้วย ตามสูตรต้องใช้ครีม ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30% ผลิตภัณฑ์จากผักไม่เหมาะสำหรับการตีครีมต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ

ครีม 0.15 ลิตร

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. บดกระเบื้องแล้วส่งไปละลายในอ่างน้ำ

2. ในตอนนี้ ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบก็ควรเพิ่มเม็ดสีในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมสีจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล

3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมด้วยช้อนธรรมดาแล้วตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมอบต่างๆ

หลังจากทำเค้กเสร็จแล้วยังมีไอซิ่งเหลืออยู่หรือไม่? คุณสามารถเทลงในถุงพลาสติก แช่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น มันจะคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไป ที่เหลือก็แค่ละลายมัน

หากคุณเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในเคลือบโฮมเมดพร้อมกับโกโก้ รสชาติของการเคลือบที่มีรสหวานจะเข้มข้นมากขึ้น

ไม่ควรนำไวท์ช็อกโกแลตไปต้มในอ่างน้ำหรือทำให้ร้อนเกินไป อาจมีสะเก็ดปรากฏขึ้น ไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็นดินน้ำมันและเคลือบด้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

สีเคลือบหนาเกินไปและเป็นริ้วบนพื้นผิวหรือไม่? ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เทคนิคเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้ความเงางามได้

ก่อนที่จะตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หนาขึ้นและไม่ไหลออกจากพื้นผิว ในทางกลับกันมวลที่เย็นและหนาจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มันสม่ำเสมอมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ได้ใช้เคลือบกับครีมไม่ว่าจะทำมาจากอะไรก็ตาม พื้นผิวที่เหมาะสมที่สุดคือเค้กธรรมดาๆ ที่อาจแช่ในน้ำเชื่อม นอกจากนี้ยังสามารถเคลือบด้วยแยมบาง ๆ ได้อีกด้วย ในกรณีนี้การเคลือบจะเรียบและจะไม่มีปัญหาเรื่องการชุบแข็ง

ผงโกโก้ใช้ความชื้นค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความชื้นมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร คุณจะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวด้วย