สูตรวิปครีมที่บ้าน วิธีทำครีมโฮมเมดจากนม - สามวิธีที่ดีที่สุด

การซื้อครีมหนักไม่ใช่เรื่องง่าย - ไม่ได้ขายทุกที่และราคาไขมัน 30% นั้นสูงมาก ในการปรุงอาหาร วิปครีมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในครีม ซูเฟล่ หรือสลัดผลไม้ธรรมดาๆ

แต่เมื่อปรากฏว่าวิปครีมโฮมเมดจากนมนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ พวกเขาจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับครีมที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ ในราคาที่ถูกกว่ามาก! เพียงเลือกนมไขมันสูงคุณภาพสูงสำหรับปรุงอาหาร มันตีได้ดีกว่าและสร้างครีมที่มีความคงตัวนุ่ม ๆ ไม่เพียง แต่นมทำเองเท่านั้น แต่ยังซื้อจากร้านค้าด้วย ยิ่งอ้วนยิ่งดี แต่ไขมัน 2.5% ก็ยังทำได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามการเตรียมการทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน

Taste Info น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• นม - 250 มล.
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำและวิปครีมจากนมที่บ้าน

การปรุงอาหารแบบแอคทีฟจะใช้เวลาหลายนาที แต่จะใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงในการตกตะกอนและทำให้ครีมเย็นลง เทคโนโลยีจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เอาเนยนุ่มๆ. จำเป็นต้องรับประทานจากธรรมชาติโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากสมุนไพร และควรรับประทานไขมัน 82% แบ่งเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีนมซึ่งให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม! อุณหภูมิโดยประมาณ - 75 องศา รอให้เนยละลายในนมจนหมด

เทส่วนผสมของเหลวลงในจานที่สะดวกสำหรับเครื่องปั่น - เนยละลายจะอยู่ด้านบน

ตอนนี้มีความจำเป็นที่หยดเนยและนมที่เล็กที่สุดผสมกันเพื่อสร้างอิมัลชัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม การสร้างกรวยหมุนจากของเหลวที่ตี ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที

ใส่อิมัลชันที่เกิดขึ้นในตู้เย็น

เวลาที่ใกล้ที่สุดที่อิมัลชันกลายเป็นครีมและสามารถตีได้คือ 8 ชั่วโมง คุณต้องเอาชนะอย่างระมัดระวังติดตามสถานการณ์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้หักโหม ทันทีที่มวลกลายเป็นหมวกปุยและเพิ่มขึ้น 2.5-3 ครั้งจะต้องหยุดการตีไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนยและกากน้ำตาล

ครีมที่ได้สามารถใช้ได้แล้ว - รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องกระจายออกไปอีก แต่อันที่จริงนี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งพารามิเตอร์รสชาติจะดีขึ้นเมื่อเติมน้ำตาลผง (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เพิ่มวิปครีมโฮมเมดจากนม เพิ่มความพรุนและเพิ่มปริมาณไขมัน ในซูเฟล่หวาน ครีมโปร่งสบาย พวกเขายังขาดไม่ได้ในซอสหวานต่างๆ

ลองสูตรในครัวของคุณ - ไม่ยาก นอกจากนี้ครีมหนักที่มีราคาแพงและหายากจะอยู่ถึงมือในเวลาที่เหมาะสมเสมอซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก

คำแนะนำสำหรับปฏิคม

• ในการทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบจากครีมโฮมเมดให้ใส่น้ำตาลผงลงในวิปปิ้ง และตีต่ออีก 2-3 วินาที ไม่มาก
• หากคุณต้องการครีมที่มีสีต่างกันเพื่อสร้างลวดลายหรือลวดลายสามมิติ ให้ใช้สีผสมอาหาร หรือเพียงแค่เพิ่มผงโกโก้สำหรับบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต

สูตรนี้เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน ไม่ใช่ทุกร้านที่มีวิปปิ้งครีมหนัก (33% ขึ้นไป) และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ด้วยมือของคุณเอง สิ่งนี้น่าประหลาดใจ แต่เป็นความจริง คุณสามารถทำครีมหนักสำหรับซอส ซุปครีม หรือครีมจากเนยและนมได้
มี "แต่" เล็กน้อย: ครีมไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานเพราะไม่เหมือนกับที่ซื้อมาไม่มีสารเพิ่มความข้นและความคงตัวที่หลากหลายดังนั้นการตกแต่งวิปปิ้งครีมแบบโฮมเมดสามารถแตกตัวและกระจายได้ แต่ในแง่อื่น ๆ ครีมโฮมเมดดังกล่าวเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติสำหรับครีมที่ซื้อจากร้านค้าสูตรนี้ก็ง่ายเช่นกัน

เพื่อให้ได้ครีม 400 กรัมที่มีไขมัน 37%:

• เนย 72.5% - 200 ก
• นมที่มีไขมัน 1.5-2.5% - 200 g

วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน:

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้ครีมคือการตีในเครื่องปั่นในรูปแบบของชามทรงสูงที่มีมีดหรือเครื่องปั่นแบบแช่ เครื่องผสมจะไม่ทำงานในสถานการณ์นี้

ในกระทะเรารวมนม 200 กรัม 1.5-2.5% และเนย 200 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 72.5% ก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันมีสองเท่า)

อุ่นส่วนผสมของเนยและนมโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนเนยละลายจนหมด (ห้ามต้ม) จากนั้นเทส่วนผสมของนมและเนยละลายลงในโถปั่น เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิบนผนังของชาม ต้องถือพื้นผิวด้านนอกไว้ล่วงหน้าใต้น้ำร้อน (อย่าเทน้ำภายใน) เพื่อให้ชามร้อนขึ้น

จากนั้นตีส่วนผสมของเครื่องปั่นด้วยความเร็วแรงที่สุดประมาณ 3 นาที หากเราเตรียมครีมในปริมาณมาก เราก็จะเพิ่มเวลาในการตีตามสัดส่วนด้วย

ณ จุดนี้ครีมสามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้

หากสูตรที่คุณเลือกต้องใช้วิปปิ้งครีม ให้เทส่วนผสมในชามลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มแนบสนิทกับพื้นผิวของครีมและผนังของภาชนะ

จากนั้นเราทิ้งครีมไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน (ประมาณ 8 ชั่วโมง)

ก่อนตีเรานำภาชนะที่มีครีมออกจากตู้เย็นแล้วเอาฟิล์มออก ถัดไป เทครีมลงในชามที่สะอาดลึก ฉันชอบเก็บครีมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จากนั้นครีมจะตีให้เร็วขึ้นและดีขึ้น

ตีครีมด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมจนเริ่มข้น

เมื่อร่องรอยจากการตีของมิกเซอร์เริ่มเหลือบนพื้นผิวของครีม ซึ่งจะไม่คงรูปร่าง ให้ว่ายน้ำทันที เร่งความเร็วของมิกเซอร์ให้อยู่ในระดับปานกลางแล้วตีต่อ

ในขั้นตอนนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมได้หากสูตรบอกเป็นนัย
ในระหว่างการตีต่อไป เครื่องหมายที่ชัดเจนจากที่ตีของมิกเซอร์จะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของครีม หยุดวิปปิ้ง และปิดมิกเซอร์

มันสำคัญมากที่จะหยุดให้ทันเวลาและอย่าตีครีม มิฉะนั้น ส่วนผสมทั้งหมดจะเริ่มแตกตัวและเราจะได้เนยแทนวิปครีม

ต่อไปก็ให้ครีมไปตามสูตร แต่ควรจำไว้ว่าครีมโฮมเมดไม่เหมาะกับการตกแต่งของหวาน

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมทั้งตัวโดยแยกส่วนของไขมันออก ก่อนการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการระบายนมที่ตกตะกอนในภาชนะพิเศษด้วยการแตะที่ด้านล่างจึงเรียกว่า "ครีม" เพราะครีมไม่มีอะไรมากไปกว่าชั้นบนสุดของนมไขมันอิ่มตัว

ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมที่หลากหลายรวมถึงมาสก์บำรุงความงาม คุณสามารถทำครีมหนักได้ด้วยตัวเอง สามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไปในสภาพอุตสาหกรรมครีมไขมันมักจะได้มาจากการแยกซึ่งก็คือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งตัวและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแบบผง ฉันไม่พูดถึงผักเพราะฉันไม่เคยใช้ ครีมใช้ทำขนมและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หาครีมคุณภาพสูงในร้านได้ยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำมันเองจากนมทั้งตัว

คุณสามารถรับครีมที่บ้านด้วยมือหรือใช้เครื่องแยก ครีมไขมันที่ใช้ทำขนมทำจากนมและเนย ครีมแบบใช้มือทำโดยการตกตะกอนนมตลอดทั้งวัน ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นและคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมด้วยช้อนหรือทัพพี ในกรณีที่สอง คุณต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งอย่างเคร่งครัดในแนวตั้ง แนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยและกรอง จากนั้นเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆค่อยๆเพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการเตรียมครีมหนัก ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนกองไฟเล็กน้อย อุ่นเครื่องจนน้ำมันกระจายตัวหมด จากนั้นตีส่วนผสมร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดเหมาะสม เย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ตอนนี้สามารถตีครีมเป็นครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมโฮมเมดจากนมและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะกับการตี เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (แล้วแต่กำลังของเครื่อง) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และจะมีโฟมค่อนข้างหนาแน่นบนพื้นผิว
3. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีม ระวังอย่าตีแรงเกินไป: หากคุณตีครีมหนักมากเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากวิปครีม)
4. เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดและผลเบอร์รี่) หรือใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด วิปครีมยังเป็นชั้นที่อร่อยสำหรับบิสกิตหรือเป็นเบสสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายได้ดีเยี่ยม

บัตเตอร์ครีม

หรือคุณสามารถทำครีมด้วยนมและเนยที่ซื้อจากร้านได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดกลาง เทนมทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวังแล้วใส่เนยหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนองค์ประกอบของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำมวลไปต้ม แค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีเป็นเวลา 5-9 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่วิปปิ้งกลายเป็นเนย ก่อนอื่นให้เปิดเครื่องปั่นด้วยกำลังต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว การปิดเครื่องปั่นก็ควรค่อยๆ
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น (ควรเป็นแก้ว) ปิดด้วยกระดาษชำระหรือผ้ากอซและเย็น จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แม้ว่าจะเป็นไปได้ในหนึ่งวันก็ตาม
4. ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกทิศทางโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตาม ให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าใน 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ควรมีไขมัน 380 กรัม
5. ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากปริมาณไขมันในครีมส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมัน คุณจึงควรเน้นที่ครีมนั้น จากเนย 450 กรัม คุณจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มล. คุณจะได้รับ 20 กรัมที่หายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาด แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมนมทำเองด้วยมือ

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งตัว

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าคุณซื้อนมควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในชามที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ
2. ใส่ชามนมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้เอาครีมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือทัพพี
4. เทครีมลงในชามที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น มิฉะนั้น มันจะบูด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งตัว

วิธีทำอาหาร:

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและติดตั้งบนขาตั้งพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์อยู่ในตำแหน่งแนวตั้ง
2. นมต้องอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในเครื่องรับนม เราเริ่มตัวคั่น เริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกแล้วเริ่มส่งนมไปยังถังซัก
4. ครีมจะใส่ในภาชนะแยกต่างหากและนมพร่องมันเนยลงในภาชนะอื่น ก่อนแยกจากกัน ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

ครีมที่มีไขมันจากนมและเนย

ครีมนมและเนย ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากและเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูง และเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อครีมหนักที่เหมาะกับการตีจากเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมครีมด้วยตัวเองเสมอ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย

วัตถุดิบ:

• นม 200 มล
• เนย 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะและเพิ่มเนย
2. ไม่จำเป็นต้องต้มมวลทันทีที่เนยละลายให้นำออกจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมร้อนลงในเครื่องปั่นเพื่อผสมค็อกเทลและตีเป็นเวลา 7-10 นาที
4. ดังนั้นนมและเนยจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
6. ครีมพร้อมใช้ คุณสามารถเก็บครีมดังกล่าวในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

วัตถุดิบ:

• นม
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะกับการตี เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. เทนม 200 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่เนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยนุ่ม ๆ (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่กังวลในเรื่องนี้ และบางครั้งฉันก็ใช้น้ำมันจากช่องแช่แข็งโดยตรง
3. เราวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้น้ำมันละลายหมด คุณไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมของนมและเนย แค่อุ่นทุกอย่างเพื่อให้เนยละลายและลอยอยู่บนผิวน้ำ เป็นผลให้มวลจะค่อนข้างร้อน
4. มันยังคงรวมนมกับเนยเข้าด้วยกันนั่นคือได้รับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้จะต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ทั่ว สะดวกและเร็วที่สุดในเครื่องปั่น (ซึ่งทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบใช้มือหรือแบบอยู่กับที่ก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชาม แล้วเปิดเครื่องผสม
5. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (แล้วแต่กำลังของเครื่อง) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และจะมีโฟมค่อนข้างหนาแน่นบนพื้นผิว
6. เทครีมหนักที่เตรียมไว้แล้วลงในจานจัดเก็บที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้มวลเย็นสนิท หลังจากนั้นใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงเช้า อันที่จริงหลังจากเวลานี้ครีมหนักสำหรับวิปปิ้งก็พร้อมแล้ว เป็นไปได้ว่าหลังจากตู้เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล - นี่เป็นเรื่องปกติ
7. ตีครีมขณะแช่เย็น ถ้าคุณจะทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมน้ำตาลผง วานิลลิน (ไม่จำเป็น) ลงในครีมเย็นทันที
8. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีม แค่อ่อนโยนและอย่าหักโหมจนเกินไป

เฮฟวี่ครีมโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• นมปริมาณไขมัน 3.5% - 200 มิลลิลิตร
• เนย 82.5% - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนยในกระทะ ใส่ความร้อนต่ำและความร้อนจนเนยละลายในนมจนหมด นำไปต้มและต้มส่วนผสมของเนยกับนมไม่จำเป็น!
2. ขั้นตอนต่อไปคือการได้รับอิมัลชัน แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ
3. อิมัลชันเป็นระบบที่กระจายตัว ซึ่งเป็นหยดของเหลวที่กระจายในของเหลวอื่น อิมัลชันเกิดขึ้นจากการผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำและไขมัน ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของอิมัลชันคือนม: ในนั้นหยดไขมันนมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและเสถียรในสภาพแวดล้อมทางน้ำ กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีจุดประสงค์ในการทำอาหารเมื่อเราสร้างซอสเนยที่นุ่มฟู เราจะพูดถึงซอสและอิมัลชันเพิ่มเติมในบทความต่อๆ ไป แต่ตอนนี้ กลับมาที่กระบวนการของเรากันก่อน
4. ดังนั้นเพื่อให้ได้อิมัลชันของนมและเนยที่สม่ำเสมอ เราจำเป็นต้องผสมของเหลวที่เราได้รับอย่างถี่ถ้วนที่สุด สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม่เหมาะที่จะใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์! อย่าลืมใช้อุปกรณ์ที่มีมีด ​​เช่น เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ตัว เครื่องเตรียมอาหาร เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งแคปซูลไขมันที่เล็กที่สุดออกเป็นแคปซูลที่เล็กกว่า ซึ่งจะช่วยให้ผสมกับของเหลวได้อย่างสม่ำเสมอ
5. เทส่วนผสมเนย-นมอุ่นลงในชามของเครื่องปั่น แล้วตีของเหลวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนท้ายของการตี ให้เทมวลที่ได้ลงในแก้วที่สะอาด (ควรฆ่าเชื้อแล้ว) กรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนในครีม
6. ปิดจานด้วยวัสดุไม่ทอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
7. หากหลังจากเวลาถือครอง คุณไม่พบเนยที่ลอยอยู่ในนม แสดงว่าครีมประสบความสำเร็จ ด้านบนจะหนาขึ้น นี้เป็นเรื่องปกติ เพียงผสมให้ละเอียดกับของเหลวหลัก
8. ครีมของคุณพร้อมแล้ว มีความหนาแน่นเพียงพอในขณะที่ยังคงความลื่นไหล และเราทำได้โดยไม่ต้องใช้คาราจีแนน ความสอดคล้องของครีมกลายเป็นห่อหุ้มรสชาติ - เข้มข้นครีม สิ่งที่คุณต้องการ!
9. เนื้อครีมจะวิปปิ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเพียงไม่กี่นาที และคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บรรลุผลสำเร็จแล้ว
10. ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้แล้ว!

• หากเราสรุปปริมาณไขมันของแต่ละส่วนผสม คูณด้วยมวลของมัน แล้วหารด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เราจะคำนวณปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูป
• จำสิ่งที่ฉันใช้ในการเตรียมนม 200 มิลลิลิตร ไขมัน 3.5% และเนย 200 กรัม ไขมัน 82.5% ได้ไหม ลองคำนวณปริมาณไขมันของครีมที่ได้จากส่วนผสมเหล่านี้กัน
• เนย 200 กรัม มีไขมัน 165 กรัม เศษส่วนมวล 0.825
  นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 7 กรัม เศษส่วนมวล 0.035
  ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กรัมจึงมีไขมัน 165+7=172 กรัม
• จากนั้นสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็น 172/400 = 0.43 หรือ 43%
• ปริมาณไขมันของครีมอาจแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณ
• สำหรับครีมที่มีไขมัน 30% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัม 82.5% และนม 400 มิลลิลิตร 3.5%
• สำหรับครีมที่มีไขมัน 35% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 1.5 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัม 82.5% และนม 300 มิลลิลิตร 3.5%

ครีมโฮมเมดหนักๆ

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล. (2.5-3.5%)
• เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัมสำหรับครีม 35%)
• ใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
2. ขูดเนยลงในนม อ่านเพิ่มเติม:
3. เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายจนหมด
4. ปิดเตาแล้วเข้าเครื่องปั่น ตอนแรกเนยกับนมยังแยกจากกัน
5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว
6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่ได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน
7. นี่คือสิ่งที่เราได้รับในตอนเช้า
8. เราใส่ในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ
9. มวลจะถูกบีบอัดทีละน้อย

วิธีทำครีมที่บ้าน

• ขั้นตอนการทำครีมตกตะกอนค่อนข้างนาน อัตราเฉลี่ยการเพิ่มอนุภาคไขมันขึ้นสู่ผิวน้ำนมเพียง 1 เซนติเมตร ใน 3-4 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะปกติ มีบทบาทสำคัญในกระบวนการยกขึ้นโดยอุณหภูมิในห้องที่มีนมอยู่ เพื่อเร่งกระบวนการรวบรวมครีม โรงงานและโรงงานแปรรูปใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ ซึ่งช่วยแยกครีมออกจากนมได้เร็วกว่าวิธีปกติมาก
• จำเป็นต้องมีการแปรรูปครีมเพิ่มเติมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและยืดอายุผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค การแปรรูปอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดของครีมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ อดีตได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของนมต้มมากขึ้น ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะใช้ไม่ได้ ความแตกต่างที่ร้ายแรงระหว่างครีมสเตอริไลซ์และพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้อยู่ที่วิธีการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ครีมฆ่าเชื้อจะดีสำหรับการกินนานถึง 4 เดือน
• หากหลังจากอ่านองค์ประกอบของครีมผักแล้ว คุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม คุณไม่ควรรีบเร่งและปฏิเสธครีมไปเลย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปกป้องน้ำนมจนกว่าครีมจะก่อตัวเป็นชั้นๆ หลังจากที่นมละลายแล้ว ให้แยกครีมออกอย่างระมัดระวังและอุ่นให้ร้อน สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิในการประมวลผลจะอยู่ที่ 85 °C และสำหรับการฆ่าเชื้อ - 100°C
• หลังจากการอบร้อนครีมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จำไว้ว่าถ้าคุณเคยพาสเจอร์ไรส์ครีม ก็ควรบริโภคโดยเร็วที่สุด เนื่องจากครีมมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 ชั่วโมง แต่หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ครีมสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมคือความเก่งกาจของมัน คุณเปิดตู้เย็น - นำขวดออกมาแล้วสร้าง! คุณต้องการเค้ก ครีม ช้อนกาแฟ หรือสตรอเบอร์รี่ภายใต้ก้อนเมฆ แรงบันดาลใจในจังหวะการพับแขนเสื้อ ได้เวลาเริ่มต้นแล้ว แต่ถ้าผมแนะนำให้ทำวิปครีมเพสตรี้ด้วยมือของคุณเองล่ะ! ทำไม ถ้าซื้อได้? เป็นไปได้ แต่ไม่เสมอไป สูตรอาหารบางอย่างจำเป็นต้องมีไขมัน มิฉะนั้น การใช้งานจะจำกัดเฉพาะแป้งหรือการเตรียมเครื่องดื่ม และไม่มีเมฆ และไม่สามารถขายครีมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการได้เสมอไป ในกรณีนี้ ให้ซื้อนมที่อ้วนขึ้นและเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด (เนยประมาณ 82% และนมประมาณ 3.4%) การลดน้ำหนักไม่ว่าจะยอมรับหรือไม่อ่านเพิ่มเติม

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ความร้อนและการผสม.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนย 82% ไขมัน - 200 g
• นม 3.4% ไขมัน - 200 มล.

การทำอาหาร:

วิธีทำวิปครีม

หากคุณกำลังจะตีวิปครีม คุณควรทราบกฎสำคัญบางประการอย่างแน่นอน ประการแรกครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30% และประการที่สองแช่เย็นอย่างดี ครีมอุ่นและไร้ไขมันจะไม่ตี แต่จะทำให้อารมณ์เสียเท่านั้น

หากคุณทำครีมของคุณเองโดยใช้นมและเนยที่อ้วนที่สุด คุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีมอย่างแน่นอน

งั้นกลับไปที่วิปกัน คุณมีครีมอยู่แล้วและตอนนี้คุณต้องการครีม

เทครีมลงในชามที่จะตีวิปปิ้ง และนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 5-10 นาที (โดยถือว่าใช้เวลาพอสมควรในตู้เย็นก่อนทำ)

นำครีมออกมา แขนตัวเองด้วยเครื่องผสมและดำเนินการตามขั้นตอน หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะเริ่มสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเปลี่ยนแปลง มวลจะข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลื่อนตัวแตกต่างกันในจาน หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะเพิ่มขึ้น และสุดท้ายกลายเป็นเมฆที่เราพูดถึงในตอนต้น

ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส (และถ้าเป็นน้ำตาล ให้เพิ่มก่อนหน้านี้เล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาละลาย) ผสมอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมและนี่อาจทำให้หัวข้อของครีมหมดไป ของหวานแสนอร่อย!

ถึงแม้ว่าไม่ ฉันลืมบอกไปว่าครีมนี้ตีได้เร็ว และเมื่อมันกลายเป็นครีมจนหมด คุณไม่ควรตีต่ออีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหยุดที่นี่ มิฉะนั้น มวลที่วิปปิ้งจะเริ่มสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไปอย่างรวดเร็วและเริ่มผลัดเซลล์ผิวและเปลี่ยนเป็นน้ำมัน จะได้ครีมแตกๆ คล้ายๆ เนยหวาน..html ที่เนยทำมาจากครีม