วิธีทำสังขยา. สูตรและเคล็ดลับการทำสังขยา

วันหยุดที่บ้านรวมถึงเด็ก ๆ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีขนมบนโต๊ะ การทำเค้กขนมอบและโรลไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้ง (ความจริง) รวมถึงไม่มีครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยรสชาติกลายเป็นจุดเด่นของการอบตามปกติ คัสตาร์คลาสสิกสากลที่ใช้บ่อยที่สุดพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ เหมาะสำหรับการชุบเค้กตกแต่งด้านบนของขนมและหลอดไส้เอแคลร์

แคลอรี่สังขยา

ปริมาณแคลอรี่ (212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ของครีมนี้สูงกว่าโปรตีนและคอทเทจชีส แต่ด้วยการรักษาความร้อนในระหว่างการเตรียมซึ่งทำให้ปลอดภัยในการบริโภค คุณสามารถหลับตาดูสิ่งนี้ได้ การใช้ครีมไขมันต่ำ ลดปริมาณน้ำตาลและแป้ง และไม่ใส่เนยในสูตรจะทำให้แคลอรี่ลดลง

เราแนะนำ! สำหรับนักกีฬามีโปรตีนผสมสำเร็จรูปสำหรับทำสังขยา เตรียมง่าย ต้องผสมผงกับน้ำและอุ่นในไมโครเวฟครึ่งนาที ครีมที่ให้บริการประกอบด้วย - ไขมัน 2.4 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าปกติ - 191 กิโลแคลอรี

สูตรคลาสสิก

ด้วยแป้ง

ครีมคลาสสิกที่บ้านเตรียมด้วยนมหวานกับไข่และแป้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับใส่เค้ก ขนมอบ และขนมปังหลอด เอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• นม 0.5 ลิตร
• 4 ฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันใส่แป้งกับน้ำตาลวานิลลาผสมอีกครั้ง
2. เจือจางส่วนผสมด้วยนมเย็นคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ล้างกระทะด้วยน้ำ เติมส่วนผสม ตั้งไฟกลาง นำไปต้มในขณะที่กวน
4. เพื่อให้ได้ครีมข้นให้ต้มนานขึ้น - 10 นาที ทำให้เย็นลงประมาณ 50 องศาก่อนใช้งาน

ปราศจากแป้ง

ครีมคลาสสิกอีกรุ่นหนึ่ง - ปราศจากแป้งจะทำให้นุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต 2 จุดเท่านั้น: ตีไข่แดงและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการต้ม

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม (อุ่น) - 600 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม

ปรุงตามสูตรก่อนหน้า

สูตรวิดีโอ

สูตรคัสตาร์ดที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารครีมตามสูตรคลาสสิกที่มีแป้งเป็นฐาน มีการเตรียมประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับมัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนประกอบหลัก - ได้แก่ ไข่, นม (ครีม), น้ำตาล หากคุณใส่ถั่วบด เหล้ารัม กับวานิลลา คุณจะได้ครีมถั่วในภาษาฝรั่งเศส "Frangipane" หากไม่มีมัน คุณจะไม่ได้พายลูกแพร์อันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณเติมน้ำผลไม้ (ไม่บังคับ) หรือโกโก้ลงในเจลาติน คุณจะได้ครีมบาวาเรีย และในภาษาอังกฤษเรียกว่า Castard

สังขยาโปรตีน

ละเอียดอ่อน ขาวเหมือนหิมะ หนืดปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก เอแคลร์ พัฟ และหลอด สามารถใช้แยกเป็นของหวาน เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว เสิร์ฟในแจกันหรือชาม จากปริมาณที่ระบุในส่วนผสมจะได้ครีมประมาณ 250 กรัม

วัตถุดิบ:

• 4 โปรตีน;
• น้ำ 80 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล 200 กรัม (50 กรัมต่อ 1 โปรตีน);
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวเค็มให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็งไม่หลุดจากที่ตี ความเร็วของการตีจะลดลงหากชามวางบนน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ปล่อยให้เดือด ต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 4 นาที เทน้ำผลไม้ คนและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน ความเต็มใจที่จะตรวจสอบการสลายของ "ลูกบอล": หยดลงบนจานรองแล้วลองกลิ้งลูกบอล ถ้าได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
3. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ ตีตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม จากนั้นตีต่ออีกประมาณ 5 นาที กระบวนการจะลดลงหากวางชามในน้ำเย็น

ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่มีความหนาแน่นและคงรูป สามารถใช้ตกแต่งโดยใส่ถุงขนมลงไปได้

สำหรับบิสกิต

ครีมช็อกโกแลตเหมาะสำหรับเค้กชั้น หลอดไส้ เอแคลร์ ฯลฯ ไม่เหมาะสำหรับตกแต่งเนื่องจากไม่คงรูป

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค:

• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• นม 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. น้ำมัน;
• 1 เซนต์ ล. สารสกัดจากวานิลลา.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลกับเกลือ, แป้ง, แป้ง, โกโก้ลงในกระทะ
2. ตีไข่แช่เย็นแยกต่างหากกับน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. เทนมลงในส่วนผสมแห้ง ต้ม คนจนเดือด นำออกจากเตา
4. เทลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันใส่ไข่ที่ตีแล้วใส่ช็อกโกแลตคนให้เข้ากันจนละลาย
5. วางกระทะลงบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น (ประมาณ 5 นาที) นำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟครีมเป็นของหวานใส่ในชามสำหรับไอศกรีมและเย็นได้ดี มันจะกลายเป็นจานที่คล้ายกับพุดดิ้งช็อคโกแลตซึ่งเด็ก ๆ ชอบมาก

สำหรับเอแคลร์

ครีมกาแฟเหมาะสำหรับใส่ไส้เอแคลร์และหลอด และสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ จำนวนนี้จะทำได้ 3 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เนย 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เหล้ารัมหรือคอนยัค
• 1 เซนต์ ล. กาแฟสำเร็จรูป
• ¾ถ้วยน้ำตาล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมกาแฟและแป้งกับน้ำตาลเทครีมลงไปผสมพักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง คนด้วยไฟอ่อนจนข้น พักไว้ให้เย็น
2. ตีเนยจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ลงในมวลครีม ตีต่อไปเรื่อยๆ เทแอลกอฮอล์ตีประมาณ 4 นาทีจนเนียน

ครีมที่ไม่มีไข่

สูตรเตรียมง่ายและครีมนุ่มและอร่อย เป็นสากล - ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กชั้นและไส้ขนมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของลูกกวาดด้วยเนื่องจากช่วยรักษารูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนย - 200-250 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. รับเนยล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำตาลวานิลลา
2. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้ร้อน ให้น้ำตาลละลายให้หมด
3. ผสมน้ำครึ่งแก้วกับแป้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ (ในส่วน) ผสมกับน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดคน
4. ปรุงอาหารจนครีมข้นดีปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศา
5. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลา ตีจนขึ้นฟู

สูตรเค้กคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมเค้กสำหรับการแบ่งชั้นและการตกแต่งแม่บ้านมักใช้คัสตาร์ด สูตรอาหารที่หลากหลายทำให้สามารถเลือกได้ทั้งความหนาแน่นและรสชาติ

เค้กยอดนิยมคือ "นโปเลียน", "เค้กน้ำผึ้ง", "Ryzhik" และรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารและความชอบของครัวเรือน

"นโปเลียน"

มาทำขนมคลาสสิคเวอร์ชั่น "ขี้เกียจ" กันเถอะ สูตรที่ไม่มีการอบนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วสามารถนำมาประกอบกับซีรีส์ "แขกที่หน้าประตู"

สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• พัฟคุกกี้ "Ears" - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 0.5 กก.
• น้ำมันพลัม - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำนมไปต้มกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งกับไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทนมครึ่งหนึ่งลงไปในส่วนกวน นำส่วนผสมกลับใส่หม้อและตั้งไฟช้าๆ จนครีมข้นขึ้น
3. นำออกจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนจานเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างวางคุกกี้เป็นชั้น ๆ ทาครีมด้วยครีมทำซ้ำอีก 3 ครั้ง ด้านบนและด้านข้างของ "นโปเลียน" ทาครีมด้วย
5. บดคุกกี้และโรยบนเค้กทุกด้าน หากมีความปรารถนาก็สามารถตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่งผลเบอร์รี่จากแยมหรือช็อคโกแลต ตัวเลือกอื่น: ใส่ลายฉลุและโรยด้วยเศษ
6. นำออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อแช่แล้วจะเหมือนนโปเลียนจริงๆ

สูตรวิดีโอ

"เค้กน้ำผึ้ง" ในกระทะ

สูตรสำหรับเค้กนี้มีประโยชน์เมื่อไม่มีเตาอบและครัวเรือนขอชาอร่อย ๆ อธิบายได้ 3 คำ อร่อย เร็ว ดั้งเดิม

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่แดงสองสามฟอง
• สองสามเซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ¾ถ้วยนม (ประมาณ 180 มล.);
• นมร้อนครึ่งแก้ว (ประมาณ 125 มล.);
• เนยหนึ่งห่อ;
• วานิลลา อบเชย (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมเค้ก:

• แป้ง - 1.5 กก. (อีก 150 กรัม)
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย;
• เนย - 180 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 24% - 800-900 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีม:

1. เทน้ำตาลลงในไข่แดง, บดส่วนผสม, ใส่แป้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก, ผสม, เทนม (เย็น), ผสม
2. นำนมครึ่งแก้วไปต้มเทลงไป (ในลำธารบาง ๆ ) คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้น ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่เหลว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. บดเนยด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมของนม (เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ) ตีด้วยส้อมในตอนท้ายคุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เค้กทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งข้นในอ่างน้ำ ผสมกับน้ำตาลผงและเนย
2. ตีไข่กับผงฟูและโซดารวมกับน้ำผึ้งต้มใส่แป้งเล็กน้อยผสม
3. โรยโต๊ะด้วยแป้ง, ใส่แป้ง, นวด, เพิ่มแป้งเป็นระยะ แบ่งลูกบอลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน ม้วนไส้กรอกสี่อันแบ่งเป็น 5 ส่วน
4. ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ตัดให้เท่า ๆ กัน (จากนั้นทอดเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้เพื่อตกแต่ง)
5. ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้าน
6. ประกอบเค้กทาเค้กด้วยครีมโรยด้วยเศษขนมปังใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรวิดีโอ

เค้ก "Ryzhik"

เค้กด้วยการบิด ซิตรัสคัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับรสชาติน้ำผึ้งของเค้กที่ละเอียดอ่อน ความเอร็ดอร่อยของเลมอนและน้ำผลไม้คั้นสดทำให้ขนมมีรสชาติดั้งเดิม

จดจำ! ครีม "Ryzhik" นุ่มและอ่อนโยนดังนั้นหลังจาก "ประกอบ" เค้กแล้วจะต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่นั่นทั้งคืนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 260 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• นม - 0.7 ลิตร
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โซดา - ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 80 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ปรุงครีมจากส่วนผสมของนมและน้ำตาลร้อน ผสมไข่กับแป้งและน้ำตาล (80 กรัม) คนให้เข้ากันกับนมอุ่น
2. อุ่นครีมจนข้น ใส่น้ำมัน ผสม เทน้ำมะนาว ใส่ผิวเลมอน ผสม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตอนนี้เรามาทดสอบกัน เพิ่มโซดาลงในน้ำผึ้งตั้งไฟอ่อน (กวน) ปล่อยให้เดือด ปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา เทน้ำตาล ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ ผสมอีกครั้ง
4. ใส่แป้งนวดแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ติดกับมือของคุณ
5. เราแบ่งแป้งออกเป็น 9 ชิ้น ม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ ทิ่มด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้ง อบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
6. ในขณะที่เค้กกำลังร้อนให้ตัดมันลงบนจาน เรารวบรวมเค้กเป็นกอง ๆ เคลือบด้วยครีมโดยไม่ลืมด้านบนและด้านข้าง โรยด้วยเศษสับจากการตัดแต่งกิ่ง เราเอาออกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

Alexander Seleznev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงแนะนำให้แม่บ้านที่ชอบเค้กแบบดั้งเดิมจากสหภาพโซเวียต: "เค้กน้ำผึ้ง", "Ryzhik", "นโปเลียน" ให้เพิ่มผลไม้ต่างๆ เหมาะสำหรับ: กล้วย, ลูกพลับ, กีวี, ส้มเขียวหวาน, แอปเปิ้ล, ส้มและแม้แต่ฟักทองอบ รสชาติของการอบได้รับความแปลกใหม่และรูปลักษณ์ - งานรื่นเริง

แอลกอฮอล์จากคอนญักไปจนถึงสุราที่เติมลงในครีมจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยและคุณจะได้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่มีกลิ่นหอมของวันหยุด คุณไม่ควรกลัวความแรงของเครื่องดื่มเพราะ "ดีกรี" หายไป แต่รสชาติยังคงอยู่

ในอาหารของโลกมีคัสตาร์ดคลาสสิกหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ของหวานเลมอนเคิร์ดซึ่งมีพื้นเพมาจากสหราชอาณาจักร แทนที่นมด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มผิวเลมอน

คัสตาร์ดหวานเป็นส่วนสำคัญของของหวานมากมาย: เค้กขนมอบ ใช้เวลาเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมโฮมเมดและสูตรนี้ง่ายกว่าที่คิด

รูปแบบของคัสตาร์ดมีหลายรูปแบบ มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นมและน้ำตาล ส่วนที่เหลืออนุญาตให้เพิ่มไข่, นมข้น, ครีม, แป้ง, เนยและอื่น ๆ

ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ครีมประเภทนี้กลายเป็นผู้ช่วยที่ชื่นชอบของนักทำขนม เหตุผลนี้เป็นความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ มันช่วยเติมเต็มของหวานจากแป้งทุกประเภทได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น หากคุณทาเค้กให้นโปเลียนแล้วใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นในตอนเช้าชั้นหวานจะถูกดูดซึมจนหมด ทำให้ขนมกลายเป็นเมฆอากาศ ภายในเอแคลร์ ไส้ยังคงเป็นของเหลว ทำให้เป็นหนึ่งในขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลเล็กน้อย - นี่เป็นข้อดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำตามตัวเลข ครีมข้นช่วยถ่ายทอดรสชาติที่น้อยที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าทุกคนได้รับในแบบของตัวเองและเป็นไปไม่ได้ที่จะคัดลอกรูปแบบที่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

การทำผิดพลาดในการทำอาหารเป็นเรื่องยากมาก ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้าก็เพียงพอแล้ว กฎทั่วไปข้อเดียวที่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคืออย่าทิ้งครีมไว้บนเตาเนื่องจากในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะทำให้เสียได้

คัสตาร์ดคลาสสิก

ส่วนประกอบของส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากว่าศตวรรษ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) - 2 กรัม
• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม (ช้อนโต๊ะ)

ในภาชนะขนาดพอเหมาะ ตอกไข่ ผสมแป้ง น้ำตาล และวานิลลาด้วยช้อน หลังจากเทนมแล้วนวดส่วนผสมจนเนียนหรือ. นำกระทะตั้งไฟปานกลางแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป คนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม

สำหรับเค้กนโปเลียน

เค้กที่รักมาตั้งแต่เด็กจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อเตรียมครีม:

• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้ง 75 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา 12 กรัม (วานิลลิน);
• เนย 250 กรัม
• 3 ฟอง

เลือกหม้อก้นหนาสำหรับทำอาหาร เป็นการดีที่จะอุ่นนมในนั้นซึ่งจะไม่ไหม้ ผสมน้ำตาลและแป้งเข้าด้วยกันก่อน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมกับไข่ใส่วานิลลิน เทนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในลำธารบาง ๆ แล้ววางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลานำครีมไปต้มให้เดือดจนได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ แผลพุพองมักจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณของความพร้อม

อยู่ในครีมที่เย็นแล้ว แต่ยังอุ่นอยู่ให้ผสมเนยที่นิ่มแล้วกับเครื่องผสม มาเริ่มตกแต่งเค้กกันเถอะ!

ครีมสูตรอาหารนี้สามารถเตรียมโดยเฉพาะสำหรับเค้กหรือบิสกิตที่มีแคลอรีสูง

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 100 กรัม (ครึ่งถ้วย);
• วานิลลิน 11 กรัม
• เนย 120 กรัม
• นม 400 มล.

ในภาชนะแก้วที่เหมาะสมก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับน้ำตาลจากนั้นเทนมครึ่งหนึ่งของเราลงไปคนให้เข้ากัน นำนมครึ่งหลังไปต้มในชามแยกต่างหาก ในขณะที่คนต่อไปให้เทนมที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมแรก มวลที่เกิดขึ้นอีกครั้งบนกองไฟที่เล็กที่สุดควรนำไปต้มและปรุงอาหารจนข้น

ปิดเตาแล้วใส่เนยอุ่นลงไปผัด ตอนนี้ยังคงเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและทำให้ไส้หวานเย็นลงสำหรับเค้กในอนาคต

สำหรับเอแคลร์

เค้กขนาดเล็กหรือใหญ่สามารถพบได้ในร้านขนมอบ แต่ควรปรุงด้วยมือของคุณเอง

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• นม 200 มล.
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• ครีม 200 มิล;
• วานิลลิน 2 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

ครีมที่เตรียมอย่างถูกต้องควรมีเนื้อสัมผัสโปร่งสบาย มีสีและกลิ่นคาราเมลที่ละเอียดอ่อน

เราใช้กระทะและผสมน้ำตาลนมและแป้งเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนที่สุด คนตลอดเวลา เมื่อได้ความหนาแน่นที่ต้องการแล้วให้ปิดเตา ตอนนี้คุณสามารถป้อนนมข้นได้ มันยังคงละลายเนยและผสมกับเครื่องปั่นกับครีมเพื่อผสมส่วนผสมทั้งสองอย่าง ตอนนี้คุณสามารถเติม eclairs ที่อบและเย็นได้แล้วในเวลานี้

ความสวยงามของสูตรนี้คือความหวานที่เกิดขึ้นสามารถใช้เป็นทั้งไส้และของหวานที่อร่อยมาก

เรากำลังเตรียมการ:

• น้ำตาล 150 กรัม
• มะนาว;
• 4 ไข่ขาว;
• น้ำ 100 มล.

ต้องเตรียมไข่โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เราต้องการโปรตีนเท่านั้น บีบน้ำมะนาว 1 ลูก (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลโปรตีน ตีส่วนผสมให้ข้นจนไม่เคลื่อนออกจากชามที่คว่ำอยู่

ไข่จะต้องเย็นมากมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะเอาชนะมวลให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยให้เทลงในมวลโปรตีนแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลา ผลลัพธ์ควรเป็นมวลสีขาวราวกับหิมะที่หนาแน่นหวานพอที่จะตกแต่งเค้กหรือเค้กได้ อร่อยเป็นพิเศษกับวาฟเฟิลโรล

กับนมข้น

นี่เกือบจะเป็นสูตรคลาสสิกที่มีความแตกต่างที่เพิ่มนมข้นลงไป ผลที่ได้จะหนาและหวานกว่า

สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• เนย 300 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง;
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 250 มล.

ตีน้ำตาลกับไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระทะที่แยกต่างหาก อุ่นนมไม่ให้เดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่ลงไป ตอนนี้ในขณะที่กวนให้นำไปต้มและปรุงอาหารจนข้น ผสมฐานที่เย็นแล้วกับเนยละลายแล้วตี

หากทำทุกอย่างถูกต้องปริมาณครีมควรเพิ่มเป็นสองเท่า เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เพิ่มวานิลลินนวดครีมจนเนียน

หากต้องการเค้กแสนอร่อยอย่างแท้จริงสำหรับวันหยุด คัสตาร์ดแบบธรรมดาจะเหมาะที่สุด

พวกเราต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• 2 ไข่แดง
• คอทเทจชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลานิ่มตัว ใส่คอทเทจชีสลงในชามขนาดใหญ่เพื่อตีด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนแป้ง ใส่เนยและโซดา คนด้วยช้อน เทไข่แดงทั้งหมดของเราลงไป

เราทิ้งส่วนผสมที่ผสมอย่างละเอียดแล้วปิดฝาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เราต้องการ เราเตรียมอ่างน้ำและปรุงครีมของเราเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายให้ใส่น้ำตาล

มวลหวานจะต้องเย็นลงเพื่อให้สามารถใช้ในการกระจายเค้ก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น - ผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ใส่ในชามแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ

ครีมช็อคโกแลต

รุ่นช็อคโกแลตนั้นไม่เลวร้ายไปกว่ามวลสีขาวสำหรับเติมเอแคลร์และเค้ก

ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:

• นม 600 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• 4 ฟอง;
• โกโก้ 75 กรัม
• วานิลลิน 10 กรัม

เทนมแช่เย็น 100 มล. ลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลกับโกโก้และไข่แดงด้วยเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในช็อกโกแลต แนะนำวานิลลินและส่วนผสมของนมและแป้ง เราใส่ทุกอย่างลงบนกองไฟอีกครั้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกับเรา

ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็น ในชามตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นฟองแน่น คนไข่ขาวลงในช็อกโกแลตด้วยช้อนแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทันทีที่เอแคลร์อบและเย็นแล้ว คุณสามารถยัดไส้ได้เลย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าศิลปะการทำอาหารไม่ใช่สำหรับมือสมัครเล่น ในความเป็นจริงอาจารย์กลัวงานใด ๆ และยังกลัวความอุตสาหะและความขยันหมั่นเพียร เป็นการยากที่จะเตรียมสิ่งที่กินไม่ได้จากผลิตภัณฑ์คุณภาพ แน่นอนว่าผลงานชิ้นเอกต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้

เมื่อพูดถึงคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎมาตรฐานต่อไปนี้

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่บนโต๊ะก่อนเริ่มทำอาหาร เมื่อปรุงครีม คุณจะไม่วอกแวกแม้แต่วินาทีเดียว เพราะบางครั้งมันก็เป็นสิ่งที่ต้องชี้ขาด
2. หากเราต้องการต้มนมให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาที่สุดและไฟจะอ่อนหรือปานกลาง แต่ก็ไม่แรง
3. ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับการตี หากไม่ได้ตีมวลในชามให้ใส่ในตู้เย็นแล้วลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
4. น้ำตาลบางครั้งละลายยาก หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้เก็บผงน้ำตาลไว้ในตู้ครัวของคุณ เพราะมันจะละลายทันที
5. ในการแพร่กระจายเค้กคุณสามารถใช้ครีมอุ่น ๆ และแม้แต่ครีมร้อนก็จะดูดซับได้เร็วกว่าเท่านั้น แต่สำหรับเค้กส่วนใหญ่เฉพาะมวลที่เย็นจัดเท่านั้นที่เหมาะสม
6. ไม่ควรเก็บครีมไว้นานเกินไป ภายในหนึ่งวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าความสม่ำเสมอของมันเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง โดยปกติแล้วมวลหวานจะถูกเตรียมตามเวลาที่ชั้นเค้กหรือช่องว่างสำหรับเค้กพร้อม
7. มันง่ายมากที่จะเปลี่ยนรสชาติของครีมที่คุ้นเคยหากคุณใส่สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมในองค์ประกอบของมัน อาจเป็นเหล้าที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อะมาเร็ตโต และไวน์โต๊ะหวาน สำหรับการย้อมสี คุณสามารถเพิ่มบีทรูทหรือน้ำทับทิมสักสองสามหยด ดังนั้นคุณจะได้รับครีมสีชมพูสำหรับตกแต่ง

บทสรุป

เมื่อเรียนรู้สูตรคัสตาร์ดแล้วคุณสามารถลืมปัญหาเช่นตู้เย็นเปล่าสำหรับแขกที่มาถึงได้ตลอดไป ด้วยชุดส่วนผสมมาตรฐานทั่วไปในเวลาเพียง 15-20 นาที คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยที่บ้านเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับชากับขนมปังหรือคุกกี้ คนที่คุณรักจะประทับใจอย่างแน่นอน!

อ้างข้อความ วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรง่ายๆ

พวกเราในวัยเด็กคนไหนที่ไม่ชอบเอแคลร์หรือเวเฟอร์ม้วนกรอบไส้คัสตาร์ด และ "นโปเลียน" ของแม่ฉันดูเหมือนจะเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก และแน่นอนว่า ใครไม่ลองชิมโปรตีนแสนอร่อยจนไม่มีใครเห็น ครีมจากเค้กในรูปของดอกกุหลาบและหยิก รสชาติของอาหารอันโอชะเหล่านี้ตั้งแต่วัยเด็กถูกสร้างขึ้นและเก็บรักษาไว้สำหรับเราโดยคัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายปี

• คัสตาร์ดคลาสสิค
• บัตเตอร์คัสตาร์ด
• คาราเมลคัสตาร์ด
• สูตรครีมโปรตีน

เราทุกคนคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมสำหรับคัสตาร์ด ซึ่งเราใช้ในการทำเอแคลร์ "นโปเลียน" และเค้กอื่นๆ แต่กลับกลายเป็นว่ามีตัวเลือกคัสตาร์ดมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด

• คัสตาร์ดแบบคลาสสิกสำหรับเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ ฯลฯ
• คัสตาร์ดเนย;
• คาราเมลคัสตาร์ด;
• คัสตาร์ดช็อคโกแลต
• คัสตาร์ไม่มีไข่
• สังขยาโปรตีน

และเนื่องจากแต่ละสูตรเหล่านี้มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง (หลังจากนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มบางอย่างของเธอเองในสูตรอาหารใด ๆ ) ดังนั้นเราจะได้รับสูตรคัสตาร์ดที่แตกต่างกันมากกว่า 10 สูตร
แต่มาจัดการกับครีมทุกชนิดในทางกลับกัน

คัสตาร์ดคลาสสิคสูตรที่หลายคนรู้จัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. นมอุ่น - 500 มล.
2. น้ำตาล - 200 กรัม
3. ไข่แดงแช่เย็น - 4 ชิ้น
4. แป้งร่อน - 50 กรัม
5. วานิลลิน 1 กรัม

การเตรียมครีม:

ต้มนมด้วยไฟอ่อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้งแยกกัน ในขณะที่คนไข่แดงตลอดเวลา ให้เทนมอุ่นๆ ลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่แดง-นมของเราบนไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ในการทำให้ครีมข้นขึ้น คุณต้องต้ม (ลดความร้อน) ประมาณ 5 หรือ 10 นาทีจนข้น จากนั้นครีมเย็นลง แค่นั้น คัสตาร์ดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดเนย - ตัวแปรของสูตรคลาสสิก

เมื่อใส่เนยลงไป ครีมนี้จะออกมาสวยงามมากขึ้น รักษารูปร่างได้ดีขึ้น และไม่เพียงเหมาะสำหรับไส้เค้ก ขนมอบ และขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กให้เข้ารูปอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. นมอุ่น - 2 ถ้วย
2. น้ำตาล - 300 กรัม
3. ไข่แดงแช่เย็น - 4 ชิ้น
4. แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เนย 1.5-2 ซอง (อย่างละ 200 กรัม)
6. วานิลลิน 1 กรัม
7. เหล้าหรือคอนยัค 20 กรัม

การเตรียมครีม:

ในกระทะอุ่นทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง (ควรทำอย่างต่อเนื่องคนแป้งให้ไฟน้อยที่สุด) ตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้งเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่เพราะจะเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำแป้งทีละน้อยทีละช้อน

ต้มนมและค่อย ๆ เพิ่มส่วนผสมนมไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มครีมด้วยไฟอ่อนจนเดือดแล้วพักให้เย็น เพื่อให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ สามารถตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้ในเวลาสั้นๆ ในชามแยกต่างหาก ตีเนยนิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเราจะได้ส่วนผสมของเนยและคัสตาร์ด เพิ่มเหล้าหรือคอนยัคแล้วผสมอีกครั้ง

คาราเมลคัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. นมอุ่น - 200 มิลลิลิตร
2. แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
4. นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (200 กรัม)
5. ครีมไขมัน 35% (สำหรับการตี) หรือเนยนิ่ม - 200 กรัม
6. วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมนมกับน้ำตาลในกระทะใส่แป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่นมที่ผสมไว้บนเตาตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนข้น นำครีมข้นที่เกิดขึ้นออกจากกองไฟแล้วเติมนมข้นต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ให้เย็น

ในขณะที่ครีมกำลังเย็น ให้ตีครีมหรือเนยที่นิ่มแล้วให้เป็นเนื้อฟู
แบ่งส่วนเล็กๆ (ใน 3-4 ชุด) ใส่คัสตาร์ดลงในวิปปิ้งเนยหรือครีม ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง คาราเมลคัสตาร์ด พร้อม!

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับฟันหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. นมอุ่น - 250 มิลลิลิตร
2. ไข่แดงแช่เย็น - 2 ชิ้น;
3. แป้งร่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
4. แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
5. ช็อคโกแลตครึ่งแท่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำขม (50 กรัม);
6. โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
7. น้ำตาล 150 กรัม
8. เนยนิ่ม 100 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่นมกับช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วตั้งบนเตาเพื่ออุ่นให้ช็อกโกแลตทั้งหมดละลาย แยกตีไข่แดงและน้ำตาลเป็นโฟมหนาใส่แป้งและแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมช็อกโกแลตลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงและแป้งคนตลอดเวลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันวางบนเตาและตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างสม่ำเสมอนำครีมไปที่ความหนาแน่นที่ต้องการ

เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันในเนยวิปปิ้ง (ตามคำแนะนำในสูตรก่อนหน้า)

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. นมอุ่น - 500 มล. + 160 มล.
2. น้ำตาล 2 ถ้วย
3. แป้งร่อน - 6 ช้อนโต๊ะ
4. เนยนิ่ม - 1 แพ็ค - 200 กรัม
5. วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมนมส่วนใหญ่กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้เดือด
ผสมนมที่เหลือกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เมื่อนมกับน้ำตาลเดือด ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของแป้งและนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น คนอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลาลงในครีม เมื่อครีมเดือดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ผสมครีมเย็นกับเนยวิปปิ้งให้เป็นก้อนฟู คัสตาร์ดไร้ไข่พร้อม!

ครีมโปรตีน

นี่เป็นประเภทของการรักษาที่แยกจากกัน - ครีมชนิดเดียวกับที่เด็ก ๆ ชอบกินเป็นอันดับแรกจากพื้นผิวของเค้ก โปรตีนคัสตาร์ดเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและใช้เป็นไส้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. น้ำตาล - 200 กรัม
2. น้ำ - ครึ่งแก้ว
3. โปรตีน - 4 ชิ้น
4. กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลและกรดซิตริกกับน้ำแล้วเคี่ยวจนสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและปรุงจน "ทดสอบลูกอ่อน" (ประมาณ 40-45 นาที) "Soft ball test" - เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนลูกบอลในมือจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เป็นฟองฟูและคงตัว (เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้นและโฟมมีความเสถียรมากขึ้น ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว) โดยไม่หยุดตีคนขาว ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมใส่ลงไป (ร้อน แต่ไม่เดือด) แล้วตีต่ออีก 10-15 นาที สังขยาโปรตีนพร้อม! ครีมควรออกมาเขียวชอุ่มและรักษารูปร่างได้เป็นอย่างดี

วันนี้เรามากับคุณและเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดหกตัวเลือกที่แตกต่างกัน แต่ยังมีที่ว่างสำหรับจินตนาการและแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์ของคุณอยู่เสมอ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และทดลอง
ขอให้โชคดีในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนม! และ Bon Appetit!

คัสตาร์ดโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนยังคงเป็นหนึ่งในไส้หลักสำหรับขนมอบเค้กเอแคลร์

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำคัสตาร์ดเพื่อสร้างความสุขให้กับตัวเองด้วยรสชาติที่มาจากวัยเด็ก

สูตรวานิลลาคลาสสิก

คัสตาร์ดหอมสำหรับเค้กจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ เพียงแวบแรกที่แม่บ้านหลายคนคิดว่าการทำอาหารเป็นปัญหา ในความเป็นจริงการทำอาหารเป็นไปตามรูปแบบนี้:

• 250 กรัม เนย;
• นมหนึ่งแก้ว
• 350 กรัม ผงน้ำตาล;
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 0.5 ช้อนชา

คัสตาร์ดที่บ้านจัดทำขึ้นตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผสมนมครึ่งแก้วกับแป้งทั้งหมดแล้วแบ่งก้อนด้วยเครื่องผสม
2. รวมนมที่เหลือกับวานิลลาส่งไปยังไฟร้อนปานกลางและนำไปต้มจนเดือด เทส่วนผสมแป้งนมลงในนมเดือดด้วยด้ายบาง ๆ (รอจนกระทั่งครีมเริ่มข้นขึ้น) หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากกองไฟและทำให้เย็น
3. ทำให้เนยนุ่มและตีในขณะที่ใส่น้ำตาลผง รวมมวลน้ำมันน้ำตาลกับครีมแช่เย็นแล้วตี

คัสตาร์ดคลาสสิกพร้อมที่จะกระจายเค้กของเค้กใด ๆ

ไส้สำหรับเอแคลร์

สูตรง่ายๆ สำหรับไส้คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะออกมานุ่มเบาและอร่อย เอา:

• นมอุ่นครึ่งลิตร
• แก้วน้ำตาล:
• 4 อย่าง ไก่แดงเย็น
• แป้งร่อน - 50 กรัม
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

คัสตาร์ดในนมจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีบางอย่าง การทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มนมด้วยไฟอ่อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียดใส่วานิลลาและแป้งสาลีลงไป
2. กวนไข่แดงเทนมอุ่นลงไป หลังจากนั้นให้นำสารที่ได้ไปตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปใกล้เดือด
3. ปรุงแปรงโกนหนวดในอนาคตประมาณ 5-10 นาที หากคุณต้องการให้ขนแปรงหนาขึ้น
4. เมื่อได้ความหนาแน่นที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟและทำให้ "เบียร์" เย็นลง

สารเติมแต่งดังกล่าวสามารถตกแต่งรสชาติของเอแคลร์ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเค้กอื่น ๆ

โปรตีนสูตรดั้งเดิม

จากมุมมองของเด็ก ๆ คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด ท้ายที่สุดมันเป็นสิ่งแรกที่เด็ก ๆ กินจากเค้กชั้นบนตั้งแต่เค้กบิสกิตและไส้เอแคลร์ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - แก้ว
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• แก้วน้ำ;
• กรดมะนาว - ครึ่งช้อนเล็ก

คัสตาร์ดชั้นเยี่ยมเตรียมทีละขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทน้ำตาลทรายและกรดมะนาวกับน้ำ ต้มไฟปานกลางจนเริ่มเดือด
2. หลังจากที่ทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและทำ “การทดสอบลูกอ่อน” (ดูด้านล่าง) หลังจากผ่านไป 45 นาที
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เป็นโฟมหนานุ่ม
4. ตีโปรตีนต่อไปเพิ่มน้ำเชื่อมลงในองค์ประกอบ ตีต่อไปเป็นเวลา 15 นาที

สังขยาโปรตีนที่ฟูและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว อย่าลังเลที่จะใช้มันในการทดลองทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับ: "ทดสอบลูกบอล" - เทน้ำเชื่อมลงในชามน้ำเย็นด้วยช้อน หลังจากนั้นสักครู่ ให้ลองกลิ้งลูกบอลออกมา หากใช้งานได้ก็พร้อม

สูตรไม่มีไข่

สามารถเตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนโดยไม่มีไข่ รสชาติของมันจะไม่น่าพอใจและคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในการปรุงอาหาร เอา:

• นม (อุ่น) ครึ่งลิตร + 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - สองแก้ว
• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยหนึ่งซอง
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดอย่างง่ายโดยไม่ต้องใช้ไข่เตรียมดังนี้:

1. ใส่นมครึ่งลิตรกับน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. ตีด้วยเครื่องผสมนมที่เหลือผสมกับแป้ง คุณควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมโดยไม่มีก้อน
3. เทนมต้มกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของนมและแป้ง ผสมให้เข้ากัน
4. วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนเดือด คนเป็นครั้งคราว
5. เมื่อสเมียร์ข้นขึ้น ให้ปรุงรสด้วยวานิลลาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้ผสมกับเนยวิปปิ้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท

ส้มสูตรดั้งเดิม

สำหรับนักชิมที่กำลังมองหาวิธีการทำอาหารใหม่ ๆ เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับการแพร่กระจายด้วยน้ำส้ม คุณจะต้องการ:

• น้ำส้ม - แก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ - คู่;
• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ

ภาพถ่ายของขนมที่มีไส้สีส้มสร้างความประหลาดใจด้วยสีสันที่จลาจล รูปแบบการทำอาหาร:

1. นำน้ำผลไม้ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. รวมน้ำตาลไข่และแป้งในชามแยกต่างหากแล้วส่งส่วนผสมไปที่น้ำเดือด
3. ผัดโดยไม่ต้องลดอุณหภูมิ นำไปสู่สถานะที่หนา
4. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ไส้ขนมชั้นเยี่ยม พร้อมทาน

เติม "นโปเลียน" ด้วยวอลนัท

เมื่อเตรียมเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงคุณต้องการกระจายความคลาสสิกด้วยสิ่งใหม่และแปลกใหม่ สูตรที่ไม่คลาสสิกสำหรับครีมที่มีถั่วมาช่วยปรุงอาหาร เอา:

• แก้วนม
• ไข่;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ลูกพลัม 1.5 ซอง น้ำมัน;
• วอลนัทบดสองสามช้อน
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมไส้ชนิดใหม่สำหรับเค้กเป็นเรื่องง่ายด้วยตัวคุณเอง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ตีไข่กับน้ำตาล ผสมไข่ที่ตีให้เข้ากันกับวานิลลา นม และแป้ง วางส่วนผสมที่ได้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุง หลังจากเดือดแล้วให้นำภาชนะออกจากเตาและทำให้เย็น
2. ส่งถั่ว (คั่วหรือตากแห้ง) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ใส่เนยนิ่มลงในคัสตาร์ดโฮมเมดในอนาคต โยนถั่วในนั้นด้วย ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ถั่วกระจายสำหรับเค้กที่มีชื่อที่น่าภาคภูมิใจพร้อมแล้ว เธอจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับขนมและเพิ่มรสชาติใหม่

สูตรนมข้น

สำหรับบิสกิตหรือคุกกี้ที่คุณโปรดปราน คุณสามารถลองเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดบนนมข้น สูตรนี้ไม่ต้องการปัญหาและผลลัพธ์จะตอบสนองแม้กระทั่งฟันหวานที่มีความซับซ้อน จำเป็นต้อง:

• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 100 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

กระบวนการอิสระในการเตรียมขนมหวานที่คุณชื่นชอบ:

1. ส่งแป้งและน้ำตาลไปยังกระทะเคลือบที่คุณเทนมลงไปก่อน
2. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ภาชนะลงบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำจนข้น คนตลอดเวลา หากคุณไม่ไว้ใจตัวเองหรือเตาควรเลือกอ่างน้ำสำหรับทำอาหาร
3. รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับเนยและนมข้น เพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรสและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดพร้อมกลิ่นหอมและนุ่ม พยายามอย่ากินก่อนที่มันจะโดนสปันจ์เค้ก

ช็อกโกแลตพาราไดซ์

สำหรับคนรักของหวานที่โด่งดัง เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับคัสตาร์ดรสช็อกโกแลต เอา:

• ไข่แดง - คู่;
• นม - แก้ว
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช็อคโกแลตขมดำ - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วางใจได้ว่าการเตรียมท็อปปิ้งที่อร่อยที่สุดสำหรับจานของหวานจะทำให้คนทำอาหารติดใจ เตรียมช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่บ้านตามแผนนี้:

1. ใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะพร้อมนมแล้ววางบนเตาปล่อยให้ร้อน
2. เปลี่ยนน้ำตาลกับไข่แดงให้เป็นฟองหนา ส่งแป้งโกโก้และแป้งที่นั่น เทนมช็อกโกแลตลงในส่วนผสมนี้ด้วยด้ายเส้นเล็ก อย่าหยุดกวนแม้ว่า
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปที่ไฟอ่อน ต้มจนได้ความข้นที่ต้องการ
4. ในตอนท้ายให้เพิ่มวิปปิ้งเนยและในที่สุดก็ใช้เครื่องผสมอีกครั้ง

ขนมหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว ใช้สำหรับขนมอบทุกประเภท แปรงเค้กให้ทั่ว

เท่านี้คุณก็มั่นใจแล้วว่าการทำคัสตาร์ดไม่ยากอย่างที่คิด เตรียมขนมที่น่าสนใจด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรที่แนะนำ

วิดีโอ: การปรุงคัสตาร์ดสีเขียวชอุ่ม

สวัสดีคุณย่าเอ็มม่า ฉันทำขนมมาเป็นเวลานาน บางครั้งฉันก็ขายผลงานชิ้นเอกที่แสนหวานของฉันด้วยซ้ำ แต่ฉันมักจะอยากทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กให้ดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากดูเว็บไซต์ต่างๆ มากมาย ฉันไม่พบสูตรอาหารที่เหมาะกับฉันเลย แต่คุณเพิ่งช่วยฉัน ครีมตามสูตรของคุณนั้นยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิด ขอบคุณมาก!

สวัสดีตอนบ่าย. ฉันเป็นแฟนไซต์ของคุณมานานแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเขียนรีวิว ฉันไม่เคยอบ ฉันจะทำลายครีมแล้วแป้ง แต่ตอนนี้สูตรคัสตาร์ดของคุณดึงดูดสายตาของฉัน และฉันตัดสินใจที่จะลองเพราะสูตรอื่น ๆ ของคุณไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ฉันรู้วิธีทำสังขยาแต่ไม่รู้สัดส่วนของส่วนผสม แต่ด้วยคำแนะนำของคุณครีมก็ยอดเยี่ยมมาก! ฉันจะทำการทดลองกับไซต์ของคุณต่อไปอย่างแน่นอน

สวัสดี ลูก ๆ ของฉันชอบเอแคลร์มากและฉันพยายามปรนเปรอพวกเขาบ่อยขึ้นด้วยของอร่อย ๆ สูตรทำคัสตาร์ดสำหรับไส้ของฉันค่อนข้างดี แต่จนกระทั่งฉันได้ลองใช้สูตรของคุณ นี่เป็นเพียงปาฏิหาริย์ เด็กๆ ไม่เคยคิดว่าเอแคลร์ที่พวกเขาชื่นชอบจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ ขอบคุณมากจากฉันและลูก ๆ ของฉัน

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันเป็นคนชอบทานของหวานมากๆ และชอบให้รางวัลตัวเองด้วยของอร่อยๆ แต่เนื่องจากฉันอยู่คนเดียว ฉันจึงมีสารพัดจากร้าน แต่วันหยุดดีวันหนึ่งฉันตัดสินใจที่จะเริ่มทำคัสตาร์ด แน่นอนฉันซื้อชั้นเค้กสำหรับเค้กในอนาคตในร้าน แต่ฉันหยิบครีมขึ้นมาเอง ฉันไม่รู้วิธีทำคัสตาร์ด ดังนั้นเมื่อป้อน "สูตรคัสตาร์ด" บนอินเทอร์เน็ต ฉันจึงไปที่ไซต์ของคุณ และขอบคุณ ฉันทำสำเร็จแล้ว! และกลายเป็นว่าบิสกิตคัสตาร์ดเข้ากันพอดี ตอนนี้ฉันเป็นแฟนของคุณ และฉันคิดว่าอีกไม่นาน ฉันจะเชี่ยวชาญสูตรอื่นๆ ของคุณ

ขอบคุณมาก! สูตรคัสตาร์ที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น ทำครั้งแรกกับลูกสาวและอร่อยมาก ลูกสาวของฉันมีความสุข และฉันก็อารมณ์ดี

คัสตาร์ดเบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กตามสูตรนี้! ฉันต้องการผลิตภัณฑ์อีกเล็กน้อยที่ทางออก ฉันจึงนำนมหนึ่งลิตรครึ่ง ไข่หกฟอง และอื่นๆ ครีมออกมาดีเกินคาด ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อตี สรุป: หากครีมไม่เพียงพอให้เพิ่มส่วนผสมสำหรับไข่ 1 ฟอง!

สวัสดี ตั้งแต่สมัยเรียน ฉันอยากเรียนวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กแสนอร่อยที่ข้างในกลวง เค้กเองได้รับการสอนให้ทำอาหารในที่ทำงาน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่มีการเติม เมื่อปรากฎว่าการทำคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก 🙂 มีอาหารเพียงพอในตู้เย็นและตู้ และปรุงเร็วมากซึ่งมีประโยชน์หากแขกรีบเข้ามาโดยไม่คาดคิด ตอนนี้ฉันมีส่วนร่วมกับญาติของฉันในการทำอาหาร: ทุกคนชอบทั้งกระบวนการและผลลัพธ์

สูตรสังขยาที่อร่อยมากไม่ซับซ้อนและส่วนผสมทั้งหมดราคาถูก ขอขอบคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรครีมที่ไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า ตีด้วยตะกร้อมือจะอร่อยกว่ามาก เด็กๆ ชื่นชม! พร้อมทานแบบครีมและแบบไม่มีเค้ก โดยปกติแล้วพวกเขาจะจู้จี้จุกจิกและชอบทำขนมใหม่ๆ และทันใดนั้นความสนใจดังกล่าว ครั้งหน้าเราจะมาสอนทำบิสกิตคัสตาร์ดกัน สำหรับมือใหม่หัดทำอาหารนั่นแหล่ะ

สูตรพูดน้อยสำหรับทำคัสตาร์ดที่บ้าน ฉันเห็นตัวเลือกและยากขึ้น แต่ฉันไม่คิดว่าเหมาะสม ยิ่งกว่านั้น ฉันลองสูตรอาหารต่างๆ และความซับซ้อนไม่ได้เพิ่มความโปร่งสบายเสมอไป ในความคิดของฉัน คัสตาร์ดเค้กสปันจ์จริงๆ ควรจะเป็นแบบในสูตรนี้ เบา สะอาด นุ่มและหนา ปราศจากสิ่งสกปรกใดๆ