เคล็ดลับการเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้าน วิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังแช่เกลือเย็น วิธีเก็บเห็ดนมเค็มใส่ขวดโหล

“เห็ดนมเค็มเป็นสิ่งที่ดีกว่าเห็ดทุกชนิด!” - ระบุไว้ในบทกวีของเด็กบทหนึ่ง คุณสมบัติอย่างหนึ่งคือไม่ได้เก็บสด อันที่จริงเห็ดเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีการบริโภคเป็นหลักในรูปแบบดอง วันนี้มีทั้งทอด ต้ม ดอง แต่คนส่วนใหญ่มักชอบกินเห็ดเหล่านี้แบบเค็ม เรามาดูวิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังดองกันดีกว่า

เกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยว

เห็ดนมและพี่น้องของพวกเขาทุกคนต่างก็เค็มทั้งร้อนและเย็น ในบ้านผักดองนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขายังดองและแช่แข็งอีกด้วย มาดูวิธีการทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีเกลือร้อน

มีกฎบางประการในการเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยการต้ม

เราทำความสะอาดเห็ดนมใส่ในภาชนะที่เหมาะสมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก (อาจเป็นวัน)
ในวันถัดไป ล้างเห็ดทีละดอกด้วยน้ำประปาโดยใช้ฟองน้ำธรรมดา เราส่งเห็ดนมสะอาดไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เรากรองน้ำจากเห็ดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดี

เติม 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เห็ดนมลงไป ล. เกลือ จากนั้นโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เราเริ่มวางเห็ดนมที่แช่เย็นแล้วแคปลง วางเลเยอร์แล้วโรยด้วยเกลือ
เมื่อวางทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้วางจานไว้บนผักดอง และใส่ขวดน้ำไว้ด้วย ของเหลวซึ่งภายใต้น้ำหนักของสินค้าจะเริ่มปล่อยออกมาหลังจากผ่านไประยะหนึ่งจากเห็ดนมควรออกมาจากด้านบน
ปล่อยให้ผักดองอยู่ได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นต้องวางผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่เตรียมไว้และจัดเก็บ

สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่จะเค็มสนิทภายในไม่กี่เดือน

ดองเย็น

วิธีเย็นคือเมื่อเห็ดดิบใส่เกลือ เห็ดเหล่านี้จะบริโภคหลังจาก 60 วันเท่านั้น

เก็บเห็ดนมไว้ที่บ้านโดยคำนึงถึงปริมาณและภาชนะที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ หากเป็นถังหรือภาชนะขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีห้องใต้ดิน สามารถใส่เห็ดนมเค็มในขวดแก้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก แต่ควรเก็บไว้นานกว่าในตู้เย็นจะดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อวางแผนที่จะทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวให้เริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่จัดเก็บ

ดอง

คุณยังสามารถดองเห็ดนมได้ การเก็บเห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ง่ายกว่า เนื่องจากคุณสามารถเก็บขวดโหลที่ม้วนไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อายุการเก็บของเห็ดนมดองจะอยู่ที่ประมาณหลายเดือน และจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็น

ให้มันสด

วิธีเก็บเห็ดนมให้สด น่าเสียดายที่เห็ดพวกนี้อยู่ได้ไม่นานเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด

พวกมันจะอยู่ได้มากที่สุดหนึ่งวันในที่เย็นและมืด ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน ไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป! พวกเขาจะเริ่มผลิตสารพิษที่เป็นพิษ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมการแปรรูปหรือปรุงทันทีหลังจากเก็บจึงเป็นสิ่งสำคัญ หรืออย่างน้อยภายใน 10-15 ชั่วโมง

หนาวจัด

เห็ดเหล่านี้ไม่ชอบการอบแห้งดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมเป็นชนิดท่อได้ ควรดองไว้จะดีกว่า แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บรักษาเห็ดนมนั่นคือการแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบ ทอด หรือต้มได้ พื้นที่เก็บข้อมูลแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

ต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาที นำไปจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ต้องต้มเห็ดต่ออีก 10-15 นาที ซึ่งจะช่วยขจัดความขมที่หลงเหลืออยู่ ถัดไปพวกเขาจะล้างและทำความสะอาด
จากนั้นทอดประมาณ 20 นาทีจนของเหลวระเหยหมด ต่อไปสิ่งที่คุณต้องทำคือบรรจุลงในภาชนะและแช่แข็ง
เห็ดดิบก็แช่แข็งเช่นกันหลังจากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็สามารถรับประทานได้ตามปกติ เช่น ทอด ตุ๋น หรือต้ม

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ

วิธีเก็บเห็ดนมอย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพหลังการเกลือจะบอกเคล็ดลับตามที่คุณควร:

ใส่ใจกับการฆ่าเชื้อ - สามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ (ถัง, อ่าง, ถังและกระทะ) เพื่อเก็บผักดองได้ ล้างภาชนะที่จะใช้อย่างดีเทน้ำเดือดลงไปเช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย
เลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ: ในอพาร์ทเมนต์ - ตู้เย็นหรือระเบียง แต่ในกรณีนี้ควรวางขวดไว้ในกล่องที่ได้รับการหุ้มฉนวนไว้ก่อนหน้านี้ (ไม่ว่าในกรณีใดควรปล่อยให้เห็ดแช่แข็ง) เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและเรากำลังพูดถึงถังหรือภาชนะที่น่าประทับใจอื่น ๆ เห็ดนมจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

รักษาอุณหภูมิไว้ - ในกรณีที่คาดว่าจะเก็บเห็ดเค็มในระยะยาวเทอร์โมมิเตอร์ควรแสดงตั้งแต่ 0 ถึง + 6 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นหรือต่ำลง สภาพการเก็บรักษาจะถูกละเมิด
อย่าปล่อยให้น้ำเกลือนิ่ง - คุณต้องเขย่าขวดหรือย้ายเห็ดทุกวัน
กำจัดเชื้อราในเวลาที่เหมาะสม - มักใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นคุณควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปเสมอ

ส่วนเห็ดนมเค็มจะเก็บได้นานแค่ไหน อายุการเก็บของเห็ดเหล่านี้ไม่ควรเกินหกเดือน และในตู้เย็น - แม้แต่น้อยด้วยซ้ำ ดังนั้นควรบริโภคเห็ดนมเค็มให้หมดภายใน 1-3 เดือน

เห็ดนมเป็นอาหารจานสำคัญในงานเลี้ยงเก่าแก่มาโดยตลอดและมีบทบาทสำคัญในการเตรียมฤดูหนาว และตอนนี้แม่บ้านหลายคนดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อป้องกันความเสี่ยงในการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บเห็ดนมเค็มอย่างแน่ชัด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาด้วย จากนั้นคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของว่างที่คุณชื่นชอบ

เพื่อให้เห็ดนมเค็มเก็บได้นานขึ้นและไม่เน่าเสีย คุณควรทำตามคำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้

ดูแลความสะอาด

ในการดองเห็ดคุณสามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ : ถัง, อ่าง, ถังเคลือบฟันและกระทะ ขวดแก้วก็ใช้ได้ดีกับเห็ดนมเช่นกัน ภาชนะที่คุณจะใช้สำหรับเก็บเห็ดจะต้องล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และตากให้แห้ง ธนาคารก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

เลือกสถานที่จัดเก็บที่เย็นและแห้ง

ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถใส่ขวดเห็ดในช่องสำหรับผักและผลไม้สดซึ่งจะมีสภาวะที่เหมาะสมที่สุด

สามารถวางภาชนะที่มีเห็ดนมไว้ที่ระเบียงได้ แต่ก่อนอื่นต้องบรรจุในกล่องที่หุ้มด้วยผ้าห่มเก่าหรือขี้เลื่อย ไม่ควรปล่อยให้เห็ดแช่แข็ง

เห็ดนมจำนวนมากถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

รักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

อุณหภูมิอากาศในสถานที่เก็บเห็ดนมไม่ควรเกิน + 6 °C แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 0 °C ด้วย ในความร้อนเห็ดเค็มอาจทำให้เปรี้ยวและทำให้เสียได้ ในความเย็นพวกมันจะแข็งตัวเปราะและไม่มีรส

อย่าปล่อยให้น้ำเกลือซบเซา

ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะด้วยเห็ดนมเค็มหรือย้ายทุกสัปดาห์

สำคัญ: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากของเหลวบางส่วนระเหยไปก็จำเป็นต้องชดเชยการสูญเสีย - เทในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

กำจัดเชื้อราออกทันเวลา

มักจะเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู หากเชื้อราปรากฏขึ้นอีกครั้งหรือมีจำนวนมาก ให้ดำเนินการดังนี้: เทน้ำเกลือทั้งหมดออก และล้างเห็ดในน้ำต้มสุกแต่เย็น จากนั้นนำเห็ดนมกลับเข้าไปในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ และเติมน้ำเกลือใหม่หลังจากทำให้เย็นลง

เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

ความแตกต่างของการเก็บเห็ดนมเค็มเย็นหรือร้อน

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองไม่เพียง แต่รสชาติของเห็ดเค็มเท่านั้นที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงวิธีการเก็บรักษาการเตรียมการด้วย

วิธีร้อนแรง

วิธีนี้ใช้ดองเห็ดนมต้ม หลังจากเกลือแล้วพวกเขาจะกระจายลงในขวดแก้วซึ่งปิดผนึกด้วยฝาโลหะหรือโพลีเอทิลีน เห็ดนมเค็มจะเก็บได้ดีในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองเห็ดได้ แต่ควรรอประมาณ 1.5 เดือนจากนั้นเห็ดก็จะเค็มและเผยให้เห็นรสชาติอย่างเต็มที่

หมายเหตุ: ความจริงที่ว่าเห็ดพร้อมรับประทานสามารถตัดสินได้จากเบาะแสเช่นการตกตะกอนที่ก้นและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

ทางเย็น

ออกแบบมาสำหรับดองเห็ดดิบ เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 1-2 เดือนเท่านั้น วิธีจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณเลือก ในกรณีนี้ ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 0 ถึง +3 °C
ควรเก็บเห็ดไว้ในถังและภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ ไว้ในห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าเห็ดนมอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าลอยไปด้านบน
คุณสามารถวางเห็ดในขวดแก้วโดยวางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บภาชนะนี้ไว้ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็ม

ไม่แนะนำให้เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้นานกว่าหกเดือน โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้เวลาน้อยกว่าในห้องใต้ดิน แนะนำให้บริโภคเห็ดปรุงสุกภายใน 1-3 เดือนหลังการดอง

ผู้เก็บเห็ดโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นต้องเผชิญกับคำถามว่าจะเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้านได้อย่างไร คำแนะนำและคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บและการดองอย่างเหมาะสมมีอธิบายไว้ที่นี่ ต้องจำไว้ว่าหากคุณเตรียมไม่ถูกต้องสำหรับฤดูหนาวก็จะอยู่ได้ไม่นาน

เก็บเห็ดเค็มในขวดแก้ว

น้ำเกลือสำหรับเห็ด

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนใส่เกลือน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม ต้มทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา

เมื่อมีเห็ดที่กินได้ครึ่งหนึ่งเหลืออยู่ในขวดที่เปิดอยู่ และคุณรู้ว่าในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณจะไม่สามารถกินเห็ดเหล่านั้นได้ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

เห็ดนมเค็มขาว

สำหรับคนรักเห็ด เห็ดนมคือสิ่งที่พบได้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณตัวแทนของสายพันธุ์นี้ปรากฏบนโต๊ะวันหยุดในรูปแบบเค็มและดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดนมมีเนื้อที่อ้วนจนแม้แต่คนที่ไม่ชอบเห็ดก็ยังอยากลองและกินต่อไปในอนาคต

เมื่อเค็มเห็ดนมจะไม่ได้รับความร้อนและเมื่อดองก็ต้มเพื่อให้ของว่างปลอดภัย ควรจำไว้ว่าก่อนที่จะเกลือหรือดองจะต้องแช่ไว้ 1-3 วัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่น

คุณสมบัติอื่น ๆ ของการเกลือและการหมักเห็ดนม:

เห็ดนมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่สามารถใช้เห็ดเก่าได้ โดดเด่นด้วยคราบลักษณะคล้ายสนิม
สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณไม่สามารถใช้เห็ดกับแมลงหรือหนอนได้
ก่อนที่จะแช่เห็ดนม ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเห็ดด้วยฟองน้ำล้างจานด้านแข็งหรือวิธีอื่นๆ ที่มีอยู่แล้ว
เมื่อคุณแช่เห็ดคุณต้องระบายน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งหากห้องร้อนควรทำขั้นตอนนี้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
ในการหมักหรือดองเห็ดประเภทนี้คุณต้องเตรียมจานแก้วหรือเคลือบฟัน
หากคุณเติมน้ำตาลในระหว่างการหมักพวกเขาจะนุ่มและกรุบกรอบมากขึ้น
เห็ดไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ มีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรังหรือเป็นพิษ
เห็ดนมดองมีอายุนานกว่าเห็ดเค็ม

ผักดองโฮมเมด- อร่อยและเรียบง่าย แต่การเก็บรักษานั้นยากกว่ามากเพราะคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่างที่อธิบายไว้ในบทความนี้ ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ดนมหลังเกลือ ดังนั้น แยมที่เตรียมยากมักจะถูกทิ้งและเน่าเสียอย่างไม่อาจแก้ไขได้ สิ่งนี้ทิ้งร่องรอยไว้ คุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูกาลหน้า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดนมเค็มหลังจากการดองหากเพียงเพื่อลองใช้วิธีที่เสนอในฤดูกาลที่จะมาถึง

ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษใดๆ อ่านเคล็ดลับและนำไปปฏิบัติ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้ ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือเย็น คุณต้องนึ่งภาชนะทั้งหมดที่ใช้กับน้ำเดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถังไม้โอ๊คและแอสเพน

เก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิที่นั่นไว้ที่ 5–6 °C ไม่ควรต่ำกว่า 0 °C มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย สูญเสียรสชาติ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 °C เห็ดจะเปรี้ยวและเน่าเสีย เมื่อเก็บเห็ดเค็มควรตรวจสอบเป็นประจำว่าปิดด้วยน้ำเกลือหรือไม่

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมหลังจากเกลือเย็นคุณต้องเรียนรู้กฎข้อหนึ่ง: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอแช่ไว้ในนั้นและไม่ลอย หากน้ำเกลือระเหยและน้อยกว่าที่ต้องการ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชามพร้อมเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย ขจัดเชื้อราออกจากผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง

นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้พาย อาหารจานเย็น เห็ดดอง และซุป

อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก หากคุณล้างเห็ดเค็มในหลาย ๆ น้ำหรือต้มในน้ำสะอาดหรือนมจนความเค็มหายไปเห็ดจะมีรสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการเตรียมเบื้องต้นแล้วนำไปทอดใช้สำหรับซุปโซลยานกา ฯลฯ เห็ดนมเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วถังเคลือบฟันอ่างไม้หรือถังสแตนเลส

ในถังเคลือบฟันคุณควรตรวจสอบความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่มีเคลือบฟันเสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดของมันจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวจากเห็ด) และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษ เครื่องใช้ไม้ต้องเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น

แตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเน่าเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดที่ถูกทิ้งไว้ในขวดที่เปิดอยู่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้งานควรล้างจานให้สะอาดดังนี้ เก็บในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (ใช้น้ำ 1 ลิตร โซดา 1 ช้อนโต๊ะ) เทลงบนน้ำเดือด หรือ ต้มในน้ำสะอาด (โดยไม่ต้องเติม) ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู ล้างภาชนะเห็ดทันทีและปิดฝาหรือคว่ำไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

จานไม้ควรมีฝาปิดสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ ที่พอดีกับภาชนะอย่างอิสระซึ่งวางหินกดไว้และวงกลมขนาดใหญ่กว่าที่คลุมจานไว้จนมิด เช็ดฝาทั้งสองให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา ราดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้แรงกดดันให้วางผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาคลุมเห็ดให้มิด หินกรวดที่ล้างสะอาดถูกใช้เป็นการกดขี่

การกดขี่ของโลหะทำให้รสชาติและสีของเห็ดแย่ลง

ขวดแก้วและขวดปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติก จุกไม้ก๊อก และฝาโลหะ ล้างกระดาษแก้วและกระดาษ parchment ในน้ำเดือด แช่ยางและปลั๊กพลาสติกในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝายางและปลั๊กให้สะอาดด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือการพัฒนาล่าช้า

วิธีเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือเย็น

เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง

นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้พาย อาหารจานเย็น เห็ดดอง และซุป

การกดขี่ของโลหะทำให้รสชาติและสีของเห็ดแย่ลง

ขวดแก้วและขวดปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติก จุกไม้ก๊อก และฝาโลหะ ล้างกระดาษแก้วและกระดาษ parchment ในน้ำเดือด แช่ยางและปลั๊กพลาสติกในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝายางและปลั๊กให้สะอาดด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดคือ +1 ถึง +4? C เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือการพัฒนาล่าช้า

วิธีเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังดอง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังจากการดอง คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดสุกเต็มที่และหยุดกระบวนการหมักแล้ว หลังจากเกลือแล้วเห็ดนมดำจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับเห็ดนมชนิดอื่น แม้ว่าเห็ดนมดำจะไม่ใช่เห็ดที่กินได้น้อยคนนัก แต่เมื่อใส่เกลือกับกระเทียมและเครื่องเทศก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดนมเหลืองเลย เมื่อเค็มเห็ดจะได้สีเชอร์รี่สีเข้มที่สวยงาม คุณลักษณะเฉพาะของเห็ดนมดำคือมีความเสถียรมากเมื่อเค็มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงและรสชาติ