กี่คาร์โบไฮเดรตในกาแฟ แคลอรี่กาแฟธรรมชาติบด

กาแฟธรรมชาติบดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 11.1% วิตามินพีพี - 96.5% โพแทสเซียม - 64% แคลเซียม - 14.7% แมกนีเซียม - 50% ฟอสฟอรัส - 24.8% เหล็ก - 29.4%

มีประโยชน์อย่างไร กาแฟธรรมชาติบด

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาส่วนล่าง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน, การสังเคราะห์โปรตีน, กรดนิวคลีอิก, มีผลต่อความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์, จำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะขาดแมกนีเซียมในเลือด เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

บ่อยครั้งที่เราไม่ได้คิดถึงสิ่งที่เรากินและดื่ม - แน่นอนฉันหมายถึงองค์ประกอบทางเคมีของอาหารและเครื่องดื่มไม่ใช่คุณสมบัติของผู้บริโภค แต่บางครั้งคุณก็ยังต้องการทราบว่าอาหารหรือเครื่องดื่มที่คุณโปรดปรานประกอบด้วยอะไรบ้าง ตัวอย่างเช่น กาแฟซึ่งไม่สามารถอธิบายส่วนประกอบโดยสรุปได้ นั่นคือเหตุผลที่เราจะอุทิศบทความทั้งหมดให้กับมัน ซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับสารที่ประกอบเป็นกาแฟและแม้แต่องค์ประกอบทางเคมี แม้ว่าเพื่อความเป็นธรรม ฉันทราบว่าสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของสารประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในกาแฟ และยิ่งกว่านั้น - การโต้ตอบของพวกเขาจะต้องใช้หนังสือทั้งเล่ม

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ

มันค่อนข้างซับซ้อน ส่วนประกอบของกาแฟประกอบด้วยสารเคมีต่างๆ จำนวนมาก และยังมีการเพิ่มสารเคมีใหม่ๆ ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟอีกด้วย ปริมาณสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในกาแฟมีมากถึงหลายร้อย ในกาแฟคั่วมีสารเคมีประมาณหนึ่งพันชนิด ซึ่งในจำนวนนี้มีแปดร้อยชนิดที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของมัน จากสารสกัด (ที่ปล่อยออกมา) ที่ประกอบขึ้นเป็นกาแฟเกือบทุกชนิด เราสามารถสังเกตกลุ่มต่างๆ เช่น โปรตีน อัลคาลอยด์ โมโนและไดแซ็กคาโรส สารประกอบฟีนอล ลิพิด กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และสารประกอบทางเคมีอื่นๆ มีอยู่ในกาแฟในปริมาณที่น้อยมาก

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ - โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

สำหรับโปรตีนมีไม่มากนักในกาแฟ - สูงสุด 9-10% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอะมีนไนโตรเจนที่เรียกว่า (ประมาณ 1.5%) นั่นคือไนโตรเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโนที่มีอยู่ ในกาแฟ มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าในกาแฟ: มากถึง 50 และบางครั้งสูงถึง 60% ในเมล็ดกาแฟดิบ คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในกาแฟ ซูโครสและเซลลูโลสมีมากที่สุด - เฉลี่ย 8 และ 8.5% ตามลำดับ นอกจากนี้ ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย กาแฟยังมีลิกนินและไฟเบอร์ (ที่เรียกว่าโพลีแซคคาไรด์โมเลกุลสูง) และคาร์โบไฮเดรตเพคติน ในบรรดาโพลีแซคคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง บางชนิดมีความสามารถในการละลายน้ำได้สูง และเหนือสิ่งอื่นใด - อะราบิโนกาแลคแทน ซึ่งเป็นสารที่พบในไม้เนื้อแข็งหลายชนิดในปริมาณมาก Arabinogalactan มีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ สารเช่น mannose, galactose, arabinnose และ glucogalactomannan จะถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟในกระบวนการปฏิสัมพันธ์กับน้ำ ฟรุกโตสและกลูโคสยังพบได้ในกาแฟในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าจะเชื่อกันว่าไม่ได้อยู่ที่นั่นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ รีดิวซ์แซคคาไรด์ - กลุ่มที่มีฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณตั้งแต่ 0.5 ถึง 1% ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ ตอนนี้เรามาพูดถึงสารที่สำคัญที่สุดในกาแฟ ส่วนประกอบที่คุณสังเกตเห็นแล้วนั้นซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ - แทนนิน

แทนนินหรือที่เรียกกันว่าแทนนินเป็นสารที่มีหน้าที่หลักในการจับสารอื่น ๆ โดยเฉพาะโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ นั่นเป็นเหตุผลที่การรักษาแทนนินในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแทนนินจึงมีความสำคัญมาก เพราะการทำลายแทนนินอาจนำไปสู่การสลายตัวของสารประกอบที่มีค่าอื่นๆ อีกมากมาย ที่น่าสนใจคือองค์ประกอบทางเคมีของแทนนิน (ในแง่ขององค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ) นั้นเหมือนกับของน้ำ - ประกอบด้วยออกซิเจนและไฮโดรเจน แต่แน่นอนว่าโครงสร้างของโมเลกุลและเนื้อหาเชิงปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง . ในธัญพืชดิบแทนนินอาจมีเปอร์เซ็นต์ค่อนข้างมาก - มากถึง 7.7% อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการคั่ว สารที่มีค่าที่สุดจำนวนมากนี้จะสลายตัวหรือออกซิไดซ์ และในกาแฟสำเร็จรูปมีปริมาณแทนนินไม่เกิน 1% อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการสลายตัวของแทนนินที่ทำให้กาแฟได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ซึ่งแฟนพันธุ์แท้ชื่นชอบกาแฟชนิดนี้มาก ดังนั้น จากมุมมองของการได้มาซึ่งรสชาติที่ต้องการ การแตกตัวของแทนนินจึงเป็นกระบวนการที่จำเป็น

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ - คาเฟอีน

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบนี้ในกาแฟ อย่างไรก็ตามเขาได้ชื่อมาจากเครื่องดื่มนี้ สูตรทางเคมีของคาเฟอีน: C 8 H 10 N 4 O 2 นั่นคือประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน และออกซิเจน เช่นเดียวกับสารอินทรีย์อื่นๆ อีกมากมาย โครงสร้างโมเลกุลของคาเฟอีนมีดังนี้: อะตอมของคาร์บอนและไนโตรเจนตั้งอยู่ตรงกลาง อะตอมของไฮโดรเจนสามอะตอมติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอนสุดโต่งสามอะตอม และอีกอะตอมหนึ่งติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอนซึ่งสร้างพันธะกับไนโตรเจนสองอะตอม ในทางกลับกัน อะตอมของออกซิเจนเชื่อมต่อกับอะตอมของคาร์บอนอีกสองพันธะ และเช่นเดียวกับไฮโดรเจน อยู่ที่ปลายสุดของโครงสร้าง คาเฟอีนมีชื่อเรียกอื่นว่า กัวรานีน มาทีน ทีอีน รวมทั้ง 1-3-7-ไตรเมทิลแซนทีน และ 2-6-ไดออกซี-1-3-7-ไตรเมทิลพิวรีน เราจะไม่พูดถึงหัวข้อทางเคมีอีกต่อไป แต่เราจะพูดถึงคุณสมบัติของคาเฟอีนและคุณสมบัติของเนื้อหาในกาแฟ

คาเฟอีนไม่มีกลิ่นและไม่มีสี และเมื่อละลายในน้ำจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม เป็นความขมที่สามารถอธิบายรสชาติของกาแฟที่ชงได้ กาเฟอีนละลายที่อุณหภูมิ 236 องศาเซลเซียส และหากถูกให้ความร้อนทีละน้อย คาเฟอีนจะละลายได้ กล่าวคือ มันเปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซทันทีโดยไม่เปลี่ยนเป็นของเหลว ในกาแฟประเภทต่าง ๆ คาเฟอีนสามารถมีระดับที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่ 0.6 ถึง 3% นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว คาเฟอีนยังพบในปริมาณมากในชาและใบโคคา รวมทั้งในมาเตและกัวรานา สำหรับคุณสมบัติทางการแพทย์ของคาเฟอีน เป็นที่ทราบกันดีว่ากระตุ้นตัวรับในสมอง เพิ่มกิจกรรมการเคลื่อนไหวและปรับปรุงปฏิกิริยา นั่นคือเหตุผลที่นักปั่นจักรยานจำนวนมาก (และการปั่นจักรยานเพิ่งอนุญาตให้บริโภคคาเฟอีนอีกครั้ง) บริโภคคาเฟอีนแบบแท่ง ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพร่างกายได้อย่างมากในระหว่างการแข่งขัน

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟสำเร็จรูป

ต้องบอกว่ากาแฟสำเร็จรูปในองค์ประกอบทางเคมีนั้นแตกต่างจากกาแฟธรรมชาติมาก ความจริงก็คือเพื่อปรับปรุงรสชาติรวมถึงสีและกลิ่นของกาแฟสำเร็จรูปผู้ผลิตเกือบทั้งหมดใช้สารเคมีต่างๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีกาแฟสำเร็จรูปคุณภาพสูงที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ขั้นตอนการผลิตมีดังนี้: ในกรณีนี้ สารสกัดกาแฟจะถูกทำให้แห้งและบรรจุหีบห่อ กาแฟสำเร็จรูปดังกล่าวเรียกว่าออร์แกนิกเนื่องจากองค์ประกอบไม่แตกต่างจากธรรมชาติ (ไม่รวมการแก้ไขผลกระทบของน้ำและความร้อน)

นอกจากนี้ยังมีกาแฟสำเร็จรูปที่มีปริมาณคาเฟอีนเป็นศูนย์ แต่ในกรณีนี้ แทนที่จะมีคาเฟอีน จะมีกรดคาร์บอนิก สำหรับกาแฟสำเร็จรูปชนิดต่างๆ ส่วนใหญ่แล้ว สารธรรมชาติที่มีอยู่ในกาแฟเริ่มแรกมีปริมาณไม่เกิน 20% ในเครื่องดื่มเหล่านี้ และส่วนที่เหลืออีก 80% เป็นส่วนประกอบของสารเติมแต่งทุกประเภท ได้แก่ สารแต่งกลิ่น สารเพิ่มความคงตัว สารแต่งสี และสารกันบูด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมกาแฟธรรมชาติ - ในเมล็ดหรือบดจึงดีกว่ากาแฟสำเร็จรูปใดๆ เสมอมา หากคุณเลือกกาแฟสำเร็จรูปแล้ว อย่างน้อยออร์แกนิกซึ่งมีสารทุกชนิดในปริมาณขั้นต่ำที่ไม่ส่งผลดีต่อร่างกายของเรา

จูเลีย เวิร์น 28 179 0

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักติดตามอาหารเพื่อลดน้ำหนักหรือต้องการได้รับสิ่งที่ดีกว่าเล็กน้อย ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เติมพลังจึงมักสนใจปริมาณแคลอรี่ของกาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาล ปริมาณพลังงานที่ร่างกายดูดซึมจากผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ: ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแอลกอฮอล์

ผงกาแฟสำเร็จรูปประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 40 กรัม โปรตีน 12 กรัม ไขมัน 0.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานเฉลี่ยอยู่ที่ 240 กิโลแคลอรี และถูกกำหนดโดยโมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์เป็นส่วนใหญ่ (76%) โปรตีนในระดับที่น้อยกว่า (22%) และไขมันในระดับเล็กน้อย (2%) แน่นอนว่ากาแฟสำเร็จรูป 100 กรัมไม่ได้เมาในหนึ่งวัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยน้ำ

หลังจากเจือจางผลิตภัณฑ์แห้งด้วยน้ำแล้ว ค่าพลังงานของกาแฟจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้น โดยปกติจะเติมผงกาแฟไม่เกินหนึ่งช้อนเต็มลงในถ้วย ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นปริมาณแคลอรี่ใน 1 ช้อนชา และเป็นช่วงเวลาที่ตื่นเต้นสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟในขณะที่กำลังควบคุมอาหาร

สามารถให้คำตอบโดยประมาณได้ เนื่องจากกาแฟประเภทต่างๆ มีลักษณะความหนาแน่นและองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ในหนึ่งช้อนที่ไม่มีสไลด์วางกาแฟประมาณ 3-4 กรัมพร้อมสไลด์ - ประมาณ 6 กรัม

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาให้ข้อมูลมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์: จากข้อมูลนี้ กาแฟสำเร็จรูป 100 กรัมที่เตรียมด้วยน้ำไม่ใส่น้ำตาลมีพลังงานเพียง 2 กิโลแคลอรี ปริมาณนี้น้อยมากจนแทบจะไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำในแต่ละวัน แต่เรากำลังพูดถึงกาแฟสำเร็จรูปธรรมดาที่ไม่มีน้ำตาล ครีม และสารเติมแต่งอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะกำหนดค่าพลังงานของเครื่องดื่ม

ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟประเภทต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำตาลขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ เนื่องจากพันธุ์ที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการแปรรูปเมล็ดกาแฟเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะส่งผลต่อองค์ประกอบและการย่อยได้ จากผลการทดสอบกาแฟสำเร็จรูปหลายยี่ห้อพบว่าตัวอย่างที่ศึกษามีปริมาณกิโลแคลอรีต่างกันดังนี้

ค่าพลังงานของสารเติมแต่งกาแฟ

แคลอรี่สูงสุดพบได้ในสารเติมแต่งกาแฟ: นม, ครีม ดังนั้นจึงมักใช้นมไขมันต่ำและครีมผักที่มีแคลอรีสูงในการทำเครื่องดื่ม จำนวนแคลอรีแตกต่างกันไปตามตัวเลือกอาหารเสริมต่างๆ (ข้อมูลมีหน่วยเป็นกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10% ประกอบด้วย 119, 20% - 207, 35% - 337 kcal;
• ครีมแห้ง 42% - 579 กิโลแคลอรี
• นม 3.5% - 62; 3.2% - 60, 2.5% - 54, 1.5% - 45 กิโลแคลอรี;
• นมพร่องมันเนยหรือผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำถึง 1% ให้พลังงานแก่ร่างกาย 32 ถึง 43 กิโลแคลอรี
• ครีมเหลว McDonalds 100 กรัมมี 20 กิโลแคลอรี
• ครีมผัก 4% รวม 89, 29% - 510, 35% - 543 kcal

การเติมครีม นม น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง ลงในกาแฟจะช่วยเพิ่มค่าพลังงานได้อย่างมาก ดังนั้น สำหรับผู้ที่ชอบตื่นนอนด้วยกาแฟในตอนเช้าและในขณะเดียวกันก็ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือละทิ้งอาหารเสริมแคลอรีสูงหรือยึดติดกับนมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์จากพืช

ทางเลือกแทนครีมและนมอาจเป็นเครื่องเทศและผลไม้ หลายคนเติมเต็มและเพิ่มรสชาติกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มกลิ่นพิเศษให้กับเครื่องดื่มและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ขั้นต่ำ มีไม่กี่คนที่ไม่สนใจสูตรกาแฟที่มีชิ้นส้ม อบเชย วานิลลา กานพลู กระวาน หรือโป๊ยกั๊ก

มีเครื่องดื่มหลายประเภทที่มีการเติมแอลกอฮอล์ แต่ส่วนผสมหลักในสูตรดังกล่าวมักจะเป็นกาแฟธรรมชาติบด นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง: ค่าพลังงานของคอนญักคือ 239 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับสุราจะสูงกว่า - จาก 299 เป็น 345 กิโลแคลอรี เพราะนอกจากแอลกอฮอล์แล้วยังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอีกด้วย

เหล้ารัม 40 ดีกรีเข้มข้น มักใช้ในสูตรเครื่องดื่มกาแฟ มี 231 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.

จึงทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟสำเร็จรูปไม่ใส่น้ำตาลและสารปรุงแต่งใด ๆ ไม่ต้องกังวลกับการนับแคลอรี่อีกต่อไป ค่าพลังงานของเครื่องดื่มรุ่นนี้ต่ำ การแนะนำสารเติมแต่งบางชนิดเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของกาแฟอย่างมีนัยสำคัญ และควรคำนึงถึงเมื่อรับประทานอาหารต่อไปนี้

เอสเปรสโซ่ไม่หวานสักช็อตแทบจะไม่มีแคลอรีเลย หลายคนเองก็เพิ่มค่าพลังงานด้วยการเติมนม น้ำตาล ไอศกรีม เหล้าหรือน้ำเชื่อม ผู้ที่ปฏิบัติตามพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสมควรรู้ว่ากาแฟมีกี่แคลอรี มีส่วนประกอบอย่างไร ปริมาณไขมันเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อเติมนมหรือครีม ผลิตภัณฑ์กาแฟมีคาร์โบไฮเดรตมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ อย่างน้อยที่สุดในเครื่องดื่มสดที่ทำจากธัญพืชบด

สำหรับคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลัก คนส่วนใหญ่มักมีอคติ ระบบโภชนาการทั่วไปที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตถือว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นอันตรายและแทบไม่รวมอยู่ในเมนูประจำวันเลย

1. เอสเปรสโซหรืออเมริกาโน่บริสุทธิ์หนึ่งแก้วจะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณและจะไม่ส่งผลต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในอาหาร
2. เป็นการยากที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับระดับคาร์โบไฮเดรตอย่างชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา:
   • ประเภทของกาแฟ
   • ระดับการคั่วของเมล็ดพืช
   • ขนาดที่ให้บริการ
   • ประเภทผลิตภัณฑ์กาแฟ
   • วิธีการปรุงอาหาร
   • อุณหภูมิของเครื่องดื่มที่บริโภค
   • ปริมาณของสารเติมแต่ง
3. คาร์โบไฮเดรตในระดับต่ำสุดพบได้ในเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่ว
4. บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตระบุข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ ตลอดจนปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน การคำนวณจะได้รับต่อ 100 กรัม แต่จำเป็นต้องแยกแยะว่าอะไรคือความเสี่ยง:
   • 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - ตัวบ่งชี้ทั้งหมดคำนวณสำหรับวัตถุแห้ง 2 ช้อนชาจะต้องเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกหนึ่งถ้วย ผงซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่และตัวบ่งชี้ BJU จะลดลงตามสัดส่วน
   • เครื่องดื่ม 100 กรัม - ปริมาณกาแฟนี้มีปริมาณ KBJU ที่ระบุ
5. ในกาแฟสำเร็จรูปประมาณ 20% ของสารธรรมชาติและส่วนที่เหลือ - สารกันบูด, รส, สารทำให้คงตัว นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าค็อกเทลเคมีดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง ปริมาณคาร์โบไฮเดรตยังสูงกว่าเครื่องดื่มกาแฟชนิดอื่นๆ มาก
6. กาแฟเร่งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าของหวานที่รับประทานเข้าไปจะถูกย่อยได้ดีขึ้น และปริมาณแคลอรี่รวมในแต่ละวันจะเพิ่มขึ้น
7. อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเครื่องดื่มที่บริโภค ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เร็วที่สุดจากสิ่งที่บริโภคร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มกาแฟอุ่น ๆ
8. ค่าเฉลี่ยของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในเครื่องดื่มกาแฟ 1 เสิร์ฟ (ต่อ 100 กรัม):
   • กาแฟบดดำไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ - 0.4 กรัม
   • กาแฟดำกับนม - 1 กรัม
   • กาแฟดำใส่นม 1 ช้อนชา น้ำตาล - 6 กรัม (น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม)
   • ลาเต้ เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาลพร้อมนม - 5.7 กรัม
   • ลาเต้กับน้ำเชื่อม - 12 กรัม
   • คาปูชิโน่ไม่มีน้ำตาล - 3.7 กรัม
   • คาปูชิโน่จาก McDonald's หรือ Starbucks ซึ่งวิปโฟมทำจากนมหรือครีมที่มีไขมันมากกว่า - 5 กรัม
   • กาแฟสำเร็จรูป - 7 กรัม
   • ละลายได้ด้วยนม - 9.3 กรัม
   • กาแฟกับนมข้น - 10.9 กรัม

BJU อะไรที่มีอยู่ในกาแฟ

คอมเพล็กซ์ทางเคมี เช่นเดียวกับอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ มันมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ระดับของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีเพื่อสร้างอาหารประจำวันที่สมดุลเพื่อสุขภาพและภูมิคุ้มกัน

ส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟดิบคือโปรตีนประมาณ 10% ไขมัน 10-12% และคาร์โบไฮเดรต 30-40% หลังจากย่างและปรุงอาหารต่อไป โครงสร้างจะเปลี่ยนไปบ้าง ประเภทของสารประกอบที่เติมร่างกายด้วยแหล่งธาตุที่จำเป็นต่อชีวิต:

1. คาร์โบไฮเดรต. กาแฟดำมีหลายชนิด เช่น ซูโครส เซลลูโลส เพกติน ฯลฯ การศึกษาพบว่าในอาราบิก้ามีซูโครสมากกว่า และน้ำตาลรีดิวซ์ในเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ในเอสเปรสโซมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานน้อย ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เพิ่มเนื้อหาส่วนเกินจะเข้าสู่ร่างกายซึ่งนำไปสู่ผลตรงกันข้าม - ความเหนื่อยล้าหรือแม้แต่การเสีย
2. สารโปรตีน กาแฟสามสายพันธุ์ (อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า) มีโปรตีนในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ เนื้อหานี้มีขนาดเล็ก ส่วนใหญ่เป็นอะมิโนไนโตรเจน กล่าวคือ ไนโตรเจนที่พบในกรดอะมิโน
3. ไขมัน กาแฟเป็นวัตถุดิบจากผักที่อุดมไปด้วยไขมัน คุณสมบัติทั่วไปถูกกำหนดโดยกรดไขมันที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามเนื้อหาแคลอรี่ของอาหาร แนวคิดของ "ไขมัน" นั้นเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นอันตราย แต่นี่เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดซึ่งแยกออกและปลดปล่อยมัน การมีส่วนร่วมในการสร้างและต่ออายุเซลล์เนื้อเยื่อก็มีความสำคัญเช่นกัน เครื่องดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยมีกรดไขมันที่จำเป็นมากที่สุดดังต่อไปนี้:

• ไลโนเลอิก - ป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอล, ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, ควบคุมการเผาผลาญไขมันและโปรตีน, ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน;
• ปาล์มิติก - ช่วยในการต่ออายุและสร้างเนื้อเยื่อผิวหนังใหม่
• โอเลอิก - ชะลอการพัฒนาของโรคหัวใจ, มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์, ช่วยให้สารที่เป็นประโยชน์แทรกซึมเข้าไปในเซลล์, ปรับสภาพผิวให้เป็นปกติ

นมเป็นของคู่กันกับกาแฟเป็นประจำ ทำให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป:

• แฟรบปูชิโน่ - ส่วนผสมของกาแฟ นม น้ำเชื่อม และน้ำแข็งบด ตีจนฟองและตกแต่งด้วยครีม มีโปรตีน 9.5 กรัม ไขมัน 9.6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 43 กรัม
• มอคคาชิโนที่รวมส่วนผสมแคลอรีสูง เช่น นม ครีม และช็อกโกแลต BJU ตามลำดับ 3 ก. - 10.5 ก. - 46.5 ก.
• แก้วที่เติมไอศกรีมหนึ่งช้อนมีโปรตีนและไขมัน 4 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม
• คาปูชิโน่ปรุงโดยใช้เอสเปรสโซ่และเติมฟองนมอุ่น มีอัตราส่วน BJU ดังต่อไปนี้: 2.2 ก. - 2.6 ก. - 3.7 ก.

เมื่อทราบปริมาณแคลอรี่และปริมาณ BJU ต่อวันของเครื่องดื่มกาแฟต่าง ๆ คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมและเพลิดเพลินกับรสชาติโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วันนี้คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามที่คนรักกาแฟหลายคนกังวล - กาแฟหนึ่งแก้วมีกี่แคลอรี?

บางทีสิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือกาแฟไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีแคลอรีสูงแต่อย่างใด เว้นแต่คุณจะดื่มกาแฟที่ไม่ใส่น้ำตาล นม น้ำเชื่อมและสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่ออธิบายการไม่มีแคลอรีในเครื่องดื่มกาแฟ เรามาเจาะลึกถึงคุณสมบัติทางเคมีของกาแฟและส่วนประกอบของกาแฟกันสักหน่อย เมล็ดกาแฟมักประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 50-60% โปรตีนประมาณ 10% ไขมัน 15-20% และที่เหลือเป็นสารเคมีต่างๆ ซึ่งรวมถึงคาเฟอีนด้วย คาร์โบไฮเดรตในเมล็ดกาแฟจะแสดงด้วยโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งทำให้เกิดคาราเมลระหว่างกระบวนการคั่ว และจะไม่ตกลงไปในน้ำเมื่อกาแฟถูกชง การคั่วเมล็ดกาแฟ รวมถึงการบด (ขนาดใหญ่หรือละเอียด) ไม่มีผลต่อปริมาณแคลอรี่ของกาแฟอย่างแน่นอน เว้นแต่คุณจะเลือกกินเมล็ดกาแฟหรืออาหารอื่นๆ

เราสนใจน้ำตาลที่ผ่านจากกาแฟไปสู่น้ำในกระบวนการผลิต หลังจากคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว จะมีโมโนแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้ (กลูโคสและฟรุกโตส) เพียง 1-2% เท่านั้น พวกเขาเป็นผู้กำหนดปริมาณแคลอรี่ของกาแฟ เมื่อต้มถั่วบด พวกเขามักจะใช้ 1-2 ช้อนชา ซึ่งเท่ากับกาแฟบดประมาณ 5-10 กรัม ซึ่งมีโมโนแซ็กคาไรด์ 0.05-0.2 กรัม เช่น ส่วนผสมแคลอรี่ และนี่จะเป็นเพียงประมาณ 1 กิโลแคลอรีต่อกาแฟที่ชงแล้ว นี่เป็นเรื่องเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เราบริโภคในระหว่างวัน จริงๆ แล้ว ปริมาณแคลอรี่ของกาแฟถือเป็นศูนย์. การดื่มวันละสองสามแก้วจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ แต่อย่างใด ไม่เหมือนขนมปังหรือพาสต้าที่กินเข้าไป

วิธีนับแคลอรี่ในกาแฟ 1 แก้ว

สำหรับผู้ที่อ่านย่อหน้าก่อนหน้านี้อย่างละเอียด จะเห็นได้ชัดว่ากาแฟแทบไม่มีแคลอรีเลย และในการคำนวณเพิ่มเติมเราจะไม่นำมาพิจารณาด้วยซ้ำ นั่นคือหนึ่งแคลอรี่ต่อน้ำตาลสองช้อนชา ควรให้ความสนใจที่สำคัญที่สุดกับสารเติมแต่งต่างๆ หลายคนไม่ค่อยดื่มกาแฟที่ไม่ใส่น้ำตาล และมักจะดื่มแบบใส่น้ำตาล นม และน้ำเชื่อมต่างๆ นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - วิธีนี้ทำให้รสชาติดีขึ้น

ส่วนประกอบของแคลอรี่ที่เป็นอันตรายในกาแฟคือน้ำตาล หากคุณใส่น้ำตาล 2 ช้อนชาลงในถ้วย หมายความว่าคุณเพิ่มแคลอรีเพิ่มอีกประมาณ 50 แคลอรี และถ้าคุณเป็นคนรักหวานและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะนี่ก็เป็น 75 กิโลแคลอรีแล้ว

เพิ่มนมลงในกาแฟ ตัวอย่างเช่น เตรียมกาแฟประมาณ 100 มล. แล้วเติมนมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นประมาณ 50 กิโลแคลอรี ซึ่งเท่ากับปริมาณนมไขมันปานกลาง 100 มล. หากนมมีไขมันมากขึ้น ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น (เช่น ไขมัน 3.2% - 65 กิโลแคลอรี) นมพร่องมันเนยยังมีแคลอรีอยู่ คือประมาณ 25-30 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. และถ้าคุณชอบลาเต้ซึ่งมีนมมากกว่ากาแฟ ปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น

ตัวอย่างบางส่วน

กี่แคลอรี่ในการชงกาแฟที่ไม่มีน้ำตาล

กาแฟนี้ไม่มีแคลอรี่ คุณสามารถดื่มได้แม้เป็นลิตร สิ่งเดียวที่จะส่งผลต่อคุณคือคาเฟอีนปริมาณมาก และคาเฟอีนเองก็ลดความอยากอาหาร คุณจะไม่ได้รับแคลอรี นอกจากนี้ คุณจะสูญเสียความปรารถนาที่จะรับมันด้วยซ้ำ นี่คือแฮ็ค ตัวเลือกในการเติมน้ำตาลและนมได้กล่าวไว้ข้างต้น

กาแฟสำเร็จรูปมีกี่แคลอรี่

กาแฟสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในตัวเลือกกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากรวดเร็วและไม่ยุ่งยากในการเตรียม กาแฟสำเร็จรูปไม่ใส่น้ำตาลและนม มีประมาณ 5-10 กิโลแคลอรีต่อถ้วย ไม่มากแม้ว่าจะมากกว่ากาแฟที่ชงตามธรรมชาติ

แคลอรี่ในอเมริกาโน่และเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซและอเมริกาโนมีแคลอรีต่ำมาก เพียง 5-6 กิโลแคลอรีต่อถ้วย เนื่องจากทำจากเมล็ดกาแฟบดซึ่งแทบไม่มีแคลอรีเลย

กี่แคลอรี่ในลาเต้

กาแฟลาเต้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้เป็นเวลานานหากคุณมีเวลาเพียงพอหรือระหว่างเดินทาง ปกติจะซื้อถ้วยใหญ่ประมาณ 450 มล. ลาเต้เตรียมโดยเทนม 2 ส่วนต่อกาแฟ 1 ส่วนและมีฟองเป็นโบนัส นมมีแคลอรีสูงและเครื่องดื่มนี้มีมากกว่ากาแฟ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของถ้วยขนาดใหญ่จะอยู่ในช่วง 100-200 กิโลแคลอรี เป็นหลัก ใครชอบตัวเลือกกาแฟลาเต้ของ McDonalds - คุณจะได้รับ 180 กิโลแคลอรีพิเศษ

สีขาวแบนและแคลอรี่

สีขาวแบนเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับลาเต้ ประกอบด้วยกาแฟเอสเปรสโซ 30 มล. และนม 110 มล. สองแก้ว มีนมน้อยกว่าลาเต้และปริมาณแคลอรี่จะน้อยกว่า - ประมาณ 80-150 กิโลแคลอรีต่อถ้วย

สรุป.

กาแฟจากเมล็ดกาแฟบดหรือกาแฟสำเร็จรูปจริงๆ ไม่มีแคลอรี่. สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักและรูปร่างในทางลบ

แหล่งที่มาหลักของแคลอรี่ในกาแฟคือ น้ำตาลและนม.

นอกจากนั้นน้ำเชื่อมช็อคโกแลตครีมไอศกรีมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็มีปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญ เพื่อให้เข้าใจถึงปริมาณแคลอรี่ของกาแฟที่มีสารเติมแต่ง เพียงค้นหาข้อมูลเหล่านี้สำหรับสารเติมแต่งแต่ละชนิดและนับต่อกาแฟที่คุณดื่ม มันสามารถเคลือบ, มอคค่า, คาปูชิโน่, ฯลฯ

คุณสามารถรักและดื่มกาแฟโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือนมลงไป คุณจึงไม่เพียงแต่ได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของกาแฟเท่านั้น แต่ยังสามารถทำตามขั้นตอนต่างๆ เพื่อปรับปรุงรูปร่างของคุณได้อีกด้วย