คุณควรอบบิสกิตในเตาอบนานแค่ไหน? วิธีอบเค้กสปันจ์ทรงสูงฟู

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมของอร่อย ไม่ใช่แค่การอบขนม คือการมีอารมณ์ดี! ปรุงอาหารด้วยความสุข คาดหวังถึงความประหลาดใจอันน่ายินดีของครอบครัวของคุณ ลองนึกภาพว่าพายจะอร่อยขนาดไหนดื่มชากับคุกกี้โฮมเมดจะดีแค่ไหนแล้วทุกอย่างจะออกมาดี! หากคุณกำลังทำแป้งและมีเพียงความคิดที่มืดมนอยู่ในหัวหรือที่แย่กว่านั้นคือคุณกำลังทะเลาะกับใครสักคนก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะอร่อยผ่านการทดสอบโดยหลาย ๆ คน! แป้งชอบอารมณ์ดีเท่านั้นนั่นเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

ในร้านค้า ให้ใส่ใจกับชั้นวางผลิตภัณฑ์อบขนม ตอนนี้พวกเขาขายท็อปปิ้งต่างๆ มากมายสำหรับพายและเค้ก ของตกแต่ง ฯลฯ

สิ่งที่ขาดไม่ได้คือผงฟู ไม่จำเป็นต้องดับเบกกิ้งโซดา ดังที่แนะนำไว้ในหลายๆ สูตรอาหาร

โดยวิธีการโซดาที่หั่นเป็นโซดาที่หยดด้วยน้ำส้มสายชู ใช้เบกกิ้งโซดาที่ระบุในสูตร เช่น 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในช้อนโดยตรง โซดาจะฟู่และขึ้นเป็นฟองสีขาวแล้วจึงตกลง นี่จะเป็นโซดาที่หั่นแล้วเทลงในแป้ง

นอกจากนี้คุณสามารถดับโซดาได้ด้วยการใส่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หากต้องใช้ตามสูตร จำเป็นต้องดับโซดาไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะได้รสชาติที่น่าขยะแขยงและงานทั้งหมดของคุณก็จะลงไปในท่อระบายน้ำเพราะเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ

เราได้เตรียมเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบที่บ้านอย่างถูกต้อง เคล็ดลับที่เราหวังว่าจะช่วยให้คุณถูกใจคนที่คุณรักได้

แป้งที่นวดแน่นจะติดมือคุณ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้น้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือ ให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็นลง
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง... หลังจากที่คุณล้างแล้ว เช็ดให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งนี้
คุณสามารถรีดแป้งบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดผ่านแผ่นหนังโดยตรง
เนยจะไม่คล้ำเมื่อทอดหากทากระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
ไข่แดงสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใส่ไว้ในขวดน้ำแล้วใส่ขวดไว้ในตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถเอาโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนเต็มต่อลิตร หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถระบายน้ำมันออกได้
เพื่อให้เค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นแล้วโรยด้วยแป้ง
เค้กที่ร่วนนั้นตัดได้ง่ายโดยใช้มีดจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในถังขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องวางกระทะที่มีน้ำไว้ใต้ถาดอบหรือวางแผ่นใยหิน
แป้งที่รีดแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังถาดอบได้อย่างง่ายดายโดยรีดลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากได้รับความร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้วอลนัทเหม็นหืน ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอตเทจชีสกลายเป็นดิบ คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก
ควรเก็บข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแยกกันจะดีกว่าเพราะจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับใส่ขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
พัฟเพสตรี้ควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 C การอบที่อุณหภูมิต่ำจะยากกว่าหากไข่ขาวสดและแช่เย็น ควรทำในที่เย็นจะดีกว่า

ไข่แดงและน้ำตาลจะบดได้ง่ายกว่าเมื่ออุ่นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยใสสำหรับพายทอด (เนยใส 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) ลงในเนย จากนั้นจะมีรสชาติดีขึ้น
ก่อนใช้งานควรเจือจางโซดาด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ละเอียด
ถาดหม้อปรุงอาหารไม่เพียงต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้ติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนหากคุณเติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ฟรอสติ้งสำหรับเค้กและคุกกี้อาจเป็นสีแดงด้วยน้ำบีท และสีส้มด้วยน้ำส้ม
การเคลือบที่ดีสามารถทำได้โดยการละลายช็อกโกแลตและลูกอมมิ้นต์ แล้วเติมน้ำหรือนมสักสองสามช้อน
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหารไม่ควรให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือหรือไขมันมิฉะนั้นจะทำให้ความสามารถในการทำให้เชื้อลดลง
คุณสามารถบดไข่แดงและไข่ขาวได้เฉพาะในจานเคลือบฟัน เครื่องเคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา หรือดินเหนียวเท่านั้น
คุณสามารถตีไข่ขาวได้เร็วขึ้นมากหากเก็บไว้ในที่เย็นก่อนตี
ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลงผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาได้ตามต้องการ
เมื่อเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์ต้องผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีลมพัดในห้องที่เตรียมแป้ง เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปลือกหยาบได้
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
ต้องใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีสีซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากมีข้อบกพร่องก็ไม่คลายตัว
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับแป้ง
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งได้โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยสอดแท่งไม้ลงไป หากมีแป้งติดอยู่ แสดงว่าสินค้ายังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งผลิตภัณฑ์จะซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไป แป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบด้วยชูส์เพสตรี้ ให้ทาน้ำมันเบา ๆ ไม่อย่างนั้นจะเกิดรอยแตกที่ด้านล่าง
ขั้นแรกให้ทาผลิตภัณฑ์แป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วและซึมเข้าสู่เนย
สำหรับการใช้งานต้องปอกเปลือกกระวานออกจากเปลือกสีขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกมาได้ดีกว่าถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งอบจะไม่ไหม้ในเตาอบหากคุณใส่เกลือลงในกระทะใต้แป้ง
แป้งนวดแน่นและติดมือ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้ขวดที่เติมน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่ผสมกับมาการีน
หากแป้งที่ผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมก็จะต้องให้ความร้อนที่ 30-35 C หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนใช้ควรอบเชยอบเชยเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง ถู ตากให้แห้ง แล้วใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 C
หากคุณเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากคุณต้องการเติมโซดาลงในแป้งที่เสร็จแล้วก็ควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนได้หากคุณโรยด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือถ้าคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยในมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ให้พักให้เย็น จากนั้นถูด้วยที่ขูดละเอียดหลาย ๆ ครั้งแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน
คุณต้องแปรงผลิตภัณฑ์แป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยยับ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย มีกลิ่นหอม ฟูและเบา... ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์ที่เหมาะสมได้เสมอไป และแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลว แต่มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ถึงความแตกต่างของการเตรียมแป้งนี้ตลอดจนวิธีแก้ไขเค้กสปันจ์ที่ล้มเหลว

ในการทำเค้กสปันจ์ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้หากไข่ตีได้ไม่ดี

เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งบิสกิตเนื่องจากสูตรมีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล ลองดูความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การใส่ใจเนื่องจากหากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่ได้เค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ ดังนั้นหากด้านในของเค้กสปันจ์ดิบหย่อนคล้อยในเตาอบหรืออบไม่หมด - จะต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขได้อย่างไร?

ประการแรกคุณภาพของวิปปิ้งเค้กสปันจ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องแห้งและสะอาดอย่างแน่นอน ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจานด้วยตัวเองปัดช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อเติมแป้งเครื่องผสมสามารถตกตะกอนวิปปิ้งโฟมทั้งหมดได้ดังนั้นคุณต้องคนมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับแป้งอย่างระมัดระวัง แต่เร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นกลุ่มนอกเหนือจากที่ระบุไว้สามอย่าง (เช่น แป้ง วานิลลิน หรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว แต่คุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากเติมแป้ง
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีไม่เช่นนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงามใด ๆ
ต้องทาจานอบอย่างถูกต้องด้วย หากคุณวางแผนที่จะทำให้ชั้นบิสกิตบาง ๆ เช่นสำหรับม้วนก้นและผนังสูงประมาณ 1 ซม. จะต้องทาด้วยเนยนุ่ม หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกก่อนอื่นจะต้องวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วจึงทาเนยที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณจะต้องทาแม่พิมพ์ทั้งหมด - จากด้านล่างและผนังไปด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางกระทะไว้ที่ความสูงตรงกลางของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้ คุณควรปิดกระทะด้วยกระดาษชุบน้ำ เปลือกที่อยู่ด้านบนสามารถป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป และเปลือกโลกจะยังคงสุกไม่สุกและมีความชื้นอยู่ตรงกลาง
อุณหภูมิที่เลือกอย่างถูกต้องคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กควรอบที่อุณหภูมิ 180’C และถ้ามีโกโก้หรือช็อกโกแลต ก็อบที่ 170’C แม่บ้านบางคนแนะนำว่าหลังจากขึ้นรูปเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160’C แล้วอบจนสุก
ไม่ควรเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจจะจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อยในช่วง 15 นาทีแรกอย่างแน่นอน) หากคุณยังจำเป็นต้องเปิดมัน คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในเวลาเดียวกันแป้งบิสกิตไม่ชอบสั่นเคาะและกรีดร้อง
ในการรับเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาคุณต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กได้ในตอนเย็นและคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้ แช่ไว้แล้วเตรียมเค้กในตอนเช้า
จะดีกว่าถ้าตัดเค้กสปันจ์ด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมาก
ต้องไม่ถอดถาดบิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้เค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้ง่าย สามารถปูกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนังได้
ต้องนำเค้กสปันจ์ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงแล้ว และพายที่ทำจากแป้งยีสต์หลังจากการอบจะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
เค้กสปันจ์จะพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มและดึงออกจากไม้เสียบไม้ได้ง่าย
เค้กสปันจ์จะไม่ร่วงหล่นหลังจากอบแล้ว ถ้าคุณพลิกเค้กลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์
หากคุณเติมแป้งลงในแป้งบิสกิต มันจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ปัญหา #1 – ไข่ขาวตีได้ไม่ดี

ทำไม:
1. อาจมีไข่แดงอยู่ (คุณต้องเริ่มใหม่)
2. หรือคุณเติมน้ำตาลเร็วเกินไป (ตีในอ่างน้ำ)

ปัญหาข้อที่ 2 - บิสกิตมีความหนาแน่น แป้งขึ้นได้ไม่ดีในเตาอบ

ทำไม:
1. ส่วนผสมอาจตีได้ไม่ดี
2. กวนแป้งเสร็จแล้วนานเกินไป
3. วางแป้งในเตาเย็น
4. แป้งอยู่ได้นานก่อนอบ
5. แป้งในแป้งมากเกินไปแป้งถูกเทด้วยตา

ปัญหา #3 - บิสกิตยังไม่อบ

ทำไม:
1. อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป (มีเปลือกกรอบและด้านในดิบ)
2. อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป (เค้กต่ำและเบา)

ปัญหาที่ 4 - ถอดบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยาก

ทำไม:
1. แม่พิมพ์ไม่ได้โรยด้วยแป้ง แต่ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น
2. แม่พิมพ์มีพื้นผิวไม่เรียบ เก่ามาก
3. มีน้ำตาลในแป้งมากเกินไป

บิสกิตเนื้อนุ่มน่ารับประทาน บางเบาและมีกลิ่นหอม บิสกิตที่คุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่อบเสร็จ หรือจะใช้ทำเค้ก โรล ขนมอบ... พูดง่ายๆ ก็คือ บิสกิตที่เราทุกคนชอบมากนั่นเอง และไม่ใช่ทุกคนจะประสบความสำเร็จ หรือพวกเขาไม่ได้พยายามอบเพราะกลัวความยากลำบาก

ดังนั้นเราจึงรวบรวมกฎหลัก รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้คุณและฉันได้รับบิสกิตที่ยอดเยี่ยมเสมอ

โปรดจำไว้ว่าเค้กสปันจ์มีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง และมีสองวิธีหลักในการเตรียมแป้งสปันจ์: เย็นและร้อน

ถ้าจะทำแบบโรลจะดีกว่าถ้าใช้วิธีเย็นเพราะเค้กสปันจ์จะดูบางเบาแต่ร่วนน้อยกว่า

เราใช้วิธีแบบร้อน (อ่างน้ำร้อน) เพื่อให้ได้บิสกิตที่มีความหนาแน่นและร่วนมากขึ้น ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เกาะตัวระหว่างการอบ

แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ชื่นชอบการทำขนมส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการเตรียมแป้งแบบเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง

น้ำตาล 1 ถ้วย

แป้ง 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งลงในชามซึ่งจะสะดวกในการเท มาเตรียมชามสำหรับตีวิปปิ้ง - สำหรับไข่แดงและไข่ขาวให้ใช้ช้อนสำหรับผสม มาทำให้จานชามสะอาดหมดจดกันเถอะ

มาเตรียมจานอบทาเนยที่ก้นและผนังให้สูงประมาณ 1 ซม. - ถ้าคุณอัดจนเต็มความสูง เค้กสปันจ์จะลื่นและตกลงไป เฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่จะลอยขึ้น โรยกระทะด้วยแป้งหรือเซโมลินา เปิดเตาอบที่ 180° - เว้นแต่ในสูตรจะระบุอุณหภูมิที่แตกต่างออกไป

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเมล็ดหายไป จากนั้นตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หลายๆ คนข้ามขั้นตอนนี้ แต่แป้งจะดีกว่าถ้าคุณไม่ข้าม

เราล้างสิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์แล้วเช็ดให้แห้ง ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงในกระแสจนกระทั่งมวลเกิดฟองแน่นและน้ำตาลละลายหมด

ถอดเครื่องผสมออก หยิบช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนไว้ในมือ

เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้ว คนด้วยช้อนจากบนลงล่าง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป และคนเบาๆ ต่อไป

เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและคนแป้งด้วยวิธีเดียวกันจนเนียน

วิธีร้อนแรง

ที่นี่ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารมากมาย เพราะไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดง แต่แบบฟอร์มที่เตรียมไว้และการเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้าถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ส่วนผสมก็เหมือนกัน

มาเตรียมอ่างน้ำกัน เนื่องจากมีอุปกรณ์พิเศษเพียงไม่กี่คน เราจึงจำเป็นต้องมีกระทะสองใบ อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า หรือกระทะและชาม กระทะใบเล็กควรยึดไว้กับผนังของใบใหญ่กว่าให้มั่นคง โดยเทลงไปและตั้งน้ำร้อน - ไม่ให้เดือด

ตอกไข่ลงในกระทะใบเล็ก ใส่ไข่ลงในโรงอาบน้ำ และเริ่มตีอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งส่วนผสมไข่อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40-50 ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษใช่ไหม? ใช้นิ้วสัมผัสส่วนผสม - หลังจากนั้นอุณหภูมิของเขาคือ 36.6 ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมควรรู้สึกอุ่น

วางกระทะบนโต๊ะโดยไม่ขัดจังหวะการทำงานของเครื่องผสมแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วเดิมเติมน้ำตาลจนกระทั่งมวลเย็นลงที่ 20-25° และเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ตอนนี้เทแป้งลงในสตรีมแล้วใช้เทคนิคเดียวกัน - จากบนลงล่างไม่ใช่เป็นวงกลม - นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง

เราเตรียมแม่พิมพ์หรือถาดอบ (ปูกระดาษรองอบไว้) ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นทันทีที่แป้งที่เตรียมโดยวิธีแรกหรือวิธีที่สองพร้อมเราก็เทลงในแม่พิมพ์ทันทีในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศที่ไม่จำเป็น ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งระดับกลาง

แป้งไม่ควรเติมกระทะเกิน? ความสูง - มันจะสูงขึ้นมาก แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของเรา แต่โดยเฉลี่ยแล้วบิสกิตชั้นบาง ๆ จะถูกอบเป็นเวลา 8-12 นาทีและชั้นที่หนากว่า - 25-40 มม. - จากครึ่งชั่วโมงถึง 45 นาที

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน: เจาะมันแล้วดึงอันที่แห้งออกมา - ทุกอย่างพร้อมแล้ว

เค้กสปันจ์ที่อบอย่างดีจะออกจากด้านข้างของกระทะโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ ก็จะคืนรูปร่างได้อย่างง่ายดาย

อย่าเปิดเตาอบ อย่างน้อยในช่วง 10-15 นาทีแรก เพราะบิสกิตจะละลายหมด เป็นสัตว์ที่อ่อนโยน ไม่ทนต่อการสั่น การเคาะ การกรีดร้องหรือการกระทืบใดๆ อย่างกะทันหัน ดังนั้นเราจึงขับไล่ชายหนุ่มที่ไม่สงบและชายซุ่มซ่ามออกจากครัวขณะอบขนม

เพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับเราหลังจากการอบและนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเราจึงนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้ววางลงบนผ้าเปียก จากนั้นจึงย้าย (หมุน) ลงบนตะแกรงจนเย็นสนิท

หากเราจะตัดบิสกิต เราจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้จะต้องยืนได้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เนื่องจากการตัดจะง่ายขึ้นเมื่อไม่ได้แตะต้องอีกต่อไป และหากคุณวางแผนที่จะแช่บิสกิตด้วยก็ให้หั่นไม่เร็วกว่า 8 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กสปันจ์หนึ่งวันก่อนและปล่อยทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถตัดบิสกิตด้วยมีดได้ แต่จะดีกว่า - ด้วยสายเบ็ด เราทำเครื่องหมายและกรีดที่ด้านข้างของเค้กสอดด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรงเข้าไปแล้วข้ามปลายตรงหน้าเรา - แล้วดึงไปในทิศทางที่ต่างกัน

สำหรับม้วนฟองน้ำ โปรดดูข้อมูลเฉพาะของการอบและการกลิ้งด้านล่าง

กฎ รายละเอียดปลีกย่อย และเทคนิคในการทำบิสกิต

คุณภาพจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ขาววิปปิ้งเป็นหลัก และเราสามารถตีพวกมันให้เป็นโฟมที่แข็งแกร่งและมั่นคงได้ หาก:

เราใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น

เลือกอันที่ใหญ่ที่สุด - พวกมันมีโปรตีนมากกว่า

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าหยดไข่แดงลงไปในไข่ขาว มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถช่วยสถานการณ์ได้ นั่นคือ เตรียมแป้งให้ร้อน

เราใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งเท่านั้นในการตีวิปปิ้ง มีไขมันเล็กน้อยบนผนัง - และงานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์

เพื่อรับประกันวิปปิ้งคุณภาพสูง เราจึงวางภาชนะที่ใช้ตีไข่ขาวลงในชามที่มีน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ

เรามีเกลือ กรดซิตริก หรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มเล็กน้อยหากเราคิดว่าไข่ไม่ได้ถูกตีด้วยวิธีที่ดีที่สุด เราไม่ใช้แป้งราคาถูกสำหรับเค้กสปันจ์ - เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น

อย่าขี้เกียจที่จะร่อนแป้ง เพราะขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง และช่วยให้แป้งคลายตัวมากขึ้น ทำให้แป้งของเราฟูมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นซึ่งพบได้ในแป้งทุกชนิด

ก่อนที่จะเติมแป้ง ให้ปิดเครื่องผสมและทำทุกอย่างด้วยตนเอง - เครื่องผสมในขั้นตอนนี้สามารถชำระวิปโฟมได้ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน

ผสมไข่ขาว ไข่แดง และแป้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลมตามปกติ แต่เป็นการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง ซึ่งจะคงฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้ตกตะกอน

หากสูตรกำหนดให้ต้องเติมแป้ง ผงฟู โกโก้ หรือวานิลลินลงในแป้ง ให้ผสมส่วนผสมเพิ่มเติมกับแป้งก่อน

จะดีกว่าถ้าใส่เมล็ดฝิ่น ผิวเอร็ดอร่อย ฯลฯ เมื่อผสมแป้งกับไข่แล้ว

การเติมแป้งช่วยให้คุณได้เค้กสปันจ์ที่มีรูพรุนมากขึ้นและร่วนน้อยลง

ทาจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยที่นิ่มเล็กน้อย โดยด้านล่างสุดและผนังสูงประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่านั้นหากชั้นบิสกิตบาง

เมื่อเราต้องเตรียมเค้กสปันจ์ที่ไม่มีเปลือกเด่นชัด อ่อนโยนและเบา - เช่นสำหรับเค้กเนยหรือเค้ก - จากนั้นเราก็วางกระดาษรองอบลงในแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง โดยตัด "ผนัง" ของมันออกที่ความสูงไม่เกิน 5-6 มม. และเรายังอัดจาระบีกระดาษนี้ตามด้านล่างด้วยน้ำมัน

แป้งบิสกิตสามารถเตรียมด้วยผงฟู ในกรณีนี้ ให้ทาจาระบีและโรยด้วยแป้งทั้งด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ขึ้นไปด้านบน

คุณไม่ควรพักควันหลังจากเตรียมแป้ง - ต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วส่งไปที่เตาอบ มิฉะนั้นมันจะสงบลงและคุณสามารถลืมเรื่องเอิกเกริกได้

วางกระทะไว้ที่ความสูงตรงกลางของเตาอบ หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณควรคลุมด้วยกระดาษหรือฟอยล์ชุบน้ำ เปลือกแข็งอาจรบกวนการระเหยของความชื้น เปลือกโลกจะไม่อบและเปียกอยู่ตรงกลาง

บิสกิตไม่ชอบอุณหภูมิสูงและแม่บ้านใจร้อน ควรอบที่อุณหภูมิ 180° และเติมช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่อุณหภูมิ 170° จริงอยู่มีสูตรอาหารที่มีสภาวะอุณหภูมิต่างกัน

แม่บ้านบางคนแนะนำว่าหลังจากเค้กสปันจ์ขึ้นในเตาอบและเกรอะกรังเล็กน้อยแล้วให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบที่อุณหภูมินี้จนสุก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ไม่ว่าในกรณีใด 10 นาทีแรกจะต้องแม่นยำ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจตกลงได้ หากจำเป็นให้เปิดออกเล็กน้อย ไม่นานและระมัดระวังให้มาก

บิสกิตไม่ชอบตัวสั่น เคาะ กรีดร้อง และกระทืบ

จะเป็นการดีที่สุดถ้าเราอยากได้เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มบางเบาที่ไม่เปียก แต่ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ

เค้กสปันจ์สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและรับประทานได้ทันทีหลังอบ แต่เพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารให้ตัดมัน ฯลฯ จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อน เล็กน้อยคืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนการชุบ - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง จะสะดวกกว่าในการอบในตอนเย็น และตัด แช่ และประกอบเค้กหลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง จากนั้นมันจะไม่แตกสลายและหลังจากการชุบมันจะไม่เปียกหรือเสียรูปร่าง

ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้น ๆ โดยใช้มีดหรือสายเบ็ด เพียง - สายการประมง เราทำรอยตัดที่ด้านข้างของเค้ก ใส่สายเบ็ด ข้ามไปข้างหน้าเรา - แล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ โดยให้ปลายขนานกัน

หากเราจะทำโรล...

แป้งสำหรับสปันจ์โรลมักจะทำให้เป็นของเหลวมากกว่าเค้กที่หนากว่า

หากสูตรเรียกร้องให้เติมเนยจะต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนเติมแป้ง

แต่โชคร้าย! บ่อยครั้งด้วยความพยายามอย่างมากรูปร่างของเค้กสปันจ์จึงมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ถูกเผาและไหม้เกรียม ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายที่หลังจากทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณต้องทิ้งของหวานที่ล้มเหลวหรือซ่อนมันไว้ให้ห่างจากสายตาของคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณ? แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารมีลักษณะเฉพาะหรือความลับอยู่บ้าง หากคุณคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วหลังจากการอบบิสกิตจะไม่เสียรูปร่างและจะไม่ยุบตัว

เหตุใดบิสกิตที่เตรียมไว้จึงตกลง: เหตุผลที่เป็นไปได้

สาเหตุของการตกตะกอนของบิสกิตนั้นเกิดจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม:

ไข่ขาวตีไม่ดีพอ- ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการกำกับดูแลนี้เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เค้กสปันจ์ต้องยุติลง ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายๆ แป้งมีเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลโปรตีนสามารถกักเก็บโปรตีนไว้ได้ เพราะเมื่อถูกวิปปิ้ง มันจะรวมตัวกับออกซิเจนและจับตัวเป็นก้อนด้วย พวกเขาสามารถรักษาโครงสร้างนี้ไว้ได้เป็นเวลานาน หากคุณเพิ่มส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งไม่เพียงพอลงในแป้งเมื่อถูกความร้อนแป้งก็จะมีความเคลื่อนไหวและเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่โครงสร้างโปรตีนไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้หลังจากที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กสปันจ์ที่มีส่วนผสมของวิปปิ้งสีขาวจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วเมื่อย้ายจากเตาอบร้อนไปยังโต๊ะในครัว
ผสมส่วนผสมแรงเกินไป- ต้องผสมวิปปิ้งขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้งของแป้ง (แป้ง, แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู) ถ้าคุณทำเช่นนี้แรงเกินไป อากาศจะระเหยออกจากแป้ง และอาจตกลงมาก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ
การตั้งค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง- อย่าใส่แป้งลงในเตาอบที่ร้อนเกินไป การตีและคนให้เข้ากันอย่างเหมาะสมจะไม่ช่วยให้เค้กสปันจ์แข็งตัวได้หากคุณอบที่อุณหภูมิเกิน 180 องศา “นรก” นี้จะไม่อนุญาตให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อกับอากาศอย่างแน่นหนาและกักเก็บไว้เมื่อนำบิสกิตออกจากเตาอบ
มีช่วงเวลาระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร- คุณไม่ควรถูกรบกวนด้วยการโทรหรือการดูบางส่วนของรายการ ในขณะที่ปล่อยให้วิปปิ้งขาว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอยู่ในโหมดสแตนด์บาย การหยุดชั่วคราวดังกล่าวสามารถทำลายงานที่ทำไปแล้วได้
การเปิดประตูเตาอบไม่ทันเวลา- การเคลื่อนไหวที่ไม่เป็นอันตรายนี้จะลดความพยายามทั้งหมดจนเหลืออะไรเลยในทันที ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้เค้กเสียหาย และสปันจ์เค้กจะดูเหมือนแพนเค้กมากกว่าเค้ก

วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

มีความลับหลายประการ (หรือกฎง่ายๆ) ในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่ไม่สูญเสียความฟูหลังจากนำออกจากเตาอบ:

ให้ความสำคัญกับการเตรียมจานอบ ขั้นตอนนี้ควรทำเช่นนี้:
- อัดจาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
- วางกระดาษไว้ด้านบน
- คลุมกระดาษด้วยเนยบาง ๆ
- วางแบบฟอร์มในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- เทแป้งที่เตรียมไว้ลงบนจานแช่เย็นแล้วนำเข้าเตาอบ
เพื่อรักษารูปร่างที่ฟูของของหวาน ให้เติมแป้งลงในแป้งบิสกิต (หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งแก้ว) ผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องตีผ้าขาวให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ - โฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณต้องการ:
- ตรวจสอบคุณภาพของไข่และใช้เฉพาะของสดเท่านั้น
- เลือกไข่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเนื่องจากมีโปรตีนมากกว่า
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ใช้ชามผสมที่แห้งและสะอาดสนิท การมีไขมันตกค้างหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ บนผนังจะส่งผลให้สิ้นเปลืองแรงงาน
- อย่าลืมทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี เวลาในการวิปปิ้งคือ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของผู้ช่วยในครัว (เครื่องผสม)
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มโปรตีนสำเร็จรูปลงในแป้งทีละ 3-4 ช้อน พวกเขาผสมแป้งอย่างระมัดระวังเมื่อปิดเครื่องผสม ใช้ไม้พายหรือซิลิโคน
ขอแนะนำให้ผสมไข่ขาว ไข่แดง และส่วนผสมแห้ง โดยไม่ให้หมุนเป็นวงกลม แต่ผสมจากบนลงล่าง เทคนิคนี้จะรักษาฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
อบบิสกิตเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 180 องศา แล้วลดเหลือ 150 องศา
ไม่ควรเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากใส่ถาดเข้าแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น แต่สามารถทำได้เมื่อความสามารถทั้งหมดของเตาอบได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่และทดสอบเวลาในการอบในทางปฏิบัติแล้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับบิสกิตในนาทีสุดท้าย คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของมันอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ผ่านรูเล็ก ๆ ที่เหลือโดยอุปกรณ์ดังกล่าวอากาศจะลอยออกไปอย่างรวดเร็วและบิสกิตจะตกลงทันที ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ไม้พายแล้วกดพื้นผิวของบิสกิตเบา ๆ หากสปริงตัวผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
ขอแนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตเสร็จแล้วบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 3-5 นาที - ขนมอบจะแยกออกจากผนังได้ง่ายและจะไม่เสียหาย
จะได้ไม่เสียเวลารอจนเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตหลุดและสูญเสียรูปร่างจะต้องนำไปใส่จานร้อน
ในการเตรียมบิสกิตจะใช้เฉพาะแป้งแห้งเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบสถานะได้ดังนี้:
- โรยแป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือ
- ทำกำปั้น;
- เปิดฝ่ามือของคุณ หากแป้งยังอยู่ในสภาพหลวมแสดงว่าแป้งแห้ง เมื่อมีก้อนเนื้อปรากฏบนมือ แสดงว่าส่วนผสมไม่เหมาะสำหรับการทำบิสกิต

และคุณไม่ควรเสียสมาธิระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มีความจำเป็นต้องจัดระเบียบงานของคุณเพื่อให้เตาอบร้อนตรงเวลาและแป้งที่เตรียมไว้จะไม่สูญเสียออกซิเจนในขณะที่จานอบทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ

ในการเตรียมเค้กสปันจ์ เราต้องการแป้ง น้ำตาล และไข่

แม่พิมพ์สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง – 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: ในบางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับม้วน

แป้งบิสกิตแท้ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อใดๆ เพิ่มเติม (เช่น โซดา หัวเชื้อแป้ง ยีสต์ ฯลฯ)

คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยิ่งไข่สดเท่าไร บิสกิตก็จะนุ่มและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องตอกไข่หนึ่งฟองใส่จานรองแล้วเทลงไป มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเหมือนโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดไว้ และมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากมวลหลักของไข่ขาว

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองใบ

อันทางซ้ายถูกไก่ทำลายไปเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? ในตอนแรกไข่ขาวจะรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดง และฟองที่สองจะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และไข่ใบที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็กๆ เข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีได้ไม่ดี

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย

คุณสามารถหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปจากส่วนผสม และกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 6 นาที

เอาชนะคนผิวขาว

ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีนัก หากแป้งมีฟองเล็กเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากคนผิวขาวตีได้ไม่ดีนักก็ต้องทำให้เย็นลงเติมเกลือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกขึ้นทีละชั้นเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้หรือบนถาดอบแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

สะดวกในการอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงซึ่งด้านล่างต้องทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่ควรทาจาระบีที่ผนังด้านข้างของกระทะด้วยสารเคลือบกันติด มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะเมื่ออบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ไม่มีสารเคลือบกันติด ผนังของแม่พิมพ์ก็สามารถทาน้ำมันได้

อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่แป้งลงไป คุณไม่ควรใส่บิสกิตในเตาอบที่ร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และใช้เวลา 20-25 นาที

ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าสปันจ์เค้ก เพราะอาจเกาะตัวและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพักเพื่อไม่ให้หลุดออกมา หากนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะแข็งตัวได้

ความสูงเฉลี่ยของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของเค้กสปันจ์จะมีสีทอง หากคุณวางเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเย็นที่หมาดๆ จะดึงออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่า

เคล็ดลับ: เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีนักและแช่ในน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังอบ หรืออย่างน้อยอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้ง คุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดต้นทุนค่าแรงเมื่อเตรียมวันหยุดสำคัญ (วันเกิด ปีใหม่ ฯลฯ) ควรเตรียมเค้กสปันจ์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง รสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่

น่าทาน!

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

แป้งที่นวดแน่นจะติดมือคุณ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้น้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือ ให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็นลง
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง... หลังจากที่คุณล้างแล้ว เช็ดให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งนี้
คุณสามารถรีดแป้งบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดผ่านแผ่นหนังโดยตรง
เนยจะไม่คล้ำเมื่อทอดหากทากระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
ไข่แดงสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใส่ไว้ในขวดน้ำแล้วใส่ขวดไว้ในตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถเอาโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนเต็มต่อลิตร หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถระบายน้ำมันออกได้
เพื่อให้เค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นแล้วโรยด้วยแป้ง
เค้กที่ร่วนนั้นตัดได้ง่ายโดยใช้มีดจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในถังขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องวางกระทะที่มีน้ำไว้ใต้ถาดอบหรือวางแผ่นใยหิน
แป้งที่รีดแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังถาดอบได้อย่างง่ายดายโดยรีดลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากได้รับความร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้วอลนัทเหม็นหืน ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอตเทจชีสกลายเป็นดิบ คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก
ควรเก็บข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแยกกันจะดีกว่าเพราะจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับใส่ขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
พัฟเพสตรี้ควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 C การอบที่อุณหภูมิต่ำจะยากกว่าหากไข่ขาวสดและแช่เย็น ควรทำในที่เย็นจะดีกว่า

ไข่แดงและน้ำตาลจะบดได้ง่ายกว่าเมื่ออุ่นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยใสสำหรับพายทอด (เนยใส 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) ลงในเนย จากนั้นจะมีรสชาติดีขึ้น
ก่อนใช้งานควรเจือจางโซดาด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ละเอียด
ถาดหม้อปรุงอาหารไม่เพียงต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้ติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนหากคุณเติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ฟรอสติ้งสำหรับเค้กและคุกกี้อาจเป็นสีแดงด้วยน้ำบีท และสีส้มด้วยน้ำส้ม
การเคลือบที่ดีสามารถทำได้โดยการละลายช็อกโกแลตและลูกอมมิ้นต์ แล้วเติมน้ำหรือนมสักสองสามช้อน
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหารไม่ควรให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือหรือไขมันมิฉะนั้นจะทำให้ความสามารถในการทำให้เชื้อลดลง
คุณสามารถบดไข่แดงและไข่ขาวได้เฉพาะในจานเคลือบฟัน เครื่องเคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา หรือดินเหนียวเท่านั้น
คุณสามารถตีไข่ขาวได้เร็วขึ้นมากหากเก็บไว้ในที่เย็นก่อนตี
ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลงผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาได้ตามต้องการ
เมื่อเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์ต้องผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีลมพัดในห้องที่เตรียมแป้ง เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปลือกหยาบได้
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
ต้องใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีสีซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากมีข้อบกพร่องก็ไม่คลายตัว
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับแป้ง
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งได้โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยสอดแท่งไม้ลงไป หากมีแป้งติดอยู่ แสดงว่าสินค้ายังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งผลิตภัณฑ์จะซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไป แป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบด้วยชูส์เพสตรี้ ให้ทาน้ำมันเบา ๆ ไม่อย่างนั้นจะเกิดรอยแตกที่ด้านล่าง
ขั้นแรกให้ทาผลิตภัณฑ์แป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วและซึมเข้าสู่เนย
สำหรับการใช้งานต้องปอกเปลือกกระวานออกจากเปลือกสีขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกมาได้ดีกว่าถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งอบจะไม่ไหม้ในเตาอบหากคุณใส่เกลือลงในกระทะใต้แป้ง
แป้งนวดแน่นและติดมือ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้ขวดที่เติมน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่ผสมกับมาการีน
หากแป้งที่ผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมก็จะต้องให้ความร้อนที่ 30-35 C หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนใช้ควรอบเชยอบเชยเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง ถู ตากให้แห้ง แล้วใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 C
หากคุณเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากคุณต้องการเติมโซดาลงในแป้งที่เสร็จแล้วก็ควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนได้หากคุณโรยด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือถ้าคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยในมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ให้พักให้เย็น จากนั้นถูด้วยที่ขูดละเอียดหลาย ๆ ครั้งแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน
คุณต้องแปรงผลิตภัณฑ์แป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยยับ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ประการแรกคุณภาพของวิปปิ้งเค้กสปันจ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องแห้งและสะอาดอย่างแน่นอน ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจานด้วยตัวเองปัดช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อเติมแป้งเครื่องผสมสามารถตกตะกอนวิปปิ้งโฟมทั้งหมดได้ดังนั้นคุณต้องคนมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับแป้งอย่างระมัดระวัง แต่เร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นกลุ่มนอกเหนือจากที่ระบุไว้สามอย่าง (เช่น แป้ง วานิลลิน หรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว แต่คุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากเติมแป้ง
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีไม่เช่นนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงามใด ๆ
ต้องทาจานอบอย่างถูกต้องด้วย หากคุณวางแผนที่จะทำให้ชั้นบิสกิตบาง ๆ เช่นสำหรับม้วนก้นและผนังสูงประมาณ 1 ซม. จะต้องทาด้วยเนยนุ่ม หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกก่อนอื่นจะต้องวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วจึงทาเนยที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณจะต้องทาแม่พิมพ์ทั้งหมด - จากด้านล่างและผนังไปด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางกระทะไว้ที่ความสูงตรงกลางของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้ คุณควรปิดกระทะด้วยกระดาษชุบน้ำ เปลือกที่อยู่ด้านบนสามารถป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป และเปลือกโลกจะยังคงสุกไม่สุกและมีความชื้นอยู่ตรงกลาง
อุณหภูมิที่เลือกอย่างถูกต้องคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กควรอบที่อุณหภูมิ 180’C และถ้ามีโกโก้หรือช็อกโกแลต ก็อบที่ 170’C แม่บ้านบางคนแนะนำว่าหลังจากขึ้นรูปเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160’C แล้วอบจนสุก
ไม่ควรเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ ไม่เช่นนั้นเค้กอาจจะจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อยในช่วง 15 นาทีแรกอย่างแน่นอน) หากคุณยังจำเป็นต้องเปิดมัน คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในเวลาเดียวกันแป้งบิสกิตไม่ชอบสั่นเคาะและกรีดร้อง
ในการรับเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาคุณต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กได้ในตอนเย็นและคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้ แช่ไว้แล้วเตรียมเค้กในตอนเช้า
จะดีกว่าถ้าตัดเค้กสปันจ์ด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมาก
ต้องไม่ถอดถาดบิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้เค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้ง่าย สามารถปูกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนังได้
ต้องนำเค้กสปันจ์ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงแล้ว และพายที่ทำจากแป้งยีสต์หลังจากการอบจะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
เค้กสปันจ์จะพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มและดึงออกจากไม้เสียบไม้ได้ง่าย
เค้กสปันจ์จะไม่ร่วงหล่นหลังจากอบแล้ว ถ้าคุณพลิกเค้กลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์
หากคุณเติมแป้งลงในแป้งบิสกิต มันจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร