ความลับของการปรุงหนวดปลาหมึก เมนูประจำสัปดาห์: ปลาหมึกยัดไส้พายหัวหอมจาก Anatoly Kazakov สูตรปลาหมึกจากเชฟ

สัปดาห์นี้เราตัดสินใจเสี่ยงและเลือกสูตรอาหารจากผู้นำอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ของร้าน Selfie - ปลาหมึกผัดพายหัวหอม จานนี้มีพื้นฐานมาจากไขกระดูกของกระดูกยาวของวัวซึ่งตามที่เชฟ Anatoly Kazakov กล่าวว่าเป็นผู้ควบคุมรสชาติในอุดมคติเช่นฟัวกราส์เป็นต้น คุณชอบฟัวกราส์ใช่ไหม?

ร้านอาหาร Selfie สดใสและเงียบสงบเช่นเคย และแขกจะได้รับการต้อนรับจากพนักงานที่ยิ้มแย้ม เรานั่งที่เคาน์เตอร์บาร์ตรงข้ามครัวแบบเปิด ซึ่งเราสามารถชมทีมเชฟหนุ่มทำงาน เชฟ Anatoly Kazakov เข้ารับตำแหน่งเต็มเวลาในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา โดยหลังจากเปิดตัวร้านอาหาร Zodiac ร่วมกับ Vladimir Mukhin และส่งต่อสายงานให้กับเชฟ Ilya Zakharov ทำให้ Anatoly สามารถโฟกัสไปที่การเซลฟี่ได้อย่างเต็มที่

ขาประจำของ Novinsky Passage รู้โดยตรงว่าสถานประกอบการแห่งนี้ให้บริการสิ่งใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมโดยไม่คำนึงถึงเทศกาลที่จัดขึ้นที่นี่ Selfie ได้อัปเดตเมนูเป็นครั้งที่ห้า บทบาทนี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปรารถนาที่จะปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบ โดยไม่กระทบต่อรายการอาหารยอดนิยมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของร้านอาหารด้วย ในบรรดาอาหารจานโปรดของสาธารณชนในเมืองหลวง ได้แก่ ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยในลิงกอนเบอร์รี่ที่มีสีที่น่าทึ่ง หัวเป็ดกับขนมปังน้ำผึ้ง เนื้อทอด Pozharsky กับซอสมะเขือเทศสีเขียว สลัดปลาหมึกยักษ์ที่ดูซ้ำซากราดด้วยน้ำมันลูกแพร์รมควันสีดำ และอีกหนึ่งในสี่ของเมนูทั้งหมด

สูตรอาหารของร้านอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานเราเลือกปลาหมึกยัดไส้ ไขกระดูกเนื้อ -เครื่องในนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว และสารประกอบฟอสฟอรัสอินทรีย์ ฟอสฟอรัสช่วยเร่งกระบวนการทางจิต แมกนีเซียมและโพแทสเซียมมีหน้าที่ในการทำงานของหัวใจซึ่งจำเป็นมากในขณะนี้ - ในช่วงที่ความกดดันเปลี่ยนแปลง ความซึมเศร้าตามฤดูกาล และอาการง่วงนอนชั่วนิรันดร์

การทำอาหาร:ปลาหมึกยัดไส้ไขกระดูกเนื้อ กุ้ง และเห็ด พร้อมพายหัวหอม

เราจะต้อง:ปลาหมึกจิ๋ว - 60-70 กรัม, ไขกระดูกเนื้อ - 30 กรัม, กุ้งลายเสือ - 40 กรัม, ไข่ไก่, ต้นหอม, เห็ดแชมปิญองและซอสเบชาเมลสำเร็จรูป สำหรับพายหัวหอม: พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 30 กรัม, หัวหอม

กระบวนการ:เราทำความสะอาดปลาหมึกจากเยื่อ ล้างและทำให้แห้ง ผัดเห็ดและกุ้งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ผสมกับไข่ต้มและหัวหอมสับ “ละลาย” ไขกระดูกเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วเติมซอสเบชาเมล การบรรจุปลาหมึก - ที่นี่ Anatoly แนะนำให้ "จับหาง" ของอาหารทะเลด้วยไม้เสียบเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นในระหว่างกระบวนการทอดพวกมันจะ "บวม" และเนื้อสับอาจหลุดออกมา ใส่หอมแดง ไธม์ ไวน์ขาว น้ำซุปไก่ และครีมลงในกระทะ นำไปต้มทอดปลาหมึกเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปทอดในซอสครีมประมาณ 3-5 นาที

สำหรับพายหัวหอม: ใส่พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นและผ่าครึ่ง เตรียมโฟมซอสเอสปูมา: นำหัวหอมธรรมดาแล้วทอดในเนยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมนมและครีมในอัตราส่วน 1:1 นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ บดในเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรงละเอียดจนได้ความยืดหยุ่นของเนื้อสัมผัส เราเติมมันลงในกาลักน้ำและเพิ่มออกซิเจน หากคุณไม่มีกาลักน้ำที่บ้าน ไม่ต้องกังวล เพียงเติมซอสหัวหอมลงไปครึ่งหนึ่งของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

เพื่อให้ปลาหมึกมีรสชาติเหมือนกับอาหารของร้านอาหาร Anatoly แนะนำให้ปรุงด้วยซอสพาร์สลีย์:ละลายเนยในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 140 องศาเซลเซียส - โดยทั่วไปเราจะเตรียมเนยสีน้ำตาลอันโด่งดัง จากนั้นฉีกใบผักชีฝรั่งออกหลีกเลี่ยงก้านลวกตามรูปแบบ "น้ำเดือดและน้ำแข็ง" ใส่ผักลงในน้ำมันแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล

ให้บริการ: น เนื่องจากซอสนี้เป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายจึงใช้เซลฟี่ในรูปแบบโฟม: อุดมด้วยออกซิเจนและเทปลาหมึกยัดไส้และพายหัวหอมชิ้นหนึ่ง

เนื้อปลาหมึกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยของเหลว 80% โปรตีน 18% เถ้า 1.6% และไขมัน 0.4% ในแง่ของปริมาณสารอาหารรอง จะดีกว่าเนื้อลูกวัว ปลาแม่น้ำ และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากซากปลาหมึกเท่านั้น แต่ยังมาจากหนวดอีกด้วย

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีเตรียมหนวดปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ตามกฎแล้วหนวดปลาหมึกจะขายในลักษณะเดียวกับซากแช่แข็ง เมื่อซื้อในร้านค้าตามน้ำหนักหรือในบรรจุภัณฑ์โปรดทราบว่าหนวดไม่ได้ถูกแช่แข็งเป็นกระจุกซึ่งบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ถูกละลายแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื้อดังกล่าวถือว่าเก่าและต่ำกว่ามาตรฐานอยู่แล้ว

คุณต้องละลายหนวดปลาหมึกอย่างถูกต้องด้วย ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องสักพัก ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง จากนั้นล้างหนวดด้วยน้ำไหลเย็น หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวบางๆ ซึ่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว: วางหนวดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ ล้างหนวดด้วยน้ำเย็น ใช้นิ้วขูดผิวหนังที่อ่อนนุ่มออก

วิธีทำหนวดปลาหมึก

ตามกฎแล้วหนวดจะถูกต้มก่อนเพื่อใช้ในสลัดหรือทอดในแป้ง เช่นเดียวกับซากปลาหมึกที่ไม่สามารถปรุงมากเกินไปเพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของเนื้อกุ้งก้ามกราม

วางหนวดที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำเดือดเค็ม รอจนเดือดอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้หนวดแช่อยู่ในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน หากคุณพริกไทยเล็กน้อยเทมายองเนสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดก็จะอร่อย แต่ลองปรุงด้วยแป้งดู

ในการเตรียมสลัดจะใช้หนวดปลาหมึกต้มหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม.

หนวดปลาหมึกในแป้ง

คุณจะต้อง: - หนวดปลาหมึกต้ม 500 กรัม - แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย - นมเย็นมาก 1 ถ้วย - น้ำมันพืช 150 กรัม ; - พริกไทยดำป่น;

ทำแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งในชามลึกแล้วค่อยๆ เติมนมในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมลงในแป้งโดยคนไปในทิศทางเดียว เพิ่มเกลือและพริกไทย

เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดหนวดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากจุ่มแต่ละอันลงในแป้ง วางไว้บนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ปลาหมึกเป็นซากที่มีหัวและหนวด คนส่วนใหญ่ทราบดีถึงวิธีการปรุงซากสัตว์ แต่จะหาสูตรทำหนวดปลาหมึกค่อนข้างยาก ในความเป็นจริงทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามากเกินไป

หนวดปลาหมึกสูตรที่ 1

• หนวด 500 กรัม
• พวงหัวหอม;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลและเกลืออย่างละหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยแดงและดำป่น (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้)
• น้ำมันพืช 150 กรัม

1. หัวหอมสีเขียวล้างด้วยน้ำควรสับละเอียด ใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย และเกลือ
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งมวลที่ได้ไว้เป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้คุณต้องทำความสะอาดหนวดปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณสองถึงสองเซนติเมตรครึ่ง
3. วางหนวดปลาหมึกพร้อมกับเครื่องปรุงรสสีเขียวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ควรใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว โดยหลักการแล้วควรใช้น้ำมันมะกอก
4. คุณไม่จำเป็นต้องทอดหนวดเป็นเวลานาน แต่คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดระเหยไปเกือบหมด
5. หากคุณเพิ่มเวลาทำอาหารอีกเล็กน้อย หนวดปลาหมึกจะแข็ง นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องทอดหนวดปลาหมึกไม่เกินสิบนาที

หนวดปลาหมึกสูตรที่ 2

ในการเตรียมหนวดปลาหมึกทอด (นักติปาเลริม) เราต้องการ:

• หนวดปลาหมึก 400 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 20 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• เมล็ดงาคั่ว 3 กรัม
• พริกแดงป่น 2 กรัม

วิธีการปรุงหนวดปลาหมึก?

1. หนวดปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องตัดให้มีความยาวประมาณสองเซนติเมตร ใส่ซีอิ๊วขาว พริกแดงป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในหัวหอมและกระเทียมสับ บดให้เข้ากันแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. วางหนวดปลาหมึกสับและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
3. หนวดปลาหมึกควรผัดประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป หนวดปลาหมึกที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยงาได้

หนวดปลาหมึก สูตรที่ 3

ในการเตรียมหนวดปลาหมึกเราต้อง:

• หนวดปลาหมึก 400 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 20 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เมล็ดงาคั่วเล็กน้อย
• พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด
• ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงหนวดปลาหมึก?

1. หนวดปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วควรตัดให้มีความยาวประมาณสองเซนติเมตร สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ใส่พริกแดง เครื่องปรุงรสอื่นๆ ซีอิ๊วขาว บดให้ละเอียดแล้วพักไว้สักครู่
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช วางหนวดปลาหมึกและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ไว้ล่วงหน้า
3. ผัดหนวดปลาหมึกจนของเหลวเกือบระเหยหมดประมาณสิบถึงสิบห้านาที
4. ก่อนเสิร์ฟโรยหนวดปลาหมึกด้วยงา น่าทาน!

แฟชั่นอาหารจากสัตว์ทะเลทุกชนิดเข้ามาในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ - เพียง 20-25 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลากหลายชนิดปรากฏบนชั้นวางของในร้าน ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปู

แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (และราคาไม่แพง) ก็คือปลาหมึก

เนื้อของหอยชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน และนักโภชนาการไม่เคยเบื่อหน่ายที่จะยกย่องผลิตภัณฑ์ถึงความอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า จริงอยู่ ผลิตภัณฑ์จากใต้ทะเลลึกยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดนี้ไว้ได้ หากมีความสดและปรุงสุกอย่างเหมาะสม วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องและรวดเร็ว: วิธีทำความสะอาด, ปรุงนานแค่ไหน, มีเคล็ดลับอะไรบ้างในกระบวนการปรุงหอย, ลองคิดหาปัญหาด้านการทำอาหารเหล่านี้ด้วยกัน

เรียนรู้ที่จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่

ก่อนอื่นคุณควรจำความลับสำคัญข้อหนึ่ง: หากคุณซื้อปลาหมึกที่เก่าหรือเก็บไว้ไม่ดี เทคนิคการทำอาหารก็ไม่ช่วยอะไรได้

เนื้อหอยไม่เพียงแต่จะคงความเหนียวเท่านั้น แต่ยังมีรสค้างอยู่ในคอที่เด่นชัดและไม่พึงประสงค์อีกด้วย ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อปลาหมึกสำหรับโต๊ะของคุณอย่างถูกต้อง

ในร้านค้าในประเทศคุณมักจะพบซากหอยแช่แข็งบ่อยที่สุด

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือตลาดจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่เย็น เพราะหากเนื้อปลาหมึกถูกละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อปลาหมึกจะเริ่มมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงอาหารซากที่เก็บไว้ไม่ดีเนื้อก็จะสลายตัวเป็นเส้นใยในน้ำร้อนและในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟองจำนวนมากที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นเมื่อวางแผนจะซื้ออาหารทะเลควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย

ซากของหอยควรมีความหนาแน่นสีด้านบนจะเป็นสีชมพูเล็กน้อยบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาลหรือมีสีม่วงเล็กน้อย ข้างในเนื้อของสัตว์เลื้อยคลานทะเลมีสีขาวสว่าง

หมายเหตุ: เมื่อวางแผนจะซื้ออาหารทะเลในร้านค้า ให้เลือกซากที่ไม่ติดมันมากกว่า แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงปลาหมึกให้เร็วขึ้นในรูปแบบที่สะอาดและเตรียมไว้ แต่ความสดของผลิตภัณฑ์สามารถประเมินได้จากสีของผิวหนังชั้นนอก หากผิวหอยมีสีเทาหรือเหลือง แสดงว่าสินค้านั้นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด

ตอนนี้คุณรู้วิธีซื้ออาหารทะเลสดสำหรับโต๊ะแล้ว เรามาดูวิธีเตรียมซากปลาหมึกเพื่อประกอบอาหารกัน

เคล็ดลับการทำความสะอาดอาหารทะเลอย่างรวดเร็ว

สูตรใดก็ตามที่บอกวิธีปรุงปลาหมึกและระยะเวลาในการปรุงหมายถึงการปอกเปลือกเบื้องต้น หากสัตว์เลื้อยคลานทะเลไม่หลุดออกจากฟิล์ม มันจะแข็งและมีกลิ่นเหม็น การทำความสะอาดซากนั้นง่ายมาก - เทน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ ฟิล์มบนหอยจะม้วนงอและสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยการล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น

อย่าลืมว่าคุณต้องแยกเยื่อกระดาษออกไม่เพียง แต่ออกจากฟิล์มเท่านั้น แต่ยังต้องออกจากแผ่นด้านในด้วยและยังเอาผิวหนังที่แข็งออกจากปีกด้วย

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้องและใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน เคล็ดลับในส่วนนี้จะช่วยคุณรับมือกับงานนี้และเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการปรุงอาหารนั่นคือต้มเนื้อหอยไว้ล่วงหน้าไม่เกินสองนาที ถ้าเนื้อสุกเกินไปจะมีลักษณะคล้ายยางเมื่อสุก สัญญาณว่าเนื้อสัตว์เลื้อยคลานทะเลพร้อมคือสี - ถ้าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวแสดงว่าสินค้าพร้อม!

เราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อีกข้อหนึ่งแก่คุณ: อย่าใส่ซากทั้งหมดลงในน้ำเดือดในคราวเดียว: ปรุงครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง เมื่อต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าต้องแน่ใจว่าใช้เครื่องเทศด้วยวิธีนี้หอยจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุง คุณสามารถใส่ออลสไปซ์ กานพลู ผักชีฝรั่ง ส่วนผสมของพริกต่างๆ และพาร์สลีย์ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เมื่อเลือกเครื่องเทศ ให้เลือกสูตรอาหารที่คุณจะใช้ในอนาคตในการเตรียมอาหารทะเล

วิธีการปรุงซาก

วิธีการต้มหอยแบบง่ายๆ มีขั้นตอนดังนี้

บันทึกเวลาและปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 2 นาที

นำเยื่อกระดาษที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงในกระชอน

การอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนสามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง: เทน้ำสองลิตรลงในกระทะเติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วใส่หอยลงไป ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตา รอ 10 นาที และในช่วงเวลานี้ เนื้อของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลจะสุกและนิ่มและนุ่ม และเนื่องจากน้ำจะค่อยๆ เย็นลง คุณจึงรับประกันได้ว่าจะไม่ปรุงอาหารทะเลมากเกินไป

หากคุณปรุงเนื้อหอยมากเกินไปบนไฟจนแข็ง คุณสามารถช่วยแก้ปัญหาได้ วางปลาหมึกลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วเคี่ยวไฟอีกครั้ง จริงอยู่ที่การปรุงอาหารครั้งนี้จะใช้เวลานาน - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรเป็นหนึ่งชั่วโมง เนื้อจะนิ่ม แต่จะน้อยกว่า 2 เท่าและแน่นอนว่าวิตามินและองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะถูกต้มออกมา

ปลาหมึกในร้านค้ามีจำหน่ายไม่เพียง แต่ในรูปแบบทั้งหมดเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเห็นวงแหวนและหนวดของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลอีกด้วย วิธีปรุงปลาหมึกในรูปแบบนี้? มาฟังคำแนะนำจากเชฟมากประสบการณ์กัน

วิธีการปรุงแหวนปลาหมึกแช่แข็ง? คำถามนี้จะเกิดขึ้นต่อหน้าผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นแพ็คเกจเป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน

อย่าลืมเริ่มปรุงอาหารด้วยการละลายอาหารทะเลจนหมด จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาตินั่นคือที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแหวนจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก จากนั้นวางแหวนที่ล้างแล้วลงในกระชอน ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ทันทีที่เดือดให้เติมเกลือลงในของเหลวใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ถัดไปวางแหวนที่ล้างแล้ว เก็บแหวนหอยไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 20 วินาที

หมายเหตุ: นักชิมต้มแหวนสัตว์เลื้อยคลานทะเลไม่เพียงแต่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังต้มในเบียร์ ไวน์ และนมด้วย เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

ขั้นตอนการเตรียมหนวดจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย หนวดมีราคาถูกกว่าตัวอย่างทั้งหมดเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อซาก คุณสามารถใช้หนวดเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ตั้งแต่สลัดไปจนถึงเคบับอันละเอียดอ่อน คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงหนวดปลาหมึกอย่างถูกต้อง

ขั้นแรก คุณจะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

โดยวางหนวดในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาที นำออกและล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น โดยขจัดฟิล์มที่เหลืออยู่ออกจากอาหารทะเล ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟ เตรียมน้ำซุปสำหรับปรุงอาหารโดยเติมเกลือและเครื่องเทศลงในของเหลว ใส่หนวด นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาหมึกได้นานเท่าที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณรู้ไหมว่าหอยเพียง 50 กรัมมีความต้องการไอโอดีนต่อวัน - 150 ไมโครกรัม? นอกจากนี้ปลาหมึกยังเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก - 18 กรัมต่อ 100 กรัม และอาหารทะเลอุดมไปด้วยวิตามิน C, E, PP, กลุ่ม B, ทองแดง, เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสี, โซเดียม ,แคลเซียม,แมกนีเซียม,ฟอสฟอรัส โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีเลือกปลาหมึกที่ถูกต้องในร้าน รับของที่ไม่ได้ปอกเปลือก - พวกมันอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ หอยดังกล่าวจะถูกแช่แข็งหนึ่งครั้งทันทีหลังจากจับได้ ต่างจากของที่ผ่านการทำความสะอาดซึ่งจะถูกแช่แข็งอย่างน้อยสองครั้ง - ทันทีหลังจากจับและหลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพและอร่อยน้อยลงมาก คุณไม่ควรซื้อเนื้อหรือแหวน ทำจากปลาหมึกยักษ์ซึ่งมีรสชาติด้อยกว่าหอยที่มีขนาดพอเหมาะกว่า

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดปลาหมึก ขั้นแรกต้องวางซากที่ละลายแล้วในน้ำร้อนจัดแล้วจึงใส่ในน้ำเย็น การปอกเปลือกหอยจะง่ายกว่ามาก

ทานกับปลาหมึก

สลัดปลาหมึกกรอบ เส้นโซบะ และผัก

Timur Abuzyarov เชฟแกสโตรผับ เบียร์ เกิดขึ้น :

“ไม่รู้จะเอาอะไรไปทานมื้อเที่ยงที่ออฟฟิศด้วย? ลองสลัดนี้กับบะหมี่บัควีตเย็น ผัก และปลาหมึกกรอบในแป้งเทมปุระ จานนี้อิ่มพอดี อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ บะหมี่บัควีทซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานยังมีสารออกฤทธิ์ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นสลัดจึงเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักในช่วงฤดูร้อน ยังไงก็ตามหากต้องการคุณสามารถอุ่นมันแล้วเปลี่ยนเป็นจานร้อนได้”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)ปลาหมึก 180 กรัม, บะหมี่บัควีทต้ม 160 กรัม, สาหร่ายชูก้า 80 กรัม, พริกหยวกเขียว 1/2 เม็ด, แครอทปอกเปลือก 1 อัน, แตงกวา 1 ลูก, สมุนไพรสด 2 ก้าน, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เมล็ดทับทิม (สำหรับตกแต่ง) สำหรับเทมปุระ: 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเทมปุระ, ยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชี 1 ก้าน, เกลือและพริกไทยตามชอบ สำหรับซอส: 2 ช้อนชา น้ำเชื่อม 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซอสกิมจิสำเร็จรูป, กระเทียม 1 กลีบ, มะกอกหลุม 5-6 ชิ้น, 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

คำแนะนำ- เตรียมเทมปุระโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด หั่นปลาหมึกที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าเป็นปลาหมึกตัวเล็กก็ทิ้งทั้งตัวได้) จุ่มเทมปุระแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมซอส. สับกระเทียมและมะกอกอย่างประณีต แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

หั่นผักทั้งหมดเป็นเส้นบางๆ ผสมกับเส้นบักวีตต้มแล้วปรุงรสด้วยซอส จากนั้นจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาหมึกเทมปุระอุ่นๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด และเมล็ดทับทิมหากต้องการ

ริซอตโต้กับปลาหมึกและบวบ

มิคาอิล คูคเลนโก เชฟของเครือร้านอาหาร ริบัมเบลล์ :

“แน่นอนว่าริซอตโต้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานโปรดเลยก็ว่าได้ มักจะเติมชีส ครีม และเนยหรือน้ำมันมะกอกจำนวนมากลงไปเสมอ สูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่หากต้องการก็สามารถลดแคลอรี่ได้ เปลี่ยนวิปครีมเป็นน้ำซุปปลา ลดปริมาณซอสเพสโต้ และทิ้งชีสขูดออก จริงอยู่ รีซอตโต้จะไม่อร่อยอีกต่อไป ในทางกลับกัน อะไรขัดขวางไม่ให้คุณประนีประนอม? กินรีซอตโตที่ถูกต้องเป็นมื้อกลางวัน แล้ว 3-4 ชั่วโมงต่อมาก็ไปออกกำลังกายเพื่อออกกำลังกาย”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัม บวบกลาง 1 อัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด 2 ชิ้น หอมแดง, ไวน์แห้ง 2 แก้ว, น้ำซุปปลา 4 แก้ว, ปลาหมึกปอกเปลือก 400 กรัม (มินิดีที่สุด), 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเพสโต้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ล. วิปครีม, เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ- ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่หอมแดงสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที จากนั้นเติมสต๊อกปลาและไวน์ใน 6 ขั้นตอน เมื่อไวน์และน้ำซุปทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ปลาหมึกและวิปครีมลงในข้าว เมื่อปลาหมึกเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่บวบสับลงไป เคี่ยวจนสุก ในตอนท้าย ใส่ซอสเพสโต้ ชีสขูด และเกลือตามชอบ คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เอารีซอตโต้ออกจากเตา แล้วพักไว้ใต้ฝาสักครู่

สลัดปลาหมึกและซอสแซลมอนโคโฮ

Nikolay Bakunov คอนเซปต์เชฟของร้านอาหาร ดูรัน บาร์ :

“สลัดง่ายๆ นี้มีส่วนผสมที่น่าสนใจซึ่งทำให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ประการแรกมะเขือเทศตุ๋น คุณสามารถเลือกมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กหรือบากูได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและเคี่ยวเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ประการที่สองซอส ประกอบด้วยมัสตาร์ด แอนโชวี แซลมอนหมักเกลือเล็กน้อย โยเกิร์ตธรรมชาติไม่หวาน และน้ำมะนาว”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)หัวผักกาดแก้ว 12 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่ลูกใหญ่ (หรือมะเขือเทศบากูลูกเล็ก), หัวผักกาดเขียว 80 กรัม, ปลาหมึกแช่แข็ง 400 กรัม, กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง 240 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก, แซลมอนเค็มเล็กน้อย 240 กรัม, 8 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ แอนโชวี่ 40 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาลผง, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก เติมเกลือ โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใส่มัสตาร์ด ปลาแซลมอน แอนโชวี โยเกิร์ต และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่น และปั่นจนเนียน กรองซอสที่ได้ ปรุงรสปลาหมึกและกุ้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะย่าง หากปลาหมึกมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ตัดผักกาดหอมและหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสแล้ววางบนจาน วางกุ้งและปลาหมึกไว้ด้านบน วางชิ้นมะเขือเทศไว้ที่ด้านข้างของจาน

วุ้นเส้นปลาหมึก

อัมพร เชิงงาม เชฟแบรนด์โรงแรม คอนราด เกาะ สมุย :

“สูตรสำหรับคนชอบพาสต้าแต่กลัวน้ำหนักขึ้น จานนี้ประกอบด้วยผักแคลอรี่ต่ำ เห็ด และปลาหมึกเป็นหลัก มีบะหมี่อยู่น้อยมาก ไม่มีไขมันหรือน้ำมันเลย แต่ฉันใช้น้ำซุปผักแบบเบาแทน”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)วุ้นเส้น 200 กรัม (1 ห่อ) แครอท 2 ชิ้น หัวหอม 2 หัว กระเทียม 1 กลีบ ต้นหอม 1 พวง เห็ด 500 กรัม (เห็ดชิตากิ เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม) ปลาหมึกแช่แข็ง 500 กรัม ถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว 200 กรัม ,ขึ้นฉ่าย 4 ก้าน,น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสหอยนางรมซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ- ละลายปลาหมึก ล้างให้สะอาด ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น ปอกผักและเห็ดแล้วสับละเอียด ตั้งน้ำซุปในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม แครอท เห็ด ฝักถั่ว คื่นฉ่าย ปลาหมึก และวุ้นเส้นแห้ง ปรุงจนเส้นบะหมี่สุก จากนั้นใส่ซอส ผัดและเสิร์ฟบนจาน

สลัดเบา ๆ กับปลาหมึกและยี่หร่า

Victor Grimailo เชฟของร้านอาหาร Tchaikovsky:

“สลัดถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ปลาหมึกสามารถปรุงบนตะแกรงหรือในหม้อนึ่งได้ วิธีนี้จะช่วยลดการใช้น้ำมันให้เหลือน้อยที่สุดและทำให้ปริมาณแคลอรี่ของจานด้วย ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ก็อุดมไปด้วยโปรตีนจึงค่อนข้างอิ่ม”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) 4-6 ชิ้น ปลาหมึก, เม็ดยี่หร่า 250 กรัม, มะเขือเทศ 4 ลูก, หอมแดง 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 2 กลีบ ผักกาดข้าวโพด 2 กำมือ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

คำแนะนำ- ละลายปลาหมึก แปรรูป หั่นเป็นวง อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ ทอดปลาหมึกเป็นเวลา 2 นาที เกลือและพริกไทยตามชอบ หั่นยี่หร่าและหัวหอมแดงออกเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทย ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และปลาหมึกทอด ผสมให้เข้ากัน วางบนจาน และโรยหน้าด้วยสลัดข้าวโพด

ฟริโต มิสโต

เดนิส พินชุก เชฟบาร์คาราโอเกะ “Kadrille”:

“Frito Misto เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า ส่วนผสมของทอด” โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารทะเลต่างๆ ที่ทอดในน้ำมัน มันกลายเป็นตัวเลือกของว่างเพื่อสุขภาพที่เรียบง่ายน่าพึงพอใจและในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเอาเฉพาะปลาหมึกหรือเปลี่ยนจานกับอาหารทะเลอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นกุ้งหรือปลาหมึก”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)ปลาหมึก 400 กรัม (มินิดีที่สุด), ปลาหมึก 400 กรัม (มินิดีที่สุด), กุ้ง 400 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำ 130 มล., น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยตามชอบ

คำแนะนำ.ละลายอาหารทะเล ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เจือแป้งด้วยน้ำเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มอาหารทะเลลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

สลัดกรีกกับปลาหมึก

มิทรี ยาโคฟเลฟ เชฟร้านอาหาร สีขาว คาเฟ่ é:

“นี่เป็นเวอร์ชันดั้งเดิมของสลัดกรีกยอดนิยม มันแตกต่างจากคลาสสิกตรงที่มีส่วนผสมของปลาหมึก สลัดข้าวโพด และเมล็ดงา เฟต้าชีสถูกเติมเข้าไปเพื่อรสชาติเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้”

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)ปลาหมึก 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, แตงกวา 4 ลูก, มะเขือเทศ 4 ลูก, พริกหยวก 2 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอก, เฟต้าชีส 50 กรัม, สลัดข้าวโพด 4 กำมือ, 2 ช้อนชา เมล็ดงา เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน เกลือ และพริกไทยตามชอบ หั่นผักเป็นก้อนหรือชิ้น วางบนจาน โรยหน้าด้วยเฟต้าชีส มะกอก สลัดข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำมัน โรยด้วยงา วางปลาหมึกทอดไว้ข้างๆ