วิธีทำแพนเค้กเวียดนาม. เนมีหมู

แพนเค้กชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานพร้อมเนื้อสับในกระดาษข้าวที่ฉันลองครั้งแรกในเวียดนาม สูตรสำหรับแพนเค้กเวียดนาม "แหนม" ฉันดัดแปลงเล็กน้อยตามความชอบของครัวเรือนของฉัน ในเวอร์ชันดั้งเดิมของการเตรียมอาหารจานนี้ จะมีการเพิ่มวุ้นเส้นข้าวและเห็ดชิตาเกะลงในเนื้อสับ ฉันใส่เฉพาะแครอท เครื่องเทศ และหัวหอมในเนื้อสับ ฉันแนะนำให้แม่บ้านทำแพนเค้กแสนอร่อยและแสนอร่อยด้วยเนื้อสับในกระดาษข้าวแล้วเสิร์ฟกับซอสรสเผ็ดที่โต๊ะเหมือนในสูตรของฉัน ตามธรรมเนียม ฉันจัดเตรียมแต่ละขั้นตอนในการปรุงอาหารด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน

สินค้า:

เนื้อสับ - 0.6 กก.

ไข่ - 1 ชิ้น;

แครอท - 150 กรัม;

หัวหอม - 100 กรัม;

เกลือแกง -1/2 ช้อนชา;

ผักชี (บด) - 1 ชา เท็จ;

สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ชา บ้านพัก;

น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม;

กระดาษข้าว - 20 แผ่น

ส่วนผสมซอสเผ็ด:

กระเทียม - 1 หัว;

น้ำส้มสายชู - 20 มล.;

ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

วิธีทำ nem แพนเค้กเวียดนาม

เราเริ่มทำอาหารด้วยเนื้อสับ เนื้อสับควรจะนุ่ม จะเป็นหมูหรือเนื้อหรือไก่ก็ได้ แครอทและหัวหอมให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษในการบรรจุแพนเค้ก ดังนั้นพยายามเลือกแครอทที่ฉ่ำและหวาน และควรเลือกหัวหอมที่ไม่คมมาก ตัวอย่างเช่นในสูตรของฉัน - สีขาว

ดังนั้นเราต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง หลังจากตัดแล้วเราก็ถอดวงแหวนครึ่งวงออกเป็นชิ้น ๆ

แครอทยังปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดยาวบาง ๆ

จากนั้นในชามลึกใส่เนื้อสับ, หัวหอมกับแครอท, ตอกไข่, ใส่เครื่องเทศ, เกลือ

เราผสมเนื้อสับสำหรับแพนเค้ก "แหนม" ของเราจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เรามาเริ่มห่อไส้ด้วยกระดาษข้าวกัน แผ่นกระดาษข้าวต้องเปียกด้วยน้ำโดยใช้แปรงทำอาหารก่อน แต่คุณสามารถใช้มือได้เช่นกัน

ปล่อยให้ใบแช่ 2-3 นาที ฉันเปียกกระดาษข้าวสองแผ่นด้วยน้ำและในขณะที่แผ่นหนึ่งเปียกฉันก็เริ่มห่อเนื้อสับในวินาที

ขั้นตอนการทำแพนเค้กเวียดนามนั้นคล้ายกันมากกับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีของเรา ตรงกลางใกล้กับขอบด้านล่างของกระดาษข้าวหนึ่งแผ่นวางไส้กรอกเนื้อสับเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยซองจดหมายตามภาพ

เมื่อเหลือแพนเค้กเพียงไม่กี่ชิ้นที่ห่อไว้ คุณสามารถตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟเพื่ออุ่นเครื่อง

แพนเค้กสับในกระดาษข้าวควรทาน้ำมันครึ่งหนึ่ง ทอดด้วยไฟปานกลางจนกระดาษข้าวเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

แพนเค้ก Nem เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองกระเทียม เพื่อเตรียมเราปอกเปลือกและบีบกระเทียมผ่านการกด จากนั้นผสมซีอิ๊ว กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแก้ว

ซอสแพนเค้กรสเผ็ดของเราก็พร้อมแล้ว

เสิร์ฟ empanadas เวียดนามแสนอร่อยพร้อมกับซอสเผ็ด สมุนไพร และมะเขือเทศสด

ฉันถ่ายภาพแพนเค้กเป็นส่วนๆ เป็นพิเศษ และแม้แต่ในภาพ คุณจะเห็นว่าเนื้อสับยังคงชุ่มฉ่ำและทอดได้ดี

Bon Appetit ทั้งหมด

พบของแปลกใหม่มากขึ้นในชีวิตประจำวันของเรา อย่างน้อยก็ในรูปแบบของอาหารที่ไม่ธรรมดา แพนเค้ก Nem เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พวกเขา อาหารคาวที่มีรสชาติเข้มข้น สื่ออารมณ์ ที่น่าจดจำ และกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม โดยปกติแล้ว แพนเค้กจะห่อเป็นม้วนเล็ก ๆ ซึ่งทอดให้กรอบอร่อยทั้งสองด้าน อาหารเวียดนามแบบนี้ช่วยกระจายโต๊ะอาหารในแต่ละวันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในเมนูเทศกาลได้ แขกผู้เข้าพักจะประทับใจกับการตีความของว่างที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร -45 นาที

จำนวนเสิร์ฟคือ 4

วัตถุดิบ

ในการทำแพนเค้กเวียดนาม คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

แครอท - ½ชิ้น;
กระดาษข้าว - 4 ชิ้น;
หัวหอมสีเขียว - ½พวง;
หมู - 150 กรัม
funchose - 10 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
กระเทียม - 2 ซี่;
วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
รากขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำแพนเค้กน้ำเวียดนาม

การทำแพนเค้กเวียดนามน้ำของคุณเองเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตาม "จาก" และ "ถึง"

ในการตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับขนมแปลกใหม่ของ Nem คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

ถัดไป คุณต้องเริ่มเตรียมไส้สำหรับม้วนเผ็ดเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลื่อนเนื้อด้วยหัวหอม ต้องผสมเนื้อสับ

จากนั้นคุณต้องเทน้ำเดือดลงบน funchose หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะต้องบีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกรรไกร

แครอทต้องสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี

หัวหอมสีเขียวล้างและสับละเอียด

ตอนนี้คุณควรผสมเนื้อสับ funchose หัวหอมและแครอท ควรเติมแพนเค้กเล็กน้อย

ถัดไปคุณต้องเตรียมแพนเค้กเอง รับแผ่นกระดาษข้าว อีกวิธีหนึ่งคือลดระดับลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นควรวางบนเสื่อ

บันทึก! กระดาษข้าวเปียกจะต้องให้ความชื้นมากเกินไปกับเสื่อ มิฉะนั้นจะเกิดการกระเด็นมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด แต่ตัวแพนเค้กเองจะไม่กรอบ

ไส้วางบนใบและทุกอย่างถูกห่อเหมือนกะหล่ำปลีม้วน

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการทอดแพนเค้กน้ำกระดาษเวียดนามในกระทะโดยเติมน้ำมันจำนวนมาก พลิกพวกเขา 4 ครั้ง

เราต้องทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางมะเขือเทศผสมกับขิงขูด กระเทียมสับ และซีอิ๊ว

สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะ แนะนำให้มัดจานด้วยขนหัวหอมสีเขียว คุณยังสามารถโรยหน้าด้วยงาและแครอทสดขูดเป็นแว่น

สูตรวิดีโอสำหรับแพนเค้ก Nem

ไม่ยากที่จะใช้สูตรสำหรับแพนเค้กเวียดนามน้ำ แต่ทำได้ง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอ:

ไส้กรอกเวียดนามกรุบกรอบเหมือนในเทพนิยายต่างประเทศ

เมื่อพวกเขาวางน้ำบนโต๊ะเทศกาล(มิฉะนั้น - ใบ้)- กอง "ไส้กรอก" ที่ชวนน้ำลายสอการสนทนาเงียบทันที สายตาของทุกคนจับจ้องมาที่เขา ทุกคนจินตนาการแล้วว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสแป้งกรอบที่น่ารับประทานซึ่งซ่อนไส้เนื้อเห็ดเห็ดก๋วยเตี๋ยว ... อย่างไรก็ตามหยุด! นักธุรกิจหญิงชาวคาซานจะบอกเราได้ดีที่สุดเกี่ยวกับเคล็ดลับในการปรุงอาหารเวียดนามจานโปรดประจำชาติของเรา เหงียนถิชุกที่ทำน้ำหมักมาตั้งแต่เด็ก ทั้งครอบครัวของเธอมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้เวลามาก

ในการเตรียมแหนม (12 ชิ้น) คุณจะต้อง:

สำหรับการกรอก:

หมูสับ 300 กรัม
เห็ดหูหนู 100 กรัม
แครอท 100 กรัม
กะหล่ำปลี 100 กรัม
เส้นหมี่ 15 กรัม
หอมใหญ่ 15 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

สำหรับกระดาษห่อ:

กระดาษข้าว 12 ชิ้น (เค้ก)
น้ำส้มสายชู 20 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง

สำหรับซอส:

น้ำเย็นต้มสุก 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 40 กรัม
มะนาว ½ ลูก
หัวกระเทียม

เกลือ, เกลือเวียดนามหวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่น เมื่อนิ่มลง ให้ตัดด้วยกรรไกร

สำหรับคุณชาวรัสเซีย เส้นก๋วยเตี๋ยวดูเหมือนสายเบ็ดเส้นเล็ก เชือกโปร่งใส สิ่งที่กินไม่ได้ ราวกับว่าผู้หญิงเวียดนามกำลังอ่านความคิดของฉัน - แต่ทันทีที่คุณปรุงบะหมี่แบบนี้ ทุกคนจะขออาหารเสริม และตอนต้มแหนมต้องตัดเส้นบะหมี่ให้เล็กที่สุด ไม่งั้นจะทะลุฟิล์มข้าวและรสชาติของแหนมจะเสีย

2. เห็ดโคนแห้งแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 30 นาที แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ

เห็ดต้นไม้เติบโตที่นี่ในเวียดนามบนต้นไม้แห้งและตาย Chuk อธิบาย โดยแสดงเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดรกของเรา — เก็บเกี่ยวเห็ด ตากแห้งแล้วขาย ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้แม้ในร้านค้าคาซาน

3. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกไทย เกลือ และเกลือเวียดนามหวาน

มันจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อที่มีไขมันมันจะดีกว่า - ปฏิคมชี้แจง “แหนมปรุงจากเนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าทั้งควายและเนื้อสุนัขจะเป็นที่นิยมในอาหารเวียดนามของเรา แต่พวกเขาจำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหาร! มันเกิดขึ้นที่นักท่องเที่ยวที่มาประเทศของเราได้รับการปฏิบัติกับอาหารจานเนื้อแล้วพวกเขาก็บอกว่าพวกเขามาจากเนื้อสุนัข ดังนั้น ชาวยุโรปเกือบทั้งหมดยอมรับว่าพวกเขาชอบเนื้อจริงๆ แต่เนื่องจากอคติ พวกเขาจึงไม่เคยลองเลย

4. เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีและแครอท kohlrabi สามในเครื่องขูดหยาบ จากนั้นสับหัวหอมปอกเปลือกและต้นหอมให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับ

กะหล่ำปลีโคห์ลราบีเป็นที่นิยมอย่างมากในเวียดนาม” ชุกกล่าว พร้อมแสดงผลไม้สีเขียวอ่อนขนาดใหญ่
“มันรสชาติเหมือนหัวผักกาดรัสเซีย” Leanna ลูกสาวกล่าว — โดยทั่วไปในเวียดนามมีผลไม้ที่แปลกใหม่และแปลกตามากมาย Kohlrabi เป็นหนึ่งในนั้น

5. เรายังใส่เห็ดโคนสับละเอียดและเส้นหมี่ลงไปในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการผูกไส้ทั้งหมดให้ใส่ไข่แดง

โอ้ เส้นก๋วยเตี๋ยวยาว ฉันจะต้องตัดให้สั้นลง” ชุกคร่ำครวญและหยิบกรรไกร แก้ปัญหา - ใช่ และเราก็ใส่เส้นนี้ลงไปเยอะ ๆ เลย เราต้องเอาเส้นนี้ออกนิดหน่อย สิ่งสำคัญในการทำแหนมคือการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด มิฉะนั้นจะไม่อร่อย

6. เราทำไส้กรอกจากไส้ที่เตรียมไว้ (20-30 กรัม) ห่อด้วยกระดาษข้าวแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงใส่ไข่ขาว ในทำนองเดียวกันเราทำกะหล่ำปลีม้วนหรือแพนเค้กยัดไส้

กระดาษข้าว (ฟิล์ม) สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ - ชาวเวียดนามให้ความกระจ่าง - แต่เพื่อให้กระดาษจับไส้ได้ดีคุณต้องเตรียมสารละลายให้เหมาะสม: สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อฟิล์มอิ่มตัวด้วยสารละลายนี้จากภายใน จะต้องหล่อลื่นด้วยโปรตีนทันที

7. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนแล้วทอดไส้กรอกที่สุกแล้วลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง

แหนมต้องพลิกตลอด ไม่อย่างนั้นจะไหม้! ชุกพูดอย่างจริงจัง - ไส้กรอกแต่ละชิ้นทอดประมาณ 10 นาที แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออก จากนั้นนำแหนมไปทอดอีกครั้งในน้ำมันที่อุ่นอีกครั้ง ในกรณีนี้เปลือกจะบางและกรอบกว่า

8. เตรียมซอสสำหรับแหนม ในน้ำต้มหนึ่งแก้ว ใส่กระเทียมบีบ น้ำมะนาวคั้นสด ซีอิ๊วขาว แครอทสับละเอียด และกะหล่ำปลี kohlrabi เกลือ น้ำตาล

เราเสิร์ฟซอสแยกต่างหากสำหรับทุกคนเพื่อให้คุณสามารถจุ่มน้ำได้ Chuck ชี้แจง โดยทั่วไปแล้ว อาหารเวียดนามมีความโดดเด่นมาก สูตรอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมก็ใช้ปลาเช่นกัน แต่มักจะใช้ไก่และหมู เสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก และบะหมี่ เมนูเนื้อยอดนิยมของเวียดนามคือ "nam zan" หรือ "nam saigon" (ทางเหนือ) และ "cha zo" (ทางใต้) ทานให้อร่อย!

เนลยา บิลาโลวา
ภาพถ่ายโดย Alexander RUMYANTSEV

เวียตนาม…

อย่างไรก็ตามบัตเตอร์มิลค์! ฉันได้รับคำสั่งให้กินของอร่อยๆ หนึ่งอย่าง - แพนเค้กเวียดนาม "แหนม" ในระยะที่เดินได้จากบ้านคือโรงเตี๊ยมเวียดนามแท้ๆ ที่พวกเขาปรุงอย่างยอดเยี่ยม จริงฉันไม่ได้ลองเพราะฉันไม่ไปที่นั่น - วอดก้ามีราคาแพงที่นั่น และที่บ้านของฉันราคาถูกและอร่อยอยู่เสมอ โดยทั่วไปแล้วฉันไม่สนใจว่าจะทำอาหารอะไรสิ่งสำคัญคืออร่อยและเป็นอาหารว่าง ...

อิงจากการติดตามผู้บริโภคที่เราใช้: นิดหน่อย หมูสับ, เห็ดหอม, ถั่วงอก, พริกไทย, ข้าวพาสต้า, น้ำตาล, กระดาษข้าว, น้ำปลา, มะนาวครึ่งลูก, หัวหอม, พริก, กระเทียม, ขิง, แครอท, adjika โฮมเมด, ต้นหอม, ผักชี:

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายแต่น่าเบื่อ สิ่งสำคัญคืออย่าสับสน ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำจนเป็นอัล dente เราล้าง. เราแช่เห็ด เราโยนพริกกระเทียมและขิงลงในกระทะตามที่มีกลิ่น - ใส่หัวหอม, สีน้ำตาลและเพิ่มเนื้อสับ:

เทน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเอาออก โอนไปยังชาม เสร็จสิ้นการอบชุบด้วยความร้อน เราสับแครอทโดยใช้อุปกรณ์จากภาพแรก:

ผสมในชามกับเนื้อสับและพาสต้า:

ล้างถั่วงอกและผักใบเขียวและเช็ดให้แห้ง:

ลืมลงรายการ: ไอศครีมขนาดเล็กธรรมดา กุ้งลอกเปลือกออก:

สับผักใบเขียว พริก ถั่วงอก ขิง และกระเทียม:

และเราเข้าใจว่าเราถูกหลอกเล็กน้อย - คุณไม่สามารถผัดพาสต้าได้นาน ความเฉลียวฉลาดเข้ามาช่วยเราตัดพาสต้าด้วยกรรไกรทำครัวในชามเป็นชิ้นขนาดสองเซนติเมตร

เพิ่มเห็ดหอมสับ ผสมและพักไว้:

เราทำมาคาโลโว: พริก, กระเทียม, น้ำตาล, น้ำมะนาว, ปลาและน้ำเล็กน้อย เราสามารถใช้ adjika แบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย (องค์ประกอบ: พริก, กระเทียม, น้ำตาล, เกลือ, ผักชี, น้ำส้มสายชู)