สูตรเนื้อย่าง. วิธีทอดเนื้อในกระทะให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

หมักสำหรับเนื้อ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำและยังมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนหรือสดใสด้วย ทำได้ในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกับโลหะที่สัมผัสและรสชาติของมันไม่ลดลง หมักเนื้อขณะปรุงอาหาร บางครั้งทำจากซอส: เพิ่มแป้งและแป้งใส่ไฟอ่อน

สำหรับทำบาร์บีคิว

ส่วนประกอบ:

• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชี เนื้อสับผสมกับน้ำดองด้วยมือของคุณและบดอัดเล็กน้อย เรือปิดฝาและทิ้งไว้ 1 วันในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สำหรับการอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็นใส่หัวหอมสับกระเทียมเกลือและพริกไทยลงไป เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำดองเย็น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม 6 กลีบ
• 1 หัวหอม
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ซอสถั่วเหลืองครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมัสตาร์ด
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ช้อนชาพริกไทย
• โรสแมรี่

ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่นจนเนียน ราดสเต็กเนื้อด้วยน้ำดองและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

สำหรับการทอด

วัตถุดิบ:

• แก้วน้ำ;
• 2 หัวหอม
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• แกง ½ ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต นวดด้วยมือ แล้วผสมกับเนื้อสับ โรยด้วยเครื่องปรุงรส น้ำผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เทลงในชามเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะย่างเนื้อ?

เนื้อทอดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะย่างเตาอบ อาหารแต่ละจานมีระดับความพร้อมของตัวเอง

สเต็กคือเนื้อวัวชิ้นหนา 2-4 ซม. ปรุงในกระทะพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นคลื่น ทอดจาก 30 วินาทีถึง 5 นาทีทั้งสองด้าน รู้วิธีการทอดสเต็กเบื้องต้น

ในการตรวจสอบว่าสเต็กพร้อมหรือไม่ คุณต้องกดที่เนื้อ

วิธีที่ง่ายกว่าในการทอดเนื้อคือก้อนขนาด 3-4 ซม. ปรุงในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที

สับจะถูกไฟจนเปลือกปรากฏขึ้นหลังจากนั้นก็พลิกกลับและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

สตูว์เนื้อคลาสสิกกับหัวหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา เหล็กหล่อจะดีที่สุด ในนั้นเนื้อไม่แห้งและไม่ไหม้

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 275 กิโลแคลอรี ส่วนผสมด้านล่างทำได้ 3 ที่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• 100 มล. น้ำดื่ม;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอม ล้างมันและหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เนื้อลงไป ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ใส่หัวหอมลงในชิ้นสีน้ำตาลผสมทุกอย่าง ผัดส่วนผสมจนหัวหอมนุ่มและโปร่งแสง เทน้ำร้อนลงในกระทะ ลดความร้อน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อกับผักในกระทะ

สูตรอร่อยและรวดเร็ว สำหรับจานนี้ควรใช้คอวัวเนื้อจะนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ และแบบเดี่ยวๆ


ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 350 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 พริกหยวก
• แครอท - 1 ชิ้น หรือครึ่งหนึ่ง
• 2 มะเขือเทศสด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์,
• พริกไทยดำบดสด
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 50 มล. น้ำ;
• ผักใบเขียว

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน นำไปทอดโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ใส่หัวหอมสับหรือขนลงในเนื้อ

หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนแล้วคนประมาณ 5-7 นาที เพิ่มฟางพริกหยวก

เกลืออาหารเท 50 มล. น้ำและเคี่ยวเนื้อกับผักใต้ฝาเป็นเวลา 7 นาที ใส่มะเขือเทศสดฝานและกระเทียมสับละเอียด ผสม เคี่ยวจานประมาณ 4-5 นาทีเพื่อรักษารูปร่างของชิ้นมะเขือเทศ

โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อในครีมในกระทะ

เนื้อสัตว์ปรุงตามสูตรนี้ไม่มันเยิ้มเลย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สับเนื้อให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อทั้งสองด้าน ผัดเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ผสม 100 มล. ครีมเปรี้ยวและ 200 มล. น้ำเดือด. เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อวัว เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นคุณสามารถนำขนมออกจากกองไฟและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เนื้อย่างซอสมะพร้าว

เนื้อในเปลือกที่ผิดปกตินั้นมีรสเผ็ด ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีกะทิซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือบีบเนื้อถั่วด้วยตัวเอง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• กะทิ 1 แก้ว
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนูสด
• ขิงชิ้นหนึ่ง
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• เลมอนบาล์มสด 2 ก้าน;
• ½ เซนต์ ช้อนน้ำตาลทรายแดง

สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกขิงหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนู ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น รวมทั้งกระเทียมและเลมอนบาล์ม เทกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในกระทะลึกด้วยน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทนมที่เหลือแล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสข้น

ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ

เนื้อในซอสราสเบอร์รี่ครีม

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่เครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้เนื้อสามารถตุ๋นทอดและรมควันได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 800 กรัม
• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหนึ่งกำมือ
• แยม lingonberry 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ครีม;
• เนย 60 กรัม
• ไวน์แดง½ถ้วย;
• น้ำซุป½ถ้วย
• เกลือ;
• พริกไทยดำหยาบ

แยมสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า ตราบใดที่ไม่ใส่สารกันบูด Cowberry สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่

หากเนื้อแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายเพื่อเก็บน้ำไว้ข้างใน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ควรปรุงให้สุกดี แต่ไม่ไหม้ จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดชิ้นเนื้อเบา ๆ ใส่แยมและไวน์แดงเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในเวลานี้ให้ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือ

ใส่น้ำซุปและครีมลงในเนื้อ คนให้เข้ากัน และรอจนกว่าของเหลวจะระเหย ถ้าเกลือไม่พอ ให้ทาเกลือที่เนื้ออีกครั้ง

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

นำจานออกจากเตาแล้วนำไปที่โต๊ะ

วิธีทำสเต็กเนื้อย่างให้ฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อคัดสรรในรูปแบบของสเต็ก 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรฝรั่งเศส

ทำอาหารอย่างไร:

สเต็กไม่ต้องล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศ ถูมันลงในสเต็กด้วยมือของคุณ ทาเนื้อด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทั้งสองด้าน เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

วางสเต็กลงในชามและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พลิกไปมาหลาย ๆ ครั้งจนเสร็จ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบอาหารไม่ใช่ส้อมเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อละเอียดแต่มีประโยชน์หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั้งคาว เผ็ด หรือแม้แต่หวาน ฉันหวังว่าสูตรเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและชุ่มฉ่ำ
เรียนรู้วิธีทำเนื้อในหม้อเป็นภาษารัสเซีย
ทานให้อร่อย!

เนื้อวัวแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเหตุผลหลายประการ: ราคาที่ค่อนข้างไม่เป็นประชาธิปไตย, การขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพมากนัก, ความเฉพาะเจาะจงของการเตรียมการ ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำให้เนื้อย่างละลายในปาก

สูตรง่ายๆ แต่ไม่เร็วมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อวัวตามคำนิยามต้องผ่านการหมักเป็นเวลานานและการรักษาความร้อนเป็นเวลานานเนื่องจากได้รับความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.2 กก.
• หัวหอม 4 หัว;
• น้ำมันพืชหนึ่งกอง
• เพิ่มน้ำ 3 เท่า
• พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เยื่อกระดาษถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับการกัดครั้งเดียว)
2. หัวหอม 2 หัวสับเป็นเส้นส่วนที่เหลือ - ครึ่งวง
3. เนื้อเค็มวางบนกระทะร้อนที่แห้งซึ่งให้น้ำทันที
4. เมื่อของเหลวระเหยและเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทน้ำมันลงไป
5. หลังจากน้ำมันร้อนแล้วให้ส่งหัวหอมไปที่กระทะ
6. หลังจาก 3 นาที เทน้ำเดือดลงในภาชนะ
7. หลังจากต้มของเหลวแล้วเนื้อจะสุกภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ด้วยการหั่นหัวหอมสองวิธี ส่วนหนึ่งจะละลายกลายเป็นซอส และส่วนที่สองจะยังคงจับต้องได้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ทำอาหารกับผัก

ในการทำเนื้อกับผักตามสูตรนี้ให้นุ่มและอร่อยก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์เล็ก½กิโลกรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• กระเปาะ;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• น้ำซุปผัก 100 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ความคืบหน้า:

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และวางในน้ำมันร้อนซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หลังจากนั้นเนื้อปรุงรสและเสริมด้วยผัก: หัวหอม, แครอท, พริกไทย หลังถูกตัดล่วงหน้าเป็นเส้นบาง ๆ
3. กลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่านสื่อ
4. เนื้อหาของกระทะทอดจนสุก
5. นอกจากนี้มะเขือเทศและกระเทียมยังถูกโยนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และน้ำซุปก็เทลงไปด้วย
6. จานยังคงอิดโรยเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

หากเนื้อค่อนข้างเก่า คุณควรหมักมันในน้ำส้มสายชูหรือน้ำผสมน้ำมะนาวก่อน

จานมันฝรั่งสำหรับอาหารค่ำ

นี่เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารเย็นเมื่อคุณต้องการเลี้ยงสามีที่เหนื่อยล้าหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยและทอมบอยตัวน้อยที่สูญเสียแคลอรี่ไปมาก

เพื่อให้ห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมน่ารับประทานและจากนั้นก็มีอาหารที่น่ารับประทานบนจาน คุณจะต้อง:

• เนื้อ½กิโลกรัม
• 8 หัวมันฝรั่ง
• 1 แครอทและหัวหอม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำ½ลิตร
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร

ลำดับ:

1. ชิ้นขนาดกลางเตรียมจากเนื้อสัตว์
2. หัวหอมหั่นเป็นวง แครอทถู
3. เนื้อทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งผักไป
4. หลังจากผ่านไป 5 นาทีเนื้อหาของอาหารจะเต็มไปด้วยน้ำและเกลือ
5. เนื้อตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นชิ้นมันฝรั่งจะถูกส่งไปที่กระทะ
6. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการอาหารจะถูกปรุงรสและบดด้วยสมุนไพร

ก่อนเสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งควรยืนระยะหนึ่งเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ยิ่งขึ้น

สเต็กเนื้อย่าง

ในการเตรียมสเต็กเนื้อฉ่ำจริง ๆ จะใช้เนื้อสดจากส่วนระหว่างซี่โครงของซาก

ชุดของชำนั้นง่าย:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบ

ลำดับขั้นตอน:

1. เตรียมสเต็ก 4 ชิ้นจากเนื้อสันใน
2. ช่องว่างนั้นเค็มและปรุงรสด้านหนึ่งซึ่งวางในน้ำมันร้อน
3. จากนั้นบางส่วนจะถูกประมวลผลจากอีกด้านหนึ่งและพลิกกลับ
4. สเต็กจะสุกตั้งแต่ 3 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ (ด้วยสีชมพูตรงกลางหรือทอดทั้งหมด)

หมายเหตุ! เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ "นุ่มที่สุด" หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว เนื้อสันในควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

วิธีทอดเนื้อในหม้อหุงช้า

หากห้องครัวมีเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร คุณก็สามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย

ในการทำให้สูตรอาหารมีชีวิต คุณต้อง:

• เนื้อ 0.7 กก.
• 2 หัวหอม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำหรือน้ำซุปครึ่งลิตร
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ

ลำดับของการจัดการ:

1. เนื้อวัวถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งถูกทุบออกเล็กน้อยและแบ่งเป็นเส้น
2. ในโหมด "การอบ" หัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป
3. ทอดต่ออีก 10 นาทีโดยเปิดฝาแล้วเสริมด้วยแป้งข้าวต้มกระเทียมและผลไม้แห้ง
4. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำ
5. เมื่อหม้อหุงหลังเดือด multicooker จะเปลี่ยนไปที่โหมด "ดับไฟ" ซึ่งจานจะปรุงต่อเป็นเวลา 60 นาที

ลูกพรุนเป็นส่วนผสมลับหลักที่ทำให้เนื้อมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

ย่างอร่อยกับน้ำเกรวี่

คุณต้องการที่จะรู้สึกถึงรสชาติของวัยเด็กเมื่อมีการเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยในโรงเรียนอนุบาลหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็นในการสร้างอาหารจานอร่อย:

• เนื้อ 600 กรัม
• 1 แครอทและหัวหอม
• แป้ง 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ในการทอดเนื้อในกระทะ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เนื้อล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หัวหอมหั่นให้เล็กลงและแครอทถูหรือหั่นเป็นเส้น
3. เพิ่มผักสับลงในเนื้อสัตว์ (สลับกัน)
4. เมื่อแป้งนุ่มและวางมะเขือเทศลงในจาน
5. ทุกอย่างทอดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำเดือดสองแก้ว
6. สตูว์เนื้อวัวจะเค็มและยังคงอิดโรยต่อไปอีกประมาณ 1.5 ชั่วโมง
7. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการตุ๋น 10 นาที ใบกระวานจะถูกโยนลงในกระทะ

คุณสามารถเริ่มเข้าร่วมกับจานเนื้อที่น่าสนใจซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 2 หลอด;
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• 6 กลีบกระเทียม
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• น้ำมันพืชในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• น้ำส้มสายชูข้าว 30 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็นก้อนซึ่งราดด้วยซอสถั่วเหลือง½, น้ำส้มสายชู, กระเทียมครึ่งหนึ่ง, ผ่านการกดและเครื่องปรุงรส หมายเหตุ! เนื้อหมักเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที
2. ในชามแยกต่างหากผสมซอสและกระเทียมที่เหลือ
3. เนื้อหมักม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนหลายส่วนแล้ววางบนจาน
4. ในสถานที่เดียวกันมีการทอดพริกไทยและหัวหอมและถั่วเขียวสลับกัน
5. ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงเนื้อสัตว์ผสมและปรุงรสด้วยส่วนผสมของถั่วเหลืองและกระเทียม

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริง ๆ คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้และทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมจากคลังอาหารโลก วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกต้องและจะกล่าวถึงต่อไป

วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกต้อง

ก่อนทอดเนื้อคุณควรเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับทอดอย่างถูกต้อง เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อนเหมาะสำหรับปรุงในกระทะ ชิ้นเนื้อที่เลือกจะต้องทำความสะอาดหนังและเอ็นอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้ตัดไขมันส่วนเกินออก

ในการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อย คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ด้านล่างนี้ได้ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 200 กรัมต่อมื้อ;
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก);
• พริกเกลือ
• ส่วนผสมของสมุนไพรและพริกหอมสำหรับเนื้อทอด (เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

สูตรที่ 1: วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ชิ้นเนื้อสุกควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 10-12 มม. ทั่วทั้งเมล็ด
2. เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
3. โรยเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเปลือกสีน้ำตาล (ระดับของการทอดอาจแตกต่างกัน: แรง, ปานกลาง, สุกครึ่งหนึ่งหรือมีเลือด)
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดแยกจากเนื้อสุกหรือกับมัน

สูตร 2: วิธีการทอดเนื้อนุ่ม

1. เนื้อสุกควรหั่นเป็นชิ้นหนา (20-25 ซม.) ให้ทั่วเส้นใย
2. ทุบชิ้นส่วนที่ตัดออกเบา ๆ
3. เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
4. ทอดชิ้นส่วนทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก
5. ในการทอดเนื้อนุ่มคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยเนื้อ ชิ้นทอดควรโรยด้วยน้ำแล้วใส่ในเตาอบ (อุณหภูมิ 200 - 220 องศา)
6. เก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงเทน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

สเต็กคลาสสิกคือเนื้อชิ้นหนา 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน สำหรับสเต็ก เนื้อวัวจะถูกนำมาจากส่วนระหว่างซี่โครงที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสดจากนั้นสเต็กจะนุ่มและมีกลิ่นหอม ก่อนทอดสเต็กเนื้อคุณต้องกำหนดระดับความพร้อม: ด้วยระดับที่อ่อนแอเนื้อจะมีอุณหภูมิภายใน 45 ถึง 50 ° C ที่อุณหภูมิปานกลาง - อุณหภูมินี้อยู่ระหว่าง 55 ถึง 60 ° C และสำหรับสเต็กที่ปรุงสุก - 65 - 70 ° C อุณหภูมินี้ถูกตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่ถ้าไม่มี ระดับของการย่างจะถูกกำหนดโดยสีของสเต็กโดยวิธีการทดลอง ส่วนใหญ่แล้ว สเต็กเนื้อสุกปานกลาง-หายาก ซึ่งควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และน้ำจะออกสีชมพูเมื่อเจาะ

วิธีการทอดเนื้อในเนย

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• 800 กรัม - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เนย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3 ซม. พริกไทย
3. ละลายเนยในกระทะ
4. ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดสลับกันในแต่ละด้าน (ด้านละ 4 นาทีสำหรับความพร้อมปานกลาง)
5. เกลือสเต็กก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับต่อไปนี้มีไว้เพื่อช่วยแม่ครัวมือใหม่ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อย่าง นอกจากนี้ยังสามารถดูสูตรและเคล็ดลับในการย่างเนื้ออย่างถูกต้องได้ที่นี่: วิธีการย่างเนื้อ

1. เนื้อวัวสำหรับทอดควรตัดตามเส้นใยเพื่อให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้ออย่างสม่ำเสมอในระหว่างการปรุงอาหาร
2. เมื่อทอดเนื้อบนถ่านควรสังเกตว่าอุณหภูมิสูงกว่าในกระทะดังนั้นก่อนอื่นต้องทอดเนื้อทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกโลก (เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา) จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป ทอด
3. น้ำมันในกระทะที่ร้อนไม่ควรมีควันเมื่อทอดเนื้อ - จะทำให้เนื้อแข็งอุณหภูมิของกระทะที่อุ่นควรอยู่ในระดับที่ได้ยินเสียงฟู่เมื่อวางเนื้อสัตว์
4. หลังจากนำสเต็กเนื้อออกจากเตาแล้ว ควรปล่อยให้แช่เนื้อไว้ประมาณ 7-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำที่เพิ่มขึ้นระหว่างการทอดกระจายไปทั่วชิ้น และจะทำให้รสชาติของสเต็กนุ่มขึ้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีที่รู้จักกันดีทั้งหมดในการทอดเนื้อให้อร่อย แต่เป็นเพียงวิธีที่มีชื่อเสียงและราคาไม่แพงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำหลายอย่างโดยสัญชาตญาณ และอาจคิดค้นสูตรอาหารของคุณเอง

ที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น

วิธีทอดเนื้อในกระทะให้อร่อย สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เราได้เตรียมวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างถ่องแท้

ดูเคล็ดลับในการปรุงเนื้อให้อร่อยในกระทะ คุณสามารถทำอาหารจานนี้ได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

สูตรอร่อยเพิ่มเติม:

โพสต์แท็ก:
วิธีทอดเนื้อ, วิธีทอดเนื้อในกระทะ, วิธีทอดเนื้อนุ่ม, วิธีทอดสเต็กเนื้อ, วิธีทอดเนื้อให้อร่อย, วิธีทอดเนื้อให้ถูกวิธี, ทอดเนื้อให้อร่อยในกระทะ, วิธีทอดเนื้อ

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างแน่นอนในการปรุงอาหาร จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกงบประมาณมากที่สุดคือสตูว์ในรูปแบบต้มเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัวคุณก็เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อย่างด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและด้านในชุ่มฉ่ำ จานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย ทำไมนักชิมถึงชอบเนื้อทอด?

1. เนื้อย่างสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นสำหรับการปรุงอาหารต้องใช้เวลาพอสมควร
2. ในกระบวนการปรุงอาหารนั้น กลิ่นที่ “อร่อย” นั้นลอยอบอวลไปทั่ว ซึ่งแม้แต่คนที่ไม่หิวเมื่อไม่กี่นาทีก่อนก็ยังเรียกความอยากอาหารของพวกเขาได้
3. เนื้อจานนี้ไม่ทำให้หนักท้องและดูดซึมได้ดี
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการทำอาหารระดับกลางอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
6. คุณสามารถทอดส่วนใดก็ได้ของเนื้อวัว แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงรสชาติดีกว่าและปรุงได้เร็วกว่า

แต่ประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้แพทย์ถาม

ประการแรกตามสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้น เมื่อใช้เป็นประจำ น้ำหนักส่วนเกินจะปรากฏขึ้นอย่างง่ายดาย

ประการที่สองการทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่าง ๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง เปลือกทอดที่กรอบอร่อยนั้นมีความ "เข้มข้น" เป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกประการหนึ่งซึ่งผู้ที่ตัดสินใจจะย่างเนื้อต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไป - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามที่คุณต้องการ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อนตี ดังนั้นเครื่องมือที่ใช้ตีเนื้อจึงควรอยู่ในมือด้วย

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ไม่ม้วนขอบ
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากมีสัญญาณดังกล่าวบนชิ้นเนื้อแสดงว่านี่คือเนื้อสัตว์เก่าและนอกจากนี้มันวางอยู่บนหน้าต่างเป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง ในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อบนตะแกรงหรือน้ำลาย ตัวเลือกประเทศ - เนื้อบนถ่านหิน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับการทอดเนื้อสัตว์เช่นเตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมัน เนื้อทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนสูงจากนั้นความร้อนจะลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้รับเปลือกสีทองซึ่งนอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและให้รสชาติแล้วยังช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่าน

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอั้งโล่เพราะความร้อนควรจะมาก สเต็กเนื้อทอดเป็นเวลานานดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอและที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างสม่ำเสมอ และพลิกชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น มีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์และหากไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งระยะเวลาการปรุงอาหารและโหมดตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: แทงด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) ส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น - ถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าเนื้อพร้อมถ้าเป็นสีแดงคุณต้องทอดเพิ่มเติม

วิธีเตรียมเนื้อ

เป็นที่พอใจที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนัง กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวม ดังนั้นต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสเต็กหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องหนาเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสุก

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นปรุงอาหารก่อนหมักและตี สำหรับการดองไวน์แห้งนั้นยอดเยี่ยม, สีแดงจะดีกว่า, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

เศษเนื้อสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหารต้องถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่จะมีการเติมเกลือระหว่างการทอด

ควรทอดเนื้อสับดังนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นส่วนที่ขูดด้วยเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในกระทะ สองสามนาทีและด้านหนึ่ง "จับ" ด้วยเปลือกโลก พลิกกลับด้านที่สองทอดในลักษณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมที่จะเกลือในแต่ละด้าน นอกจากนี้พลิกกลับเป็นระยะทอดด้วยไฟขนาดเล็ก เปลือกสีทองจะให้ความชุ่มฉ่ำ

เพื่อไม่ให้เนื้อย่างแห้ง สิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหารจะต้องห่อด้วยกระดาษรองน้ำมันไอน้ำ ดังนั้นชิ้นส่วนจึงไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของเกรน

เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใยและความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อเป็นเนื้อแข็งดังนั้นจึงควรเอาชนะมัน แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้การทอดรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากคุณต้องการเพิ่มน้ำซุปลงในเนื้อย่างก็ควรร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งและวางในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริก 1 เม็ด (ถ้าใหญ่ก็ครึ่งนึง) ใส่น้ำตาลครึ่งช้อน หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเพิ่มลงในน้ำดอง เนื้อวัวหมัก

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ คุณต้องใช้หัวหอมสองสามหัว แครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสถั่วเหลืองจะต้องใช้ครึ่งถ้วย ควรเลือกสีเข้ม

ครึ่งชั่วโมงสำหรับการดองก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทสับเป็นเส้นหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หลอดไฟเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนมีควันออกมาเล็กน้อย นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted และวางในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก แครอทและหัวหอมวางในน้ำมันที่เหลือทอดสองสามนาที สามารถปิดไฟได้ จากนั้นเทซอสหมักพริกไทยและเนื้อสัตว์ผสมและทอดประมาณ 5 นาที

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือข้าวขาวปุย

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างแน่นอนในการปรุงอาหาร จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกงบประมาณมากที่สุดคือสตูว์ในรูปแบบต้มเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัวคุณก็เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อย่างด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและด้านในชุ่มฉ่ำ จานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย ทำไมนักชิมถึงชอบเนื้อทอด?

1. เนื้อย่างสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นสำหรับการปรุงอาหารต้องใช้เวลาพอสมควร
2. ในกระบวนการปรุงอาหารนั้น กลิ่นที่ “อร่อย” นั้นลอยอบอวลไปทั่ว ซึ่งแม้แต่คนที่ไม่หิวเมื่อไม่กี่นาทีก่อนก็ยังเรียกความอยากอาหารของพวกเขาได้
3. เนื้อจานนี้ไม่ทำให้หนักท้องและดูดซึมได้ดี
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการทำอาหารระดับกลางอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
6. คุณสามารถทอดส่วนใดก็ได้ของเนื้อวัว แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงรสชาติดีกว่าและปรุงได้เร็วกว่า

แต่ประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้แพทย์ถาม

ประการแรกตามสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้น เมื่อใช้เป็นประจำ น้ำหนักส่วนเกินจะปรากฏขึ้นอย่างง่ายดาย

ประการที่สองการทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่าง ๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง เปลือกทอดที่กรอบอร่อยนั้นมีความ "เข้มข้น" เป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกประการหนึ่งซึ่งผู้ที่ตัดสินใจจะย่างเนื้อต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไป - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามที่คุณต้องการ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อนตี ดังนั้นเครื่องมือที่ใช้ตีเนื้อจึงควรอยู่ในมือด้วย

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ไม่ม้วนขอบ
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากมีสัญญาณดังกล่าวบนชิ้นเนื้อแสดงว่านี่คือเนื้อสัตว์เก่าและนอกจากนี้มันวางอยู่บนหน้าต่างเป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง ในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อบนตะแกรงหรือน้ำลาย ตัวเลือกประเทศ - เนื้อบนถ่านหิน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับการทอดเนื้อสัตว์เช่นเตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมัน เนื้อทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนสูงจากนั้นความร้อนจะลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้รับเปลือกสีทองซึ่งนอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและให้รสชาติแล้วยังช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่าน

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอั้งโล่เพราะความร้อนควรจะมาก สเต็กเนื้อทอดเป็นเวลานานดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอและที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างสม่ำเสมอ และพลิกชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น มีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์และหากไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งระยะเวลาการปรุงอาหารและโหมดตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: แทงด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) ส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น - ถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าเนื้อพร้อมถ้าเป็นสีแดงคุณต้องทอดเพิ่มเติม

วิธีเตรียมเนื้อ

เป็นที่พอใจที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนัง กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวม ดังนั้นต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสเต็กหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องหนาเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสุก

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นปรุงอาหารก่อนหมักและตี สำหรับการดองไวน์แห้งนั้นยอดเยี่ยม, สีแดงจะดีกว่า, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

เศษเนื้อสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหารต้องถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่จะมีการเติมเกลือระหว่างการทอด

ควรทอดเนื้อสับดังนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นส่วนที่ขูดด้วยเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในกระทะ สองสามนาทีและด้านหนึ่ง "จับ" ด้วยเปลือกโลก พลิกกลับด้านที่สองทอดในลักษณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมที่จะเกลือในแต่ละด้าน นอกจากนี้พลิกกลับเป็นระยะทอดด้วยไฟขนาดเล็ก เปลือกสีทองจะให้ความชุ่มฉ่ำ

เพื่อไม่ให้เนื้อย่างแห้ง สิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหารจะต้องห่อด้วยกระดาษรองน้ำมันไอน้ำ ดังนั้นชิ้นส่วนจึงไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของเกรน

เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใยและความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อเป็นเนื้อแข็งดังนั้นจึงควรเอาชนะมัน แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้การทอดรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากคุณต้องการเพิ่มน้ำซุปลงในเนื้อย่างก็ควรร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งและวางในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริก 1 เม็ด (ถ้าใหญ่ก็ครึ่งนึง) ใส่น้ำตาลครึ่งช้อน หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเพิ่มลงในน้ำดอง เนื้อวัวหมัก

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ คุณต้องใช้หัวหอมสองสามหัว แครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสถั่วเหลืองจะต้องใช้ครึ่งถ้วย ควรเลือกสีเข้ม

ครึ่งชั่วโมงสำหรับการดองก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทสับเป็นเส้นหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หลอดไฟเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนมีควันออกมาเล็กน้อย นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted และวางในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก แครอทและหัวหอมวางในน้ำมันที่เหลือทอดสองสามนาที สามารถปิดไฟได้ จากนั้นเทซอสหมักพริกไทยและเนื้อสัตว์ผสมและทอดประมาณ 5 นาที

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือข้าวขาวปุย