สูตรซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์: ธีมจอร์เจียและจีน น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับสูตรหน้าหนาว
- ล้างลูกพลัมอย่างดี หั่นผลไม้ทั้งผลแบบตื้นหลายๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเปลือกเริ่มลอกออกจากผลไม้ ให้ดึงขึ้นแล้วเอาออก มันหลุดออกมาง่ายมาก จากนั้นผ่าลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออกแล้วบดให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร
- วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสมแล้ววางลงบนกองไฟ ต้มและปรุงซอสเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- บดผักชี พริกร้อน และกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปข้นพลัม เติมน้ำตาล เกลือ และผักชีบด
- นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด วางขวดคว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
เครื่องปรุงรสมะเขือเทศสุกได้รับการยอมรับในระดับสากล เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนหรือของว่างทุกชนิด แต่ละประเทศทำการปรับเปลี่ยนสูตรของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ของตนเอง แต่มะเขือเทศยังคงเป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เราขอเชิญชวนให้คุณลองซอสมะเขือเทศผสมพลัมที่ไม่ธรรมดาซึ่งจะช่วยยกระดับอาหารของคุณ ช่วยให้เผยรสชาติที่แท้จริงออกมา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก
- พลัม - 2 กก
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- น้ำตาล - 150 กรัม
- กระเทียม - 100 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
- ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
- กระเพรา-พวง
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- ผักชีเขียว - พวง
การเตรียมซอสมะเขือเทศพลัม:
- ล้างมะเขือเทศและลูกพลัม ตัดเป็นรูปกากบาทแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นค่อยๆ ลอกผิวหนังออกแล้วเอาหลุมออกจากลูกพลัม บดมะเขือเทศและลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกหัวหอมตากให้แห้งแล้วผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
- ล้างคื่นฉ่ายและโหระพาแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ลูกพลัม มะเขือเทศ หัวหอม คื่นฉ่าย และใบโหระพาลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านการกด ล้างผักชีลาวและผักชีแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในกระทะ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ปอกเปลือกและเมล็ดพืช สับละเอียดแล้วเติมซอส 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ทำให้ซอสเย็นลงแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยผสมกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แน่นอนว่าสามารถซื้อเป็นขวดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ควรลองทำเองตามสูตรนี้จะดีกว่า ซอสนี้จะทำให้อาหารปกติของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ โดยเพิ่มรสชาติที่แปลกตาลงไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก - 1 กก
- พลัม - 0.5 กก. (หลุม)
- หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น - 1/2 ช้อนชา
- กานพลูบด - 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ (มีสไลด์)
- น้ำตาล - 150 กรัม
การเตรียมซอสกระเทียมบ๊วย:
- ล้างลูกพลัมและมะเขือเทศ นำเมล็ดออกจากลูกพลัมโดยตรวจดูด้านในของผลไม้อย่างระมัดระวัง หากคุณพบหนอน ให้เอาออก เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในกระทะ ใส่ลูกพลัมและมะเขือเทศ ปิดฝา ต้มและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีจนเดือดและกลายเป็นมวลนุ่ม จากนั้นนำเปลือกออกจากพวกเขาโดยถูลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านตะแกรง
- ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ส่วนผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศลูกพลัมและหัวหอมลงในหม้อ ต้ม ลดไฟ และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู และกระเทียมที่บีบด้วยเครื่องบีบกระเทียมลงในส่วนผสม
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศแล้วปั่นซอสให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- ปล่อยให้ซอสเดือดอีกครั้งแล้วเทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
Tkemali เป็นซอสพลัมจอร์เจียแบบดั้งเดิม เตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวสุกหรือไม่สุกที่มีความหลากหลายพิเศษ - tkemali (พลัมเชอร์รี่) อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสจะอร่อยจากลูกพลัมหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับว่ามันจะหวานหรือเปรี้ยวมากกว่า และสีของซอสมะเขือเทศก็แตกต่างกันไป
ส่วนผสมสำหรับทาเคมาลี:
- พลัมสด - 4.5 กก
- ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา
- มิ้นท์ - พวง
- กระเทียม - 5 กลีบ
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำดื่ม - 450 มล
การเตรียม tkemali:
- ล้างผลพลัม ใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตร แล้วเติมน้ำ วางกระทะบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางและเคี่ยวลูกพลัมประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันควรจะนิ่ม ผิวหนังจะแตก และเนื้อควรจะแยกออกจากเมล็ด จากนั้นนำมวลลูกพลัมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ใช้กระทะอีกใบวางกระชอนไว้โอนมวลลูกพลัมแล้วบดให้เหลือเปลือกและทิ้งหลุมไป
- วางส่วนผสมที่บดและทำความสะอาดแล้วกลับลงบนเตา ใส่ผักชี ใบสะระแหน่ที่ล้างแล้ว กระเทียมบด น้ำตาล และเกลือ นำส่วนผสมไปต้มที่อุณหภูมิปานกลาง คนตลอดเวลา และปรุงต่ออีก 5 นาที เนื่องจากซอส tkemali เป็นซอสจอร์เจีย คุณจึงสามารถเติมพริกไทยแดงร้อนหรือพริกไทยดำลงไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
- เตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงไป แล้วขันด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ในแผนกร้านค้าที่ขายทุกอย่างสำหรับซูชิ คุณสามารถซื้อซอสบ๊วยจีนสำเร็จรูปได้ แต่ทำไม? ท้ายที่สุดเราจะบอกวิธีทำเองที่บ้าน
น้ำจิ้มบ๊วยจีนสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับอาหารจีนเท่านั้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่แพร่หลายตามปกติอีกด้วย เช่นทานกับเนื้อสัตว์ก็อร่อยโดยเฉพาะหมูและเป็ด
วัตถุดิบ:
- พลัม - 1 กก
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว - 120 มล
- รากขิง - 40 กรัม
- กระเทียม - 40 กรัม
- โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว
- แท่งอบเชย - 1 ชิ้น
- กานพลู - 4 ตา
- เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา
การทำซอสบ๊วยจีน:
- ล้างลูกพลัมเอาหลุมและผิวหนังออก มี 2 วิธีในการกำจัดเปลือก: เทน้ำเดือดลงบนผลไม้เป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาเปลือกออก หรือต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วบดผ่านตะแกรง
- จากนั้นวางมวลลูกพลัมลงในกระทะโดยควรมีก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส: น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว รากขิงปอกเปลือกและสับละเอียด กระเทียมบด โป๊ยกั้ก ดอกตูม กานพลู เมล็ดผักชี และแท่งอบเชย
- วางกระทะบนเตา ต้มบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนลูกพลัมนิ่ม
- นำโป๊ยกั้ก กานพลู เมล็ดผักชี และแท่งอบเชยออกจากกระทะ แล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อซอสด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันคุณก็จะได้น้ำสลัดใหม่เสมอ โดยการเตรียมซอสจากลูกพลัม คุณจะได้รสชาติเผ็ด เปรี้ยวปานกลาง และหวานเล็กน้อย ซึ่งความหวานผสมผสานกับความเผ็ดกำลังดี
วัตถุดิบ:
- พลัม - 0.5 กก
- แอปเปิ้ล - 0.5 กก
- น้ำดื่ม - 50 มล
- น้ำตาล - 500 กรัม (อาจต้องใช้น้ำตาลมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้)
- อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
- กานพลู - 5 ตา
- รากขิง - 1 ซม. (2-4 กรัม)
การเตรียมซอสแอปเปิ้ลพลัม:
- ล้างลูกพลัมและแอปเปิ้ล ใช้มีดพิเศษตัดแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออกจากลูกพลัม หั่นผลไม้เป็น 4-6 ชิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำ และต้มประมาณ 10 นาที เมื่อมวลไอน้ำและนิ่มลง ให้บดผ่านตะแกรง
- วางน้ำซุปข้นในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่รากขิงปอกเปลือก อบเชย และกานพลู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีจนซอสมะเขือเทศมีความหนาตามที่คุณต้องการ ยิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมลิ้มรสซอสด้วย คุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาล
- ดึงกานพลูออกจากซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว หลังจากนั้น ม้วนซอสร้อนลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
- ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับของหวานหลายชนิด เช่น ไอศกรีม แพนเค้ก หรือแพนเค้ก และหากก่อนเสิร์ฟคุณเติมผักชี กระเทียมสับ และปรุงรสด้วยเกลือ ก็สามารถใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ฯลฯ ได้
นอกจากจะเสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อแล้ว น้ำจิ้มบ๊วยยังสามารถใช้ในการหมักและปรุงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย ในสูตรอาหารต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ เลยขอนำเสนอสูตรเนื้อตุ๋นบ๊วย ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เนื้อจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นเผ็ดของกระเทียม ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว - 0.5 กก. (ส่วนไม่ติดมันดีกว่า)
- หัวหอมแดง - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 2 ขน
- ซีอิ๊วดำ - 200 มล.
- น้ำจิ้มบ๊วย - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสด - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เนยถั่ว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์หรือน้ำมันอื่น ๆ - สำหรับทอด
การปรุงเนื้อในซอสพลัม:
- ล้างเนื้อวัว ตัดฟิล์มและไขมันทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. ซึ่งวางไว้ในรูปทรงใดก็ได้ หากคุณนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาทีเป็นครั้งแรก การตัดจะง่ายกว่าและบางกว่า
- เตรียมน้ำดอง ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย ถั่วเหลืองและซอสพลัม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อวัว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดครอบคลุมเท่าๆ กัน และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- หลังจากเวลานี้ ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
- ในกระทะตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง เพิ่มเนื้อหมักและหัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
- จานพร้อมแล้ว นำเนื้อวัวออกจากเตา ใส่ในชามเสิร์ฟ โรยด้วยเนยถั่ว แล้วเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น โรยเมล็ดงาและต้นหอมสับไว้ด้านบน
หมูอร่อยเสมอ และถ้าเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยด้วยก็เลิศมาก ซอสจะทำให้เนื้อมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศ ความเปรี้ยวเล็กน้อย ความเผ็ดที่น่าพึงพอใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้ยังช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จทำให้เนื้อหมูดูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - 500 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- หัวหอมสีเขียว - 3 ขน
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 2.5 ช้อนชา สำหรับการทอด
- น้ำจิ้มบ๊วย - 6 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงสด - 3 ซม.
- ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว - 10 กรัม
การปรุงหมูในซอสบ๊วย:
- ตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู ในกระทะกันความร้อนขนาดใหญ่บนไฟแรง ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่เนื้อเป็นชิ้นเดียว ย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที พลิกทุกๆ 3 นาทีเพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่ในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมพร้อมน้ำดื่มเกลือเดือด ต้มและปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะ เอาฟอยล์ออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ หรือหั่นเป็นก้อนขนาด 0.5 มม. ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในกระทะที่คุณทอดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลืองและพลัมลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ดื่มน้ำกรอง
- ใส่หมูสับลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดอาหารต่ออีก 2 นาที
- วางจานที่เสร็จแล้วบนจานแล้วโรยด้วยถั่วบด เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับหมูนี้คือถั่วตุ๋นและกะหล่ำปลี มันจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงผักด้วยซอสมะเขือเทศพลัมด้วย
ไก่และลูกพลัมสดสามารถเตรียมอาหารจานเบาและนุ่มนวลพร้อมรสชาติที่ประณีตและฉุนเฉียว เนื้อสัตว์ปีกเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกลิ่นผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว อิ่มอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและซอส สูตรดั้งเดิมสามารถใช้สำหรับงานฉลองได้ ผู้ชื่นชอบการผสมผสานสัตว์ปีกกับผลไม้และเครื่องเทศหอมจะได้รับการชื่นชม
วัตถุดิบ:
- ไก่ (ส่วนไก่) - 1 กก.
- น้ำจิ้มบ๊วย - 4 ช้อนโต๊ะ
- พลัม - 300 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
การปรุงไก่กับลูกพลัม:
- ล้างไก่ใต้น้ำไหล แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคลือบด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผักชีบด
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งวางไว้ใต้ผิวหนังของชิ้นส่วนไก่
- ค่อยๆ คลุกไก่ทุกด้านด้วยซอสบ๊วย แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ล้างลูกพลัมใต้น้ำไหล แห้ง ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก
- ทาน้ำมันบนถาดอบ วางไก่ลงไป โรยด้วยลูกพลัมสับแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบไก่ประมาณ 50-60 นาที ก่อนจานจะพร้อม 15 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล
พ่อครัวจากหลายประเทศในส่วนต่างๆ ของโลกให้ความสนใจกับผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเหล่านี้มาเป็นเวลานาน และซอสเนื้อก็มีอยู่ในอาหารประจำชาติหลายชนิด นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสจีนชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดซึ่งมักใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ และสูตรจอร์เจียสำหรับซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์ - tkemali - อาจแพร่หลายไปทั่วดินแดนหลังโซเวียตทั้งหมด ดังนั้นผลไม้ฉ่ำจึงถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ที่ปลูก เพื่อเพิ่มรสชาติประจำชาติให้กับอาหาร แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศ และบางครั้งผักและผลไม้อื่นๆ น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละสูตรมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งพิสูจน์แล้วมานานหลายศตวรรษ เริ่มจาก tkemali ที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นอาหารในตำนาน
สูตรพลัมจากจอร์เจียแดดจ้า
ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์จากลูกพลัมชนิดพิเศษที่พบได้ทั่วไปในจอร์เจีย ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิผลไม้ชิ้นแรกของลูกพลัม (พลัมเชอร์รี่) จะปรากฏขึ้นที่นี่ ผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่เหล่านี้ใช้ในการเตรียม tkemali เสิร์ฟพร้อมอาหารจานต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอาหารจานเนื้อ มีการจัดเตรียมตลอดฤดูร้อน และตามประเพณีที่มีอยู่ เพื่อน เพื่อนบ้าน และญาติจะได้รับเชิญไปร่วมงานเลี้ยง: จอร์เจียเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีมาก ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศสูตรซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไป แต่รสชาติแบบจอร์เจียนยังคงอยู่เสมอ
สิ่งที่คุณต้องเตรียม tkemali
การตระเตรียม
Tkemali - ซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรการทำก็ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ สิ่งสำคัญ (หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด) คือการปฏิบัติตามลำดับการกระทำ สภาพอุณหภูมิ และเวลาในการปรุงอาหาร
- ลูกพลัมเปรี้ยว (เอาทั้งถัง - 10 กก. เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับบรรจุกระป๋องไม่เช่นนั้นซอสจะอร่อยมากจนกินเร็วมาก) ต้องล้างและคัดแยกให้สะอาด จากนั้นปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 40 นาที เติมน้ำให้ท่วมผลิตภัณฑ์
- จากนั้นเราก็ถูลูกพลัมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในขณะเดียวกันก็เอาเมล็ดออกแล้วเอาเปลือกออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นสีเขียว ปรุงน้ำซุปข้นต่อโดยใช้ไฟอ่อน
- เมื่อได้ความคงตัวของครีมเปรี้ยวให้เติมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ค่อนข้างมากโดยก่อนหน้านี้บดและสับกระเทียมบดหรือสับละเอียดพริกแดงร้อน ที่นี่คุณเองเปลี่ยนปริมาณ: ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ - พริกไทยและกระเทียมมากขึ้นถ้าไม่เช่นนั้นเราก็ชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ (ในอัตราประมาณสมุนไพรหนึ่งพวงและหัวกระเทียมต่อกิโลกรัมของส่วนผสมหลัก) สินค้า - ลูกพลัม) อย่าลืมเพิ่มสะระแหน่สักช้อนชาเล็กน้อย มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามแล้วปิดเครื่องแทบจะในทันที เนื่องจากเครื่องเทศหลายชนิดไม่ชอบการให้ความร้อนในระยะยาว ของเราพร้อมแล้ว ปล่อยให้เดือดสักครู่ก็เสิร์ฟได้
- หากคุณวางแผนที่จะเตรียมใช้ในอนาคต คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรได้ กระจายซอสออกและฆ่าเชื้อในขวดโดยตรงสักพัก จากนั้นม้วนขึ้น
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟผู้มากประสบการณ์
ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรพร้อมรูปถ่าย
เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่ต้องการของชาวจีนและมักใช้ร่วมกับอาหารบางจาน น้ำจิ้มบ๊วยจีนสำหรับเนื้อสัตว์ (สูตรพร้อมรูปด้านล่าง) จัดทำขึ้นไม่น้อยไปกว่าจอร์เจีย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนผสมซึ่งแตกต่างกันค่อนข้างมาก ความแตกต่างพื้นฐานอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำส้มสายชู มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวร้อนและเผ็ด
วัตถุดิบ
การตระเตรียม
โดยทั่วไปแล้ว น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์ (สูตรจีน) ปรุงจากลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว การลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดจะช่วยรับมือกับสิ่งนี้
ในขณะที่ไปพักผ่อนบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส เป็นเรื่องยากที่นักท่องเที่ยวจะไม่นำ tkemali ไปด้วย - ซอสเปรี้ยวหวานแบบจอร์เจียนที่มีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม . ตามเนื้อผ้าเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกันโดยใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอส tkemali แบบคลาสสิกนั้นทำมาจากลูกพลัม
ซอสพลัม Tkemali คุ้มค่าที่จะเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำเก็บได้ดีและให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรานำเสนอสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านรวมถึงสูตรคลาสสิกรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม
ความลับการทำอาหาร
แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็ตาม ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถแสดงจินตนาการของตนได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของตน ยิ่งไปกว่านั้นในจอร์เจีย tkemali จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และรุ่นที่ถือว่าคลาสสิกสามารถเรียกได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม tkemali จะไม่ทำร้ายใครก็ตามที่ต้องการได้ซอสพลัมที่เหมือนกับของดั้งเดิม
- สำหรับ tkemali จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวแม้จะอนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยก็ตาม
- ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอส tkemali เครื่องปรุงรสเผ็ดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบตลอดจนการรักษาความร้อนในระยะยาวช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น
- เมื่อปรุงลูกพลัมจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย แม้ว่าจะยอมรับการใช้อุปกรณ์สแตนเลสก็ตาม
- ภาชนะเคลือบใช้สำหรับประกอบอาหาร สามารถแทนที่ด้วยชนิดใดก็ได้ ยกเว้นอลูมิเนียม มีข้อห้ามในการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด
- ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรส เช่น สะระแหน่ มักถูกแทนที่ด้วยเปปเปอร์มินต์ รสชาติไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่มีเพียงนักชิมที่แท้จริงที่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเชียนเป็นอย่างดีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากของดั้งเดิมได้
- ต้องสับลูกพลัมสำหรับซอส ในการทำเช่นนี้ให้ต้มก่อนสักระยะหนึ่งแล้วจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากสิ่งนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณคุณสามารถทุบผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
- เพื่อให้น้ำจิ้มบ๊วยมีความหนาเพียงพอจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเมื่อคำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ต้องการ
หากปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะสร้างซอสที่คุณภาคภูมิใจได้อย่างแน่นอน เพียงจำไว้ว่าหากคุณทำไม่มากพอ มันก็จะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้รับประทานจะชอบอาหารประเภทใดก็ตาม
สูตรซอส Tkemali คลาสสิค
คุณต้องการอะไร:
- ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 3 กก.
- กระเทียม – 2 หัว;
- ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
- สะระแหน่ (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) – 10 กรัม
- พริกไทยร้อน – 2 ฝัก
วิธีทำอาหาร:
- ปอกลูกพลัมโรยยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- วางบนกองไฟ เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในภาชนะพร้อมท่อระบายน้ำหากจำเป็น
- นำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
- กลับสู่ความร้อน ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของกระทะลดลงสาม
- ใส่สมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทยปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮอปซูเนลี ปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
- ใส่ซอสลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ต้มไว้
หลังจากเย็นลงแล้ว tkemali แบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะคงสภาพได้ดีภายใต้สภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali
คุณต้องการอะไร:
- พลัม – 1.5 กก.
- เกลือ – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
- กระเทียม – 2 หัว;
- พริกไทยร้อน – 1.5-2 ฝัก
วิธีการปรุงอาหาร:
- บดลูกพลัมที่หลุมแล้วในเครื่องปั่น
- ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วลดลงสองหรือสามครั้ง
- บดกระเทียมในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสเผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
- เพิ่มส่วนผสมกระเทียมพริกไทยลงในซอสและเติมเครื่องปรุงรสแห้ง
- หลังจากปรุงซอสต่อไปอีก 6-7 นาที ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
ซอสนี้เหมือนกับซอสคลาสสิกและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มันดูอ่อนโยนน้อยลง แต่คมชัดกว่าและไม่เค็มเหมือนตอนปรุงโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานนัก เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่กำหนดเครื่องปรุงรสกำลังเร่งรีบ
พลัมสีเหลือง tkemali
คุณต้องการอะไร:
- พลัม (ปอกเปลือก) – 1 กก.
- น้ำตาล – 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
- เกลือ – 30 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ผักชีบด – 10 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร:
- บดลูกพลัมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- บดกระเทียมด้วยการกด
- สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
- สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นพลัมแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
- เย็น. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และผักชี
- นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
- กระจายลงในขวดโหล (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วขันให้แน่น
คุณสามารถเก็บน้ำจิ้มบ๊วยสีเหลืองได้ในสภาวะที่คุณสบายใจ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอน แต่จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา
พลัม tkemali กับน้ำทับทิม
คุณต้องการอะไร:
- พลัม – 2 กก.
- น้ำตาล – 60-80 กรัม
- เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
- ผักชี, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) – 100 มล.
วิธีการปรุงอาหาร:
- บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
- ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
- ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง
หลังจากกระจายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติได้
Tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ
คุณต้องการอะไร:
- พลัม – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1.5 กก.
- พริกหวาน – 0.75 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และปั่นเนื้อให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
- เทลูกพลัมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 5 นาทีถูผ่านตะแกรง
- ปอกแอปเปิ้ลและตะแกรง
- สับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
- ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและขม โดยเอาเมล็ดออกจากผักก่อน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
พูดอย่างเคร่งครัดคงจะเป็นการยืดเวลาที่จะเรียกซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ว่า tkemali แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน
Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
คุณต้องการอะไร:
- พลัม (หลุมแล้ว) – 1.2 กก.
- พริกไทยร้อน – 2-4 ฝัก;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบโหระพา – 50 กรัม;
- ผักชี – 50 กรัม;
- สะระแหน่ – 25 กรัม;
- เกลือ – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร:
- วางลูกพลัมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกไทยลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ
- สับผักในลักษณะเดียวกัน
- ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไปปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)
ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดก็เตรียมโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบได้
ซอส Tkemali กับวอลนัท
คุณต้องการอะไร:
- ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) – 1 ลิตร
- เมล็ดวอลนัท - แก้ว;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- สมุนไพรสด - 1 พวง
วิธีการปรุงอาหาร:
- สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอย่างประณีต
- บดถั่วในครก
- ผสมเนยถั่วกับซอส
- เพิ่มกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
- ผัดด้วยเครื่องปั่น
ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะวางแผนจะรับประทานเร็วแค่ไหนก็ตาม
ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ การรับประทานในช่วงเวลาใดของปีก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อมีผลไม้สดอยู่บนโต๊ะน้อยกว่ามาก ผู้ที่ไม่ทานอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ
ซอสที่ราคาไม่แพงที่สุดคือซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ในราคาประหยัด ด้วยเหตุนี้ซอสมะเขือเทศจึงถูกนำมาใช้ในเกือบทุกครอบครัวโดยไม่ต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีเครื่องปรุงรสหลายอย่างที่เข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เลวร้ายไปกว่านั้นและบางครั้งก็ดีกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ ซอสพลัมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ไม่เลวร้ายไปกว่าซอสมะเขือเทศ และนักชิมหลายคนชอบที่จะทานเนื้อสัตว์ด้วย จริงอยู่ที่ส่วนใหญ่คุณต้องเตรียมซอสด้วยตัวเองบ่อยที่สุด ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวลูกพลัมจะมีราคาไม่แพงและหากคุณเป็นนักเลงน้ำจิ้มบ๊วยคุณสามารถเตรียมใช้ในอนาคตในปริมาณใดก็ได้: ปรุงตามกฎทั้งหมดมีราคาดีและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ .
คุณสมบัติการทำอาหาร
แม่บ้านไม่ต้องการประสบการณ์การทำอาหารมากนักในการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยแสนอร่อยสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การรู้คุณสมบัติบางอย่างของการทำน้ำจิ้มบ๊วยไม่ใช่เรื่องเสียหายสำหรับเธอ
- ลูกพลัมสุกแต่ไม่สุกเกินไปเหมาะกับซอสมากกว่า คุณไม่ควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกหรือใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป - ในทั้งสองกรณีรสชาติของซอสจะไม่เพียงพอ และหากคุณสามารถหาสูตรอาหารที่ยังช่วยให้คุณทำซอสดีๆ จากลูกพลัมสีเขียวได้ ซากศพก็จะไม่สามารถใช้ในทางใดทางหนึ่งได้อย่างแน่นอน
- งานที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในกระบวนการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยคือการปอกเปลือกเมล็ดออกจากผลไม้ ในการทำเช่นนี้ลูกพลัมที่ล้างและทำให้แห้งแล้วจะถูกตัดตามเส้นรอบวงโดยแยกออกเป็น 2 ซีกจากนั้นจึงนำหลุมออก หากเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อยก็จำเป็นต้องใช้ลูกพลัมเล็กน้อยและแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว แต่การเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวนั้นต้องใช้เวลา ความอดทน และทักษะ
- เพื่อให้ซอสพลัมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ในครัว: บดซอสที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ หรือเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ ฤดูหนาว.
- ซอสสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ก็ต่อเมื่อผ่านการบำบัดด้วยความร้อนตามระยะเวลาที่กำหนดและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยปกติจะระบุสภาวะการเก็บรักษาไว้ในสูตร ตามกฎแล้วซอสในการเตรียมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในปริมาณที่เพียงพอจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่หากส่วนประกอบมีปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติข้างต้นในปริมาณที่เหมาะสมซอสพลัมก็สามารถเป็นได้ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ซอส Tkemali มักจะเสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้หากต้องการเมื่อเตรียมอาหาร
น้ำจิ้มบ๊วยสูตรคลาสสิก
องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):
- ลูกพลัม – 1 กก. (ระบุน้ำหนักของผลไม้ที่หลุมแล้ว)
- กระเทียม – 1.5–2 หัว;
- พริกร้อน – 1 ชิ้น;
- ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
- กระวานบด – 5 กรัม;
- ผักชี – 10 กรัม;
- มัสตาร์ดหวาน (บดเป็นผง) – 5 กรัม
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 5 กรัม;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- ขิงแห้ง (ไม่จำเป็น) – หยิก;
- น้ำตาล – 160–180 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อขวดแก้วหรือขวดที่มีความจุรวม 1 ลิตร หากคุณใช้ขวด ให้เตรียมกรวยโดยการล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในกรณีที่รุนแรง ให้เทน้ำเดือดลงบนกรวยก่อนใช้งาน ต้มฝาโลหะร่วมกับกรวยหรือแยกกัน เพื่อให้คุณสามารถปิดขวดและขวดสุญญากาศได้
- จัดเรียงและล้างลูกพลัม วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู ลอกผิวหนังออก: หลังการยักย้ายสามารถถอดออกได้ง่าย แน่นอนคุณสามารถทิ้งผิวของลูกพลัมได้ แต่ในกรณีนี้ซอสจะไม่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียนซึ่งเป็นลักษณะของซอสพลัมคลาสสิก
- ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
- บดเนื้อลูกพลัมด้วยเครื่องปั่น
- วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกะละมังเคลือบฟันหรือชามขนาดใหญ่ วางบนเตาแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10 นาที จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ มิฉะนั้นน้ำซุปข้นอาจเริ่มไหม้
- ปอกกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย สวมถุงมือเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในปริมาณมาก
- สับกระเทียมโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ใช้มีดสับพริกไทยอย่างประณีตหรือบดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงซอสต่ออีก 10 นาทีจนละลายหมด
- เพิ่มผักชีสดสับละเอียดด้วยมีด, พริกไทย, กระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษและเครื่องเทศแห้งลงในซอส ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เทซอสลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาต้มให้แน่น
- พลิกขวดคว่ำลง (คุณไม่จำเป็นต้องพลิกขวดคว่ำลง) คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็น
หากคุณเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อยและวางแผนที่จะรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ เวลาในการปรุงจะลดลงได้ 2-3 เท่า ในกรณีนี้ซอสจะอร่อยและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
สูตรง่ายๆสำหรับน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์
- พลัม – 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง – 25 กรัม (หรือน้ำตาลบีทรูทธรรมดา 20 กรัม)
- ฮ็อพซูเนลี – 10 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำ – 20 มล.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างลูกพลัมให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นวงกลม แตก เอาเมล็ดออก บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น
- ผสมพลัมบดกับน้ำตาลและกระเทียมโดยกด เติมเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำเล็กน้อย
- วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง กวนจนซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ หากไม่มีเวลารับประทานซอสภายในเวลาที่กำหนดควรทิ้งทิ้งไปไม่เช่นนั้นจะยังคงเปรี้ยวและจืดเกินไป
น้ำจิ้มบ๊วยกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):
- ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 1.5 กก.
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- หัวหอม – 0.3 กก.
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
- เกลือ – 20 กรัม;
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- อบเชยป่น – 2–3 กรัม
- พริกแดงป่น – 2 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างลูกพลัมแล้วเช็ดให้แห้ง นำเมล็ดออกจากพวกเขา บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ น้ำซุปข้น
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
- ผัดพลัมและแอปเปิ้ลบดกับน้ำตาล วางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ
- ปอกหัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- วางกระทะบนไฟอ่อน ปรุงผักและผลไม้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
- ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- ใส่ซอสลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ม้วนขึ้นหรือปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาเกลียว
- พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ซอสก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ เนื่องจากซอสสามารถเก็บไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง
น้ำจิ้มบ๊วยที่ปรุงตามสูตรข้างต้นจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีก
สูตรซอส
น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับสูตรหน้าหนาว
4 ลิตร
1 ชั่วโมง 15 นาที
65 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผัก - เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ น้ำจิ้มบ๊วยยังเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่ว่ามีรสเปรี้ยวของผลไม้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในซอสเพื่อสุขภาพไม่กี่ชนิดที่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย
คุณรู้หรือไม่?การเตรียมพลัมเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับ adjika, satsebeli และซอสมะเขือเทศ มันไม่ด้อยกว่าซอสยอดนิยมทั้งในด้านรสชาติหรือด้านสุขภาพ
สูตรทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว
ปริมาณ:โถสี่ลิตร
เครื่องครัว
- ขั้นแรก หาหม้อขนาด 5 ลิตรที่มีก้นหนา
- ควรเตรียมมีดคมๆ และกระดานสำหรับตัดส่วนผสมไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
- เป็นความคิดที่ดีที่จะมีที่ขูดฟันละเอียด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
- ต้องใช้กระทะในการทอดอาหารบางชนิด
- ช้อนไม้ขนาดใหญ่ก็มีประโยชน์ในการเตรียมซอสเช่นกัน
- แน่นอนคุณต้องเตรียมขวดแก้วและฝาปิดขนาดสี่ลิตร
- นอกจากนี้ควรเลือกผ้าห่มไว้ล่วงหน้าเพื่อคลุมขวดซอสร้อนๆ
เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้
วัตถุดิบ | ปริมาณ |
พลัม | 4 กก |
หัวหอม | 3 ชิ้น |
ขิง | กระดูกสันหลังเล็ก |
พริกหยวก | 3 ชิ้น |
พริกไทยร้อน | 3 ชิ้น |
เกลือแกง | 6-10 ก |
กระเทียม | ศีรษะ |
น้ำตาลทราย | 45-55 ก |
น้ำมันพืช | 75-85 มล |
น้ำ | 100 มล |
เครื่องเทศ | |
พริกแดงป่น | หยิก |
พริกไทยดำป่น | บนปลายมีด |
พริกหยวก | หยิก |
ผักชี | บนปลายมีด |
ขมิ้น | หยิก |
การเตรียมซอสทีละขั้นตอน
มาเตรียมลูกพลัมกัน
มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน
มาเตรียมซอสกัน
ขั้นตอนสุดท้าย
สูตรวิดีโอซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว
ลองดูวิดีโอด้านล่าง หลังจากรับชมแล้วคุณสามารถทำตามขั้นตอนการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวโดยละเอียดตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น
น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับหน้าหนาว อร่อย!!!
https://i.ytimg.com/vi/UdT_Uo54qLE/sddefault.jpg
https://youtu.be/UdT_Uo54qLE
2017-08-10T13:52:15.000Z
สูตรทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหารทั้งหมด:ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที-1 ชั่วโมง 55 นาที
- ปริมาณ:สองขวดสองลิตรหรือสี่ขวดครึ่งลิตร
เครื่องครัว
- ผู้เล่นหลายคนจากผู้ผลิตรายใด
- ต้องใช้ช้อนไม้ยาวเพื่อหยิบตัวอย่างจากซอสแล้วผสม
- เครื่องปั่นจำเป็นสำหรับการบดผลิตภัณฑ์
- ควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดสองลิตรหรือสี่ลิตรครึ่งลิตรและฝาปิดล่วงหน้าจะดีกว่า
- ต้องใช้ผ้าห่มผืนใหญ่อุ่นๆ คลุมขวดซอส
เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้
การเตรียมซอสทีละขั้นตอน
มาเตรียมส่วนผสมกัน
เตรียมซอส
ขั้นตอนสุดท้าย
สูตรวิดีโอสำหรับซอสพลัมในหม้อหุงช้า
เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถทำตามลำดับการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยในหม้อหุงช้าได้
ก่อนอื่น ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เชื่อฉันสิคุณไม่เคยปรุงอาหารอะไรที่มีกลิ่นหอมกว่านี้อีกแล้ว เข้ากันได้ดีกับพาสต้า และยังเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเห็ด และเหมาะสำหรับไข่เจียวหรือไข่คน รสชาติพิเศษช่วยให้คุณทาบนขนมปังและเพลิดเพลินกับของว่างง่ายๆ ได้อย่างเต็มอิ่ม
อย่าลืมไปลองชิม ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดและค่อนข้างแปลกที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ อย่าเพิกเฉยซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักเป็นพิเศษ