ราวีโอลี่จาก Hector Jimenez Bravo สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งราวีโอลี่ ราวีโอลี่จาก Hector Jimenez Bravo

1. เราเลือกจานที่สะดวกสบายและลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ตีไข่ลงไป
2. เทเกลือลงในไข่แล้วผสม
3. ตอนนี้คุณต้องเติมเกลือและแป้งลงในไข่
4. เทน้ำลงในแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งด้วยช้อน
5. เมื่อมันข้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้นวดด้วยมือ
6. แป้งราวีโอลี่ควรจะแน่นและหนาแน่น ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

ไส้ราวีโอลี่

วิธีเตรียมไส้ชีสสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมชีสขูด (2 ช้อนโต๊ะ) กับชีส Adyghe ขูด (2 ช้อนโต๊ะ)
2. ใส่ไข่ (1 ชิ้น) ลูกจันทน์เทศ (1 กรัม) ผักชีฝรั่งสับละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีเตรียมไส้ชีสและไส้กรอกสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมชีสขูด (2 ช้อนโต๊ะ) กับชีส Adyghe ขูด (2 ช้อนโต๊ะ)
2. เพิ่มไส้กรอกสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ)
3. ตีไข่ 1 ฟอง ลูกจันทน์เทศ (1 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีเตรียมไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมเนื้อลูกวัวสับกับหมูสับ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่เนื้อสับลงไป
3. ใส่กระเทียมสับละเอียด (กานพลู) ผัดเบาๆ แล้วใส่พริกไทยป่น เกลือ และลูกจันทน์เทศขูด (1g)
4. เพิ่มผักโขมและผัด นำเนื้อสับออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ชีส: Adyghe และเฟต้าชีส ตีไข่และผสม

สูตรราวีโอลี่

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ และนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป

2. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วใช้นิ้วกดให้แบน - ซึ่งจะทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น รีดแป้งเป็นเส้นยาวบางกว้าง 10 ซม

ด้วยเหตุนี้เราจึงควรมีแป้งสองแผ่น

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้ววางแถบแป้งลงไป วางไส้บนแถบเดียวโดยเป็นส่วนเล็กๆ: ตลอดความยาวของแถบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างส่วนของไส้ประมาณ 3-4 ซม.

4. ปิดด้านบนของไส้ด้วยแป้งแผ่นที่สอง (ด้านที่ไม่มีแป้ง) แล้วกดแป้งติดกับแต่ละส่วนของไส้

5. แยกราวีโอลี่ออกด้วยมีดหรือเครื่องตัดแป้งแบบพิเศษ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากราวีโอลี่แต่ละชิ้น โดยเหลือขอบกว้าง 1 ซม. ใกล้กับไส้

6. โรยราวีโอลี่ด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นวางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีการเตรียมน้ำสลัดราวีโอลี่

1. ตั้งเนยในกระทะ
2. ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับละเอียด พริกไทย และเกลือ
3. ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับแล้วปิดไฟ

การเสิร์ฟและการเสิร์ฟราวีโอลี่

ใส่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วลงในน้ำมันเครื่องเทศ ผสม วางบนจานและเสิร์ฟ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำราวีโอลี่จากเฮคเตอร์:

คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งโฮลวีตได้

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับการเติม:
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนื้อดิน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหมูสับ
6 ช้อนโต๊ะ Adyghe ชีสขูดหนึ่งช้อน
6 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อน
ไข่ 4 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ แฮมสับหนึ่งช้อน
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ,
,
ผักชีฝรั่ง,
กระเทียม,
ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
หยิก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo
ผสมแป้ง ไข่ และนวดแป้ง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งต่อไปจนเนียนและยืดหยุ่น คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้ชีสสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo
ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และคนให้เข้ากัน

เตรียมไส้ชีสและเนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo
ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ และแฮม

เตรียมไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo
รวมเนื้อดินและหมู ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ และผักโขม นำออกจากเตาแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

เตรียมราวีโอลี่ของ Hector:
วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมราวีโอลี่ของเฮคเตอร์ โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเส้นกว้าง 8-10 ซม. และหนา 2 มม. วางไส้บนแถบเดียวในส่วนเล็ก ๆ โดยห่างจากกัน 3-4 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วกดเบา ๆ ข้างเนื้อสับแต่ละส่วน ตัดราวีโอลี่ด้วยมีดหยิก ทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. จากไส้ โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 นาที เกลือน้ำเดือดแล้วเติม วางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนลอยไม่เกิน 3 นาที วางราวีโอลี่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เตรียมน้ำสลัดราวีโอลี่ของ Hector
ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว นำกระทะออกจากเตา ใส่ราวีโอลี่ คนให้เข้ากัน วางบนจานและเสิร์ฟ
น่าทาน!

เกี่ยวกับจาน:

วันนี้เราขอนำเสนอความสนใจของคุณผู้อ่านที่รักสูตรเกี๊ยวอิตาเลียนหรืออีกนัยหนึ่งคือราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo เชฟชื่อดัง

ราวีโอลี่สูตรของ Hector มีไส้สามประเภทเพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหารและปรนเปรอรสชาติอันประณีตของนักชิม

วันนี้ tochka.netผู้อ่านที่รักสูตรอาหารเกี๊ยวอิตาเลียนหรืออีกนัยหนึ่งคือราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo เชฟชื่อดัง

ราวีโอลี่สูตรของ Hector มีไส้สามประเภทเพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหารและปรนเปรอรสชาติอันประณีตของนักชิม

หากต้องการทำราวีโอลี่ของ Hector Jimenez-Bravo คุณจะต้อง:

• สำหรับการกรอก:

1 ช้อนโต๊ะ เนื้อดิน 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ หมูสับ 1 ช้อนชา 6 ช้อนโต๊ะ Adyghe ชีสขูด 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แฮมสับ 1 ช้อนเนย 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนผักโขมผักชีฝรั่งกระเทียมลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อย

• เตรียมแป้งราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ผสมแป้ง ไข่ เกลือ แล้วนวดแป้ง

จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้งต่อไปจนเนียนและยืดหยุ่น

คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

• เตรียมไส้ชีสสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และคนให้เข้ากัน

• เตรียมไส้ชีสและเนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe

ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ และแฮม

• เตรียมไส้เนื้อสำหรับราวีโอลี่จาก Hector Jimenez-Bravo

รวมเนื้อดินและหมู

ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ และผักโขม

นำออกจากเตาแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ เฟต้าชีสหนึ่งช้อนและชีส Adyghe

เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

• เตรียมราวีโอลี่ของ Hector:

วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมราวีโอลี่ของเฮคเตอร์

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเส้นกว้าง 8-10 ซม. และหนา 2 มม.

วางไส้บนแถบเดียวในส่วนเล็ก ๆ โดยห่างจากกัน 3-4 ซม.

สูตรอร่อยมากมายในหัวข้อพิเศษ" »

ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วกดเบา ๆ ข้างเนื้อสับแต่ละส่วน

ตัดราวีโอลี่ด้วยมีดหยิก โดยเหลือประมาณ 1 ซม. จากไส้

โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 นาที

เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำมันมะกอก

วางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนลอยไม่เกิน 3 นาที

วางราวีโอลี่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

• เตรียมน้ำสลัดราวีโอลี่ของ Hector

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว

นำกระทะออกจากเตา ใส่ราวีโอลี่ คนให้เข้ากัน วางบนจานและเสิร์ฟ

น่าทาน!

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและติดตามข่าวสารล่าสุดที่น่าสนใจและเป็นปัจจุบัน!

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานไปยังบรรณาธิการ

ราวีโอลี่อิตาเลียน

เฮคเตอร์แนะนำให้ใช้แป้งโฮลเกรน แป้งชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่า และราวีโอลี่จะมีสีเข้มและมีสีน้ำตาลอ่อน แต่ถ้าไม่มีแป้งดังกล่าวก็ให้ใช้แป้งอะไรก็ได้เช่นข้าวสาลี

คุณสามารถกระจายมันได้โดยใส่พาร์สลีย์หรือผักโขมบดลงในแป้งที่เสร็จแล้ว จากนั้นราวีโอลี่จะเป็นสีเขียว ถ้าใส่พริกลงไปแป้งจะกลายเป็นสีแดง
ตัวอย่างเช่นนี่คือราวีโอลี่สีเขียว:

แป้ง

2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา เกลือ

เทแป้งลงในกอง เจาะรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป แล้วเทน้ำมันลงไป ตอนนี้เราเริ่มนวดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วเติมให้มากที่สุด เมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้พักไว้ 30 นาที ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแรงๆ สำหรับราวีโอลี่ก็ไม่จำเป็น

แป้งจะต้องรีดออกบาง ๆ จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องรีดแป้ง

และยังมีเครื่องจักรสำหรับทำราวีโอลี่ด้วยคุณก็ไม่มีปัญหาเลย

ดังนั้นเราจึงทำแป้งสองชั้นวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วเกลี่ยไส้ในชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยชั้นที่สอง (ด้านที่ไม่ได้วางบนแป้ง) ตอนนี้กดแป้งเบา ๆ รอบ ๆ ไส้แต่ละอันเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ ตอนนี้เราใช้มีดหยิกแล้วตัดราวีโอลี่ของเรา ขอบรอบไส้ 0.5-1 ซม.

หรือใช้ "ปัตตาเลี่ยน" พิเศษ:

เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำสำหรับปรุงราวีโอลี่ เพื่อไม่ให้ราวีโอลี่ของเราติดกันและต้ม

ไส้ราวีโอลี่:

1) อะไดเกชีสและเฟต้าชีส 1:1, ไข่ 1 ฟอง, พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, ผักโขมสับหรือพาร์สลีย์
2) ไส้กรอกซาลามิบิดเป็นเครื่องบดเนื้อในอัตราส่วน 2:1 โดยมีส่วนผสมของชีส Adyghe และเฟต้าชีส ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ สมุนไพร
3) เนื้อลูกวัวและเนื้อหมู 1:1 ผัดเนื้อสับดิบในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และลูกจันทน์เทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้

การเติมไข่ลงในไส้บังคับเป็นความลับของราวีโอลี่แสนอร่อย

ซอสราวีโอลี่

ในกระทะ - น้ำมันมะกอก, กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, เนยหนึ่งช้อนเมื่อทุกอย่างเดือด - ผักชีฝรั่งสับทันที โยนราวีโอลี่ต้มลงในกระทะพร้อมซอส ใส่หัวหอมสับละเอียด ผสมและวางบนจาน

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขารับประทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างพวกเขาด้วยไวน์ และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลี พวกเขาเทวรูปพาสต้า ทำให้พาสต้ามีความภาคภูมิใจและจะไม่ทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเคี่ยวเล็กน้อยในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่ามีเพียงเชฟจากร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตมาในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้ แม้ว่าจานนี้จะไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของอาหารประจำชาติที่มีชื่อไพเราะสวยงาม แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก

ราวีโอลี่คืออะไรและมีประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (พาสต้า) แม้ว่าจะแปลกนิดหน่อยก็ตาม? ในความเป็นจริงกระบวนการสำหรับราวีโอลี่ เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวก็เหมือนกัน - แป้งไร้เชื้อทำจากซองเล็ก ๆ ที่มีไส้ องค์ประกอบของไส้นั้นไม่ใช่คุณสมบัติที่โดดเด่น แม้ว่าในกรณีของราวีโอลี่ แนวโน้มของภูมิภาคจะมองเห็นได้ชัดเจนโดยเน้นที่ผักใบเขียวและชีสประเภทต่างๆ แต่ราวีโอลี่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกันดังนั้นเกณฑ์จึงดีกว่าไม่ใช่จากการเติม แต่ตามอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางที่เลือกในบางประเทศเมื่อกำหนดมาตรฐานในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ให้จัดประเภทเป็นราวีโอลี่

นั่นคือถูกต้องอย่างยิ่งที่จะพิจารณาราวีโอลี่เป็นพาสต้าเนื่องจากปรุงจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและสัดส่วนของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีซอสสองแบบ: ด้านใน (ไส้) และด้านนอก พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือราวีโอลี่

ในทางกลับกัน คำถามเรื่องการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่ หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวีโอลี่อิตาเลียนแล้วใครจะหยุดไม่ให้คุณทำเช่นนี้?

เกี่ยวกับ ประวัติความเป็นมาของจานไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน พวกเขาได้รับการกล่าวถึงในวรรณกรรมการทำอาหารของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาเพียงพอที่จะจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวีโอลี่มักจะต้องค้นหานอกประเทศบางทีในจีนโบราณ .

แป้งราวีโอลี่

ราวีโอลี่มักจะมีสีละเอียดอ่อนสดใสและมีสีน้ำผึ้งสดใส และทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้งแบบคลาสสิกสำหรับพาสต้าดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นในไข่ขาวจะจับกับแป้ง และไขมันจากไข่แดงจะทำให้แป้งนุ่ม ส่วนผสมทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์: คุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟอง- สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้เข้าสู่วงจรอุบาทว์โดยการทำให้แป้งบางลงซ้ำ ๆ และเติมแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้ว ให้เตรียมไข่อีกสองสามฟอง เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้แยกไข่แดงเพิ่ม ตีให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ที่ผลิตจากโรงงาน) คุณสามารถแต้มสีแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำขมิ้นหรือน้ำแครอท อย่างไรก็ตามสีของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือทำให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อยก็ได้

แป้งราวีโอลี่กับน้ำ

ไม่มีความจริงขั้นสุดท้ายในการทำอาหาร และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถจัดเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดเดาได้ ในแป้งราวีโอลี่ซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง สามารถเติมน้ำได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการนวดเมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณจะต้องปรับความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบการทดสอบต่อไปนี้เป็นไปได้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่รุ่นภูมิภาคซึ่งไม่มีไข่เลยในแป้ง มีเพียงน้ำเดือดและแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้มากกว่าอยู่แล้ว

วิธีทำราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในไส้และองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ต่างจากเกี๊ยว เกี๊ยว หรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งทำด้วยมือจากแป้งแต่ละชิ้น ราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - กองไส้จะถูกวางบนแป้งชั้นหนึ่งคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งแล้วตัดออก .

โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว แต่ความแตกต่างก็คือในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไส้จะถูกกดลง และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงออกมามากมายด้วยขอบบางและในระหว่างการก่อตัวของ ในทางกลับกันราวีโอลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะแบนโดยมีแป้งเป็นชั้นใหญ่อยู่ตามขอบ

อีกจุดสำคัญ: เพื่อการติดแป้งที่ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำหลังจากวางไส้- ด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำ ขอบเขตจะถูกวาดระหว่างกองไส้ที่อยู่ติดกัน และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง แทนที่จะใช้น้ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ - อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปพระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือแม่พิมพ์พิเศษในการตัดขอบของผลิตภัณฑ์ กลายเป็นหนาแน่นและเป็นคลื่น หากราวีโอลี่ถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้วขอบจะถูกกดด้วยส้อมเพิ่มเติมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

ไส้ราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่นั้นไม่เหมือนใครทำให้อาหารจานนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวีโอลี่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดและใบโหระพาสด หรือราดด้วยน้ำมัน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสจ พวกเขาถือเป็นอาหารถือบวช

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวีโอลี่ ริคอตต้าปรุงรสด้วยผิวเลมอนและยังใช้เป็นไส้อีกด้วย มันฝรั่งผสมกับมิ้นต์

ในภูมิภาคอาบรุซโซ พวกเขายังชื่นชอบเมนูคลาสสิกอีกด้วย ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า- ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่เพียงปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้ราวีโอลี่สามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีส

วางบนเมนูราวีโอลี่อาจเป็นอาหารจานแรกหรือของหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ ในคอร์สแรกพวกเขาจะเสิร์ฟในน้ำซุป สำหรับคอร์สที่สองจะเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ และราวีโอลี่หวานทำด้วยริคอตต้าชีสหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการเติม

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
พาร์เมซานหรือกรานาปาดานาชีส 50 กรัม
หัวหอมหรือต้นหอม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ (ใบสด) - 4-5 ชิ้น
พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่า

ขั้นแรกให้เติม เคี่ยวผักโขมที่ล้างแล้วใต้ฝาด้วยน้ำเติม (ผักแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็ง) แยกหัวหอมทอดในเนยในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

รวมผักโขม, หัวหอม, ริคอตต้าและชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยในกระทะใบกว้าง ผัดใบเสจลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ราวีโอลี่ต้มในน้ำสลัดอุ่น โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ราวีโอลี่ไส้ผักเบา ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเสจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น โซวิญง

สูตรเด็ด: ด้วยทรัฟเฟิล

การแต่งกายจากเห็ดที่แพงที่สุด - ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่เวอร์ชันที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด

สำหรับการเติม

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
หอมแดง 1 อัน
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาว

ในการเตรียมไส้ให้หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่หัวหอม - อย่างประณีต

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงทอดฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นให้เคี่ยวมวลทอดในกระทะที่มีน้ำ เป้าหมายของเราคือไส้หนาที่สามารถปั้นเป็นแป้งได้ง่าย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น

เมื่อบรรลุเป้าหมายแล้ว ปล่อยให้มวลเย็นลง ใส่เกลือและพาร์เมซานขูด

ผู้ชำนาญด้านงานฝีมือมีเคล็ดลับของตนเองในการสร้างแบบจำลองที่ถูกต้อง เช่น ใช้ผ้าขนหนูซับแป้งเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นไล่อากาศออกจากแต่ละเนินอย่างเชี่ยวชาญก่อนใช้แม่พิมพ์

วางราวีโอลี่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีตักใส่จานแล้วโรยด้วยทรัฟเฟิลขูด

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

สำหรับการเติม

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 กรัม
เพโคริโน่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
ผิวเลมอน
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับการเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อน
เนย
สะระแหน่เล็กน้อย
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง ใช้ส้อมแทงเปลือก บดเนื้อร้อนด้วยส้อม

เพิ่มมิ้นต์สับ, เพโคริโนขูด, เนย, ผิวเปลือกและลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย หากไส้แห้งให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรมีรสชาติของมิ้นต์และเพโคริโนที่ดี (เปโคริโนสามารถแทนที่ด้วยพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนได้)

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะไปด้วย ใส่เนยและมิ้นต์เล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในส่วนผสมนี้ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้โดดเด่นไม่เพียงเพราะเป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งตลอดจนวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ส่วนใหญ่มักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการเติม

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
อบเชยบนปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือเล็กน้อย
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเติมนมเท่าที่แป้งเข้าเพื่อให้ได้มวลที่แน่นและยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เตรียมไส้โดยผสมชีสกับผิวเลมอนของมะนาว เหล้ารัม น้ำตาล และอบเชย

ใช้วิธีมาตรฐาน ปั้นราวีโอลี่เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมไส้ปลาที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบนี้ คุณต้องทอดหัวหอม กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสับละเอียดสดในน้ำมันพืช
สับปลาและกุ้งรมควันผสมทุกอย่างใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ในขณะที่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มเติมไวน์รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อยใส่ครีมและหญ้าฝรั่นแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ชิ้นส่วนของอิตาลีที่มีแดดจัดซ่อนอยู่ในวงกลมราวีโอลี่ที่สดใส ชวนให้หลงใหลด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย พระอาทิตย์ดวงน้อยๆ แสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ ทำให้ทุกคนในครอบครัวอารมณ์ดี