สัดส่วนของเมอแรงค์เป็นกรัม เมอแรงค์ในเตาอบ - ของหวานแสนหวาน

ขนมเมอร์แรง!ปาฏิหาริย์สีขาวราวกับหิมะ สว่างไสวและโปร่งสบายปรากฏขึ้นทันที ดูเหมือนว่าหลายคนที่ทำเมอแรงค์ที่บ้านยากมาก ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นว่านี่ไม่ใช่กรณีเลย สิ่งสำคัญคือคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการแล้วคุณจะได้รับอาหารอันโอชะสีขาวราวหิมะนี้อย่างแน่นอน การแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเตรียมเมอแรงค์ เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนแม้แต่หยดเดียว อย่างไรก็ตาม จานที่ใช้วิปปิ้งโปรตีนควรสะอาดและแห้ง โดยไม่มีไขมันหรือน้ำหยดบนผนัง

วัตถุดิบ

ดังนั้นในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน เราต้องการ:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

น้ำตาล - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราส่งไปที่เตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาแล้วปล่อยให้อบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในชั่วโมงที่แล้ว คุณสามารถเปิดประตูเตาอบด้วยช้อนไม้ เพราะเมอแรงค์ไม่อบ แต่แห้ง

เมอแรงค์โปร่งสบาย เตรียมที่บ้าน พร้อม! กินและสนุก!

ชามีความสุข!

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกคือเมอแรงค์ที่อบตามกฎทั้งหมด ดูเหมือนว่าการอบเมอแรงค์ที่บ้านไม่ได้ยากเลย แค่ตีไข่ขาวกับน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว แต่แม่บ้านไม่ค่อยจะได้เมอแรงค์ในครั้งแรก ประเด็นคือ เทคโนโลยีการทำเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิกมีกฎเกณฑ์บางอย่าง และหากละเลยอย่างน้อยหนึ่งกฎ จะไม่เกิดผลลัพธ์ที่ดี

สูตรเมอแรงค์สุดคลาสสิก: กำหนดปริมาณส่วนผสม

เริ่มแรก คุณต้องตัดสินใจว่าจะอบเค้กกี่ชิ้น และประเด็นตรงนี้ไม่ได้อยู่ที่ความอยากอาหารของขนมกระหายน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของแผ่นอบด้วย คุณสามารถเน้นความจริงที่ว่าตามสูตรคลาสสิกเมอแรงค์ขนาดเล็กประมาณ 10 ฟองจะเปลี่ยนจากโปรตีนจากไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง

คุณได้ดูกระทะของคุณหรือไม่? เราปรุงไข่ตามจำนวนที่ต้องการแน่นอนว่าต้องสด คุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำตาลทรายธรรมดา สำหรับสูตรคลาสสิกของเมอแรงค์ ต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมสำหรับโปรตีน 1 ฟองจากไข่

ในกรณีนี้จะใช้ไข่สองฟองและน้ำตาล 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนในการทำเมอแรงค์คลาสสิกที่บ้าน:

เมอแรงค์อบในเตาอบดังนั้นต้องเปิดเครื่องและอุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 ° C ก่อน

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นี่คือกฎสำคัญข้อแรก อาหารทุกจานต้องสะอาดและแห้ง ปราศจากคราบมันเยิ้ม เป็นต้น น้ำและไขมัน (รวมถึงชิ้นส่วนจากไข่แดง) จะไม่ยอมให้โปรตีนตีให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ตอกไข่ด้วยมีดคม ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก และแยกไข่ขาวโดยการย้ายไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง หรือคุณสามารถใช้เครื่องมือทำครัวพิเศษก็ได้ กระรอกจะถูกจัดวางทันทีในชามที่คุณจะตี ถ้วยควรมีขนาดใหญ่พอและลึกอย่างน้อยเจ็ดถึงแปดเท่าของปริมาณโปรตีนดิบ

เทน้ำตาลลงในผ้าขาว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวิปปิ้ง ตามสูตรคลาสสิกในการทำเมอแรงค์คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมเท่านั้น ดูเหมือนว่าเครื่องปั่นจะเต้นแบบเดียวกัน ไม่มีอะไรแบบนั้น - มันบด! และในทางทฤษฎีก็สามารถตีคนผิวขาวได้อย่างถูกต้องด้วยตะกร้อมือธรรมดา แต่จะต้องใช้กำลังที่มากอย่างไม่น่าเชื่อ และเหตุใดจึงจำเป็น หากความก้าวหน้าเสนอตัวช่วยเช่นนี้ให้เรา

คุณสามารถแส้ได้ทันทีด้วยความเร็วสูง เป้าหมายคือการบรรลุความสม่ำเสมอของมวลโปรตีนและน้ำตาลเพื่อที่ว่าเมื่อสร้างตัวเลขที่ซับซ้อนใด ๆ พวกมันจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง แต่ยังคงรักษาไว้อย่างดี ความสอดคล้องของไข่ขาวเมอแรงค์คลาสสิกนี้มักเรียกกันว่า "ยอดที่แข็งแกร่ง" ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

มวลพร้อมแล้วคุณสามารถวางเค้กในอนาคตบนแผ่นอบได้ (ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า) คุณสามารถกระจายมวลได้ด้วยช้อน แต่เมอแรงค์จะออกมาสวยงามมากขึ้นถ้าคุณฝากไว้กับถุงทำอาหารที่มีหัวฉีด

นำถาดเข้าเตาอบร้อน เมอแรงค์อบเป็นเวลานาน - เพียงชั่วโมงกว่า แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ได้อบ แต่เพียงแค่ "แห้ง" ในเตาอบ ห้ามเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร เมอแรงค์สามารถร่วงหล่นและกลายเป็นเค้กที่น่ากลัวได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมีแก้วและหลอดไฟอยู่ในเตาอบ

จำเป็นต้องควบคุมว่าด้านล่างหรือด้านบนไหม้หรือไม่ หากสังเกตเห็นได้เร็วกว่าเวลาที่กำหนด คุณต้องลดอุณหภูมิ ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกับหางเค้กจะพร้อม แต่ไม่ควรนำออกมาทันที ปล่อยให้เย็นในเตาอบต่อไปอีก 15 นาที จะดีกว่า แล้วจึงนำออกเท่านั้น

เมอแรงค์พร้อม! ใจร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเริ่มชิมได้และหากยังมีเวลาและความปรารถนาคุณสามารถทาเมอแรงค์สองอันพร้อมกับบัตเตอร์ครีม เมอแรงค์คลาสสิกสำเร็จรูปมักใช้ในสูตรเค้กเพื่อตกแต่ง ตัวอย่างเช่น และ "กำจัด" ไข่แดงที่เหลือโดยการเตรียมคุกกี้ไข่แดงอย่างง่าย

ทานให้อร่อย!

เมอแรงค์ไม่ได้เป็นเพียงเมอแรงค์ที่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอากาศสำหรับเค้ก ฐานสำหรับเค้กบิสกิต ซูเฟล่ มูสและไลท์ครีม ของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัฟฟิน คัพเค้ก และของหวานอื่นๆ ดังนั้นทุกคนจึงต้องสามารถตีโปรตีนกับน้ำตาลได้อย่างถูกต้อง เมื่อรู้กฎเกณฑ์และรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยี คุณสามารถรับมือได้ไม่เพียงแค่กับเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมมาการองฝรั่งเศส เค้ก "Kyiv" และของหวาน Pavlova เรียนรู้วิธีการอบเค้กกรอบ เตรียมชั้นอากาศและทั้งหมด ชนิดของดอกกุหลาบตกแต่ง

เมอแรงค์: ทฤษฎีของคำถาม

อะไรจะยากในการตีไข่ขาวกับน้ำตาล? และคุณจะบรรลุถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลายจากสองผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร ประเด็นคือคุณสามารถตีให้ขึ้นยอดต่าง ๆ เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมร้อนให้กับมวลโปรตีนชงในอ่าง ... ลองดูทุกอย่างตามลำดับ: วิธีการปรุงเมอแรงค์อย่างถูกต้องเมอแรงค์ประเภทใดหรือประเภทใด วิธีการใช้และการจัดเก็บจะดีกว่า

ไข่ชนิดใดดีที่สุดสำหรับเมอแรงค์?

ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ความชื้นจะค่อยๆ ระเหยผ่านเปลือกไข่ ดูเหมือนว่าโปรตีนจะแห้งเล็กน้อยและมีความหนืด ยืดได้ดีกว่า ฟองอากาศจะกักเก็บอากาศไว้และไม่ระเบิด ดังนั้นสำหรับเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นักทำขนมแนะนำให้ "แก่" โปรตีน นั่นคือ แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหลายวัน - ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับเค้ก "Kyiv") ผลที่คล้ายกันสามารถทำได้หากกรองโปรตีนผ่านตะแกรงละเอียด

วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง?

การแยกโปรตีนกับไข่แดงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเมื่อไข่ถูกแช่เย็น เนื่องจากไข่แดงเย็นมีเปลือกที่หนาแน่นกว่า จึงไม่ฉีกขาดมากเท่ากับไข่อุ่น ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะทำงานกับไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น

อย่าลืมล้างมือและไข่ไก่ด้วยสบู่ก่อนเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลา จากนั้นเตรียม 4 ชาม: 1 สำหรับโปรตีน 2 สำหรับไข่แดง 3 สำหรับไข่ที่ผสมโปรตีนและไข่แดง 4 สำหรับอาหารที่คุณจะใช้ ระบบดังกล่าวสะดวกมาก คุณจะได้รับการประกันว่ามวลไข่แดง ชิ้นส่วนของเปลือกหรือไข่ที่เน่าจะเข้าไปในโปรตีน

ตีไข่เบา ๆ ที่ขอบชามเพื่อสร้างรอยร้าวตรงกลางไข่ (อีกวิธีหนึ่งคือการตีบนโต๊ะ) ด้วยมือทั้งสองข้าง แยกไข่ออกเป็นสองซีก โดยถือหนึ่งใบไว้ในมือแต่ละข้างคุณสามารถแยกไข่แดงด้วยมือได้โดยการเทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่งเพื่อให้โปรตีนไหลออก หรือใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับไข่ซึ่งตอนนี้กำลังลดราคาอยู่มาก

อุณหภูมิผ้าขาวควรอยู่ที่เท่าไร?

มีเรื่องเล่าขานกันว่าผ้าขาวควรถูกตีให้เย็น แน่นอนว่าโปรตีนที่แช่เย็นจะตีเป็นโฟมเร็วขึ้น แต่ก็หลุดออกมาอย่างรวดเร็วเช่นกัน วิทยาศาสตร์บอกอะไรเรา? หากโปรตีนอุ่น โครงข่ายโมเลกุลของพวกมันจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากกว่า ดังนั้นอากาศที่เข้าสู่โปรตีนในระหว่างการตีจะคงอยู่ได้ดีกว่า การตีโปรตีนอุ่นๆ คุณจะได้ฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากที่ไม่ระเบิด เมอแรงค์จะคงตัวได้นานขึ้น

ดังนั้นหลังจากที่คุณแยกโปรตีนออกแล้วควรให้ความร้อนที่ 22-25 องศา หากคุณลืมนำชามออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้นำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที โปรตีนจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง

อะไรคือสัดส่วนที่ถูกต้องของโปรตีน-น้ำตาล?

สัดส่วนมาตรฐานของโปรตีน:น้ำตาลสำหรับเตรียมฮาร์ดเมอแรงค์หลักคือ 1:2 นั่นคือสำหรับโปรตีน 30 กรัมต้องใช้น้ำตาล 60 กรัม คุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นของเมอแรงค์ได้ด้วยการปรับสัดส่วน ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเมอแรงค์เนื้อนุ่มที่สามารถหั่นด้วยมีดได้ (เช่น สำหรับทาร์ตมะนาว) ให้นำผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วน 1: 1

จะสะดวกที่สุดในการคำนวณสัดส่วนถ้าคุณกินโปรตีนโดยน้ำหนัก ชั่งน้ำหนักโปรตีนและคูณด้วยสองเพื่อหาว่าคุณต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน (มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณมีโปรตีนจำนวนมากในชามเดียว) แต่ถ้าไม่มีเครื่องชั่งล่ะ? จากนั้นนำสัดส่วนเฉลี่ย - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับโปรตีน 1 ทุก 1

ไหนดีกว่า: น้ำตาลหรือผง?

น้ำตาลใช้ดีที่สุดขนาดเล็กหรือที่เรียกว่าขนม เมล็ดพืชจะต้องละลายในมวลโปรตีนเพื่อจับความชื้นที่อยู่ในโปรตีน น้ำตาลทรายที่หยาบเกินไปจะละลายเป็นเวลานาน ส่งผลให้คุณเสี่ยงที่จะสูญเสียฟองอากาศอันมีค่า โปรตีนที่ตีวิปปิ้งมากเกินไป หรือของหวานจะขบเคี้ยวฟันอย่างไม่เป็นที่พอใจ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลผง มันละลายเร็วมากดูดซับความชื้นและเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมทันที ส่งผลให้เมอแรงค์มีขนาดเล็กและแน่นเกินไป นอกจากนี้ แป้งเก็บประกอบด้วยแป้งในองค์ประกอบ (แนะนำสำหรับความเปราะบาง) แป้งเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติของขนม, เมอแรงค์สำเร็จรูปแห้งเร็วขึ้น, พวกเขาออกมาแข็งและหนาแน่นมากขึ้น, รสที่ค้างอยู่ในแป้งอาจยังคงอยู่

ขึ้นอยู่กับสูตร สารให้ความหวานสามารถเติมได้ทั้งหมดในระหว่างการตีหรือบางส่วน ในกรณีนี้มักจะเติมน้ำตาลในระหว่างการตีและผสมน้ำตาลผง (ด้วยไม้พาย) ลงในมวลโปรตีนที่เตรียมไว้แล้วและวิปปิ้งอย่างดี

เกลือและกรดจำเป็นหรือไม่?

ในสารานุกรมการทำอาหาร คุณมักจะพบคำแนะนำว่าเมื่อทำการตี นอกจากน้ำตาล เกลือและสารทำให้เป็นกรด ควรเติม: น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์) การเพิ่มของพวกเขาไม่จำเป็น แต่ช่วยรักษาเสถียรภาพของโปรตีนผูกน้ำซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดของสารละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นโปรตีนจะตกตะกอนแทนที่จะทำให้เสถียร อย่าละเมิดสัดส่วนของสูตรใส่เกลือ - ก่อนตีและกรด - ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ

ชามที่ดีที่สุดสำหรับวิปปิ้งคืออะไร?

ทางที่ดีควรเลือกชามก้นมนสำหรับการตี ควรทำจากแก้วหรือโลหะ ขอแนะนำให้วางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ใต้ก้นชามเพื่อไม่ให้ลื่นไถลและยึดได้ดีกว่า

จานต้องไม่มีไขมัน คุณสามารถเทน้ำเดือดหรือเช็ดด้วยมะนาวสดฝานหนึ่ง อย่าลืมเช็ดชาม ชามผสม และเครื่องตีให้แห้งหลังจากนั้น

ความสม่ำเสมอ - จะต้องเอาชนะด่านไหน?

พีค "อ่อน" "ปานกลาง" และ "แข็ง" คือระดับของโปรตีนที่ล้นเกินซึ่งพบได้อย่างต่อเนื่องในคำอธิบายสูตร แต่ละขั้นตอนเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะ อันแรกสำหรับซูเฟล่ อันที่สองเหมาะสำหรับครีมและแป้ง อันที่สามใช้สำหรับตกแต่ง ทำงานกับถุงและหัวฉีดทุกชนิด

“ ยอดเขาอ่อน” - โปรตีนถูกวิปปิ้งแล้ว แต่ถ้ายกที่ตีเมอแรงค์ขึ้นมวลจะค่อยๆเลื่อนแท่งลงมาแขวนในรูปของลิ้นยาว เมื่อเอียงชาม ไข่ขาวจะค่อยๆ ไหลลงมาที่ด้านข้างของชาม ขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับการทำซูเฟล่

"ยอดปานกลาง" - มวลโปรตีนถูกยึดไว้อย่างมั่นใจที่ฐานของกลีบ แต่ยังคงตกลงไปที่ส่วนปลายโค้งด้วยห่วงอ่อน หากคุณยกไม้ตีขึ้นในแนวตั้ง ลิ้นที่แหลมคมจะงอหลังจากไม่กี่วินาที มวลวิปปิ้งไม่ได้เทออกจากชามคว่ำ ดีกรีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเค้กบิสกิตและครีมทุกชนิด

"ยอดแข็ง / แข็ง" - มวลโปรตีนที่วิปปิ้งมีความหนาแน่นสูงชื้นและเป็นมันเงาวางอย่างแน่นหนาบนปัดที่ยกขึ้นยอดที่ชัดเจนจะเกิดขึ้นซึ่งลิ้นที่ไม่หลุดออก แต่ยังคงคมเหมือนเข็ม ระดับนี้เหมาะสำหรับเมอแรงค์ ครีม ซาโวอาร์ดี และของหวานอื่นๆ ที่ไม่ควรขยายตัวมากนักเมื่อถูกความร้อน แต่จะคงรูปร่างได้ดี

ไม่มีกฎตายตัวว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเอาชนะเมอแรงค์ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม อุณหภูมิ และกำลังของเครื่องผสม

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถเอาชนะคนผิวขาวล่วงหน้าได้ ควรทำทันทีก่อนที่คุณจะส่งเมอแรงค์ไปที่เตาอบ เมื่อเวลาผ่านไป มวลโปรตีนที่วิปปิ้งจะตกลงมา

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ขัดจังหวะเมอแรงค์! หากมวลโปรตีนกลายเป็นก้อน ไม่ส่องแสง หากพื้นผิวไม่เรียบ แต่มีเม็ดเล็ก แสดงว่าเน่าเสีย เป็นไปได้มากว่าคุณจะฆ่าเธอ ทำลายโปรตีน และเธอก็ผลัดเซลล์ผิว เมอแรงค์ดังกล่าว“ ร้องไห้” ในเตาอบหยดน้ำก่อตัวขึ้นซึ่งถูกรวบรวมภายใต้ผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ด้วยน้ำเชื่อมหนืด

เมอแรงค์ประเภทหลัก: ฝรั่งเศส สวิส และอิตาลี

สำหรับชาวฝรั่งเศสพวกเขาเพียงแค่ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลในชามผสมชาวสวิสถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่ 50-75 ° C และน้ำเชื่อมที่ต้มถึง 120 ° C จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมของอิตาลี เมอแรงค์ฝรั่งเศสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเมอแรงค์เช่นเดียวกับการเคลือบนั่นคือสำหรับคลุมเค้กอีสเตอร์และการอบด้วยหมวกสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงาม อิตาเลียนเมอแรงค์มักถูกเติมลงในครีม ใช้สำหรับพายมะนาว สวิสถูกนำมาใช้ในบัตเตอร์ครีมหรือตกแต่งด้วยเค้ก มาดูกันดีกว่า

เฟรนช์เมอแรงค์

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเป็นเมอแรงค์พื้นฐาน คลาสสิก เรียบง่ายที่สุด และไม่โอ้อวดที่สุด วิปปิ้งโปรตีนพร้อมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นจึงนำไปอบเมอแรงค์ชนิดใดก็ได้สำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นมินิเค้กที่โปร่งสบายหรือเป็นชั้นเค้กกรอบขนาดใหญ่ เมอแรงค์ฝรั่งเศสมักถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับบิสกิต เติมลงในครีม เค้กเคลือบ และขนมปังขิง แต่ไม่เหมาะกับการทำครีมเพราะยังดิบอยู่เพราะไข่ไม่ผ่านการอบร้อน

สัดส่วน มีเพียงสองส่วนผสม - น้ำตาลและโปรตีน อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วน้ำตาลทรายจะถูกถ่ายเป็นสองเท่าของน้ำหนักของโปรตีนที่มีอยู่ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง เมอแรงค์ฝรั่งเศสจึงค่อนข้างคงที่ ไม่เบลอ และคงรูปร่างได้ดี แต่มวลโปรตีนที่วิปปิ้งจะเกาะตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรทำให้แห้งทันทีในเตาอบโดยไม่ชักช้า

ส่วนผสม (ตัวอย่าง)

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น (130 กรัม)
• น้ำตาล - 260 กรัม
• เกลือ - หยิก (ไม่จำเป็น)
• กรดซิตริก - หยิก (ไม่จำเป็น)
• สารเติมแต่งเป็นตัวเลือก

เทคโนโลยี:

เมอแรงค์ที่อบและตากแห้งในเตาอบอย่างดี เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เมอแรงค์ฝรั่งเศสนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับชา

อิตาเลียนเมอแรงค์

เมอแรงค์อิตาเลียนเป็นเมอแรงค์ที่หลากหลายที่สุด เป็นโปรตีนที่ถูกวิปปิ้งจนเป็นฟองหนาแน่นและต้มด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนจัด เนื่องจากโปรตีนถูกเทลงในน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 120 องศามวลจะคงที่และหนาแน่นในทันที เป็นเบสในอุดมคติสำหรับครีม มูส หรือซูเฟล่ (เช่น "นมนก") มักใช้ในการตกแต่งพายและเค้ก

ด้วยการชงด้วยน้ำเชื่อมร้อน อิตาเลียนเมอแรงค์ถือว่าปลอดภัย พร้อมใช้งานแล้ว กล่าวคือ ไม่สามารถอบร้อนต่อไปได้ แต่สามารถใช้ได้ทันที ตามกฎแล้ว อิตาเลี่ยนเมอแรงค์จะไม่ทำให้แห้งจนกลายเป็นเมอแรงค์ แต่จะมีเพียงสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่เคลือบด้วยคาราเมลเพื่อความสวยงามภายใต้เตาย่างหรือเตาทำอาหาร

สัดส่วน อิตาเลียนก็เหมือนกับเมอแรงค์ประเภทอื่นๆ ที่อาจนิ่มหรือแข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงไป ตามกฎแล้วสำหรับแต่ละส่วนของโปรตีน (100%) จะใช้น้ำตาลทราย 2 ส่วน (200%) และของเหลว 0.5 ส่วน (50%) ตัวอย่างเช่น สำหรับโปรตีน 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 30 กรัม คุณต้องมีน้ำตาล 60 กรัมและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลตามสูตรแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังอุ่นขึ้น ให้เริ่มตีไข่ขาวแบบคู่ขนาน (ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง) ด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม มวลควรมีเมฆมากและสวมหมวก หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เพิ่มความเร็วแล้วตีจนกลายเป็นโฟมหนาแน่น
3. น้ำเชื่อมควรสูงถึง 116-121 องศา - วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโพรบไม่ได้สัมผัสกับก้นกระทะ)
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำเชื่อมที่เกิดในกระแสบาง ๆ ลงในชามที่มีโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม พยายามเทในลักษณะที่ไม่ตกบนผนังของชาม (แท่ง) และไม่สัมผัสก้านปัด (กระเด็น)
5. เมื่อเทไซรัปทั้งหมดลงไปแล้ว ให้เร่งความเร็วและตีเมอแรงค์ต่อไปจนตั้งยอดแข็ง มวลควรมีความหนาแน่นและเป็นประกายมากถึงอุณหภูมิห้อง มันสามารถย้อมสี, ปรุงแต่ง, น้ำส้ม, ผงโกโก้, ฯลฯ.

ใช้เมอแรงค์เป็นเบสสำหรับครีม ซูเฟล่ มูส ใช้เป็นไส้หรือเคลือบเค้กและขนมอบ

สำคัญ!

สำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน สิ่งสำคัญคือต้องซิงโครไนซ์ช่วงเวลาที่ไข่ขาวถูกตีเป็นโฟมแรงๆ และต้มน้ำเชื่อมจนนุ่ม ถ้าคุณสังเกตว่าน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และคุณยังไม่ได้ตีให้ขาวในระดับที่ต้องการ ให้เอาน้ำเชื่อมออกจากเตา ตีมวลโปรตีน จากนั้นนำหม้อใส่ไซรัปกลับเข้าไปในกองไฟ อุ่นให้ร้อน และสุดท้ายก็ต้มเมอแรงค์

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์?

น้ำเชื่อมสำหรับทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ต้องต้มน้ำให้ระเหยออกมา หากไม่ได้ปรุงที่อุณหภูมิ 116-120 องศา เมอแรงค์จะหลวมและจะชื้นอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา และถ้าน้ำเชื่อมถูกย่อย ก็มีความเสี่ยงที่น้ำตาลจะคาราเมลเป็นผลให้เมอแรงค์อาจไม่ตีเลยหรือเป็นหลุมเป็นบ่อ (ข้างในเป็นลูกคาราเมล)

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็จะไม่มีปัญหา แต่ถ้ามันไม่มีล่ะ? จากนั้นคุณต้องใช้วิธีแบบเก่า - ทำแบบทดสอบสำหรับ "ซอฟต์บอล" ทันทีที่คุณเห็นน้ำตาลในน้ำเชื่อมละลาย ให้หยุดคนและรอจนกว่าฟองอากาศบนพื้นผิวจะเล็กลง หยดไซรัปลงในชามน้ำเย็นแล้วลองปั้นให้เป็นก้อนนุ่มๆ หรือจุ่มนิ้วชี้ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นหยดไซรัปร้อนลงบนแผ่นรองอย่างรวดเร็ว หากไม่ไหลออกจากนิ้วและไม่เบลอ แต่มีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็นุ่มนวลต่อการสัมผัสอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะอยู่ในช่วง 116-120 องศา

สวิสเมอแรงค์

โปรตีนควรอุ่นในอ่างน้ำที่มีน้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอด มวลที่ได้จะมีความสม่ำเสมอมากกว่าภาษาฝรั่งเศส แต่มีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับภาษาอิตาลี ในอ่างน้ำ มวลโปรตีนหวานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นเมอแรงค์สวิสจึงไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเข้มงวด ใช้สำหรับตกแต่งหรือวางเค้กเป็นชั้นๆ ได้ทันที มักเป็นคาราเมล วางไว้ใต้เตาย่างสักครู่ หรือใช้เตาเผาเพื่อความงาม

สัดส่วน โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วน 1:1 ของโปรตีนต่อน้ำตาลในการเคลือบขนม สำหรับครีมสามารถเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลได้

เทคโนโลยี:

1. วางไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในชามผสมหรือในจานทนความร้อนอื่น (!) ผัดโดยไม่ต้องปัด
2. เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
3. วางชามไข่ขาวบนอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำจะไม่แตะต้องก้นโถผสม ต้มควรอ่อน
4. ตีไข่ขาวที่ความเร็ว 1 จนน้ำตาลละลาย โปรตีนควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 45-50 องศา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่ถูมวลระหว่างนิ้วของคุณ - เมล็ดน้ำตาลควรละลาย
5. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกชามออกจากอ่าง ตั้งอยู่ในชามน้ำเย็น (เพื่อหยุดกระบวนการต้มโปรตีน)
6. แล้วตีจนเต็มแรงจนโปรตีนเย็นสนิท ตามกฎแล้วกระบวนการนี้รวดเร็วและจะใช้เวลาหลายนาที

เมอแรงค์สวิสควรเป็นสีขาว ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ครีม และมูส สามารถอบในเตาอบแบบฝรั่งเศสได้เค้กและเค้กที่โปร่งสบาย

นานแค่ไหนที่จะอบเมอแรงค์?

อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับการอบแห้งเมอแรงค์ในเตาอบคือ 100 องศา คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 60-70 องศาได้หากเตาอบของคุณร้อนมากเกินไปและเมอแรงค์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หรือในทางกลับกัน คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้หากต้องการเมอแรงค์สีทองที่มีเปลือกแข็งและนุ่มตรงกลาง

โหมดการอบพื้นฐาน:

1) เมอแรงค์อบเต็มที่ แดงก่ำและร่วน - อบที่ 100 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-60 องศา หรืออบต่อโดยแง้มประตูเตาอบเล็กน้อย 1-2 ชั่วโมง

2) เมอแรงค์สีขาวเหมือนหิมะและหนาแน่น - อบตั้งแต่เริ่มต้นที่ 50-60 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โดยทั่วไป คุณต้องเลือกอุณหภูมิและเวลาในการอบตามขนาดของเมอแรงค์ ลักษณะของเตาอบ และสูตรเฉพาะ เมอแรงค์ชนิดพิเศษ เช่น ของหวาน Pavlova อบที่อุณหภูมิ 160 ถึง 200 องศา

พื้นที่จัดเก็บ

ยิ่งใช้น้ำตาลทรายในสูตรมากเท่าไหร่ เมอแรงค์ก็จะยิ่งแน่นและเก็บสะสมได้ดีขึ้นในที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไวต่อสภาพแวดล้อมที่ชื้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและพยายามอย่าใช้เมอแรงค์สำหรับชั้นครีมที่มีปริมาณของเหลวสูง หากในระหว่างการเก็บรักษาเมอแรงค์ยังคงปวกเปียก ก็สามารถนำเมอแรงค์ไปผึ่งให้แห้งอีกครั้งในเตาอบโดยแง้มประตูไว้

ข้อผิดพลาดทั่วไป

1. เมอแรงค์หดตัวหรือหดตัวหลังจากการอบ

คุณอาจเติมน้ำตาลลงในมวลโปรตีนเร็วเกินไป ครั้งต่อไปใช้ส่วนที่เล็กกว่าและตีให้ละเอียดยิ่งขึ้น นอกจากนี้ สาเหตุอาจเป็นเพราะคุณเอาแผ่นอบออกจากเตาอบเร็วเกินไป พวกเขาไม่มีเวลาทำให้แห้งสนิท

2. เมอแรงค์ไม่ขึ้นในเตาอบ แต่กระจายบนแผ่นอบ

ตีไข่ขาวไม่แรงพอ คุณอาจมีเครื่องผสมพลังงานต่ำ ลองตีให้นานขึ้นและเติมกรดลงไป จะทำให้เมอแรงค์มีความเสถียรมากขึ้น

3. เมื่ออบ หยดน้ำเชื่อมจะลอยเด่นอยู่บนผิวเมอแรงค์

สัดส่วนของน้ำตาลและโปรตีนถูกละเมิด ชั่งน้ำหนักและตวงน้ำตาลอย่างระมัดระวังมากขึ้น บางทีน้ำตาลอาจมีคุณภาพต่ำ หยาบเกินไป และไม่ละลายเมื่อตี ลองเปลี่ยนน้ำตาลหรือบดในครกให้เป็นเศษละเอียด นอกจากนี้สาเหตุอาจเพิ่มความชื้นในห้องพยายามอย่าอบในสภาพอากาศที่ฝนตก

จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ล้น?

สาเหตุอาจเป็นเพราะกำลังของเครื่องผสมอาหารสูงเกินไป ในกรณีนี้ ให้หยุดจนกว่าเมอแรงค์จะถึงยอดที่ต้องการ แล้วใช้มือตีต่อไป

หากมวลโปรตีนยังคงแข็งตัว คุณสามารถพยายามกอบกู้สถานการณ์ได้ นำโปรตีนพิเศษหนึ่งชนิดมาตีในชามแยกตามปกติ พอถึงตาให้ใส่น้ำตาลก็ค่อย ๆ ใส่เมอแรงค์ที่บูดแล้วมาใส่แทนค่ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ เมื่อโปรตีนทั้งหมดกลายเป็นเนื้อนุ่มเนียนแล้ว ให้โรยน้ำตาลบางๆ ที่จำเป็นสำหรับโปรตีนที่เพิ่มเข้าไป

ผลลัพธ์

ประเภทของเมอแรงค์แตกต่างกันในเทคนิคการเตรียมและความมั่นคง องค์ประกอบพื้นฐานของพวกเขาจะเหมือนกันเสมอ - น้ำตาลและโปรตีน (บางครั้งเติมกรด, สีย้อม, ถั่ว ฯลฯ ) แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและการใช้งานต่อไป

ถ้าเราพูดถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแล้วในตอนแรกคืออิตาลี (เติมน้ำเชื่อม) ในครั้งที่สอง - สวิส (การบำบัดในอ่างน้ำ) และสุดท้าย - ฝรั่งเศส (โปรตีนดิบ)

สำหรับการอบเมอแรงค์ในเตาอบ เฟรนช์เมอแรงค์เหมาะที่สุด มันกรอบและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ภาษาอิตาลีและสวิสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางเค้กและการตกแต่ง โดยรักษารูปร่างให้สมบูรณ์และไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน

เมอแรงค์สำหรับหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็กเป็นเค้กที่โปรดปรานที่สุดชิ้นหนึ่ง ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมอแรงค์จึงแพร่หลายไปในหลายประเทศ

เมอแรงค์สามารถเตรียมได้ในขนาดรูปร่างและสีที่แตกต่างกัน

ของหวานเมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งขนมอบและเค้กอื่นๆ

เค้กเมอแรงค์สามารถปรุงด้วยไส้ผลไม้ ช็อคโกแลต และครีมต่างๆ

เคล็ดลับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อให้คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สำเร็จอย่างแน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่ยุ่งยากบางประการ

1. เครื่องใช้เมอแรงค์ต้องสะอาดและแห้งสนิท. ในการทำเช่นนี้ชามที่คุณจะตีโปรตีนควรล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดาจากนั้นเช็ดภาชนะด้วยกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

2. อุปกรณ์สำหรับทำเมอแรงค์ควรเย็น. อาหารก่อนปรุงเมอแรงค์ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรเลือกจานที่ทำจากแก้ว ทองแดง หรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ชามพลาสติกเพราะสามารถดูดซับไขมันได้

3. โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง. มีเรื่องเล่าขานกันว่าเพื่อให้โปรตีนสามารถตีได้ดี พวกมันต้องถูกทำให้เย็นลง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ที่จริงแล้ว เพื่อให้โปรตีนแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายขึ้น ไข่ควรเย็น แต่สำหรับการตี จำเป็นต้องใช้โปรตีนอุณหภูมิห้อง อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่: ควรมีอายุ 4-5 วัน เนื่องจากไข่ดังกล่าวจะตีได้ดีกว่าไข่สด

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง. ถ้าอย่างน้อยหนึ่งหยดของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน เมอแรงค์จะไม่ทำงาน แยกโปรตีนทีละชิ้นลงในถ้วยแล้วเทลงในจานธรรมดา สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อที่ว่าเมื่อไข่แดงเข้าไปจะไม่ทำให้มวลโปรตีนเสียหายทั้งหมด

5. น้ำตาลควรละลายด้วยความหนาแน่นในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใช้วิปปิ้งโปรตีนหยดเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรรู้สึกถึงผลึกน้ำตาลและมวลโปรตีนควรเรียบอย่างแน่นอน หากคุณรู้สึกว่าน้ำตาล คุณควรตีต่อไปจนละลายหมด

6. น้ำมะนาว เกลือ หรือกรดซิตริกมักจะเติมลงในเมอแรงค์เพื่อให้ตีโปรตีนได้ดีขึ้น ต้องใช้เกลือและกรดซิตริกเพียงครึ่งกรัมหรือน้ำมะนาว 3 หยดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์

7. ไม่ต้องรีบ. หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำเมอแรงค์คือการเติมน้ำตาลมากเกินไปเร็วเกินไป ควรเติมน้ำตาลเมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าและถึงยอดอ่อนที่สม่ำเสมอ ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในส่วนเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อนชา

8. เมอแรงค์ไม่ควรอบ แต่แห้ง. ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งในการปรุงเมอแรงค์คืออุณหภูมิสูงในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 110 ⁰С หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมินี้ คุณสามารถเปิดประตูได้เล็กน้อย 5-10 ซม.

9. เมอแรงค์ชอบอากาศดี. เมื่อสภาพอากาศภายนอกฝนตกหรือชื้น เมอแรงค์อาจไม่ทำงานหากห้องชื้นเกินไป

เมื่อคุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์แล้ว ก็เริ่มทำได้เลย

สูตรทำเมอแรงค์ที่บ้าน

สูตรเมอแรงค์พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาล 160-170g

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิก

1. เปิดเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 100⁰C

2. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้า ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้กระดาษรองอบพอดี ให้ทาน้ำมันที่ด้านหลังด้วยน้ำมันพืช น้ำมันในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นกาวกระดาษจะถูกกดลงบนแผ่นอบอย่างดีและไม่อุดตัน

หากคุณกลัวว่าเมอแรงค์จะเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถทาน้ำมันบนแผ่นหนังด้วยน้ำมันสักสองสามหยดก็ได้

หากคุณไม่มีกระดาษรองอบสำหรับการอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแผ่นแนวนอนขนาด A4 สีขาวธรรมดาได้ เพียงแต่ต้องแช่ในน้ำมันพืชเท่านั้น

3. ล้างชามไข่ขาวให้แห้ง ไข่ต้องสะอาดด้วย

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและปล่อยให้ยืนและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ร่อนน้ำตาลผง

5. เมื่อโปรตีนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วเริ่มตี ขั้นแรกให้ตีด้วยความเร็วต่ำจนมวลโปรตีนมีสีขาวและหนานั่นคือจนตั้งยอดอ่อน

6. เมื่อโปรตีนกลายเป็นโครงสร้างที่ต้องการแล้ว จะต้องเพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และเริ่มเติมน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบและในขั้นตอนแรกให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ รอจนกว่าปริมาณก่อนหน้าจะละลายหมด ในตอนท้ายเมื่อมวลได้รับความหนาแน่นเพียงพอแล้วก็สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณมากได้

7. เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะที่ปัดและไม่หลุดออก อีกวิธีในการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือยังคือพลิกชามคว่ำ และถ้ามวลโปรตีนไม่หลุดออกมาและไม่ไหลออกมา แสดงว่าเมอแรงค์ปรุงอย่างถูกต้อง

8. ตอนนี้เราโอนกระรอกวิปปิ้งกับน้ำตาลผงลงในถุงขนมแล้ววางเมอแรงค์ในอนาคต รูปร่างของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับหัวฉีดของถุงขนมและจินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถวางเมอแรงค์ด้วยช้อนธรรมดาได้

9. เราใส่เมอแรงค์ในความร้อน 100 ⁰ จากเตา. เตาอบบางรุ่น โดยเฉพาะเตาอบใหม่ อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิต่ำสุดไว้ที่ 150 ° C หากเป็นกรณีของคุณ ให้เปิดประตูเตาอบ 5-10 ซม. แล้วอบเมอแรงค์แบบนี้

เวลาในการอบเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดและความสูงของเค้ก โดยเฉลี่ย การอบเมอแรงค์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. และสูง 2 ซม. จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง หากคุณมีขอบเล็ก ๆ เวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 30-40 นาที

10. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ดังนั้นเมอแรงค์จึงถูกเรียกว่า "เค้กที่ถูกลืม"

ตามสูตรพื้นฐานนี้ คุณสามารถด้นสดและเพิ่มโกโก้ ช็อคโกแลตชิป กาแฟแห้งสำเร็จรูป วานิลลิน ถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ ลงในเมอแรงค์ได้

บันทึก:

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ฉันคิดว่าการรู้ค่าพลังงานและสมดุลสารอาหารของเมอแรงค์น่าจะเป็นประโยชน์

ต่อไปนี้เป็นสูตรเมอแรงค์ที่น่าสนใจ

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์

วัตถุดิบ

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง

น้ำตาล ½ ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา สำหรับโรย

ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา สำหรับโรยหน้า

วิธีทำเมอแรงค์ช็อกโกแลต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 110⁰С เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนเป็นฟองหนาขึ้น

3. จากนั้นเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วที่สูงขึ้น เมื่อตีเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีต่อจนไข่ขาวหนาและคงรูปร่างได้ดี

4. เมื่อโปรตีนถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้หยุดตีและเพิ่มผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ทำงานจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ตะล่อมโกโก้ลงในส่วนผสมของโปรตีนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

5. โอนมวลสำเร็จรูปสำหรับช็อกโกแลตเมอแรงค์ไปยังถุงขนมและฝากเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. บนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

6. อบช็อกโกแลตเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแน่นและแห้ง เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้อีก 15 นาที

7. โรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง

โรลเลมอนเมอแรงค์

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

เจลาติน 15 กรัม

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 100 กรัม

ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เนย 250 กรัม

สำหรับเมอแรงค์

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลทรายป่น 175 กรัม + สำหรับโรย 30 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำโรลเลมอนเมอแรงค์

1. สำหรับการเติม: แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์ลงในเจลาติน ใส่ในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

2. ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว จากนั้นเติมน้ำมะนาวและผิวเลมอนลงไป

3. ผสมส่วนผสมไข่กับเนยจืดแล้วตีให้เข้ากัน

4. ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เทเจลาตินที่เย็นเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำมันที่ได้เป็นกระแสบางๆ ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 160 ° C และเตรียมถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 35*25 ซม.

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงเหมือนทำเมอแรงค์คลาสสิก ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมทุกอย่างเบา ๆ

7. เทส่วนผสมเมอแรงค์ลงในถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าอบ 10-15 นาที อบมวลโปรตีนจนแข็งรอบขอบ

8. นำแผ่นหนังสำหรับอบอีกแผ่นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้ววางบนผ้าขนหนู นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้านบนกระดาษที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็น 10-15 นาที

9. หล่อลื่นเมอแรงค์ด้วยครีมเย็นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ค่อยๆ แกะกระดาษออก

10. นำเมอแรงค์โรลที่เสร็จแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์เฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

เฮเซลนัท 60 กรัม (จะใช้ถั่วอะไรก็ได้)

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล 120 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์วอลนัท

1. ย่างถั่วในกระทะแล้วสับด้วยเครื่องปั่น

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วเตรียมจานอบ

3. เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิคด้านบน

4. เมื่อวิปขาวได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วและผสมเบา ๆ โดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พาย

5. ใส่วิปปิ้งที่ตีไว้บนแบบที่เตรียมไว้ โดยใช้ช้อนโต๊ะ

6. อบเมอแรงค์เฮเซลนัทประมาณ 20 นาทีจนแตกด้านบน

7. ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนแห้งสนิท

สูตรเมอแรงค์พีช

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม

กรดซิตริกเล็กน้อย

แยมพีช 1 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)

สำหรับแยมพีช:

ลูกพีชสุก 1/3 ลูกหรือแช่แข็ง 5-6 ชิ้น

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา ¼ ช้อนชา

วิธีทำเมอแรงค์พีช

1. ก่อนอื่นให้ความร้อนเตาอบที่ 150⁰С

2. นำไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

3. ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมแยมพีช สับลูกพีชอย่างประณีตใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มลูกพีชกวนตลอดเวลา เมื่อมันนิ่มให้ใส่น้ำตาล เก็บลูกพีชไว้บนกองไฟจนน้ำตาลละลายหมด บด Confirence ที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่น

4. นำส่วนผสมของลูกพีชสำเร็จรูปใส่จานให้เย็น

5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไป

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นตะล่อมเบา ๆ ในแยมพีช 1 ช้อนโต๊ะเป็นก้อนเล็ก

7. กระจายมวลโปรตีนพีชบนแผ่นอบโดยใช้ช้อนชา

8. ใส่เมอแรงค์พีชลงในเตาอบแล้วปิด ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

ตัวอย่างภาพถ่ายเมอแรงค์คืออะไร

เมอแรงค์สามารถเตรียมได้ในรูปทรงและขนาดต่างๆ

เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตได้ เพียงแค่เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หรือจิ้มด้านล่างหรือด้านบนของเค้กลงไป

คุณยังสามารถโรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยผงโกโก้ โรยหน้าด้วยลูกบอลสีกินได้หรือโรยก่อนอบ

เค้กเมอแรงค์สามารถทำได้ในทุกสี สำหรับสิ่งนี้ เพียงเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาลผง

เมอแรงค์ที่สวยงามมากได้มาในรูปแบบของดอกกุหลาบ

ในการทำเมอแรงค์ในรูปของดอกกุหลาบ คุณจะต้องมีหัวฉีด 2 หัว: หนึ่งรอบ, หนึ่งบาก ขั้นแรก วาดวงกลมบนกระดาษรองอบ จัดวางวงกลมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม จากนั้นหมุนเป็นเกลียว วาดรูปทรงของดอกกุหลาบ

สำหรับเด็ก คุณสามารถปรุงเมอแรงค์บนไม้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้บาร์บีคิวลงในเมอแรงค์ที่ปลูกไว้แล้ว เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้ระหว่างขั้นตอนการอบควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

รุ่นที่สองของเมอแรงค์บนแท่งสามารถทำได้โดยการติดเมอแรงค์สำเร็จรูป 2 อันเข้าด้วยกัน เช่น กับช็อกโกแลต และวางแท่งไว้ตรงกลาง

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ด้วยการอุดฟัน เช่น ช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทาช็อกโกแลตชิ้นบนแผ่นอบ แล้ววางเมอแรงค์ไว้ด้านบน

เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถติดกาวเข้าด้วยกันโดยใช้บัตเตอร์ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

วิธีทำไส้เมอแรงค์ยัดไส้

ในการเตรียมเมอแรงค์พร้อมไส้คุณต้องอบเค้กในรูปแบบของตะกร้า เติมมวลโปรตีนลงในถุงขนมแล้วบีบเมอแรงค์ตามภาพ
มีหลายทางเลือกในการทำเมอแรงค์พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ครีมต่างๆ เช่น วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เหลวเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะทำให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเมอแรงค์นิ่มลง คุณสามารถตกแต่งเมอแรงค์ด้วยการเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เสิร์ฟของหวานทันทีเพราะผลไม้สามารถให้น้ำผลไม้และเค้กจะดูไม่เรียบร้อย

ตัวแทนคลาสสิกของเมอแรงค์พร้อมไส้คือขนม Anna Pavlova ผู้เขียนขนมนี้จากนิวซีแลนด์สร้างขึ้นหลังจากเยี่ยมชมคอนเสิร์ตของ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง

Dessert Anna Pavlova เป็นเค้กเมอแรงค์ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด

เมอแรงค์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่ง

ลูกกวาดสมัยใหม่มักใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งและสร้างเค้ก ในการทำเช่นนี้เมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ ติดอยู่กับฐานที่กินได้ในรูปของบิสกิตกับครีม

จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ไม่ได้ผล?

บางครั้ง แม้แต่สำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ บางสิ่งก็อาจไม่ได้ผล หากไม่สามารถตีเมอแรงค์ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างก็อย่าท้อแท้

ตัวเลือกแรกคือการเทมวลโปรตีนที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบ เช่นเดียวกับเมอแรงค์ ในกรณีนี้ คุณจะได้เค้กเมอแรงค์ ทำเค้กเหล่านี้ 2 หรือ 3 ชิ้นแล้วทาด้วยบัตเตอร์ครีม คุณจะได้รับเค้กเมอแรงค์

คุณยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเตรียมบางอย่าง เช่น บิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาลผง (อัตราส่วนสำหรับโปรตีน 3 ตัวและน้ำตาลผง 170 กรัมคือแป้ง 70-80 กรัม) และผสมให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C ตัดบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วลงครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมใด ๆ

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเตรียมเมอแรงค์ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

คำอธิบาย

ของหวานสุดวิเศษชื่อฝรั่งเศสที่แปลว่า "จูบ" ... ละลายบนปาก หวาน นุ่ม ... แน่นอน มันคือเมอแรงค์หรือเมอแรงค์! คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน? ไม่ยากเลย :)

ไข่แดงจำนวนมากเข้าสู่แป้งอีสเตอร์และโปรตีนยังคง "ไม่ทำงาน" คุณมีไข่ขาวเหลืออยู่มากหลังจากทำอาหารเลี้ยงผึ้งหรือไม่? ตอนนี้เราจะพบว่ามีประโยชน์สำหรับพวกเขา! และอร่อยมาก: เราจะเตรียมเมอแรงค์ที่บ้าน! เบา โปร่งสบาย มีเปลือกบางกรอบและตรงกลางเล็กๆ

ฉันมักจะทำไข่เจียวหรือบิสกิตชิฟฟ่อนจากไข่ขาวที่เหลือ แต่ในขณะเดียวกัน ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนวิธีทำเมอแรงค์โฮมเมดมาเป็นเวลานาน ฉันยังพยายามอบเค้กสำหรับเค้ก Kyiv เพียงครั้งเดียว แต่เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิจึงกลายเป็นว่าไม่ใช่เมอแรงค์แสงสีขาว แต่เป็นท๊อฟฟี่หวานสีทอง แต่ครั้งที่สองฉันยังได้เรียนรู้! และฉันได้เรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณเพื่อให้เมอแรงค์ประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

สิ่งสำคัญสำหรับความสำเร็จ: เอาชนะคนผิวขาวอย่างถูกต้อง - หนึ่งครั้งและทนต่อโหมดการอบ - สองครั้ง ฉันทำอาหารในเตาอบแก๊ส แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้ใช้ได้กับเตาอบไฟฟ้าด้วย อาจต้องปรับเวลาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม);
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

คำแนะนำ:

Meringue Secret #1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือไข่สด สดมาก! เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สดใหม่ที่สุดที่ตีได้ดีกว่า: พวกมันแน่นกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า และโฟมจากพวกมันยังคงรักษารูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่า โฟมก็ไม่เสถียรนัก จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อย ๆ ทุบมันลงบนจานรองแล้วดู: กระรอกแก่กระจาย; ในความสด - นอนรอบไข่แดงด้วยวงรียืดหยุ่น

ฉันเคยเทจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง - โปรตีนเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะบางครั้งเปลือกที่แหลมคมอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และถ้ามันเข้าไปในโปรตีนแม้แต่น้อย พวกมันก็จะตีไม่ถูกวิธี ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะเทไข่ลงในมือของคุณ: ไข่แดงจะยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณและโปรตีนจะถูกเทผ่านนิ้วของคุณลงในชาม

แต่ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยก: หากคุณเหม็นอับขึ้นมาทันใด คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโปรตีนทั้งหมด

ทีนี้ลองหาว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับโปรตีน 1 ฟองของไข่เฉลี่ย ให้ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับ 3 โปรตีน - ตามลำดับ 150-180 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีกรดซิตริกอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย: สารเติมแต่งเหล่านี้ปรับปรุงการตี เพิ่มความเสถียรของโฟม และกรดจะสว่างขึ้นเล็กน้อย

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของจานด้วย ทั้งภาชนะที่คุณตีและที่ตีต้องสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นให้ล้างอย่างระมัดระวังเช็ดด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดให้แห้ง และคุณสามารถเริ่มต้นได้!

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนแช่เย็น นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อแช่เย็นจะหวดเร็วขึ้น แต่เมื่ออุ่น - ดีกว่า! จากวิชาฟิสิกส์ เรารู้ว่าเมื่อเย็น สารจะถูกบีบอัด และเมื่ออุ่น สารจะขยายตัว ดังนั้น ในโปรตีนเย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจะขยายออกได้น้อยลง ดังนั้นจึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ พวกเขาตีขึ้นอย่างรวดเร็ว - และนั่นแหล่ะ แล้วพวกเขาก็ลงหลักปักฐานอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ว่าจะต้องตีโปรตีนอุ่นๆ ให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่พันธะของโมเลกุลในพวกมันนั้นยืดหยุ่นกว่าและสามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำโปรตีนออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกมวลจะโปร่งแสงเป็นฟองมีฟองอากาศเหมือนในแชมเปญ จากนั้นมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวข้น - และตอนนี้กลายเป็นโฟมที่เบา แต่ค่อนข้างหนาซึ่งยังคงมีร่องรอยของปัด ได้เวลาเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ

แต่อย่ากระหน่ำทั้งหมดในครั้งเดียว! ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ตีตลอดเวลา ร่วมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนแรกเติมกรดซิตริกสองสามคริสตัล

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลา 6-7 นาทีในการแนะนำน้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ววิปปิ้งจากต่ำไปปานกลางแล้วไปสูงสุด หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 1.5-2 นาที โฟมเริ่มหนาขึ้น

การตีก็เพียงพอแล้วเมื่อถึงสภาพของ "ยอดแข็ง": นำเครื่องผสมออกแล้วดู "ยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ" - พวกมันลุกขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่งอหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลที่ตีอย่างดีจะไม่หลุดออก - มันจะไม่ขยับ!

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบจาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช - เล็กน้อย เรากระจายมวลในถุงขนมที่มีหัวฉีดหรือเพียงแค่มีมุมตัดแล้ววางลงบนแผ่นปิด คุณสามารถใส่มันด้วยช้อนที่จุ่มลงในน้ำ แต่ด้วยหัวฉีดจะทำให้เค้กดูสวยขึ้น วางห่างกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กจำนวนมากหรือชั้นเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชั้น

เราใส่เมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นถึง 110C ตรงกลางแล้วอบ อย่างไรก็ตาม การเรียกมวลโปรตีนดิบเมอแรงค์จะถูกต้องกว่า และในรูปแบบอบ สิ่งเหล่านี้คือเมอแรงค์แล้ว

เพื่อให้เมอแรงค์ออกมาตามที่ควรจะเป็น - แห้งและเบา - จำเป็นต้องมีอุณหภูมิต่ำพอสมควร อันที่จริงมันไม่ได้อบ แต่แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบอาจแตกต่างกันระหว่าง 100 - 120C

ไม่ควรเกินเกณฑ์ที่ 120C เนื่องจากน้ำตาลในส่วนผสมเมอแรงค์ละลายจากอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดทอฟฟี่คาราเมลเป็นสีเหลืองอำพันทอง เมอแรงค์นี้ยืดและเกาะติดฟันเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง :)

ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 110C

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์แห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับเตาอบที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับขนาดของกรอบ เวลาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ขั้นแรก แตะเบา ๆ : พื้นผิวของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ แห้งและไม่ทิ้งรอยไว้ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: หากแห้งพอ คุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบทื่อๆ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักชิ้นเดียวและดูว่าตรงกลางนั้นแห้งหรือยังเปียกอยู่

เราทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน (19 โหวต, เฉลี่ย: 4.3 จาก 5)