ทำสเต็กเนื้อ. วิธีทำสเต็กเนื้อบนตะแกรง

พาเวล สวัสดี ฉันซื้อเนื้อริบอายมาชิ้นหนึ่งในช่วงกลางสัปดาห์และแขกจะไม่มาจนกว่าจะถึงวันเสาร์ คุณช่วยบอกวิธีเตรียมเนื้อและวิธีทอดสเต็กที่บ้านอย่างถูกต้องได้ไหม มีสูตรและเคล็ดลับมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่ฉันไม่กล้าไว้ใจใครเลย

1) ฉันชอบทำอาหารเนื้อวัวและไม่จำกัดตัวเองอยู่แค่ริบอายคลาสสิก นิวยอร์ก หรือสเต็กเนื้อสันใน นอกจากนี้ยังมีหลายส่วนของซากที่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใสกว่า ควรเข้าใจว่าเราจะไม่สามารถปรุงหางวัวได้เร็วเท่าเนื้อริบอาย และไม่มีเหตุผลที่จะตุ๋นเนื้อสันในให้นานเท่าแก้มเนื้อ การตัดแต่ละส่วนของซากมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหาร

2) หากคุณต้องจัดการกับเนื้อสเต็กแช่เย็น คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อหารอยเปื้อนและคราบน้ำตา ควรสร้างความมั่นใจ - รัดกุมโดยไม่มีสัญญาณของความเสียหาย เคล็ดลับ: ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ดมกลิ่นรอบๆ ขอบและที่ข้อต่อ

3) อายุการเก็บรักษา เนื้อลายหินอ่อนแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้เงื่อนไขบางประการ เช่น การตัด - ประมาณ 5 เดือน (ตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ในความเป็นจริงไม่เกิน 4) และสเต็กแต่ละชิ้น - ประมาณ 6 สัปดาห์ ในแพ็คเกจพิเศษ เคล็ดลับ: ค้นหาวันที่บรรจุ

4) ที่บ้าน ควรเก็บเนื้อสเต็กไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ห้องเย็นในอุดมคติที่อุณหภูมิ 0 ถึง -1 ° C และดีกว่าที่จะอุดตันอย่างหลวม ๆ กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

5) แขกมาในวันเสาร์ และเราซื้อเสื้อในวันพฤหัสบดี เราเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหั่นเป็นชิ้นสเต็กอย่างน้อย 3-4 ซม. วางบนตะแกรงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ตะแกรงช่วยให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ ซึ่งจะทำให้สเต็กแห้งเล็กน้อยและปล่อยให้สุกเพิ่มเติม เป็นที่น่าสังเกตว่าฉันมีพืชที่ดีในตู้เย็น: ไม่มีปลาและผลิตภัณฑ์นม อุณหภูมิประมาณ 2 ° C และเปิดการไหลเวียนของอากาศเพิ่มเติม ฉันแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับ autolysis: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมเนื้อสดในตลาดถึงเป็นอุบายทางการตลาด?

6) หลังจากผ่านไป 2 วัน เรานำสเต็กออกมาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงภายในชิ้นเนื้อ อย่าปรุงเนื้อทันทีตั้งแต่เย็น คุณเสี่ยงที่จะได้สเต็กที่มีระดับการปรุงไม่สม่ำเสมอ ความเย็นจะผลักความร้อนออกไป ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันความร้อนภายนอก ผลที่ได้คือเปลือกที่อร่อยและรูปแบบที่ไม่ถูกต้องในการตัด

7) ตั้งกระทะหรือย่างให้ร้อนเกือบสูงสุด ไม่อมน้ำมันเมื่อโดนความร้อน และยิ่งใช้ในปริมาณมากๆ หล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันกลั่นเล็กน้อยเพื่อสร้างฟิล์มบาง ๆ เท่านั้น

8) คุณจะได้เนื้อสเต็กที่สุกพอดีได้อย่างไร? นี่อาจเป็นคำถามยอดนิยมในหมู่ผู้อ่านของฉัน ฉันจะไม่อธิบายรายละเอียดถึงประเภทของการคั่วที่เป็นไปได้ทั้งหมดและวิธีทำให้สำเร็จ สามารถพบได้เป็นจำนวนมากในแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตของรัสเซียและต่างประเทศ

ฉันจะพูดว่า:

ตัวเลือกที่ 1.เราตั้งกระทะให้ร้อนทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก (การสกัดครั้งที่สองการกลั่น) และทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านจนกว่าจะมีเปลือกคาราเมลที่ถูกใจ เปลือกโลกทำได้โดยปฏิกิริยา Maillard: ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนกับน้ำตาลเมื่อถูกความร้อน

ถัดไปขึ้นอยู่กับขนาดนำสเต็กให้พร้อมประมาณ 5-6 นาทีโดยมักจะเปลี่ยนทุกๆ 15 วินาที ฉันแนะนำอุณหภูมิแกน 52-55°C สำหรับสเต็ก หากสเต็กของคุณไม่มีไขมันมาก ให้ใส่กระเทียมบด โหระพา และเนยสักสองสามกลีบก่อนปรุงอาหาร 20 วินาที เทเนื้อด้วยซอสที่ได้ หลังจากทอดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องวางเนื้อไว้บนกระดานไม้หรือจานอุ่น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย หากคุณปล่อยให้พักไว้ 2-3 นาที น้ำผลไม้จะซึมเข้าไปในเส้นใยได้เท่าๆ กัน และทำให้สเต็กมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ตัวเลือก 2ทำสเต็กในเตาอบ หลังจากที่เราทอดสเต็กในกระทะด้านละ 1 นาทีแล้ว เรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 8 นาที อย่าลืมวัดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือโดยการสัมผัส ความยืดหยุ่นของเนื้อคล้ายกับวัดของคุณหรือไม่? เอาออก ใส่เกลือ พริกไทย พักไว้ และฉันจะแนะนำให้คุณอย่ากลัวที่จะทดลอง - นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำสเต็ก

หนึ่งในอาหารโปรดของฉันที่ฉันชอบทำกินเองคือสเต็กย่าง การทำสเต็กที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันได้ปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ

คู่มือนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่รู้สึกไม่สะดวกใจในครัว ไม่ควรรับประทานจานนี้ การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบเป็นกระบวนการที่แม่นยำและไวต่อเวลา แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นตอนที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

นี่คือรายการของสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• หนึ่งกระทะตามขนาดของสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาจับเวลา

วัตถุดิบ

• สเต็กหนึ่งชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาสเต็กที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไปที่ร้านที่มีเนื้อคุณภาพให้เลือกมากมาย ในสถานที่ดังกล่าว เนื้อสัตว์มักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมันคุ้มค่า

ฉันเลือกสเต็ก 250 กรัม มันเล็กพอสำหรับหนึ่งคนและราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่ารับประทาน! หากเงินทุนอนุญาต คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นได้ แต่ชิ้นเล็กๆ นี้จะทำได้ดีสำหรับบทเรียน

เมื่อคุณอยู่ที่ร้าน อย่าลืมเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม มีตัวเลือกที่ดีในการซื้อกระเทียมสดๆ สักกลีบ หากคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณควรปล่อยให้เนื้อสัตว์อุ่นขึ้น ในร้านมันอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นหนาวมาก การทำสเต็กเย็น ๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรกให้แกะเนื้อออกแล้ววางพักไว้บนจาน ขณะที่นั่ง ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสสเต็ก โรยหน้าทุกด้าน ไม่ใส่ผงชูรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและปริมาณของเนื้อที่ถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ดีเพื่อให้ระหว่างการปรุงอาหารในกระทะไม่มีความเย็น

ในขณะที่สเต็กกำลังอุ่น ให้ใช้เวลาของคุณและตรวจดูให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อมแล้ว ตั้งกระทะบนไฟแรง. ก่อนที่มันจะร้อน ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอท่วมก้นกระทะ คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนต่อมาของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ ณ จุดนี้ กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กในน้ำมันร้อน จะมีน้ำกระเซ็นออกมามากที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อกลับเนื้อสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับถอยหลัง มันควรจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที เมื่อครบ 1 นาที ให้พลิกกลับอีกด้าน ทิ้งไว้อีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับด้านสเต็กเพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาล เก็บไว้อย่างนั้นจนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อส่วนที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันสะสมที่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบสเต็กเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้น ดังภาพด้านบน

คุณควรกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1 นาทีไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันปรุงรสดีแล้ว ความยาวทั้งหมดของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว

ขั้นตอนที่ 5: การปรุงสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กมีสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว และน้ำจากเนื้อจะถูกปิดผนึกไว้ด้านใน อานเตาให้เงียบขึ้น ไฟปานกลาง.

ได้เวลาปรุงเนื้อตามระดับการคั่วที่คุณชอบ ไม่มีเวลาทำอาหารที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณแค่ต้องตรวจสอบเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้วหรือต้องเก็บไว้บนเตา สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กแบบ Medium rare โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนแล้ว คุณยังคงพลิกสเต็กต่อไปทุก ๆ 1 นาที

ได้เวลาใส่กระเทียมและน้ำมัน ตัดเนยที่ดีและวางลงในกระทะที่ปรุงรสด้วยกระเทียม ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีสดในมือ ขณะที่คุณพลิกสเต็กต่อไป ให้เนื้อได้ดื่มด่ำกับรสชาติแห่งความสุขทั้งหมด โปรดทราบว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่แบบเพื่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เพียง 8 นาที เปลี่ยนทุกๆ นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่มีเดียมแรร์ ขอเตือนอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงรับประกันไม่ได้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการใน 8 นาที

ใช้ที่คีบเพื่อตรวจดูเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าเนื้อชิ้นหนึ่งเริ่มข้นขึ้น นี่อาจเป็นการย่างแบบปานกลาง
หลังจากที่คุณปรุงสเต็กในกระทะได้พอสมควรแล้ว ก็ถึงเวลานำออกมาวางบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณทำสเต็กเสร็จแล้วและกำลังจะกินมันหรือไม่? ความอดทน!

ให้พักเนื้อก่อนหั่น

เพื่อให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงหลังจากปรุงแล้วจะต้อง "พัก" เนื้อสัตว์ หากคุณทำสเต็กแบบสุกปานกลางและหั่นทันที น้ำจะท่วมเขียงทั้งหมด เป็นผลให้เนื้อจะฉ่ำน้อยลงมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

พักเนื้อไว้ 5 นาที หากคุณใจร้อนเกินไป ให้ดื่มเบียร์สักขวดตามที่คุณต้องการในตอนนี้ (อายุเท่าไหร่ก็ได้!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมามากพอแล้ว คุณรอ 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของสเต็กโฮมเมด

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติที่คุณสร้างขึ้นจากเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็น ๆ จะช่วยเติมเต็มเนื้อชิ้นเอกของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ สนุก!

สเต็ก. สเต็กเป็นอาหารจานเนื้อซึ่งปรุงจากซากบางส่วนของวัวหนุ่มบางสายพันธุ์ (เฮียร์ฟอร์ด แองกัส ฯลฯ)

คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าสเต็กคือเนื้อทอดทั้งชิ้น สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง อันที่จริง สเต็กปรุงจากส่วนที่ดีที่สุดของสัตว์ ในเวลาเดียวกันไม่เกิน 10% ของซากทั้งหมดเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นขั้นตอนแรกสำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารสเต็กพวกเขาใช้ส่วน subscapular ของซาก (ซึ่งมีเส้นเลือดไขมันจำนวนมาก), ส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนา, ส่วนหัวของเนื้อสันใน, ขอบหนาตรงกลาง ส่วนหนึ่งของเนื้อสันในและอื่น ๆ สเต็กได้รับชื่อเพิ่มเติมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนที่ใช้ ตัวอย่างเช่นสเต็กกลมเตรียมจากส่วนบนของต้นขา, เนื้อสันในทำจากส่วนตรงกลางของเนื้อ ฯลฯ

เนื้อสเต๊กควรเป็นสีแดงหรือแดงเข้ม มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเนื้อด้วยนิ้วของคุณโดยกดที่ชิ้นเนื้อ หากเกิดรูขึ้นหลังจากกดแล้วกลับไปที่ตำแหน่งเดิมก็สามารถนำเนื้อได้ หากคุณกดแรงพอ สเต็กจะแข็ง หากรูไม่ยืดออก เนื้อจะเหม็นอับและไม่พอดี

แม้ว่าสเต็กเนื้อจะถือเป็นแบบคลาสสิก แต่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (เช่น เนื้อลูกวัว เนื้อหมู ฯลฯ) รวมถึงปลาด้วย

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณควรตัดสินใจเลือกระดับการคั่ว - ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อดิบหรือสเต็กที่มีเลือด เนื้อปานกลาง ผัดแบบเข้มข้น หรือทอดทั้งตัว

เนื้อสเต็กเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: ทำความสะอาดจากหนังและเอ็น จากนั้นตัดชิ้นส่วนที่มีความหนาปานกลางออกอย่างน้อย 7 เซนติเมตร ชิ้นส่วนถูกตัดตรงกลางของด้านที่มีเส้นใยตามยาวอยู่ (จนถึงตรงกลางของความหนา) ในที่สุดเนื้อจะเปิดด้วย "ผีเสื้อ" - เส้นใยรอยตามขวางควรปรากฏที่ด้านบน ทำให้เนื้อสุกได้ดีขึ้น

สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง น้ำดองแบบดั้งเดิมคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ และเกลือ ย่างสเต็กบนกระทะและเตาไฟฟ้า

เนื้อกระจายบนพื้นผิวที่ร้อนทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นปรุงในระดับความสุกที่ต้องการ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม - น้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะแห้ง หากจำเป็นต้องมีการตรวจสอบดังกล่าวควรตัดชิ้นส่วนตรงกลาง (ค่อนข้างน้อย) ปล่อยให้เนื้ออยู่ใต้ฝา ปิดไฟ คุณปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วชิ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันทำสเต็กมาหลายปีจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด และฉันกล้าที่จะหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบในการทำสเต็ก และอย่าลังเลที่จะติดตามลิงก์เหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการทอดและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การเตรียมเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การปรุงสเต็กที่ไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้แต่กับเชฟที่มีทักษะ: เนื้อชิ้นเล็กๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและแข็ง ส่วนชิ้นที่ใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกได้โดยไม่ผ่านการปรุง หากคุณยังใหม่กับการทำสเต็ก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับย่าง เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ในร้านหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวนำเข้าจะใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้ในการจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนการทอดสเต็กคือการทำสเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอก, หรือที่รู้จักในนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้มากหรือน้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันนิ่มในตัวเองและพวกมันจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะทอดพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อน: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็กไขมันที่รวมอยู่เหล่านี้จะละลายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำมากขึ้น ความหนาคลาสสิกของสเต็ก - 2.5 ซม, และถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นมาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาถูกต้อง แต่ถ้าคุณซื้อชิ้นใหญ่ ให้ลองดูว่าคุณจะหั่นมันอย่างไร มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กมีอุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลางจนร้อนแต่ไม่ให้มีควัน (ถ้ากระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้แข็ง)
• เสียงฉ่าที่จะได้ยินหลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะจะแจ้งให้คุณทราบว่าสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะ: หากคุณตั้งกระทะให้ร้อนดี หยดน้ำจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะวิ่งไปรอบ ๆ พื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

• สำหรับอาหารประเภท Medium rare ให้วางสเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเนื้อ และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที
• ค่อย ๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะหมด) และทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอด 2 นาที กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดเนื้อสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื้อแน่นดี และสเต็กทั่วไปตามที่คาดไว้จะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กตามรสนิยมของคุณได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• หายากปานกลาง (ย่างต่ำ) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดี (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น) ในการระบุความสุกของสเต็กคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กพัก

• การปล่อยให้เนื้อนอนลงชั่วขณะมีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำจะกระจายอยู่ภายในชิ้น อุณหภูมิภายนอกและภายในจะเย็นลง และสเต็กทั้งหมดจะอุ่นและชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้ววางลงในจานอบ ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ดีที่สุดคือปล่อยให้สเต็กพักนานเกินความจำเป็น ไม่น้อย ซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติและความนุ่มมากที่สุด

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

สเต็กหินอ่อน เอียง สเต็กทางเลือก

ทีโบนสเต็ก

สเต็กทางเลือก (Machete, Teebone, Tamahawk) ต้องหมักด้วยสมุนไพรล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถเติมน้ำแร่เล็กน้อยลงในน้ำดอง สำหรับสเต็กทางเลือก ระดับการคั่วจะดีกว่า - ปานกลาง ไม่แนะนำให้ใช้สเต็กประเภทนี้กับเลือด

7. วิธีกำหนดระดับการคั่ว

อย่าลืมควบคุมระดับการทอด! ในการตรวจสอบควรใช้เข็มความร้อน การคั่วแต่ละระดับมีอุณหภูมิในอุดมคติของตัวเอง: หายาก - 40-43 องศา, ปานกลาง - 44-46, ปานกลาง - 47-50, ปานกลาง - 55-57, ทำได้ดี - 60 ขึ้นไป หากไม่มีเข็มความร้อนอยู่ในมือ คุณสามารถลองกำหนดระดับโดยใช้นิ้วสัมผัส หากสเต็กนิ่มเกินไป แสดงว่าเนื้อไม่สุกพอ เนื้อยังดิบอยู่ ถ้าเนื้อสเต็กแน่นแสดงว่าสุกดีแล้ว มันไม่คุ้มที่จะตัดเนื้อเพื่อตรวจสอบความพร้อมเนื่องจากน้ำจะไหลออกจากเนื้อทันที

8. เครื่องเทศและซอสสำหรับสเต็ก

ยิ่งเสียงของเครื่องเทศบนสเต็กมีความกระชับมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นอย่าใช้มากกว่า 2-3 เครื่องเทศในเวลาเดียวกัน โรสแมรี่ กระเทียม และในบางกรณี โหระพาก็เหมาะสำหรับทำสเต็ก ในการถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้ไปยังจานก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ก้านโรสแมรี่หรือกลีบกระเทียมลงบนสเต็กที่เตรียมไว้แล้วเนื้อจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น

มีซอสมากมายที่นำเสนอเพื่อเสริมรสชาติของสเต็ก ตัวอย่างเช่น ซอสที่ทำจากสมุนไพรสด ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีสด 20 กรัม, กระเทียมครึ่งหัว, สับให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นเนื้อหยาบ, เพิ่มพริกไทยดำ, เกลือและพริกขี้หนูเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอก ทำให้เป็นซอสชั้นดีที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กทุกชนิด

อีกหนึ่งซอสที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมากคือฝรั่งเศส หากคุณต้องการทำอย่ารีบเอากระทะที่ทอดเนื้อออก เราเอาเนื้อออกแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไวน์แดง เนย น้ำซุปไก่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงซอสบนไฟร้อนปานกลางจนได้ความข้นที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียงแค่ไวน์และเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังใส่ครีม ซอสเอเชียที่น่าสนใจอย่างเทอริยากิด้วย - ที่นี่คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น!

9. เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก

ในเรื่องนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน แต่จากมุมมองของสรีรวิทยาและโภชนาการที่เหมาะสม การรับประทานสเต็กกับผักสดหรือผัดจะดีกว่า ผักย่างหรือมะเขือเทศสดสีแดงกับหัวหอมและสมุนไพรเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

10. เสิร์ฟและเสิร์ฟ

หนึ่งในกฎหลักของมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ: ต้องเสิร์ฟสเต็กทันที สเต็กเป็นอาหารจานเดียวที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ ไม่จำเป็นต้องคิดค้นการเสิร์ฟดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือรสชาติของสเต็กที่ไม่มีใครเทียบได้

ทานให้อร่อย!

I)&&(eternalSubpageStart

หากคุณกำลังคิดจะซื้อจัมเปอร์ เสื้อเชิ้ต หรือที่แย่กว่านั้นคือถุงเท้าสำหรับผู้ชายของคุณในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ ลืมมันไปซะ ฮีโร่หายากยอมรับว่าเสื้อผ้าเป็นของขวัญไม่ใช่สิ่งที่เขาฝันถึงในวันหยุดของผู้ชายคนเดียว แต่สิ่งที่ - อย่างน้อยก็เป็นการ "อุ่นเครื่อง" ก่อนของขวัญหลัก - ไม่มีใครจริง ๆ ที่จะปฏิเสธอย่างแน่นอนคือสเต็กเนื้อฉ่ำ วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน HELLO.RU ตัดสินใจถาม Viktor Apasyev พ่อครัวของร้านอาหาร Tarantino

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

ตามการจำแนกประเภทที่นิยมมากที่สุด เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท: สเต็กหินอ่อน- นี่คือสเต็กจากขอบหนาหรือบาง (Ribeye, Striploin, New York) เอียง- สเต็กเนื้อสันนอก (Mignon, Chateaubriand) และ สเต็กทางเลือกเช่น สเต็กมาเชเต้ ทีโบน ทามาฮอว์ก ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิดสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารแต่ละอย่าง

2. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กประเภทใดประเภทหนึ่ง

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ต้องการรับสเต็กแสนอร่อยที่บ้านคือการประหยัดเนื้อสัตว์มากเกินไป เนื้อสันในปกติสำหรับปรุง Ribeye, Chateaubriand หรือสเต็กประเภทอื่นที่คุณเลือกไม่เหมาะเลย มันจะกลายเป็นเนื้อแข็งมาก จะดีกว่าที่จะซื้อสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้หรือซื้อสเต็กแบบตัดล่วงหน้าที่บรรจุสูญญากาศ หากคุณนำเนื้อวัวมาแล่สเต็กด้วยตัวเอง ให้เลือกชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นั่นคือ ริบอายและมิญอง

สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสำหรับมินเนี่ยนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ใช้นิ้วจุ่มลงไปในเนื้อสันในชั้นดี และหลังจากที่คุณเอามันออก เนื้อจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เนื้อสเต็กริบอายควรมีลายหินอ่อนค่อนข้างนุ่มและมีไขมันแทรกเป็นริ้วๆ การเลือก Top Blade ที่มีคุณภาพนั้นยากกว่ามากและอย่าสับสนกับส่วนที่แข็งกว่าของสะบัก ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจะกำหนดคุณภาพได้ยาก ดังนั้นควรเน้นไปที่คลาสสิกจะดีกว่า

3. สามารถปรุงอาหารจากเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่

คุณยังสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือกระบวนการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง ต้องนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างนุ่มนวลและละเอียดอ่อน จากนั้นจะไม่มีความเครียดจากความร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำอันมีค่าจำนวนมาก หากเนื้อละลายในตู้เย็น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน - และสเต็กจะนุ่มและอร่อย

4. วิธีทอดสเต็กที่บ้านและวิธีเลือกกระทะ

สะดวกที่สุดในการทอดสเต็กในกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนามาก ก้นกระทะที่หนาช่วยให้แน่ใจว่าหลังจากให้ความร้อนแล้ว กระทะจะไม่สูญเสียอุณหภูมิ และจะคงไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นระยะเวลาที่เพียงพอ หากกระทะมีก้นบางก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็วและเนื้อจะไม่ทอด แต่ต้มในน้ำผลไม้

5. วิธีเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทอด

คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอดและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กทางเลือก คุณต้องหมักมัน (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารต้องปล่อยเนื้อออกจากฟิล์มเพื่อให้เนื้อสันในผุกร่อนเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบและเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งในระหว่างการทอดจะช่วยเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในสเต็ก

เกลือและพริกไทยเนื้อหลังปรุงเท่านั้น! ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเรื่องนี้ หากคุณใส่เกลือก่อนหรือระหว่างการทอด จะทำให้น้ำซึมออกมา ทำให้เนื้อมีความเหนียว

6. เทคโนโลยีการปรุงสเต็ก

ในการปรุงสเต็กลายหินอ่อน (Ri-eye, Striploin, New York) คุณต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด โดยเลือกใช้น้ำมันมะกอก เทคโนโลยีการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย ใส่เนื้อลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเราถือสเต็กไว้ใต้ฝานานเท่าใด ระดับการย่างก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สำหรับสเต็กลายหินอ่อน ขนาดกลางจะดีที่สุด โดยเปลี่ยนเป็นมีเดียมดี ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสามารถเพิ่มกระเทียม, โรสแมรี่, โหระพาหรือพริก

สเต็กเนื้อสันในไม่ติดมัน (Mignon, Chateaubriand) ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีน้ำมันมาก หลังจากที่เราทอดสเต็กทั้งสองด้านและได้เปลือกสีทองแล้ว คุณต้องใส่เนยลงในกระทะและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เรายังคงทอดเนื้อในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกโดยเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากสเต็กอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกอย่างเหมาะสม