ทูตกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีเค็มใช้ทั้งแบบอิสระและสำหรับการเตรียมผลงานชิ้นเอกมากมาย และยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - C. แม่บ้านทุกคนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีและทุกคนก็มีความลับของตัวเอง

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดโหล

ในการดองกะหล่ำปลีจำนวนมากในขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม, เกลือหนึ่งแก้ว ก่อนดองให้ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้สะอาด ใช้ผักแบบปลายๆ จะดีกว่าค่ะ แล้วจะออกมากรอบๆ น่ารับประทาน หั่นกะหล่ำปลีตามยาว (ทินเนอร์) สามแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมและบดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออกมา จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีในขวดบดด้วยแรงแต่ละชั้น คุณต้องเติมขวดให้เต็มถึง "ไหล่" ในการทำให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำ เราใส่เหยือกบนจานเพราะในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำผลไม้จะไหลซึ่งสามารถล้นขอบคอ เราวางโถในที่มืดและเย็น และเราจะตรวจสอบทุกวัน มีฟองสบู่หรือไม่? เราเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งปล่อยอากาศ กระบวนการหมักจะเร่งขึ้น เมื่อการก่อตัวของก๊าซอย่างรวดเร็วหยุดและกะหล่ำปลีเหี่ยวเล็กน้อยด้านบนเราใส่ไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาโดยปิดฝาไว้

วิธีการดองกะหล่ำปลีทั้งหัว

คุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่มีใบสีเขียวภายนอก มันจะดีกว่าที่จะเกลือในถังไม้หรือถังเคลือบ เราวางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวแล้ววางครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยใบไม้ มาเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 320 กรัมต่อน้ำดิบ 8 ลิตร เราเติมกะหล่ำปลีและปิดฝา ร่วมกับกะหล่ำปลีจะเป็นการดีที่จะใส่แครอทสับหรือหัวบีท, มะเขือยาว, บวบและพริก มันคุ้มค่าที่จะเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - เพื่อการปล่อยฟองอากาศที่สะสมอย่างรวดเร็ว)

วิธีการดองกะหล่ำปลีหลังจากลวก

เราลวกกะหล่ำปลีขนาดกลางทั้งหัว 5 กิโลกรัมเป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงแล้วใส่ในถังชั้นด้วยใบกะหล่ำปลีและโรยด้วยเกลือ สำหรับหัวกะหล่ำปลี 5 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 300 กรัม เรากดขี่ข่มเหงบนหัวกะหล่ำปลีที่อัดแน่น

วิธีการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและกรอบมาก และยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ: น้ำดิบ (5 ลิตร), เกลือ (แก้วไม่มีสไลด์), น้ำตาล (ปริมาณเท่ากัน), น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีและบดแครอท ผสมผักในอ่างให้เข้ากัน แล้วบรรจุลงในขวดโหลให้แน่น แต่เราจะไม่นวดมันไม่จำเป็น แยกเกลือและน้ำตาลในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำส้มสายชู เราจะเทน้ำเกลือเย็น น้ำเกลือห้าลิตรเพียงพอสำหรับประมาณ 4 กระป๋องและกะหล่ำปลีครึ่งถุง ทิ้งขวดโหลไว้ในร่มข้ามคืน ในตอนเช้า เจาะด้วยไม้เพื่อขจัดฟองอากาศ เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วย้ายไปยังที่เย็น (ไปที่ระเบียง, ไปที่ระเบียง, ไปที่ห้องใต้ดิน)

ใช้ประกอบอาหาร

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีเค็มราดด้วยเนยโฮมเมดหอม ๆ และโรยด้วยหัวหอมเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยม และคุณยังสามารถเคี่ยวได้ อาหารโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก - bigos - ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีกะหล่ำปลีเค็ม มันเป็นสิ่งที่ดีในสตูว์ไอริชและในยูเครน Borscht และในซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผัก

ขั้นตอนที่ 2: เกลือกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 3: จัดกะหล่ำปลีในขวดโหล

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกับ lingonberries, แครนเบอร์รี่, antonovka, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มัสตาร์ด, มะรุม พวกเขายังเพิ่มแครอทไม่เพียง แต่หัวบีทและพริกหวานลงไปด้วย

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบนานขึ้น ให้บรรจุในขวดโหลเสมอหลังจากที่คุณหั่นเป็นชิ้นแล้ว ผักควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว นี่เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ก็จำเป็น ท้ายที่สุดนี้จะง่ายต่อการใช้ในจานใด ๆ : ครั้งแรกที่สองหรือสลัด แต่ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมทั้งบนโต๊ะอาหารค่ำและบนโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือควรเติมน้ำมันและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีเค็มและคุณจะได้สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช่ มันเป็นวิตามินจำนวนมากที่เราต้องการอย่างมากในสภาพอากาศหนาวเย็น และมีจำนวนมากของพวกเขา เผื่อใครไม่รู้เดี๋ยวบอกอันไหน เหล่านี้เป็นวิตามินของกลุ่ม A, B, C, P, K และไม่เพียงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และกำมะถัน และฉันมักจะนิ่งเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันประกอบด้วยไฟเบอร์ ซึ่งจำเป็นสำหรับลำไส้ของเรา

ในบทความที่แล้วได้ให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีและวิธีทำอาหารด้วย แต่ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้ในรายละเอียดมากกว่านี้ ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายและแตกต่างกัน แม้ว่าวิธีการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน แต่องค์ประกอบต่างกัน ประเด็นคือมีคนชอบใส่เครื่องเทศ และมีพวกที่ทนไม่ได้ คุณเป็นคนประเภทไหน?

หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ให้ทำขวดโหลของแต่ละสูตรและทำเครื่องหมายไว้ เมื่อคุณได้ลิ้มลองในฤดูหนาว คุณจะตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน และแน่นอนตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี และตอนนี้เรามาเริ่มกันเลย!

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาว เนื่องจากมีชุดผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด และเท่าที่ฉันรู้ หลายคนเคยทำมาแล้ว ไม่ใช่แค่ที่บ้าน แต่ยังอยู่ในโรงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้น นี่เป็นสูตรที่พิสูจน์มายาวนาน ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านส่วนใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 ส้อม (ขนาดกลาง);
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนสองสามใบออกจากหัว เราไม่ต้องการมันเพราะพวกมันมักจะค่อนข้างสกปรกและมีรอยขีดข่วน ส้อมสามารถล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

ต่อไปก็หั่นเป็น 2 - 4 ส่วน ทั้งนี้เพื่อให้สะดวกแก่เราในการสับมัน สามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หากไม่มีให้ใช้มีดที่ใช้บ่อยที่สุด พยายามทำให้ฟางบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เราใส่อันเสร็จแล้วในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทำทุกอย่างบนเคาน์เตอร์

ไม่สามารถใช้ตอได้เนื่องจากมีการรวบรวมสารอันตรายทั้งหมด

2. ล้างแครอทให้สะอาด เราถูมันบนเครื่องขูดหยาบให้เป็นสีขาวทันที

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรับปริมาณแครอทได้ บางคนชอบมากและบางคนชอบน้อยกว่า

3. ตอนนี้ผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือและทำตามขั้นตอนต่อไป ตอนนี้คุณต้องนวดให้หนักขึ้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

4. เราใส่ในขวดโหล ตลอดเวลาที่คุณต้องกดลงด้วยมือหรือช้อน ควรนอนในภาชนะให้แน่นพอสมควร เราทุบด้วยวิธีนี้ทั้งขวด วางแก้วน้ำไว้ด้านบน ภาระดังกล่าวจะสร้างแรงกดดันต่อกะหล่ำปลีและจะอยู่ในน้ำผลไม้ตลอดเวลา หากภาชนะไม่เต็มให้ปิดใบกะหล่ำปลี และกดขี่ข่มเหงเขา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีทั้งหมดและมีไม่เพียงพอในขวดที่สอง ในอนาคตจะต้องรายงานยอดดุลนี้ไปที่ขวดโหล ท้ายที่สุดมวลของเราจะยุติลง

5. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วเก็บในที่เย็น

นี้จะทำให้ฤดูหนาวทั้งหมดจนถึงฤดูร้อน

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว:

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้ผักผลิตน้ำได้เพียงพอ ที่นี่เราจะเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราจะเติมความอร่อยของเราทั้งหมด หรือจะทำมันให้ง่ายยิ่งขึ้น แต่อย่างไร? ฉันจะบอกคุณตอนนี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว เราตัดมันออกเป็นหลายส่วน ดังนั้นเราจะถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น จากนั้นสับเป็นหลอดบาง ๆ ทันทีในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร

2. เราทำความสะอาดแครอทและสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบดขยี้

3. พับขวดโหลถึงคอทันที ใช้มือกดลงเล็กน้อย

4. เทเกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลี เราเทน้ำที่นั่น มันจะไม่ไหลออกมาดีดังนั้นเราจึงช่วยเธอด้วยไม้เสียบ เราเจาะจนสุดด้านล่าง วิธีนี้ทำให้เราสามารถเติมของเหลวให้ได้มากที่สุด ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

5. ปิดฝาหรือผ้าก๊อซแล้วใส่โถลงในชามลึก ดังนั้นทิ้งไว้ 2 - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง มีความจำเป็นต้องเจาะมวลด้วยแท่งเป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่สะสมออกมาทั้งหมด เป็นผู้ที่ทำให้กะหล่ำปลีขม

หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน ให้เติมของเหลวที่รั่วไหลกลับเข้าไปในโถ ดังนั้นควรมีน้ำเกลืออยู่บนพื้นผิวเสมอ

6. จากนั้นเราก็ปิดโถด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชอบได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว:

ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่พยายามปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในสวนของพวกเขา บางคนมาเร็ว แต่มีปานกลางหรือช้า ทั้งหมดเพื่อที่จะเริ่มกินผักที่ปลูกด้วยมือของคุณเองให้เร็วที่สุด ท้ายที่สุดจนถึงขณะนี้คุณต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด

นั่นเป็นเพียงกะหล่ำปลีมาถึง ใช่ไม่ใช่กะหล่ำปลีหนึ่งหัว แต่มีหลายอย่างในคราวเดียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? คนส่วนใหญ่ถามตัวเองว่ากะหล่ำปลีต้นเหมาะสำหรับการดองหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก ใช่เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ?

ประเด็นก็คือกะหล่ำปลีดังกล่าวมีความนุ่มและไม่หนาแน่นมากไปกว่าพันธุ์ฤดูหนาวที่หยาบกระด้าง และคนแรกของเราไม่จำเป็นต้องถูกบดขยี้ด้วยความพยายามเช่นนั้นเลย คุณอาจไม่ได้ยินเสียงกระทืบนั้น แต่จะไม่เป็นการเสแสร้งเช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบและไปได้เลย!

ทำขวดโหลตัวอย่างสักสองสามขวดแล้วคุณจะเข้าใจทันทีว่ามันเหมือนกับขวดโหลอื่นๆ อาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดมันยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณกินของอร่อยตั้งแต่แรกแล้วจึงดำเนินการเตรียมจากพันธุ์ต่อมา

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในช่วงต้นเพื่อให้กรอบ:

ไม่แน่ใจว่าจะใช้วิธีใดสำหรับผักที่อายุน้อยเช่นนี้? จากนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันเวอร์ชันของฉันกับคุณ ง่าย ๆ แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยจนคุณอดใจไม่ไหว ไม่เคยมีธนาคารมานานแล้ว ทุกอย่างถูกกินอย่างรวดเร็วจนมีเพียงกระทืบเท่านั้นที่คุ้มทั้งบ้าน!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต้น - 3 กก.
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาใบด้านบนออก เราตัดมันออกเป็น 4 ส่วนเพื่อความสะดวกของเรา ใช้มีดง่ายๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ หากมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษให้ใช้

2. เราทำความสะอาดหัวบีทและสามตัวบนกระต่ายขูดหยาบหรือบนกระต่ายขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

3. เราผสมผักของเราโดยพยายามอย่าบดมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีของเรายังเล็กและค่อนข้างฉ่ำ

4. เราเปลี่ยนมวลเป็นขวดแล้วบดเล็กน้อย

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในเนื้อหาของโถ เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้น

6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในชามลึก ปล่อยให้เค็มเป็นเวลา 3 วัน หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมของเหลวที่รั่วลงในชาม หลังจากที่เราปิดฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือกะหล่ำดอกในขวด: สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก

ด้วยเหตุผลบางอย่างเราเคยชินกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ใส่เกลือในฤดูหนาว แล้วสีล่ะ? สามารถรับประทานได้เฉพาะในฤดูร้อนหรือแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น? ไม่เลย! มันยังเค็มเพียงพวกเขาพยายามทำในลักษณะที่ผิดปกติ เพื่อให้มีรสชาติที่ดี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 กก.;
• แครอท - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เราต้องการน้ำเย็นธรรมดาที่สุดไม่แม้แต่ต้ม เทลงในภาชนะใดก็ได้ เราเทเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ เราต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งหมดเพื่อละลายในนั้น ดังนั้นคนเป็นครั้งคราว

พยายามใช้น้ำขวดหรือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่จากก๊อก-คลอรีน มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่ชิ้นงานของเราจะเสื่อมสภาพ

2. เรามาดูแลผักกัน พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ในโถได้มากขึ้น เราหั่นแครอทเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. หรือคุณสามารถผ่าครึ่งก็ได้

3. เติมโถที่สะอาดของเราแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกใดๆ

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสลับชั้น: กะหล่ำปลี แครอท และตรงกลางขวดใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยร้อนหากต้องการ แพ็คทุกอย่างให้แน่นเพื่อไม่ให้ภาชนะว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

4. ตอนนี้เติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือใต้คอ ปิดฝาไนลอนธรรมดาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากที่คุณสามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แต่ก็รักษาได้ดีตลอดฤดูหนาว

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติดีกว่ากะหล่ำปลีเกลือ?

มีพันธุ์ที่สุกในเดือนกันยายน และภายในสิ้นเดือนตุลาคมกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวก็พร้อมแล้วเนื่องจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกหยิบขึ้นมา เธอได้รับน้ำตาลมากพอที่จะหมัก และคุณย่าและทวดของเราก็รู้ดีว่าการใส่เกลือกะหล่ำปลีจะดีกว่าเมื่อใดเพื่อให้อร่อยและกรอบ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมมันไว้สำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและในบางวันเท่านั้น

ถือว่าเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด หญิง. คือ วันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

ทุกคนรู้มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีผลกระทบต่อเกือบทุกอย่างที่เกิดขึ้นบนโลก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจึงมีบทบาทอย่างมากในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ไม่เลว! แต่จุลินทรีย์ที่ทำร้ายกะหล่ำปลีก็มีฤทธิ์เช่นกัน เช่นเดียวกันสำหรับดวงจันทร์ใหม่ ที่นี่เท่านั้นที่ตรงกันข้าม นั่นคือแบคทีเรียทั้งหมดไม่ทำงานดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกเตรียมนานกว่าปกติมาก ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจคุณไม่ควรเกลือบนดวงจันทร์ใหม่และพระจันทร์เต็มดวง

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าวันที่ 5-6 ของเดือนกำลังขึ้นเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด

ตามปฏิทินจันทรคติในเดือนกันยายน เดือนใหม่จะเริ่มในวันที่ 10-24 แต่ข้อดีที่สุดคือ: 14, 15 , 19, 21, 22.

ในเดือนตุลาคม 10 - 23 ตก เป็นที่นิยม: 10, 12, 13, 17, 19, 20

ในเดือนพฤศจิกายน 8 ถึง 22 ดีที่สุด: 9, 10, 14, 16, 17, 21

และสำหรับผู้ที่เกลือในเดือนธันวาคม: 8-21. เลือก: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าปฏิทินของเรามีประโยชน์และไม่เพียงเท่านั้น สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว พวกเขาสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี และฉันบอกลาคุณวันนี้ แล้วพบกันใหม่!

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดจะได้รับหากคุณหมักในฟูลมูน เช่นเดียวกับบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและกำลังจะถึง เหล่านี้เป็นวันจันทรคติที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 ของเดือนพฤศจิกายน กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตร สูตร 1. กะหล่ำปลีทันที หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้โถอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไป เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านล่างของขวดโหล สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตปล่อยให้กะหล่ำปลีสองสามใบทั้งหมดพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือ แครอทขูด เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) ถ้าเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านซ้ายคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด - แล้ววางบน คุณสามารถกินในวันที่สองหรือสาม สูตรที่ 2 สำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด เราต้องการ: กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แครอทขนาดกลาง 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส กะหล่ำปลีดองปรุงอาหาร: กะหล่ำปลีล้างและเอาใบด้านนอก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด เราใส่ทั้งหมดในถ้วยเคลือบหรืออ่าง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีก็โปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - เพื่อให้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นในการบดขยี้ ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ประมาณช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด แครอทควรปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย ผสมเบา ๆ เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดจำเป็นต้องกดขี่ ฉันใช้ฝาปิดไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว กดฝาให้แน่น บีบอัดกะหล่ำปลี คุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นที่พยายามยกขึ้น หากปราศจากการกดขี่ กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการเนื้อแน่นและกรอบ ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จ เราก็ได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามทำหกใส่ในทุกกรณี! กระบวนการที่ลำบากของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! มันจะพร้อมในสามวัน การดำเนินการเพิ่มเติมของเรามีดังนี้: เราใส่กะหล่ำปลีเค็มหนึ่งขวดในจานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อีกอย่าง เราวางขวดน้ำผลไม้เล็กๆ ข้างๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างก็จะไปที่นั่นด้วย) กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยมันจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแทงมันลงไปที่ก้นด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร ในวันแรกจะเป็นเพียงเล็กน้อยในครั้งที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงแค่กดฝา และก๊าซจะออกมาเอง เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล เพราะมันจะทำหน้าที่กดขี่ข่มเหง หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด ในตอนเย็นของวันที่สามมีการสร้างน้ำผลไม้เปรี้ยวในขวดนี้และไม่ต้องกลัวว่าจะหนืดและลื่นไหลบางชนิด เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมันเอา "การกดขี่" ออกเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรปิดด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อ พื้นที่จัดเก็บ. นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว! โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมได้ดีในกะหล่ำปลีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นถัดจาก 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะใส่และส่งไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ สูตรที่ 3 เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบ เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.: เกลือ 200 - 250 กรัม คุณสามารถเพิ่ม: แครอท 500 กรัม, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ และ/หรือรากผักชี 1 ราก; หรือแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับ 1 กิโลกรัม หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับเกลืออย่างสม่ำเสมอ สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นและค้างไว้ 0.5-1 ชั่วโมง ถัดไป ใส่กะหล่ำปลีในถัง (หม้อหรือในขวด) อัดแน่นเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่บดและบดแล้วจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน ด้านบนเป็นตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อกดทับ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ตะแกรง (หรือจาน) ในประมาณหนึ่งวันควรแช่ในน้ำ 3-4 ซม. ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้ คุณต้องเจาะภาชนะที่มีกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้แหลมที่เรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุดปล่อย ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง จัดกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากลอกกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียส่วนหนึ่งของวิตามินซีที่มีอยู่ในนั้น สูตร 4. กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น วิธีการปรุง: หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ใส่ในขวดโหล แล้วโรยแครอทแต่ละแถว ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ และกระเทียมสับ สำหรับโถ 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างเด็ดขาด! น้ำเกลือจัดทำขึ้นดังนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โรยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เอสเซ้นส์น้ำมันพืช 100 กรัม สูตรที่ 5. กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วยแครอท กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสามารถหั่นได้ 4 ชิ้น ใส่ในชามหรือถัง เทลงในน้ำเกลือและกด ใส่ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก หลายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง: กะหล่ำปลี 10 กก., ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 - 500 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400-450 กรัมรากพาร์สนิป 350-400 กรัมเกลือ 200-250 กรัม กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ; กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 - 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries), แครอท 100 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม; สูตรที่ 6 กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN" คุณจะต้อง: - กะหล่ำปลีขาวสดขนาดกลาง 1 หัว; - บีทรูท 1 โต๊ะ - 1 พริกแดงร้อน - กระเทียม 4 กลีบ - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม - น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส; - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร วิธีการเตรียม: กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีท - ชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ เทสารละลายเดือดของเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูซึ่งควรปิดผักให้มิด ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น แล้วแช่ตู้เย็น น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรที่ 7 เทศกาลกะหล่ำปลี คุณจะต้อง: - กะหล่ำปลี 4 กก.; - กระเทียม 8-12 กลีบ - หัวบีท 250 - 300 กรัม สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร: - เกลือที่ไม่สมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ; - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล - พริกไทย 8 เม็ด; - ใบกระวาน 4 ใบ - ½ สต. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ วิธีการเตรียม: กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบใส่บีทรูทดิบหั่นบาง ๆ และกระเทียมหั่นบาง ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ในขณะที่รับประทานสามารถปรุงอีกครั้งเพื่อเติมสต๊อก กะหล่ำปลีเค็มกรอบและฉ่ำจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีดองมีหลากหลายสูตร คุณสามารถเลือกแบบที่ครอบครัวชอบได้ง่าย และคุณสามารถทดลองในช่วงฤดูหนาวและเลือกแบบที่คุณชอบได้

มีกฎสองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตามเพื่อให้การทำเกลือสำเร็จ:

• ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลี ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ
• พันธุ์ต่อมาเหมาะกว่าสำหรับการทำเกลือ ใบของมันจะแข็งกว่า และพวกมันจะไม่นิ่มเหมือนเศษผ้าระหว่างการปรุงอาหาร
• มันจะดีกว่าถ้าเอาหัวผักกาดขาวใบของมันจะแตกดีกว่า

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีหมักตามธรรมชาติ

บางครั้งลดราคาคุณสามารถหากะหล่ำปลีสับกับแครอทได้แล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีฉ่ำคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีสับ 2-3 กก.
• 1 แครอทขูด;
• 1 ลิตร - น้ำสะอาดต่อขวด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีให้บางที่สุด
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามขนาดใหญ่
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มเย็นให้ละลายหมด น้ำเกลือจะไม่เดือด - จะช่วยให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น
5. ควรเตรียมโถล่วงหน้าล้างด้วยโซดาทั้งสองด้าน
6. น้ำเกลือถูกเทลงไปที่ด้านล่างส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทจะถูกบดอัดด้านบนจนของเหลวขึ้นไปที่ขอบ
7. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ในที่เย็น

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหน

กะหล่ำปลีเค็ม

หากไม่มีความปรารถนาที่จะสับเป็นเวลานานและไม่มีเครื่องตัดผักแบบพิเศษคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ได้

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท - 100-200 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
2. นำใบด้านบนออกจากหัวเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของแครอทกับกระเทียมวางในขวดโหล
4. น้ำเกลือเตรียมดังนี้: น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเดือดและละลาย
5. กะหล่ำปลีในขวดราดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา

สำคัญ!อย่าเติมไหไปด้านบน อย่าลืมเว้นระยะ 7-8 ซม. ไว้ที่ขอบคอ น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีอาจรั่วไหลออกมาได้ในระหว่างการหมัก

ชิ้นงานรุ่นนี้ถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ความลับหลักของความสำเร็จคือการบรรจุส่วนผสมที่หลวม หากคุณอัดชิ้นลงในขวดอย่างแน่นหนา มันจะไม่ใส่เกลือ และหากสังเกตสูตรและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์แล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขณะที่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีขาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่หัวบีทและเครื่องเทศจะทำให้ดูสวยงามและมีกลิ่นหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี
• หัวผักกาด - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• พริกไทย;
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

ระบุส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร

การเตรียมเกลือ:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งหัวเล็กๆ ได้ 4 ส่วน
2. บีทรูทและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักวางเป็นชั้น ๆ ในขวด สลับกะหล่ำปลีและหัวบีตกับกระเทียม
4. เทเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
5. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วกะหล่ำปลีพร้อมใน 4-5 วัน ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยมาก

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีฝานกับหัวบีท

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจอร์เจีย

ใครชอบผักดองรสจัดต้องชอบสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมง่าย แต่รสชาติเผ็ดและน่าสนใจ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• พริกไทยร้อน
• หัวผักกาด;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว 100g.

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง จำนวนนี้ระบุไว้ในโถ 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนอย่าแยกใบ
2. ปอกหัวบีทและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปราศจากเมล็ดและพริกไทยร้อนสับละเอียด
4. ในขวดผักจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่เทกระเทียมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือใส่เกลือลงในน้ำแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทผักดองในขวดที่มีน้ำเกลือร้อนปิดฝา
7. กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นต้องใส่ขวดในที่เย็นและค่อยๆเทออก
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สำคัญ!คุณควรรู้ว่าเมื่อหั่นผักให้ใหญ่ขึ้น วิตามินจะคงอยู่ในผักมากขึ้น

ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดได้อย่างชัดเจน

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ขนมอร่อยๆก็เตรียมได้ ที่บ้านง่ายและรวดเร็ว

สูตรต้นตำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

มีการเตรียมกะหล่ำปลีที่แตกต่างกันมากมายในขวด แต่มะเขือเทศมีสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 5 กก.
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• เกลือ - 170-180 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีการเกลือ:

1. ล้างผัก สับมะเขือเทศ และสับกะหล่ำปลี
2. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. ผักและเครื่องเทศวางเป็นชั้น ๆ วางแผ่นผ้าไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกด
4. กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันต้องคนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะถูกจัดวางในขวดปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารอิสระหรือสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ

การมีสูตรอาหารที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วในคลังแสงของคุณ การทำของดองแสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน มันจะดีกว่าที่จะดองในขวดสามลิตรพวกมันกว้างและสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในขณะเดียวกัน แก้วไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ และสามารถสังเกตกระบวนการได้ด้วยตาตนเอง

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศดองในกะหล่ำปลี