สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน วิธีทำ choux pastry แบบโฮมเมดสำหรับเอแคลร์

ฉันอายุ 12 ขวบตอนที่ฉันตัดสินใจอบ profiteroles ครั้งแรก (พวกมันคือเอแคลร์ พวกมันคือชูด้วย) แล้วฉันจะพูดอะไรได้ล่ะ การบอกว่าความพยายามของฉันไม่ประสบผลสำเร็จคือการพูดน้อยเกินไป แต่เป็นแพนเค้กปรุงในเตาอบ :-) โดยทั่วไปแล้วตั้งแต่นั้นมาอย่างที่คุณยายกระซิบ: ฉันไม่ได้ทำธุรกิจนี้อีกต่อไป คุณสามารถซื้อเอแคลร์ในร้านค้าได้ตลอดเวลา ตอนนี้ฉันมักจะซื้อเอแคลร์ในร้านอาหารฝรั่งเศส คำถามคือ ทำไมต้องกวน? แต่ไม่ - ฉันต้องการที่จะเครียด :-)

เลยอยากนำเสนอสูตรพื้นฐานในการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับ "ซาลาเปา" ซึ่งสามารถเติมไส้เค็มหรือไส้หวานก็ได้ เพราะแป้งมีรสจืด

ฉันได้ลองหลายสูตรสำหรับขนมที่โปร่งสบายแล้ว แต่ฉันก็เลือกสูตรนี้

เพื่อเตรียมแป้งให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เทนมและน้ำลงในทัพพี (หม้อ) ใส่เนย เกลือ น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้มและรอให้เนยละลายหมด

ทันทีโดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้ใส่แป้งลงไปผัดเร็วๆ นี่คือวิธีที่เราทำแป้ง

แป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนเนื้อแน่นทันที เก็บไว้ในเตาไม่เกินหนึ่งหรือสองนาทีกวนตลอดเวลา

มันสะดวกสำหรับคนที่จะใช้ช้อนไม้กวน แต่สำหรับฉันมันสะดวกที่จะใช้ไม้พายซิลิโคน

เรากวนอย่างต่อเนื่อง! มิฉะนั้นแป้งจะไหม้และงานจะไร้ประโยชน์

แป้งจะออกมาเป็นแบบนี้ เห็นเปลือกที่ด้านล่างของถังหรือไม่? และคุณก็ควรจะเหมือนกัน จะต้องเบาไม่ไหม้

ดังนั้นเมื่อก้อนดูเหมือนในรูปที่แล้ว ให้ยกทัพพีออกจากกองไฟ แบ่งแป้งเล็กน้อยและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่ที่ใส่ลงในแป้งในเวลาต่อมาไม่ม้วนงอ

แป้งเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถแนะนำไข่ เราป้อนพวกเขาทีละคน

จากนั้นความสนุกที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - คุณต้องผสมไข่ลงในแป้ง มันค่อนข้างยากที่จะทำเพราะไข่แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ห่อหุ้มไว้ แต่เราไม่ชอบวิธีง่ายๆ เลย ค่อยๆ ผสมแป้งจนไข่ดูดซึมเข้าไปจนหมด ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราก็แนะนำไข่อีกใบแล้วผสมลงในแป้งอีกครั้ง ทันทีที่มวลรวมเข้าด้วยกันเราก็แนะนำไข่ที่สาม และผสมอีกครั้ง

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวตามสูตรนี้ ไข่ขนาดกลางสามฟองก็เพียงพอแล้วเสมอ

หากคุณมีไข่ขนาดใหญ่ ให้ตีไข่ใบที่สามลงในชาม เขย่าด้วยส้อม แล้วใส่แป้งลงไปเล็กน้อย

นี่คือแป้งที่คุณควรลงเอยด้วยการใช้สูตรแป้งชูส์พื้นฐาน

คุณสามารถเริ่มทำงานกับมันได้: ใส่ลงในถุงทำอาหารและใช้หัวฉีดใส่ช่องว่างขนาดที่ต้องการบนแผ่นอบ หากไม่มีหัวฉีด คุณสามารถทำได้โดยใช้สองช้อนชา จำไว้ว่าในระหว่างการอบ ช่องว่างจะเพิ่มขนาดขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นต้องมีที่ว่างเพียงพอระหว่างช่องว่างเพื่อไม่ให้ติดกัน

ผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้อบที่ 180 องศา และเวลาเท่าไหร่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่าง

นี่คือกำไรจากการทดสอบนี้ ข้างในกลวงอย่างที่ควรจะเป็น

ขอให้โชคดีและโชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วใส่แป้ง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ต้มแป้งสักสองสามนาทีจนหยุดติดกับผนังและจับเป็นก้อนก้อนเดียวที่ค่อนข้างหนาแน่น

ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มไข่ทีละครั้งแล้วนวดให้ละเอียดหลังจากนั้น

ด้วยช้อนชาที่จุ่มในน้ำเย็น วางแป้งบนแผ่นซิลิโคน (หรือกระดาษ parchment) แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 190 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันใช้เวลา 30 นาทีในเตาอบ

ในขณะที่ profiteroles กำลังอบ มาทำการเติมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมหนัก จากนั้นใส่น้ำตาลอ้อย วานิลลิน คอตเทจชีส แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง คุณควรได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดเค้ก และเติมครีม

โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ พร้อมทุกอย่าง Profiteroles กับคอทเทจชีสและไส้ครีม ทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่ถ้าคุณไม่ทราบความแตกต่างบางอย่าง choux pastry จะไม่ทำงาน เป็นครั้งแรกที่ฉันได้แพนเค้กแบนที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว ครั้งที่สองแป้งกลายเป็นหนาเกินไปและ profiteroles ได้ลิ้มรสเหมือนแพนเค้ก เป็นครั้งที่สามที่ผลกำไรที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำของฉันเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารก็หลุดออกมาและติดกัน และเฉพาะครั้งที่สี่เมื่อคำนึงถึงความผิดพลาดทั้งหมดที่ฉันได้ทำไปฉันก็บรรลุผลตามที่ต้องการ

10 กฎสำหรับการทำแป้งคัสตาร์ด:

1. การดำเนินการแรกในกระบวนการเตรียมแป้งคัสตาร์ดคือการเปิดและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา หากไม่ได้วาง profiteroles ที่พร้อมแล้วและวางบนแผ่นอบในเตาอบทันที เปลือกโลกจะปรากฏขึ้นและจะไม่ขึ้น ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากคุณเริ่มขับไข่เย็นจากตู้เย็นลงในแป้ง แป้งจะเย็นเร็วเกินไปและไม่ขึ้น
2. ต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวไม่ใช่บางส่วน มิฉะนั้น ก้อนจะก่อตัวขึ้นในแป้งและจะไม่ชงอย่างถูกต้อง
3. หลังจากเติมแป้งแล้ว ไม่ควรปิดไฟทันที จำเป็นต้องอุ่นแป้งในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีโดยกระจายด้วยไม้พายที่ด้านล่างแล้วรวบรวมกลับ
4. แป้งที่ต้มต้องเย็นลงก่อนใส่ไข่ลงไปแต่เล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ 60-70 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเราจะเน้นที่ความรู้สึกของเราเอง นิ้วจุ่มลงในแป้งควรจะร้อนแต่พอทนได้ ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ไข่ขาวจะม้วนงอ และถ้ามันต่ำเกินไปแป้งจะกลายเป็นหินและปกคลุมด้วยเปลือกโลก
5. จำนวนไข่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาด สูตรขนมชูส์ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ไข่ 5 ฟองต่อแป้งหนึ่งถ้วย แต่ถ้าไข่มีขนาดใหญ่ (แบบชนบท) ก็จะมีจำนวนมากเกินไปและแป้งก็จะเหลวเกินไป ควรใส่ไข่ทีละฟองและแนะนำโดยความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งคัสตาร์ดที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก หลังจากจิ๊กกิ้งบนแผ่นอบแล้ว มันจะกระจายตัวเล็กน้อย เมื่ออบมันจะขึ้นได้ดี เกิดเป็นโพรงขนาดใหญ่ภายใน
6. ไข่จะต้องผสมกับแป้งด้วยไม้พายด้วยมือ การใช้เครื่องผสมจะเร่งกระบวนการ แต่ทำให้แป้งเสีย: แป้งจะเหลวเกินไปและ "ไหล" ระหว่างการอบและไม่ขึ้น
7. หากแป้งเหลวเกินไปคุณต้องเตรียมแป้งที่หนาขึ้นแล้วเติมของเหลวลงไป และในทางกลับกัน ถ้าแป้งกลายเป็นหนาเกินไป คุณต้องเตรียมแป้งเล็กน้อย เพิ่มแป้งหนาและผสม การเพิ่มแป้งในกรณีแรกหรือไข่อีกหนึ่งฟองลงในแป้งเย็นในครั้งที่สองอนิจจาจะไม่แก้ไขสถานการณ์ แต่จะทำให้รุนแรงขึ้นเท่านั้น
8. สินค้าควรมีขนาดเล็ก ถ้าคุณใส่แป้งด้วยช้อนขนาดใหญ่ แป้งจะอบก่อนที่จะขึ้น ดังนั้นปริมาตรของเค้กกลมไม่ควรเกิน 1 ช้อนชา เนื่องจากแป้งขึ้นได้ดีระยะห่างระหว่าง profiteroles ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.
9. ก่อนอบ แผ่นอบควรทาด้วยน้ำมันบางๆ หากมีน้ำมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะเบลอและรอยแตกจะเกิดขึ้นที่เปลือกด้านล่างและหากมีน้ำมันไม่เพียงพอก็จะต้องตัดด้วยมีด (แล้วทิ้ง) แผ่นซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย
10. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกระหว่างการอบ เตาอบจะต้องปิดก่อนสิ้นสุดการอบ และผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงให้เป็นสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น หากเอา profiteroles ออกเร็วเกินไป พวกเขาจะหลุดออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถถือมันไว้ 5 นาทีในเตาอบที่เปิดอยู่ จากนั้นจึงนำออกมาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แป้งชูว์ที่เหมาะสมมีน้ำหนักเบา แห้ง พื้นผิวเรียบและเป็นมันเงา ภายในผลิตภัณฑ์มีโพรงขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยครีมและไส้ต่างๆ

ทานให้อร่อย!

ป.ล. Profiteroles สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดี (โดยไม่ต้องเติม)

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 10 บราวนี่ (ประมาณ 5 เสิร์ฟ)

วิธีการปรุง choux pastry ที่บ้านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเดือด

เนยสามารถละลายได้ล่วงหน้า แต่คุณสามารถเพิ่มได้ทั้งหมด น้ำร้อนจะละลายภายในสองสามนาที

อย่าเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน! ดังนั้นเค้กจะไม่เพียง แต่มีไขมันมากขึ้นเท่านั้น แต่อาจไม่เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งลงในน้ำเดือดกับเนยโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ทุกอย่างในครั้งเดียว. และคนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน

แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นมาก นวดแป้งต่ออีก 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

แป้งเรียกว่าคัสตาร์ดเพราะเราต้มฐานบนกองไฟและต่อมากลายเป็นแป้งที่หนามากด้านนอกและด้านในกลวง

ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที จากนั้นใส่ไข่: ทีละครั้ง นวดแป้ง choux ให้ละเอียดหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองลงไป

ขั้นตอนที่ 5 โดยเฉลี่ย จะใช้ไข่ประมาณ 4 ฟองต่อหนึ่งหน่วยของแป้ง แต่คุณอาจต้องมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ทันทีที่ choux pastry เริ่มดึงด้วยที่ตีหรือส้อม ก็พร้อม แม้ว่าจะดูหนาเกินไปก็ตาม

ขั้นตอนที่ 6. ใส่แป้งชูว์ลงบนกระดาษ parchment ด้วยช้อน ถุงขนม หรือหลอดฉีดยา ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ สำหรับเอแคลร์ - แท่งยาว สำหรับ profiteroles และ sh - ball

จำไว้ว่าแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ ดังนั้นควรวางช่องว่างให้ห่างจากกันพอสมควร

ขั้นตอนที่ 7 อบแป้งคัสตาร์ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนเปลือกสีทองมั่นใจ

แป้งคัสตาร์ดตามอำเภอใจและสามารถหลุดออกระหว่างการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:

1. เปิดเตาอบล่วงหน้าแม้ในระหว่างการเตรียมแป้ง
2. อย่าลดอุณหภูมิในเตาอบก่อนที่เอแคลร์จะสูงขึ้นและเปลือกโลกจะเริ่มมืดลง
3. อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณควรมีเอแคลร์สูงและกลวงที่มีเปลือกแข็งๆ กรุบกรอบ ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นเบสหลักสำหรับก๋วยจั๊บปูอัดหรือเอแคลร์คัสตาร์ดหวาน!

ทานให้อร่อย!

Eclairs, profiteroles, custard buns - ทั้งหมดนี้ทำจากแป้งคัสตาร์ด หากคุณใช้ไส้ที่แตกต่างกัน คุณก็สามารถทำขนมและของว่างได้หลากหลายจากขนมปังสังขยา

อะไรก็ตามที่คุณใส่ซาลาเปาลงไป คุณจะจบลงด้วยอาหารที่คุณสบายใจได้เมื่อเสิร์ฟมันบนโต๊ะ ทุกคนจะติดใจกับความนุ่ม เติมความอร่อยเล็กน้อย

งานหลักของปฏิคมคือการทำและอบขนมปังขนมชูว์อย่างถูกต้อง แต่มันไม่ง่ายเสมอไปในครั้งแรก เนื่องจาก choux pastry ค่อนข้างไม่แน่นอน จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการที่ตำราอาหารไม่พูดถึงด้วยเหตุผลบางประการ

วิธีทำแป้งคัสตาร์ด

วัตถุดิบ

เนย 125 กรัม

น้ำเปล่า 1 แก้ว

แป้ง 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรก คุณนำน้ำไปต้มและละลายน้ำมันในนั้นจนหมด และเกลือ แล้วคุณเพิ่มแป้ง

ความลับ 1เทแป้งทั้งหมดลงในครั้งเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นเธอก็จะไม่ให้ก้อน หลังจากเติมแป้งแล้วแป้งจะหนาและหนามาก

ความลับ 2แป้งนี้เรียกว่าคัสตาร์ดเพราะมันต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา คุณต้องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไหม้และแป้งทั้งหมดเดือดเท่า ๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่มไข่. พวกเขาจะต้องถูกขับเคลื่อนทีละครั้งโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเริ่มยืด

Secret 3. ก่อนใส่ไข่จะต้องนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย แค่คนให้เข้ากันสักสองสามนาที

ความลับ 4ไม่ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นโดยตรง เมื่อคุณเริ่มเตรียมแป้ง คุณต้องเตรียมแป้ง ล้างด้วยน้ำอุ่น ในขณะที่คุณทำแป้ง แป้งจะร้อนขึ้น

ความลับ 5.จำนวนไข่จะถูกกำหนดโดยตา หากไข่มีขนาดใหญ่ โดยปกติจะมีไข่ 4 ฟองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากมีขนาดเล็กอาจต้องใช้ไข่ 6 ฟอง ฉันมักจะทำแป้ง 2 ส่วนในครั้งเดียวและวางไข่ 8-9 ฟอง

ความลับ 6อย่าใช้เครื่องผสม ด้วยแป้งจะเหลวมาก

ความลับ 7แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืด ให้หยุดกวนไข่ทันที แม้จะดูเหมือนยังหนาอยู่ก็ตาม

ขั้นตอนที่ 3

จาระบีแผ่นอบแล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนปั้นขนมปัง

ความลับ 8อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาก่อนวางขนมปังชุดแรก ต้องเปิดเตาอบพร้อมกับเตรียมแป้ง

ความลับ 9เวลาเกลี่ยแป้งให้จุ่มช้อนลงในน้ำ จะติดดี.

ความลับ 10.อย่าทำซาลาเปาก้อนใหญ่มาก มันจะอบได้ดี ช้อนชาเหมาะสำหรับการก่อตัว โปรดทราบว่าเอแคลร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4

อบขนมปังเป็นเวลา 20-30 นาที

Secret 11. ขั้นแรกให้วางขนมปังในเตาอบร้อนประมาณ 200 ° C และเมื่อขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีทองอุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 150 ° C แล้วอบ อันตรายคือถ้าลดอุณหภูมิก่อนซาลาเปาจะร่วง และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง แต่เอแคลร์โดยเฉลี่ยจะอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิสูงและ 15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ

Secret 12. เพื่อตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือไม่ คุณต้องดึงขนมปังออกมาอย่างรวดเร็ว ถ้ามันไม่ตกจากอากาศเย็นแสดงว่าพร้อมและคุณสามารถเอามันออกมาได้

ความลับ 13ขนมปังชุดที่สองควรวางบนแผ่นอบเย็น ให้เย็นลงใต้น้ำไหล

ขั้นตอนที่ 5

ขนมปังจะต้องถูกนำออกมาแช่เย็นและยัดไส้

Secret 14. เมื่อวางซาลาเปาบนจาน พยายามให้แน่ใจว่าแต่ละอันมีอากาศถ่ายเท นั่นคือชั้นที่สองจะต้องทำให้หายากมาก

ความลับ 15.ซาลาเปาไส้คัสตาร์ดอาจชื้นได้ง่ายและกลายเป็นเศษผ้า คุณจึงทำได้เพียงคลุมจานด้วยกระดาษเช็ดปากและทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท อย่าใส่ขนมปังในตู้เย็น

ความลับ 16.ในการเติมขนมปังคุณต้องตัดด้านบน ต้องใช้มีดที่คมและบางมาก มีดเซรามิกขนาดเล็กได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

ไส้ไส้คัสตาร์ด

คุณสามารถเติมขนมปังด้วยครีมหวานและไส้เค็ม: คาเวียร์, สลัด, ปาเต, แม้แต่ชีสกับกระเทียมและสมุนไพร

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีส 250 กรัม

ครีมหนัก 250 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

วานิลลาเหลวที่ปลายช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1.วิปครีม.

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล คอทเทจชีส วานิลลาลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

หัว

ตับไก่ 500 กรัม

ครีมหนัก 200 กรัม

เนย 100-150 กรัม

1 หลอด

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1 ช้อนชา เกลือ

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.แยกตับไก่ล้างและตัดแต่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ขั้นตอนที่ 2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดจนเหลืองใน 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน โอนไปยังชาม

ขั้นตอนที่ 3เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันร้อนขึ้นและวางตับ ทอดจนกรอบทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4พริกไทยปิดฝาแล้วนำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 5พลิกตับและหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ เติมของเหลวด้วยน้ำมันจากกระทะ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ใส่ตับลงไป

ขั้นตอนที่ 7ตีทุกอย่างแล้วค่อยๆใส่ครีมลงไป จากนั้นเกลือ

บัตเตอร์ครีม

เนย 300 กรัม

นมข้นจืด 1 กระป๋อง

1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำมันไปที่อุณหภูมิห้อง เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ เติมนมข้นลงในเนย โดยไม่ต้องหยุดตีทุกอย่าง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมผลัดเซลล์ผิว ในตอนท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา

คำแนะนำ

ยิ่ง profiteroles ของคุณเล็กลงเท่าใด พวกมันก็จะยิ่งปรากฏบนโต๊ะเทศกาลมากขึ้นเท่านั้น แต่ใช้เวลานานมากในการอบ ดังนั้นฉันจึงทำซาลาเปาขนาดกลางพวกเขาอบได้ดีและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก: ต้องอบแป้งสองครั้งในสามรอบประมาณ 40 นาทีต่อครั้ง

ตามชื่อหมายถึง choux pastry ถูกเตรียมโดยการต้ม ค่อนข้างจะต้มแป้งแล้วเติมไข่ลงไปหลังจากนั้นก็ผสมมวลให้เข้ากัน

แป้ง Choux มีความละเอียดอ่อนและสวยงามในผลิตภัณฑ์ แป้ง Choux เป็นแป้งไร้เชื้อทำโดยไม่เติมน้ำตาลและส่วนใหญ่ใช้ในเค้ก
อย่างไรก็ตาม ขนมปัง "โบโรดิโน" ก็ทำมาจากแป้งชูว์ (choux pastry) จากแป้งข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• เนย - 100-125 กรัม
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่น้ำมันเกลือทั้งหมด วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อนำของเหลวไปต้ม



ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ใส่แป้งและผสมด้วยไม้พายอย่างเข้มข้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตา (คุณสามารถลดได้เล็กน้อย)



เวลาต้มแป้งจะจับตัวเป็นก้อนแป้ง ซึ่งจะลอกออกจากผนังกระทะได้ง่าย ณ จุดนี้ต้องเอาออกจากกองไฟ และปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย



เตรียมส่วนผสมไข่. ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามและผสม

เนื่องจากไข่มีบทบาทสำคัญในสูตรขนมชูซ์ จึงเป็นปริมาณไข่ที่เหมาะสมที่จะทำให้แป้งชูส์เหนียวพอที่จะไม่หลุดออกหลังจากการอบ แต่คุณไม่สามารถบอกได้ทันทีว่าในแป้งจะมีไข่กี่ฟอง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่เอง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำส่วนผสมของไข่ลงในแป้งและไม่ควรใส่ไข่ทีละฟอง: อาจกลายเป็นว่าเพียงพอเช่น 4 และเล็กน้อยจากไข่ที่ 5 (ในกรณีนี้ ส่วนของส่วนผสมจะยังคงอยู่) แต่อย่างน้อยก็เพียงพอแล้ว



ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมแผ่นอบ: คลุมด้วยกระดาษซึ่งทาด้วยเนย เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ในแป้งที่เย็นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้ไม้พาย



คุณต้องเขย่าอย่างแรง ด้วยส่วนใหม่แต่ละส่วน แป้งจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงา เรียบเนียน



แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรยืดออกเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณต้องหยุดเพิ่มไข่



วางผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากแป้งคัสตาร์ดลงบนถาดอบ***

ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและอบ เช่น eclairs หรือ shu เป็นเวลา 15 นาทีที่ t 180 และ 10 นาทีที่ t 150 อย่ามองเข้าไปในเตาอบเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออก สำหรับ profiteroles ให้ลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่ง

*** บนแผ่นอบ แป้งจะฝากโดยใช้:

จากแป้งคัสตาร์คุณสามารถปรุง:

• เอแคลร์ - เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีครีมหลากหลาย (เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, วิปครีมและอื่น ๆ );
• profiteroles - ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) ซึ่งสามารถบรรจุได้ทั้งไส้หวาน (ครีม, แยมและอื่น ๆ ) และไม่หวาน (ไส้, ชีส, โดยทั่วไป, ไส้เนื้อสัตว์หรือปลา);
• ชู - เหมือนกับเอแคลร์รอบเดียวเท่านั้น
• croquembush - เค้กรูปกรวยที่ทำจากกรอสเทอโรลยัดไส้ซึ่งยึดด้วยซอสพิเศษ
• Paris-Brest - เค้กสังขยาและชู;
• ขนมปังสังขยากับไส้คาว