pilaf ไก่อาเซอร์ไบจัน pilaf ไก่อาเซอร์ไบจัน

เตรียมตัว pilaf กับไก่ kazmag และผลไม้แห้งตามสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่ง เมื่อข้าวสุกวางบนกระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในเนยเล็กน้อย โอนไก่สับไปที่หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม

ในกระทะที่แยกต่างหากทอดผลไม้แห้งในเนย จำเป็นต้องทอดผลไม้แห้งด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

ในขณะที่กำลังหุงข้าวจำเป็นต้องเตรียม kazmag ตีไข่กับน้ำ เกลือ และเนยละลายเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้น 1-1.5 มม. อุ่นเตาอั้งโล่, จาระบีด้วยเนย, วางคาซแม็ก

หล่อลื่น kazmag ด้วยน้ำมันและวางส่วนหนึ่งของข้าวไว้ด้านบนโรยด้วยเนยละลายที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางแล้วปิดด้วยข้าวที่เหลือ โรยน้ำมันหญ้าฝรั่นที่เหลือบนข้าวเช่นกัน ปิดฝาเตาอั้งโล่ให้แน่นแล้วเปิดไฟช้าๆหรือที่แบ่งจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด (15-20 นาที) พอข้าวสุกก็เก็บได้เลย ใส่ข้าวลงบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ วางผลไม้แห้งทอดรอบๆ หั่นคาซมักเป็นชิ้นๆ หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แล้ววางบนข้าวด้วย ใส่ชิ้นไก่กับหัวหอมลงบนข้าวให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ นอกจากแอปริคอตแห้งและลูกเกดแล้วสามารถเพิ่มอินทผาลัมและเกาลัดใน pilaf ดังกล่าวได้และสามารถเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้โดยเพิ่มซูแมคลงไป

ซาวข้าวในน้ำปริมาณมาก เปลี่ยนข้าวเป็นระยะ น้ำสุดท้ายควรโปร่งใสอย่างแน่นอน แช่ข้าวในน้ำขวดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มน้ำสะอาด 1.5 ลิตร ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ข้าวลงไป หุงโดยเอาฟองออก 7 นาทีจนสุกครึ่ง

เตรียมแป้งขนม. ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเนยละลาย นวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดก้นและผนังของหม้อด้วย

ระบายข้าวในกระชอน ละลายเนย เกลี่ยข้าวครึ่งหนึ่งบนแป้ง เกลี่ยผิวให้เรียบแล้วเทน้ำมันครึ่งหนึ่งด้านบน ใส่ข้าวที่เหลือ เทน้ำมันครึ่งหลัง ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 30 นาที ทิ้งข้าวสุกไว้ในที่อุ่น (ห่อด้วยผ้าห่ม)

ต้มเกาลัดในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 7 นาที สับหัวหอมอย่างหยาบ ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น บีบน้ำจากผลทับทิม หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสบนความร้อนสูง 5 นาที ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนา ในกระทะที่ทอดไก่ให้ผัดหัวหอมจนนิ่ม 5 นาที ใส่หัวหอม น้ำทับทิม และน้ำเดือด 1/2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมกับไก่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกาลัดและผลไม้แห้ง เกลือ ผสมและปรุงต่ออีก 10 นาที

ละลายหญ้าฝรั่นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด. ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. นำข้าวที่หุงเสร็จออกจากหม้อแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน เทส่วนผสมของหญ้าฝรั่นลงในข้าวครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน บนจานตื้นขนาดใหญ่ ให้จัดข้าวขาวและหญ้าฝรั่นเป็นเส้นๆ วางไก่กับเกาลัดและผลไม้แห้งไว้ตรงกลางหรือด้านข้าง เสิร์ฟทันที ฉีกเค้กด้วยมือของคุณและเสิร์ฟบนโต๊ะในจานแยกต่างหาก

สูตร pilaf ไก่อาเซอร์ไบจันพร้อมขั้นตอนเตรียมการ
ประเภทจาน: จานหลัก
ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก
อาหารประจำชาติ: อาหารอาเซอร์ไบจัน
เทคโนโลยีการทำอาหาร: การทำอาหาร
โอกาส: อาหารค่ำ อาหารกลางวัน

เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาในการเตรียม: 50 นาที
เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่: 263 กิโลแคลอรี

สำหรับ pilaf นี้ คุณต้องตุนข้าวบาสมาติเมล็ดยาวชนิดพิเศษ เขาคือผู้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ pilaf อาเซอร์ไบจัน (และเปอร์เซียด้วย) "บาสมาติ" ไม่เดือดนิ่มเหมือนข้าวกลม แต่มีปริมาณแป้งต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นซึ่งเป็นสาเหตุที่เมล็ดข้าวไม่ติดกันและไม่กลายเป็นโจ๊ก (เว้นแต่จะตรงตามเงื่อนไขการปรุงอาหารทั้งหมด) . แนะนำให้เสิร์ฟอาเซอร์ไบจัน pilaf กับเชอร์เบทร้อน - มะนาวหรือสะระแหน่
ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ
ไก่ทั้งตัว 800 ก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าวเมล็ดยาว 3 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่น 0.5 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน
สำหรับ pilaf คุณต้องมีไก่ ข้าว น้ำมันมะกอกและเนย หญ้าฝรั่นและเกลือ
ก่อนอื่นต้องล้างข้าวให้สะอาด แต่เบา ๆ ในน้ำเย็นจนกว่าความขุ่นจะหายไป จากนั้นแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเข้มข้นประมาณ 30-40 นาที
ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้หั่นไก่เป็นส่วนๆ เกลือ และรวบรวมไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
จานสำหรับ pilaf นี้จะต้องมีผนังหนากว้างและต่ำ ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้) แล้วรอจนกระทั่งน้ำมันอุ่นขึ้น
ใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง (แต่ไม่สูงสุด)
ในขณะที่ทอดไก่ให้วางข้าวในน้ำเค็มเดือด สำหรับข้าว 3 ถ้วย ให้ใช้น้ำ 3 ลิตรแล้วต้มในกระทะใบใหญ่ อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดก้นกระทะและไม่ติดกัน ข้าวควรหุงให้อยู่ในสถานะอัลเดนเต้ นั่นคือ ข้าวไม่ควรหุงมากเกินไปแต่ไม่ใช่ข้าวดิบ เราต้องพยายามจับภาพช่วงเวลานั้น
เมื่อทอดด้านใดด้านหนึ่งแล้ว ให้เปิดไฟกลางแล้วพลิกกลับด้าน
ระบายข้าวลงในกระชอน
วางข้าวไว้บนไก่
ค่อยๆ บี้ข้าวไม่ให้แหลก
เทน้ำร้อนลงบนหญ้าฝรั่นเล็กน้อยแล้วชงเป็นเวลา 10 นาที
เทหญ้าฝรั่นลงในข้าว
คลุมข้าวด้วยผ้าขนหนูแล้วตั้งไฟที่ช้าที่สุด หลังจาก 25 นาที เทน้ำมันเล็กน้อยบนข้าว (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
นี่คือผลลัพธ์ของ pilaf ที่มีสีสันสวยงาม เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในจานรูปไข่ขนาดใหญ่ โดยมีชิ้นไก่แดงก่ำอยู่ด้านบน

คุณสามารถปรุง pilaf ดั้งเดิมจากอาเซอร์ไบจานในครัวของคุณเอง - ลองสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับแก๊สแมค:

แป้ง 200 ก
เนย 200 ก
น้ำ 70 มล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ pilaf:

ข้าวยาว3กอง.
เนย 150 ก
เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล.
หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยผสมกับแป้ง เกลือ และน้ำ จนเป็นก้อนกลมๆ

ด้านล่างของ gazan (กระทะสำหรับ pilaf ... หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้อันปกติได้) ทาเนยด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางขนมปังของเราไว้ที่นั่น

ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะด้วยมือของคุณ Gazmakh เป็นน้ำมันและอ่อนโยนมากดังนั้นอย่าฉีกมัน

ทิ้งไว้ให้แห้งในขณะที่คุณเตรียมข้าว จากนั้นค่อยๆ ตัดมันตามลำดับแบบสุ่ม เพื่อที่คุณจะได้ดึงมันออกมาอย่างระมัดระวังในภายหลัง

เราโยนเกลือทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด จากนั้นใส่ข้าวทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน นำน้ำไปต้มแล้วหุงประมาณ 5-6 นาที จนข้าวนิ่ม แต่ห้าม (!!!) สุกเกินไปและข้างในแข็ง ในภาพ หากคุณดูใกล้ๆ คุณจะเห็นว่าแกนกลางเป็นจุดสีขาว ซึ่งค่อนข้างแข็ง นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดใน pilaf ... หากคุณย่อยข้าวในตอนแรกคุณจะไม่ได้รับ pilaf แต่เป็นโจ๊กข้าว

ทันทีที่ข้าวมาถึงสถานะนี้ ให้ระบายลงในกระชอนทันทีและล้างด้วยน้ำเย็น เกลือจะหายไปและกลูเตนจากข้าวด้วย ข้าวควรเย็น...ชงหญ้าฝรั่น

ในเวลานี้คุณมี gazan พร้อม gasmach ที่พร้อมแล้ว

เราเริ่มรวบรวม pilaf เราใส่ข้าวลงบนแกสมาห์แล้วกดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มันติด เราเทหญ้าฝรั่น

ฝนตกปรอยๆอีกครั้งด้วยหญ้าฝรั่น เราทำอย่างนี้จนได้เนิน ที่นี่จะเห็นว่าข้าวเป็นแบบสไลด์ตรงกลาง ชั้นสุดท้ายควรเป็นหญ้าฝรั่น

เราต้องห่อด้านบนของกาซานด้วยผ้าขนหนู เพื่อไม่ให้ไอน้ำที่ออกมาจากข้าวไหลย้อนกลับลงมาบนกาซาน ปิดฝาให้แน่นด้วยกาซาน เรานำไปตั้งไฟอ่อน และหนึ่งชั่วโมงเราก็ลืมมันไป Pilaf จัดทำขึ้นราวกับว่าอยู่ในไอน้ำของตัวเอง Pilaf ระหว่างการปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะเปิด (!!!)

เปิดฝาหลังจากหนึ่งชั่วโมง pilaf พร้อมเปลี่ยนข้าวให้เป็นข้าวและไม่ควร "เปิด"

ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยแกสมาห์ด้านล่าง เสิร์ฟทันที ขอแนะนำให้เดาที่โต๊ะเพราะ ไม่มีอะไรที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่า pilaf จากกาซานเท่านั้น ทานให้อร่อย!

สูตร 2: อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้ง

ลูกเกด,
แอปริคอตแห้ง,
ลูกพรุน,
เกาลัด,
เนื้อ.

ข้าวยาวต้มแยกต่างหากในน้ำเกลือ เมื่อสุกแล้ว (ไม่ต้องย่อย) พับใส่กระชอน

ใส่เนยละลายลงในกระทะ ใส่ข้าว เทเนยลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนมากๆ 35-40 นาที

ในกระทะในน้ำมันจำนวนมากผัดหัวหอมสับเบา ๆ เป็นวงกลม (มาก 5-6 ชิ้น) ใส่ลูกเกดล้าง (ยิ่งมากยิ่งอร่อย) แอปริคอตแห้งลูกพรุนและเนื้อต้ม (มัน สามารถเป็นไก่และเนื้อแกะและหมู ฯลฯ ) และทิ้งไว้ให้อิดโรยด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มเกาลัด พยายามอย่าคนบ่อย เนื้อจะกลายเป็นโจ๊กได้

สูตรที่ 3: อาเซอร์ไบจัน pilaf ง่าย ๆ (พร้อมรูป)

ข้าว - 4 กอง
เนย
สีเหลือง

อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้กินข้าว 4 ถ้วยแล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำ โรยเกลือด้านบน พักไว้ สิ่งสำคัญคือต้องแช่ข้าวไว้ล่วงหน้าเพราะข้าวจะแห้ง จากนั้นจะทำอาหารได้ง่ายและเร็วขึ้น ฉันมักจะแช่ข้าวข้ามคืน

หยิบถ้วย เทหญ้าฝรั่นลงไป เทน้ำเดือดลงไปปิดด้วยจานรองแล้วพักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ฉันชงตั้งแต่ตอนกลางคืนด้วย) เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณต้องปิดด้วยจานรองเพื่อไม่ให้รสชาติของหญ้าฝรั่น "หนีไป"

นำกระทะ หม้อไม่ต้องเล็ก ฉันใช้กระทะขนาด 5 ลิตรสำหรับข้าว 4-5 แก้ว เติมน้ำในหม้อ (ควรมีน้ำมากด้วยเพราะข้าวจะพองตัวระหว่างการหุง) แล้วตั้งไฟแรง เทเกลือไม่หวงเกลือ ข้าวจืดไม่อร่อย ข้าวต้องใส่เกลือเยอะถึงจะเค็ม ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำออกจากชามข้าวที่แช่ไว้ แล้วเทข้าวที่เหลือลงไปในน้ำเดือด ผัดข้าวทันทีมิฉะนั้นข้าวจะเดือดเป็นก้อน ขั้นตอนการหุงสั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณแช่ข้าว ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ข้าวควรยาวขึ้นและมีรสชาติกึ่งสุก ไม่นิ่มไม่แข็งมาก ช่วงเวลานี้สำคัญมากเพราะ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับมัน

เมื่อคุณเห็นว่าข้าวมีความเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้เททุกอย่างลงในตะแกรง ล้างกระทะเพื่อไม่ให้มีข้าวเหลืออยู่ด้านล่าง เทเนยละลายที่ก้นกระทะให้น้ำมันท่วมก้นกระทะ ไม่ต้องเผื่อน้ำมันไว้ ใส่ขนมปังพิต้าที่ตัดเป็นรูปด้านล่างของกระทะหรือแป้งพิเศษซึ่งต่อมาจะกลายเป็นแป้งกรอบอร่อยที่เรียกว่า ghazmah

เทข้าวที่หุงแล้วลงบนโด (lavash) (ใช้ช้อนไม้ช่วย อย่ากระแทกข้าวลงในกระทะโดยตรง แต่ใช้ช้อนคนเพราะจะทำให้ข้าวร่วน)

เจาะรูด้วยปลายช้อน เทข้าวคลุกเนยละลาย (อาจจะครึ่งแก้วหรือ ¾ ถ้วย) ราดน้ำครึ่งแก้วบนข้าว วางหม้อบนกองไฟ ปิดฝาหม้อ ในผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูที่ดูดซับความชื้นได้ดี ปิดฝาหม้อและตั้งการต้มด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดฝาหม้อแล้วเทหญ้าฝรั่นลงบนข้าว ปิดฝาหม้อแล้วหุงข้าวจนสุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง / ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวและขนาดของหม้อ

ความพร้อมถูกกำหนดโดยรูปร่างหน้าตา ข้าวควรยื่นออกไปคนละทิศละทางและไอน้ำที่มีกลิ่นหอมควรมาจากข้าว

นำข้าวสีเหลือง (หญ้าฝรั่น) ออกจากหม้อใส่จาน ใส่ข้าวที่เหลือ (สีขาวหรือกึ่งเหลือง) ลงในจานก่อน แล้วจึงวางข้าวเหลืองไว้ด้านบน หากคุณมีหญ้าฝรั่นเหลืออยู่บนข้าว อย่าโยนทิ้ง เพิ่มความสวยงามให้กับข้าวของคุณเท่านั้น หากคุณมีโอกาสไปถึงชั้นแป้ง (lavash) ให้แยกแป้งออกจากก้นกระทะ ตัดเป็นเพชร แล้ววางไว้ข้างๆ หรือบนจาน หรือข้างข้าวบนจาน

pilaf เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น sabzi govurma ซึ่งฉันได้อธิบายไปแล้ว

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: อาเซอร์ไบจัน Shah Plov

การรักษาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสวยงามอย่างน่าทึ่งถือเป็นความภาคภูมิใจในงานเลี้ยง ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือเมื่อเสิร์ฟดูเหมือนพายแสนอร่อยมากกว่าพิลาฟแบบดั้งเดิม ข้าวใส่เนื้อสัตว์และผลไม้แห้งอยู่ในมงกุฎแป้ง

มีหลายสูตรสำหรับอาเซอร์ไบจันชาห์พิลาฟ: สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ผลไม้หรือไส้รวม โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและส่วนประกอบหลักในการรักษานี้ รูปร่างของมันยังคงเหมือนเดิมเสมอ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในแป้งบาง ๆ ซึ่งอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Azerbaijani royal pilaf มักจะทำจากเนื้อลูกแกะ หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นนกหรือเนื้อลูกวัวได้ Shah pilaf สามารถเตรียมในรูปแบบหวานโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์เลย แต่นี่จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกอีกต่อไป แต่เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ

ในการเตรียม 6 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

เนื้อแกะ - 1 กก.
ข้าว devzira หรือ basmati - 1 กก.
เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
แครอท - 2 ชิ้น;
ผลไม้แห้ง ลูกเกด เกาลัด แอปริคอตแห้ง - 350 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 2 ถ้วย;
เนยใส - 150 กรัม
น้ำ - ½ถ้วย;
เกลือ - หยิก

ก่อนปรุง pilaf ให้อุ่นเตาอบให้ดีมิฉะนั้นอาจแห้งได้

Shah pilaf แบบคลาสสิกตกแต่งด้วย ghazmakh ที่มีสีแดงก่ำ - แป้งบาง ๆ นุ่ม ๆ อย่างไรก็ตามในบางรุ่นสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบาง ในการทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจันจริง ๆ ก่อนอื่น ghazmakh เตรียมจากแป้งน้ำมันและน้ำ

ใส่น้ำมันลงในจานที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเนยเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ แป้ง และน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถค้นหาความสอดคล้องของแป้งสำหรับ gazmakha โดยดูที่สูตรพร้อมรูปถ่าย ห่อแป้งที่ได้ในถุงพลาสติก พักไว้ 40 นาที เพื่อให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ในจานอบ pilaf

การทำอาหาร pilaf ทีละขั้นตอนในเตาอบจะช่วยให้ทำอาหารอร่อยแม้สำหรับผู้เริ่มต้น แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก เมื่อใช้หม้อต้มเหล็กหล่อ สามารถใช้อุปกรณ์ทำขนมใดๆ ก็ได้ จะดีกว่าถ้ามีรูปร่างกลมก็จะมีลักษณะดั้งเดิมของพายขนาดใหญ่หรือมงกุฎของชาห์ (กษัตริย์)

แยกข้าวไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่ธัญพืชถึงพื้นพร้อมแล้วให้ระบายน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอนอย่างระมัดระวังทิ้งปลายข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถหุงข้าวในถุงแล้ววางบนจานซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ควรหุงข้าวในน้ำปริมาณมาก เมล็ดข้าวจะไม่ติดกัน แยกน้ำร้อนออกจากกันและหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก อุ่นเนยละลายให้อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย กระจายข้าวเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนแป้งที่เตรียมไว้แล้วพรมด้วยน้ำมัน

เมื่อทำข้าวเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถวางข้าวได้หลายชั้น โดยแต่ละชั้นจะต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้ผสมซีเรียลควรอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอ แต่หลวม อย่าลืมทาน้ำมันในรูปแบบที่แป้งพอดี หากใช้ขนมปังพิต้าแบบบางสำหรับเปลือกควรวางบนโต๊ะหรือเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-6 เซนติเมตร

มาเตรียมไส้ซึ่งเราจะเติม pilaf ของราชวงศ์ในขนมปังพิต้า (หรือในแป้ง)

หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-4 เซนติเมตร ใส่ไขมันหางไขมันลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายไขมันให้ดี (ต้องเอาสนับออกเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อไหม้ที่ทำเสร็จแล้ว) เพิ่มเนยและเมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในไขมัน

คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เมื่อเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทองให้ปิดฝาและลดความร้อนเพื่อให้ตุ๋นเล็กน้อยและนุ่มขึ้น วางไว้บนจานแยกต่างหาก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนนิ่มในน้ำมันร้อน ใส่ผงยี่หร่า เครื่องเทศ และผสมเกลือเล็กน้อย หั่นแครอทเป็นเส้น ใส่หัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้สีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที ใส่เนื้อทอด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยใส่ข้าว

สูตร pilaf นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยนำเนื้อสัตว์และผักออกจากส่วนผสม แล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยแทนเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นคุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง - pilaf หวานที่ทำจากผลไม้แห้ง

กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและพับขอบแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ ตัดแป้งส่วนเกินรอบ ๆ ขอบออกหากจำเป็น หากใช้ขนมปังพิต้า ให้พันแถบตามเข็มนาฬิกา ซ้อนทับกัน ใส่ pilaf ลงในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศา

เมื่อเปลือกแห้งเล็กน้อย ให้นำแม่พิมพ์ออกและทาเนยที่เหลือ สำหรับการทาน้ำมันควรใช้แปรงทำอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาและนำการรักษาให้พร้อมเต็มที่ (เปลือกด้านบนควรเป็นสีทองสวยงาม)

ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf บนจานกลมหรือวงรีโดยตัดแป้งเป็น 8-12 ส่วนในวงกลมเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เช่นเค้ก) ค่อยๆ งอขอบแป้งเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎและเสิร์ฟอาหารราชวงศ์บนโต๊ะ

สูตรที่ 5: อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่ (ทีละขั้นตอน)

Pilaf กับไก่ kazmag และผลไม้แห้งเป็นสูตรสำหรับทำอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารเทศกาลสำหรับ Novruz Bayram pilaf ที่ปรุงอย่างเหมาะสมและจัดวางอย่างสวยงามจะเป็นอาหารจานหลักและจานหลักบนโต๊ะเสมอ

สำหรับพิลาฟ

ข้าว - 1 กก
เนย - 100 กรัม
หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
เกลือ - 50 กรัม
น้ำ - 6 ลิตร

สำหรับการทอด

ไก่ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ลูกเกด - 200 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ

สำหรับคาซแม็ก

แป้งสาลี - 700 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ

ในการปรุงอาหาร pilaf กับไก่, kazmag และผลไม้แห้งตามสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่ง เมื่อข้าวสุกวางบนกระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

หล่อลื่น kazmag ด้วยน้ำมันและวางส่วนหนึ่งของข้าวไว้ด้านบนโรยด้วยเนยละลายที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางแล้วปิดด้วยข้าวที่เหลือ โรยน้ำมันหญ้าฝรั่นที่เหลือบนข้าวด้วย ปิดฝาเตาอั้งโล่ให้แน่นแล้วเปิดไฟช้าๆหรือที่แบ่งจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด (15-20 นาที) เมื่อข้าวสุกเต็มที่คุณสามารถเก็บ pilaf ได้ ใส่ข้าวลงบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ วางผลไม้แห้งทอดรอบๆ หั่นคาซมักเป็นชิ้นๆ หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แล้ววางบนข้าวด้วย ใส่ชิ้นไก่กับหัวหอมลงบนข้าวให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ นอกเหนือจากแอปริคอตแห้งและลูกเกดแล้วสามารถเพิ่มอินทผาลัมและเกาลัดใน pilaf ดังกล่าวได้และสามารถเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้โดยการเพิ่ม sumac ลงไป

สูตรที่ 6: อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์

เยื่อหมู - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
ลูกพรุน - 50 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ข้าว - 1 ถ้วย

เราจะหุงข้าวและเนื้อแยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน เริ่มกันที่เนื้อ

ล้างเนื้อหมูใต้ก๊อก ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อ

หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองลงในเนื้อ ไม่ต้องใช้เครื่องเทศสำหรับหมูอีกต่อไป และเนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็ม คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเติม

เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนความชื้นระเหยเกือบทั้งหมด ถึงตอนนี้หมูจะนุ่มน่ารับประทานทีเดียว

หุงข้าวควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ สำหรับจานนี้ผมไม่ล้างและไม่แช่ไว้ล่วงหน้า

ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดข้าวในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง

คนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกทั่วถึง

แครอท แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน (ผลไม้แห้งต้องล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือแช่) หั่นเป็นเส้น

เทลงในข้าวคลุกแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส: กานพลู, พริกหยวกหวาน, อบเชย, ขมิ้น) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำ 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้เปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดการหุงเพื่อให้ข้าวกลายเป็นร่วน

ผสมข้าวสวยกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ง่ายๆ โดยวางเนื้อบนข้าว หรือผสมส่วนประกอบทั้งสองของอาหารลงในกระทะ

สูตรที่ 7: pilaf อาเซอร์ไบจันกับแอปริคอตแห้งและลูกเกด

ข้าวกลม (แห้ง) - 2 ถ้วย
แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
ลูกเกด - 2 กำมือ;
น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดง (บด) - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
ซีร่า - ครึ่งช้อนชา
ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
แครอท - 2 ชิ้นใหญ่
หัวหอม - 2 ชิ้น;
ขมิ้นบด - หยิก;
น้ำ - 4-5 แก้ว
น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซาวข้าวด้วยน้ำเย็น น้ำสุดท้ายที่คุณระบายออกจากข้าวควรจะใส เทข้าวอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดทิ้งไว้ 20-25 นาทีเพื่อให้พองตัว

ในขณะที่เตรียมข้าวดูแลผักและผลไม้แห้ง หั่นหัวหอมสำหรับ pilaf เป็นวงครึ่งบาง

เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี - จากนั้นจะรู้สึกดีขึ้นใน pilaf ที่เสร็จแล้ว เพื่อให้แครอทเป็นเส้นไม่ยาวมาก ให้หั่นแครอทออกเป็น 2-3 ส่วน

เราตั้งกาต้มน้ำบนเตา เพราะเราต้องการน้ำเดือดเพื่อล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ล้างลูกเกดในน้ำอุ่นและปิดด้วยน้ำเดือด

ล้างแอปริคอตแห้งด้วยใส่ชามลึก เติมน้ำร้อนจนเกือบเดือด

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะทรงสูง. ใส่พริกไทยทั้งสองชนิดลงในน้ำมัน ใส่ซีร่า (ยี่หร่า) และผักชีป่น เครื่องเทศจะต้องอุ่นขึ้น แต่ไม่ทอด ทันทีที่ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ให้ลดไฟลง แล้วใส่ผักลงไป

ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันด้วยเครื่องเทศ ทอดประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นใส่แครอทและหอมใหญ่ลงไปผัดต่อจนแครอทนิ่ม

สะเด็ดน้ำออกจากข้าว ใส่ธัญพืชลงในผักผสม อุ่นประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำระเหยและข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน จะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ในขณะที่ข้าวกำลังคั่ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใส่แอปริคอตแห้งและลูกเกดลงในข้าวพร้อมผัก สำหรับสี ใส่ขมิ้นเล็กน้อยใน pilaf ผัดให้ร้อนขึ้น

เทลงในน้ำเดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตั้งไฟให้แรงที่สุด ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยปิดฝา pilaf แล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้พยายามอย่ายุ่งกับกระบวนการทำอาหารอย่ากวนอะไร เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ให้ใส่จานที่มี pilaf ไว้บนตัวแบ่ง

ปิดไฟหลังจากครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ pilaf ชงสักครู่แล้วจัดใส่จาน คุณสามารถนำเสนอผักสดสมุนไพรหรือโยเกิร์ตธรรมชาติทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของ pilaf

Pilaf อาเซอร์ไบจานกับไก่

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่เป็นสิ่งที่ดีในการปรุงอาหารกับทั้ง บริษัท: หนึ่งจะจัดการกับข้าว, ที่สองกับไก่, ที่สามกับแป้ง, มีบทเรียนสำหรับผู้อื่น และจะใช้เวลาน้อยลงและ pilaf จะดูอร่อยกว่าสำหรับทุกคน

วัตถุดิบ
ไก่ 1 ตัว หนัก 1.3-1.5 กก
ระเบิดขนาดใหญ่ 2 ลูก
ผลไม้แห้ง 500 กรัม (มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด)
เกาลัดปอกเปลือก 500 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
เนยละลาย
สำหรับหุงข้าว:
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
เนย 190 ก
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง (เค้ก):
แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งเซนต์ ช้อนเนย
เกลือครึ่งช้อนชา

วิธีการทำอาหาร
ควรล้างข้าวจนโปร่งใสแล้วแช่ในน้ำสะอาด (ไม่ใช่จากก๊อก) อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราใส่ซีเรียลลงในน้ำเดือดเค็ม 1.5 ลิตรและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีนั่นคือ จนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง
การเตรียมแป้งสำหรับเค้ก เทเกลือละเอียดลงในแป้ง ร่อนรวมกันในชาม ใส่ไข่ เนยละลายอุ่น (มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเต็มแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้เขานอนลงเล็กน้อยม้วนออกเป็นเค้กขนาดที่เพียงพอสำหรับทั้งด้านล่างและผนังของหม้อ เราแก้ไขเค้กในนั้น
ละลายเนย 150 กรัม
เราเอนข้าวต้มในตะแกรงหรือกระชอน ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งบนเค้กในหม้อเทเนยละลายครึ่งหนึ่งลงไป กระจายส่วนที่สองของข้าวและโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ
เราวางหม้อบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเก็บไว้ใต้ฝาประมาณ 30 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วห่อให้อุ่นๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเย็นลง
ในขณะที่เตรียมข้าวเรามีเวลาต้มเกาลัด: สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น
สับหัวหอมอย่างประณีต
เราบีบน้ำจากผลทับทิมซึ่งทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณบดมัน นวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะ จากนั้นเอาเปลือกออกจากด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นไก่ที่ล้างและตากแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่นเนยละลายในกระทะแล้วทอดไก่อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 นาที คนและพลิกชิ้นไก่ ใส่กระทะที่มีผนังหนา
ในน้ำมันเดียวกันทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไก่ลงในกระทะเทน้ำทับทิมคั้นและน้ำเดือดครึ่งแก้ว ต้ม - ปิดฝาลดความร้อนให้ต่ำแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นใส่เกาลัดและผลไม้แห้งลงในกระทะ เกลือ ผสมและทิ้งไว้อีก 10-12 นาที
เรากระจายข้าวที่ทำเสร็จแล้วจากหม้อออกเป็นสองชาม ในหนึ่งเทละลายในศิลปะ ช้อนหญ้าฝรั่นน้ำเดือดนวด
บนจานขนาดใหญ่ให้กระจายข้าวให้สวยงามสลับสีเหลืองและสีขาว บนข้าว - ไก่ตุ๋นกับผลไม้แห้ง
เราตัดเค้กที่มีกลิ่นหอมหรือเพียงแค่ฉีกมันด้วยมือของเรา - และถึงเวลาที่ บริษัท ที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดจะมาที่โต๊ะเพื่อประเมินผลงานของเรา