อาหารผักพร้อมเนื้อสัตว์ จานผัก

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศสุก 1,300 กรัม
• ถั่วขาวกระป๋อง 250–300 กรัม
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• น้ำ 350 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
• ใบโหระพาเล็กน้อย

การตระเตรียม

ตั้งกระทะหรือกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดกวนประมาณ 6-8 นาที

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ถั่ว โรสแมรี่ น้ำ เกลือ และพริกไทย นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20-25 นาทีจนมะเขือเทศนิ่มมาก

นำโรสแมรี่ออกจากซุป ใส่พาร์เมซานขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน น้ำซุปข้นซุปเป็นชิ้น ๆ จนเนียน

หากน้ำซุปข้นที่ได้ออกมาดูข้นสำหรับคุณ ให้เติมน้ำลงไป อุ่นซุปโดยไม่ต้องนำไปต้ม

เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและใบโหระพาสับ ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ และโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 350 กรัม
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• บวบขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบโหระพาเล็กน้อย

การตระเตรียม

วางกระทะบนไฟแรงแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาที ใส่มะเขือเทศ ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ส่วน

หลนปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม หั่นบวบเป็นเกลียวหรือเป็นเส้นยาวบางๆ หากผักยังอ่อนอยู่ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

วางบวบและใบโหระพาสับลงในกระทะ ปรุงรสจานด้วยเกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-5 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผงพริกครึ่งช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• สด 10 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 อัน
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ยี่หร่าลงไปทอดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น และขมิ้น แล้วทอดต่ออีก 2 นาที สับกระเทียมและขิง ใส่มันฝรั่ง ผัดและปรุงประมาณ 2-3 นาที

ใส่ถั่วเขียว มะเขือเทศสับละเอียด และมะเขือเทศบด ผัดและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• 5 บวบขนาดเล็ก
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ลูก
• พาสต้า 300 กรัม (มะเขือเทศบด);
• น้ำ 200 มล.
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวครึ่งทางตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนิ่มลง วางในชามลึก

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น โยนลงในกระทะ เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ผักลงในมะเขือยาว

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน และมะเขือเทศและบวบเป็นชิ้น ใส่ผักย่างลงในชาม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ พาสต้า น้ำ ออริกาโน และพาร์สลีย์สับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

โอนผักลงในจานอบแล้วราดด้วยน้ำมัน ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที และอีก 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

5. ม้วนกะหล่ำปลีผักกับเฟต้าจาก Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• แครอท 750 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• อัลมอนด์ 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 8 ใบกะหล่ำปลีซาวอยขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เฟต้าชีส 50 กรัม

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนใหญ่แล้วสับกระเทียม สับอัลมอนด์หยาบๆ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ในกระทะ

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมและแครอท ใส่กระเทียม ยี่หร่า เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารปิดฝาประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำถ้าส่วนผสมเริ่มไหม้

ใส่ใบกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นให้แห้ง ผสมผักย่างกับผักชีฝรั่งสับ ถั่ว และเฟต้าหั่นเต๋า

วางไส้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ ห่อและวางด้านตะเข็บลงในจานอบ เทน้ำมันที่เหลือแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ

• 4 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ½ ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
• กะหล่ำปลี 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• เนยหนึ่งชิ้น
• มอสซาเรลลา 120 กรัมหรือชีสแข็งที่ละลายได้ดี

การตระเตรียม

ตีไข่ ครีมเปรี้ยว และมายองเนส ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้ง ผงฟู และแป้งเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน

ฉีกกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและคนให้เข้ากัน

ทาจานอบด้วยเนย เหมาะที่สุดสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. วางกะหล่ำปลีลงในแม่พิมพ์เติมด้วยแป้งแล้วโรยด้วยชีสขูด อบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 190°C

วัตถุดิบ

• ดอกกะหล่ำ 1 หัว;
• บรอกโคลี 1 หัวเล็ก
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ถั่วเขียว 150 กรัม
• ข้าวโพด 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ไข่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นในเครื่องปั่นจนมีลักษณะคล้ายข้าว สับบรอกโคลีอย่างประณีต จากเมล็ดและหั่นเป็นก้อน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม ใส่กะหล่ำปลี บรอกโคลี พริกไทย ถั่วลันเตา และข้าวโพด แล้วปรุงประมาณ 5-6 นาที ใส่กระเทียมสับลงไปและผสมให้เข้ากัน

ดันผักไปที่ขอบกระทะแล้วตอกไข่ลงในช่องว่าง ผัดไข่และรอจนกว่าไข่จะสุก

ผสมผักและไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยงาและคนอีกครั้ง

8. บรัสเซลส์ถั่วงอกอบชีส

วัตถุดิบ

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 900 กรัม บรัสเซลส์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 กลีบ;
• โหระพาหลายกิ่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

นำน้ำเค็มไปต้มแล้วปรุงกะหล่ำปลีลงไปเป็นเวลา 10 นาที ระบายผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

โอนกะหล่ำปลีไปที่ถาดอบ โรยด้วยน้ำมัน โรยด้วยกระเทียมสับและโหระพา รวมทั้งเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ใช้ก้นแก้วกดกะหล่ำปลีแต่ละหัวลงไปจนแบน โรยด้วยชีสขูดแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 25 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งกะหล่ำปลีด้วยผักชีฝรั่งสับ

9. น้ำจิ้มมะเขือยาวรสเผ็ดของ Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• 1 มะเขือยาว
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• พริกเขียว 1/2;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• มะนาว 1/2 ลูก;
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ใช้ส้อมหรือมีดแทงมะเขือยาวหลายๆ ครั้ง วางผักบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที เย็น.

สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วตักเนื้อออกด้วยช้อน

บดเนื้อมะเขือยาว กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริก น้ำมัน น้ำมะนาว ปาปริก้า เกลือ และพริกไทย ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

หากต้องการให้เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับตอติญ่าหรือแครกเกอร์เกลือ

วัตถุดิบ

• แตงกวาขนาดใหญ่ 1 อัน
• แครอทขนาดใหญ่ 2-3 อัน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 50 กรัม
• เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดแตงกวาและแครอทเป็นเกลียวโดยใช้มีดพิเศษ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ผักและสมุนไพรลงในชาม

ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง เทส่วนผสมนี้ลงบนสลัดและผสมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเมล็ดงา

• พัฟเพสตรี้;
• 2-3 มันฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่หลายก้าน
• โหระพาสองสามก้าน

การตระเตรียม

บนแผ่นกระดาษ parchment รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ โอนกระดาษ parchment ไปยังถาดอบ

พับขอบแป้งประมาณ 1 ซม. ใช้ส้อมกดให้เป็นลวดลายสวยงาม ใช้ส้อมแทงแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างการอบ

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมาก วางลงบนแป้ง เทน้ำมัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับครึ่งหนึ่ง - ตามที่ระบุในส่วนผสมหรืออื่นๆ

อบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 35–40 นาที พายควรจะเป็นสีน้ำตาลและมันฝรั่งควรจะนิ่ม

ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรที่เหลือและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

จานผัก- อาหารประเภทผักยินดีต้อนรับแขกทุกโต๊ะ เพราะมันอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผักย่อยง่าย ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ และเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนที่กำลังควบคุมอาหาร เราไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา และการเตรียมอาหารประเภทผักมักจะใช้เวลาน้อยมาก!

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากผัก - สลัด, ผัด, สตูว์, การเตรียมฤดูหนาวทุกชนิด, ซุป, ผักในแป้ง, ของว่างเบา ๆ และแม้แต่ของหวาน ผักอบหรือตุ๋นรวมทั้งผักย่างก็อร่อยไม่แพ้กัน

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารประเภทผักจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างพื้นฐานของการเตรียมผัก ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงกะหล่ำดอกคุณต้องจุ่มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเย็น ๆ เป็นเวลาสิบนาทีอย่างแท้จริง - การจัดการง่ายๆ นี้ช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและแมลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเพื่อขจัดความขมออกจากแตงกวาให้ปอกเปลือกและแช่ในนมโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

หากคุณไม่ตัดหางแครอทสีเขียวออก แครอทอาจเริ่มมีรสขม และควรตัดเปลือกมันฝรั่งที่มีตาออกมากถึงสองเซนติเมตร มันฝรั่งสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับมันฝรั่งบด หัวสีชมพูเหมาะสำหรับการทอด และมันฝรั่งสีเหลืองสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต้มต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย รวมถึงซุปด้วย เพื่อให้มันฝรั่งอบในเตาอบนุ่มและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นจำเป็นต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชและไม่ต้องเติมโซดาเล็กน้อยลงในมันฝรั่งทอดสับ ในการทำมันฝรั่งบด คุณมักจะใช้นมครึ่งแก้วต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม และตามหลักการแล้วควรต้มนม

เพื่อให้รสชาติของหัวหอมในสลัดเด่นชัดน้อยลง ให้เทน้ำเดือดลงไป และทำให้หัวไชเท้าฉุนน้อยลงและในขณะเดียวกันก็ลดกลิ่นให้น้อยที่สุด หลังจากสับแล้ว ก็ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
ก่อนที่จะใส่หัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งกับคื่นฉ่ายลงในซุปแนะนำให้ผัด - ในกรณีนี้กลิ่นของพวกเขาจะยังคงอยู่และซุปจะได้สีทองที่งดงาม และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของผักทอดอย่างมีนัยสำคัญควรเลือกใช้น้ำมันพืชในการทอดและก่อนปรุงอาหารให้ใส่เนยสดชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะพร้อมผัก หากผัดผักเพื่อเตรียมสตูว์ในภายหลังควรทอดแยกกันจะดีกว่า - จากนั้นสตูว์จะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก