ออสเซเชียนเรนเน็ตชีส ออสเซเชียนชีส
หลายคนชอบอาหารเอเชียแบบเบาๆ และของว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม แต่อาจไม่ได้มีจำหน่ายในร้านค้าคุณภาพดีเสมอไป วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำชีส Ossetian ที่บ้านเพื่อไม่ให้แตกต่างจากที่ซื้อมา แต่ยังมีรสชาติที่ดีขึ้นอีกด้วย! แท้จริงแล้ว เรามีอำนาจที่จะเพิ่มเฉพาะส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่จำเป็นเท่านั้น และการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ผลิตชีสมือใหม่
ออสเซเชียนชีสเป็นอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายนอกประเทศของตนเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เค็มที่มีความเปรี้ยวทำให้ชีสขาดไม่ได้ในการเติมพายและขนมอบอื่น ๆ
เขาดีด้วยตัวของเขาเอง เนื้อสัมผัสแน่นแต่เปราะทำให้คล้ายคอทเทจชีสทำเอง นอกจากนี้ชีส Ossetian ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของแร่ธาตุ
สิ่งที่คุณต้องการในการทำชีส
เราจะดูแลการจัดหาทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์บางชนิดไม่สามารถพบได้ในครัวทั่วไป
น้ำนม
หากเราใช้นมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราควรมุ่งเน้นไปที่ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น
เนื่องจากเราจะไม่ต้มนม เชื้อโรคจะยังคงอยู่ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจ ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5 และควรเป็น 4%
โยเกิร์ต
เราใช้จากธรรมชาติเท่านั้นไม่ใส่สารให้ความหวาน จำเป็นต้องใช้โยเกิร์ตแทนแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว เพิ่มเริ่มต้นจากอัตราส่วน 5-10% ของปริมาณนมทั้งหมด
น้ำย่อย
เอนไซม์นี้จะช่วยให้นมได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ อาจมาจากสัตว์หรือพืช หาซื้อได้ง่ายในร้านขายยาหรือเว็บไซต์เฉพาะทาง
หากรับประทานเป็นเม็ด ให้เพิ่มในอัตรา 1 ชิ้น สำหรับนม 1 ลิตร
เครื่องวัดอุณหภูมิ
จำเป็นเพื่อให้เราทราบอย่างแน่ชัดว่าควรเพิ่มสิ่งนี้หรือส่วนผสมใดในจุดใด ความแม่นยำนี้จะทำให้ได้ชีสคุณภาพสูง
ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในมือแล้วลองทำที่บ้านตามสูตรง่าย ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหรือยัง?
ชีส Ossetian ที่บ้าน
วัตถุดิบ
- — 3 ล + -
- - 2 ช้อนชา + -
- น้ำย่อย - 3 เม็ด + -
- Kefir - 50 มล + -
วิธีทำชีสที่บ้าน
- เราใส่นมลงในอ่างน้ำในกระทะอีกใบหรือใช้ตัวแบ่งไฟ - วิธีนี้จะทำให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- เราใส่เทอร์โมมิเตอร์และให้ความร้อนสูงถึง 32 ° C
- เพิ่ม kefir และคน
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก เราปิดไฟ
- ในน้ำเดือดที่อุณหภูมิห้องเจือจางน้ำย่อยจนละลายแล้วเทลงในนม ผสมอีกครั้งเพื่อให้กระจายตัวและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- นมจะต้องผ่านการหมัก
ง่ายต่อการตรวจสอบว่าได้ผลหรือไม่ - เราลองพื้นผิว: ถ้ามันสปริงเมื่อกดคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
ถ้ายังไม่ได้ให้ยืนอีก 15-20 นาที - เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ตัดมวลที่ได้เป็นลูกบาศก์ด้วยมีดยาว เราทำสิ่งนี้ในทุกทิศทางเพื่อให้ชิ้นส่วนลอยได้อย่างอิสระในหางนม ซึ่งจะช่วยให้มันเคลื่อนออกไปได้ดีขึ้น
- เราทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อแยกขั้นสุดท้าย แต่ไม่นานเพื่อให้ชีสไม่หยุดนิ่ง
- จากนั้นใส่กระทะกลับเข้าไปในอ่างน้ำและอุ่นเนื้อหาให้อยู่ที่ 35-38 ° C เพื่อให้มวลชีสมีความหนาแน่นและหนักขึ้น มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น มิฉะนั้น ชีสจะกลายเป็นยาง
จากนั้นใช้ช้อนที่มีรูหรือใช้มือโดยตรง ใส่เมล็ดชีสลงในกระชอนหรือรูปแบบพิเศษที่มีรู เราบีบมันอย่างถูกต้องและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยแทนที่บางสิ่งที่ด้านล่างเนื่องจากซีรั่มจะยังคงระบายออก
หลังจากเวลาผ่านไปเกลือชีสจากพื้นผิว - ด้วยเหตุนี้เราจึงถูถังด้วยเกลือละเอียด พลิกกลับและถูเกลืออีกครั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 1-1.5 ชั่วโมง
เพียงเท่านี้ - ชีส Ossetian ที่น่าทึ่งที่บ้านพร้อมแล้ว! อร่อย! จะกินตรงนั้นหรือจะปล่อยให้สุกก็ได้ ความลึกที่แท้จริงของรสชาติจะเกิดขึ้นหลังจาก 3-5 วัน
ความลับของชีส Ossetian รสเผ็ด
อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเตรียม แต่จะทำให้น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้อย่างไร
สมุนไพร
เราสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งได้ตามที่เห็นสมควร โปรวองซ์ที่เหมาะสม, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีและพริกหยวก
โรยหนา ๆ บนศีรษะพร้อมกันด้วยเกลือทั้งสองด้าน
จากนั้นเมื่อชีสแห้งสนิทหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ให้ห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้อย่างน้อย 3 วัน เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการแช่หัวอย่างเหมาะสม
น้ำเค็ม
เราเตรียมในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อลิตรของของเหลว คุณสามารถใช้หางนมที่เหลือจากการทำชีส มันจะเพิ่มความน่าสนใจและกลิ่นหอมเพิ่มเติม
เรากรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นให้ความร้อนสูงถึง 40 ° C เติมเกลือจนละลายหมดและเมื่อชีสแห้งและพักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังการปรุงให้หย่อนลงไป
วิธีเก็บชีส Ossetian แบบโฮมเมด
คุณสามารถเก็บชีส Ossetian ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยห่อด้วยกระดาษ parchment แต่ไม่น่าจะนานขนาดนั้น! แต่จะเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงพวกเขาใน 2-3 วัน
ในช่วงเวลานี้รสชาติจะเค็มและเนื้อสัมผัสจะแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
ตอนนี้เพื่อน ๆ คุณรู้วิธีทำชีส Ossetian ที่บ้านเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าที่ทำในบ้านเกิดใน Ossetia ที่มีแดดจัด เราเพิ่มลงในพาย khachapuri หรือสนุกกับมันแบบนั้นวางบนเปลือกกรอบในตอนเช้า
ไม่เพียง แต่ Ossetian เท่านั้นที่สามารถปรุงชีส Ossetian ที่บ้านได้ โอ้และมันอร่อยแค่ไหน - จิตใจสามารถกินได้
ชีสดองแบบโฮมเมดในเมืองตามที่เรียกกันทั่วไปรวมถึงนมและวัวทั้งหมู่บ้านรวมถึงเกลือ เวลาที่เตรียมชีสอย่างเคร่งครัดกับนมด้วยการเติมหางนมจากกระเพาะอาหารแห้งของวัวเป็นอดีตไปแล้ว ในปัจจุบัน เอ็นไซม์ของชีสสตาร์ทเตอร์ (เปปซิน) ที่ใช้ทำออสเซเชียนชีสมีอยู่เต็มเปี่ยมแล้ว
สินค้านำมาจากรายการ จริงอยู่ เอนไซม์เปปซินชนิดใดที่คุณจะใช้นั้นไม่สำคัญเลย ท่านใดรับได้. นมวัวหรือนมแพะเป็นนมที่มีไขมันสูง
กำหนดนมในภาชนะขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 ลิตรเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้หก อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 37°C
เจือจางวัวในน้ำอุ่นเล็กน้อย เพิ่มลงในนมอุ่นและคน หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยนมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30-40 นาที นมคุณภาพสูงพร้อมตัวเริ่มต้นที่ดี - นมจะทำให้แข็งตัวเร็วขึ้น ในห้องเย็น เวลานมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น
นมที่กลายเป็นก้อนเยลลี่จะต้องถูกนำไปใช้งานทันที
เตรียมผ้าก็อซ รีดให้ดี แล้วม้วนเป็นสามชั้น คลุมกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าขาวบาง ขูด "เยลลี่" ด้วยช้อนที่มีรูบนผ้าขาวบางที่วางอยู่บนกระชอน
ปล่อยให้ของเหลวไหลออก จากนั้นมัดผ้าก๊อซให้แน่นเป็นปม แขวนไว้เหนือภาชนะที่เวย์ส่วนเกินจะระบายออก หรือตั้งค่าภายใต้การกด
หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้นำชีส Ossetian ออกจากผ้ากอซแล้วโรยด้วยเกลือ ชีส Ossetian พร้อมสำหรับพาย!
หากคุณต้องการใช้ชีสออสเซเชียนดอง อย่าระบายเวย์ออก แต่ให้ใส่เกลือ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในหางนมรสเค็มจนกว่าคุณจะรับประทาน ชีสดองเหมาะสำหรับสลัดและแซนวิช
ชีสวัวเนื้อนุ่มทำเองที่บ้านซึ่งชวนให้นึกถึง brynza เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับพายประจำชาติ
หากคุณมีนมสดในตอนเช้าให้ใช้เพื่อการทำความดี - ทำชีสโฮมเมดตามสูตรของเรา
ชีส Ossetian เป็นของชีสดอง มันมาจากการอบพาย Ossetian แสนอร่อย
การเตรียมชีส Ossetian อ่อนนั้นมีหลายวิธีคล้ายกับการเตรียมเฟต้าชีส พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดทำจากชีสซึ่งมีอายุ 1-2 วัน
สำหรับนมเปรี้ยวจะใช้ abomasum ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์ที่เค็มด้วยวิธีพิเศษ ในสภาพเมืองจะใช้เอนไซม์เรนเน็ตสำเร็จรูปในรูปแบบของยาเม็ด - กรด - เปปซินหรือเปปซินในรูปของผง ในอเมริกาพวกเขาใช้แท็บเล็ต Rennet สำหรับชีส Ossetian เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ จะใช้นมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วแบบโฮมเมด คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของนมเพราะไม่มีการรักษาความร้อนด้วยนมเช่นนี้ จากการซื้อสูตรนมพาสเจอร์ไรส์มีความเหมาะสม
สูตรชีส Ossetian โฮมเมด
- นม - 6 ลิตร (โฮมเมดหรือพาสเจอร์ไรส์);
- เม็ด Acedin-pepsin - 2 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตรหรือผง Pepsin - ที่ปลายมีดสำหรับนม 6 ลิตร
- โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยวสำหรับนมเปรี้ยว (ถ้านมไม่ได้ทำเอง แต่พาสเจอร์ไรส์) - 500 กรัม
- เกลือ - เล็กน้อย
ชีส Ossetian โฮมเมด การเตรียม:
- เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่ 32-37 องศา
- หมักนมที่ไม่ได้ทำเองกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตแล้วรอ 20 นาที
- ในนมปริมาณเล็กน้อย (ในถ้วย) ละลายเม็ดหรือผง - นมจะทำให้ตกใจทันที
- เทลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นและที่สำคัญที่สุด - อย่าแตะต้อง (สำคัญ!)
- ในช่วงเวลานี้ นมจะกลายเป็นเยลลี่และหางนมจะแยกตัวออกมา
- ในที่เย็นสามารถขยายเวลาได้ถึง 2 ชั่วโมง
- เราตัดก้อนด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2-3 ซม. ในกระทะ
- ทิ้งไว้อีก 20 นาที - ก้อนจะจมลงไปด้านล่าง ซีรั่มอยู่ด้านบน
- ปูกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น แล้วใช้ช้อนเจาะรูหรือใช้มืออุดก้อนนั้นไว้
- กรองหางนมที่เหลือ - มีประโยชน์สำหรับแพนเค้กแพนเค้กและ okroshka
- มัดผ้ากอซและปั้นชีสให้เป็นรูปร่าง.
- ใส่ของเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็นทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจาก 2 ชั่วโมงเกลือชีสที่ด้านข้าง - ชีสโฮมเมดเล็ก ๆ ก็พร้อมแล้ว
- ถ้าคุณจะเก็บไว้ ให้ทำน้ำเกลือเข้มข้นแล้วจุ่มเนยแข็งลงไป
ชีส Ossetian โฮมเมดพร้อมแล้ว ผลผลิต - 1.2-1.4 กก. (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม) อร่อย!
การทำอาหาร
ในการเตรียมชีส Ossetian ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านให้ตุนนม ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดที่บ้านในกรณีที่เป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้นมที่มีคุณภาพและปริมาณไขมันใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่แสดงในรูปภาพ
เตรียมสินค้าทั้งหมดตามภาพ Kefir (นมเปรี้ยว) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกในนั้น
เทนมลงในกระทะสแตนเลสหนาหรือชามเคลือบ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการทำคอทเทจชีส!นอกจากนี้ โปรดคำนึงว่าเพื่อให้ได้ชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสคุณภาพสูง คุณควรสังเกตสภาพสุขอนามัยในห้อง ล้างมือก่อนปรุงอาหาร และใช้อุปกรณ์ที่ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
เตรียมเพปซินสองเม็ดสำหรับนมทุกลิตร
บดให้เป็นผง
เทกรด - เปปซินกับน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นสักครู่
อุ่นนมที่อุณหภูมิสามสิบองศาเซลเซียสใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อความแน่ใจ
เพิ่ม kefir ลงในนมแล้วผสมชิ้นงานให้เข้ากัน ทิ้งนมไว้ห้านาทีเพื่อใส่
อะซิดิน-เปปซินที่ละลายน้ำจะมีลักษณะเหมือนผลิตภัณฑ์ในรูปภาพ
เมื่อครบเวลาเทเอนไซม์ลงในกระทะ ผสมนมให้เข้ากัน
น้ำนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วหลักฐานของสิ่งนี้คือการตกตะกอนของธัญพืชบนช้อน
จากช่วงเวลานี้กระบวนการหมักนมจะเริ่มขึ้น เพื่อให้ผ่านได้อย่างถูกต้อง ต้องวางภาชนะบรรจุนมไว้ใกล้กับแหล่งความร้อนหรือในเตาอบที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส
หากตรงตามเงื่อนไข มวลเต้าหู้จะแยกออกจากหางนมอย่างสมบูรณ์ภายในหกสิบนาที
แป้งซาวโดว์ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนช่องว่างในภาพ
ใช้มีดยาวสับเต้าหู้โดยตรงในกระทะ พยายามอย่าเขย่าชามเพราะยิ่งชิ้นนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น
หลังจากหั่นเสร็จแล้ว ให้วางกระทะบนเตาอย่างระมัดระวังและตั้งไฟให้อ่อน หากจำเป็น ให้ใช้เครื่องกระจายไฟ
ให้ความร้อนแก่ชิ้นงานถึงสี่สิบองศาเซลเซียส
นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที
เมื่อเวลาผ่านไปนมจะเหมือนสินค้าในรูป
กรองเต้าหู้ออกจากหางนม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอนและผ้าโปร่งหลายชั้น
อย่าพยายามเทมวลทั้งหมดในคราวเดียว เลือกก้อนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และย้ายไปที่ผ้าขี้ริ้ว
เมื่อเลือกคอทเทจชีสทั้งหมดแล้ว ให้กดลงบนชิ้นงานให้แน่นแล้วพยายามระบายน้ำออกให้ได้มากที่สุด
คลุมชิ้นงานด้วยปลายผ้าโปร่ง จากนั้นสร้างชิ้นงานโค้งมน จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้คอทเทจชีสเปียกประมาณหนึ่งกิโลกรัม วางชิ้นงานในกระชอน และวางภาชนะที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมไว้ด้านบน เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับการกด
หลังจากสองชั่วโมงควรพลิกชีสคุณสามารถปลดปล่อยชิ้นงานจากผ้ากอซ
นั่นคือเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำชีส Ossetian ที่บ้าน มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณแปดร้อยกรัม เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วันในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นใช้การรักษาตามสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบ อร่อย!
คุณสามารถซื้อส่วนผสมของนมทั้งหมดได้ง่ายที่ตลาดของเกษตรกร แต่คุณสามารถซื้อกรดเปปซินได้ที่ร้านขายยา หากไม่มีส่วนผสมนี้ คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์หรือเรนเน็ตได้ ส่วนประกอบทั้งสองนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ และร้านขายยาบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการขายอาหารทารก
ชีส Ossetian โฮมเมดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารจึงสามารถรับประทานได้ อาหารอันโอชะนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัด ซุป และอาหารทารกแสนอร่อยได้อย่างไม่ต้องสงสัย
KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน
Young Ossetian ชีสเตรียมในลักษณะของ brynza และบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับเนื้อของมัน ชีสดองนี้เสิร์ฟสดหรือใช้ในสูตรการอบซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด
ชีส Ossetian - สูตรที่บ้าน
ในการเตรียมชีส Ossetian คุณต้องมีน้ำย่อย บางครั้งก็ขายเป็นเม็ดหรือเป็นวิธีแก้ปัญหา ด้านล่างนี้เราจะให้สัดส่วนสำหรับการทำชีสด้วยผงเปปซิน แต่คุณสามารถปรับให้เข้ากับเอนไซม์ที่คุณมีอยู่ได้
วัตถุดิบ:
- นม - 5.6 ลิตร
- ผงเปปซินที่ปลายมีด
- ครีมเปรี้ยว - 460 กรัม
การทำอาหาร
หมักนมที่อุณหภูมิห้องด้วยครีมเปรี้ยว ละลายผงเปปซินในส่วนของส่วนผสมที่ได้ แล้วเติมครีมเปรี้ยวลงในนมที่เหลือ มวลจะเริ่มขดตัวอย่างรวดเร็ว ปิดฝาภาชนะด้วยชีสในอนาคตและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าสัมผัสชีสเพื่อให้นมเปรี้ยวสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใช้มีดตัดก้อนที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน ทิ้งภาชนะไว้กับชีสในอนาคตอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลิ่มเลือดจมลงไปด้านล่าง ย้ายเต้าหู้อย่างระมัดระวังไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งสองชั้น เก็บขอบและทิ้งชีสไว้ใต้ผ้าสักสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนด Ossetian ชีสที่บ้านจะพร้อมสิ่งที่เหลืออยู่คือการโรยด้านข้างด้วยเกลือ
หากคุณวางแผนที่จะเก็บชีส ให้แช่ในน้ำเกลือเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- นม - 4.3 ลิตร
- กระต่าย - 1 ขวด
- - 65 มล.;
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- สมุนไพรแห้งสำหรับโรย
การทำอาหาร
อุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางโยเกิร์ตเล็กน้อย ทิ้งส่วนผสมให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง และในระหว่างนี้ ให้เจือจางเรนเน็ตหนึ่งขวดในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำ
เทเอนไซม์ที่เจือจางลงในนม คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ใช้มีดตัดก้อนชีสออกเป็นส่วนๆ ปล่อยให้ลิ่มเลือดจมลงไปด้านล่างประมาณ 15 นาที จากนั้นแยกออกจากหางนม วางบนผ้าขี้ริ้วแล้วทิ้งไว้ให้น้ำหนักต่ำกว่าปกติเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โรยเกลือที่ผิวชีสแล้วโรยด้วยสมุนไพร (ถ้าต้องการ)
หากคุณไม่ทราบวิธีเก็บชีส Ossetian ที่บ้าน ให้จุ่มหัวชีสลงในน้ำเกลือเข้มข้นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน หรือปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที
