น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก การวิจัยน้ำมันมะกอก

แม้จะมีแฟชั่นสำหรับการควบคุมอาหารและการลดน้ำหนักที่หลากหลาย แต่ก็ไม่สามารถแยกไขมันออกจากอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ประการแรก พวกเขามีความเข้มของพลังงานสูงสุด: เมื่อเผาผลาญไขมัน 1 กรัม จะปล่อยความร้อน 9 กิโลแคลอรี และเมื่อเผาผลาญโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะมีเพียง 4 กิโลแคลอรี ประการที่สอง ไขมันบางส่วน (โครงสร้าง) เป็น "วัสดุก่อสร้าง" ของเซลล์ การขาดไขมันอย่างเป็นระบบนำไปสู่การลดอายุขัยและด้วยข้อ จำกัด ที่คมชัดความต้านทานต่อการพัฒนาของหลอดเลือดจะหายไป ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งพบได้ในน้ำมันพืช ไขมันพืชมีวิตามินอีและเค ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินเอและดีที่ละลายในไขมัน ปริมาณไขมันที่แนะนำในอาหารคือ 30-33% ของมูลค่าพลังงานทั้งหมดของอาหาร นั่นคืออัตราการบริโภคไขมันสำหรับผู้ใหญ่คือ 80-100 กรัมต่อวัน ซึ่งหนึ่งในสามควรเป็นน้ำมันพืช

น้ำมันมะกอกแตกต่างจากน้ำมันอื่นตรงที่ย่อยได้สูง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าประมาณ 70% ของกรดไขมันในน้ำมันมะกอกเป็นกรดโอเลอิก นอกจากนี้ยังโดดเด่นในองค์ประกอบของกรดไขมันของมนุษย์ ซัพพลายเออร์หลักของมะกอกและน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน กรีซ และอิตาลี เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอะไรอยู่เบื้องหลังชื่อนี้หรือชื่อนั้น ดังนั้นเราจึงนำเสนอการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการของน้ำมันมะกอกโดยละเอียด

การทดสอบ
น้ำมันมะกอกไม่ถูก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงอยากได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับเงินที่จ่ายไป สำหรับการทดสอบ เราเลือกน้ำมันมะกอกยอดนิยม 11 ยี่ห้อที่มีเครื่องหมาย "บริสุทธิ์พิเศษ" บนฉลาก น้ำมันมะกอกประเภทนี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด น้ำมันถูกนำมาให้เราจากประเทศต่างๆ: สเปน, กรีซ, อิตาลีและตุรกี ประเด็นสำคัญของการทดสอบคือการระบุน้ำมัน ซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องค้นหาว่า ประการแรก ตัวอย่างน้ำมันทั้งหมดเป็นมะกอกจริงๆ หรือไม่ และประการที่สอง สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริสุทธิ์พิเศษ" หรือไม่

ฉลากและบรรจุภัณฑ์
ไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของน้ำมัน แต่พบข้อบกพร่องในการติดฉลาก ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บบนขวดน้ำมัน Costa d "Oro ในภาษาที่เข้าถึงได้ คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอก ABEA และปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน Borges แสดงไว้ต่อช้อน ไม่ใช่ต่อ 100 กรัม ข้อมูลบนฉลากของ Maestro de น้ำมัน Oliva, Monini และ ITLV ถูกพิมพ์ด้วยการพิมพ์ขนาดเล็กมาก บนบรรจุภัณฑ์ ITLV น้ำมัน Costa d "Oro, Borges และ mana gea ไม่มีการเตือนว่าน้ำมันจะขุ่นในความเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบสิ่งนี้อาจดูเหมือนว่าน้ำมันเสื่อมสภาพ

เกล็ดมะกอก
น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นมีคุณสมบัติตามธรรมชาติอย่างหนึ่ง: หากคุณเก็บไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น) น้ำมันจะขุ่นและยิ่งกว่านั้น - เกล็ดจะหลุดออกมา ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันเสื่อมสภาพ ความจริงก็คือน้ำมันมีไขเหมือนผึ้ง มีแต่พืชเท่านั้น พวกเขาเป็นมะกอกและกลายเป็นน้ำมันเมื่อกด เมื่ออุณหภูมิลดลง ไขจะแข็งตัวและหลุดออกในรูปของเกล็ดหรือหมอกควันละเอียด หากน้ำมันมะกอกเย็นที่มีเกล็ดอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง มันก็จะใสอีกครั้ง สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับน้ำมันดอกทานตะวัน จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเท่านั้นเพื่อทำให้มีเมฆมาก ตัวอย่างเช่น ในตลาดที่หนาวจัดในฤดูหนาว เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงที่น่ากลัวสำหรับผู้บริโภค น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์จะถูกแช่แข็ง - ไขจะถูกเอาออก พวกเขาพยายามรักษาน้ำมันมะกอกให้ได้มากที่สุดในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงไม่แช่แข็ง แต่ใส่คำอธิบายคำเตือนไว้บนฉลาก

การวิจัยในห้องปฏิบัติการ
แนวทางหลักของการทดสอบน้ำมันในห้องปฏิบัติการคือการสร้างความถูกต้อง เริ่มต้นด้วยการกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันเนื่องจากเป็นองค์ประกอบของกรดไขมันที่น้ำมันพืชชนิดหนึ่งแตกต่างจากน้ำมันอื่น วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลอมปนน้ำมันมะกอกคือการเจือจาง (ในระดับมากหรือน้อย) ด้วยน้ำมันพืชราคาถูก เช่น เมล็ดเรพซีด ในขั้นตอนนี้น้ำมันพอใจ: ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดกลายเป็นมะกอกจริง ๆ ตรวจไม่พบน้ำมันอื่น ๆ (กรดไขมันที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ)

อีกวิธีหนึ่งในการปลอมแปลงน้ำมันคือการขายน้ำมันกลั่นหรือน้ำมันผสมโดยอ้างว่าเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีค่ามากกว่าและมีราคาแพงกว่า เนื่องจากตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดจัดตำแหน่งตัวเองว่าเป็น "บริสุทธิ์พิเศษ" กล่าวคือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ข้อกำหนดสำหรับน้ำมันดังกล่าวจะสูงที่สุด อย่างไรก็ตามในยูเครนไม่มีมาตรฐานสำหรับน้ำมันมะกอก แต่มีมาตรฐานสากล CODEX-STAN 33-1981 นับตั้งแต่มีการนำเอกสารนี้มาใช้ ก็ได้รับการแก้ไขและเพิ่มเติมหลายครั้ง ทำให้ข้อกำหนดสำหรับน้ำมันเข้มงวดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำมันมะกอกคือความเป็นกรด มันสะท้อนถึงความเหมาะสมของน้ำมันสำหรับจุดประสงค์ด้านอาหารและแสดงเนื้อหาของกรดไขมันอิสระ การสะสมซึ่งบ่งชี้ถึงคุณภาพของน้ำมันที่เสื่อมลง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต้องมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม (ในแง่ของกรดโอเลอิก) น้ำมัน 3 ชนิดมีค่าความเป็นกรดสูงกว่ามาตรฐาน ได้แก่ ABEA, Oscar และ Ravika

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการระบุน้ำมันมะกอกคือการดูดซับรังสียูวี ที่ความยาวคลื่น 270 นาโนเมตร ไม่ควรเกิน 0.22 ที่ 232 นาโนเมตร - ไม่เกิน 2.5 สำหรับ "บริสุทธิ์พิเศษ" น้ำมันเพียง 4 จาก 11 ชนิดเท่านั้นที่รับมือกับการทดสอบนี้: Premium, Borges, mana gea และ Maestro de Oliva น้ำมันที่เหลือมีค่าการดูดซึมที่สูงขึ้นในรังสีอัลตราไวโอเลตซึ่ง หมายความว่าไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "extra virgin" ค่าเบี่ยงเบนที่ใหญ่ที่สุดจากบรรทัดฐานถูกบันทึกสำหรับน้ำมัน Oscar และ ITLV บรรทัดฐานสำหรับการดูดซับในรังสีอัลตราไวโอเลตที่ 270 นาโนเมตรสำหรับน้ำมันมะกอกประเภทอื่นจะสูงกว่า ตัวอย่างเช่น สำหรับการกลั่น น้ำมันมะกอก ค่าของตัวบ่งชี้นี้สามารถเข้าถึงได้ถึง 2, 0

การประเมินทางประสาทสัมผัส
เมื่อมีน้ำมันพืชอยู่ในสลัดก็เป็นเรื่องหนึ่ง และอีกสิ่งหนึ่งคือการลิ้มรส ดังนั้นการประเมินทางประสาทสัมผัสจึงได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญ น้ำมันมะกอกมีรสชาติและกลิ่นของมะกอกสด นอกจากนี้ น้ำมันอาจมี "กลิ่นเขียว" เช่น หญ้า หญ้าแห้งสด ใบผักกาดหอม และแม้แต่ของที่ผิดปกติเช่นช็อคโกแลตและโป๊ยกั๊ก น้ำมันถูกชิมที่อุณหภูมิ 20 0 C เพื่อกำหนดกลิ่น น้ำมันจะถูกทาเป็นชั้นบาง ๆ บนจานแก้ว (คุณสามารถใช้จานสีขาว) หรือถูที่หลังมือ ในการระบุสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วที่มีชั้นอย่างน้อย 50 มม. และตรวจสอบด้วยแสงส่องผ่านและแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาวเสมอ ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีของน้ำมันด้วย

ราคาและคุณภาพ

น้ำมัน Mana gea โดดเด่นในเรื่องราคา: 100 มล. ของผลิตภัณฑ์นี้จะมีราคา 44 UAH ในขณะที่ราคาน้ำมันมะกอกของแบรนด์อื่นสำหรับ 100 มล. ไม่เกิน 15 UAH ฉันดีใจที่ราคาสูงนั้นสอดคล้องกับคุณภาพสูง การประเมินโดยรวมของน้ำมัน mana gea รวมถึงน้ำมัน "Premiya" และ Borges ที่ราคาไม่แพง - "ยอดเยี่ยม" มาเอสโตร เดอ โอลิวามีคะแนนโดยรวมที่ "ดี" ซึ่งสอดคล้องกับคะแนนประสาทสัมผัส น้ำมันทั้ง 4 ชนิดนี้ตรงกับแนวคิดของ "บริสุทธิ์พิเศษ" น้ำมันที่ผ่านการทดสอบอีก 7 ชนิด แม้ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกจริง แต่ก็ไม่ตรงกับแนวคิดของ "บริสุทธิ์พิเศษ" ที่ประกาศไว้บนฉลาก ดังนั้นคะแนนโดยรวมจึง "แย่" สำหรับน้ำมัน Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น ท้ายที่สุดต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่นำเข้าน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับดอกทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากการรีดครั้งแรก เรารู้ด้วยว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน - การกลั่น มันดีในกรณีของน้ำมันมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการกด - เย็นและร้อน ผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้เราจะศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียด ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงไม่เพียงแค่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีกว่ากัน แต่ยังพิจารณาถึงผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย อธิบายสั้น ๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกคืออะไร บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นตู้สินค้าประเภทต่างๆ ที่มีสินค้านำเข้านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ - ฉันควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคำว่า Eextra Virgin หมายถึงอะไร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อปรุงรสสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รวมอยู่ในรายการมรดกของมนุษยชาติที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO? คุณรู้ไหมว่าทำไม? ถูกต้อง: มันถูกสร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงไม่เพียงอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและพ่อครัวในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) ไม่เพียง แต่จะทำให้อาหารธรรมดาที่สุดมีเฉดสีอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า และที่สำคัญที่สุดคือจะไม่ทิ้งเซนติเมตรใด ๆ ไว้บนสะโพกและเอว ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกจะผ่านกระบวนการโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตไหมว่าชาวอิตาลี, ชาวสเปน, ชาวกรีกมีผมที่หรูหราแค่ไหน? แข็งแรง หนานุ่ม เงางาม ... และนี่คือผลจากการใช้น้ำมันมะกอกทุกวัน เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟันให้แข็งแรง วิตามินอีซึ่งพบมากในน้ำมันมะกอก ป้องกันความชรา บรรเทาความเจ็บปวดจากแผลและโรคกระเพาะ รักษาริดสีดวงทวาร และสลายคราบไขมัน และแม้จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับการป้องกันมะเร็ง ดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากเทพเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่คำอุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตสินค้า (โดยสังเขป)

เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน อย่างน้อยที่สุดคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรเกิดขึ้นบ้าง? น้ำมันมะกอกมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกวางไว้ใต้แท่นพิมพ์และบีบ แต่อุปกรณ์และสารเคมีสมัยใหม่ทำให้คุณสามารถรีดน้ำมันออกจากผลมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้เค้กจะเข้าสู่กระบวนการทุติยภูมิ บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสองประเภท เมื่อกดครั้งแรก จะเกิด "เวอร์จิ้น" หรือ Virgin Oil และเมื่อนำมะกอกกลับมาใช้ใหม่ กล่าวคือ นำมาให้ความร้อนและสารเคมีถูกส่งผ่านไปยังเค้ก ก็จะได้น้ำมันโพมาซ เราถามว่าจากที่กล่าวมาแล้ว: มันคุ้มค่าที่จะพูดว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "บริสุทธิ์" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องพิจารณาว่ามะกอกที่ไหนสุกดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้มีการเติบโตที่หลากหลาย แต่พวกเขาไม่ได้ให้ผลดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย ครั้งแรกเรียกว่า Hellas คิดเป็น 80% ของยอดขายทั่วโลกของ Virgin Oil น้ำมันกรีกถูกซื้อโดยผู้นำเข้าเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: คุณลักษณะสำคัญ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อนั้นบ่งบอกว่าวัตถุดิบสำหรับมันนั้นมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ถัดไป การครอบตัดจะถูกจัดเรียง สำหรับ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" เลือกเฉพาะมะกอกเกรดสูงสุดที่สุกเต็มที่ ลูกใหญ่ และไม่เสียหาย ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งภายใต้การกด ไม่มีเอฟเฟกต์การประมวลผลอื่นๆ เกิดขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการเพียงเล็กน้อยนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์สีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีกลิ่นหอมของมะกอก แต่เขามีรสนิยมเฉพาะ ผู้ที่ลองใช้ Extra Virgin Oil เป็นครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันหืนไปแล้ว แต่รสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีค่าต่ำมาก - 0.8 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีสารที่ร่างกายไม่พึงปรารถนาน้อยกว่าหนึ่งกรัม แต่ตัวบ่งชี้นี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายราคาระหว่าง Extra Virgin และ Pomac Oil ลองพิจารณาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับ "พิเศษ" ไม่ใช่การครอบตัดอย่างละเอียด ภายใต้การกดคือมะกอกที่มีขนาดความสุกงอมและประเภทต่างๆ แต่ขั้นตอนที่เหลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับการผลิต Extra Virgin Oil นั่นคือผลเบอร์รี่จะถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นตรงที่แทบไม่มีรสขม หากคุณต้องการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ซื้อประเภทนี้โดยเฉพาะ ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะสูงกว่า อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวเลขนี้เกินมาตรฐาน ชุดจะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และที่นี่จำเป็นต้องอธิบายความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น ในการผลิตผลิตภัณฑ์แรก มีการใช้สารเคมีเพื่อชำระล้างความเป็นกรดส่วนเกินแล้ว ตัวเลขสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นี้ลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีมุมมองเช่น "Pur Olive Oil" ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงมีส่วนผสมของเวอร์จิ้นและราฟิไนด์ ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินร้อยละ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนหล่อลื่นประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดความร้อนของเค้กจะถูกขัดเกลา

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ในศิลปะการปรุงอาหาร เราควรรู้ว่าควรใช้น้ำมันมะกอกชนิดใดชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศทางตอนเหนือที่นำเข้าผลิตภัณฑ์นี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้นคุณต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นสำหรับสลัด อย่างไรก็ตามในจานจะสูญเสียความขมขื่น ใช่ เมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin หนึ่งขวดคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะบรรจุ) ในตอนท้ายของเทอมนี้ น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมาก แต่จะนุ่มนวลขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมักเราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ บทวิจารณ์น้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์ที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันบริสุทธิ์จะนิ่มอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ สำหรับสตูว์จะใช้ Pur Olive Oil และสำหรับการทอดอาหารควรใช้ประเภทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงเนื่องจากการกลั่น ไม่กระเซ็น ไม่ยุ่ย และอาหารทอดไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแป้ง ไม่ขมใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ ขนมปังและขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี ไม่ใช่ของปลอม

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้หลายยี่ห้อ นี่คือที่ที่มันจะหายไป วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: ศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ เป็นที่พึงปรารถนาที่ผู้ผลิตจะบรรจุผลิตภัณฑ์ น้ำมันมะกอกจากกรีซบรรจุขวดที่ Deribasovskaya น่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ฉลากระบุชื่อซึ่งมักแสดงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเขียนด้วยอักษรตัวใหญ่เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่อประกอบด้วยตราสินค้าของผู้ผลิตหรือชื่อพื้นที่ที่เก็บมะกอก แต่ต้องแสดงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้อยู่ในกลุ่มเวอร์จินชั้นยอดจะมีการระบุประเภทของการประมวลผล นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด การซื้อน้ำมันสกัดเย็นนั้นดีกว่าน้ำมันกลั่นที่ทำจากกากหมูหลังจากการอบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ Extra Virgin มีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี พันธุ์อื่น - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ บ่อยครั้งที่มองไม่เห็นเนื่องจากน้ำมันถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม ในภาชนะพลาสติกจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ของกลุ่มราคาต่ำเท่านั้น

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลกยังคงมีเพียงสี่รัฐ ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย น้ำมันของประเทศต้นทางให้เลือก? คุณควรรู้ว่าผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์มะกอกไว้หลายสายพันธุ์ และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบ ดังนั้น บริษัท ต่างๆจึงมีโอกาสผลิตน้ำมันแบบแยกเดี่ยวรวมถึง "ค็อกเทล" ที่กลั่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง

ผู้ผลิตของสเปนเป็นสาวกของมะกอกเก่าที่ดีซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียในสมัยโบราณ ดังนั้นในประเทศนี้จึงไม่มีน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด สเปนกำหนดฉลากในภาษาของตนเอง ดังนั้นคุณต้องประสานงาน Olive Oil กับ Aceite de Oliva ควรคำนึงถึงว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันจากการสกัดขั้นที่สองจากกากแร่ที่สร้างขึ้นโดยวิธีการรักษาความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศแตกต่างกัน Terroir ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะเป็นของประเภทเดียวกันก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จากตูนิเซียหายากมากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางกลับกัน อิทธิพลที่สลับกันของลมจากทะเลทรายซาฮาราและลมของมหาสมุทรแอตแลนติกทำให้คุณสามารถปลูกมะกอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากเฮลลาสที่มีแดดจะดี ตัวเลือกก่อนผู้ซื้อมีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนน้ำมันใกล้เทสซาโลนิกิและบนเกาะ และมันเพียงเล็กน้อย แต่มันจะส่งผลต่อรสชาติ Oliko เป็นผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งไม่เพียงจัดหาน้ำมันมะกอกให้กับประเทศผู้นำเข้าเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังสเปนและอิตาลีด้วย อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มหลายแห่งในประเทศและผลิตส่วนผสมบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดีก็ตาม) แต่ บริษัท "Elinika Eklikta Ale" ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุด ในขณะที่ทัวร์ไวน์เฟื่องฟูในฝรั่งเศส ดังนั้นในกรีซคุณจึงสามารถเยี่ยมชมธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กได้ บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังกดมะกอกด้วยวิธีดั้งเดิมอีกด้วย

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: คุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ประมาณห้าสิบรายการจากประเทศนี้มีการนำเสนอในตลาดรัสเซีย น้ำมันมะกอกสเปนยี่ห้ออะไรดีที่สุด? ดูที่ terroir สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศซึ่งมีระยะเวลาการปลูกที่ยาวนานทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันฉ่ำได้มากที่สุด Andalusian "Baena" และ "Lucena" ถือเป็นแบรนด์ที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับ "Forest Garrigues" และ "Siurana" จาก Cordoba ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในตูนิเซีย African Dream Products ถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือ Chemlali

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อิตาลี

ในประเทศนี้อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ไม่น่าแปลกใจที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของสถานะนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีจึงมักเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด อย่ายืนเฉยและผู้ผลิตน้ำมันมะกอก พวกเขามีการแข่งขันของตัวเอง - Ercole Olivario เฉพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม (Extra Virgin หรือน้ำมันสกัดเย็นอย่างน้อย) เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ ผู้ผลิตกลายเป็นอะไร - และซ้ำ ๆ ! – ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลี? แบรนด์เหล่านี้ได้แก่ Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude และ Fattorie Greco

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่แพงที่สุด: สำหรับน้ำมันที่มีรสขม 250 มล. จากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณจะต้องจ่าย 200 ถึง 600 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคลาสสิกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ขวด

เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่ายเงินประเภทนั้น พวกเขาขายของปลอมราคาถูกที่ทำจากดอกทานตะวันชนิดเดียวกันภายใต้หน้ากากของน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพพร้อมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์บำบัดหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค (OZPP) ซื้อขวดแปดขวด - จากสเปน, อิตาลี, กรีซและตูนิเซีย - และส่งไปตรวจสอบที่สาขา Sergiev Posad ของ FBU "CSM of the Moscow Region"

น้ำมัน "ไม้"

น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่าโพรวองซ์หรือน้ำมันไม้ มันเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไปสู่การผลิตสบู่ เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางที่แพงที่สุดและยาบางชนิด ใช่และในตัวมันเองเป็นยา สิ่งนี้เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ "น้ำมันมะกอกมีประโยชน์เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิก" กล่าว นักโภชนาการ Alexey Kovalkov. - กรดนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และในขณะเดียวกันก็รักษาระดับ "ดี" ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันโพรวองซ์เพื่อป้องกันหลอดเลือด และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเพราะมันช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในอาหารทารก น้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก”

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทั้งหมดนี้เป็นน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น มันสามารถทาร์ต, ขมเล็กน้อย, มีสีเขียว ได้มาจากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ซึ่ง "ดึง" น้ำมันออกจากเนื้อมะกอกที่บดแล้วได้อย่างง่ายดาย น้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นแย่กว่ามากในแง่ของคุณสมบัติการรักษา - ท้ายที่สุดน้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ เพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นที่คมชัด น้ำมันโพมาซ (บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "น้ำมันมะกอกโพมาซ") ได้มาจากโพมาซโดยใช้ตัวทำละลายเคมี และมักอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไม่มีประโยชน์ในนั้น ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในราคา - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" อันมีค่า 3-4 เท่า

งานห้องปฏิบัติการ

เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีน้ำมันมะกอกจริงๆ เราจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ในห้องปฏิบัติการ เราทดสอบกรดพื้นฐาน 10 ชนิดในแต่ละตัวอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก ตาม GOST 30623-98 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์เนยเทียม" ควรมีค่าตั้งแต่ 56 ถึง 83% “ แต่ถ้าเป็นไอโซเมอร์ของทรานส์ (กรดชนิดเดียวกัน แต่มีโมเลกุลดัดแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง - เอ็ด) กรด elaidic ถูกกำหนดในปริมาณมากในองค์ประกอบส่วนใหญ่แล้วน้ำมันไม่ได้มาจาก " เย็น” กด แต่ด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิหรือการสกัดด้วยสารเคมี - บอก Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร OZPP. - มีทรานซีโซเมอร์อยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ใน GOST ของรัสเซียไม่มีมาตรฐานสำหรับทรานส์ไอโซเมอร์ และการศึกษาเพิ่มเติมดังกล่าวถือเป็นข้อบังคับ เช่น เมื่อตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์” โดยวิธีการนี้เป็นเพราะการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งไม่สามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากปริมาณกรดโอลิอิก (ดูตาราง) แล้ว แท้จริงแล้วน้ำมันทำมาจากมะกอก กรดอีไลดิกในตัวอย่างยิ่งน้อยยิ่งดี (เรากำหนดให้มีค่าระหว่าง 0.2 ถึง 0.4%) ไม่พบความเข้มข้นของโลหะหนักที่เป็นอันตรายในห้องปฏิบัติการในน้ำมันใด ๆ (พวกเขาตรวจสอบว่ามีแคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท ทองแดง และเหล็ก)

สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ซื้อมานั้นสดใหม่ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และคุณประโยชน์จะหายไปอย่างแท้จริง คุณสามารถกำหนดความสดของน้ำมันในห้องปฏิบัติการได้โดยใช้ตัวบ่งชี้สองตัว: หมายเลขกรดและหมายเลขเปอร์ออกไซด์: ยิ่งค่าใกล้เคียงกับขีด จำกัด สูงสุดของบรรทัดฐานมากเท่าไหร่ น้ำมันก็ยิ่งเก่าเท่านั้น ในตารางของเรา เราได้จัดเรียงน้ำมันตามลำดับการเสื่อมคุณภาพ คนนอกที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์จากตูนิเซีย ประการแรกจำนวนกรดจริงไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ได้เป็น "ชั้นพิเศษ" ตามที่สัญญาไว้!) ประการที่สองหมายเลขเปอร์ออกไซด์คือ 10 ซึ่งเป็นค่าสูงสุดที่อนุญาต น้ำมันไม่สดมาก ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากกรีซ แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีและสเปนมีคุณภาพสูงสุด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด?

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง! ค้นหาข้อมูลต่อไปนี้:

ความหลากหลาย

น้ำมันมะกอกมีหกสายพันธุ์ (ถูกกำหนดโดย IOC, International Olive Council ประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่เหมาะสม):

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ธรรมชาติ ดีที่สุดและแพงที่สุด สกัดเย็นครั้งแรก ภายใต้ความกดดันเท่านั้น - ไม่มีสารเคมี ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เป็นธรรมชาติเช่นกันแต่มีความเป็นกรดที่อนุญาต - สูงถึง 2% (การกดอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่รับประกันว่าไม่มีสารเคมี)

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มักจะมีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันธรรมชาติ อาจใช้การบีบด้วยสารเคมี

■ น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันกลั่น ความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% มักจะไม่มีกลิ่น ผ่านการอัดด้วยสารเคมี

■ น้ำมันกากมะกอก - น้ำมันกลั่นที่สกัดจากกากมะกอก (อนุญาตให้ใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) ส่วนใหญ่มักใช้ในร้านอาหารเพื่อการอบ

■ น้ำมันแลมป์เตน (น้ำมันตะเกียง) - น้ำมันมะกอก ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันที่ผ่านการกลั่น (กลั่น) มีเครื่องหมาย "กลั่น"

วันที่

วันผลิต. ใช้น้ำมันที่สดใหม่เท่านั้น สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในห้าเดือนแรกนับจากวันที่ผลิต หลังจากปีแรกของการเก็บรักษา ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ (การตุ๋นและการทอด) แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องปรุงรส นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะเสื่อมสภาพและหายใจออก น้ำมันอายุหนึ่งปีอาจยังมีรสชาติดี แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าน้ำมันสด

บรรจุุภัณฑ์

■ การแสดงเลขกรดบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับ "บริสุทธิ์พิเศษ" นั้นไม่เกิน 0.8% ยิ่งมีค่าต่ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

■ วัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญ ที่ดีที่สุดคือซื้อน้ำมันในแก้วสีเข้ม - สีเขียวหรือสีน้ำตาล ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้น้ำมันมะกอกสัมผัสกับอากาศและป้องกันแสงด้วย - พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะถือว่าถูกกว่า

สารประกอบ

อย่าลืมใส่ใจกับบรรทัดนี้ มีน้ำมันผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ (สำหรับสลัด) และตัวเลือกราคาถูกอาจมีน้ำมันพืชอื่นเจือปนอยู่ด้วย น้ำมันดังกล่าวมีชื่อว่า "น้ำมันผสม" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "ผสม" โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเขียนบนบรรจุภัณฑ์โดยสุจริต แต่ไม่ใช่ตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้า แต่มีขนาดเล็กและไม่เด่น

น้ำมันมะกอกเป็นของขวัญพิเศษจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมซึ่งเต็มไปด้วยแสงแดดทางตอนใต้ที่สดใสผลิตภัณฑ์สามารถได้รับประโยชน์จากคุณภาพใด ๆ น้ำมันถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้ในเครื่องสำอางค์ การแพทย์ทางเลือก และโภชนาการ เนื่องจากองค์ประกอบซึ่งมีกรดโอเลอิกเป็นส่วนประกอบ น้ำมะกอกจึงสามารถเสริมสร้างร่างกายของมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ช่วยยืดอายุการทำงานและความเยาว์วัยเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ น้ำมันยังมีกรดไขมันที่สำคัญ เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 รวมถึงไฟโตสเตอรอล วิตามิน A, D, E, K

จากลักษณะทั้งหมดของ "ทองคำเหลว" มีเพียงเงื่อนไขเดียวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นข้อเสีย - นี่คือราคา แท้จริงแล้ว น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่แพงที่สุด และสิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแค่ความต้องการที่สูงเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการรวบรวมและแปรรูปผลไม้ที่ลำบาก ตลอดจนวัตถุดิบจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นจึงขายเฉพาะผลิตภัณฑ์บรรจุขวดต่างประเทศเท่านั้น วิธีทำความเข้าใจความหลากหลายของขวดที่มีคำว่า "Olive Oil" เนื่องจากในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณไม่ได้รับอนุญาตให้ชิมผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณนำทางและเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะอาหารของคุณ

1. ประเภทการประมวลผล คุณภาพสูงสุดคือน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกที่สกัดโดยกระบวนการเชิงกลของมะกอก (นั่นคือด้วยมือ) บนฉลากความหลากหลายนี้ระบุด้วยวลี Extra Virgin
2. บรรจุุภัณฑ์. รังสีของดวงอาทิตย์ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไขมัน ทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสแย่ลง เลือกน้ำมันมะกอกที่บรรจุในภาชนะแก้วหรือกระป๋องทึบแสง
3. ภาคการผลิต. แม้ว่าพื้นที่ปลูกมะกอกจะค่อนข้างกว้างขวาง แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสามประเทศที่ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ได้แก่ กรีซ สเปน และอิตาลี ตำแหน่งต่อไปนี้ครอบครองโดยฝรั่งเศส ตูนิเซีย ตุรกี และอียิปต์

การตรวจสอบน้ำมันมะกอกของเรารวมถึงแบรนด์ยอดนิยมซึ่งชื่อเสียงช่วยให้คุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขาย เมื่อรวบรวมการจัดอันดับ เราคำนึงถึงลักษณะต่างๆ เช่น องค์ประกอบ ความสะอาดของระบบนิเวศน์ รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ ประเทศต้นกำเนิด และยังคำนึงถึงอัตราส่วนของปริมาณและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ผลิตในสเปน

สเปนเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตและส่งออกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีประมาณ 30 ภูมิภาคในประเทศที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนี้มาเป็นเวลาหลายร้อยปี และสิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้การควบคุมของรัฐที่เข้มงวด รสชาติของน้ำมันสเปนนั้นใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดที่สุด มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

4 IBERICA OLIVE POMACE OIL
น้ำมันสเปนรุ่นที่ประหยัดที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทอด

เครื่องหมายการค้า IBERICA ผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในตลาดรัสเซีย การแบ่งประเภทจำนวนมากรวมถึงผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์จากกลุ่มงบประมาณที่มากขึ้น แต่ความแตกต่างของราคาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพแต่อย่างใด

ตัวอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางประชาธิปไตยคือ IBERICA OLIVE POMACE OIL ซึ่งเป็นน้ำมันที่กลั่นแล้ว 85% และ Extra Virgin 15% น้ำคั้นสดนี้ได้มาจากการผสมการคั้นต้นมะกอกครั้งที่สอง ซึ่งใช้เทคโนโลยีที่ช่วยให้ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง และน้ำมัน Extra Virgen ที่ไม่ผ่านการกลั่น อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ความเป็นกรดโดยรวมของของเหลวจะลดลงและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นจะกลับคืนสู่องค์ประกอบ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย

น้ำมันนี้เหมาะสำหรับใช้ในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นการทอดผักหรือชีสทอดซึ่งคุณจะต้องเสียใจกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
การันตีคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ รสชาติที่แท้จริงและกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก

Maestro de Oliva เป็นแบรนด์ของบริษัทอาหารชื่อดังสัญชาติสเปน Olive Line International S.L. ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้สามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย การแบ่งประเภทของพวกเขาค่อนข้างกว้างและรวมถึงนอกเหนือจากไขมันพืชธรรมชาติแล้วยังมีของว่างเมดิเตอร์เรเนียนหลากหลายชนิด อาหารทะเลรสเลิศ มะกอกกระป๋องและมะกอกดำหลากหลายชนิด

น้ำมันมะกอก Maestro De Oliva Extra Virgin ที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงและรสชาติดั้งเดิม ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติจาก International Institute of Taste and Quality (iTQi) ข้อมูลเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้อยู่บนฉลากโดยตรงและยืนยันว่าองค์ประกอบทางชีวภาพเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐานสากลทั้งหมด วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันคือมะกอกพันธุ์ Blanqueta ซึ่งปลูกในวาเลนเซียและอลิกันเต Maestro De Oliva Extra Virgin ไม่มีรสขมแม้ว่าจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ "สด" จากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่ก็สามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติได้ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้

มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์แก้วและกระป๋อง ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณและเริ่มต้นที่ 700 รูเบิล สำหรับ 500 มล.

2 อิตแอลวี กลาซิโก
ส่วนผสมของน้ำมันที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับทอดและแต่งจาน

แบรนด์ ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษโดย Borges สำหรับการขายมะกอกและไขมันพืชในตลาดรัสเซีย CIS และบอลติก เป้าหมายของ บริษัท คือความร่วมมือระยะยาวดังนั้นเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคชาวรัสเซียสูญเสียความรักและความเคารพคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำโดย ITLV จึงใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบเสมอ

ITLV Clasico เป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่กลั่น ของเหลวมีลักษณะสากลสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสำเร็จรูปได้เช่นเดียวกับการทอดเนื้อปลาหรือผักโดยตรง นี่คือผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยาตามธรรมชาติที่ปราศจากสารเติมแต่ง รสชาติ และสารกันบูดเทียม มีอุณหภูมิจุดเกิดควันสูง ซึ่งทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทานระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้

การผสมผสานของน้ำมัน 2 ชนิดช่วยลดความขมตามธรรมชาติของวัตถุดิบผัก ดังนั้น ITLV Clasico จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความฝาดของมะกอกธรรมชาติ

1 บอร์เจส เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
รสชาติของเมดิเตอร์เรเนียน กากหมูเย็น

ผลิตภัณฑ์แบรนด์ Borges ครองตลาดน้ำมันมะกอกรัสเซียประมาณ 60% บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2457 และประสบความสำเร็จในการพัฒนามาตลอดหลายปี และปัจจุบันเป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติชั้นนำของโลก

น้ำมัน BORGES EXTRA VIRGIN เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งได้มาจากการกดครั้งแรกทางกลไก ในระหว่างการผลิต วัตถุดิบไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้สามารถรักษาคุณประโยชน์และความสดของมะกอกไว้ได้มากที่สุด รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และสภาพอากาศของภูมิภาคที่เก็บและกดผลไม้ ส่วนใหญ่มักจะแตกต่างกันไปจากที่เป็นกลางถึงขม

BORGES EXTRA VIRGIN เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและอาหารสำเร็จรูป บรรจุในขวดแก้วขนาด 250, 500, 750 มล. กระป๋องขนาด 1 ลิตร และขวดพลาสติกขนาด 1.3 ลิตร

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ผลิตในอิตาลี

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกของอิตาลีมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นข้อมูลอ้างอิงและแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่นๆ ด้วยคุณภาพที่สูงและรสชาติที่เข้มข้น เหตุผลของคำกล่าวดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงประสบการณ์ของช่างฝีมือท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นมะกอกหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศ ซึ่งทำให้แต่ละจังหวัดมีรสชาติของน้ำมันมะกอกที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL
อาหารปลอดสารพิษ. ข้อดีและประโยชน์ของการผลิตแบบธรรมชาติ

จุดเด่นของ BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL คือของแท้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นอย่างเคร่งครัดตามสูตรและเทคโนโลยีเก่าแก่ที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นอย่างระมัดระวัง ทำให้คนสมัยใหม่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงของผลมะกอก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของ ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL คือราคาที่สูง สำหรับขวดขนาด 750 มล. คุณจะต้องควักกระเป๋ามากกว่า 3,000 รูเบิล

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
น้ำมันโบราณสกัดเย็น หนึ่งพื้นที่รวบรวมและบรรจุขวด

Alce Nero เป็นบริษัทอิตาลีที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ บริษัทมีใบรับรองคุณภาพจากยุโรป ซึ่งอนุญาตให้ใช้ฉลาก EU Organic Bio บนผลิตภัณฑ์ของบริษัท บริษัทไม่ได้ใช้เทคนิคพันธุวิศวกรรมในการผลิต และห้ามใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายในไร่ของ Alce Nero ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO น้ำมันจากอิตาลีผลิตจากมะกอกที่ปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกัน การไม่มีการขนส่งและระยะเวลาขั้นต่ำที่ผ่านไปตั้งแต่การรวบรวมจนถึงการบรรจุขวดรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะไม่สูญเสียมูลค่าแม้แต่เศษเสี้ยว

น้ำมันที่มีเฉดสีขมที่น่าตื่นเต้นของสมุนไพรสดตอบสนองความต้องการของนักชิมที่เรียกร้องมากที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ของเหลวบรรจุในขวดแก้วสีที่มีปริมาตร 750 มล.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
ปรุงรสด้วยโหระพาและไพน์นัท ฐานที่เหมาะสมสำหรับซอสเพสโต้

ประวัติความเป็นมาของหนึ่งในเรือธงของอุตสาหกรรมอาหารอิตาลีเริ่มต้นขึ้นในปี 1920 เมื่อผู้ก่อตั้ง Zefferino Monini กลับมาจากการรับราชการทหารที่เมืองเล็กๆ ของเขาในแคว้น Umbria เริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัว ปัจจุบัน Monini เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ประมาณ 20 ชนิด และส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังกว่า 50 ประเทศ

จุดเด่นของกลุ่มผลิตภัณฑ์ของ บริษัท สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำมันมะกอกปรุงแต่งพิเศษซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติ ผักแห้ง เห็ด ถั่วหรือสมุนไพรเพื่อความน่าสนใจยิ่งขึ้น MONINI EXTRA VIRGIN PESTO เป็นน้ำมันสกัดเย็นที่มีก้านใบโหระพาบดและถั่วไพน์พร้อมกับน้ำมะกอกคุณภาพสูง ส่วนผสมจากธรรมชาติเพิ่มเติมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เหมือนใคร และช่วยให้สามารถใช้ในการเตรียมซอสเพสโต้โฮมเมดแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกได้สำเร็จ

เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะอื่น ๆ น้ำมันปรุงรสผลิตในปริมาณเล็กน้อย ลดราคาคุณสามารถหาขวดขนาด 250 มล. ได้ในราคา 530 รูเบิล

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ผลิตในกรีซ

กรีซเป็นบ้านเกิดเล็ก ๆ ของน้ำมันมะกอก ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้เคยเป็นคนกลุ่มแรกที่ชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสังเกตเห็นความสามารถในการส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม เนื่องจากสภาพอากาศที่หลากหลายซึ่งมีอยู่ตามภูมิภาคต่างๆ ของกรีซ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจึงอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มะกอกเติบโต น้ำมันที่ดีที่สุดจากกรีซมีรสชาติที่เข้มข้นสดใสพร้อมกลิ่นน้ำผึ้งและผลไม้

3 เคิร์ตเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน PDO
ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีความเป็นกรดต่ำ สามารถใช้ทางการแพทย์ได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวกรีกโบราณเคารพน้ำมะกอกไม่เพียง แต่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาโรคภัยไข้เจ็บมากมายโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร จนถึงปัจจุบัน การใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเพื่อการรักษาและป้องกันโรคก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน

โรงงานขนาดเล็กของครอบครัวชื่อ KURTES ตั้งอยู่บนเกาะ Crete และมุ่งเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งสามารถใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น น้ำมัน KURTES EXTRA VIRGIN มีใบรับรอง PDO ซึ่งหมายความว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดดำเนินการอย่างเคร่งครัด ณ สถานที่รวบรวมวัตถุดิบ ระดับความเป็นกรดที่ผู้ผลิตประกาศไว้คือ 0.2-0.3% ซึ่งต่ำกว่าอัตราที่แนะนำที่ 1% อย่างมาก และระบุว่าน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

น้ำมันบรรจุในภาชนะแก้วและกระป๋องขนาด 100, 250, 500, 1,000 และ 3000 มล. ราคา - จาก 210 รูเบิล สำหรับขวดที่เล็กที่สุด

2 GAEA กรีน & ฟรุตตี้
กลิ่นฟรุตตี้บูเก้ที่ค้างอยู่ในคอของมะกอกสุก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง

น้ำมันมะกอกของกรีกที่ผลิตโดย GAEA เป็นหนึ่งใน "ชื่อ" มากที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้ได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงรางวัลอันทรงเกียรติ เช่น เหรียญทองในการแข่งขันระดับนานาชาติในญี่ปุ่นและเยอรมนี ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมมากที่สุดในกรีซ รางวัลที่หนึ่งและการสนับสนุนการแข่งขันระดับนานาชาติอื่น ๆ อีกมากมาย

น้ำมัน GAEA GREEN & FRUITY ผลิตโดยกลไกจากผลไม้ที่คัดสรรจากพันธุ์โคโรเนกิ ต้นไม้ที่เติบโตในภูมิภาคซิเทีย ซึ่งสภาพอากาศเหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของต้นมะกอก ออกผลด้วยผลเบอร์รี่เมล็ดพืชน้ำมันแสนอร่อย มะกอกถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือ ทำให้ได้น้ำผลไม้คุณภาพสูงที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ รสชาติของของเหลวนั้นเข้มข้นมากทาร์ตและมีความขมขื่นเล็กน้อย มีความหนาสม่ำเสมอสีเขียวมรกต

น้ำมันถูกเทลงในภาชนะครึ่งลิตรที่ทำจากแก้วที่มีผนังหนาสีเข้ม การออกแบบดั้งเดิมของขวดสร้างความรู้สึกเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายอย่างแท้จริง

1 มิเนอร์วา คาลามาตา เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น
น้ำมะกอกจาก Peloponnese ส่วนผสมที่ดีที่สุดของราคา ปริมาณ และคุณภาพ

Minerva เข้าสู่ตลาดกรีกในปี 1900 ภายในเวลาไม่กี่ปี ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ได้ขยายขอบเขตออกไปนอกขอบเขตของการค้าภายในประเทศ และเริ่มที่จะพิชิตใจและปากท้องของผู้อยู่อาศัยในหลายทวีปในคราวเดียว Minerva Olive Oil เป็นมาตรฐานของอาหารกรีกแบบดั้งเดิม โดยผสมผสานสูตรอาหารโบราณเข้ากับเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่

Minerva Kalamata Extra Virgin มาถึงชั้นวางของเราจากภูมิภาค Peloponnese, Kalamata ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในสถานที่สำคัญของโลกสำหรับการปลูกมะกอกสายพันธุ์ที่ดีที่สุด ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันตามที่ผู้ซื้อกล่าวคือมีรสชาติดีไม่มีรสขมและเหมาะสำหรับทั้งของทอดและอาหารเย็นเครื่องเคียงพาสต้าและผักสด ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพยังสังเกตเห็นต้นทุนที่ไม่แพงของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพเลย

เทน้ำมันลงในภาชนะดีบุกทึบแสงที่มีปริมาตรตั้งแต่ 750 มล. ขึ้นไป สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ราคา - จาก 650 รูเบิล สำหรับธนาคาร

ตารางเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกกับน้ำมันเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันมะกอกเป็นยาอายุวัฒนะอย่างแท้จริงสำหรับสุขภาพและความเยาว์วัย แต่น้ำมันดอกทานตะวันพื้นเมืองของเราไม่ได้ด้อยกว่า "แขก" ต่างประเทศในหลาย ๆ ด้าน เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบซึ่งเราได้ระบุคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์สมุนไพรทั้งสองนี้

ความสนใจ!ข้อมูลข้างต้นไม่ใช่คู่มือการซื้อ สำหรับคำแนะนำใด ๆ คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ!

เมื่อมาที่ร้านค้าเพื่อช็อปปิ้งโดยเฉพาะซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ลูกค้าแต่ละรายต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีปัญหาในการเลือก ข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์น้ำมันมะกอกนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณและนำทางเคาน์เตอร์ได้ดี ท้ายที่สุดเมื่อเราไปซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างเราจะรู้คร่าวๆว่าเราจะใช้มันอย่างไรและเราจะใช้มันในจานอะไร

คุณสมบัติด้านอาหารของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการขายปลีก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรับปรุงการรับประทานอาหารและใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทางยาของมะกอกอย่างเต็มที่ คุณก็ควรสนใจน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการใช้สำหรับการตุ๋นและทอดอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ควรสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายตัว และที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดอิสระ ซึ่งบ่งชี้ถึงเนื้อหาของกรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตมักจะแสดงค่าความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจริงๆ แล้วจะมีการระบุเป็นกรัมต่อน้ำมันมะกอกพร้อมดื่ม 100 กรัมก็ตาม

ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ น้ำมันยิ่งแพงและมีประโยชน์ต่อชีวิตร่างกายของเรามากขึ้น แม้ว่าควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย: ผู้ผลิตสามารถลดความเป็นกรดเทียมได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งใช้ตัวทำละลายเคมีและรีเอเจนต์

อันดับแรก มาดูประเภทของน้ำมันมะกอกกันก่อน - เพื่อการวางแนวทางที่ดีขึ้นในการติดฉลาก ท้ายที่สุดแล้ว คุณสมบัติด้านอาหารของน้ำมันยังขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เช่น รสชาติ กลิ่น และความสามารถในการทนต่อผลกระทบจากอุณหภูมิ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้

พันธุ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ชั้น:

เป็นธรรมชาติ - บริสุทธิ์, ทำความสะอาด - กลั่นและการสกัดรองเค้ก - กาก.

การควบคุมคุณภาพและการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดย International Olive Council ซึ่งได้รวบรวมการจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกและการกำหนดบนบรรจุภัณฑ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์แรกกด

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด! ผลิตภัณฑ์มะกอกนี้มีความเป็นกรดอิสระ 0.8% เช่น กรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ไม่เกิน 0.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม กระบวนการแปรรูปดำเนินการโดยวิธีการเชิงกลของมะกอกสกัดเย็นเท่านั้น ไม่รวมผลกระทบจากอุณหภูมิ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติใดๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันคุณภาพสูงสุดที่ได้มาจากเทคโนโลยีที่ย้อนไปถึงสมัยอียิปต์โบราณ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) สำหรับการกดจะใช้เฉพาะมะกอกที่สุกและสมบูรณ์ซึ่งเก็บเกี่ยวจากต้นด้วยมือเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2% ซึ่งได้จากการกดเชิงกลและทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเคมี สำหรับการสกัดนี้สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันได้ แต่ถ้าผลของการสกัดมีค่าดัชนีความเป็นกรดมากกว่า 2% การสกัดทั้งหมดจะถูกส่งไปกลั่นเนื่องจากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับ ชั้นเวอร์จิน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ รีไซเคิลและปรับปรุงโดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบน้อยที่สุด มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Olive Oil หรือ Pure Olive Oil คือกากมะกอกบริสุทธิ์

การผสมผสานระหว่าง Refined Oil และ Natural Virgin ที่มีความเป็นกรดอิสระ 1%

น้ำมันมะกอก-กากหมู

น้ำมันมะกอกกากมัน - การสกัดขั้นที่สองจากกากมะกอกที่เหลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากกากของมะกอกซึ่งผ่านกรรมวิธีทางกายภาพต่างๆ และด้วยตัวทำละลายธรรมชาติ เป็นที่ยอมรับได้ไม่เพียง แต่ตัวทำละลายจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเคมีและอุณหภูมิสูงด้วย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันกากมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์อะนาล็อกที่ผ่านการกลั่นของผลิตภัณฑ์กากมัน

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กดิบโดยวิธีการประมวลผลที่ไม่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความเป็นกรดอิสระ - ไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกกากเป็นส่วนผสมของน้ำมันกากมันกลั่นและส่วนผสมของน้ำมันมะกอกหลายชนิด (ไม่กลั่นและกลั่น)

ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นกรดอิสระประมาณ 1% ได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายแก่ผู้บริโภคในบางประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่าน้ำมันมะกอกได้ แม้ว่าจะเรียกว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เช่นกัน มีตัวแทนอย่างกว้างขวางในเครือข่ายค้าปลีกของเรา โดยเฉพาะภายใต้แบรนด์ของซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดนั้นง่ายต่อการเข้าใจโดยการวิเคราะห์การจัดประเภทของผู้เชี่ยวชาญ International Olive Council ซึ่งใช้โดยผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำทั้งหมด

หลังจากศึกษาฉลากน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็สามารถไปยังคำถามเกี่ยวกับการใช้เกรดขายปลีกแต่ละเกรดได้ โปรดจำไว้ว่าเรากล่าวว่าควรเลือกน้ำมันสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ?

วิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการบริโภคน้ำมันมะกอกคือการใช้น้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสหมักและซอสเย็น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจึงเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ควรสังเกตว่า Extra Virgin ที่สดใหม่ยิ่งมีรสขมมากขึ้นและไม่ใช่ในทางกลับกัน! ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติของมะกอกที่แตกต่างกัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากมาจากมะกอกพันธุ์ต่างๆ ระดับการแก่เต็มที่ และพื้นที่เพาะปลูก ภายในหกเดือนหลังจากการรั่วไหล น้ำมันจะค่อยๆ สูญเสียความขมและรสชาติอ่อนลง อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin คือ 1.5-2 ปี

สำหรับการตุ๋นและทอดอาหาร น้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ ถูกนำมาใช้ ซึ่งเป็นน้ำมันคุณภาพเยี่ยม ซึ่งสามารถใช้ทำน้ำสลัดและซอสต่างๆ ได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบเนื้อสัตว์และผักด้วยความร้อน เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเพราะการมีกรดไขมันที่เสถียรอยู่ในนั้นซึ่งทำให้จุดควันสูงขึ้นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการทอดปกติมาก

น้ำมันมะกอกยังไม่มีรสชาติและกลิ่นของมะกอกเด่นชัด ไม่มีรสขม ดังนั้นทั่วโลกจึงนิยมนำมาประกอบอาหารมากกว่าชนิดอื่น

หากคุณยังคงต้องการเปลี่ยนไปใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารแทนน้ำมันดอกทานตะวันแบบปกติ แต่น้ำมันมะกอกมีราคาแพงเกินไปสำหรับคุณ น้ำมันมะกอกโพมาซอาจเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับครอบครัวของคุณ แม้ว่าจะไม่ได้มีองค์ประกอบมากมายเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีคุณภาพที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามิน และแร่ธาตุชนิดเดียวกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำมันมะกอกโพมาซเหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นและยังแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการอบ ผลิตภัณฑ์แป้งไม่ค้างนานเหลือเขียวชอุ่ม

สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด (การรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่าง) ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น สำหรับการเตรียมการแช่น้ำมันของสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ (การแช่หรือ macerates) เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม

ในเครื่องสำอางที่บ้านรวมถึงเครื่องสำอางในโรงงานจะใช้เฉพาะการบรรจุขวดจากการกดเย็นครั้งแรกเท่านั้น - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เพียงเท่านี้และไม่มีอะไรอื่น!

เรามาสรุปกัน:

ในตลาดของประเทศหลังยุคโซเวียต คุณสามารถหาน้ำมันมะกอกได้จากการขายปลีกสามสายพันธุ์:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์– ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด
• น้ำมันมะกอก– ส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์จากธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่น
• น้ำมันมะกอกโพมาซ– ส่วนผสมของกากหมูและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผู้ผลิตหลักของผลิตภัณฑ์มะกอกคือสเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปริมาณมากที่สุด (มากถึง 80%) ผลิตในกรีซ ปริมาณการผลิตของกรีกถูกซื้อโดยบริษัทต่างชาติเพื่อใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ต่อไป

โดยชื่อ

ชื่อสามารถระบุได้ไม่เพียงแค่ความหลากหลายในการขายปลีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกธรรมชาติมักจะถูกระบุด้วยความหลากหลายของมะกอกหรือจังหวัดที่ปลูกมะกอก ต้องระบุเกรดขายปลีกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ตามฉลาก

ฉลากต้องระบุผู้ผลิต ผู้นำเข้า และส่งออก พร้อมหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ ผู้ผลิตบรรจุขวดน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ดังนั้นหากผลิตในประเทศหนึ่งและบรรจุขวดในอีกประเทศหนึ่ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ตรงกับที่ประกาศไว้

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์! เมื่อเวลาผ่านไป จะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ อายุการเก็บรักษาสูงสุดนับจากวันที่บรรจุขวดคือ 12 เดือน ยกเว้น Extra Virgin

ตามสี

การเลือกน้ำมันมะกอกตามสีที่ถูกต้องนั้นเป็นไปไม่ได้! สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ และอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม แม้กระทั่งสีน้ำตาล ประการแรก สีของผลิตภัณฑ์จะได้รับจากสภาพของมะกอกเอง เช่น ความสุกงอมของพวกเขา หากใช้มะกอกเขียวกดน้ำมัน สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีเขียว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เด่นชัดของมะกอกและความขมขื่น หากผลมะกอกสุกถูกกดสีจะเป็นสีเหลืองและมักมีสีม่วง จะได้สีน้ำตาลหากได้จากการกดจากผลมะกอกที่สุกที่สุด (บ่อยครั้งที่น้ำมันดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อย)

การบรรจุ

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมคือขวดแก้วสีเข้มเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสงและความเสียหาย ข้อเสีย - ความเปราะบาง น้ำหนัก และการป้องกันที่ไม่สมบูรณ์จากการสัมผัสกับแสง ข้อดี - คุณสามารถดูและประเมินเนื้อหาได้ด้วยสายตา

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและมีเทคโนโลยีขั้นสูงคือกระป๋อง แผ่นโลหะที่ใช้แล้วมีการเคลือบพิเศษที่ช่วยกำจัดการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ ข้อดี: แสงไม่ส่องผ่าน ความเบา และราคาถูก ข้อเสีย: ไม่สามารถให้คะแนนเนื้อหาได้

เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกและสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดของเราแล้ว การเลือกจะไม่เป็นเรื่องยากสำหรับคุณอีกต่อไป

เราขอให้คุณเลือกอย่างมีสติว่าจะกินอะไรและกินอย่างไร!

แบรนด์หลักของน้ำมันมะกอกกรีกในตลาดรัสเซีย:

มิเนอร์ว่า. Minerva เป็นน้ำมันมะกอกยี่ห้อแรกที่ปรากฏในกรีซและยังคงเป็นผู้นำ (42% ของตลาดน้ำมันมะกอกของกรีก) จนถึงทุกวันนี้ Minerva ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ได้จากมะกอกที่ปลูกใน Peloponnese และเก็บเกี่ยวด้วยวิธีทางกลเท่านั้น น้ำมันที่คัดสรรมานี้ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและขมของมะกอกที่เก็บมาสดๆ ซึ่งเหมาะสำหรับสลัดและซอสหมัก และไม่มีเกลือหรือโคเลสเตอรอล

เทอร์ร่า เครต้า. Terra Creta ก่อตั้งขึ้นในปี 2544 ในภูมิภาคฮาเนียของเกาะครีต เป้าหมายของบริษัทคือการผลิตและจัดจำหน่ายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากภูมิภาค Kolymvari มะกอก Koroneiki ที่ปลูกในพื้นที่เนินเขาของภูมิภาค Kolymvari มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ในน้ำมันมะกอก Terra Creta ผู้เชี่ยวชาญพบกลิ่นที่หลากหลาย: ตั้งแต่สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงเฉดสีส้มและมะนาวพร้อมกลิ่นหอมและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน

อาเจียไตรด้า. นี่คือเครื่องหมายการค้าของ บริษัท "Vinolio Creta Ltd." ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก: น้ำมันมะกอก, ไวน์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำผึ้ง วัตถุดิบสำหรับการผลิตนั้นได้มาจากดินแดนที่เป็นของอารามออร์โธดอกซ์ชาย "Agia Triada" ("Holy Trinity") ซึ่งอยู่บนเกาะครีต เมื่อได้ลองน้ำมันมะกอกภายใต้ชื่อแบรนด์ "Agia Triada" คุณจะมั่นใจได้ว่าพวกเขาเตรียม "ด้วยจิตวิญญาณ" ด้วยความรักต่อโลกและมนุษย์

โอลิวี. น้ำมันนี้ไม่เพียงดูดซับแสงแดดอันร้อนแรงและสารมีค่าจากดินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของหุบเขาเมสเซเนียนซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่คาลามาตาเท่านั้น แต่ยังดูดซับความอบอุ่นจากมือของเกษตรกรชาวกรีกที่ขยันขันแข็งอีกด้วย กระบวนการผลิตน้ำมันทั้งหมด ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวมะกอกโคโรเนกิไปจนถึงการบรรจุขวด ทำด้วยมือโดยชาวนาจากฟาร์ม Nikolopoulos เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเฉยเมยกับกลิ่นผลไม้ของน้ำมันมะกอกที่มีรสพริกไทยอ่อน

ชเรเคลิต้า. น้ำมันมะกอกธรรมชาติ "GREKELITA" ที่มีเครื่องหมาย D.O.P. - ผลของการกดเย็นเชิงกลครั้งแรกของมะกอก Koroneiki ที่ปลูกใน Mylopotamos บนเกาะครีตในกรีซ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นโดยไม่สูญเสียคุณภาพและกลิ่นที่เป็นประโยชน์

เกอา. Gaea ก่อตั้งขึ้นในปี 2538 โดยมีจุดประสงค์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหารกรีกคุณภาพสูงที่ขาดตลาดต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ของบริษัท ได้แก่ น้ำมันมะกอก P.D.O. คุณภาพสูง น้ำมันมะกอกผสมสมุนไพร ซอสปรุงรส และอาหารกรีกต่างๆ

สเปนโดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นหอมของน้ำมันที่ชวนให้นึกถึงมะกอกเขียวหรือมะกอกแก่ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตในสเปนจะผลิตน้ำมันมะกอกโดยการผสม 2, 3 สายพันธุ์ขึ้นไปเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สมดุลตามที่ต้องการ แต่ก็ยังพบสายพันธุ์เดียว

สเปนตามกฎแล้วน้ำมันมีราคาแพงกว่าอิตาลีเพราะ ในสเปน การผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชชนิดอื่นถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย มิกซ์ (มิกซ์, มิกซ์) - ราคาถูกกว่าน้ำมัน 100%

น้ำมันมะกอกสเปนยี่ห้อหลักในตลาดรัสเซีย:

บอร์เกส- 60% ของการส่งมอบทั้งหมดในแง่ปริมาณ 20% ในแง่มูลค่า;

ไอ.ที.แอล.วี(Industrial Technologica Laintex Veterani) เป็นแบรนด์พิเศษที่พัฒนาขึ้นสำหรับตลาดรัสเซียและ CIS โดยกลุ่ม Borges ส่วนแบ่งของแบรนด์ในมูลค่าการนำเข้าของรัสเซียและในตลาดมากกว่า 5% เล็กน้อย

มาเอสโตรเดอโอลิวา - มากกว่า 6% ของมูลค่าการนำเข้าน้ำมันมะกอกของรัสเซีย

จาก ภาษาอิตาลีแบรนด์ในตลาดรัสเซียซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีตัวแทนมากที่สุด โมนิ .

นอกจากนี้ในตลาดรัสเซียยังมีส่วนแบ่งที่สำคัญอีกด้วย ตูนิเซียน้ำมันมะกอกยี่ห้อ ตเอ่อ เดลิสซ่า .

ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ใหญ่ที่สุดอีกแห่งหนึ่งคือ ไก่งวง. น้ำมันมะกอกตุรกีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ มิลาโซลิโอ .

สำหรับผู้ผลิตรายอื่น การมีส่วนร่วมของพวกเขาในการผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นยอดอย่างเช่นน้ำมันมะกอก นั้นเทียบได้กับการบริโภคภายในประเทศเหล่านี้ มีการส่งออกเพียงเล็กน้อย - น้อยกว่า 1% จากแต่ละประเทศ

4. การบรรจุ

วันนี้ น้ำมันมะกอกบรรจุขวดใน:

ขวดแก้ว . นี่คือบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิม ข้อดี: เป็นธรรมชาติ สบายตา ให้ความรู้สึกเหมือนซื้อของราคาแพงคุณภาพสูง (คล้ายกับไวน์ราคาแพง) สะดวกในการใช้งานโดยไม่ต้องเทใส่ขวดเหล้าพิเศษ จุดด้อย: แม้แต่กระจกสีเข้มก็ส่งแสงได้ แตกได้ มีน้ำหนักมาก

กระป๋อง. คิดค้นขึ้นในภายหลังโดยมีความสามารถในการผลิต โลหะผ่านกรรมวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำมัน ข้อดี: น้ำหนักเบา ไม่ส่งแสง ราคาถูกกว่า จุดด้อย: ไม่มี

“ ถุงในกล่อง” - แพ็คเกจพร้อมเครน บรรจุภัณฑ์ใหม่ล่าสุด ถุงปลอดเชื้อเคลือบลามิเนตแบบดั้งเดิม (ปกติ 3 ลิตร / 5 ลิตร) พร้อมก๊อกเติม ซึ่งป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นและอากาศแปลกปลอมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ ซึ่งป้องกันการสลายตัวของเอนไซม์และการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน และรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของ น้ำมัน

การเลือกซื้อน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้ ชาวอิตาเลียน ชาวสเปน และชาวกรีกชอบขนมปังกรอบที่ยังอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่ การทอดอาหารด้วยความร้อนสูงก็แทบจะทำไม่ได้เลยหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดระบุว่า "บริสุทธิ์พิเศษ"

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนของหวานในขณะท้องว่างในสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในตับและทำให้โรคทางเดินอาหารรุนแรงขึ้น

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในโลชั่น ใช้เป็นฐานสำหรับมาสก์ ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง แม้กระทั่งทาผิวกายเพื่อผิวสีแทนบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน - นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมได้อย่างเหมาะสมในเนื้อเยื่อกระดูก และหลอดเลือดจะยืดหยุ่นมากขึ้น พลัส - วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์คือจากสีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรคล้ายกับเครื่องเทศ ตัดหญ้า มันอิ่มตัวและขมเล็กน้อย นี่เป็นตัวบ่งชี้ของน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่เลือก: มีประโยชน์อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมจึงซื้อสินค้า น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้น) แต่สำหรับการเพิ่มซีเรียลสลัดบนขนมปังที่มีกลิ่นหอมพร้อมคำจารึก "บริสุทธิ์" นั้นเหมาะสม

ป้ายกำกับมีวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำบางครั้งถูกกำจัดด้วยวิธีการทางเคมี ซึ่งไม่ดีเสมอไป

หมายเหตุที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการรีดครั้งแรกที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ราคา - จาก 300 รูเบิล สูงถึง 1.5,000 รูเบิลต่อลิตร ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทั่วไป นี่เป็นประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกซึ่งแตกต่างกันเฉพาะในความเป็นกรดและการประมวลผลทางกายภาพ
• ไขมันพืชที่ผ่านการขัดสีพบได้ภายใต้ฉลากน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น
• น้ำมันมะกอก-กากมันถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สำหรับผู้ผลิต) ที่มีประโยชน์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักพันธมิตรดังกล่าว

ตัวอย่างที่ต่ำที่สุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำของธาตุที่เป็นประโยชน์

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลองได้: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันที่มีคุณภาพจะมีความหนาแน่นและหนาซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงนี้น่าสนใจ: ปริมาณการผลิตของสเปนสูงกว่าของกรีกถึงสามเท่า แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมัน Extra Virgin ที่พวกเขามีนั้นเป็นเพียงหนึ่งในห้าของการผลิตทั้งหมด ในทางกลับกัน กรีซผลิตน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก (Extra Virgin) ได้มากกว่า 80% โดยมีปริมาณน้อยกว่าและมีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด

เว็บไซต์พอร์ทัลและศูนย์ผู้เชี่ยวชาญของ Consumer Union "Roskontrol" ยังคงเผยแพร่ต่อไปโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "Check Roskontrol" เราเตือนคุณว่างานของเราคือการให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และทันท่วงทีเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่เราใช้ทุกวัน

มีเพียงคนหูหนวกและเป็นใบ้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่อยู่นอกเหนือเส้นอาร์กติกเซอร์เคิลเท่านั้นที่ไม่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก และถึงอย่างนั้นก็ยังเป็นที่น่าสงสัย มันจะเป็นบาปสำหรับนักการตลาดที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ และพวกเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง มายองเนส“ มะกอก” ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้ามากมายซึ่งตามที่ผู้ผลิตระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ให้ชีวิตอันล้ำค่า ถ้าเราตรวจสอบล่ะ?

สิ่งที่เราตรวจสอบ

มายองเนสมะกอกจากเจ็ดแบรนด์ที่มีชื่อเสียงถูก "เชิญ" ไปที่ห้องปฏิบัติการของ Roscontrol เพื่อทำการวิเคราะห์: Sloboda / Live Food, Moscow Provencal / ฉันชอบทำอาหาร, SKIT, Vkusnoteka, Mr. ริคโค", "สิ่งที่คุณต้องการ!" และ บิลล่า

สิ่งที่เราให้ความสำคัญ: มีน้ำมันไหม

มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าต้องมีน้ำมันมะกอกอยู่ในมายองเนสที่มีชื่อ "มะกอก" และซึ่งเป็นเรื่องปกติ - ไม่เพียง แต่บนฉลากเท่านั้น จากผลการวิเคราะห์กรดไขมันพบว่าผลิตภัณฑ์ Sloboda / Live Food เป็นที่หนึ่งโดยสุจริต มันมีน้ำมันมะกอกอยู่ในนั้น

นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของมันในมายองเนส "Vkusnoteka" และ "Billa" เหล่านั้น. ผู้ผลิตยังคงเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งหยดลงในน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งถัง ขอขอบคุณ!

แต่ในผลิตภัณฑ์ "Mr. Ricco", "SKIT", "มอสโกโพรวองซ์ / ฉันชอบทำอาหาร" และ "สิ่งที่คุณต้องการ!" ไม่อนุญาตให้ใช้เสรีภาพดังกล่าว ไม่มีสักหยดในถัง เหล่านั้น. ไม่พบน้ำมันมะกอกในมายองเนส ลองพิจารณา

Damir Yarlushkin ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ Roskontrol:

ต้องใช้น้ำมันมะกอกเท่าไรจึงจะเรียกว่า "มะกอก" น่าเสียดายที่กฎหมายไม่ได้ให้คำตอบโดยตรงสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพิจารณาว่าเป็นไปได้ที่จะตั้งชื่อดังกล่าวโดยระบุปริมาณน้ำมันมะกอกขั้นต่ำซึ่งบางครั้งไม่สามารถตรวจพบได้โดยวิธีการที่เป็นกลาง ผู้ซื้อควรอ่านอย่างละเอียด ลำดับขององค์ประกอบในองค์ประกอบ หากน้ำมันมะกอกอยู่ในรายการใดที่หนึ่งหลังจากเกลือแกงและอาหารเสริมในรายการส่วนผสม ก็เห็นได้ชัดว่าชื่อ "มะกอก" เป็นเพียงกลไกทางการตลาดเท่านั้น

สิ่งที่เราให้ความสำคัญ: ความสอดคล้อง กอส

มายองเนส "มะกอก" ได้พัฒนากฎการผลิต - GOST อยากรู้ว่าใช้งานได้จริงไหม

• ในมายองเนสมะกอก "วคุสโนเตก้า"และ "นาย. ริคโค่"ตรวจพบแป้งไม่ติดฉลาก และสิ่งที่อยู่บนฉลาก "นาย. ริคโค่"มีคำจารึกว่า "ไม่มีแป้ง" สำหรับการละเมิดนี้ ซอสปรุงรสจะถูกขึ้นบัญชีดำ
• สัดส่วนมวลของผลิตภัณฑ์ไข่ในแง่ของไข่แดงแห้งในมายองเนสควรมีอย่างน้อย 1% สำหรับซอสมะกอก "สิ่งที่คุณต้องการ!"และ "บิลล่า"มีค่าน้อยกว่ามาตรฐานคือ 0.76%
• "Vkusnoteka", "สิ่งที่คุณต้องการ!"และ "บิลล่า"มีสารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งระบุไว้ในองค์ประกอบ และนี่คือซอส "นาย. ริคโค่"ไม่ใส่สารกันบูด แต่ค้นพบว่า จริงในความเข้มข้นเล็กน้อย (ไม่ใช้งาน)
• "สกิท"ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับ "ความคงตัวของอิมัลชัน" ค่าที่แท้จริงของตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าค่ามาตรฐานที่กำหนดใน GOST มากกว่าสองเท่า