ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำอาหาร: Roux หรือ Why Roast Flour

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

คนเก็บเห็ดสามารถจดจำจานเนยได้อย่างชัดเจน: แม้จะอยู่ห่างจากมันเพียงเล็กน้อย ก็ยังมองเห็นหมวกที่แวววาวของเห็ดขนาดเล็กได้ง่าย คุณสามารถใช้น้ำมันในการปรุงอาหารได้หลายวิธี: ดอง ทอด หรือปรุงซุป

วิธีทำเนย

การเตรียมน้ำมันต้องเริ่มต้นด้วยการล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด ในขั้นตอนนี้ คุณต้องโยนเห็ดที่ไม่ดีที่ตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ คุณสามารถหมักบัตเตอร์นัทได้ที่บ้านโดยรวม แต่สำหรับการทอดควรหั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีล้างเห็ด

ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารประเภทใด ก็จำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมัน หมวกที่มีขาลื่นต้องซักและตากให้แห้งตามธรรมชาติก่อน ก่อนทำความสะอาดน้ำมัน หากจำเป็น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดเพิ่มเติมได้ ต่อไปใช้มีดขนาดเล็กซึ่งจะสะดวกกว่าในการใช้งานแล้วหยิบฟิล์มบาง ๆ ที่คลุมเห็ด ถอดออกจาก oiler แบบแห้งได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการเอาผิวหนังออกจากเห็ดขนาดเล็กเท่านั้นจะง่าย โดยในตัวอย่างขนาดใหญ่จะบางกว่า

ปรุงเท่าไหร่

บ่อยครั้งที่พ่อครัวรวมวิธีการรักษาความร้อนไว้ในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ก่อนทอด คุณสามารถปรุงบัตเตอร์นัทได้ การตัดสินใจนี้เกิดจากความปรารถนาที่จะปกป้องตัวเองจากพิษอย่างสมบูรณ์โดยใช้น้ำมันปลอมซึ่งแม้แต่ในภาพก็คล้ายกับของจริงมาก เห็ดแสนอร่อยถูกต้มจนเดือดจากนั้นต้องย้ายไปยังภาชนะอื่นด้วยน้ำเกลือเย็นและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะ จะทำให้เห็ดไม่สุก

วิธีการหมัก

ไม่เพียงแต่เห็ดทอดเท่านั้นที่อร่อยได้ แต่ยังรวมถึงเห็ดดองด้วย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากโต๊ะปีใหม่ไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีผักดองแบบโฮมเมด น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่เจ้าของบ้านชอบ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ น้ำตาล เกลือและกระเทียม บางครั้งบัตเตอร์นัทดองจะปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและเสริมด้วยหัวหอม ตัวเลือกนี้สะดวกหากคุณวางแผนจะทำอาหารหลังจากเปิดขวดแล้ว เช่น สลัด

ทอดเท่าไหร่

ไม่สำคัญว่าคุณจะต้มเห็ดหรือไม่ก็ตาม การทำอาหารในกระทะก็ต้องให้ความสนใจด้วยเช่นกัน ตามกฎแล้วการทอดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่บางครั้งอาจเพิ่มเวลาได้ หากเรากำลังพูดถึงบัตเตอร์นัตแช่แข็ง การปรุงในกระทะจะใช้เวลานานขึ้น จะใช้เวลา 40 นาที: ครึ่งหนึ่งของจานควรปิดฝาและครึ่งหลังควรปรุงด้วยไฟปานกลางโดยไม่ใช้ ก่อนทอดบัตเตอร์นัต แบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน

วิธีการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฤดูหนาวแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวรัสเซีย นอกจากนี้ยังใช้กับ Butternuts แช่แข็งซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก ในรูปแบบดิบที่ล้างแล้ว คุณยังสามารถรักษาประโยชน์ของเห็ดไว้ได้จนถึงฤดูหนาว แนะนำให้ลอกผิวออกทันทีก่อนแช่แข็ง มิฉะนั้น จะทำให้เกิดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดให้ดีที่สุด ถ้าตัวเลือกนี้ไม่ถูกใจ คุณสามารถต้มบัตเตอร์นัทสควอชล่วงหน้าได้ ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

สูตรน้ำมัน

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งหรือนำสดจากป่า พร้อมที่จะปรุง จานเนยจะออกมาอร่อยไม่แพ้กันหากคุณทอด อบในเตาอบ หรือเคี่ยวในหม้อหุงช้า ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น คุณสามารถหาอาหารอร่อยๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้ สำหรับเห็ดทอด น้ำมันพืชเท่านั้นที่มีประโยชน์ และเครื่องเทศง่ายๆ ก็เพียงพอแล้วสำหรับดองบัตเตอร์ฟิช

ซุป

ซุปครีมเห็ดกับขนมปังกรอบกรุบกรอบมีอยู่มากมายในเมนูของร้านอาหารรสเลิศส่วนใหญ่ ความสอดคล้องของอาหารดังกล่าวเป็นที่น่าพอใจมากและครีมที่เติมให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ซุปเนยไม่จำเป็นต้องเป็นครีมข้นก็ได้ เพื่อให้คุณอยากลองอีกครั้ง อาจมีชิ้นส่วนหรือตัวอย่างทั้งหมดที่มีขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• หัวผักกาดหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ครีม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนยเป็นองค์ประกอบหลัก - วิธีการปรุงมีคำอธิบายไว้ข้างต้น: คุณต้องล้าง ปอกเปลือก และต้มในน้ำเกลืออย่างแน่นอน
2. ตัดบัตเตอร์นัทเป็นชิ้น ๆ แยกหมวกออกจากขาทอดในน้ำมัน
3. หั่นผักตามชอบ ต้มน้ำแล้วส่งไปต้ม
4. เกลือน้ำซุปผักเพิ่มเครื่องปรุงรส เขาต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
5. หลังจากสี่ชั่วโมงโอน butternuts และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ครีมเปรี้ยวคน ผ่านไป 5 นาที ปิดซุป ปิดฝาไว้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ผัดกับมันฝรั่ง

บัตเตอร์นัททอดจะทำให้มันฝรั่งอร่อยขึ้น และทำให้รสชาติของมันเจือจางลง นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงแต่งจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมหนึ่งช้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกน้ำมันเครื่อง ขจัดเศษซากและชิ้นงานทดสอบที่เสียหาย ลอกฟิล์มออกจากฝาเพื่อไม่ให้รสขม ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีน้ำออกมามาก
3. เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง รอให้ร้อน ใส่ชิ้นเห็ดและหัวหอมสับเกลือ คุณต้องปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนแถบหัวหอมเป็นสีทอง
4. พร้อมกับขั้นตอนการทอดส่วนผสมให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
5. โอนส่วนผสมของหัวหอมกับเห็ดไปยังภาชนะอื่นแล้วส่งมันฝรั่งไปที่กระทะ เกลือ.
6. หลังจากปรุงมันฝรั่งก้อนแล้วใส่มวลเห็ดกับหัวหอมกลับคลุกเคล้า โรยด้วยพริกไทย ซับเหงื่อใต้ฝาสักครู่

สูตรดองสำหรับหน้าหนาว

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงปีใหม่โดยไม่มีแตงกวาและเห็ดดอง สูตรสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมากและความสุขที่ได้กินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้หลายวิธีและใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ สำหรับการเตรียมที่เผ็ดใช้มัสตาร์ดและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มันเยิ้ม - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 125 มล.;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกฟิล์มออกจากฝาเห็ด เอาเศษผงออก ล้างน้ำมันแต่ละชนิดให้ละเอียดมาก คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำล่วงหน้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
2. ทำช่องว่างเห็ดโดยตัดตัวอย่างแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ
3. ใส่ชิ้นในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยจำไว้ว่าให้เอาโฟมออก โยนมันในกระชอน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำ เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ต้ม.
5. นำน้ำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองบนน้ำมัน ม้วนใต้ฝาครอบ

เห็ดทอดรับหน้าหนาว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่พอใจกับความคิดที่ว่าเห็ดดิบแช่แข็งจะต้องปรุงเพิ่มเติมในฤดูหนาว สำหรับกรณีเหล่านี้ มีทางออก - คุณสามารถทอดมันทันทีหลังจากทำความสะอาด แล้วแยกย่อยลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก ก่อนที่คุณจะปิดเห็ดทอด คุณจะต้องฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ของขวัญจากป่าที่มีหมวกมันจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีกำจัดฟิล์มที่ไม่จำเป็นซึ่งให้ความขมขื่น ถัดไปคุณต้องล้างให้สะอาด
2. ตัดจานเนยขนาดใหญ่แต่ละจานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่ง ถ้าไม่กินขาก็ตัดทิ้งเหลือแต่หมวก
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่ชิ้นเห็ดลงไป ปิดฝากระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. ถอดฝาครอบออก ปรุงจนน้ำเห็ดระเหยหมด
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้แห้งโดยไม่ปล่อยให้เย็นจนเกินไป เกลี่ยส่วนผสมเห็ดทอด ทิ้งไว้ 1 ซม. เทน้ำมันร้อนออก
6. ปิดฝาขวดพลาสติกหรือถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นอกตู้เย็น ให้ฆ่าเชื้อที่ว่างเปล่า

เค็ม

ก่อนเตรียมของขวัญจากป่า ในขั้นตอนนี้ การจับตัวอย่างหนอนที่กินโดยสัตว์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือหักจะถูกโยนทิ้ง ขนาดที่นี่ก็สำคัญเช่นกัน: เห็ดขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร ในขณะที่เห็ดขนาดเล็กจะใช้เกลือทั้งหมด ดูในขวดและบนโต๊ะพวกเขาจะสวยงามมากขึ้น สูตรสำหรับน้ำมันเกลือนั้นคล้ายกับการดอง แต่มีความแตกต่าง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขนาดเล็ก - 1 กก.
• เกลือ - 6 ช้อนชา;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มบัตเตอร์นัทที่ล้างและปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า
2. เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบแล้ววางส่วนหนึ่งของเห็ด
3. สับกระเทียมอย่างประณีตใส่ในภาชนะเดียวกันในชั้นถัดไป ตามด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย lavrushka และเกลืออีกครั้ง เลเยอร์ซ้ำจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด
4. คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยจานแบนหรือฝาแล้ววางของหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำผลไม้ควรโดดเด่น
5. หลังจากวันใส่มวลเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดเทน้ำเกลือ
6. เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิด สามารถชิมอาหารได้ภายใน 2 สัปดาห์

สลัดไก่

ในอาหารประเภทเห็ด แชมปิญองพบได้ทั่วไปมากกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ: ปรุงได้ง่ายกว่าและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ตำรับอาหารที่มีน้ำมันน้อยกว่าปกติซึ่งไม่ลดทอนรสชาติและประโยชน์ของมัน เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงไม่สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ แต่ใช้โดยรวม หนึ่งในอาหารที่อร่อยและอร่อยคือสลัดกับเนยและไก่ องค์ประกอบที่สมดุลของเห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ที่อุดมด้วยโปรตีน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันกระป๋อง - 200 กรัม
• เนื้ออกไก่ - 400 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้ออกไก่ทั้งตัวในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
3. ไข่ต้มควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. มวลเห็ดจะต้องแยกออกจากน้ำดองโดยใช้กระชอน หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถเลือกตัดได้
5. ตัดอกไก่เป็นชิ้น ๆ หรือแยกเส้นใยด้วยมือ วางที่ด้านล่างของชามสลัด หล่อลื่นด้วยมายองเนส
6. ถัดมาเป็นชั้นเห็ดหอม ในตอนท้ายใส่ไข่และทาด้วยมายองเนส หากต้องการ ลำดับของเลเยอร์นี้สามารถทำซ้ำได้สองครั้ง

วีดีโอ

หารือ

เนย - วิธีทำ: สูตร

การเก็บผีเสื้อในป่านั้นน่าสนใจและน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ แต่การดูจานจากเห็ดที่อร่อยและหอมกรุ่นเหล่านี้บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาวจะยิ่งน่ายินดียิ่งขึ้นไปอีก ซึ่งจะพาคุณไปที่ป่าและเตือนคุณถึงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเบื้องหลังธุรกิจที่น่ารื่นรมย์ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " มักจะมีกระบวนการที่ลำบากในการประมวลผลขั้นต้นอยู่เสมอ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้ต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและการต้มเบื้องต้น ในกรณีนี้ คำถามเกิดขึ้น: คุณต้องปรุงน้ำมันหลังจากทำความสะอาดกี่นาที?

หากต้องการทราบจำนวนนาทีในการปรุงเห็ดเนย ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้กระบวนการใดในการแปรรูป: การดอง การทอด การแช่แข็ง การต้มซุป ฯลฯ แต่ต้องบอกว่ากระบวนการทั้งหมดเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎหลายข้อที่ คุณต้องจำ

ก่อนอื่นเราเอาฟิล์มมันออกจากฝาน้ำมันแล้วใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกบาศก์ และถ้าเห็ดยังอ่อนอยู่ ให้ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมัน เพิ่มเกลือแกง (ในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วตั้งไฟ

เป็นหนึ่งในกระบวนการรีไซเคิลที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ด้วยวิธีนี้ทำให้ร่างกายติดผลได้นานขึ้น ดังนั้นจะต้องปรุงเนยเพื่อแช่แข็งกี่นาที? ฉันต้องบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทดิบได้ แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารจากศูนย์ในอนาคตและรับน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้อาหารปรุงสำเร็จจากเนยเกือบ ให้นำไปต้ม

เวลากี่นาทีในการปรุงเห็ดเนยก่อนแช่แข็ง จะขึ้นอยู่กับขนาดของผล ดังนั้นผู้ใหญ่ควรต้มในน้ำอย่างน้อย 25-30 นาที และเห็ดอ่อนจะต้องใช้เวลา 15-20 นาที ในกรณีนี้ บัตเตอร์นัทควรหุงโดยเปิดฝา

ระยะเวลาในการปรุงเนยก่อนหมักจะขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมร่างกายที่ออกผลอย่างเต็มที่ คนหนุ่มสาวในกรณีนี้จะต้องต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงและผู้ใหญ่ - นานกว่า 10 นาที เริ่มต้นด้วยการต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูจากนั้นย้ายไปที่น้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

กี่นาทีในการปรุงเนยสำหรับซุปและก่อนทอด?

สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกเห็ดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นด้วย ปรุงเนยสำหรับซุปกี่นาทีและทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณต้องจำไว้ว่าน้ำมันจะถูกต้มเป็นส่วนประกอบแรกเสมอ หากคุณต้องการน้ำซุปเห็ดเข้มข้น คุณต้องปรุงเนื้อที่ติดผลเป็นเวลา 30-35 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำซุป จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร และถ้าคุณกำลังเตรียมซุปเห็ดเบา ๆ จำเป็นต้องเปลี่ยนฐานสำหรับน้ำซุป หลังจากต้มน้ำมันเป็นเวลา 25-30 นาทีด้วยเครื่องเทศแล้วจำเป็นต้องระบายของเหลวทั้งหมดแล้วเทน้ำใหม่แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

ต้มผีเสื้อ 30 นาที

ต้มผีเสื้อในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 40 นาที

ปรุงน้ำมันสำหรับบรรจุกระป๋อง 40 นาที

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงสควอช Butternut?

เริ่มแรกคุณควรเตรียมน้ำมันสำหรับทำอาหาร - ทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเหล่านี้เพราะมันเปียกมากไม่เช่นนั้นพวกมันจะค่อนข้างลื่นไหล ทางที่ดีควรวางบนแผ่นอบหรือตะแกรงไว้ล่วงหน้าเพื่อให้บัตเตอร์นัตแห้งเล็กน้อย จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำให้เห็ดแห้ง หลังจากเวลานี้ มีความจำเป็นต้องเริ่มทำความสะอาดเนย - ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากป่าออกจากฝาและขาของเห็ด ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากน้ำมัน ใช่ มันสามารถให้ความขมขื่นได้ แต่จะแทบมองไม่เห็น

บัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้ควรใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้น น้ำควรปกคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หลังจากใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วควรใส่เนยเค็ม เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร เนยปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นวางเห็ดในกระชอนน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง

คุณยังสามารถปรุงเนยในหม้อหุงช้า ต้องตั้งโปรแกรมสำหรับโหมด "ดับ" กระบวนการปรุงเห็ดจะใช้เวลา 40 นาที

วิธีการรักษาน้ำมัน?

สามารถหมักน้ำมันได้ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลอง ในการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องล้างปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะ

น้ำมันถูกเทลงในน้ำเติมเกลือและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อย เห็ดจะถูกต้มต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นก็นำออกจากเตาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก เทน้ำมันลงไปแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เห็ดกระป๋องควรอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เนย - รสและประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย

เนยเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยเส้นใย กรดอะมิโน และคาร์โบไฮเดรต พวกเขามีวิตามิน A, C, B 2 , B 6, PP จำนวนมาก ปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดในน้ำมันจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง ทอด ตุ๋น และแม้แต่ทำให้แห้ง น้ำมันใช้ประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น สลัด หม้อ ซุป ฯลฯ เครื่องเคียงที่ดีคือเห็ดทอด แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอาหารจานใดที่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มสควอชบัตเตอร์นัตก่อน

การเก็บผีเสื้อในป่านั้นน่าสนใจและน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ แต่การดูอาหารจากเห็ดที่อร่อยและหอมกรุ่นเหล่านี้บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาวจะยิ่งน่ายินดียิ่งขึ้นไปอีก ซึ่งจะพาคุณไปที่ป่าและเตือนคุณถึงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเบื้องหลังธุรกิจที่น่ารื่นรมย์ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " มักจะมีกระบวนการที่ลำบากในการประมวลผลขั้นต้นอยู่เสมอ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้ต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและการต้มเบื้องต้น ในกรณีนี้ คำถามเกิดขึ้น: คุณต้องปรุงน้ำมันหลังจากทำความสะอาดกี่นาที?

หากต้องการทราบจำนวนนาทีในการปรุงเห็ดเนย ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้กระบวนการใดในการแปรรูป: การดอง การทอด การแช่แข็ง การต้มซุป ฯลฯ แต่ต้องบอกว่ากระบวนการทั้งหมดเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎหลายข้อที่ คุณต้องจำ

ต้องปรุงเนยเพื่อแช่แข็งและก่อนหมักกี่นาที?

ก่อนอื่นเราเอาฟิล์มมันออกจากฝาน้ำมันแล้วใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกบาศก์ และถ้าเห็ดยังอ่อนอยู่ ให้ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมัน เพิ่มเกลือแกง (ในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วตั้งไฟ

เห็ดแช่แข็งเป็นหนึ่งในกระบวนการแปรรูปที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ด้วยวิธีนี้ทำให้ร่างกายติดผลได้นานขึ้น ดังนั้นจะต้องปรุงเนยเพื่อแช่แข็งกี่นาที? ฉันต้องบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทดิบได้ แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารจากศูนย์ในอนาคตและรับน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้อาหารปรุงสำเร็จจากเนยเกือบ ให้นำไปต้ม

เวลากี่นาทีในการปรุงเห็ดเนยก่อนแช่แข็ง จะขึ้นอยู่กับขนาดของผล ดังนั้นผู้ใหญ่ควรต้มในน้ำอย่างน้อย 25-30 นาที และเห็ดอ่อนจะต้องใช้เวลา 15-20 นาที ในกรณีนี้ บัตเตอร์นัทควรหุงโดยเปิดฝา

ระยะเวลาในการปรุงเนยก่อนหมักจะขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมร่างกายที่ออกผลอย่างเต็มที่ คนหนุ่มสาวในกรณีนี้จะต้องต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงและผู้ใหญ่ - นานกว่า 10 นาที เริ่มต้นด้วยการต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูจากนั้นย้ายไปที่น้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

กี่นาทีในการปรุงเนยสำหรับซุปและก่อนทอด?

สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกเห็ดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นด้วย ปรุงเนยสำหรับซุปกี่นาทีและทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณต้องจำไว้ว่าน้ำมันจะถูกต้มเป็นส่วนประกอบแรกเสมอ หากคุณต้องการน้ำซุปเห็ดเข้มข้น คุณต้องปรุงเนื้อที่ติดผลเป็นเวลา 30-35 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำซุป จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร และถ้าคุณกำลังเตรียมซุปเห็ดเบา ๆ จำเป็นต้องเปลี่ยนฐานสำหรับน้ำซุป หลังจากต้มน้ำมันเป็นเวลา 25-30 นาทีด้วยเครื่องเทศแล้วจำเป็นต้องระบายของเหลวทั้งหมดแล้วเทน้ำใหม่แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

และต้องปรุงบัตเตอร์นัทสดกี่นาทีก่อนทอด? เพื่อให้เห็ดหลังจากกระบวนการแปรรูปนี้ไม่แข็งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงสำหรับคนหนุ่มสาวเวลานี้สามารถลดลงเหลือ 20 นาที อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไป เพราะบัตเตอร์นัทจะกลายเป็นยางหากปรุงนานกว่าเวลาที่กำหนด

เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดก็ปรากฏในสต็อกของพนักงานต้อนรับจำนวนมาก: ดอง, แช่แข็ง, เค็ม, แห้ง มีเห็ดที่อร่อยและอร่อยบนขาสีเหลืองที่มีหมวกมันสีน้ำตาล - บัตเตอร์ฟิช

ชื่อภาษาละตินสำหรับน้ำมันคือ Suillus luteus (น้ำมันสายหรือสีเหลือง) คำว่า luteus หมายถึง "สีเหลือง" ผู้คนเรียกเห็ดต่างกัน: masluh, chalysh, maslyuk, คนอังกฤษเรียกว่า "Slippery Jam" ได้ชื่อมาจากหมวกมัน เหนียว สีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม ในสภาพอากาศที่ฝนตกเมือกจะหลั่งออกมามากขึ้น

ขาเป็นสีเหลืองทองหรือมะนาว มีความสูง 10 ซม. หนาไม่เกิน 3 ซม. เห็ดผู้ใหญ่มีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง เหนือวงแหวน ขาเป็นสีขาว ส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาล สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ที่ด้านหลังของฝาปิด คนหนุ่มสาวจะทาฟิล์มสีขาว

ผีเสื้อเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดังนั้นจึงไม่สามารถพบได้ในป่ารก หาได้ง่ายกว่าตามชายป่าสน ริมถนน ใกล้ป่าสน บนเตาไฟ หรือกองไฟเก่า คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง คอลเลกชันจำนวนมากอยู่ในเดือนกรกฎาคม

ลักษณะเฉพาะ

Oiler เป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 คนเก็บเห็ดมืออาชีพเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น และเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในแง่ของผลผลิตในป่าสน oilers ไม่มีความเท่าเทียมกันพวกเขาครอบครองที่ 1

องค์ประกอบพลังงาน:

• คาร์โบไฮเดรต - 46%
• ไขมัน - 18%
• โปรตีน - 18%

โปรตีนเนยถูกดูดซึมโดยบุคคล 75-85% ในเห็ดสาวมีโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่าเนื่องจากในแคปมีโปรตีนมากกว่าที่ขา

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 4

• บัตเตอร์นัท (ต้ม) 500 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช 40 มล
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 60 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.24 กรัม

ไขมัน: 5.32 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 1.12 ก

30 นาที.สูตรวิดีโอ พิมพ์

ฉันเทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ฉันทาน้ำมันปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าพวกเขาจะหยุด "ยิง" (ระหว่างทำอาหารคุณจะเข้าใจถึงความเสี่ยง)

ฉันเพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปเพิ่มไฟเล็กน้อย

ผัดคนเป็นครั้งคราวจนไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะและเห็ดก็ไม่มืดลง

ในทำนองเดียวกันฉันเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพียง แต่ฉันไม่ใส่หัวหอมและทอดอีกต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันในขวดที่ปลอดเชื้อ ฉันใส่เห็ดแน่นประมาณ "ไหล่" ของกระป๋อง

เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการแปรรูปกระป๋องไม่ดีหรือเวลาไม่พอสำหรับการทอด) ฉันเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้ด้านบน

ฉันไม่ม้วนมันไว้ใต้ฝาเหล็ก แต่ปิดด้วยไนลอนให้แน่น ฉันเก็บไว้ในที่เย็นและเป็นเวลานาน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับหัวหอมและสมุนไพรรวมอยู่ในเมนูปีใหม่ซึ่งกลายเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของความสะดวกสบายที่บ้าน

สูตร #1

วัตถุดิบ:

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 อัน
• 10 ถั่วลันเตาขนาดใหญ่;
• 1-2 กานพลู;
• กานพลูของกระเทียม;
• ใบกระวานสองสามชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น);
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ฉันมักจะเอาผิวหนังออกจากหมวกเพื่อหมัก หลังจากทำความสะอาด ฉันล้างในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ทรายเกาะตัวและเศษเล็กเศษน้อยลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันล้างในน้ำหลาย
2. ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือ ฉันทำอาหารไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสองสามหยดลงในน้ำที่ปลายมีดเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
3. ฉันระบายน้ำเติมด้วยองค์ประกอบเดียวกันปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ฉันใส่น้ำมันอย่างแน่นหนาในขวดลิตร (ฉันฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า) เทน้ำดองใส่น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันม้วนฝาเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สูตรที่ 2

สำหรับตัวเลือกการบรรจุกระป๋องถัดไป คุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก. มีขนาดใกล้เคียงกัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำขนาดใหญ่ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก (10 กรัม);
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

สำหรับน้ำดอง:

• ส่วนที่สามของน้ำหนึ่งแก้ว
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3%;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันนำน้ำดองไปต้มใส่บัตเตอร์นัทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้ว ฉันถอดโฟมออก ฉันปิดเตาทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง ฉันใส่ใบกระวาน, กรดซิตริก, น้ำตาล, พริกไทย, ผสมและปล่อยให้เย็น ฉันใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองและปิดด้วยกระดาษ parchment (จะดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาโลหะ) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

สำหรับการใส่เกลือ จะใช้น้ำมันเหมือนเห็ด ฉันใช้เห็ดที่เก็บมาสดๆ ไม่เป็นหนอน และมีขนาดเล็ก ปล่อยให้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง แม่บ้านบางคนใส่เกลือเฉพาะฝาขาเมื่อเห็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ บางคนเกลือแยกหมวกและขา อย่างที่บอก รสชาติและสี ... ถ้าน้ำมันเล็กผมไม่แกะฟิล์มออกจากหมวก

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ใบลูกเกดดำ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. บัตเตอร์นัทปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่พวกเขาเดือดฉันก็เอาโฟมออก
2. ฉันล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
3. ฉันเทเกลือลงในกระทะหรือชามเคลือบแล้วใส่เห็ดพร้อมหมวกลง ฉันเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง, โรยด้วยเกลือ จากข้างบนฉันทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศหลาย ๆ ครั้ง
4. เมื่อวางเห็ดแล้ว ฉันก็วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแอกเพื่อให้บัตเตอร์นัทปล่อยน้ำและอยู่ในน้ำเกลือจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วทิ้งไว้ วันหนึ่ง.
5. ฉันใส่เห็ดแน่นในขวดนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท สำหรับการประกันฉันเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
6. เห็ดจะเค็มใน 3 สัปดาห์ ให้แข็งแรงและอร่อย

เนยสำหรับแช่แข็ง

ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบไม้ของต้นสนแล้วล้างในน้ำไหลใส่ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว แนะนำให้จุ่มกระดาษทิชชู่ให้แห้งเร็วขึ้น

ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่เป็นชิ้น 2-3 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ ฉันไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในบรรจุภัณฑ์

อย่าลืมจัดเรียงเห็ด: ใส่เห็ดที่หั่นแล้วในถุงเดียว เห็ดเล็ก ๆ ในอีกถุงหนึ่ง

ใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้เป็นปี

คุณสามารถต้มหรือทอดก่อนแช่แข็ง แต่เห็ดสดแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่าเห็ดที่ต้มหรือดอง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การละลายเป็นกระบวนการที่ยาวนาน

1. ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้จนละลายน้ำแข็งจนหมด จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วจะถูกใช้ทันที มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
2. อย่าละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว พวกมันจะดูไม่น่าดูและสูญเสียรสชาติไป
3. ปล่อยให้บัตเตอร์นัทกำจัดเปลือกที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ต้มเห็ดละลายในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที