มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว มะเขือม่วงดอง อร่อย เหลือเชื่อ

การทำอาหาร Etude 04.09.2018

ด้านหลังของมะเขือม่วงเคลือบเงาดึงดูดความสนใจของฉันอย่างสม่ำเสมอในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ผักโอเรียนเต็ลหยั่งรากกับเรามากจนกลายเป็นของตัวเองมานาน ปรุงจากของอร่อยได้กี่อย่าง! และมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวมีค่าควรแก่การเขียนบทกวีเกี่ยวกับพวกเขา!

แม้แต่ไก่ต้มที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็กลายเป็นอาหารอันโอชะได้หากเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงหมักซึ่งมีหลากหลายแบบ Irina Rybchanskaya โฮสต์ของส่วน "อร่อย" ของเราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอกับเราในวันนี้

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของ Irina Zaitseva! ในฐานะที่เป็นคนใต้แท้ๆฉันจึงรักในทุกรูปแบบ มะเขือยาวดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ทันทีที่มะเขือยาวตามฤดูกาลวางขาย ฉันก็เริ่มซื้อมันด้วยความตื่นเต้น

บ่อยครั้งที่ฉันปรุง khorovats (คาเวียร์จากมะเขือม่วงอบกับผักอื่น ๆ ) หรือ baba ganoush (คาเวียร์จากมะเขือม่วงอบและทาฮิน่า) จากพวกเขา และสำหรับฤดูหนาวฉันมักจะเตรียมมะเขือยาวดองและดอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารของครอบครัวที่พิสูจน์แล้วของฉันให้คุณเลือก

สูตรสำหรับหมักมะเขือยาวในน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้สูตรมาจาก Senora Maria Saltoformaggio แม่ของเพื่อนเก่าชาวอิตาลีของเรา ฉันแน่ใจว่าสูตรจะมีแฟน ๆ จำนวนมาก มีเพียงการอ่านเทคโนโลยีการทำอาหารและวิธีการเก็บมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชี, โหระพา, ออริกาโน;
• พริกแดงร้อนสับละเอียด 1 เม็ด (ไม่จำเป็น)
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบสับเป็นเนื้อสับ
• แอปเปิ้ลครึ่งแก้ว (ผลไม้ใด ๆ หรือน้ำส้มสายชูองุ่น 5%);
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 200 มล. (น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่คุณชอบ)

วิธีการหมัก

1. ล้างผัก ลอกผิวออก หั่นเป็นเส้นหนา 6 มม. ยาวประมาณ 4-5 ซม.
2. วางกระชอนบนชามเพื่อสะเด็ดน้ำ เกลือป่น ใช้มือ “นวด” เพื่อให้เกลือกระจายตัวยิ่งขึ้น
3. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและบีบของเหลวออก คุณสามารถวางไม้กระดานไว้บนชิ้นและวางน้ำหนักไว้เพื่อให้น้ำไหลเข้มข้นขึ้น
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาดบีบน้ำด้วยมือให้มากที่สุด
5. ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูจนเดือด จุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงไม่เกิน 120 วินาที นำชิ้นออกจากน้ำดอง พักไว้ อย่าต้มมะเขือยาวเกินสองนาที มิฉะนั้นมันจะแตก
6. บีบเบา ๆ อีกครั้งเติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยผักสลับกับสมุนไพรผสมกับพริกขี้หนูสับกระเทียมสับ
7. ใช้ช้อนไม้กดด้านบนลงเพื่อให้ส่วนผสมอัดแน่นเต็มขวด
8. เทน้ำมันมะกอก กดอีกครั้งด้วยช้อนเพื่อไล่อากาศออก ปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด นำเข้าตู้เย็น 1 วัน
9. อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง และสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้ย้ายและบรรจุให้แน่นในภาชนะพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
10. ก่อนรับประทานอาหารควรละลายมะเขือม่วงดองแช่แข็งด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น
11. ในภาพ - อาหารว่างพร้อมเสิร์ฟ

ข้อสังเกตของฉัน

บ้านของฉันเรียกสูตรนี้ว่า "มะเขือยาวสำหรับเห็ดดอง"

มะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด

ส่วนผสมต่อขวดลิตร

• มะเขือยาว 600 กรัม (ประมาณสามชิ้น);
• แครอท 200 กรัม
• พริกหวานสีเขียวหนึ่งอัน
• ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;
• กระเทียมสอง - สามกลีบ
• พริกขี้หนูขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 40 - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล. (9%)

วิธีการหมัก

ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ เราปล่อยพริกหวานออกจากเมล็ดและก้านสับ สับผักใบเขียวให้ละเอียด, พริกแดงร้อนที่ไม่มีเมล็ด, สับกระเทียมที่ปอกแล้ว, เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก ฝานตามยาวเพื่อสร้าง "กระเป๋า"

ต้มในน้ำเค็มเดือด ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หากปลายทู่ของไม้ขีดเจาะส่วนที่หนาที่สุดของผลไม้โดยไม่ต้องออกแรงแม้แต่น้อย กระบวนการปรุงก็เสร็จสมบูรณ์

เราวางมันไว้บนไม้กระดานปิดด้วยไม้กระดานอีกอันตั้งโครงสร้างไว้ที่มุมประมาณ 20 ° เรากดลงกดทับเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เราบรรจุมะเขือยาวที่เนื้อสับแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

เทน้ำดองเดือดลงไป ปิดฝา ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือในน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสม

เราติดตั้งเหยือกที่เติมลงในชามด้วยน้ำอุ่นถึง 60 °เพื่อการฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อขวดลิตรยี่สิบนาทีหลังจากเริ่มเดือด

ม้วนขึ้นหรือบิด

คว่ำลงแช่เย็นโดยไม่ต้องห่อ

ในภาพ - ขวดพร้อมส่งไปที่ครัว

มะเขือยาวหมักกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้เลือกวิดีโอที่น่าสนใจสำหรับคุณผู้อ่านเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือยาวดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทั้งลูกหมักสำหรับฤดูหนาวตามประเพณีของชาวโมร็อกโก

มะเขือยาวหมักดังกล่าวเคยได้รับการปฏิบัติต่อเราโดยเพื่อน - ชาวโมร็อกโกซึ่งเราเรียนด้วยกัน ในโมร็อกโก อาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่มักทำจากมะเขือม่วงหลากสี เช่น สีม่วง ลายดอกไลแลค สีขาว สีแดง มันออกมาสวยงามมาก หากคุณมีโอกาสที่จะตุนผลไม้หลากสีสันให้ถือว่าคุณโชคดีมาก

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร

• มะเขือยาวหกลูก (ควรมีหลายสี);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• 300 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ 5%;
• น้ำ 600 มล.
• เมล็ดผักชีสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบใหญ่

วิธีการหมัก

1. ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำ เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ใส่เมล็ดผักชี กลีบกระเทียมปอกเปลือกผ่าครึ่งลงในน้ำดอง ต้ม.
2. ล้างผัก หั่นตามขวาง เกือบถึงโคนต้น มันจะกลายเป็น "นิ้ว" สี่นิ้วที่จับอยู่บนก้าน
3. ต้มในน้ำดองประมาณแปดนาที
4. ใช้ที่คีบอาหารที่สะอาด ค่อยๆ ย้ายผลไม้ไปยังขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองเดือดลงไป ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น พลิกกลับ ห่อ ห่อให้เย็น
5. เวลาเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยผักชี

มะเขือยาวหมักเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งมะเขือยาวหมักกับกระเทียมนั้น "ปกปิด" และรสชาติเกือบจะเหมือนเห็ด

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลางห้า - หกลูก
• กระเทียมหกกลีบ
• น้ำส้มสายชู 5% 200 มล. (แอปเปิ้ล, ไวน์);
• น้ำมันพืช 350 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการหมัก

1. ปอกเปลือกผลไม้หรือ "ม้าลาย" ออกให้หมด
2. หั่นเป็นลูกบาศก์ด้านละประมาณ 4 - 5 ซม.
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก สับหยาบ
4. นำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชไปต้มในภาชนะที่มีก้นหนา ใส่เกลือ ผสม
5. ทอดผลไม้สับเป็นชิ้นเล็กๆ ในน้ำดอง มันจะกลายเป็น "รายการ" สาม - สี่รายการ หลังจากเดือด ให้ปรุงแต่ละชุดเป็นเวลาสี่นาที แล้วนำออกมาด้วยช้อนที่มีรูในชาม วางชุดต่อไป
6. เราใส่ผักที่เสร็จแล้วอย่างแน่นหนาในขวดที่ปลอดเชื้อโดยใส่กระเทียม เทน้ำดองเดือดปิดฝา เราติดตั้งในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 60 ° C ซึ่งวางผ้าสะอาดไว้ด้านล่าง
7. เราฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด เรากลิ้งพลิกกลับ แช่เย็นโดยไม่ต้องห่อ

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะทำช่องว่างในขวดสามลิตร เราจะปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการเทสองครั้ง

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวสิบลูกพร้อมเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• เกลือสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• น้ำประมาณ 1.2 - 1.5 ลิตร

วิธีการหมัก

1. เราล้างมะเขือยาวเอาก้านออกวางให้แน่นในแนวตั้งก่อนจากนั้นในแนวนอนในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. เติมน้ำเดือดปิดฝา ปล่อยให้อุ่นขึ้นเป็นเวลายี่สิบนาที เราระบายน้ำ
3. ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำ ต้มให้เดือด เทน้ำส้มสายชู, น้ำเกลือเดือดลงในขวด เราม้วนขึ้นพลิกกลับห่อด้วยสิ่งที่อุ่นจนขวดเย็นสนิท

วัตถุดิบ

• ห้ามะเขือยาว
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;
• กระเทียมสี่กลีบ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล. (9%);
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนขนม
• น้ำเค็มสองลิตรสำหรับปรุงผัก

มะเขือม่วงแม้ว่าจะเป็นผักที่พิถีพิถัน แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย พวกเขาเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวรวมถึงคาเวียร์ สลัด ผักดอง คุณสามารถปรุงมะเขือยาวดองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดหลาย ๆ คนเพราะมันมีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มะเขือม่วงแม้ว่าจะเป็นผักที่พิถีพิถัน แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย

การหมักสีน้ำเงินด้วยวิธีนี้อยู่ในอำนาจของพนักงานต้อนรับทุกคน สูตรนี้ง่ายและมีส่วนประกอบขั้นต่ำ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชิ้นงานจะปานกลาง ต้องขอบคุณกระเทียมและเครื่องเทศที่ทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมและผักเองก็ได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาว 1.8 กก.
• 120 กรัม กระเทียม;
• 35 กรัม พาสลีย์;
• 35 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• 5 กรัม ใบกระวาน
• 8 กรัม พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู 45 มล.
• 15 กรัม เกลือ;
• 15 กรัม ซาฮาร่า

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว, ตัดหางออกจากพวกเขา, ใส่ในหม้อน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. ผักใบเขียวเครื่องเทศและกระเทียมสับปอกเปลือกวางในขวด
3. ผักที่ปรุงแล้วจะถูกแจกจ่ายลงในขวดโหลโดยบีบให้แน่น
4. เทน้ำตาลและเกลือลงไปเทน้ำส้มสายชู
5. ภาชนะบรรจุน้ำเดือดและปิดจุก

หากจำเป็นขวดจะถูกตกแต่งด้วยรูปภาพเพื่อให้รู้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมอะไรในฤดูหนาว

มะเขือยาวดองกับแครอท (วิดีโอ)

สีฟ้ากับเห็ด

การเตรียมผักด้วยการเพิ่มเห็ดเป็นของว่างที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ. สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้โดยไม่ลังเลมันดูเรียบร้อยและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

เรามักจะเชื่อมโยงมะเขือยาวกับสลัดที่ยุ่งยาก แต่แม้แต่มะเขือยาวดองที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวก็ยังอร่อยเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือการเพิ่มกระเทียมและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำดองซึ่งจะเน้นรสชาติของ "สีน้ำเงิน" ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดเทน้ำมันดอกทานตะวันใส่มะเขือยาวเพิ่มสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ คุณจะได้ทานอาหารเย็นที่อร่อยมาก มะเขือม่วงดองยังเสิร์ฟพร้อมถั่วสับ สำหรับผู้เริ่มต้นจะได้รับสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ส่วนผสมต่อ 1.5 ลิตรสามารถ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 6-7 ชิ้น
• พริกไทยดำในหม้อ - 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดเล็ก (เกลือหยาบ)
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรมะเขือยาวดองทีละขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ):

สำหรับการดองมะเขือยาวคุณต้องใช้ผลไม้ที่แข็งมันวาวและหนาแน่น ควรเป็นสีม่วงเข้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีด้านสีเขียว มะเขือยาวควรมีขนาดเท่ากัน

มะเขือของฉัน ฉันตัดก้านและ "ก้น"

มะเขือยาวของฉันค่อนข้างยาว (ยาวประมาณ 20 ซม.) ฉันผ่ามะเขือยาวแต่ละครึ่ง (ตามขวาง) แล้วแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วน เหล่านั้น. จากมะเขือหนึ่งลูกฉันได้ 8 ส่วน

ดังนั้นฉันจึงตัดมะเขือยาวทั้งหมด

ฉันเทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเติม 1 ช้อนชา เกลือ. เมื่อน้ำเดือดฉันก็ลดมะเขือยาวลงไปประมาณ 5-7 นาที ฉันลวกพวกเขา

จากนั้นฉันก็นำมะเขือยาวออกมาอย่างระมัดระวังและใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ฉันเทน้ำออก เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป สำหรับน้ำดองจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้

ฉันฆ่าเชื้อเหยือกและฝา มะเขือยาวดองสามารถปิดในขวดใดก็ได้ที่คุณสะดวก จะ0.5ลิตรหรือ1.5-2ลิตร ฉันปิดมันในขวด 1.5 ลิตร ฉันใช้ฝาเกลียว

ที่ด้านล่างของโถสะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (ครึ่งหนึ่งอยู่ด้านบนและอีกครึ่งหนึ่ง) และพริกไทยดำหนึ่งหม้อ ฉันเติมขวดด้วยชิ้นมะเขือยาว ไม่จำเป็นต้องบีบ (มิฉะนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นระเบียบ)

ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ ฉันใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวาน นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นฉันก็เทน้ำดองร้อนลงในขวดมะเขือยาว

ฉันปิดขวดด้วยฝา ฉันห่อเหยือกร้อนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน! เวลานี้จำเป็นสำหรับชิ้นมะเขือยาวเพื่อดูดซับเครื่องเทศ อร่อย!

มะเขือม่วงหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือสลัดได้ ในบทความนี้เราจะเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมให้กับคุณรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

มะเขือยาวในน้ำดองน้ำผึ้ง

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ อย่างไรก็ตามคุณต้องอ่านสูตรอย่างละเอียดและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดให้ถูกต้อง แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายและคุณจะไม่เสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดกลางสามลูก
• แครอทขนาดใหญ่สามหัว
• หลอดไฟขนาดใหญ่สามดวง
• กระเทียมเก้ากลีบ
• พวงของผักชีฝรั่ง
• หกมะเขือเทศ
• ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช.
• เกลือและพริกไทยป่น

มะเขือยาวในน้ำดองจัดทำขึ้นตามสูตรนี้:

• ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้น ความหนาของชิ้นส่วนควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งเซนติเมตร
• เตรียมเกลือผสมและวางบนแผ่นอบ หลังจากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
• ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ปรุงรสผักด้วยพริกไทยและเกลือ
• สับกระเทียมและหัวหอมในเครื่องเตรียมอาหาร
• นำมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
• นำมะเขือเทศบดใส่กระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศลงไป นำซอสไปต้ม
• เตรียมเหยือกและเริ่มวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ผักผัดก่อนตามด้วยมะเขือยาวหมักและสุดท้ายด้วยกระเทียม ทำซ้ำตามลำดับนี้จนกว่าจานจะเต็ม

ม้วนเหยือกเย็นและจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหกเดือน แต่คุณสามารถลองทานได้ภายในหนึ่งวัน

มะเขือม่วงหมักสไตล์เกาหลี

หากคุณกำลังมีงานเลี้ยง อย่าลืมทำอาหารว่างรสเผ็ดนี้ เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และยังสามารถนำมาทำยำได้อีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาวสองกิโล
• พริกไทย 500 กรัม
• สามหลอด
• แครอทสามหัว
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำส้มสายชู 150 กรัม

• ล้างมะเขือยาว ตัด "หาง" ออก แล้วต้มในน้ำเค็ม (ประมาณ 10 นาที)
• เด็ดผักบีบและปอกเปลือก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• นำพริกไทยบัลแกเรียออกจากเมล็ดและพาร์ติชั่น แล้วหั่นเป็นเส้น
• ขูดแครอทบนเครื่องขูด "เกาหลี"
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับกระเทียมด้วยการกด
• ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไป ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

กับกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะช่วยผู้ที่ถือศีลอดอย่างมาก เข้ากันได้ดีกับซีเรียล ผัก และขนมปัง

• มะเขือยาว - สามกิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ - สองลิตร
• กระเทียม - เจ็ดกลีบ
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

หมักด้วยกระเทียม? อ่านสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่นี่:

• ลอกผิวออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เตรียมพริกสำหรับการแปรรูปแล้วหั่นเป็นสี่หรือหกส่วน
• ปอกเปลือกและขูดกระเทียม
• เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล น้ำมัน กระเทียม และเกลือลงไป
• ต้มน้ำดองสักครู่แล้วจุ่มมะเขือยาวลงไปแล้วปิดฝาจาน ปรุงผักด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที
• หลังจากนั้นใส่พริกหวานลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากผ่านไปห้านาทีให้ชิมน้ำดองแล้วนำไปปรุงรสตามต้องการด้วยเกลือและเครื่องเทศ

จัดเรียงขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดม้วนและส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บในหนึ่งวัน

ในพริกหวาน

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมดดั้งเดิม จานนี้มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่รสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสิทธิภาพดั้งเดิมด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - สิบชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - สองกิโลกรัม
• กระเทียม - สามหัว
• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - ห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ - 70 กรัม

เราได้อธิบายรายละเอียดสูตรสำหรับมะเขือยาวในน้ำดองที่นี่:

• ล้างพริกแล้วตัดส่วนบนออก เอาเมล็ดและพาร์ติชันภายในออก ใส่ช่องว่างในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
• แปรรูปมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นแผ่นบางยาว หลังจากนั้นนำไปอบบนตะแกรงหรือทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันพืชในปริมาณที่น้อยที่สุด
• แกะกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับด้วยแรงกด
• ถูชิ้นมะเขือยาวที่เย็นแล้วกับกระเทียมแล้วม้วนขึ้น วางช่องว่าง (หนึ่งหรือสองครั้ง) ลงในพริกที่ปอกแล้ว
• หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีด แล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ใส่ซอสลงบนกองไฟแล้วปรุงประมาณสิบนาที
• ย้ายพริกยัดไส้ไปยังขวดโหลที่สะอาดแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาจานและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด

สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ

มะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ลองทำของว่างแสนอร่อยง่ายๆตามสูตรของเรา

สินค้า:

• มะเขือยาว - หกกิโลกรัม
• พริกหวาน - หกชิ้น
• พริกขี้หนู - สี่ชิ้น
• กระเทียม - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

ในการเตรียมมะเขือยาวหมักรสเผ็ด โปรดอ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด:

• ในการเริ่มต้น คุณต้องหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกออกเป็นแปดชิ้น (ตามยาวและตามขวาง) โรยช่องว่างด้วยเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เตรียมพริกไทยและกระเทียมทั้งสองชนิดสำหรับการแปรรูป หลังจากนั้นให้ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
• นำน้ำซุปข้นใส่กระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป ต้มน้ำดอง
• ใส่มะเขือยาวลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงประมาณห้านาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำดอง และปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน

จัดเรียงผักในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทซอสลงไป

สำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นอีกสูตรสำหรับอาหารว่างรสเผ็ดที่จะเติมเต็มจานเนื้อและผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• พริกแดงหวาน 200 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกขี้หนูแดง 50 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 6%.
• เกลือและน้ำมันพืช.

สูตรอาหาร

มะเขือยาวในน้ำดองนั้นเตรียมง่ายมาก:

• ขั้นแรกให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ทอดช่องว่างเบา ๆ โดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือและพริกไทย
• หั่นพริกหวานและร้อนเป็นเส้น ปอกกระเทียม บดอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร
• ผสมน้ำซุปข้นที่เกิดกับน้ำส้มสายชู
• ใส่มะเขือยาวหนึ่งชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดอง ทำซ้ำตามลำดับจนกว่าจานจะเต็ม

ปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังที่จัดเก็บ คุณสามารถลองของว่างรสเผ็ดได้ในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือม่วงผัดโหระพา

อาหารว่างที่มีกลิ่นหอมจะสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1100 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• โหระพา - หนึ่งพวง
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - สี่ช้อน
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• เกลือ.

เราจะปรุงมะเขือยาวในน้ำดองตามสูตรนี้:

• ล้างและทำความสะอาดผัก
• ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ (น้ำต้องใส่เกลือก่อน)
• ย้ายช่องว่างไปยังกระชอนและรอให้น้ำไหลออก
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
• ใส่มะเขือม่วงลงในมะเขือเทศแล้วปรุงผักด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที หลังจากนั้นใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไป
• หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
• สับโหระพาและสับกระเทียมให้ละเอียด โอนอาหารไปที่กระทะและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยกันอีกห้านาที

วางขนมในขวดโหลฆ่าเชื้ออุ่นๆ แล้วปิดฝา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลัก (เช่น ระหว่างการอดอาหาร)

มะเขือยาวกับแครอท

คุณสามารถทำสูตรง่ายๆ นี้ซ้ำได้ในครัวของคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• แครอทและมะเขือเทศ - อย่างละ 500 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.

ดังนั้นเรากำลังเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยในน้ำดอง อ่านสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยด้านล่าง:

• ตัดมะเขือยาวแปรรูปตามยาวแล้วตัดช่องว่างเป็นชิ้น ๆ นำผักออกและโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นหายไป
• ปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วขูดบนกระต่ายขูด ทิ้งผิวหนัง
• โอนน้ำซุปข้นมะเขือเทศและแครอทลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไป (ครึ่งช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูและน้ำมันใส่เต็มขนาด.
• ผัดในน้ำดองและนำไปต้ม
• หลังจากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
• ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ลดความร้อนลง แล้วปรุงขนมต่อไปอีก 25 นาที

จัดสลัดเสร็จแล้วในขวดร้อนที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น เก็บมะเขือยาวไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวหรือเริ่มชิมในสองสามวัน

บทสรุป

เรามั่นใจว่าคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือยาวหมักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่รวบรวมไว้ในบทความนี้ไม่ซับซ้อนจนเกินไป ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียดและเริ่มทำงานได้เลย