กะหล่ำปลีดอง วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหมด

กะหล่ำปลีสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์ กะหล่ำปลีดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรุงตามสูตรที่ดีที่สุดจึงอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สรรพคุณทางยาของผักนี้เป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณ น้ำคั้นจากใบช่วยรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวม โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ช่วยแก้อาการท้องผูกและโรคตับ แก้อาการบวม และสมานแผลเป็นหนอง น้ำกะหล่ำปลีสามารถฟื้นฟูผิวได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตมาส์กเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ

ผลประโยชน์

คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ได้ เช่น กะหล่ำปลีแดงและขาว กะหล่ำดาวและซาวอย บรอกโคลีและกะหล่ำปลีปักกิ่ง กะหล่ำดอก และพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย ผักนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้ มีอาหารหลากหลายแต่ผู้นำในเมนูนี้คือกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ ผักดองใช้ทำไส้พาย แพนเค้ก เกี๊ยว ฯลฯ

ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ นอกจากนี้ในผักยังประกอบด้วย องค์ประกอบรองที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ ได้แก่ สังกะสี ไอโอดีน และแมกนีเซียม- ช่วยควบคุมการเผาผลาญและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติเสริมสร้างร่างกายด้วยเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่มีคุณค่า

ยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับโรคต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือหมอไม่เพียงรักษาโรคไข้หวัดเท่านั้น แต่ยังรักษาโรคร้ายแรงเช่นโรคหอบหืดและแม้แต่โรคลมบ้าหมู ผักดองช่วยเรื่องการขาดวิตามิน แก้ไข้ โรคกระเพาะ ริดสีดวงทวาร แผลไหม้ แผล แมลงสัตว์กัดต่อย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการเสียดท้อง โรคตับ และโรคอื่นๆ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ กะหล่ำปลีดองมีสารเฉพาะที่สามารถหยุดยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเนื้องอกมะเร็ง เกิดขึ้นที่ลำไส้ ปอด ต่อมน้ำนม- นอกจากนี้ผักดองยังช่วยบำรุงกำลังชายอีกด้วย

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดอง?

ในการหมักผักให้เตรียมด้วยวิธีต่างๆ:

• ฉีกด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
• สับละเอียดด้วยเครื่องบดในรางไม้พิเศษ
• ตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

ส่วนผสมหลักในการดองคือเกลือและกะหล่ำปลี สารเติมแต่งสามารถปรับเปลี่ยนได้: ใบกระวาน, แครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, ออลสไปซ์, ฟักทอง, หัวบีทและอีกมากมาย สำคัญมาก ควรใช้กะหล่ำปลีชนิดใด- ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ปลายสำหรับสิ่งนี้ ส้อมควรมีใบที่กรอบ ขาว และชุ่มฉ่ำ สำหรับแป้งเปรี้ยวแม่บ้านหลายคนเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่เนื่องจากจะมีของเสียน้อยกว่าจากกะหล่ำปลีเล็ก ๆ สองอัน

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีคือเมื่อใด?

คุณควรหมักกะหล่ำปลีวันไหน? ในรัสเซียพวกเขาเริ่มหมักด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในบางพื้นที่สิ่งนี้เริ่มหลังวันที่ 27 กันยายนนั่นคือหลังจากการเฉลิมฉลองวันหยุดของคริสตจักรเช่นความสูงส่งของไม้กางเขนของพระเจ้า ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ เริ่มหมักผักไม่ช้ากว่าวันเซนต์เซอร์จิอุสซึ่งตรงกับวันที่ 8 ตุลาคม

ทางที่ดีควรหมักผักตามปฏิทินจันทรคติเนื่องจากมีวันที่ดีและไม่เอื้ออำนวยสำหรับสิ่งนี้ เวลาที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดถือเป็นพระจันทร์เต็มดวงเนื่องจากผักจะนิ่มไม่มีรสและเน่าเสียเร็ว ในช่วงเวลานี้ห้ามมิให้เกลือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นหัวบีท นอกจากนี้ยังควรละทิ้งการอนุรักษ์เมื่อดวงจันทร์อยู่ภายใต้สัญลักษณ์ของราศีกันย์ ราศีกรกฎ และราศีมีน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมภายใต้สัญลักษณ์เหล่านี้จะเน่าเสียเร็วมากและขึ้นรา

ทางที่ดีควรเกลือกะหล่ำปลีในช่วงข้างแรมของดวงจันทร์ทันทีหลังจากพระจันทร์ใหม่โดยปกติจะเป็นวันที่สามหรือหก ควรหมักผักชนิดนี้ในช่วงข้างขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเธออยู่ภายใต้ราศีเช่นราศีพฤษภ, ราศีเมษ, ราศีธนู, สิงห์, มังกร กะหล่ำปลีหมักในวันดังกล่าวจะกรอบอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากมีการเค็มในวันที่มีสัญญาณดังกล่าวก็ควรนำออกภายใต้สัญญาณดังกล่าว หากคุณนำมันออกไปในวันที่ไม่เอื้ออำนวย มีความเป็นไปได้สูงที่มันจะแห้งและแบคทีเรียจะก่อตัวขึ้น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง?

หมักกะหล่ำปลีอย่างไรให้อร่อย? ตัวเลือกที่ดีที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 10 กก.
• เกลือ – 200 กรัม

ผักที่เลือกจะถูกปอกเปลือกสับหรือสับบดด้วยเกลือเพิ่มแครอทตามจำนวนที่ต้องการหรือ "สารปรุงแต่งรส" อื่น ๆ และวางในภาชนะที่เตรียมไว้ วางกะหล่ำปลีแล้ว เป็นส่วนเล็กๆ แล้วบีบให้แน่นหรือเครื่องบดไม้แบบพิเศษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศระหว่างชั้นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าหนาที่ทำจากผ้าธรรมชาติ วางจานแบนตามขนาดที่ต้องการไว้ในภาชนะที่ด้านบนของกะหล่ำปลีและวางแรงดันไว้ - ขวดน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร หากผักฉ่ำมาก น้ำที่ระบายออกมาจะท่วมจานทันทีซึ่งไม่ควรเอาออก

คุณหมักกะหล่ำปลีกี่วัน?

ตอนนี้ผักนี้ควรหมัก โดยทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 – 7 วัน คุณควรเอาแรงกดออกจากจานทุกวันและแทงกะหล่ำปลีลงไปถึงก้นสุดโดยใช้แท่งไม้จะดีที่สุด จะช่วยให้ความขมขื่นหายไป ในแต่ละวันปริมาณน้ำที่ปกคลุมจานจะน้อยลงเรื่อยๆ หลังจากนั้นไม่นานกะหล่ำปลีจะเริ่มมีกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีดองจากนั้นจึงนำไปหมักในที่เย็นเพื่อหมัก

ดังนั้นการหมักกะหล่ำปลีจึงไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้วันและระยะของดวงจันทร์ที่ถูกต้องเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่รสชาติอร่อยและกรอบมาก การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นประเพณีรัสเซียที่ยอดเยี่ยมด้วยการที่ร่างกายได้รับวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดในช่วงฤดูหนาว

บอกฉันว่ากะหล่ำปลีควรหมักที่บ้านนานแค่ไหน? บ้างก็หมักไว้ 3-5 วัน บ้างก็หมักไว้

1. เมื่อเติมเกลือ 250 กรัม ต่อ 10 กิโลกรัม กะหล่ำปลี (2.5%) การหมักกะหล่ำปลีจะเริ่มในวันที่ 2-3 เจาะลงไปด้านล่างทุก 3-4 วันเพื่อกำจัดก๊าซ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด +18+20 องศา การหมักจะสิ้นสุดใน 10-12 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณ
2. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ฉันกำหนดความพร้อมด้วยรสนิยม เมื่อกินเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อกินเวลา 3-5 วัน
3. ทันทีที่คุณวางกะหล่ำปลีน้ำจะเริ่มแยกออกในเวลานี้คุณต้องแทงกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้ (คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา) และหลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำนี้ก็เริ่ม "ออกไป" และยอดกะหล่ำปลีเหมือนจะเฉา.... เท่านี้ก็พร้อม ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น
4. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างมาก นี่คือสิ่งที่ฝ่ายบริหารอุตสาหกรรมกล่าวถึงเกี่ยวกับเรื่องนี้

   กะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือใส่ในภาชนะแล้วกดลงภายใต้ความกดดัน จากนั้นอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16 (จาก 15 ถึง 20 - จากหนึ่งวันถึงหนึ่งเดือน) ควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิใกล้กับศูนย์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจาก 0 ถึง 2 หลังจากกำจัดก๊าซที่ปล่อยออกมาโดยการเจาะหรือกดเพื่อไม่ให้มีรสขม

   เกือบจะทันทีที่มันหยุดไหล มันก็พร้อมแล้ว

5. ในขวดแก้วกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ถ้ามากกว่านั้นก็จะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์) คุณต้องเจาะวันละ 2 ครั้งเพื่อให้อากาศออกมาและให้แน่ใจว่ามีน้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) อยู่ด้านบนเสมอ วันที่ 3 ให้วางไว้ในที่เย็น
6. ใครชอบก็.. ฉันมีมันอยู่ในถังที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นไปที่ระเบียง
   ฉันอ่านด้วยว่าคุณต้องหมักกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษาในเดือนตุลาคม เป็นการดีในวันพฤหัสบดีบนดวงจันทร์ใหม่ ถ้าอย่างนั้นกะหล่ำปลีก็ควรจะยอดเยี่ยมมาก!
7. ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ
8. ทุกอย่างที่เขียนไว้ข้างต้นถูกต้อง! แต่เคล็ดลับก็คือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับเสียง ยิ่งภาชนะที่คุณหมักมีขนาดใหญ่เท่าใด ระยะเวลาในการหมักก็จะนานขึ้นเท่านั้น ถ้าใส่ขวดจะหมักเร็วใน 3 วัน และหากมีปริมาตรมาก (ในถังหรือกระทะเคลือบฟันขนาด 40 ลิตร) ก็ต้องใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์!
9. กะหล่ำปลีดอง
   ฉันหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นสามีของฉันส่งแครอทผ่านเครื่องขูดแบบหมุนใส่เกลือและแครอทลงในกะหล่ำปลีสับบดจนเป็นน้ำผลไม้ชิมเกลือเป็นระยะ ๆ น้ำผลไม้ควรมีรสเค็มเกินความจำเป็นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มอันโตนอฟก้าที่หั่นเป็นชิ้นได้ ฉันผสมทุกอย่างในอ่างพลาสติกขนาดใหญ่หรือ (ดีกว่า) ในถังเคลือบฟัน เมื่อเติมภาชนะให้ห่างจากขอบประมาณ 15-20 ซม. แล้ว ให้วางจานหรือฝาปิดขนาดใหญ่ และขวดโหลหรือกระทะที่มีน้ำอยู่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง โฟมมักจะเริ่มปรากฏขึ้นในเย็นวันถัดไป ที่นี่เราไม่เกียจคร้านและสม่ำเสมอ (3-7 ครั้งต่อวัน) เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือส้อมโลหะเอาเทปออกอากาศไหลออกมาจากชั้นล่างอย่างแข็งขันและมีกลิ่นที่สอดคล้องกัน โดยปกติกะหล่ำปลีของฉันจะหมักภายใน 3-5 วัน น้ำเกลือจะใส ฉันใส่มันลงในขวดและในห้องใต้ดินของโรงรถ แม่สามีของฉันทำกะหล่ำปลีแตกต่างออกไปในบ้านของเธอพวกเขามีถังขนาดใหญ่ที่ห้องใต้ดินเธอใส่ทุกอย่างไว้ที่นั่นสลับกับกะหล่ำปลีเล็ก ๆ หั่นเป็นครึ่งและสี่ แต่กะหล่ำปลีมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากมีเกลือที่ อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
   ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีดองซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากเช่นเดียวกับหัวหอม lingonberries เนยและใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอะไร

   กะหล่ำปลีดองในขวด
   สูตรของฉันง่าย ๆ - ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอทเติมขวดขนาด 5 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือเดือดตามสัดส่วน: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 ลิตร ช้อนซีเรียล เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ทราย. ฉันเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี
   ฉันวางขวดไว้บนจานเพื่อให้มีที่สำหรับระบายน้ำ ต่อไป วันที่ฉันเจาะต้นไม้ ไม้พายและเกือบในวันที่ 3 กะหล่ำปลีก็พร้อม
   น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

10. หมักได้3วันครับ
11. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3-5 วันหากเทน้ำเดือดในปริมาณเล็กน้อย (เช่นในขวดขนาด 3 ลิตร) ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทใส่เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวานจะไม่ถูกเพิ่ม (ไม่จำเป็น) ทั้งหมดนี้ใส่ลงในภาชนะเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้หมัก
    ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีเย็นเมื่อวางกะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยสารเติมแต่งและเกลือในภาชนะอัดแน่นมากคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ซึ่งเรียกว่า gnt (หินกรวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด) น้ำหนักของกะหล่ำปลีควรอยู่ในระดับที่น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีครอบคลุมทั้งหมด การหมักจะใช้เวลาสูงสุด 3 สัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมักกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ คุณจะต้องล้างผ้า, วงกลม, หินด้วยน้ำเย็น, ทำความสะอาดชั้นบนสุดที่เน่าเสียออก (ถ้ามี) และเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งที่สะอาด
    สำหรับการหมักจะต้องนำกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวมามิฉะนั้นจะนิ่มและไม่มีรส
12. ฉันเก็บมันไว้ที่บ้านสามวัน ออกไปไม่ได้แล้ว ไม่อย่างนั้นมันจะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์! จากนั้นฉันก็นำมันออกไปที่ระเบียง เราจะเก็บตัวอย่างภายในหนึ่งสัปดาห์!
13. จาก 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปริมาณและภาชนะ ที่คุณใส่เกลือ

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแห่งเดียวในฤดูหนาวที่พวกเขากินทุกวัน สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง- สับหัวกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วกดทับหลังจากนั้นไม่กี่วันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ก็พร้อม เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ แม่บ้านก็เติมแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่าลงไป เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและวิธีการหมักที่ถูกต้อง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกใจ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าสด เมื่อหมักผักปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้นซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก กะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยมและราคาไม่แพง มหัศจรรย์ สรรพคุณของกะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ยังทราบด้วย ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูง และอื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุเกือบทั้งหมด ซึ่งร่วมกันช่วยให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากจึงช่วยส่งเสริมการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจาก, กะหล่ำปลีดอง- สารป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

ใช้เวลานานในการอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง ได้แก่ :

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• กะหล่ำปลีเสริมสร้างระบบประสาท (วิตามินบี)
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และป้องกันโรค - วิธีการรักษาการขาดวิตามิน (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำเส้นใยสูง) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 14% และชะลอความสามารถทางจิตที่ลดลงเป็นเวลา 11 ปี
• ยาแก้แพ้ (วิตามินยู) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือป้องกันมะเร็งผลการศึกษาพบว่าการรับประทานกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้ 41%
• กะหล่ำปลีดองสี่มื้อต่อสัปดาห์จะมีประโยชน์อันล้ำค่าในการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้เกือบ 50%
• กะหล่ำปลีดองห้ามื้อต่อสัปดาห์แสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งทวารหนักได้อย่างมาก รวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเก็บไว้เป็นเวลาสิบเดือนนับจากวันที่จัดทำ ชอบกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

ในการทำกะหล่ำปลีดอง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการและมีสูตรอาหารที่ดี เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ควรควบคุมกระบวนการของกะหล่ำปลีดองในการทำเช่นนี้เตรียมแท่งไม้บาง ๆ แล้วเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคและการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ

เตรียมกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้าเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เครื่องครัว มีด มีดสับ และทุกอย่างที่ใช้ในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีดองต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองให้สูงสุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลี

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและกระทืบเล็กน้อยเมื่อกด จะดีกว่าถ้าเลือกกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณสามารถหาได้ คุณต้องใส่ใจกับก้านอย่างแน่นอน: มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำด้วย
ในการดองกะหล่ำปลี ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัวเท่านั้น โดยไม่ปนเปื้อนดิน ทาก หรือตัวหนอนแม้แต่น้อย เอาชั้นบนสุดของใบออกอย่างไร้ความปราณีจนกว่ากะหล่ำปลีจะสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่ากะหล่ำปลีไม่แช่แข็ง
กะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากัน ให้เลือกอันที่หนักกว่า ยิ่งใบหนามากเท่าไหร่ขนมก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

• สิ่งที่ต้องหมักกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ คุณสามารถใช้แก้วหรือจานเคลือบฟันในกรณีที่รุนแรง
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือหม้อน้ำเหมาะแก่การกดขี่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางวัตถุที่เป็นโลหะไว้บนกะหล่ำปลี

• ต้องใส่เกลือเท่าไรและใช้เกลืออะไร

ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบสำหรับกะหล่ำปลีดอง เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีทำให้นิ่ม ปริมาณเกลือที่ต้องใส่ในกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการตัดกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะถูกสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนหั่น แต่คุณสามารถสับแยกกันและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลหากคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองและแน่ใจว่าก้านไม่สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยม และบางครั้งหัวกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหมด

• เพื่อให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ

วิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีให้แน่นและกรอบคือการเทน้ำเย็นลงไปก่อนดอง
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบกรอบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากมะรุมลงไป
การเติมแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มในกะหล่ำปลีดอง

การจับคู่กะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดคือแครอท ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติดี ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่ง กานพลู พริกสดร้อนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, พลัมเป็นที่น่าพอใจและมีประโยชน์ช่วยกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะทำให้มันมีสีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ มันจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับการเตรียมของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แครนเบอร์รี่จะไม่เติมกรดแอสคอร์บิก ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่แครนเบอร์รี่มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมาก โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นแครนเบอร์รี่กะหล่ำปลีจะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน!
• มะรุม. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ทำเป็นมะรุมช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารหนัก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อเยลลี่
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้ชนิดนี้มีโพแทสเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยบำรุงหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีเค็ม นอกจากนี้ lingonberries จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากมายในผลเบอร์รี่นี้จะป้องกันไม่ให้การเตรียมกลายเป็นเชื้อรา
• แอปเปิ้ล ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและความปั่นป่วนในลำไส้ และทั้งสองอย่างก็ไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณใส่กะหล่ำปลีดองมากเกินไป
• บีทรูท มันมีใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งก็คือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

ไม่ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดทั่วไป แต่ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู แต่ถ้าแครอทหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีดองจะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมที่คลุมกะหล่ำปลี ช่วยป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงอยู่ด้านล่างของกระทะหมักและปิดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมเมื่อคุณนำไปหมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำมากขึ้น แต่ระวังถ้าหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีคุณจะต้องแทงด้วยแท่งไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว แต่ควรหมักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีดองระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม กะหล่ำปลียังสามารถเน่าเสียได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้สีเข้มและเน่าเสีย

ภาชนะจัดเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ค่อนข้างแย่กว่าในแก้ว แต่ควรหลีกเลี่ยงกระทะเคลือบฟันจะดีกว่า - สารอาหารจะอยู่ได้ไม่นาน

ในระหว่างการหมัก ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท ปอกพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้เป็นเวลานานคุณจะต้องโอนมันลงในขวดบีบให้แน่นเทน้ำผลที่ได้ไว้ด้านบนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองในสไตล์รัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กิโลกรัม, แครอท 400 กรัม, เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม (โดยเฉพาะ Antonovka) และเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊กเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดจนเป็นสีขาวและติดกันแน่น
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" เติมเกลือเล็กน้อยแล้วถูกะหล่ำปลีจนชื้นเล็กน้อย
วางแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยที่ด้านล่างของชามที่สะอาดและมีใบไม้ทั้งหมดอยู่ด้านบน จากนั้นชั้นกะหล่ำปลีเกลือและแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดสมุนไพรได้ กะทัดรัดทุกอย่าง เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน ผ้ากอซ 3-4 ชั้น และแผ่นฆ่าเชื้อภายใต้แรงกด (น้ำหนักคือ 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 15-22 °C
นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือมีสีอ่อนและรสชาติไม่ขมก็พร้อม
วางกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0-3 °C) โดยให้น้ำเกลือปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและดันด้วยน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีดองด้วยพริกไทยร้อน

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว, แครอท 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 พริกแดง
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยให้ละเอียด ขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท ใส่ส่วนผสมให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โดยให้ห่างจากคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปด้านบน เทน้ำต้มสุกเย็นลงไปพอท่วมกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในถาดลึกแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน ในบางครั้งให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวก - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริกไทย ตัดแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม วางแครกเกอร์ข้าวไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในชามหมัก จากนั้น - ชั้นกะหล่ำปลีแล้วนวด (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นผัก (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 1 ซม.) ดังนั้นเติมขวดให้เต็มแล้วเทน้ำผึ้งที่เหลือลงไปด้านบน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทงด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมแล้วให้เก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์ ยี่หร่า แครอท แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น วางกะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยเกลือ, เมล็ดยี่หร่า, ใส่แครอท, แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ต้องนวดแต่ละแถวจนเกิดน้ำผลไม้ วางน้ำหนักบนกะหล่ำปลี และเจาะรูวันละสองครั้งด้วยเข็มถักไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินระบายออกไป หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วรับประทานช้าๆ

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว, ไวน์กึ่งหวานขาว 1 ขวด, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยเกลือ วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทไวน์ขาวลงบนกะหล่ำปลี กระชับกะหล่ำปลีวางน้ำหนักรอ 2 สัปดาห์เจาะเป็นระยะด้วยเข็มถักไม้

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

การทำเช่นนี้ในร้านค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ และรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพที่ดี

• ในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียด กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ที่ตลาด อย่าลืมดมกลิ่นและลิ้มรส และทางที่ดีที่สุดคือหาคนขายที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงที่อยู่ตรงหน้าคุณ ไม่ควรนำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่มได้
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งก็มีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทา ไม่สามารถยอมรับจุดด่างดำได้
• น้ำเกลือมีความหนืดเล็กน้อย เลอะเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองจะดีกว่า และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็งแต่ไม่กรุบกรอบ แสดงว่าต้องผ่านกระบวนการต้มน้ำ จึงเกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีหั่นใหญ่เท่าใดวิตามินก็จะคงอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวเค็มสดไม่มีเชื้อราหรือรสจืด บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงในกรณีที่อาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อไต