การทำปลาเยลลี่. งูพิษปลา

Fish Aspic เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหากเตรียมอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารโปรดในงานเลี้ยงวันหยุด มีหลายสิบวิธีในการกระจายรสชาติขั้นสุดท้ายของอาหารจานเดียว และจัดเตรียมโดยใช้แนวคิดดั้งเดิมหรือแบบคลาสสิกหรือที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ปลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะทำงูพิษ?

ทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของวิธีการปรุงปลาเยลลี่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวัตถุดิบพื้นฐานในอุดมคติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. กุญแจสำคัญในการลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไร้ที่ติคือน้ำซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งเหมาะอย่างยิ่งที่จะหยิบหัว, หาง, ครีบหรือกระดูกสันหลังของปลาทุกชนิด
2. ในบรรดาปลาสีขาวที่เหมาะกับงูพิษ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน, สเตอเลต์, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ปลาคาร์พ, ปลาดุกรวมถึงเฮคหรือพอลลอค
3. ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูจะอร่อยน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ
4. นอกจากปลาแล้ว ยังสามารถใส่ผักต้ม ไข่ ถั่วลันเตา ข้าวโพด และใบเขียวบนจานแอสปิคได้ด้วย
5. การเตรียมปลาแอสปิคคุณภาพสูงมักเกี่ยวข้องกับการเติมเจลาตินลงในน้ำซุป

จะชี้แจงสต็อกปลาสำหรับงูพิษได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้ปลาแอสปิคที่ใสและอร่อย ในขณะที่น้ำซุปปลากำลังเดือด คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวน้ำซุปอย่างเงียบๆ โดยไม่ต้องเดือดแรงๆ อย่างไรก็ตาม หากน้ำซุปขุ่น ก็สามารถอธิบายให้กระจ่างได้อย่างง่ายดายโดยใช้เทคนิคบางอย่าง

1. เพิ่มโปรตีนหนึ่งตัวลงในน้ำซุป 1.5-2 ลิตรแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่ตั้งไฟให้เดือด กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
2. น้ำซุปจะมีความโปร่งใสมากขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีสีที่สวยงามมากขึ้นหากคุณใส่แครอทและหัวหอมขูดเล็กน้อยลงไปพร้อมกับโปรตีน โดยทั่วไปส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้ต้มขณะคนและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจึงกรองด้วยผ้าขาวบาง

ปลาเยลลี่ - สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมปลาแอสปิคที่ไม่มีเจลาติน นอกเหนือจากเนื้อปลาสำหรับปรุงน้ำซุปแล้ว คุณต้องใช้ของเสียจากปลาในสัดส่วนที่น่าประทับใจ: หัว, ครีบ, หาง, หนัง สายพันธุ์ปลาแซลมอนมีลักษณะพิเศษคือมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม ส่วนพันธุ์สีขาว ได้แก่ ปลาไพค์ ปลาคาร์พ และปลาคาร์พเงิน

วัตถุดิบ:

• กระดูกและหัวปลา - 1 กก.
• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม

1. เศษปลาเทน้ำใส่หัวหอมและแครอทแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่เนื้อ เครื่องปรุงรส และเกลือ ต้มต่ออีก 10 นาที
3. เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุป
4. เทน้ำซุปที่กรองแล้วเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว
5. วางปลาและของตกแต่งไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปลงไป
6. วางปลาแอสปิคไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

ปลาแอสปิคกับเจลาติน - สูตร

ปลาเยลลี่ที่มีเจลาตินจะมีความหนาที่ถูกต้องและแข็งตัวได้ดีเสมอหากรักษาสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้ปลาใด ๆ ซึ่งจะถูกเอาออกจากกระดูกเป็นหลักหลังจากการต้ม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหอมหรือรากผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสได้

วัตถุดิบ:

• เศษปลาและสเต็กหรือเนื้อ – 1 กก.
• เจลาติน – 20 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม

1. เศษปลาต้มในน้ำพร้อมหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มสเต็กหรือเนื้อปลา เกลือ อ่าว พริกไทย และต้มจานเป็นเวลา 15 นาที
3. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและกรองน้ำซุป
4. ปลาและของตกแต่งถูกจัดวางในแม่พิมพ์
5. เจลาตินละลายในน้ำซุปร้อน เทลงในปลา และปล่อยให้แข็งตัว

ปลาเยลลี่ยัดไส้

สำหรับหลายๆ คน ปลาเยลลี่ยัดไส้ทั้งตัวเป็นจุดสุดยอดของความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่อาจบรรลุได้ ซึ่งหากต้องการและถ้าคุณมีเวลาว่าง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเอาชนะโดยใช้คำแนะนำที่มีอยู่ของเชฟผู้มีประสบการณ์ ตามหลักการแล้วพวกเขาใช้หอก แต่คุณสามารถใช้หอกคอนหรือปลาคาร์พทั้งตัวก็ได้

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 100-150 กรัม
• เซโมลินา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เครื่องเทศ, ราก;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร ของตกแต่ง

การตระเตรียม

1. หอกถูกถลกหนังด้วยถุงน่อง
2. เนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมผัดและแครอทถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่แป้งเซโมลินา ไข่ เครื่องเทศ เติมส่วนผสมลงในหอกแล้วเย็บ
4. วางซากลงในกระทะ ใส่ราก หัวหอม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
5. วางปลาทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ลงบนจานตกแต่งและเทน้ำซุปลงไปโดยละลายเจลาตินลงไป
6. ทิ้งงูพิษไว้ในที่เย็นข้ามคืน

ปลาแอสปิคกับกุ้ง

ปลาเยลลี่เป็นสูตรที่สามารถดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของคนรักทะเลได้อย่างง่ายดายโดยใส่กุ้งลงไป สัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและแยกต้มทุกขนาดเหมาะสำหรับการใช้งาน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถทิ้งสำเนาไว้หลายชุดในเปลือกได้

วัตถุดิบ:

• ปลา – 700 กรัม;
• กุ้ง – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ราก - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ พริกไทย มะนาว สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มปลาและกุ้งแยกกัน
2. น้ำซุปผสมปรุงรสต้มเล็กน้อยกรองผสมกับเจลาติน
3. ใน 2-3 รอบ ให้วางปลาและกุ้งที่ไม่มีกระดูกลงในจาน เทน้ำซุปบางส่วนด้วยเจลาตินแล้วปล่อยให้แข็งตัว
4. ตกแต่งกุ้งและปลาแอสปิค แล้วปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่

งูพิษปลาแดง

สูตรสำหรับปลาเยลลี่จากปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนจะเป็นที่สนใจของแฟนพันธุ์ปลาสีแดง นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว รากผักชีฝรั่ง ก้านหรือพาร์สนิปที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามหลักการแล้ว ชิ้นปลาจะถูกแล่เป็นชิ้นๆ ในตอนแรก และกระดูกสันหลังและผิวหนังจะถูกต้มด้วยรากก่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง – 700 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มกระดูกและเศษปลาโดยเติมหัวหอมและรากเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มเนื้อ, เกลือ, อ่าวและพริกไทย, ปรุงจานเป็นเวลา 10 นาที
3. องค์ประกอบเนื้อและการตกแต่งถูกจัดวางเป็นรูปทรง
4. กรองน้ำซุปแล้วผสมกับเจลาตินละลายในน้ำส่วนหนึ่งแล้วเทลงบนตัวปลา
5. ใส่ปลาแอสปิคไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาเยลลี่จากหอกคอน?

มันจะช่วยให้คุณได้ปลาแอสปิคที่คู่ควรกับรสชาติซึ่งควรหั่นก่อนโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกหัวและหาง ของเสียเช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นถูกใช้เพื่อผลิตน้ำซุป สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักใบเขียว, ถั่ว, แครอทและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน – 1 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• น้ำซุป – 0.5 ลิตร;
• ถั่ว, ไข่นกกระทา;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ปลาไพค์คอนถูกคว้านไส้และเอาเนื้อออกแล้ว
2. ต้มกระดูกพร้อมกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20-30 นาที
3. เพิ่มเนื้อปรุงประมาณ 5-7 นาทีตักใส่จาน
4. น้ำซุปจะถูกกรองผสมกับเจลาตินและให้ความร้อน
5. วางถั่วลงในพิมพ์ โดยผ่าครึ่งไข่ลง จากนั้นจึงหั่นแครอทและชิ้นปลา
6. เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง ปล่อยให้แข็งตัว แล้วนำปลาแอสปิคใส่จาน

ปลาคอนเยลลี่

งูพิษเป็นอาหารที่มีรสชาติเบาและมีองค์ประกอบที่เป็นมิตรกับงบประมาณ เมื่อใช้ปลาตัวเล็กหลายๆ ตัวในน้ำซุป น้ำซุปจะเจลได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ปลาจะต้องควักไส้ออก และสามารถตัดหัวออกได้หากต้องการ หรือแม้กระทั่งเหลือเหงือกไว้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• คอนแม่น้ำมีขนาดเล็กและใหญ่กว่า
• หัวหอมและแครอท – 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, สมุนไพร, มะนาว

การตระเตรียม

1. เทปลาตัวเล็กด้วยน้ำเย็นแล้วต้มกับแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. ซากขนาดใหญ่ราดด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดและต้มกับเครื่องปรุงรสในน้ำซุปที่กรองแล้ว
3. ชิ้นปลาและองค์ประกอบตกแต่งถูกจัดวางในแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยน้ำซุปและปล่อยให้แข็งตัวในความเย็น

ปลาเยลลี่กับมายองเนส

ปลาแอสพิคกับมายองเนสนั้นมีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิม คุณสามารถใช้เนื้อปลาและของเสียในรูปของหัวและกระดูกสำหรับน้ำซุปได้ มายองเนสจะต้องมีคุณภาพสูง เหมาะสำหรับทำเอง ในกรณีนี้จะใช้การเติมทีละขั้นตอนกับน้ำซุปใสชั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• มายองเนส – 300 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มปลาโดยเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ หัวหอม ราก และก้านพาร์สลีย์
2. แยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุปแล้วผสมกับเจลาติน
3. เทน้ำซุปใสเล็กน้อยผสมส่วนที่เหลือลงในมายองเนสแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. น้ำซุปขาวครึ่งหนึ่งผสมกับปลาและปล่อยให้แข็งตัวในรูปแบบ
5. เทน้ำซุปสีขาวที่เหลือลงไปด้านบน และหลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้จัดวางของตกแต่งต่างๆ แล้วเทน้ำซุปใสลงไป

สูตรปลาเยลลี่ในมะเขือเทศ

สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ชอบการผสมผสานระหว่างปลาและมะเขือเทศ สำหรับการกรอกในกรณีนี้ให้ใช้น้ำเกรวี่ที่เตรียมโดยใช้น้ำซุปปลากับพาสต้าหรือน้ำมะเขือเทศซึ่งต้มเล็กน้อยโดยเติมผัก องค์ประกอบของซอสนั้นแปรผันและสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - 3 ถ้วย;
• แป้ง – 150 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, น้ำมัน, สมุนไพร

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาปรุงรสหั่นเป็นชิ้นชุบแป้งทอดในน้ำมันแล้วใส่ในจานลึก
2. ผัดหัวหอมและแครอท
3. เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำและเครื่องปรุงรส
4. ต้มซอสแล้วเทลงบนตัวปลา
5. งูพิษจะเสิร์ฟหลังจากเย็นลง

ปลาแอสปิคในหม้อหุงช้า

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถสร้างงูพิษจากปลากระป๋องหรือปรุงน้ำซุปเยลลี่โดยใช้ผู้ช่วยในครัวหลายเมนู พื้นฐานอาจเป็นหัวของปลาคาร์พสีเงินและปลาอื่น ๆ ซึ่งสามารถเติมเนื้อซากลงไปได้ประมาณ 15 นาทีก่อนที่อุปกรณ์จะส่งสัญญาณ

คุณภาพของน้ำซุป กลิ่น และความเข้มข้นของน้ำซุปส่งผลต่ออาหารจานสุดท้าย หากคุณใช้เส้นทางที่เรียบง่ายและละลายสารก่อเจลในน้ำ งูพิษจากปลาไม่น่าจะทำให้คุณพอใจได้ มีความเข้มข้นที่เจลาตินผสมกับเครื่องปรุงรสแล้วและเพิ่มรสชาติและสีทุกชนิด สูตรอาหารของฉันมีไว้สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ก่อนอื่นเราจะปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้น จากนั้นเราก็แยกเนื้อนุ่มออก ใส่ในชามที่สวยงาม ปิดด้วยเยลลี่ที่กรองแล้วมีกลิ่นหอม แล้วพักให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพียงเท่านี้แอสปิคปลาโฮมเมดก็พร้อมแล้ว

เวลาทำอาหาร: 180 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

วัตถุดิบ

• ส้ม - 2 กก
• เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1/2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
• พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าความลับของงูพิษที่อร่อย (ทั้งเนื้อสัตว์และปลา) อยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม แม้แต่ปลาธรรมดา ๆ หรือไก่ไม่ติดมันก็กลายเป็นของว่างที่คุ้มค่าหากชั้นที่เจลมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ - มันไม่ละลายและดูไม่เหมือนยาง, แช่ในเครื่องเทศ, รากและผักราก, ปรุงรสด้วยเกลือปานกลางและ โปร่งใส. และเมื่อจับได้ในปริมาณมาก ปลาก็จะมีเนื้อ มีไขมัน และดีในทุกรูปแบบ การทำอาหารจะกลายเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลิน

ปลาดุกเน่ายากโดยเฉพาะปลาตัวใหญ่ จริงๆ แล้ว สำหรับปลาดุกต้มหรืออบ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรนอกจากเกลือและพริกไทยร้อน แม้แต่น้ำมันสักหยดก็เป็นทางเลือก เนื้อปลาดุกไม่เพียงแต่นุ่มเท่านั้น ไม่มีกลิ่นฉุนของปลาน้ำจืด แต่ยังมีความฉ่ำและค่อนข้างมันอีกด้วย โบนัสเพิ่มเติมคือไม่มีกระดูกเล็ก และตัวปลาเองก็ไม่มีเกล็ด

ก่อนอื่นเราตัดซากล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเอาเหงือกออก หากคุณปรุงอาหารในกระทะ คุณสามารถหั่นเป็นสเต็กได้ เราใช้หางและหัวแน่นอน



ใส่ซากปลาที่หั่นแล้ว ก้านขึ้นฉ่าย แครอทหนึ่งหรือสองชิ้น หัวหอมปอกเปลือก (เพื่อเพิ่มสีทองของน้ำซุป เพิ่มเปลือกหัวหอมเพิ่มเติม) กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด พวกเขามักจะใส่เกลือทันที ฉันชอบมันในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ควรมีน้ำมาก แต่เนื่องจากมีเจลาตินอยู่จึงง่ายกว่าที่จะบรรลุเป้าหมาย ปิดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง รักษาความร้อนปานกลางในขณะที่เดือดอย่างต่อเนื่อง



หลังจากเวลาที่กำหนดปริมาณของเหลวจะลดลงและสีจะเข้มขึ้น ถ้ายังไม่เค็มก็เติมเกลือลงไป ชิมรสแล้วปรับตามชอบแต่ใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากชิมแล้ว หากตัดสินใจว่าเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งไม่เพียงพอ ให้ปรุงรสทันที

เป็นที่ชัดเจนว่าหลังจากใช้เวลาปรุงเป็นเวลานาน เนื้อปลาดุกสีขาวจะแยกตัวออกจากกระดูกด้วยตัวเอง สุดท้ายให้ต้มและยกลงจากเตาทันที



สำหรับเยลลี่ที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณควรกรองน้ำซุปปลาเข้มข้นสองหรือสามครั้ง โดยควรกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

มักจะมีน้ำซุปมากเกินไป แน่นอนคุณสามารถใช้มันได้ทั้งหมด มีตัวเลือกสำหรับงูพิษกับปลาที่ด้านล่างของจานภายใต้เยลลี่ใสทรงสูงหรือเยลลี่ผสมกับผักและสมุนไพร

ฉันตวงน้ำซุปที่กรองแล้ว 400-600 มล. เทส่วนที่เหลือลงในภาชนะบรรจุอาหารและพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนแล้วแช่แข็ง ฉันใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้กับซุปปลา น้ำเกรวี่ หรือซอสต่างๆ



เราแยกเนื้อปลาดุกต้มออกเป็นเส้นใยโดยแยกออกจากกระดูก ทิ้งไว้ตามเดิมหรือผสมกับกระเทียมสดบด พริกไทย หากจำเป็น



ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำซุปปลาดุกที่ร้อนจัด อ่านคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้ยา เราวางเนื้อบนจานก่อน เสริมด้วยเน้นสีสดใส: แครอทและมะนาวฝานเป็นชิ้น, ใบผักชีฝรั่ง



เติมส่วนผสมเยลลี่เพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาและของตกแต่งทั้งหมด หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว วางบนชั้นวางตู้เย็นจนแข็งตัว ตามกฎแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะตรวจสอบน้ำซุปที่อิ่มตัวมีเวลาที่จะตั้งค่าให้สมบูรณ์



เป็นผลให้เสบียงอาหารของเราประกอบด้วยน้ำซุปปลากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและเยลลี่ปลาดุก

ก่อนเสิร์ฟให้ทิ้งแอสปิคกับเจลาตินไว้ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีงูพิษจากปลา จานนี้ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งเนื่องจากมีฟอสฟอรัสและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เป็นจำนวนมาก การเตรียมงูพิษนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือการหาสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องและนำเสนอได้ดี และบทความนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ที่จริงแล้วปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการทำงูพิษ ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่ปริมาณเจลาตินที่เติมเข้าไป ความจริงก็คือสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไพค์คอน ปลาทรายแดง ปลาคอด ปลาเฮก ปลาแซลมอน มีคอลลาเจนจำนวนมาก และช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น นั่นคือเจลาตินจะถูกเติมลงในแอสปิคในปริมาณที่น้อยมาก เพื่อความปลอดภัย หรือไม่เติมเลย การปรุงอาหารจากปลาประเภทอื่นต้องใช้สารเพิ่มความข้น โดยที่น้ำซุปจะคงเหลือเพียงน้ำซุปเท่านั้น

ปลาเยลลี่ - สูตรคลาสสิก

คุณยายทวดของเราใช้สูตรแอสปิคคลาสสิก ถือเป็นของขวัญที่ไม่มีงานแต่งงานหรืองานปาร์ตี้จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี ดังนั้นในการเตรียมมัน คุณจะไม่เพียงทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากอดีตอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 2 ตัว;
• หางหัว 0.5 กก.
• ถั่วเขียว 0.1 กก.
• 3 รากแครอท
• หลอดไฟ;
• ออลสไปซ์ 5-10 เม็ด;
• ใบลอเรลหลายใบ
• เกลือ;
• วอดก้า 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. คุณต้องปรุงน้ำซุปจากเนื้อและเนื้อที่แช่ไว้ล่วงหน้า ให้เครื่องเทศ ผัก ถั่ว ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายเทวอดก้าลงไป
2. เรานำถั่ว, แครอท, เนื้อออกมา เราจะหั่นปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ แครอท - เป็นรูปวงกลมดาวหัวใจตามที่คุณต้องการ
3. กรองน้ำซุป วางเนื้อ แครอท ถั่ว และพาร์สลีย์ลงในชามตามต้องการ เทน้ำซุปแล้วพักไว้ในที่เย็นเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว

หากต้องการให้น้ำซุปข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเศษปลาลงไปได้ เนื่องจากคอลลาเจนเพิ่มมากขึ้น งูพิษจึงแข็งตัวเร็วขึ้น

การปรุงอาหารจากปลาพันธุ์แดง

งูพิษปลาแดงมีรสชาติอันสูงส่งและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน มันจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำและจะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาแดง 1 ตัว
• หัวหอมและแครอทขนาดเล็ก
• 2 ไข่;
• 1 มะนาว
• หนึ่งในสามของแก้วครีม
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราหั่นปลาที่สะอาดออกเป็นส่วน ๆ อย่าทิ้งหางและหัวทิ้งเติมน้ำลงไป เพิ่มผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรหากต้องการ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
2. เรานำปลาออกเอาหัวและกระดูกออกแล้วแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ
3. กรองน้ำซุปแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กันผสมกับครีมก่อน
4. วางปลาลงบนจาน เทน้ำซุปครีมลงไป และปล่อยให้มันแข็งตัว
5. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นเส้น เรายังสับแครอทด้วย ทาน้ำซุปครีมแช่แข็งให้เท่าๆ กัน เทในส่วนที่สองแล้วนำจานไปไว้ในที่เย็น

ด้วยเจลาติน

งูพิษปลาที่มีเจลาตินมีความเกี่ยวข้องเมื่อเราใช้ปลาที่มีปริมาณคอลลาเจนต่ำ ในสูตรนี้ เจลาตินช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวเร็วขึ้น รสชาติของจานนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าจานที่ไม่มีเจลาติน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทหวาน
• เจลาติน 1 ซอง;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลา หั่นเนื้อออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปรุงน้ำซุปจากปลา ผัก และเครื่องเทศที่เหลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป เราใส่เนื้อลงไป
3. เราเจือจางเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เรานำเนื้อออกมาหั่นแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งเนื้อด้วยแครอทสับด้านบน เทน้ำซุปลงบนจานแล้วพักให้เย็น

จาก แซนเดอร์

หอกคอนมีรสชาติอันสูงส่ง อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก เนื้อนุ่ม และการนำเสนอจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ซากหอกคอน 1 อัน;
• รากผักชีฝรั่งและแครอท
• หัวหอม;
• มะนาว;
• เจลาติน 1 ซองตามต้องการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหอกคอน แยกเหงือก หั่นมัน แล้วปรุงน้ำซุปด้วยรากผักและเครื่องเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ วางบนจานและโรยหน้าด้วยแครอทสับ
3. คุณต้องละลายเจลาตินในส่วนของน้ำซุปแล้วเทลงในน้ำซุป จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
4. ถึงเวลาเทน้ำซุปลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

หอกเยลลี่รื่นเริง

หอกเป็นปลาที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมไพค์แอสพิค

เตรียมผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• ซากหอก;
• แครอทหวานและหัวหอมใหญ่ฉ่ำ
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหอกปรุงน้ำซุปจากหัวและหางเป็นเวลา 30 นาที
2. ความเครียดโยนหอกผักและเครื่องเทศที่สับแล้วลงไป ยังมีเวลาเหลือในการปรุงอาหารเท่าเดิม
3. นำน้ำซุปหนึ่งแก้วเจลาตินเจือจางลงไปแล้วเทลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
4. ต้มไข่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. กรองน้ำซุป วางหอก แครอทสับ ไข่ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เลือก แล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด ทิ้งไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาคาร์พ aspic - เรียบง่ายและอร่อย

ปลาคาร์พเป็นหนึ่งในปลาที่สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เตรียมง่ายและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าอาหารทะเลที่ผ่านการขัดเกลาแล้ว

ส่วนประกอบ:

• ปลาคาร์พ 2 กก.
• 1 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เจลาติน;

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดปลาคาร์พที่สะอาดแล้วออกเป็นส่วนๆ โดยมีหางและหัว ใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มผักและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชู
2. นำปลาคาร์พออก แยกส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
3. เราเจือจางเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วเทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. วางปลาคาร์พและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นตามรูปแบบที่เลือก เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วใส่ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้

จาก ซูรี

ปลาซาร์รี่ปรุงสุกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย ปลาเจลลี่ที่ทำจากปลาประเภทนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนประกอบ:

• saury 1 กิโลกรัม
• 2 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ;
• วอดก้า 100 มล.
• ผักชีฝรั่งพวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราทำความสะอาด saury อย่าทิ้งหัวและก้อยเติมน้ำให้เต็ม เราให้เครื่องเทศผักปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายเทวอดก้าลงไป
2. นำแครอทและปลาออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น เรากำจัดเศษปลา
3. กรองน้ำซุป วางเนื้อ แครอท และใบผักชีฝรั่งลงบนจาน เติมน้ำซุปแล้วแช่เย็นเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว

เนื้อปลาค็อด

ปลาค็อดที่ปรุงในรูปแบบใดก็ได้จะมีรสชาติอ่อนมาก มักจะเตรียมไว้ให้เด็กๆ แน่นอนว่าปลาเยลลี่ไม่สามารถเอาใจนักชิมตัวน้อยได้ แต่คนโตจะชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ปลาคอด 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 รากแครอท
• 1 มะนาว
• ครีม 1/3 ถ้วย;
• ออลสไปซ์, ใบลอเรล, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราหั่นปลาค็อดที่สะอาดออกเป็นส่วนๆ เราไม่ทิ้งหางและหัว แต่ใช้สำหรับน้ำซุป ใส่ผักและเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง บีบน้ำมะนาวลงในกระทะ
2. เรากรองน้ำซุปทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแล้วแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ แบ่งปลาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันประมาณผสมกับครีม
3. วางเนื้อลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับเสิร์ฟ เติมน้ำซุปครีมแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ต้องต้มไข่หั่นเป็นก้อนหรือเส้น เราตัดแครอทด้วยวิธีเดียวกัน วางส่วนผสมลงบนแอสปิคแช่แข็ง เติมน้ำซุปใส และวางในที่เย็น

ปลาเทราท์เยลลี่สำหรับวันหยุด

ปลาเทราท์เป็นปลาสายพันธุ์ที่สูงส่งอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดูสวยงาม และอาหารปลาเทราท์ก็น่าทึ่งมาก

ส่วนประกอบ:

• ปลาเทราท์ 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 รากแครอท
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ;
• เจลาติน 1 ซอง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างปลาเทราท์ แยกเหงือกและสับ ปรุงน้ำซุปปลาด้วยหัวหอม รากผัก และเครื่องเทศเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. กรองแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้บนจานเท่า ๆ กันและประดับด้วยแครอทสับ
3. ละลายเจลาตินในส่วนเล็กๆ ของน้ำซุป แล้วผสมกับน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว
4. เทน้ำซุปลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อเยลลี่ต่างจากเนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่สดใส คุณสามารถและจำเป็นต้องเพิ่มไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักหลากสีด้วย

ดังนั้นสำหรับวันหยุดคุณสามารถเพิ่มถั่วเมล็ดข้าวโพดและพริกหยวกสับละเอียดลงในปลาแอสปิคได้ มันจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามและสร้างสรรค์อีกด้วย!

จากพอลล็อค

พอลลอคแอสพิคมีรสชาติอร่อยมาก และน้ำซุปก็มีกลิ่นหอมชวนหลงใหล

ส่วนประกอบ:

• พอลลอค 0.7 กก.
• 1 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• เจลาติน 1 ซอง;
• ออลสไปซ์, ใบลอเรล, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดพอลล็อคและแยกเนื้อออกจากส่วนอื่น ปล่อยให้เย็นและปรุงน้ำซุปจากเศษผักและเครื่องเทศที่เหลือประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. กรองน้ำซุปเพิ่มเนื้อและปรุงต่อ คุณต้องเจือจางเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นเทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงน้ำซุปต่ออีก 15 นาที
3. เรานำเนื้อออกมาหั่นเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนจาน ตกแต่งด้านบนด้วยแครอทสับ เทน้ำซุปลงไปแล้วพักให้แข็งตัว

คุณต้องการทราบวิธีทำปลาแอสปิคด้วยวิธีที่อร่อยและเรียบง่ายหรือไม่? จากนั้นคุณสามารถอ่านข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อนี้ได้ในขณะนี้

ปรุงง่ายกว่าไม่มีกระดูกแหลมคมเหมือนในการเตรียมปลาแอสปิก

เนื้อเยลลี่บนโต๊ะวันหยุดดูสวยงาม (ผลงานชิ้นเอกของ DIY) ลึกลับและคุณอยากลองชิมอยู่เสมอ

ปลาคอนหอกเจลลี่กับเจลาติน

พบกับสูตรอร่อยและเรียบง่ายสำหรับปลาหอกคอนเยลลี่พร้อมเจลาติน

กำลังเตรียมสูตร

1. เรามีตาลขนาดกลาง เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะภายใน เราตัดครีบทั้งหมดบริเวณหน้าท้องด้วยกรรไกรแล้วตัดเหงือกออก

2. ตัดครีบตามสันปลาออก

3. ตัดหัวและหางของปลาออก

4. หั่นปลาเป็นชิ้นตามขนาดตามภาพ

5. เหล่านี้เป็นชิ้นที่ควรจะหั่นหอกคอนเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

6. ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำซุป เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่หัว หาง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ

7. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ใส่ปลาชิ้นอื่นๆ แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

8. เพื่อความชัดเจนของน้ำซุป เราต้องการไข่ขาวสองฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เจลลี่ใสที่เจือจางแล้วเรียกว่า lanspig เพื่อให้ได้เยลลี่นี้ คุณต้องผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับน้ำซุปแช่เย็น (ไข่ขาว 2 ฟองและน้ำซุป 1 แก้ว)

9.นำปลาที่ปรุงสุกใส่จาน

10. เทวิปปิ้งขาวลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำซุปกับผ้าขาวเล็กน้อย

12. เทน้ำซุปที่แช่เย็นลงในเหยือก เติมเจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้บวม

13. เราเริ่มประกอบจาน งูพิษควรจะสวยงาม แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกแล้ววางลงบนจาน ใส่ไข่นกกระทาหั่น ใส่กุ้งต้ม มะกอกหั่นเป็นวง วางมะนาวครึ่งวงไว้ตามขอบจาน (เป็นวงกลม) เพิ่มใบผักชีฝรั่ง

14. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงบนช้อนก่อน แล้วจึงเทให้ทั่วทุกส่วนของจาน

15. ทำสูตรเสร็จแล้ว. เราใส่เนื้อเยลลี่ปีใหม่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ปลาเยลลี่ (ปลาคาร์พ) “ของขวัญแห่งเนปจูน” พร้อมเจลาติน

ที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พ 2 กก
• พริกเขียวหวาน 3 อัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน
• ไข่ 1/4 ฟอง
• 1 หัวหอม
• ปาปริก้าและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นปลาเป็นชิ้นไม่มีหนังไม่มีกระดูก
2. นำแกนออกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นส่วน ๆ
3. ทำน้ำซุปเข้มข้นจากของเสีย โดยเติมหัวหอม ปาปริก้า และเกลือ
4. จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุก
5. นำเนื้อออกอย่างระมัดระวังกรองน้ำซุปใส่เจลาตินลงไป คน.
6. วางชิ้นส่วนลงบนจาน เทลงบนเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น
7. ก่อนเสิร์ฟปลาคาร์พเยลลี่ ให้โรยหน้าด้วยพริกเขียวสับ มะเขือเทศ ไข่ต้มสุก (หรือตามภาพ)

คุณสามารถตกแต่งปลาคาร์พ aspic ได้หลายวิธีตามที่จินตนาการของคุณอนุญาต

ปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน - สูตรที่มีชิ้นปลาคาร์พยัดไส้

ลองดูสูตรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแอสปิคยัดไส้ หากผู้อ่านท่านใดเคยทำหรือลองไปงานปาร์ตี้ช่วยตอบหน่อยนะครับ อยากทราบความคิดเห็นครับ ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นผลงานชิ้นเอกในการสร้างสรรค์อาหารแอสปิค

คุณจะต้องการ:

• ปลาคาร์พ – 3 – 3.5 กก. (2 ชิ้น)
• หัวหอม - 3 ชิ้น

• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 200 มล
• ก้อน - เศษ
• ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ยี่หร่า เครื่องปรุงรสปลา กระเทียม น้ำตาล เกลือ

การตระเตรียม

1. การแล่ปลา: ขั้นแรก เอาเกล็ดและเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดช่องท้องตั้งแต่ศีรษะถึงทวารหนักแล้วเอาเครื่องในออก เราเอาฟิล์มสีดำออกจากภายในช่องท้อง เอาเหงือกออกจากศีรษะ

หากปล่อยให้เกิดความประมาทในระหว่างการควักไส้และน้ำดีหก ต้องล้างปลาทันที และบริเวณที่น้ำดีเข้าไปควรถูด้วยเกลือแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

2. ปลาที่หั่นแล้วควรล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ตัดหัวและหางของปลาคาร์พออกแล้ววางแยกกันบนจาน

4. นำซากปลาคาร์พที่หั่นเป็นชิ้นใส่จานอีกใบ

5. เป้าหมายต่อไปของเราคือแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์แล้วเอาออก เราเอาชิ้นที่มีหางแทงมีดเข้าไปแล้วขยับไปรอบ ๆ เส้นรอบวงของชิ้นจึงตัดผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ

6. ดึงหนังปลาออกจากหางทั้งหมด

7. จากนั้นใช้มีดตัดกระดูกออก

8. เหลือหางปลามีหนังแต่ข้างในว่าง

9. เราทำเช่นเดียวกันกับปลาชิ้นอื่น - ตัดผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ

11. วางกระดูกจากชิ้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ลงในจานที่มีหัวและก้อย

12. ด้านหน้าของคุณเป็นจานที่มีหนังแยกออกจากชิ้นเนื้อปลา

13. ดูสิ ผิวไม่ได้เปลือยเปล่าทั้งหมด แต่ก็มีบริเวณที่เป็นเนื้อด้วย - นี่ก็ดีเหมือนกัน

14. วางหัว หาง และกระดูกโดยให้เนื้อที่หั่นแล้วอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเปล่า ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมด

15. เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเดือด จากนั้นเราก็นำปลาออกมาแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซเราต้องการมันจริงๆ

การปรุงเนื้อสับในงูพิษ

16. ตัดเศษขนมปังออกจากก้อนแล้วบี้ลงในจาน

17. เทนมลงบนเศษขนมปัง

18. ใช้ส้อมนวดเล็กน้อยแล้วพักไว้เพื่อให้บวม

19. มีดสับผักชีฝรั่งตามภาพ

20. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในจาน

21. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลาและหัวหอมให้เท่ากัน

22. สร้างเนื้อสับสำหรับบรรจุจากส่วนผสมต่อไปนี้: แครอทขูด, ปลาสับ, ไข่ดิบ 2 ฟอง, หัวหอม, เนื้อก้อนบวม, เครื่องปรุงรสปลา, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บรรจุหนังปลา

23. ยัดไส้หนังปลาด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ข้างหน้าคุณคือหางยัดชิ้นใหญ่โต

24. ยัดหนังปลาคาร์พที่เหลือให้เป็นชิ้นใหญ่

25. ใช้นิ้วกดชิ้นที่ยัดไส้ให้แน่นและเรียบร้อยยิ่งขึ้น

26. หน้าตาของหนังที่ยัดไว้แบบนี้ ภายนอกดูเหมือนปลาธรรมดาหั่นเป็นชิ้น

27. วางชิ้นที่ยัดไส้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว

28. เทน้ำซุปลงไปให้ท่วมตัวปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หากคุณมีน้ำซุปเหลืออยู่ อย่าเทลงในอ่างล้างจาน แต่เทลงในจาน น้ำซุปจะข้นขึ้นและคุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้จะไม่มีปลาก็ตาม

29. ผ่านไป 30 นาที ปิดไฟ นำชิ้นปลาออก ใส่จานต่างๆ ดูว่าเนื้อสับยังไม่หลุดออกมา น่าจะเป็นเช่นนี้

ก่อตัวเป็นงูพิษ

30. ใส่แครอทฝานเป็นชิ้นปลาแล้วเทน้ำซุปจากกระทะ เรารอให้น้ำซุปเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

31. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นสวยงามแล้วจัดเป็นจานสำหรับเทศกาล

เราวางจานที่มีปลาคาร์พยัดไส้ที่ไม่มีเจลาตินไว้บนโต๊ะแล้วรอปฏิกิริยาจากแขก

คอนเยลลี่กับกุ้งและเจลาติน - วิดีโอ

การตกแต่งจานด้วยกุ้งและมะนาวฝานเป็นเรื่องง่ายและน่าสนุก ลองมัน!

เนื้อเยลลี่ (aspic) “ปลาทอง” ทำจากปลาสีแดง

คุณจะต้องการ:

• ปลาสีแดงใด ๆ 1 กิโลกรัม
• ขลิบปลา 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, สมุนไพร 1 ช้อนชา เกลือ
• เจลาตินบด 1 ซอง
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เคเปอร์หรือแตงกวาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด: ปลาสีแดงพร้อมเครื่องเคียง แครอท หัวหอมไม่ปอกเปลือก เครื่องเทศทั้งหมด แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เนื้อหาของกระทะควรลดลง 1/4
2. นำปลาออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงละเอียด
4. หั่นแครอทเป็นชิ้น
5. นำเจลาตินแช่ในน้ำเย็นสักครู่
6. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา
7. วางน้ำซุปบนแก๊สแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาตินและวิปปิ้งไข่ขาว นำน้ำซุปกลับมาต้มแล้วยกลงจากเตาทันที จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง
8. วางชิ้นปลาลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยแครอทฝาน แตงกวาฝานหรือเคเปอร์ (หรือตามภาพ) สมุนไพร และเทน้ำซุปใสจากช้อนเพิ่มอีกสองหรือสามส่วนเพื่อยึดการตกแต่งไว้
9. จากนั้นเทน้ำซุปให้ทั่วแม่พิมพ์ทั้งหมดอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

จานพร้อมและสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้

คอดเยลลี่ “อาณาจักรโพไซดอน”

ที่จำเป็น:

• ปลาค็อด 1 กก
• ผักต้ม ไข่ต้ม มะนาว สมุนไพร - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

ปลาจะไม่หลุดออกจากมือเมื่อทำความสะอาดหากคุณถูนิ้วด้วยเกลือ

1. ต้มปลาที่สะอาดแล้วเตรียมเยลลี่เข้มข้นจากน้ำซุป
2. ใช้กระทะตื้นขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแข็งบดลงไป
3. วางแก้วทรงสูงหรือแก้วน้ำลงในกระทะ เหล่านี้จะเป็นแม่พิมพ์ปลา
4. เทเยลลี่ลงไปทีละน้อยวางผักต้มต่าง ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ รูปทรงต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าตามผนัง วางชิ้นปลาไว้ตรงกลาง

ปล่อยให้งูแอสปิกแข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางลงบนจานขนาดใหญ่โดยคว่ำลง

เนื้อปลาเยลลี่ (เฮค พอลลอค นาวากา)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม (เฮค, พอลลอค, นาวาก้า)
• เจลาติน 50 กรัม
• มายองเนส 2 ขวด
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 หัว, ใบกระวาน 6 ใบ, ผักสำหรับตกแต่ง, สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลา. ล้างขยะแต่อย่าทิ้ง
2. เทน้ำเย็นลงบนของเสีย ใส่พาร์สลีย์ ราก หัวหอม แครอท แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
3. ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุปร้อนแล้วปรุงต่ออีกสักพัก เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วพักให้เย็น น้ำซุปควรจะเหลือประมาณ 1 ลิตร
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปประมาณ 30 - 40 นาที จากนั้นให้ความร้อน คนตลอดเวลา แต่อย่านำไปต้ม ตอนนี้ต้องมีการชี้แจงน้ำซุป ตอนนี้อ่านกฎการเตรียมเยลลี่ใสสำหรับปลาเยลลี่อย่างละเอียด:

หากต้องการชี้แจง ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำซุปร้อนๆ หากต้องการกรองให้นำน้ำปลาที่ได้จากการละลายและไข่ดิบ 2 ฟองผสมให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเย็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน

วางน้ำซุปร้อนบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปลงไป นำไปต้มและเมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาที ผู้ชายก็จะตกลงสู่ก้นบ่อ นำน้ำซุปแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดปาก เยลลี่ร้อนพร้อมแล้ว

เทเยลลี่ที่ร้อนและใสลงไปเพื่อตกแต่งเพิ่มเติม

5. ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลง เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

6. เมื่อเยลลี่เย็นลงให้เติมมายองเนสลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เหลือเยลลี่ไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง วางชิ้นปลาลงในจานขนาดใหญ่ ตกแต่งตามต้องการ แล้วเกลี่ยเจลลี่ ปล่อยให้จานแข็งตัวเล็กน้อยในความเย็นแล้วเทเยลลี่และมายองเนสที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อตกแต่ง

7. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มตกแต่งได้เลย แตงกวาสดหรือดอง, แครอทหรือมันฝรั่งต้ม, พริกหยวกหรือถั่ว, มะเขือเทศ, มะกอก, หัวไชเท้า, ไข่, มะนาวและสมุนไพรเหมาะสำหรับสิ่งนี้

8. ในเยลลี่ใสที่คุณทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง ให้ชุบชิ้นผักแล้ววางลงบนพื้นผิว จากนั้นค่อยๆ เทเยลลี่ที่เหลือลงในจานอย่างระมัดระวังและปล่อยให้แข็งตัวสนิท

ปลาเยลลี่ “นิทานชาวประมงกับปลา”

ที่จำเป็น:

• ปลาสเตอร์เจียน 160 กรัม
• มะนาว
• แครอท
• เยลลี่สำเร็จรูป 130 กรัม
• ผักใบเขียวและซอส - มะรุม

กำลังเตรียมสูตร

1. ต้มเนื้อปลา เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทเยลลี่บางๆ ลงบนถาดอบหรือกระทะตื้นขนาดใหญ่แล้วพักไว้ วางชิ้นปลาไว้ด้านบนเพื่อให้มีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นปลา
3. ประดับด้วยสมุนไพร แครอท มะนาว เสริมความแข็งแกร่งด้วยเยลลี่แช่แข็ง ค่อยๆ เทเยลลี่ที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวังจนกระทั่งชั้นมีความหนาไม่เกิน 1 ซม.
4. เมื่อจานแข็งตัวหมดแล้ว ให้นำออกจากถาดอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมทั้งชิ้นปลาด้วย

เสิร์ฟงูพิษบนจานโดยจะมีหรือไม่มีเครื่องปรุงผักก็ได้ เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหาก

วิธีเตรียมปลาเยลลี่จากปลาคาร์พเงิน - วิดีโอ

บทความนี้จบลงแล้วและฉันอยากให้คุณชอบมันมากและจากกิจกรรมการทำอาหารของคุณ ไม่ใช่แค่เนื้อเยลลี่ที่น่ารับประทาน เนื้อเยลลี่และเยลลี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลงานชิ้นเอกที่สร้างสรรค์ที่จะปรากฏบนโต๊ะเทศกาลด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกสำหรับโต๊ะใด ๆ คือปลาแอสปิค เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดอยู่ในการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา!

• ปลา (คอนหอก, ปลาคาร์พ, ปลาสเตอร์เจียนประมาณ 2.5-3 กก.) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แช่ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนในน้ำเย็น 3/4 ถ้วย

ล้างปลาให้สะอาด ตัดหัว ครีบ และหางออก เอาเหงือกออกจากศีรษะ

เทน้ำลงบนศีรษะ ครีบ และหาง ใส่หัวหอม พริกไทย (ถั่ว 6-7 เม็ด) ใบกระวาน (2-3 เม็ด) และเกลือ นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันเทน้ำให้ท่วมตาเพื่อปิดตัวปลา

จากนั้นใส่ชิ้นปลานำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

จากนั้นนำปลาออกมาจัดใส่จาน

กรองน้ำซุปใส่เจลาตินที่บวมแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลาแล้ววางชิ้นส่วนลงบนจาน

ตกแต่งด้วยไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง มะนาว และแครอท ยืนบนเคาน์เตอร์สักพัก (เย็นถึงอุณหภูมิห้อง)

เทน้ำซุปกับเจลาติน ยืนบนเคาน์เตอร์สักพัก (เย็นถึงอุณหภูมิห้อง) วางในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดค้างคืน ปิดด้านบนด้วยไม้กระดาน

สูตรที่ 2: วิธีทำปลาแอสปิค

เรามาสร้างงูพิษจากปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้โดยที่ไม่มีแม่บ้านคนใดที่จะทำงูพิษจากที่อื่นได้ - นี่คือ pelengas

• Pelengas หรือปลากระบอกใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวปลา หาง ครีบสำหรับต้มน้ำซุป
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ (สามารถใช้ก้านได้)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ล้างปลาให้สะอาด อย่าทิ้งเกล็ด เก็บใส่ชามแยกต่างหาก

นำอวัยวะภายในออก

ขูดฟิล์มดำออก

ล้าง. ตัดหัวและหางออก

หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 - 3 ซม.

วางเกล็ดจากปลาที่ทำความสะอาดแล้วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ แก้วจนกระทั่งน้ำสุดท้ายใส

วางตาชั่งในผ้ากอซอาหารและมัดเป็นปมเพื่อไม่ให้ตาชั่งหลุดออกมา

ล้างหัวและหางปลาที่เตรียมไว้สำหรับน้ำซุป (หัวต้องสะอาดหมดจดและไม่มีเหงือก) ใส่ในกระทะแล้วใส่มัดเกล็ดไว้ที่นั่น คุณสามารถเพิ่มหัวและหางของปลาตัวอื่นได้หากยังมีอยู่แต่จะอยู่ได้ไม่นานนัก ล้างหัวหอมปอกเปลือกแครอทแล้วใส่หัวลงในกระทะ

เทน้ำ 1-1.5 ลิตร นำไปต้ม ตักโฟมออก ลดความร้อน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป

เตรียมของตกแต่ง.

เทเจลาตินลงในน้ำต้มเย็นเย็น 1 แก้วแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 40-60 นาที

หากต้องการหากน้ำซุปของคุณขุ่นมากคุณสามารถวาดได้

พูดตามตรงเราไม่ได้ดึงสูตรนี้มาใช้ น้ำซุปของเราเบาพอสำหรับงูพิษ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เราจะไม่ต้องการหัวและก้อยปลาอีกต่อไป

สำหรับปลาของเราให้เทน้ำซุป 0.5-0.7 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) แช่แข็งน้ำซุปที่เหลือเพื่อใช้ในอนาคต

เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อ ชิมเกลือ ควรจะเค็มกว่าซุปปกติเล็กน้อย นำน้ำซุปไปต้มใส่ชิ้นปลาลงไป (โดยวิธีการคุณสามารถเนื้อปลาโดยเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างที่คุณเห็นในภายหลังเราเอากระดูกออกจากปลาต้ม) ปรุงอาหารสำหรับ 5-6 นาที เอาโฟมออก อย่าให้เดือดแรง

เอาปลาที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู

ตักใส่จาน เย็นๆ

นำกระดูกออกมาแล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง

วางชิ้นปลาไว้บนจานอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แต่ละอันสำหรับปลาเยลลี่ได้ซึ่งสะดวกมาก ในกรณีนี้ ของตกแต่ง (แครอทและผักใบเขียว) จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของแต่ละแม่พิมพ์

และใส่ปลาจากด้านบนโดยให้ด้านหนังคว่ำลง

เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปปลา นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วพักสักครู่

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

เทน้ำซุปนี้ลงในปลาในจานประมาณหนึ่งในสามของจาน

ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาที หากเป็นไปได้ คุณควรวางจานไว้ในที่เย็น หรือบนระเบียง (หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในแอฟริกา) หรือในตู้เย็น

บนจาน วางแครอทและสมุนไพรที่ตกแต่งไว้บนปลา

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หากจานอยู่ในที่เย็น ให้เติมน้ำซุปเพื่อให้ท่วมตัวปลาทั้งหมดและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

เรานำงูพิษออกจากตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ น่าทาน!

สูตรที่ 3: ปลาแอสปิคกับเจลาติน

วันหยุดยาวควรนึกถึงปลาแอสปิก จานนี้ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในหมู่แขก และสำหรับความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านที่รับหน้าที่เตรียมอาหารนั้นถือเป็นความท้าทายเพราะต้องอาศัยความรู้อยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น จะแน่ใจได้อย่างไรว่างูพิษจะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่จานนี้จะเป็นสถานที่พิเศษท่ามกลางอาหารวันหยุดอื่น ๆ และกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

• ปลาเนื้อขาวล้างสะอาด 2 กก. (หัวใหญ่)
• เจลาตินที่กินได้ 15 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1/3 ช้อนชา ยี่หร่า (เครื่องปรุงรสแห้ง)
• มะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวานแห้ง 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกแครอทและหัวหอม ผ่าครึ่ง

วางหัวปลาที่ล้างและสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะพร้อมกับครีบและหาง แล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป

วางเนื้อปลาไว้ด้านบน

เทน้ำเย็นเหนือชั้นปลา 3 ซม. นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุประเหยได้เพียงพอและแข็งตัวได้ดีเมื่อเย็นลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชิ้นเนื้อออกเพื่อไม่ให้ปลาสุกมากเกินไปและสูญเสียโครงสร้าง เพิ่มพริกไทยยี่หร่าใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อประมาณ 40-60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ

งูพิษปลาที่เหมาะสมไม่ควรเขย่า หากสั่น แสดงว่ายังไม่สุกหรือไม่มีการรายงานปลา เพื่อป้องกันไม่ให้สั่น ควรเติมเจลาตินลงในน้ำซุปปลา สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 15 กรัม ในขณะที่ยังร้อนอยู่ lanspik จะต้องกรองผ่านตะแกรง

และละลายเจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ต้มไข่หั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม

ตัดเครื่องประดับจากแครอทต้ม

หั่นมะนาวเป็นชิ้น

ลอกหนังออกจากเนื้อปลาต้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นปลา ไข่ แครอท มะนาวฝาน และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของจาน

ค่อยๆ เติมน้ำซุปปลาและเจลาตินลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่ง "เซ็ตตัว" เล็กน้อย วางส่วนถัดไปของปลา ไข่ แครอท และสมุนไพรลงบนชั้นแรกของแอสปิคด้วยวิธีเดียวกัน แล้วเติมแลนสปิกลงไป

นำปลาแอสปิคไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เมื่อผลิตภัณฑ์ที่วางสลับกับชั้นของเยลลี่งูพิษไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย เมื่อเสิร์ฟ งูพิษจะถูกตัดตามขวางและมองเห็นชั้นทั้งหมดได้

แต่งูพิษสามารถเสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบไม่ได้เจียระไน

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ปลาแอสปิคแสนอร่อย

ปลาหอกคอนเยลลี่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อาหารจานแคลอรี่ต่ำ แต่น่าพึงพอใจนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี: มันจะเหมาะสมเสมอไป แอสปิกปลายังเหมาะสำหรับมื้อเย็นเป็นประจำอีกด้วย

เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายไว้ให้คุณ คำแนะนำด้วยภาพจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน เราจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมน้ำซุปให้เข้มข้นและไม่เหนียวเหนอะหนะ รวมถึงเวลาและวิธีเติมเจลาตินเพื่อช่วยให้เซ็ตตัว เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรหากคุณซื้อไม่ใช่เนื้อปลาคอนหอก แต่เป็นปลาทั้งตัว ให้เราช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยและสดชื่นนี้ที่บ้าน คุณพร้อมหรือยัง? จากนั้นดูสูตรและเริ่มทำอาหาร

• หอกคอน – 1.2 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มะนาว - ¼ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เจลาติน - 10 กรัม

ถ้างูไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ก็มาจากปลา และปลาเนื้อตัวใหญ่ที่ไม่มีก้างก็เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เราจะใช้ปลาหอกสด หากคุณซื้อเนื้อปลาที่ยังไม่เสร็จ จะต้องเตรียมปลาด้วย

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเอาหางและหัวของปลาออก จากนั้นเหงือกก็ถูกตัดออก ใช้มีดคมๆ ตัดด้านล่างให้เท่าๆ กัน ไส้ข้างใน. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลัง

เพิ่มหาง เครื่องใน และหัวลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมล้างแต่ไม่ปอกเปลือก ล้างแครอทใต้น้ำแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นใส่ลงในกระทะด้วย ใส่ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ และเกลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

ส่งน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง นำแครอทที่ปรุงสุกแล้วพักไว้ นำน้ำซุปที่สะอาดกลับคืนสู่ไฟแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้แยกชิ้นใส่จานแยกกัน สำหรับการกรองน้ำซุปครั้งสุดท้ายเราต้องพับผ้ากอซหลายชั้น เราส่งของเหลวผ่านมัน เพื่อให้งูมีสีที่ต้องการ ให้ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนการแยกน้ำซุป เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำลงในกระทะแล้วผสมจนละลายหมด

เตรียมแม่พิมพ์ที่คุณชื่นชอบสำหรับการเติม เทน้ำซุปลงไปด้านล่าง (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น เราตัดแครอทที่ปรุงสุกแล้วเป็นวงแหวนที่มีความหนาตามใจชอบแล้วตัดตัวเลขออกจากพวกมัน เราใส่แครอทพร้อมกับกิ่งก้านเขียวขจีดังที่แสดงในภาพ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด

วางแม่พิมพ์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ภายใน 1-2 ชั่วโมง งูพิษของเราจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟได้ พลิกรูปทรงลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน ปลาแอสพิคกับเจลาตินพร้อมแล้ว

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาแอสปิค (ทีละขั้นตอน)

คุณสามารถใช้ปลาที่มีกระดูกไม่มากก็ได้ (ปลาไพค์ คอน ปลาไพค์ ปลาแดงชนิดใดก็ได้ ปลาสเตอร์เจียน...) สิ่งสำคัญคือการนำน้ำซุปมาลิ้มรสแล้วงูพิษจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งหรือไก่ชิ้น (ประเภท C2 เล็ก) เบอร์รี่รสเปรี้ยวหรือมะนาวฝานมะกอก สมุนไพร... หากคุณใช้เจลาตินยี่ห้ออื่น เมื่อเตรียมให้ทำตามคำแนะนำ บนแพ็คเกจ ฉันชอบตัวเยลลี่เองที่ไม่ต้องเยอะมากแต่มีไส้เยอะ ดังนั้นคุณสามารถปรับปริมาณไส้และเยลลี่ให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์เพราะคุณจะได้น้ำซุปปลาแสนอร่อยเกือบ 2 ลิตร บางทีบางท่านอาจชอบเยลลี่มาก จากนั้นใช้น้ำซุปและเจลาตินมากขึ้น หรือปลาน้อย

• ปลา - 800ก.
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง (ถ้ามี) - 7 ซม
• ผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่มีราก) - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เจลาติน - สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร (ฉันมี 2 ถุงๆ ละ 10 กรัม)
• น้ำ 2 ลิตร

ล้างปลาใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้า) นำไปต้มใส่เกลือ (ฉันใส่เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำซุป 2 ลิตร) ใส่แครอท, หัวหอม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (ก่อนหน้านี้มัดเป็นมัดด้วยด้าย) หรือรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก (20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น จากนั้นนำปลาออกและทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ฉันไม่กรองน้ำซุปปลาเนื้อขาว เพราะ... ไม่มีกระดูกเล็กๆ อยู่ในนั้น และไม่มีชิ้นเล็กๆ ที่หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปจากหอก คอน หอกคอน... กรองผ่านผ้ากอซดีกว่า ตวงน้ำซุป 1 ลิตร ครั้งหนึ่งฉันเคยวัดปริมาณน้ำที่ใส่ลงในทัพพีได้ (ฉันเทน้ำลงไปแล้วเทลงในถ้วยตวง) ทัพพีของฉันมีน้ำ 100 มล. ฉันตวงน้ำซุปเนื้อสัตว์และปลาด้วยทัพพีเพื่อไม่ให้ถ้วยตวงพลาสติกเปื้อน และมันจะแตกเมื่อร้อน... ดังนั้น ปรุงน้ำซุป 1 ลิตรที่ตวงแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย

ขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง ให้วางของตกแต่งไว้ด้านล่าง ฉันมีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับแอสปิคปลา แต่คุณสามารถใช้ชามตื้น ถาด จานลึกได้... ฉันนำแอสปิกออกจากแม่พิมพ์ลงบนจาน (ฉันคว่ำมันลง) ดังนั้นฉันจึงวางของตกแต่งลงและ ปลาอยู่ด้านบน หากคุณไม่นำมันออกมาใส่จาน แต่หั่นแล้วเสิร์ฟแอสปิคเป็นชิ้นๆ (เช่น เนื้อเยลลี่) คุณจะต้องวางปลาไว้ด้านล่างและมีของตกแต่งอยู่ด้านบน

เราเอาปลาออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ที่ตกแต่งด้วยของตกแต่ง (หรือปลา) และนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัว เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ของประดับตกแต่งหรือชิ้นปลาลอยขึ้นไปด้านบน แต่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ แน่นอนคุณสามารถไม่ต้องกังวลและเททั้งหมดในคราวเดียว แต่จากนั้นผลเบอร์รี่มะกอกและสมุนไพรจะผสมกับชิ้นปลา สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น

ทันทีที่เจลาตินเซ็ตตัว (สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนระเบียงในฤดูหนาว) ให้วางชิ้นปลาไว้ด้านบน (หรือของตกแต่งถ้าคุณมีปลาเป็นชั้นแรก)

เติมน้ำซุปที่เหลือทั้งหมด หากน้ำซุปเย็นสนิทในช่วงเวลานี้ ให้ตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน (เพื่อให้เจลาตินกระจายตัว) วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท

แค่นั้นแหละ! อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ฉันไม่ได้เสิร์ฟมันในแบบพิมพ์ แต่เสิร์ฟมันเป็นส่วนๆ บนจาน หากต้องการจัดวางอย่างสวยงามควรจุ่มแบบฟอร์มที่มีฟิลเลอร์ลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ฟิลเลอร์ “หลุด” ออกมาง่ายมาก หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ (และไม่หั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถใช้ชามก็ได้ สวย อร่อย เทศกาล! คุณต้องการอะไรอีก?!? :)) และเรายังต้องมีมะรุมขาวไว้เสิร์ฟด้วย! อร่อยมาก!

สูตรที่ 6: งูพิษปลาง่าย ๆ ที่บ้าน

สำหรับสูตรการทำปลาแอสปิคที่มีรูปถ่ายควรเลือกปลาที่มีต้นกำเนิดอันสูงส่งตามที่ผู้คนพูดกันว่าดีกว่า: ปลาสเตอร์เจียน, หอก, สเตอร์เล็ต, คอนหอก จานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ในความคิดของฉัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ในช่วงวันหยุดที่ดีที่สุดที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนควรจะเตรียมได้! สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาเยลลี่กับเจลาติน

• หอกคอน 500 ก
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท 1 ชิ้น
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• ถั่วเขียวสดแช่แข็ง 150 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มเตรียมปลาแอสปิคตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำความสะอาดหอกคอนจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ตัดส่วนหัวและครีบออก ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะหลายเมนู ใส่แครอทสับ หัวหอมทั้งลูก เครื่องเทศ และปลา ฉันหั่นปลาไพค์คอนเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ปลากำลังเดือด เจลาตินจะถูกเทลงในน้ำต้มเย็นและปล่อยให้เวลาบวม นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ เย็นและแยกออกจากกระดูก

เราเจือจางเจลาตินที่บวมด้วยน้ำซุปปลาที่กรองแล้วนำไปต้มแล้วใส่น้ำซุปเล็กน้อยเติมก้นแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวและจัดรูปทรงด้านล่างของแม่พิมพ์ตามต้องการ ทำเช่นนี้เพื่อให้ปลาแอสปิคตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

บดปลา

วางชั้นปลาไว้ด้านบนของเยลลี่แช่แข็ง

จากนั้นต้มแครอทสับ

แล้ว - ถั่วเขียวต้ม เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ

วางในที่เย็นและปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นจึงพลิกใส่จานแล้วเสิร์ฟปลาเยลลี่กับมะรุม หากต้องการพลิกกลับอย่างง่ายดาย คุณต้องถือก้นหม้อไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมปลาแอสปิคแล้วสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ฉันแสดงให้คุณดู!

สูตรที่ 7: งูพิษปลาที่ดีที่สุด (มีรูป)

เตรียมปลาแอสพิคด้วยเจลาตินสำหรับวันหยุด สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงทีละขั้นตอนว่าการเตรียมไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่เพื่อที่จะได้สวยงามและอร่อยจริงๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมดอย่างรอบคอบ รวมถึงใช้วิธีตกแต่งจานอย่างสร้างสรรค์ สูตรรูปถ่ายของเราสำหรับปลาแอสปิคเป็นสูตรที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและในเวลาเดียวกันซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะวางบนโต๊ะวันหยุดของคุณ งูพิษนี้กลายเป็นแสงและมีแคลอรี่ต่ำซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อกระเพาะอาหารของแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารที่มีไขมันและแคลอรี่สูงมากมาย

• น้ำซุปปลา – 250 มล.
• เนื้อปลา – 200 กรัม
• หัวหอม – 75 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• พริกไทย – 5 ถั่ว
• แครอท – 0.5 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เจลาตินสำเร็จรูป – 10 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาสำหรับงูพิษควรละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะ ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเติมน้ำ ก่อนปรุงอาหารจะต้องปอกเปลือกหัวหอม แต่ไม่จำเป็นต้องสับนั่นคือ เราจะปรุงทั้งหมด

ต้มปลาเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว ต้มน้ำซุปจนอุ่น บดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสปลาด้วยเครื่องเทศบด

ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำซุปปลาที่ยังไม่เย็นสนิท

คุณสามารถแช่เจลาตินล่วงหน้าในขนาด 50 มล. น้ำจะบวม วิธีนี้จะทำให้ละลายในน้ำซุปเร็วขึ้น

ในการเตรียมปลาแอสพิคของเรานั้นสะดวกในการใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน วางชิ้นเนื้อปลาต้มไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปปลา

วางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว ทางที่ดีควรเตรียมงูพิษนี้ในตอนเย็นเพื่อให้สามารถยืนในตู้เย็นข้ามคืนและมีเวลาแข็งตัวได้ดี วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะมีเวลาเข้าสู่สถานะที่ต้องการหรือไม่

ก่อนเสิร์ฟแน่นอนคุณต้องดูแลการตกแต่งจานก่อนเพราะถือเป็นงานรื่นเริงสำหรับเรา! เราคว่ำแม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนจานที่สวยงามเพื่อให้งูพิษปลาของเราหลุดออกจากแม่พิมพ์ลงบนจาน จากนั้นตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีที่คุณชอบที่สุด คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะตกแต่งปลาแอสปิกของเราอย่างไร สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้มะนาวฝานหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษเป็นบางส่วนหรือบนจานขนาดใหญ่ก็ได้

เพื่อให้งูที่เตรียมตามสูตรนี้ดูสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ต้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ถั่วลันเตา ข้าวโพดดอง หรือผักใบเขียวลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนลงในปลา

น่าทาน!