ปลาแดงเกลืออ่อน สูตรทำปลาแดงเค็มที่บ้านโดยไม่ต้องแช่น้ำ

มีหลายสูตรสำหรับดองปลาแดงที่บ้าน วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณที่นิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาสีแดงอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุม ปรากฎว่าปลาสีแดงเค็มปานกลางไม่สด แต่ก็ไม่ได้เค็มเกินไป เหมาะสำหรับแซนวิชวันหยุด ฉันจะบอกว่าสมบูรณ์แบบ อาจดูแปลกไปหน่อย แต่สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแดงเค็มนั้นง่ายมาก ยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉันอยู่ว่าทำไมผู้คนถึงไม่จับปลาเค็มด้วยตัวเอง มีทักษะที่ยอดเยี่ยมในการผลิตอาหารปรุงเองแบบโฮมเมด ปลาเค็มง่ายกว่ามาก อันที่จริง ความพยายามทั้งหมดจะต้องโรยด้วยเกลือและรอสองสามวัน ต้านทานการทดลองที่จะลอง รสชาติของปลาแดงเค็มทำเองนั้นอร่อยกว่าที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่บรรจุสูญญากาศมาก เก็บในตู้เย็นได้ดี และฉันไม่ได้หมายถึงการประหยัดเงิน เธอสำคัญมาก สำคัญมาก

รายละเอียดปลีกย่อยที่น่าสนใจของปลาแดงเค็มที่บ้าน

ดังนั้นสิ่งที่คนต้องรู้เพื่อดองปลาแดงแสนอร่อยที่บ้าน

อันดับแรก. การหมักเกลือที่ดีจะใช้เวลาสองวัน ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสำหรับวันหยุด ให้ดูแลปลาเค็มล่วงหน้า นับว่าคุณสามารถกินปลาได้หลังจากคุณใส่ถาดในตู้เย็นหนึ่งวันเท่านั้น

ที่สอง. นำปลาสดมาทำเกลือและไม่ละลายน้ำแข็งขายภายใต้หน้ากากแช่เย็น การตรวจสอบความสดของปลาทำได้ง่ายมาก ตาใสและเหงือกสีชมพู ถ้าเหงือกเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าปลาไม่สด หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการควักไส้คุณสามารถใช้เนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อทำเกลือได้

ที่สาม. เพื่อให้ปลาอร่อยเกลือผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 นั่นคือสำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่ต้องกลัวว่าปลาจะหวาน น้ำตาลไม่ได้รู้สึกอย่างแน่นอน แต่มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างสมบูรณ์

ที่สี่ เกลือควรใช้เฉพาะหินหรือทะเล ทำอาหารไม่เหมาะ!

ที่ห้า คุณสมบัติด้านรสชาติของปลาแดงเค็มที่บ้านมีประโยชน์มากหากเติมพริกไทยป่นสด ๆ ลงในส่วนผสมของเกลือ แต่ต้องบดหยาบๆ ไม่ใช่แป้งจากถุง! เราต้องการพริกไทยเพื่อรสชาติที่สดใหม่ ไม่ใช่เพื่อความคมของปลา

• ปลาแดงน้ำหนัก 2 กก.
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - ½ ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ½ ชิ้น

คุณจะต้องใช้ถาดขนาดใหญ่ 1 ถาดพร้อมฝาปิด หรือถาดกลาง 2 ใบ (แต่คุณต้องผ่าครึ่งเนื้อ) การมีมีดคมเป็นข้อดีอย่างมาก ฉันเพิ่งซื้อเซรามิก ฉันไม่ปลื้ม เขาแล่ปลาเหมือนเนย

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

ฉันมักจะใช้สเต็กสำหรับเกลือ ครอบครัวของฉันมีขนาดเล็ก สเต็กสองชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะสนองความปรารถนาที่จะกินปลาเค็มแบบโฮมเมด หากคุณมีสเต็ก ให้ดำเนินการขั้นตอนเกลือทันที แต่ตอนนี้สเต็กมีราคาแพง ดังนั้นเมื่อวานนี้ฉันจึงนำตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนจากร้านมา ปลาสีแดงตัวนั้นชื่ออะไรกันแน่ ไม่มีใครสามารถบอกได้จริงๆ เนื้อของเธอค่อนข้างหลวม มีไขมัน และไม่มีสีแดงอย่างรุนแรง เช่น ปลาแซลมอนนอร์เวย์ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีสีย้อม

ฉันตัดปลาแดงเพื่อเกลือเป็นครั้งแรก ดังนั้นฉันจึงขออภัยในความไม่สมบูรณ์ แต่ในทางกลับกัน ภาพถ่ายของผมจะไม่ทำให้ใครรู้สึกต่ำต้อยที่เขาทำไม่ได้ ทุกคนสามารถทำได้)) ก่อนอื่นฉันทำการกรีดด้านหลังตามกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวจรดหาง

จากนั้นฉันก็ตัดชั้นบนของเนื้อและเอากระดูกซี่โครงที่หยาบออกจากมัน ฉันมีปลาเนื้อหลวม ดังนั้นกระดูกจึงถูกดึงออกมาด้วยมืออย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้แหนบ (ใช้คีมตัดบางตัว)

กับเนื้อที่สอง เราทำในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เรานำมีดมาใต้กระดูกสันหลังและจับปลาไว้ที่หางเราเริ่มตัดกระดูกสันหลังพร้อมกับกระดูกส่วนบน

จากนั้น อีกครั้ง เราแยกกระดูกซี่โครง ตัดหัวและหางออก และที่นี่เรามีเนื้อสองชิ้น ย้ำค่ะ เป๊ะมาก แต่คุณจะเห็นว่าหลังจากโรยเกลือและหั่นแล้ว ความไม่สมบูรณ์เหล่านี้แทบจะสังเกตไม่เห็น

เราใช้ภาชนะที่เหมาะสม ฉันไม่มีขนาดใหญ่ดังนั้นฉันจึงผ่าครึ่งเนื้อ ที่ด้านล่างของภาชนะ เทส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเล็กน้อย

วางเนื้อชิ้นแรก เทเกลือลงไปให้ทั่วตัวปลา

ใช้มะนาวหั่นหกชิ้น เรากระจายมันบนปลา (ฉันมีสามวงกลมในแต่ละถาด)

โรยส่วนที่สองของเนื้อด้วยเกลือที่ด้านที่เรามีเนื้อ และถูเกลือด้วยมือของคุณ เราใส่เนื้อในถาดเดียวกันโดยหงายผิวขึ้น

โรยเกลือไว้ด้านบน ปิดฝา ใส่ตู้เย็นสองวัน

อย่างที่คุณเห็น ในสองวันปลาก็ให้น้ำเกลือมาก มันจะต้องระบายออก

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลจนเกลือและพริกไทยถูกชะล้างออกจนหมด ใส่ปลาแดงเค็มในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เกลือหมด

ทั้งหมด. ตอนนี้ปลาพร้อมที่จะเสิร์ฟแล้ว รสชาติของปลาสีแดงกลายเป็นว่าคลาสสิก

(คุณสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็น ในถาดที่ปิดสนิท หรือในกระดาษแก้ว มิฉะนั้น ปลาจะเหี่ยว)

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารอันโอชะแสนอร่อยเช่นปลาแดง เราจะพูดถึงว่าปลานี้แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นอย่างไรและนำเสนอสูตรสำหรับทำเกลือที่บ้านหลายสูตร

แน่นอน ในชีวิตประจำวัน ปลาชนิดนี้ได้รับชื่อ "สีแดง" เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเนื้อสีที่ละเอียดอ่อน ใน Rus คำว่า "สีแดง" หมายถึงทุกสิ่งที่สวยงามและมีราคาแพง ดังนั้นตอนนี้จึงเรียกปลาหลายสายพันธุ์พวกมันทั้งหมดอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน สเตลเลทสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอเล็ต ปลาเทราท์ และอื่นๆ มีรสชาติที่ประณีต คุณค่าทางโภชนาการสูง การย่อยได้ และคุณค่าทางโภชนาการสูง

เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียในขั้นต้น ปลาชนิดนี้จับได้ในตะวันออกไกล ในทะเลเรนต์และทะเลขาวเป็นส่วนใหญ่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บางชนิดได้เริ่มปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาเฉพาะทาง รวมทั้งในฟาร์มเอกชนด้วย ปลาสีแดงมักเริ่มปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า ไม่เพียงแต่จากปลาที่จับได้ของเราเท่านั้น แต่ยังนำมาจากนอร์เวย์ซึ่งมักเพาะพันธุ์ในเรือนเพาะชำด้วย

หน่วยงานด้านอาหารของรัฐบาลติดตามฟาร์มเหล่านี้อย่างใกล้ชิด ดังนั้นปลาแดงที่เลี้ยงในกรงจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยพอๆ กับปลาป่า เมื่อซื้อปลาสดเพื่อใช้ทำเกลือเองที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องค้นหาแหล่งที่มาโดยเฉพาะ เช่น ปลาแดงนอร์เวย์นำเข้ากว่าร้อยประเทศทั่วโลก และยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยโดย ใบรับรองมากมาย

การแยกเนื้อออกจากกระดูก

แน่นอน คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงได้ แต่เราขอเสนอทางเลือกอื่น:

• เราแยกเนื้อซี่โครงออกจากกระดูก
• เนื้อชั้นสูงถูกส่งไปทำเกลือ
• จากหัว กระดูกสันหลัง และครีบ เราปรุงน้ำซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับซุปปลา

คุณสามารถอุทิศบทความแยกต่างหากสำหรับการทำซุปปลา แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีแยกเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีกระดูกเหลืออยู่ในนั้นและชิ้นส่วนดูสวยงามและน่ารับประทานเนื่องจากอาหารอันโอชะที่แท้จริงควรมีลักษณะเช่นนี้

เรามาเริ่มส่วนกันเลย:

• ลับมีดให้คมกริบ
• ตัดหัวและปลายหางออก
• เราทำแผลเล็ก ๆ ตามแนวกระดูกสันหลังใกล้กับมันโดยเริ่มจากส่วนท้ายของซากที่หัวเคยเป็น
• เรางัดผิวด้วยนิ้วโป้งและจับด้วยมือของเราพยายามที่จะป้องกันการหลุดลอกของเส้นใยค่อยๆกระชับผิวอย่างช้าๆและระมัดระวัง (คุณสามารถข้ามจุดนี้ได้ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะตัดเนื้อออกจากผิวของเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์);
• เราทำการกรีดตามแนวสันของปลาต่อไปเพื่อให้ใบมีดสัมผัสกับซี่โครงเล็กน้อย แต่ไม่ตัด
• ดึงเนื้อออกจากซี่โครงอย่างระมัดระวังโดยใช้ทิศทางการเคลื่อนที่ไปตามนั้น

ทั้งหมด! เป็นผลให้เรามีเนื้อปลาขนาดใหญ่ 2 ชิ้นสำหรับเกลือจากซากแต่ละชิ้น กระดูกสันหลังที่มีซี่โครง หาง และหัวสำหรับความต้องการด้านการทำอาหารอื่นๆ

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

การทำอาหารด้วยตัวเองจะไม่ต้องใช้เวลามากและไม่ยากเกินไป เราจะให้สูตรการทำเกลือเพียงไม่กี่แบบและคุณเลือกสูตรที่คุณชอบ คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำบดหยาบและถั่ว
• เกลือหยาบ

• น้ำตาล (เพิ่มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง (เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นและรสชาติที่คุณและครอบครัวรัก)

สูตร 1. เกลือด่วน "สำหรับแซนวิช"

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันทีใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทีละอย่างตามรสนิยมของคุณ เรากระจายในแก้วสะอาดหรือจานเซรามิก ผสมให้ละเอียด ปิดฝา เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กินได้ แซ่บเว่อร์!

นักชิมบางคนเชื่อว่าเวลาในการสัมผัสอาหารจะลดลงเหลือหลาย (สองหรือสาม) ชั่วโมง หากจานนั้นปรุงจากปลาที่จับได้สดๆ และไม่ต้องแช่เย็น แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์มาจากชั้นวางของตลาดและร้านค้า ไม่ได้แช่เย็นเสมอไป มักจะถูกแช่แข็งอยู่แล้ว ในกรณีนี้ เวลาหมักที่เหมาะสมคืออย่างน้อย 20 ชั่วโมง

สูตรที่ 2. เกลือแห้งเป็นชิ้นใหญ่

เนื้อปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ ต้องถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และสมุนไพรในชั้นหนา คลุมด้วยใบกระวานเปียกที่ลวกแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายหนาแล้ววางในที่เย็นบนจานหรือถาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เสร็จแล้วคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรที่ 3. ทำอาหารชุมปลาแซลมอนปลาเทราท์ในน้ำเกลือ

นี่คือสูตรเปียก บางคนเชื่อว่านี่คือวิธีที่ปลาดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้ลึกขึ้น ดีขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น ภาชนะเคลือบหรือแก้วแบนใด ๆ เหมาะเป็นจาน

เราเตรียมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสผสมเป็นเวลานานจนละลายหมด ต้องใช้น้ำเกลือเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมปลาทั้งหมดหลังจากวางแล้ว เทลงบนปลา นวดเนื้อเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ เราทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำมันออกมา - ตอนนี้มันพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ปลาแดงปรุงด้วยวิธีนี้จะฉ่ำมาก

ปริมาณส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่เราจะให้ตัวเลขโดยประมาณระหว่างการเกลือสำหรับผู้ที่ตัดสินใจปรุงปลาด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก

1. สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณ 150-200 กรัม ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
2. บางครั้งมีการเติมน้ำตาล บางครั้งไม่ได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้ คุณจะต้องการประมาณ 50 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์กิโลกรัมเดียวกัน
3. สามารถโรยพริกไทยได้ไม่จำกัดจำนวน
4. แต่สีดำบดสดจะเพียงพอและหนึ่งช้อนชา
5. เราใช้น้ำเท่าที่จำเป็น มันต้องการเพียงพอที่น้ำเกลือจะครอบคลุมเนื้อจนหมด ไม่ทิ้งบริเวณที่แห้ง

หากคุณใช้ปลาแช่แข็งก่อนหน้านี้ จะต้องละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้น การใส่เกลืออาจเสี่ยงต่อการเกิดความไม่สม่ำเสมอและบริเวณที่ชื้นแฉะ

ใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการแบบแห้ง เป็นการยากที่จะใส่เกลือมากเกินไปเนื่องจากเนื้อหากไม่แช่ในน้ำเกลือจะไม่สามารถรับประทานส่วนเกินได้ เกลือหยาบดูดซับความชื้นได้ดีและช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

พยายามเลือกปลาสดที่จับมาปรุงเป็นอาหาร หากไม่สามารถทำได้แช่เย็นจะทำ ปลามีโปรตีนจำนวนมาก กระบวนการออกซิเดชันในซากดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณค่าทางชีวภาพสำหรับร่างกาย

เล็กน้อยเกี่ยวกับความสดของปลา

ปลาสดมีเหงือกสีแดงสด เนื้อของมันมีความยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้วบนผิวหนังไม่มีรอยบุบ ผิวสีสดใสสวยงาม ตาสว่างและยื่นออกมาเล็กน้อย เนื้อมีสีแดงหรือชมพูสด (แล้วแต่พันธุ์)

เมื่อปลาเริ่มเน่า เหงือกจะมีสีเทา สีน้ำตาล และสีเขียว กลิ่นจะรุนแรงขึ้นและไม่เป็นที่พอใจ ตากลายเป็นขุ่นเนื้อสูญเสียความยืดหยุ่นและสี สีของเกล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีซีดจางลงมีชั้นเมือกเหนียวปรากฏขึ้น การรักษาความสดของปลาจะง่ายกว่าหากมันขาด ไม่มีหัว และเอาเหงือกออก เนื่องจากเป็นส่วนเหล่านี้ที่มีการสลายตัวทางชีวภาพอย่างรวดเร็วที่สุด

ทานกับอะไรดี

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย ชุมแซลมอน แซลมอน ฯลฯ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มนึ่งหรือวางบนแซนวิช เพื่อให้รสชาติอ่อนลง แนะนำให้ใช้ร่วมกับเนยและน้ำมะนาว

ความสนใจ! ไม่ควรพยายาม "เก็บ" ปลาที่เน่าเสียด้วยการให้โดนควันหรือเกลือ อาหารเป็นพิษหลังจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำนี้รุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต ถ้าปลาเสียก็ต้องโยนทิ้งไปอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีที่ใช้กันทั่วไปและอาจเป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการปรุงอาหารปลาแดงคือการใส่เกลือ มีหลายวิธีในการทำเกลือเนื้อปลาสีแดง ในสภาพอุตสาหกรรม ปลาจะได้รับความเค็มอย่างรวดเร็วโดยใช้สายพานลำเลียง โดยสูบเนื้อผ่านหัวฉีดด้วยสารละลายเกลือ สีย้อม และสารเคมีเพื่อรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์และเพิ่มน้ำหนัก ปลาชนิดนี้มีราคาแพงไม่ชัดเจนว่ายัดไส้ด้วยอะไรไม่ชัดเจนเท่าไรและเก็บไว้ภายใต้สภาวะใดก่อนเกลือและไม่สามารถลิ้มรสได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกปลาและเกลือเอง รวดเร็ว และ ไม่ยาก! และพวกเขาบอกว่าสิ่งที่คุณบันทึกนั้นถือว่าได้รับ

ราคากัดเกือบทุกอย่างและเป็นเรื่องที่ดีเมื่อคุณสามารถใช้จ่ายน้อยลงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (และมากยิ่งขึ้นหากคุณชนะด้วย)

เช่น ปลาเค็มราคาเท่าไหร่? ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์? ขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของซากดิบทั้งหมด และถ้าตัดแล้วโดยทั่วไปในราคาทองคำ ในเวลาเดียวกัน เกลือตัวเอง - สิบนาทีของการทำงานและวันที่รอคอย ปรากฎว่าไม่เพียง แต่ให้ผลกำไร แต่อร่อยมาก และคุณจะแน่ใจเสมอว่ามันสดไม่คลุมด้วยสารกันบูดและยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ความสดที่สอง (เนื่องจากปลาที่เริ่ม "มีกลิ่น" มักจะเค็ม)

ปลาแดงเค็มเป็นชิ้น: สูตร เกลือแห้งเร็ว

สูตรด่วนนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อปลาแดงกับชิ้นเค็มแบบโฮมเมดในเวลาไม่กี่นาที แนะนำสำหรับสายพันธุ์ปลาแซลมอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและรับประทานเป็นอาหารว่างอุ่น ๆ โดยทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะร้อน หรือจะนำไปทอดเป็นอาหารว่างอุ่นๆ ก็ได้

เนื่องจากเครื่องเทศมีความเข้มข้นสูงกว่าปกติ และเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวสัมผัสของแต่ละชิ้นจนถึงปริมาตรทั้งหมด การเค็มของปลาจึงเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

- ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (4: 1) ~ 100 g นี่คือระยะขอบ

เตรียมปลาถ้าคุณต้องการไส้

เนื้อเบา ๆ เอากระดูกออกแล้วตัดขอบหน้าท้องที่บางเป็นพิเศษ ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. ...

ผสมเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่กำหนด และม้วนเนื้อแต่ละส่วนของเนื้อในส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ พักไว้ 20 นาที...

พลิกกลับและรออีก 10 นาที ...

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง พร้อม! เนื้อถูกบดอัดแน่นและเค็มอย่างประณีต จะกินแบบนี้ก็ได้ หรือจะผัดในกระทะเบาๆ หรือเผาด้วยเตาก็ได้

การทำเกลือปลาสีแดงอย่างรวดเร็วด้วยสี: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

- ปลาแดง (เนื้อ) - 250 กรัม

- น้ำเกลือบีทรูท (น้ำบีทรูทดิบ, เกลือ 15%, น้ำตาล 10%) - 100 มล. ขึ้นไป

แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 2 ซม. เตรียมน้ำเกลือบีทรูท - บีบน้ำบีทรูทชั่งน้ำหนักและใส่เกลือ 15% และน้ำตาล 10% คนจนน้ำตาลละลายหมดเพราะเกลือจะละลายได้อย่างรวดเร็ว ใส่ชิ้นปลาแซลมอนในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที ...

จากนั้นเอาเนื้อออก ล้างและเช็ดให้แห้ง ปลาแซลมอนดังกล่าวมีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือแห้ง ...

เป็นการดีที่จะเผามันด้วยเตาหรือทอดอย่างรวดเร็วโดยสังเกตการเปลี่ยนสีจากอุณหภูมิช็อก ...

และเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะสับทาร์ทาร์ที่งดงามจากปลาแซลมอนย้อม ...

มีจุดที่ละเอียดอ่อน - สีของเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งแล้วยังคงดำเนินต่อไปแม้ในตู้เย็นเพื่อที่ว่าในวันถัดไปจะไม่มีการจลาจลของสีดังกล่าว โปรดทราบ

ปลาแดงเค็มอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

ด้วยวิธีนี้ปลาสีแดงจะเค็มเล็กน้อยนุ่มและสามารถกินได้ภายในสองสามชั่วโมง ฉันมีปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดา วัตถุดิบ:

• ปลาแดง (เนื้อ) 600 กรัม
• เกลือป่นและน้ำตาลป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นเพื่อลิ้มรส

แซลมอนอบสี : สูตรทำเกลือต่อวัน

สูตร Kamchatka สำหรับปลาแดง: เกลือน้ำตาล

เกลือน้ำตาลของปลาแดงเป็นสูตร Kamchatka ที่แท้จริงและวิธีการทำอาหารสองวิธี ปลาออกมาสวยงาม - ฉ่ำ, หอม, อร่อย เหมาะสำหรับการหั่นหรือสลัดเช่นเดียวกับแซนวิช ข้อแม้ประการหนึ่ง - ใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างนาน แต่คุณต้องรอจนกว่าปลาจะเค็มจนหมดภายใน 10 วัน ไม่ใช่สูตรทำเกลือที่เร็วที่สุด แต่ก็ควรค่าแก่การรู้เช่นกัน ปลาสีแดงเช่นปลาแซลมอนสีชมพูจะไปหาเกลือ เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ปลาจะต้องแห้ง! ไม่ควรมีน้ำอยู่บนนั้น มันเป็นสิ่งสำคัญ

เราทำเนื้อ

เราทำการแต่งตัว จากเกลือและน้ำตาลสองต่อหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วสัดส่วนไม่เป็นสากลฉันค้นพบในครั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความเค็มของเกลือ คุณสามารถ 1:1 จะมีเกลือเล็กน้อยที่อ่อนแอ รวดเร็วในการกินหรือแช่แข็งสำหรับม้วน
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม. ม้วนชิ้นในโรยแล้วแพ็คให้แน่นในขวดพาสเจอร์ไรส์โรยด้วยถั่วดำและบางครั้ง lavrushka คุณยังสามารถโรยด้วยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส Lavrushki ไม่เกินสามใบต่อขวดลิตร
คุณสามารถปิดด้วยน้ำมันพืชที่ด้านบน แต่ไม่จำเป็น ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น คุณสามารถกินได้ใน 10 วัน ถ้ามันน่ากลัวแล้วหลังจาก 14. ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปไม่มีกระป๋องและเวลาจากนั้นเราทำความสะอาดเอาเนื้อที่มีผิวหนังออกจากสันเขา หั่นเป็นชิ้นละ 20 ซม. โรยด้วยพริกไทยด้านแดงคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร, ถั่ว, ผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มกระเทียม เราใส่ในกระทะโดยให้ผิวหนังอยู่ใต้เครื่องกดและในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเราใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินได้ใน 10 วัน คุณแค่เอามันออกมา รอสองสามนาทีแล้วหั่นปลาที่ยอดเยี่ยม

แซลมอนเป็นปลาในตระกูลแซลมอน มีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจ บุคคลขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึงสองเมตร น้ำหนักของปลาดังกล่าวมีตั้งแต่สามสิบถึงห้าสิบกิโลกรัม ปลาแซลมอน (หรือปลาแซลมอนแอตแลนติก) มีอายุเฉลี่ยสิบสี่ปี ประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือการแช่แข็ง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบเกลือปลานี้ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

การเลือกปลา

เมื่อเลือกปลาแซลมอน คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของแต่ละคน เกล็ดของปลาสดนั้นยืดหยุ่นได้ เรียบเนียนและเป็นมันเงา และตาก็โปร่งแสง นอกจากนี้กลิ่นที่น่าพึงพอใจควรมาจากปลาแซลมอน เมื่อพูดถึงวิธีการดองปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องควรกล่าวว่าเนื้อซี่โครงมักใช้สำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม สเต็ก พุง และของตกแต่งต่างๆ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน แต่การเกลือที่หัวปลาแซลมอนนั้นไม่คุ้มค่า - ควรเก็บไว้ในหูของคุณ บทความนี้จะอธิบายวิธีการต้มปลาแดงแบบต่างๆ

ผอมบาง

ปลาจะต้องสีก่อนปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้มีดที่ยาวและกว้างจึงเหมาะสม เครื่องมือควรยาวกว่าระยะจากด้านหลังปลาแซลมอนถึงท้อง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตัดปลาทีละขั้นได้

1. ก่อนอื่นต้องล้างซากในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นเธอต้องตัดหัวและเหงือกของเธอออก
3. หลังจากนั้นควรหั่นปลาตามแนวกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน
4. จากนั้นจะต้องตัดสันปลาแซลมอนและซี่โครงที่เหลือออกด้วยแหนบ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสันมีส่วนที่ยื่นออกมาที่แหลมมาก ซึ่งง่ายต่อการตัดหรือทิ่ม
5. ถัดไป คุณสามารถเอาหนังออกจากปลาพร้อมกับเกล็ด

เนื้อสำหรับเกลือพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถเอาหน้าท้องออกได้ บางคนถือว่าส่วนนี้ของซากสัตว์มีไขมันมากเกินไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มพูดถึงวิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อย่างเหมาะสม

วิธีทำอาหาร

ปลาแดงสามารถเค็มได้สามวิธี: เปียก แห้ง และผสม

1. ทางเปียก.ในกรณีนี้ ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองโดยเติมเกลือ นี่คือวิธีการแปรรูปปลาในสถานประกอบการ
2. ทางแห้ง.ซากปลาแซลมอนถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเกลือผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อย
3. วิธีผสมมันเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะไม่ถูกนำเสนอในบทความนี้

ควรจำไว้ว่าการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดในการสร้างจานอย่างเคร่งครัดรับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ ในขณะเดียวกัน ไม่สำคัญว่าทำไมคุณต้องดองแซลมอน ไม่ว่าจะเป็นซูชิ เบียร์ หรือเพียงเพื่อรับประทาน ก่อนทำอาหารควรศึกษาสูตรอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วิธีการเกลือเนื้อ

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย แม่บ้านบางคนคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ ปลาแซลมอนมีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อของมันจะดูดซับเกลือในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น สูตรสำหรับการทำเกลือแซลมอนที่บ้านที่อธิบายไว้ด้านล่างเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นต้องหั่นปลาสดหรือละลายเป็นเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังที่มีเกล็ดออก
2. จากนั้นคุณควรโรยปลาแซลมอนกับทะเลหรือเกลือหยาบธรรมดา ปริมาณควรคำนวณตามขนาดของปลา สำหรับเนื้อทุกกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
3. ตอนนี้ครึ่งหนึ่งของเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในถุงพลาสติกเคลือบหรือภาชนะพลาสติก หลังจากนั้นควรวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ 13-17 ชั่วโมง ควรรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารไว้ภายในห้าถึงสิบองศาเซลเซียส
4. จากนั้นคุณต้องเอาปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นและเอาเกลือส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรง ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำเปล่า สามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที

   

   นี่คือวิธีการเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารอื่นๆ อีกสองสามสูตรสำหรับการใส่เกลือปลาแสนอร่อยนี้

   วิธีทำสเต็กเกลือ

   วิธีการตากปลาแซลมอนแบบแห้งได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ควรใช้สเต็กในน้ำเกลือ

   วัตถุดิบ:

   • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
   • น้ำ - 1 ลิตร
   • เครื่องเทศ (ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวาน) - เพื่อลิ้มรส

   วิธีทำอาหาร:

   
   

   ปรากฎว่าแซลมอนอร่อยมากที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารจะเชี่ยวชาญอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งปฏิคมสามเณร

   วิธีทำเกลือแซลมอนเป็นชิ้นๆ

   ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของปลาแซลมอนก็คือราคาที่สูง ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่สามารถซื้อและใส่เกลือปลาดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์ โชคดีที่แซลมอนชิ้น (ที่เรียกว่าเครื่องตัดแต่ง) มีจำหน่ายในร้านค้าและตลาด เหมาะสำหรับทำอาหารด้วย การแช่ปลาแซลมอนที่บ้านจะใช้เวลาค่อนข้างนาน สูตรทำอาหารอย่างรวดเร็วแนะนำว่าปลาจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

   วัตถุดิบ:

   • ปลา (ชิ้น) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ชิ้นเนื้อควรโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือใส่ในภาชนะกดด้วยการกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟแซลมอนเค็มที่ปรุงที่บ้านได้

   

   วิธีเกลือท้องและกระดูกสันหลัง

   ข้อดีของชิ้นส่วนปลาเหล่านี้คือปรุงได้ทันที ท้องและสันของปลาแซลมอนในรูปแบบเค็มจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ พวกเขายังปรุงให้แห้ง

   วัตถุดิบ:

   • ท้องและสันเขา - 1 กิโลกรัม
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ควรคลุมส่วนของปลาสีแดงด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จากนั้นบรรจุในภาชนะให้แน่นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานพร้อม!

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว แม้แต่ท้องและกระดูกสันหลังของปลาแซลมอนแอตแลนติกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

   เกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศ วัตถุดิบ

   ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

   • เนื้อปลาแดง (ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
   • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
   • เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
   • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา

   เกลือกับน้ำตาลและเครื่องเทศ วิธีทำอาหาร

   1. ก่อนอื่นคุณต้องทำส่วนผสมของดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
   2. จากนั้นทั้งสองส่วนของเนื้อควรถูกขูดด้วยองค์ประกอบนี้
   3. ถัดไป คุณต้องวางชิ้นส่วนของหนังปลาลงในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
   4. หลังจากนั้นจำเป็นต้องคลุมเนื้อแดงด้วยสมุนไพรสับและใบลอเรล
   5. ตอนนี้คุณควรโรยผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของดองที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแทนได้
   6. สุดท้าย ใส่เนื้ออีกครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ โดยหงายด้านหนังขึ้น

   สูตรการทำเกลือแซลมอนที่บ้านเกี่ยวข้องกับเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วจะมีอายุในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ในหนึ่งวัน หากคุณต้องการตัวเลือกที่มีรสเค็มมากกว่านี้ (เช่น กับเบียร์) คุณสามารถแช่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ในน้ำดองได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าทุก ๆ สิบสองชั่วโมงควรพลิกปลาเพื่อให้ชิ้นล่างและส่วนบนของเนื้อเปลี่ยนตำแหน่ง

   ถัดไปนำปลาแซลมอนที่ปรุงสุกที่บ้านออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและเก็บให้เย็น

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษนี้จะทำให้อาหารของคุณมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ทานให้อร่อย!

ปลาแดงได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้ว สามารถปรุงและเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบใดก็ได้แม้รสเค็ม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองปลาแดง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้และสูตรอาหารมากมาย ทั้งแบบง่ายและซับซ้อน ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็ยังได้จานอร่อย

เลือกปลาไหนดี

ซากสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ปลาควรมีหัวและครีบเพราะสามารถระบุความสดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ อาหารทะเลไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อสัมผัสแล้ว ผิวของซากควรยืดหยุ่นได้ และเนื้อไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีแดงสด ตามหลักการแล้วสีควรเป็นสีชมพูอ่อน

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง กระบวนการเตรียมการควรเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใช้เตาอบไมโครเวฟและน้ำร้อนเพื่อเร่งการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้อาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์และจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่อร่อย

หากต้องการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ทางที่ดีควรเลือกตัวแทนทางทะเล:

• ปลาไวต์ฟิชหรือปลาแซลมอนชุม
• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
• แซลมอนสีชมพู เนลมา หรือแซลมอนซอคอาย

ปลาเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับญาติและเพื่อนฝูงด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีหลังจากเกลือ

เพื่อไม่ให้ตัดซากด้วยตัวเองจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูป

วิธีตัดซากศพ

การเตรียมปลาเป็นงานที่ค่อนข้างยาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้มีดที่คมและไว้ใจได้ กรรไกรสำหรับทำครัวและถุงมือ รวมถึงเขียงไม้ ทุกอย่างก็สามารถใช้งานได้ในครั้งแรก
การตัดซากทั้งตัวเพื่อเกลือจะดำเนินการตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. สำหรับปลาแดงเค็มที่บ้านจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและล้างด้วยน้ำไหลเย็น
2. หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการกำจัดหัวด้วยครีบและหาง
3. จากนั้นเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังแล้วเอาอวัยวะภายในออก
4. มีการทำแผลตามความยาวของสันเขาเพื่อให้เกลือซึมผ่านได้ดีขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเฉพาะเนื้อสันนอก คุณควรทำตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย

1. การฆ่าปลาเกิดขึ้นจากด้านหลัง
2. มีการทำแผลลึกตามสันเขา (จนถึงกระดูกซี่โครง) จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากมันอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นคุณควรถอดครีบออกจากด้านหลังและหน้าท้อง
4. สุดท้าย แยกเนื้อออกจากโครงกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมือ

หลังจากการจัดการทั้งหมด จะมีเนื้อสองชิ้นอยู่บนโต๊ะ พร้อมสำหรับขั้นตอนเพิ่มเติม

โดยรวมแล้วมี 3 วิธีหลักในการปรุงปลาเค็มและปลาเค็มเล็กน้อย

ทางที่ดีควรแล่เนื้อปลาที่ไม่ละลายน้ำแข็งจนหมดวิธีนี้จะทำให้การตัดทั้งหมดเป็นไปอย่างราบรื่น และสามารถใช้ครีบและหัวที่ถอดออกมาทำซุปปลาได้

วิธีทำเกลือปลาแดง

การทำเกลือปลาแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว ทางเลือกสุดท้ายคือนำภาชนะพลาสติกใส่อาหาร

สำหรับการทำเกลือ พ่อครัวแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ ด้วยเนื้อจะค่อนข้างฉ่ำอร่อยและไม่เค็มเกินไป นอกจากนี้ ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของมันยังยึดติดชิ้นส่วนและซากต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน ข้อดีอีกประการหนึ่งคือมันเผาพื้นผิวของปลาให้แรงขึ้นซึ่งจะทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ยมทูตประเภทแห้ง

วิธีการทำเกลือนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเร็วที่สุด ในการดองปลาแดงที่บ้านด้วยตัวเอง คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล คุณยังสามารถใช้พริกไทย (ขาวดำ) มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศสำหรับปลาก็ได้ แต่จะไม่ใช่วิธีง่ายๆ อีกต่อไป

สำหรับเกลือของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม

ควรใช้ภาชนะแก้วสำหรับทำเกลือ

แต่ละชิ้นหรือซากต้องถูด้วยส่วนผสมและปล่อยให้กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด หลังจากนั้นวางเนื้อในผ้าแห้งและหนาแน่น (ธรรมชาติ) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 74 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความแข็งแรงของเกลือ

อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บซากขูดในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยการกดขี่ ภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วง เกลือ และน้ำตาล ปลาจะปล่อยน้ำออกมาในเวลาประมาณ 12 ถึง 18 ชั่วโมง และจะอยู่ในน้ำเกลืออย่างกะทันหัน

หลังจากที่ตัวแทนทางทะเลเค็มแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และโอนไปยังขวดแก้ว ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อแต่ละชั้นด้วยหัวหอมและในตอนท้ายเทน้ำมันลงในภาชนะ ดังนั้นจานจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน

Semuzhny หรือทูตน้ำเกลือ

ในวิธีนี้ ปลาจะถูกวางในสารละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและน้ำ สำหรับของเหลวกรอง 1.5 ลิตรใช้น้ำตาล 400 กรัมเกลือ 500 กรัม แต่ควรปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ ชิ้นเนื้อวางในภาชนะแก้วหรือเครื่องเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกวางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาที่กำหนด สามารถนำปลาออกมารับประทานได้ หลายคนชอบใช้เกลือแซลมอนเพื่อความรวดเร็วในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะบางคนแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมอาหารในลักษณะนี้:
สำหรับเนื้อที่เตรียมไว้ 500 กรัม น้ำเกลือทำจากน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เกลือ 150 - 170 กรัม และน้ำผึ้ง 80 - 100 มล. ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ

ตามสูตรนี้จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจาก 4 ชั่วโมงหลังจากเทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อย

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งตัวแทนทางทะเลบนหิ้งของตู้เย็นจากระยะไกลจากช่องแช่แข็ง

เอกอัครราชทูตในน้ำดอง

พนักงานต้อนรับและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำน้ำดองจากเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเพิ่มผักหรือน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด (แบบผงหรือแบบสำเร็จรูป)

หลักการพื้นฐานของการเตรียมน้ำดองนั้นเหมือนกับวิธีการน้ำเกลืออย่างไรก็ตาม การใช้สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลามีความแตกต่างอย่างหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณขยายรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วและเติมด้วยกลิ่นรสเผ็ดใหม่

ปลาแดงเค็มที่อร่อยที่สุดได้มาจากการรวมวิธีการปลาแซลมอนและน้ำดอง ในกรณีนี้เนื้อจะต้องถูกเกลือในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีการรวมกันนี้ หลายคนสูญเสียและไม่รู้ว่าปลาแดงเค็มแค่ไหน เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดแต่ละชั้นเสริมด้วยหัวหอมหรือหอมแดงจากนั้นทุกอย่างจะโรยด้วยพริกไทยดำและขาวแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ในตอนท้ายทุกอย่างเทน้ำมันพืชและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง

สูตรปลาเค็มแดง

สูตรสำหรับเกลือปลาสีแดงที่บ้านจัดทำขึ้นในระยะเวลาอันสั้นและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในขณะเดียวกัน เนื้อกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและสามารถรับประทานได้ทั้งกับมันฝรั่งต้มและเบียร์

พ่อครัวไม่แนะนำให้ใช้พริกแดงในการปรุงอาหาร แต่จะดับรสชาติด้วยความเผ็ด

"นาที"

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในการเตรียมการและไม่ใช้การกดขี่

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กก. (ปลาเทราท์ดีที่สุด);
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• เกลือทะเลหยาบ 100 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม

หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำออลสไปซ์และใบกระวานในปริมาณที่ต้องการ

1. ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ
2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานในชามแยก (ควรแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ)
3. ด้วยส่วนผสมนี้ให้ถูเนื้อให้ทั่วทุกด้านแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย
4. วางภาชนะที่มีเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถนำจานออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้ หลังจากโรยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองปลาแดงได้อย่างอร่อย

หากจำเป็น น้ำผลไม้สามารถระบายออกได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ปลาเทราท์หมักส้ม

สูตรดั้งเดิมนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบปลาเทราท์เค็มและตัวแทนอื่น ๆ ของท้องทะเลอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ 600 กรัม
• ส่วนผสมของพริก 30 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 ส้มขนาดกลาง
• เกลือ 60 กรัม

อาหารจานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. บดใบกระวานและผสมกับส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่เหลือ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่บ่ม
3. ใส่ชิ้นปลาเทราท์ลงในแก้วหรือจานพลาสติกที่มีขอบสูง
4. ล้างน้ำส้มให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนเนื้อ
5. ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วปิดด้วยจานโดยไม่กดทับ

หลังจากนั้นคุณควรแยกชิ้นส่วนออกจากน้ำผลไม้ของคุณเองแล้วใส่ลงในจานสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้หลังจากใส่ใบผักกาดหอมและมะนาวฝานเป็นแว่น

บนผิวของซากสดไม่ควรมีจุดที่น่าสงสัย

แซลมอนในน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงปลาแดงเค็มในน้ำเกลือ

สิ่งนี้จะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• 2 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 3 - 4 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 4 - 5 ถั่ว;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน.

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนตามคำแนะนำ

1. เตรียมเนื้อและล้างแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ (ผิวหนังควรคงสภาพไว้)
3. นำน้ำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นทั้งหมดลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. วางเนื้อในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือ จากนั้นใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 24 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลา ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วซับด้วยกระดาษชำระหรือกระดาษชำระ

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้วางชิ้นในฟิล์มยึด

หากครัวเรือนชอบอาหารสำเร็จรูปที่มีไขมันมากกว่า คุณควรเลือกใช้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์

อย่างไรก็ตาม หากซื้อชุมแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู ตัวแทนน้ำเหล่านี้ควรโรยด้วยน้ำมันมะกอก

เนื้อเค็มเล็กน้อยจะเสิร์ฟคู่กับสลัดผัก เช่น มะเขือเทศ อะโวคาโด และแตงกวา นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและข้าวต้ม เนื้อเค็มเข้ากันได้ดีกับครีมหรือชีสนมเปรี้ยวและขนมปัง โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ปรุงได้ค่อนข้างเร็ว