Cutlets เคียฟพร้อมวิธีการปรุงอาหาร คลาสสิกของเคียฟทอด - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เนื้อสัตว์ในเคียฟเป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่ตีซึ่งห่อเนยเย็นกับสมุนไพร

ที่ไม่ได้ให้เครดิตกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแต่ละประเทศจากคู่แข่งที่มาแย่งชิงต้องการมีต้นปาล์มเป็นของตัวเอง

อย่างแรกคือฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสมีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งเรียกว่า "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่เนยลงในจานที่คุ้นเคย และในคู่ฝรั่งเศสของพวกเขาพวกเขาเพิ่มซอสบางชนิดหรือเนยชนิดเดียวกัน แต่มีเครื่องปรุงรสเยอะหรือไม่ใส่อะไรเลย

เชื่อกันว่าสูตรนี้ถูกนำไปยังรัสเซียในรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา เธอเพียงแค่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส และส่งพ่อครัวไปเรียนที่ฝรั่งเศส เป็นผู้ที่นำสูตรไปถวายโต๊ะหลวง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ Pokhlebkin V.V. เชื่อว่าพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียในปี 1912 และถูกเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกเรียกว่า "ใหม่-Mikhailovsky"

ประวัติเพิ่มเติมของจานคือในปี 1918 พวกเขาปรากฏตัวใน Kyiv แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ติด จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 ปี พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ และได้ชื่อที่รู้จักกันดี

ชาวอเมริกันเชื่อว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และเวอร์ชั่นของพวกเขาดูเหมือนจะมีผู้อพยพจากยูเครนจำนวนมากในอเมริกา และในร้านอาหารพวกเขาสั่งผลิตภัณฑ์ที่มีไหวพริบเหล่านี้ซึ่งต่อมาเริ่มเรียกว่า Kyiv

ในอเมริกา อาหารจานนี้ปรุงสุกและถูกใจ ที่นั่นเรียกว่า "ไก่เคียฟ" (Chicken Kyiv)

เราอย่าไปเถียงกับใคร ให้ทุกคนคิดอย่างที่เขาคิด ฉันคิดว่าจานจะไม่ธรรมดา ธรรมดา ไม่มีใครจะเถียง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ ชิ้นเนื้อทอดอร่อย รสชาติละเอียดอ่อน และมีลักษณะดั้งเดิมมาก

ดังนั้นเราจะออกจากการพูดคุยทั้งหมดและลงมือทำธุรกิจทันที

ส่วนผสม: (คำนวณสำหรับ 2 เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก -500-700 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเติม ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง ตัดผักชีฝรั่งผสมกับน้ำมัน ใส่ฟิล์มใสม้วนเป็นไส้กรอก ใส่ในช่องแช่แข็งให้เย็น

2. ไส้เนยเรียกว่า "เนยเขียว" ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลาจัดการกับเนย คุณก็เพียงแค่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แล้วจุ่มลงในผักชีฝรั่ง ต้องส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

3. คุณต้องตัดเนื้อไก่ให้ถูกต้อง ต้องตัดด้วยมีดคมจากขอบหนาเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ทำแผลให้เรียบร้อยและคลี่เนื้อออกในรูปแบบของหนังสือ ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น (จะยังสะดวก)

4. ตอนนี้เนื้อควรจะตีออก ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วตี ฟิล์มจะปกป้องเนื้อจากการฉีกขาด มีความจำเป็นต้องตีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและอ่อนนุ่มและปรุงให้เร็วขึ้น

5. มาเริ่มสร้างช่องว่างกันเถอะ ใส่เนื้อขนาดใหญ่บนแผ่นฟิล์มใส่เนยครึ่งหนึ่งกับผักชีฝรั่งจากช่องแช่แข็งที่ด้านบนของเนื้อ วางเนื้อเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็นเนื้อที่ยาว

6. ห่อด้วยฟิล์มยึด ปั้นอีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

7. ในชามแยก ปรุงไข่ (ตีด้วยเกลือและพริกไทย) แป้งร่อนและเกล็ดขนมปัง

8. แกะช่องว่าง ลอกฟิล์ม ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. จากนั้นม้วนแป้งด้วยความช่วยเหลืออีกครั้งในรูปแบบยาว จากนั้นจุ่มส่วนผสมของไข่ จับไว้ พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและส่วนผสมของไข่มีเวลาซึมเข้าไปได้ทุกที่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

10. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแตกระหว่างการทอดและน้ำมันไม่รั่วไหล ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง เหล่านั้น. แป้งแรก ตามด้วยไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง

11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนา คุณต้องใช้น้ำมันมากเพื่อให้ชิ้นเนื้อที่จะทอดแช่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม 3-4 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว

12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบแล้วเตรียมรออีก 10 นาที

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเคียฟ ความลับและคุณสมบัติ

• ในสูตรคลาสสิกกระดูกไก่ได้รับการแก้ไขที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ papillot นี่คือลักษณะที่จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และนี่คือวิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและในร้านอาหาร
• "น้ำมันสีเขียว" ดีกว่าที่จะทำในตัวเลือกแรกนั่นคือผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งได้ดีกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• บางครั้งใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งซึ่งเป็นทางเลือก คุณสามารถลองได้เช่นกัน ปรากฎว่าอร่อย!
• เมื่อถูกขับไล่ อย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดและน้ำมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด และสำหรับจานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือเฉพาะในรูปแบบสำเร็จรูป เมื่อตัดแล้ว น้ำมันจะไหลออกมา
• สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม
• ห้ามใช้มาการีนหรือเนยในการทอด มันจะไหม้และมันจะยากสำหรับคุณที่จะได้สีทองที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในเตาอบ ให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์หรือสไตล์คันทรี่ในกระทะที่เหลือ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับได้

คุณสามารถปรุงทอดในเคียฟโดยเพิ่มเห็ดผัดหรือชีสลงในไส้ คุณสามารถปรุง - ไก่สับ คุณสามารถคิดวิธีอื่นได้ พยายามจินตนาการ จัดเตรียมจากสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วและคิดขึ้นมาเอง สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยความยินดีและด้วยจิตวิญญาณเสมอ จากนั้นอาหารที่คุณปรุงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ

ทานให้อร่อย!

Cutlets ในเคียฟเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น ชิ้นเนื้อไก่ที่ฉ่ำและนุ่มเหล่านี้ไม่สามารถปล่อยให้คนหลายเชื้อชาติไม่แยแส ไก่คลาสสิกของเคียฟจัดทำขึ้นบนกระดูกเราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่เคียฟที่ทำจากอกไก่ บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับหญิงสามเณรข้ามจานนี้เพราะ กลัวว่าจานนี้จะไม่ได้ผล เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยนี้ แบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำลูกชิ้นอร่อยๆ ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวและสำหรับงานฉลองใดๆ

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

แสงสว่าง

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

• อกไก่ 600g;
• เนย 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• เกลือทะเล
• ส่วนผสมของพริกป่น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

เวลาเตรียมการ : 1 ชม.
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การทำอาหาร

จากส่วนผสมที่ระบุเราจะเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟขนาดใหญ่สองชิ้น
ขั้นแรกเตรียมไส้เนยสำหรับสิ่งนี้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แบ่งเนยออกเป็นสองส่วน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นผักสีเขียว ในขณะที่ใช้มือกดสีเขียวให้มากขึ้นจนเป็นชิ้นเนย ก็ควรจะคลุมด้วยผักใบเขียวให้แน่น


หลังจากนั้นใส่น้ำมันในผักใบเขียวในชามใบเล็กแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง


ระหว่างนี้ก็เอาเต้าแยกจากกระดูก เอาหนัง ผ่าเป็นสองส่วน จากเต้านมชิ้นนี้เราได้ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น


หากเนื้อของคุณมีขนาดกลาง ให้ผ่าตรงกลางด้วยมีด แต่ไม่ทั้งหมด ให้จัดวางชิ้นเนื้อเหมือนหนังสือ
จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วใช้ค้อนในครัวตีทั้งสองด้านอย่าแข็งเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อของคุณฉีกขาด


จากการตีคุณควรได้เนื้อกลมหนาประมาณ 3-6 มม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ฉันจะไม่ปิดบังความจริงที่ว่าฉันชอบเนื้อทอดในเคียฟเป็นอย่างมาก พวกเขาดีมากสำหรับสามีของฉันเช่นกัน เนื่องจากฉันมาจากยูเครน เพื่อนต่างชาติของฉันหลายคนจึงล้อเลียนฉันว่าฉันควรจะทำอาหารชิ้นทอดเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน

สำหรับฉัน การทำอาหารชิ้นทอดที่เคียฟนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ฉันมักจะปรุงชิ้นทอด 10 ชิ้นและแช่แข็งบางส่วน ดังนั้นอาหารจานเด่นของฉันจึงอยู่ในสต็อกเสมอในช่องแช่แข็ง

แต่เมื่อสต็อกของฉันหมดและแขกก็ปรากฏตัวขึ้นจากนั้นฉันก็ปรุงลูกชิ้นในเคียฟจากเนื้อสับ แน่นอนว่าฉันใช้เนื้อสับไก่ แต่อย่างอื่นกระบวนการทั้งหมดของการทำชิ้นเนื้อนั้นเกือบจะเหมือนกับในการเตรียมชิ้นเนื้อในเคียฟจากเนื้อไก่

เราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำมันเขียวกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรทั้งสองอย่าง เราจะสร้างแท่งเล็ก ๆ หรือไส้กรอกจากเนยแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ

คุณสามารถซื้อไก่สับสำเร็จรูปในร้านได้ทันทีเราไม่ขาย

ฉันทำไก่สับที่เรียบง่ายและอ่อนโยนโดยส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือและพริกไทย เนื้อสับสำหรับทอดในเคียฟ - พร้อม

และตอนนี้เราสร้างชิ้นเนื้อ เนื้อสับที่ได้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันสำหรับ 4 ชิ้นที่ดี เราแบ่งเนื้อสับออกเป็นสี่ส่วน เรานำเนยสีเขียวออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นแท่ง ใส่เนยสีเขียวลงบนเค้กสับแล้วหั่นเป็นชิ้น เราปิดผนึกตะเข็บอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับขนมปัง เตรียมภาชนะที่มีเกล็ดขนมปัง, แป้ง, ตีไข่ลงในชาม, เติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มแล้วตีมวลด้วยที่ตีจนเนียน

เราชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

ฉันทำขนมปังสองครั้งในเกล็ดขนมปังดังนั้นน้ำมันจะไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน

เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเคียฟจากเนื้อสับที่เราได้รับ ฉันจะแช่แข็งชิ้นเล็กชิ้นน้อยและปรุงส่วนที่เหลือสำหรับอาหารค่ำ

ก่อนอื่นทอดชิ้นทอดในไขมันลึกประมาณ 3-4 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทอง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนชิ้นทอดให้อยู่ในรูปแบบทนไฟแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที

ลูกชิ้นไก่เคียฟพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักหรือข้าวต้ม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟเนื้อทอดกับมันฝรั่งบด

และนี่คือเซอร์ไพรส์! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วน้ำมันหอมระเหยจะหลั่งออกมาทันทีที่คุณหั่นชิ้นเนื้อ

ทานให้อร่อย!

สูตรนี้สำหรับไก่ทอดในเคียฟเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารแห่งที่สองใน Kyiv ถือเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเลย จานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ, ไก่นุ่ม ๆ ข้างในและเนยละลายกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนเพลง

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และชิ้นเนื้อของเคียฟไม่ได้รวมสารเติมแต่งใดๆ เช่น ไขมันไขมัน ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจะคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติของไก่เคียฟนั้นซับซ้อนและสับสน เนื่องจากแม้แต่ชาวอเมริกันยังกล่าวถึงที่มาของอาหารจานนี้กับประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" คำพูดของผู้อพยพจากยูเครน

ในทางกลับกัน ชาวยูเครนอ้างว่าเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้มาถึงพวกเขาในปี 1918 แต่พวกมันไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปี 1947 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนี ทุกคนชอบสูตรสำหรับทำเนื้อทอดในเคียฟและจานก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือ Nicolas Appert พ่อค้าไวน์ชาวฝรั่งเศสและนักทำขนม ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่ชิ้นชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 เนื้อ)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• Dill - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอดและ 10 นาทีสำหรับการอบ

เอาท์พุต: 6 ชิ้น

มาเริ่มปรุงไก่เคียฟกัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำอาหารค่ำระดับภัตตาคารแสนอร่อยสำหรับเนื้อไก่หกกิโลกรัม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือนำออกจากชั้นวางในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเหนือกว่าความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาแช่เย็นสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้ที่อยู่ในเนื้อจะไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง คัตเล็ตไก่เคียฟจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อเคียฟจากหมูสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนที่อ่อนนุ่มของไก่เคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและครีมจากภายใน ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก ถ้าเนยแข็งจากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกระจายถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันผักชีลาวทั้งหมดไว้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถุง ห่อเนยให้กลายเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดในเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดของเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงไก่เคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อล้วน เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ก่อนปรุงลูกชิ้นไก่ ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นจริงสีชมพูอ่อนสีอ่อน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นจึงผัดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นสองส่วนตามยาว จากนั้นแบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดคมแล้วตัดขนานกับโต๊ะ ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้รับหกช่องว่างสำหรับเนื้อไก่เคียฟชิ้นเล็ก - หกชิ้นใหญ่และหกชิ้นเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อหากมีรู - ไส้จะไหลออกมาเมื่อทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสำหรับทอดในเคียฟ ในชามแรก ตอกไข่ใส่ kefir ผัดและเติมเกลือ เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อน) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บี้ให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม ฉันมีแครกเกอร์ที่ซื้อตามร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้ด้วยการบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไก่ที่บรรจุในเคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจากเนื้อได้รับการออกแบบมาสำหรับหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่กว่าความกว้างของเนื้อไก่ขนาดใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อผลลัพธ์ที่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง มันสำคัญมากที่จะต้องห่อเนื้อทอดในเคียฟอย่างถูกต้อง และสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายว่าต้องทำอย่างไร จัดเรียงเนื้อขนาดใหญ่บนเขียง ใส่บล็อกเนยผักชีฝรั่งแช่แข็งในส่วนกว้าง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใส่ชีสแปรรูปแทนการเติมเนยของเรา คุณจะได้ชิ้นเนื้อของเคียฟกับชีสที่อร่อยมาก ซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

เกลือและพริกไทยไก่ให้ทั่ว คลุมเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ห่อขอบไว้ใต้ไม้ทำกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบกว้างห่อชิ้นทอดในม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถึงแห้ง เราจำเป็นต้องซ่อนน้ำมันของเราไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาก่อนเวลา

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เนื้อทอดของเคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟจึงถูกชุบด้วยเกล็ดขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่มาก เพราะต้องขอบคุณการทำให้เนื้อแน่นและหนาหลายชั้นที่ทำให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วรีดให้ทั่วทุกด้าน

จากนั้นค่อยโอนชิ้นทอดที่โรยด้วยแป้งลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้าย Kyiv cutlet จากอกไก่กลับไปที่แป้งทันที นี่คือวิธีที่เราทำ double breading แบบเดียวกัน โดยที่เปลือกจะกรอบและเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำ จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฉันไข่ด้วย kefir ทำให้เปียกจากทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปัง - ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ breadcrumbs ของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดและทำให้เปลือกขนมปังแห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องปั่นแล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมากๆ เพื่อให้ชิ้นไก่จุ่มลงในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย พลิกกลับด้านและทอดต่ออีกสักครู่ จากนั้นพลิกด้านที่สามหลังจาก การก่อตัวของเปลือกโลกหมุนชิ้นทอดอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดทอดในเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด

ค่อยๆ วางชิ้นทอดที่ทอดไว้สี่ด้านบนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณจึงเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดที่ไหนสักแห่งในกระทะอย่างไม่สม่ำเสมอก็ตาม คุณสามารถทอดและนำไก่เคียฟมาปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อตัดขนมพาย ส่วนตรงกลางประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสด เทออกมาน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่เคียฟ ซอสสำหรับทอดในเคียฟเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน โดยจะเสิร์ฟเป็นมันบดหรือมันฝรั่งทอด

สามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อในเคียฟเพื่อใช้ในอนาคตได้หรือไม่?

หากคุณพบว่ามีชิ้นเนื้อจำนวนมากเหมือนที่ทำหลังจากการก่อตัว สำหรับครอบครัวของคุณ อย่ารีบไปทอดมัน เพราะหากทอดเสร็จแล้วก็จะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - ขนมปังจะหยุดกรอบและเนยที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อหักอีกต่อไป

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่ในเคียฟ ผมขอแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถรับมันและปรุงอาหารจานเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำได้เสมอใน 20-25 นาที โดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

ชิ้นเนื้อทอดในเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับตัวเองในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ นำออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่มันลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะได้ทันที แล้วทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดนานกว่าลูกชิ้นไก่ในเคียฟเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัด โดยไม่ต้องผ่านการทอด แน่นอน คุณจะต้องใช้เวลามากกว่านี้ ราวกับว่าคุณกำลังเตรียมชิ้นทอดที่เตรียมไว้แล้ว และคุณจะไม่ได้รับกรอบเช่นนี้ แน่นอนไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ไก่เคียฟกี่แคลอรี

เนื้อทอดสำเร็จรูป 100 กรัมปรุงด้วยวิธีคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี ไก่เคียฟมีกี่คาร์โบไฮเดรต? หากคุณใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังข้าวสาลี องค์ประกอบของแป้งจะเป็นดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมทอดในเคียฟทันที

หากคุณไม่แช่แข็งไส้ ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" ขนมปังทั้งหมดจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนเนื้อไก่เคียฟจะมีรูซึ่งจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำ ของชิ้นเนื้อนั้นเอง

ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับ เนื้อทอดใน เคียฟ

เคียฟทอด - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทุบเนื้อสับ ทิ้งไว้ในชามกะทันหันเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติดกัน" และชิ้นเนื้อไม่แตกเมื่อทอด

ต่อไปเราทำตามขั้นตอนเดียวกับเมื่อเตรียมไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนข้างต้น นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้นเนื้อ แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ รูปร่างของชิ้นเนื้อในเคียฟเป็นรูปทรงกระบอกรูปกรวยซึ่งสะดวกต่อการปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือเปียก ทำเค้กเนื้อสับในฝ่ามือ ใส่น้ำมันลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อสับทั้ง 2 ด้านอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้น้ำมันเล็ดลอดออกมา

จากนั้นเคลือบชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ในไขมันลึก (ปริมาณการใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นเตรียมบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 ml
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีทำไก่เคียฟกับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - วางเนื้อไก่โดยให้ด้านด้านนอกคว่ำลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางตามทั้งสองข้าง เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่า และมีพื้นที่สำหรับไส้ ค่อย ๆ เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น ผสมผักชีฝรั่งสับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ด้วยสองช้อนโต๊ะ ปั้นไส้ที่ดูเหมือนไข่นกกระทา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้รูปแบบน้ำมันไม่เบลอ

ใส่ไส้แช่แข็งลงบนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมเพื่อทำขนมปัง พริกไทยชิ้นแช่แข็งแล้วคลึงเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่กับนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางไส้บนเขียง ถ้าเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มชิ้นทอดในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมการตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดลง ให้นำชิ้นทอดออกและเสิร์ฟ

อย่างใดเรารวบรวมกับสาว ๆ ในวันที่แปดของเดือนมีนาคมในร้านอาหาร เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียว - โฮมเมดเคียฟทอด และพวกเขามีความยินดีพวกเขาอร่อยมากและการเติม "เท" ออกจากพวกเขาอย่างแท้จริง

ฉันพยายามทำอาหารที่บ้านกี่ครั้ง พวกเขาไม่ต้องการให้ฉันกลายเป็นเหมือนในร้านอาหาร ฉ่ำและน่ารับประทาน แต่ฉันไม่ได้อารมณ์เสียมาก ฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามแล้วทุกอย่างจะออกมาดี

แล้ววันหนึ่ง ฉันกำลังดูทีวีอยู่ และเจอรายการทำอาหารที่พวกเขาสอนวิธีทำไก่เคียฟที่บ้าน และปรุงอาหารเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อชุ่มฉ่ำ

มันเกิดขึ้นในที่สุดการถ่ายโอนนี้นำโชคมาให้ ตอนนี้ฉันปรุงไก่เคียฟตามสูตรนี้เสมอ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและไม่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุด

ลองปรุงลูกชิ้นเหล่านี้ดูแล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนกับฉัน!

อ่าน:

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น (ปานกลาง)
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ พริกไทย แกง - ไม่จำเป็น

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม ผักชีฝรั่งล้างและแห้ง ตัดให้เล็กที่สุด

ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณและแช่แข็งได้ดี ทำให้ง่ายต่อการสร้างไส้

2. ตัดเนื้อไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและฟิล์มออกทั้งหมด

4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด เราทุบด้านแบนของค้อนออก

5. หลังจากตีอย่างระมัดระวังแต่เบา ๆ เนื้อไก่จะกว้างขึ้นและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

6. วางเนื้อทั้งสองไว้บนเขียง - ใหญ่และเล็ก

7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่ไส้แช่เย็นลงบนชิ้นเล็ก

8. ห่อเนื้อชิ้นเล็กให้แน่น เราเกลี่ยมันด้วยตะเข็บเติมลงบนเนื้อที่ใหญ่ขึ้น

9. เราม้วนเนื้อแน่นมากเพื่อให้ขอบมาต่อกัน

10. นี่คือลักษณะที่ชิ้นเนื้อควรมองจากด้านล่างที่ตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย

11. เราเตรียมทุกอย่างสำหรับการทำขนมปัง: ไข่ตี, แป้งและเกล็ดขนมปัง, โฮมเมดจะดีกว่า

ก่อนอื่นม้วนชิ้นในแป้ง

12. ด้วยช้อนหรือไม้พายเราเปลี่ยนชิ้นเนื้อเคียฟเป็นไข่

จุ่มให้ดีเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นทอดไว้อย่างสมบูรณ์

13. ถ่ายโอนไปยังเกล็ดขนมปัง ควรชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่วชิ้น

14. เราจะทำตามขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไก่ทั้งหมด

15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอดหรือกระทะ เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อชิ้นทอดที่ความสูงครึ่งหนึ่ง ฉันหมายถึงมากกว่าปกติมาก

16. ทอดให้กรอบสวยทั้งสองด้าน

17. ไส้ออกมาฉ่ำและอร่อยมาก นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง คุณหั่นชิ้นทอดแล้วเนยหอมไหลออกมา