สูตรไส้กรอกกวาง ไส้กรอกกวาง

24 เลือก

ที่รักของฉัน!

วันนี้ในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณ ฉันขอเสนอไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับเมืองเล็ก ๆ ของฉันเป็นประเพณีฤดูหนาวมากกว่าเนื่องจากในช่วงต้นฤดูหนาวเนื้อสดจำนวนมากจากหมู่บ้านใกล้เคียงถูกนำเข้าสู่ตลาดในเมืองและหลายคนก็ใส่ไส้กรอกต่าง ๆ - จากหมู, เนื้อวัว, เนื้อม้า ( kazy) และเครื่องใน

ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรดูเหมือนซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก ใช่และเราไม่ได้กำหนดงานง่าย ๆ ในชีวิต แต่เป็นงานที่ซับซ้อนเท่านั้นและเราจะทำสิ่งเหล่านี้ให้สำเร็จอย่างแน่นอนไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับอะไรก็ตาม เพราะไม่มีสิ่งใดให้ความพึงพอใจทางศีลธรรมที่คมชัดเท่ากับความคิด: "ฉันทำแล้ว!"

ก็...ตากลัว แต่มือทำก็คุ้ม ในช่วงฤดูหนาว เมื่อไส้กรอกหมด ฉันทำหลายครั้ง สะดวกมากเมื่อไม่มีอาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือแขกที่ไม่คาดคิด หลักๆคือหาปลอกไส้กรอกที่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้

ฉันยัดไส้กรอกจากเนื้อม้าเนื้อวัวและหมูจากไก่ - ต้นขาและอกเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับสันคอหมูที่นุ่ม ไส้กรอกอร่อยมากได้มาจากเครื่องในสด (ตัวเลือก - จากหัวใจไก่สดและตับพร้อมด้วยเนื้อซี่โครงที่มีไขมัน) จากเนื้อซี่โครงหมูหรือจากหมูไขมันบริสุทธิ์ ดังนั้น พื้นที่สำหรับจินตนาการที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับธีมการทำอาหาร "ไส้กรอก" จึงไม่มีที่สิ้นสุด

เพื่อนของสามีเป็นนักล่าและมักจะนำของขวัญมาให้ - เกมเล็ก ๆ ทุกประเภท ซื้อใบอนุญาตและ... นำกวางขนาดใหญ่มา

กวางเป็นเนื้อสัตว์ไขมันต่ำที่มีรสชาติจืด แห้งเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก และชาวเมืองไทกาบนภูเขาของฉันอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตได้ลองชิมอาหารจำพวกกวาง มีร้านอาหารที่สวยงามพร้อมอาหารเกมให้เลือกมากมายและปรุงอาหารได้ดีมาก

วัตถุดิบ:

• กวาง - 1 กก
• หมู - 1 กก
• ไขมันหมู - 650 กรัม
• กระเทียม - กานพลูขนาดใหญ่ 3 หรือ 4 กลีบ
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• พริกไทยร้อนแดงป่น - หยิก

การทำอาหาร:

ในการทำไส้กรอกโฮมเมดคุณต้องมีปลอก หลายคนซื้อปลอกสดและปรุงสุกในตลาดจากผู้ขายเนื้อสัตว์ ฉันมีปลอกตามธรรมชาติแช่แข็งอยู่ในสต็อก ซึ่งเรียกว่า "ใยแมงมุม" จากลำไส้หมู ฉันซื้อมันจากร้านขายไส้กรอกแถวบ้าน ฉันซื้อ 300 กรัม - มันเยอะเพราะมันโปร่งใสและไม่มีน้ำหนัก ฉันเก็บในช่องแช่แข็ง เปลือกโรยด้วยสารพิเศษที่คล้ายกับเกลือและชิ้นยาวกว่าหนึ่งเมตรเล็กน้อย

นำเปลือกออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าก่อนเริ่มปรุงเนื้อสับ ฉันปรุงไส้กรอกในอัตราส่วนของเนื้อและไขมัน 3/3/2 และปลอกตามจำนวนที่กำหนดคุณต้องประมาณ 3 เมตรคลายลูกบอลนี้เอาปลอก 3 เมตรที่จำเป็นแล้ววางลงในน้ำเย็นจนสับละเอียด เนื้อพร้อม

นำกวางสด 1 กิโลกรัม, หมูไร้มัน 1 กิโลกรัม, เอาเอ็นและหนังออก, น้ำมันหมู 650 กรัม ฉันมีน้ำมันหมูเป็นชั้นซึ่งไม่พึงปรารถนาเนื่องจากน้ำมันหมูนั้นมีฟิล์มจำนวนมากอยู่ระหว่างชั้น หากมีฟิล์มอยู่ ให้นำออก

ตัวเลือก: สามารถแทนที่กวางมูสด้วยเนื้อวัวได้ สัดส่วนของเนื้อสัตว์และส่วนประกอบ - เพื่อรสชาติและสัญชาตญาณของพนักงานต้อนรับหรือโดยการลองผิดลองถูก

จากนั้นบดเนื้อและไขมันทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมูชิ้นเล็กกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะสับละเอียด - นี่คือการตายของไส้กรอกโฮมเมด ถ้าคนในไส้กรอกชอบใช้มีดหั่นมันหมู ให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ

ใส่กระเทียมขนาดใหญ่ 3-4 กลีบลงในเนื้อสับ - ฉันชอบบดด้วยมีดกว้างและสับละเอียด พริกไทยดำป่น - มากกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย, เกลือ 50 กรัมและช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ ของน้ำตาล ฉันมีชุดเครื่องเทศแบบคลาสสิก แต่ลูกจันทน์เทศขูด มาจอแรม (หญ้าไส้กรอก) ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม - ฉันเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกไก่และไส้กรอกหมู ที่นี่ฉันไม่ได้ทดลองเพื่อรักษากลิ่นของเกม

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับปริมาณของเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อสำหรับตัวอย่างแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือตามความชอบของคุณ ฉันทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน

ผัดเนื้อสับให้ทั่วราวกับตีและตบจนเนียน - มันออกมาสวยงามและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

ถอดปลอกที่บวมเล็กน้อยออกจากน้ำแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปา - ภายในและภายนอก

เพื่อเติมเปลือกด้วยเนื้อสับฉันใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและหัวฉีดพิเศษสำหรับมัน หล่อลื่นหัวฉีดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่เปลือกหีบเพลงทิ้งไว้ประมาณ 10 ซม.

ใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อโดยใช้มือข้างหนึ่งช่วยดัน ปล่อยเนื้อสับลงในเปลือกโดยใช้มืออีกข้างประคองเปลือกไว้ ควรปล่อยไส้และนำเปลือกออกจากหัวฉีดพร้อมกัน ความแตกต่างหลักคืออย่ายัดเปลือกด้วยเนื้อสับแน่นเกินไป - มันสามารถฉีกขาดได้ ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นที่ว่างเหลืออยู่และไม่เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ หากเกิดขึ้นจำเป็นต้อง "ขับ" เนื้อสับต่อไปตามเปลือก

เมื่อเปลือกถูกยัดด้วยเนื้อสับอย่างสมบูรณ์ให้มัดปลายแล้วมัดด้วยเชือกฝ้ายในหลาย ๆ ที่ - สำหรับการฆ่าเชื้อฉันจะเก็บไว้ในวอดก้าก่อน ฉันไม่แนะนำด้ายเย็บผ้า - สามารถตัดฝักได้ ขนาดของไส้กรอกขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถทำไส้กรอกขนาดเล็กและ "กลม" ขนาดใหญ่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว หรือกินแบบเย็นหลังทำอาหารเสร็จ

ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้กรอกอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและเกลือ

หลังจากเวลานี้ ให้นำไส้กรอกออกมาแล้วเจาะปลอกด้วยเข็มเย็บผ้าตามความยาวทั้งหมดจากด้านต่างๆ โดยเน้นที่ฟองอากาศเป็นพิเศษ ขั้นตอนนี้ต้องทำโดยไม่ล้มเหลวมิฉะนั้นไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบร้อน คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ก่อนการอบไส้กรอกด้วยความร้อน

ไส้กรอกถูกเก็บไว้อย่างดีเมื่อแช่แข็ง - ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันปรุงในอัตราส่วน 3/3/2 และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็น 8 กก. ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร

ตัวเลือกการรักษาความร้อน: การสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น, การอบในเตาอบ - ในกระดาษฟอยล์หรือในปลอกอบ; ต้มเดือดตามด้วยการทอดในกระทะ

ฉันอบในเตาอบ วางไส้กรอกบนแผ่นอบด้วยวงแหวนพลิกกลับเป็นรูปแบบเปลือกที่น่ารับประทานปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที หากมีข้อสงสัย ให้เก็บตัวอย่าง เงื่อนไขหลักคืออย่าให้แสงมากเกินไปและอย่าให้แห้งเกินไป เพื่อให้ไส้กรอกฉ่ำหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารคุณสามารถวางกระทะที่มีน้ำไว้ใต้แผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

สำหรับเครื่องเคียง ฉันหุงข้าวร่วน มะเขือเทศดอง แตงกวา และเห็ดพอร์ชินีดองทำเองในไมโครเวฟ

"แต่ละคนเป็นตัวแทนของสวรรค์ -

ใครฝันถึงดอกไม้ผลไม้

ที่พบกับหญิงสาวที่หลงใหลในสรวงสวรรค์

และฉันก็เห็นภาพของฉันด้วย:

ไส้กรอก ม้วน แฮม เนื้อ -

นั่นคือสิ่งที่หวานสำหรับหัวใจของผู้ชาย!"

/ อ. ซาดอฟสกี้ /

หักอะไรไม่ลง!!! ช่วงนี้จะเสื่อม! อายุการเก็บรักษาเนื้อวัวแช่เย็น 14-16 วัน เนื้อหมู 12 วัน! การสุกของเนื้อจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งวันหลังจากการทำความเย็น นั่นคือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 มันจะเย็นลงหนึ่งวันและทำให้สุกในอีกวัน แค่นั้น!

วิกิพีเดีย.... ระยะเวลาของกระบวนการทำให้เนื้อสุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษาและอยู่ในช่วง 15 ถึง 28 วัน

การเปิดรับแสงแบบแห้ง

กระบวนการนี้มุ่งเป้าไปที่การระเหยของความชื้นและการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอันเป็นผลมาจากการหมัก สาระสำคัญของเทคโนโลยีนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากการฆ่าแล้ว เนื้อสัตว์ (เป็นชิ้นหรือครึ่งซาก) จะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นพิเศษเพื่อการสุก สำหรับสิ่งนี้จะใช้เนื้อวัวระดับพรีเมียมที่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อุณหภูมิในห้องคงที่และคงอยู่ในช่วง 1-3C ที่อุณหภูมินี้การพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมีโอกาสน้อยที่สุด ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีโดยมีความชื้นคงที่ 50-75% หลังจากผ่านไป 15-28 วัน เราก็จะได้เนื้อหมักที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าด้วยวิธีบ่มนี้ เนื้อจะสูญเสียน้ำหนักเดิมไปมากถึง 20-30% นอกจากนี้ หลังจากการบ่มแบบแห้ง คุณต้องตัดเปลือกแห้งด้านบนออกด้วยเชื้อรา ซึ่งมีส่วนทำให้ กรรมวิธีการหมักและเพิ่มรสชาติของเนื้อ ทั้งหมดนี้เพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมาก

ดังนั้นเนื้อปรุงด้วยวิธีนี้จึงหาได้ยากบนชั้นวางของร้าน คุณสามารถลองได้ที่ร้านสเต็กเท่านั้น

ดรายเอจที่บ้าน มันเป็นไปได้.

1. เฉพาะเนื้อคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสมที่จะผ่านกระบวนการบ่ม (สตริปลอยน์ ริบอาย หรือเทนเดลอยน์)

2. ซื้อเนื้อสันนอกหรือเนื้อริบอาย สเต็กที่ตัดแล้วมักจะไม่ผ่านกระบวนการบ่ม นำออกจากบรรจุภัณฑ์ ล้างออก และซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

3. ห่อเนื้อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่ที่สะอาดและวางไว้บนชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุดในตู้เย็น (คุณสามารถวางภาชนะบรรจุเกลือทะเลไว้ด้านล่างซึ่งไม่เพียง แต่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน แต่ยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย)

4. เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุกวัน เปลี่ยนผ้าขนหนูเปียกเป็นผ้าขนหนูแห้ง ผ้าขนหนูที่ใช้แล้วสามารถซักและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

5. หลังจากถึงระยะเวลาการบ่มตามที่ต้องการ (ตั้งแต่ 15 ถึง 21 วัน) ให้หั่นสเต็กของคุณออกจากชิ้นเนื้อ และเก็บชิ้นที่เหลือไว้ในตู้เย็นต่อไป

6. หลังจาก 21 วัน แนะนำให้กินหรือแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้กิน

การสัมผัสเปียก

เมื่อสัมผัสแบบเปียก เนื้อจะถูกวางในถุงสูญญากาศและปิดผนึกในเครื่องดูดฝุ่น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้เวลา 2-3 วันถึง 1 สัปดาห์ ด้วยวิธีการบ่มนี้เนื้อจะคงความชุ่มชื้นไว้และใช้เวลาน้อยลง เนื้อเว็ทเอจมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า ไม่เหมือนเนื้อดรายเอจที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ไส้กรอกกวางแห้งภูมิใจในนักล่าคนใด เนื้อมูสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อย นอกจากนี้ เนื้อกวางมูสยังถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้อาศัยอยู่ในป่าที่สะอาด และเนื้อของมันไม่ผ่านการแปรรูปด้วยสารเคมีและฮอร์โมน

ทำอาหาร ไส้กรอกกวางแห้งที่บ้านใครก็ทำได้ เพียงทำตามสูตรนี้ เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเข้มคุณต้องใช้วอดก้าหรือดินประสิวเมื่อปรุงอาหาร

คุณสามารถใส่กวางและหมูป่า (เนื้อส่วนท้องที่มีไขมัน) ในปริมาณที่เท่ากันได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องมีความมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ในเนื้อหมู

สูตรไส้กรอกโฮมเมด

วัตถุดิบ

เนื้อมูส - 3 กิโลกรัม
วอดก้าหรือดินประสิว - 100 กรัม
ไขมันหมู - 1.2 กิโลกรัม
ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
ลำไส้เล็ก
ใบกระวาน - 7 ชิ้น
กระเทียม - 2 หัว
เกลือและพริกไทย (สีดำป่น) - เพื่อลิ้มรส
เมล็ดมัสตาร์ด - 12 เม็ด

เครื่องใช้ที่จำเป็น

มีดคม
หัวฉีดไส้กรอกสำหรับเครื่องบดเนื้อ
กระทะ

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงไส้กรอก ต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม นำเนื้อกวางล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ซาโลยังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งคุณตัดชิ้นเนื้อและไขมันได้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณไม่สามารถบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ได้ รสชาติจะเสีย

คุณต้องบดใบกระวานเท่านั้น จากนั้นนำเนื้อกวางและน้ำมันหมูที่สับแล้วผสมเพิ่มใบกระวาน, มัสตาร์ด, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้เพิ่มวอดก้าหรือดินประสิวอาหาร (เคล็ดลับ: ควรเพิ่มวอดก้า) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ต้องใส่ช่องว่างในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน คุณไม่สามารถวางไว้ในตู้เย็น แต่อยู่ในที่เย็น มีความจำเป็นต้องผสมเป็นระยะ ในช่วงสามหรือสี่วันนี้ เธอควรจะบรรลุเงื่อนไขที่กำหนด

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมลำไส้ นำลำไส้มาล้างให้สะอาดแล้วขูดด้วยมีดทื่อๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ตัดลำไส้ในขณะที่ทำการขูด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นชิ้นงานจึงอยู่ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปสองวันจำเป็นต้องตรวจสอบความถูกต้องของการใส่เกลือ ในการทดสอบนี้เพียงนำเนื้อเล็กน้อยใส่ในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม เนื้อควรมีรสเค็ม หากยังมีบางสิ่งขาดหายไป - เกลือหรือพริกไทยดำ - เพิ่มเท่าที่คุณต้องการแล้วใส่ชิ้นงานในตู้เย็นอีกครั้ง

เมื่อสี่วันผ่านไปและเนื้อได้สภาพที่ต้องการแล้ว จะต้องนำออกจากตู้เย็น ตอนนี้ - ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้ว่าจะตัดสินใจทุกอย่าง บรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เราเรียกขั้นตอนนี้ว่าความรับผิดชอบ เนื่องจากแม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยและการไม่ตั้งใจก็สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าไส้กรอกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและขึ้นราได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยัดลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสัตว์ สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะถ้าคุณยัดลำไส้ไม่แน่นพอ คุณจะได้เนื้อสับ ไม่ใช่ไส้กรอก และขึ้นราในนั้น

สำหรับสิ่งนี้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกจะถูกนำไปที่เครื่องบดเนื้อและไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกยัดด้วยเนื้อสับ ปลายของลำไส้ที่ยัดไส้ควรผูกไว้อย่างดี แขวนไส้กรอกไว้เหนือเตาไฟฟ้าหรือแก๊สเพื่อให้ไส้กรอกแห้ง ไส้กรอกควรแขวนไว้ประมาณสามวันจนกว่าจะมีเปลือกเกิดขึ้น

ทันทีที่เกิดคราบบนไส้กรอกและไส้กรอกแห้งเล็กน้อย ให้แขวนไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น สถานที่จะต้องมืดและจะดีกว่าถ้าไส้กรอกแขวนอยู่ในร่าง หากที่ที่คุณแขวนมันชื้น ทุกอย่างก็จะขึ้นราได้

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ไส้กรอกก็พร้อมแล้วและได้รับรสชาติที่อร่อย

ไส้กรอกกวางแห้งเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

คุณจะต้องปลอกสำเร็จรูป (ขายในร้านค้าในรูปแบบเค็มในถุงที่ปิดสนิท) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและหมูป่า (แต่คุณสามารถหมู) น้ำมันหมูหรือหน้าอก โดยปกติแล้วปริมาณการใช้ปลอกจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ฉันใช้แบรนด์ Craft Casing ซึ่งมีขนาด 5 เมตรต่อเนื้อสับ 2.5 กิโลกรัม

ก่อนปรุงไส้กรอกต้องละลายเนื้อสัตว์ให้อยู่ในสภาพที่สามารถตัดด้วยมีดได้ เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยจะบดในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า แต่ตัวเลือกนี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณทราบแน่ชัดว่าเนื้อในบรรจุภัณฑ์มีคุณภาพเป็นอย่างไร หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสัตว์นั้นสะอาดหมดจดและมีคุณภาพสูงมากหรือไม่ ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อน เป็นไปได้ว่าหากการตัดดำเนินการอย่างไม่ใส่ใจ คุณจะต้องตัดส่วนที่เปื้อนออกหรือแม้แต่ล้างและแช่ชิ้นส่วน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง) ไขมันหรือเนื้อหน้าอกก็ไม่ควรละลายจนหมด - ดังนั้นควรหั่นด้วยมีดจะดีกว่า

ในการทำไส้กรอกให้ชุ่มฉ่ำ ให้นำ “เนื้อหมู” 1 ส่วน ต่อกวางเอลก์ 2 ส่วน นั่นคือสำหรับ "กวาง" 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ "หมู" 500 กรัม

ความสนใจ! อย่ายัดไส้ให้แน่นเกินไปมิฉะนั้นเมื่อทอดมันจะแตกออกอย่างรวดเร็วและน้ำและไขมันทั้งหมดจะไหลออกมา

ก่อนใส่ไส้กรอกด้วยเนื้อสับต้องแน่ใจว่าได้ทอด "เนื้อทอด" ทดลองในกระทะแล้ว ความจริงก็คือเครื่องเทศหลายชนิด "เปิดเผย" เมื่อถูกความร้อนและรสชาติที่แท้จริงของไส้กรอกในอนาคต (เช่นเดียวกับความเค็ม) สามารถรับรู้ได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป - เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ลบ" ออกจากเนื้อสับ การเติมให้เต็มแม้หลังจาก "ทดลองทอด" ดีกว่าการพยายามแก้ไขเนื้อสับ

ต่อไปนี้เป็นสามตัวเลือก โดยอ้างอิงจากไส้กรอก 10 ชิ้น

ตัวเลือกที่ 1(ด้วยสำเนียงเยอรมันเล็กน้อย).

เหมาะสำหรับทำไส้กรอกจากเนื้อดีจากสัตว์เล็กที่เลี้ยงอย่างดี

สำหรับเนื้อกวาง 800 กรัมคุณจะต้องมีเนื้อหน้าอกหรือเบคอน 400 กรัม, กระเทียม 1 หัวขนาดเล็ก, 3 ช้อนชาพร้อมเมล็ดผักชีบดสดสไลด์, พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา, เกลือ 3 ช้อนชา

ตัวเลือก 2(ด้วยเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด)

เหมาะสำหรับทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันหรือเนื้อแก่

สำหรับเนื้อกวาง 800 กรัมคุณจะต้องมีเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 400 กรัม, หัวหอมสีม่วงขนาดเล็ก 4 หัว, กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ, 2 ช้อนชาพร้อมใบโหระพาแห้งและฮ็อปซูเนลีสไลด์, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

บดเนื้อ, หัวหอมและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อ, ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด, ผสมเนื้อ, น้ำมันหมูและเครื่องปรุง, นวดให้ละเอียดและนวดให้ละเอียด, กรอกปลอก, มัดไส้กรอกด้วยเชือกทำอาหาร

ตัวเลือก 3(ด้วยสำเนียงฮังการีเล็กน้อย)

เหมาะถ้าคุณกำลังทำไส้กรอกจากเนื้อคุณภาพต่ำหรือถ้าคุณได้รับเนื้อสับคุณภาพที่น่าสงสัย

สำหรับเนื้อกวาง 800 กรัมคุณจะต้องมีเนื้อหน้าอกหรือเบคอน 400 กรัม, 3 ช้อนชากับพริกหยวกสไลด์, กระเทียม 3 กลีบขนาดใหญ่, 1.5 ช้อนชากับยี่หร่าบดสไลด์ (มันค่อนข้างยากที่จะบด), 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่พริกแดงร้อน 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนชากับน้ำตาลผง 3 ช้อนชา (ใช่ตาม Tibor Doshe เชฟชื่อดังชาวฮังการีเธอ "ผูกรสชาติ")

บดเนื้อและไขมันด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่, ขูดหรือบดกระเทียม, ผสมเนื้อสับและเครื่องปรุงรส, นวดให้ทั่ว, เติมปลอก, มัดไส้กรอกด้วยเชือกทำอาหาร

คุณต้องทอดไส้กรอกด้วยไฟปานกลางมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกและไหม้ ทันทีที่ไส้กรอกเริ่มลดขนาด (อุณหภูมิภายใน 75ºС) - ได้เวลาเอาออก มีทันที.

Sujuk เป็นหนึ่งในไส้กรอกแห้งแบบดั้งเดิมของชาวเตอร์กและตะวันออกกลาง

ในการปรุงอาหารไส้กรอกแห้งที่บ้านเนื้อและไขมันที่ผ่านการเค็มแล้วจะถูกใส่เข้าไปในลำไส้แห้งแห้งรมควัน

ในคาซัคสถานและคีร์กีซสถาน ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อม้าในการผลิตชูชุก (ชูชุก)

Sujuk ถือว่าเป็นไส้กรอกที่ "ถูกกว่า" เนื่องจากใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากม้า ชนชาติอื่นสามารถใช้เนื้ออื่นแทนเนื้อม้าได้

sujuk ตุรกีทำจากเนื้อวัวกับเนื้อแกะ กระเทียม ยี่หร่าและพริกไทย

ในบัลแกเรียมีอะนาล็อกของ sujuk ซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อหมูที่มีสัดส่วนของเครื่องเทศและน้ำมากขึ้น

มันถูกบีบอัดเป็นระยะเพื่อให้ได้รูปร่างแบนและความแข็งแกร่ง

เราเสนอให้คุณปรุงไส้กรอกแห้งจากเนื้อสัตว์ป่า

ไส้กรอกกวางแห้งจะอร่อยหอมและดูดีมากเมื่อหั่นเป็นชิ้น

สูตรสำหรับไส้กรอกกวางแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 5 กก.
• ไขมันหมู - 1 กก.
• เกลือ - 100-150 กรัม
• วอดก้าหรือคอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า, ซันลีฮ็อพ, ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงไส้กรอกกวางแห้งที่บ้าน:

นอกจากนี้ให้เลือกเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น

เครื่องปรุงรสที่เสนอในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบได้ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปรุงรสที่มีสารเคมี

ก่อนปรุงไส้กรอกจากเกมต้องแช่เนื้อสัตว์

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกะละมังหรือถัง เติมน้ำเปล่าและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ทิ้งวิธีแก้ปัญหานี้ไว้ข้ามคืน จากนั้นระบายสารละลายเติมน้ำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้อีกวันหรือคืนเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

เมื่อเตรียมเนื้อแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ไขมันยังต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

ในชามลึกขนาดใหญ่ผสมไส้กรอกสับ

ใส่เกลือ เครื่องเทศ และแอลกอฮอล์ลงไป

แอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีสีแดงเข้ม

ผัดเนื้อสับอีกครั้งและลิ้มรสที่ลิ้น หากคุณพอใจกับรสชาติของเนื้อสับสำหรับเกลือและเครื่องปรุงให้เริ่มบิดไส้กรอก

หากคุณปรุงอาหารในฤดูร้อน วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกแห้งจะได้รับในฤดูหนาวเมื่อสามารถแขวนไว้ที่ระเบียงเฉลียงเช่น ในห้องเย็น ๆ เธอควรจะเย็นและแห้ง

แทง sujuk ด้วยเข็มทั้งสองด้านแล้วรีดให้เรียบ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้งทุกวัน ระหว่างการกลิ้ง เราแขวนกวางซูจุกไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท