เมื่อน้ำผึ้งดอกเหลืองตกผลึก น้ำผึ้งแห่งฤดูกาลใหม่คือขนมหวาน

24.11.2016 19

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานเร็วและไม่หวานเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพสูงกว่า และอะไรเป็นตัวกำหนดอัตราการตกผลึก? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้

น้ำผึ้งควรเป็นขนม?

ผู้ซื้อส่วนใหญ่เลือกน้ำผึ้งเหลวสีทอง - พวกเขาคิดว่ามันเป็นธรรมชาติที่สุดและมีคุณภาพสูง เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาวเกือบหรือแข็งทั้งหมด พวกเราหลายคนปฏิเสธที่จะซื้อและเปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะไม่คงความสดใส ของเหลว และโปร่งใสได้นานนัก

พันธุ์ส่วนใหญ่มีรสหวานใกล้กับปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือก่อนหน้านั้น - คุณต้องระวัง แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ถ้าน้ำผึ้งไม่หวาน แสดงว่าน้ำผึ้งมีสารเทียม (และห่างไกลจากสารเติมแต่งที่มีประโยชน์) หรือผลิตภัณฑ์มีความร้อนสูงเกินไปโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นน้ำผึ้งที่ดีควรเป็นขนมหรือไม่? ใช่แน่นอน. ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น หลังจากเวลาใดและวิธีการละลายน้ำผึ้งหวานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การตกผลึก: คุณสมบัติของกระบวนการ

การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ แต่ทุกคนปฏิบัติต่างกัน บางคนเชื่อว่าน้ำผึ้งแท้เท่านั้นที่หวาน คนอื่น ๆ กำหนดความสดของน้ำหวานด้วยความสม่ำเสมอ บางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สามารถตกผลึกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างรวดเร็ว เราสามารถพูดต่อไปนี้ได้อย่างแน่นอน - น้ำหวานธรรมชาติควรเป็นขนม คำถามคือเวลาควรผ่านไปเท่าใดจากช่วงเวลาของการรวบรวม

น้ำผึ้งแข็งตัวเร็วแค่ไหน? ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

1. ประเภทน้ำหวาน
2. คุณสมบัติของคอลเลกชัน
3. การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยความสม่ำเสมอ - ไม่ช้าก็เร็วน้ำตาลจะเริ่มเสมอ น้ำผึ้งหวานจะไม่แวววาว สม่ำเสมอ และยืดหยุ่นอีกต่อไป แต่มีประโยชน์เหมือนเมื่อก่อน น้ำผึ้งมีองค์ประกอบที่เหมือนกับน้ำหวานที่เป็นของเหลว นอกจากนี้ยังสามารถละลายได้

การตกผลึกและคุณภาพ

คุณคิดว่าถ้าน้ำผึ้งเป็นหวาน แสดงว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพสูง และถ้าไม่ใช่ แสดงว่าน้ำผึ้งมีสารปรุงแต่ง (กล่าวคือ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)? นี่เป็นทั้งเรื่องจริงและไม่ใช่เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ควรตัดสินโดยธรรมชาติของการตกผลึกเพียงอย่างเดียว น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วย:

• ซูโครส;
• กลูโคส;
• ฟรุกโตส

เมื่อกลูโคสอยู่ในรูปของผลึกและเริ่มตกตะกอน กระบวนการตกผลึกจะเกิดขึ้น มันมักจะเกิดขึ้นในทิศทางจากล่างขึ้นบน - นี่คือวิธีที่มวลทั้งหมดค่อยๆแข็งตัว ฮันนี่หวานเร็ว - นี่หมายความว่าอะไร? มันมีกลูโคสจำนวนมาก - ยิ่งเนื้อหาต่ำเท่าไหร่กระบวนการน้ำตาลก็จะยิ่งช้าลง

ผลิตภัณฑ์สดสามารถนำมาทำขนมในขวดแก้วหนึ่งเดือนหลังการเก็บเกี่ยว หรืออาจจะเพียงหนึ่งในสี่หลังจากนั้น ซึ่งก็คือใกล้จะถึงฤดูใบไม้ร่วง อัตราการตกผลึกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ขั้นตอนของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาล เวลาในการเก็บน้ำหวาน และสภาวะการจัดเก็บที่ถูกต้อง

ทำไมน้ำหวานถึงไม่หวาน?

น้ำผึ้งหวานไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป น้ำผึ้งในโหลแก้ว ยืนนาน แต่ยังคงความสม่ำเสมอของของเหลว? หมายความว่า:

1. ประกอบด้วยน้ำปริมาณมาก - 17% หรือมากกว่า บางครั้งคนเลี้ยงผึ้งจงใจเจือจางน้ำหวานด้วยน้ำ เพราะพวกเขารู้ว่าผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากกว่า เขาจะน้ำตาลหรือไม่ในหลักการ? แน่นอน - มันจะเกิดขึ้นช้ากว่ามาก
2. มีเกสรน้อยหรือไม่มีเลยในผลิตภัณฑ์
3. น้ำหวานถูกรวบรวมไว้ล่วงหน้า - ไม่มีสารจำนวนหนึ่งที่มีหน้าที่ในการตกผลึก น้ำผึ้งที่ไม่สุกในที่สุดอาจไม่ข้น แต่ในที่สุดก็หมัก คุณเคยเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟองหรือไม่? มันถูกประกอบเร็วกว่าที่จำเป็น
4. คุณกวนน้ำหวานอย่างต่อเนื่อง - การกวนปกติจะทำให้กระบวนการตกผลึกล่าช้า นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่ข้น - มันจะไม่เกิดขึ้นในไม่ช้า
5. ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการตกผลึกจะหยุดลง ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกมากกว่าการแช่แข็งและทำให้ขาดคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่เคยหวาน? หนึ่งที่มีน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายคริสตัล

พันธุ์ที่มีการตกผลึกช้า

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานเราค้นพบ แยกกันควรพิจารณาพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยการตกผลึกเป็นเวลานาน ซึ่งรวมถึง:

• น้ำหวานกระถิน - มันข้นประมาณสองปี เหตุผลก็คือฟรุกโตสและน้ำมีปริมาณสูง
• พันธุ์ไม้ดอกเหลืองส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นแป้ง แต่ไม่หนา
• น้ำผึ้งเกาลัดจะข้นหลังจากหกเดือนหรือหนึ่งปีเท่านั้น
• พันธุ์ May มีฟรุกโตสจำนวนมากและยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานมาก

น้ำหวานประเภทนี้ชอบใส่ในชาและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ แต่โปรดจำไว้ว่า ถ้าคุณใส่น้ำผึ้งลงในน้ำเดือด (ซึ่งหลายคนทำ) ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการไป

สาเหตุของน้ำตาล

น้ำผึ้งเป็นขนมหวานอันเป็นผลมาจากความจริงที่ว่ากลูโคสตกตะกอนในรูปของผลึกขนาดเล็ก ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

1. ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ - หากมีมาก ผลึกจะค่อยๆ ปรากฏขึ้น และในทางกลับกัน
2. การปรากฏตัวของเด็กซ์ทริน - ถ้าโพลีแซ็กคาไรด์เทียมนี้ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ก็จะข้นขึ้นอย่างช้าๆ
3. อุณหภูมิของอากาศ - น้ำผึ้งเริ่มหวานอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิอากาศประมาณ 15 องศา (เมื่อสูงหรือต่ำกว่ากระบวนการเหล่านี้จะเกิดขึ้น แต่ช้ากว่า)
4. การปรากฏตัวของอนุภาคเรณู - พวกเขายังส่งผลต่อกระบวนการตกผลึก (มีเกสรในน้ำผึ้ง - ผลึกก่อตัวเร็วขึ้น)

ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่ออัตราการตกผลึกเท่านั้น - หลังจากช่วงเวลาหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นในทุกกรณี ปัญหาคือเมื่อใส่น้ำตาลแล้วจะใช้ยาก จะทำอย่างไร? คุณสามารถละลายน้ำผึ้งหวานได้เสมอ ซึ่งยากที่จะหยิบออกมาจากขวดโหล ละลายเพียงบางส่วนในชา และไม่เหมาะสำหรับการทำขนมหรือใส่มาสก์เครื่องสำอาง เรียนรู้วิธีดำเนินการด้านล่าง

วิธีทำน้ำผึ้งเหลว?

น้ำผึ้งบางพันธุ์จะหวานหลังการเก็บเกี่ยว 2-3 สัปดาห์ เช่น ทานตะวันหรือเรพซีด พวกเขากลายเป็นยากและยากที่จะออกจากโถ การใช้น้ำผึ้งหวานจะไม่สะดวก จะทำอย่างไร? ละลาย. เพียงแค่ต้องทำอย่างถูกต้อง

วิธีง่ายๆในการทำของเหลวน้ำผึ้งที่เป็นของแข็ง:

• ใช้สองกระทะ - อันหนึ่งใหญ่อันที่สองไม่มาก (จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ) เทน้ำขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มให้ตั้งไฟเล็กน้อย จุ่มกระทะขนาดเล็กลงในน้ำของกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำผึ้งในโถใบเล็ก ในเวลาเดียวกัน จานเล็กไม่ควรไปถึงก้นจานใหญ่ - วางไว้บนที่จับด้านข้าง น้ำควรร้อนแต่ไม่เดือดจึงไม่ต้องจุดไฟเพิ่ม หลังจากสี่ชั่วโมงน้ำผึ้งควรจะละลายแล้ว
• นำหม้อหนึ่งใบ เติมน้ำ นำไปต้มแล้วใส่โถขนมหวานลงในน้ำร้อนโดยตรง ก่อนหน้านี้ จะดีกว่าถ้าวางขาตั้งโลหะไว้ที่ด้านล่างของจาน
• ใส่โถน้ำผึ้งลงในไมโครเวฟแล้วอุ่นช้าๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่เมื่อใช้วิธีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียผลิตภัณฑ์จากคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำของเหลวน้ำผึ้งหวานแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไป - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาสารที่มีค่าทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำตาลธรรมดาจะกลายเป็นคาราเมล

วิธีทำน้ำผึ้งเหลวในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง? สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ขวดขนาดใหญ่ - น้ำหวานที่ต้องละลายควรอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำในภาชนะขนาดเล็ก รอจนผลึกละลายในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วคุณจะอยู่ได้นาน

ยิ่งกว่านั้น ไม่มีประเด็นใดในเรื่องนี้ - ตอนนี้ปริมาณมากจะละลาย แต่หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นหนาหรือแข็งอีกครั้ง ให้ความร้อนในปริมาณที่คุณวางแผนจะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้

วิดีโอ: น้ำผึ้งหวานหรือน้ำผึ้งตกผลึก

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดผลึก

น้ำหวานใด ๆ สามารถละลายได้ แต่หลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะชะลอกระบวนการตกผลึกอย่างไรเพื่อที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในภายหลัง

เพื่อไม่ให้น้ำหวานข้นนานที่สุด:

1. อย่าซื้อเพื่ออนาคต - ถ้าคุณใช้กระป๋องสามลิตรคุณจะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง คุณกินมากที่สุดหนึ่งลิตรต่อปี? อย่าใช้เวลามาก - ฤดูร้อนหน้าดีกว่าซื้อขวดใหม่
2. เก็บน้ำหวานไว้ในที่มืดและได้รับการปกป้องจากแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย
3. อุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ควรต่ำกว่า -10 และมากกว่า +5 องศา มิฉะนั้น น้ำผึ้งจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
4. ปฏิบัติตามระบอบความชื้น - ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมที่สุดคือ 60-80%
5. อาหารที่เหมาะสำหรับน้ำผึ้งเหลว ได้แก่ ไม้ เครื่องปั้นดินเผา เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในแก้วน้ำหวานจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยหลักการแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะจะทำให้เกิดการออกซิไดซ์ด้วยการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขวดแก้วต้องล้างและทำให้แห้งก่อน - จากนั้นจึงเทน้ำหวานลงไปได้ อย่าลืมปิดฝาขวดให้แน่น

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ น้ำหวานหวานน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและเก็บไว้ในที่ที่มีสภาวะสอดคล้องกับข้อกำหนดในปัจจุบัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงของหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการแพทย์ ความงาม การบำบัดด้วยวิธีการพื้นบ้าน และการปรุงอาหาร ข้อดีของมันคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่เมื่อเวลาผ่านไป มันหวาน บางครั้งกระบวนการนี้เรียกว่าการตกผลึก

การตกผลึกคืออะไร?

การตกผลึกเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเหลวกลายเป็นของแข็ง การเปลี่ยนแปลงจากสถานะหนึ่งไปอีกสถานะหนึ่งนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของน้ำหวานหวาน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ากระบวนการนี้ไม่ได้ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพทางโภชนาการของน้ำผึ้ง

มีคนชอบซื้อน้ำผึ้งเหลวเพราะสะดวกกว่าที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปลอมง่ายที่สุด เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะเหมือนกันสำหรับน้ำผึ้งเหลวและน้ำผึ้งที่เป็นของแข็ง นอกจากนี้ หากละลายน้ำผึ้งที่เป็นของแข็งอย่างถูกต้อง น้ำผึ้งก็จะอยู่ในรูปเดิม

การแยกน้ำผึ้งธรรมชาติออกจากของปลอมมีความสำคัญมากกว่า จำเป็นต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับแก่นแท้ของกระบวนการตกผลึก เหตุใดและเกิดขึ้นได้อย่างไร

โดยความสม่ำเสมอ การตกผลึกแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• มวลเรียบเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนไขมัน
• เนื้อละเอียดมีผลึกขนาดครึ่งมิลลิเมตร
• เนื้อหยาบมีผลึกมากกว่าครึ่งมิลลิเมตร

สาเหตุของการเกิดน้ำตาล: เป็นธรรมชาติและผิดธรรมชาติ

การใส่น้ำตาลเริ่มต้นด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นทีละน้อยในขณะที่ได้สีขาวและจะจางลง ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลคือการมีกลูโคส ยิ่งปริมาณกลูโคสสูงเท่าใด น้ำผึ้งก็จะยิ่งกลายเป็นผลึกเร็วขึ้นเท่านั้น และฟรุกโตสที่เด่นกว่าจะช่วยให้น้ำผึ้งคงสภาพเป็นของเหลวได้นานขึ้น

ความเร็วของการทำให้ข้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• พันธุ์;
• การปรากฏตัวของความชื้น;
• สภาพการเก็บรักษา;
• การเจริญเติบโต;
• สภาพอากาศ;
• จุดรวบรวม;
• สิ่งสกปรก
• พืชน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งบางชนิดมีน้ำตาลกลูโคสสูง ตัวอย่างเช่น การก่อตัวของผลึกน้ำตาลในน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวมจากบัควีทหรือดอกทานตะวันจะเริ่มในวันที่ 20 และในเรพซีด - หลังจากสองสัปดาห์

น้ำผึ้งพันธุ์อื่น (อะคาเซีย, พฤษภาคม) มีฟรุกโตสมากกว่า 40% พวกมันยังคงเป็นของเหลวนานกว่ามากบางครั้งอาจถึงสองปี น้ำผึ้งดังกล่าวถือว่ามีค่ามาก แนะนำให้ใช้แม้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากน้ำผึ้งจะควบคุมระดับน้ำตาลและมีผลดีต่อการเผาผลาญ

เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำทำให้น้ำตาลช้าลงถ้าผึ้งเก็บน้ำหวานในช่วงฝนตกก็จะยิ่งมีความชื้นอยู่ในนั้น การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ที่อุณหภูมิสูงกว่า +10 องศา การตกผลึกจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งเมื่อเทียบกับอุณหภูมิต่ำ

น้ำผึ้งที่เก็บในวันฤดูร้อน (ดอกทานตะวัน, บัควีท) มีกลูโคสมากขึ้น น้ำน้อยลง ตามลำดับ น้ำผึ้งประเภทนี้จะหวานเร็วขึ้นมาก การปรากฏตัวของเกสร ขี้ผึ้ง และสิ่งสกปรกอื่น ๆ เร่งน้ำตาล

เหตุผลทั้งหมดนี้เป็นไปตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติ แต่มีเหตุผลที่ไม่เป็นธรรมชาติสำหรับความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับผู้เลี้ยงผึ้งและผู้ขายซึ่งส่งผลต่ออัตราการใส่น้ำตาลผ่านการปรับแต่งต่างๆ

ผู้เลี้ยงผึ้งบางครั้งเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกซึ่งมีน้ำมากมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วมีประโยชน์น้อย เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้น พวกเขาเจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำ ผสมสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เด็กซ์ทริน นี่คือส่วนประกอบเทียมที่เรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ หน้าที่ของสารเติมแต่งนี้คือชะลอความข้นหนืด

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูเรียบร้อย มีความร้อนสูงเกินไป ในขณะที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไป

จะทำให้กระบวนการน้ำตาลช้าลงได้อย่างไร?

มีหลายคนที่ชอบน้ำผึ้งหวาน แต่ก็มีอีกหลายคนที่ชอบขนมที่เป็นของเหลวและต้องการชะลอการใส่ลูกกวาดในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ มีหลายวิธีในการแก้ปัญหานี้:

1. ผัดน้ำผึ้งเป็นครั้งคราว ยิ่งคุณคนบ่อยเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเป็นของเหลวนานขึ้นเท่านั้น
2. เก็บในที่มืดและเย็น
3. ขจัดละอองเรณูและสิ่งสกปรก
4. หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดด
5. ถ้าของหวานมีน้ำตาล ให้ละลายและวางในห้องที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
6. ตรวจสอบระดับความชื้น (ช่วง 60–80%)

เพื่อคงคุณสมบัติอันล้ำค่าของน้ำผึ้งไว้ได้นาน คุณต้องเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะพิเศษ เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• กระถางดินเผา;
• เหยือกแก้ว
• เซรามิกส์;
• ภาชนะเคลือบ
• ภาชนะไม้

เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสมเนื่องจากสารอันตรายที่ปล่อยออกมาในระหว่างการออกซิเดชันของโลหะ

น้ำผึ้งชนิดใดไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน?

ของหวานบางชนิดมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมในการคงสภาพของเหลวไว้ได้นาน พันธุ์ดังกล่าวถือว่ายอดเยี่ยม
น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวาน? เราแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด:

• อะคาเซีย;
• อาจ;
• มะนาว;
• เกาลัด;
• กรีก.

อะคาเซียเมื่อสดจะเทเหมือนน้ำเชื่อมและคงอยู่ได้นานถึงสองปี ประกอบด้วยฟรุกโตสและความชื้นจำนวนมาก เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีขาวกลายเป็นมวลเนื้อละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อาจ.ของหวานฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกสูบออกมาในเดือนพฤษภาคมจึงเป็นชื่อ ผึ้งเก็บน้ำหวานจากต้นพริมโรส ของหวานนี้มีกลิ่นหอมมากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยฟรุกโตสจำนวนมาก การทำให้ข้นหนืดจึงค่อนข้างช้า

มะนาว.หมายถึงพันธุ์เบาไม่ข้นนานถึงหนึ่งปี จากนั้นเม็ดเล็กสีขาวก็ปรากฏขึ้นคล้ายกับเซโมลินา

เกาลัด.น้ำหวานนี้มีความหนืดสูงกว่าพันธุ์ข้างต้น มีสีเข้มและมีรสขม เริ่มข้นหลังจากหกเดือน คริสตัลมีแนวโน้มที่จะค่อยๆเพิ่มขึ้น เมื่อหวานแล้วจะมีสีน้ำตาล

กรีก.น้ำผึ้งสนและโหระพาที่พบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรกรีกเท่านั้น นักท่องเที่ยวชื่นชอบมันมากเพราะกลิ่นหอม รูปลักษณ์ ทรัพย์สินที่น่าอัศจรรย์ เพื่อรักษาความสดได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

พันธุ์ไหนไม่ตกผลึกเลย?

น้ำผึ้งธรรมชาติใด ๆ แม้ว่าจะยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน แต่ก็จะเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป การปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ถูกต้องตามรายการข้างต้นเท่านั้น การได้มาซึ่งพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะ จะทำให้ความหนาช้าลงเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ไม่เกินสามปี

มันเกิดขึ้นว่าหลังจากเวลาที่กำหนดสารไม่เริ่มตกผลึก ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวาน? เหตุผลมีดังนี้:

1. มีน้ำมากเกินไปในสมาธิ;
2. การเจือจางโดยเจตนาด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อม
3. ปริมาณละอองเกสรขั้นต่ำ

ผู้เลี้ยงผึ้งมักจะเจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ และผึ้งควบคุมละอองเกสรและส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำหวาน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำผึ้งและน้ำตาล

ในกระบวนการตกผลึก ไม่เพียงแต่ความสอดคล้องจะเปลี่ยนไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีและรสชาติด้วย ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งไว้ได้อย่างเต็มที่ สามารถใช้รักษาโรคต่างๆ

แน่นอนว่าความคงตัวของของเหลวนั้นสะดวกกว่าในการใช้งานมากกว่าที่จะทาบนขนมปังแล้วตักขึ้นด้วยช้อน แต่ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของน้ำหวานหวานคือความจริงที่ว่ามันปลอมได้ยากกว่ามาก

โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณได้ซื้อน้ำผึ้งธรรมชาติและจะสามารถทำขนมเหลวที่คุณชื่นชอบได้ด้วยการละลายน้ำผึ้ง

วิธีการละลายน้ำผึ้งหนา?

หากหลอมอย่างไม่ถูกต้อง เช่น ในเตาไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา การให้ความร้อนขนมที่สูงกว่า 50 องศายังทำลายองค์ประกอบที่มีค่า
มีวิธีเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นของเหลวโดยที่ยังคงรักษาคุณภาพดั้งเดิมไว้ได้:

1. อ่างอาบน้ำ.ในภาชนะ คุณสามารถใส่ในกระทะ เทน้ำ ใส่จานพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่นั่น ค่อยๆ อุ่นให้ร้อน อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิ ไม่ควรเกิน 50 องศา
2. ด้วยเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำวางน้ำผึ้งไว้ข้างๆ แบตเตอรี หรือวางไว้ด้านบนโดยตรงหากการออกแบบเอื้ออำนวย ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเริ่มละลาย
3. เทน้ำร้อนลงในชาม ใส่ขวดใส่น้ำหวานที่นั่นหากน้ำผึ้งละลายไม่หมด ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน

ผู้เลี้ยงผึ้งบางตัวมีอุปกรณ์ที่เรียกว่าตัวถอดรหัสผลึก ด้วยมันผู้เลี้ยงผึ้งละลายผลิตภัณฑ์หวาน

น้ำผึ้งควรใส่น้ำตาลหรือไม่? มักจะเกิดขึ้นที่หลายคนเมื่อเปิดขวดน้ำผึ้งในฤดูหนาวจะอารมณ์เสียเมื่อเห็น "หมวก" สีขาวบนชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์หวาน ปฏิกิริยาเดียวกันนี้สามารถพบได้เมื่อผู้คนซื้อขนมชนิดนี้ในตลาด หลายคนเลือกผลิตภัณฑ์ที่แม้ในฤดูหนาวจะมีลักษณะเป็นของเหลวโปร่งใสและไม่มีสารเคลือบสีขาวด้านบนเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขา อันที่จริง การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติตามปกติ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำผึ้งธรรมชาติเกือบทุกประเภท และเป็นหลักฐานว่ามีคุณภาพสูง แม้แต่ในโรงเลี้ยงผึ้ง ผลิตภัณฑ์ในหวีของคนเลี้ยงผึ้งยังตกผลึกหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานาน และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก! ทำไม มีความลับอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ - มีเพียงน้ำผึ้งที่ "หดตัว" ซึ่งก็คือซึ่งยอมจำนนต่อกระบวนการตกผลึก แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ การตกผลึกของภาพถ่ายน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเหลวแต่ละชนิดควรแสดงสัญญาณแรกของการตกผลึกในต้นฤดูหนาว ประการแรกความหวานของผึ้งควรจะขุ่นเล็กน้อยจากนั้นจึงเกิดตะกอนบนซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นผลึก ก่อนหวานควรแข็งแล้วอ่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเป็นธรรมชาติของมัน ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งหลายสายพันธุ์อาจดูแตกต่างออกไปหลังจากการตกผลึก บางชนิดมีลักษณะคล้ายเนย บางชนิดเป็นเม็ดน้ำตาลธรรมดา ไม่ว่าคริสตัลจะมีขนาดเท่าใด ทุกคนก็ควรใส่น้ำตาลลงในน้ำผึ้ง นี่คือเกณฑ์หลักสำหรับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อซื้อในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว วิธีเก็บของเหลว? ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบน้ำผึ้งเหลว ให้ซื้อทันทีหลังจากสูบน้ำและเก็บไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง ความหวานจะอยู่ในรูปของเหลวได้นานขึ้น แต่กระบวนการตกผลึกในทุกกรณีจะเกิดขึ้น ด้วยการก่อตัวทีละน้อยมักจะมีขนาดใหญ่ หากคุณต้องการตกผลึกที่ละเอียดของน้ำมัน ควรเก็บความหวานไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5-8 องศา รูปน้ำผึ้งหนา น้ำผึ้งหวานเร็วแค่ไหน? ก่อนที่จะตอบคำถามทั่วไปนี้ในหมู่ผู้ซื้อ ควรพูดกฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ ควรจำไว้ว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใดๆ มันผ่านขั้นตอนของ "การพัฒนา" และ "ชีวิต" น้ำผึ้งควรหวานภายใน 1.5 - 3 เดือนหลังปั๊มนม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับกฎข้อนี้คือผลิตภัณฑ์จากอะคาเซียและเกาลัด กระบวนการตกผลึกที่เร็วที่สุดให้ความหวานของดอกทานตะวันและบัควีท เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น อาจเกิด "ฝา" สีขาวด้านบนขึ้นหลังจากเดือนแรก น้ำผึ้งในหวีจะหวานนานขึ้นเล็กน้อยสำหรับการจัดเก็บประมาณ 4-6 เดือน น้ำผึ้งในรูปรังผึ้ง อิทธิพลขององค์ประกอบ อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตสและกลูโคสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ไม่มีความลับใดที่อัตราส่วนนี้ในน้ำผึ้งพันธุ์ต่างๆ จะแตกต่างกัน ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงมีเงื่อนไขในการเริ่มเป็นน้ำตาลกลูโคส ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งมีกลูโคสมากเท่าใด น้ำผึ้งก็จะยิ่ง "นั่งลง" เร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งง่ายต่อการดูตัวอย่างเฉพาะ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งอะคาเซียที่มีปริมาณฟรุกโตสสูงสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ตลอดทั้งฤดูกาล แต่น้ำผึ้งจากเฮเทอร์จะถูกเติมน้ำตาลทันทีหลังจากสูบออกจากหวี ภาพถ่ายน้ำผึ้งดอกไม้ การจัดเก็บที่เหมาะสม อย่าลืมว่าอัตราการตกผลึกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บด้วย: มันได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศและวัสดุของภาชนะและปริมาตรและตำแหน่งของภาชนะที่มีน้ำผึ้งและแม้กระทั่ง รูปร่างของมัน หากเราพิจารณาในรายละเอียดมากขึ้น ความหวานของผึ้งในภาชนะไม้จะยังคงเป็นของเหลวได้นานกว่าในภาชนะโลหะ โดยเฉพาะในที่เย็น หากภาชนะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะมีการเคลือบสีขาวซึ่งเป็นน้ำตาลจากผนังถึงกึ่งกลาง หากความจุกว้างก็ให้อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น ที่อุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 14 องศา กระบวนการตกผลึกของกลูโคสนั้นรวดเร็วและว่องไวมาก ขนาดของผลึกก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วย พวกเขามีขนาดเล็ก (saccharization เหมือนเนย), กลาง (เม็ดละเอียด) และขนาดใหญ่ (saccharization เม็ดหยาบ) รูปลักษณ์เป็นอย่างไรเราขอแนะนำให้ดูที่ภาพถ่าย ภาพถ่ายตกผลึกโดยเฉลี่ย เหตุผลในการใส่น้ำตาลในน้ำผึ้ง เราได้พูดถึงความจริงที่ว่าน้ำผึ้งควรจะใส่น้ำตาลแล้ว คราวนี้ให้เรามาพูดถึงคำถามเกี่ยวกับสาเหตุของกระบวนการทางธรรมชาตินี้ ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจธรรมชาติของขนมผึ้งหวานได้ดียิ่งขึ้น ให้พิจารณาถึงองค์ประกอบของมัน น้ำผึ้งเป็นสารละลายน้ำตาลที่เข้มข้นมาก ทั้งหมดนั้นเกินเกณฑ์ปกติที่พวกเขาสามารถอยู่ในสภาพละลายได้ ในเวลาเดียวกัน กลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของขนมผึ้ง มีการตกผลึกสูงและเริ่มเปลี่ยนเป็นผลึกภายใต้การกระทำของส่วนประกอบอื่นๆ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง ปัจจัยหลักคือการมีกลูโคส - เราพูดถึงเรื่องนี้ การปรากฏตัวของน้ำ - ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมีน้ำน้อยการตกผลึกของกลูโคสก็จะยิ่งเร็วขึ้น เดกซ์ทริน (โพลีแซ็กคาไรด์เทียมที่สกัดจากแป้ง) - ยิ่งเด็กซ์ทรินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งตกผลึกช้าลง ระดับความสุกของน้ำผึ้ง - ในอาหารผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่มีน้ำเพียงพอ ผลึกจะก่อตัวขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอโดยมี "ตะกอน" เป็นน้ำบนพื้นผิว หลายคนคงสังเกตเห็นว่าถ้าคุณผสมความหวานเข้าด้วยกัน เม็ดสีขาวก็จะปรากฏขึ้นทั่วทั้งภาชนะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า saccharization เกิดขึ้นจากศูนย์กลางของการเกิดผลึกหลายแห่ง ศูนย์นี้เป็นก้อนละอองเรณู สิ่งเจือปนทางกล และผลึกกลูโคสที่ก่อตัวขึ้นแล้ว หากผสมน้ำผึ้งแสดงว่ามีศูนย์มากขึ้นแล้ว

ผลิตภัณฑ์หวานที่หลายคนชื่นชอบถูกนำมาใช้ในช่วงเจ็บป่วย เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลในกาแฟเพื่อทดแทนคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำผลไม้ หรือชาในฤดูหนาว สามารถใช้เพื่อเครื่องสำอาง สำหรับเตรียมของหวานและอาหารหวานต่างๆ ผู้หญิงหลายคนใช้น้ำหวานเพื่อทดแทนครีมทาหน้า

ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณต้องสามารถแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับของปลอมได้ สำหรับหลายๆ คน เกณฑ์หลักในการเลือกคือความหนาแน่นของน้ำหวาน แต่ไม่มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมีประโยชน์พอๆ กับของเหลว สามารถละลายและได้ประโยชน์เช่นเดียวกัน เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นขนม จำเป็นต้องเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการตกผลึก

วิดีโอ: การตกผลึกและการข้นของน้ำผึ้ง

การตกผลึกคืออะไร?

การตกผลึกเป็นกระบวนการที่สร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน บางคนคิดว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้นที่เป็นขนม บางคนกำหนดความสดของน้ำหวานอำพันด้วยความเร็วของการตกผลึก ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหลากหลาย เงื่อนไขในการรวบรวมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

คุณไม่สามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำหวานหวานจะสูญเสียความยืดหยุ่น ความมันวาว และความสม่ำเสมอของมัน ค่อยๆ หนาขึ้น เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ แต่ไม่มีสิ่งเจือปนที่โดดเด่นในน้ำผึ้งหวาน องค์ประกอบของมันเหมือนกับน้ำผึ้งเหลว และหากละลาย ก็สามารถคืนสภาพเดิมได้

การตกผลึก - ตัวบ่งชี้คุณภาพ?

บางคนเชื่อว่าหากผลิตภัณฑ์มีรสหวาน อาจเป็นผลิตภัณฑ์เก่าหรือมีสารปรุงแต่งเทียม พันธุ์หวานไม่เป็นที่นิยม ไม่สะดวกที่จะเติมลงในชาและนำออกจากภาชนะได้ยาก การทำมาสก์หน้า สครับ และเตรียมขนมจากของเหลวนั้นง่ายกว่า

น้ำผึ้งธรรมชาติในองค์ประกอบควรมีส่วนผสมของน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้แก่ กลูโคส ซูโครส และฟรุกโตส เมื่อกลูโคสตกตะกอนในมวลรวมในรูปของผลึก น้ำผึ้งจะหวาน มันเริ่มหนาขึ้นจากด้านล่างเสมอและมวลทั้งหมดจะค่อยๆ ตกผลึก ยิ่งมีกลูโคสในองค์ประกอบมากเท่าใด กระบวนการตกผลึกก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ในเทคโนโลยีบางอย่าง กลูโคสสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบเทียม จากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของกลูโคส

สำคัญ!ผลิตภัณฑ์ตกผลึกสามารถละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้สุขภาพดีขึ้น

ความเร็วและความสม่ำเสมอของน้ำตาลไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ เหล่านี้เป็นเกณฑ์ที่คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลทุกประเภท เวลาในการรวบรวม และความถูกต้องหรือไม่ถูกต้องของเงื่อนไขการจัดเก็บ

วิดีโอ: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึกและตกตะกอนในฤดูหนาว

ทำไมน้ำผึ้งถึงตกผลึก?

กลูโคสในองค์ประกอบจะตกตะกอนในรูปของผลึกที่ด้านล่างของภาชนะภายใต้อิทธิพลของปัจจัยและเงื่อนไขเพิ่มเติม:

• กระบวนการตกผลึกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ยิ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มาก น้ำผึ้งก็จะยิ่งน้ำตาลช้าลง หากมีน้ำน้อยก็จะเกิดการตกผลึกเร็วขึ้น
• บางครั้งมีการเพิ่มโพลีแซ็กคาไรด์เทียมเดกซ์ทรินลงในผลิตภัณฑ์ ปริมาณของมันทำให้ความหนาช้าลง
• ที่อุณหภูมิหนึ่ง (ประมาณ 15 องศา) น้ำผึ้งเริ่มข้นถ้าอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่ากระบวนการก็จะช้าลง
• หากมีละอองเรณูอยู่ในผลิตภัณฑ์ การตกผลึกจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น

ปัจจัยเหล่านี้เร่งกระบวนการทำน้ำตาล ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะตกผลึก - ในหนึ่งสัปดาห์หรือไม่กี่ปี แต่จะเกิดขึ้นในทุกกรณี น้ำผึ้งหวานไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ และยังเหมาะสำหรับการเติมชาและเครื่องดื่มอื่นๆ

พันธุ์ใดที่ไม่เกิดขนม?

บางครั้งเวลาผ่านไปนาน แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกและคงรูปของเหลวไว้ แล้วคำถามใหม่ก็เกิดขึ้น: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวาน? เหตุผลนี้อาจเป็น:

• หากปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์เกิน 17% บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งใช้วิธีนี้โดยเฉพาะเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ น้ำผึ้งที่มีน้ำมากอาจไม่แข็งตัว แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นแป้งเปียก
• เกสรดอกไม้จำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ
• การเก็บก่อนกำหนดส่งผลเสียต่อสภาพของเขา มันยังไม่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่คงสภาพของเหลวไว้เป็นเวลานานและไม่ตกผลึกและเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากปริมาณน้ำที่สำคัญจึงสามารถหมักได้ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเกิดฟองถ้าเก็บเกี่ยวเร็วและเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
• การกวนอย่างต่อเนื่องอาจทำให้น้ำตาลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ถ้าคนผสมน้ำผึ้งเป็นครั้งคราว น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน
• การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการตกผลึก แต่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
• เติมสิ่งเจือปนต่างๆ เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อและดึงดูดความสนใจมากขึ้น ผู้ขายมักจะเพิ่มน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์ และในบางครั้งพวกเขาก็ละลายน้ำผึ้งหวาน

น้ำผึ้งต้นเดือนพฤษภาคมมักถูกปลอมแปลงเพื่อขายได้เร็วขึ้นให้กับผู้ที่ชื่นชอบมวลของเหลวหวาน ผลิตภัณฑ์เทได้เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คน: ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสามารถแทนที่ขนมได้มากมายสะดวกกว่าที่จะเติมลงในชาหรือน้ำเชื่อมแล้วทาบนขนมปัง มีความเกี่ยวข้องกับความสดชื่นและความเป็นธรรมชาติ แต่ของเหลวไม่ได้หมายความว่าสดและมีคุณภาพสูง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ต้องเท

สิ่งที่ต้องทำเพื่อชะลอการตกผลึก

ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการจัดเก็บน้ำหวานบำบัด คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของมันไว้ได้นานหลายปี ให้พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งมากเท่าที่คุณต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง บ่อยครั้งที่ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์สดของเดือนพฤษภาคมในขวดขนาดใหญ่และต่อมาพวกเขาก็ลืมมันไปและสูญเสียรูปลักษณ์และความสดดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว
• ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของมัน มันสูญเสียคุณสมบัติ: ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ถูกทำลายและกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
• ควรเก็บไว้ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ -10 ถึง +5 องศา
• น้ำหวานหวานเล็กน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วและวางไว้ในสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
• สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากสังเกตอุณหภูมิที่ต้องการ
• ในสถานที่เก็บน้ำหวานควรมีระดับความชื้นที่เหมาะสมตั้งแต่ 60% ถึง 80%

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ สามารถใช้ได้:

• ผลิตภัณฑ์จากไม้ธรรมชาติ
• กระถางดินเผา;
• ชามเซรามิก
• เครื่องเคลือบ;
• ภาชนะเซรามิก

ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะเหล็ก โลหะนี้ออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป อันเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดขึ้นในองค์ประกอบ คุณยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วขณะที่ปิดฝาให้แน่น ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างและทำให้แห้งดี

พันธุ์ใดไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน?

ไม่มีน้ำผึ้งธรรมชาติชนิดใดที่คงความคงตัวของของเหลวไว้อย่างถาวร แต่มีบางพันธุ์ที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม:

• ผลิตภัณฑ์อะคาเซียที่มีความสดชนิดแรกคล้ายกับน้ำเชื่อม สามารถคงสภาพของเหลวได้นานถึงสองปีเนื่องจากมีปริมาณน้ำและฟรุกโตสสูง
• ต้นไม้ดอกเหลืองอาจไม่แข็งตัวเต็มที่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แต่จะมีลักษณะซีดขาว สามารถใช้ในฤดูหนาวสำหรับโรคหวัด เติมในชา แทนที่ด้วยน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ

ความสนใจ!อย่าเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ในน้ำเดือดจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาอย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าที่จะทำเครื่องดื่มรักษาจากของเหลวอุ่น ๆ ดื่มชาน้ำผึ้งเย็นผสม น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้ก่อนนำไปใช้ในชา น้ำน้ำผึ้งสามารถทดแทนยาแก้ไอได้หลายชนิด

• ผลิตภัณฑ์เกาลัดมีสีเหลืองอำพันที่อุดมไปด้วยโทนสีน้ำตาลคงรูปของเหลวได้นานถึง 6 เดือนและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - ไม่เกินหนึ่งปี
• เก็บน้ำผึ้งจากต้นน้ำผึ้งต้นแรก - ต้นไม้จะบานในเดือนเมษายนและมีนาคม โดยคงสภาพของเหลวได้นานถึงหนึ่งปีครึ่งเนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณสูง

บางชนิดก็หวานหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดเรพซีดและดอกทานตะวันในสองสัปดาห์จะมีความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นของแข็ง

วิดีโอ: ตำนานของการตกผลึกของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งชนิดไหนดี?

เพียงเพราะน้ำผึ้งเป็นน้ำมูกไม่ได้แปลว่ามันสด บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์พยายามที่จะละลายน้ำผึ้งที่ค้างอยู่และแทนที่พันธุ์ May ด้วย ไม่ใช่เกณฑ์คุณภาพเช่นกัน จำเป็นต้องสรุปเกี่ยวกับคุณภาพด้วยเหตุผลอื่น น้ำผึ้งธรรมชาติที่แท้จริงถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• กลิ่นน้ำผึ้งชั้นดีหอมเข้มข้น หลังจากผสมน้ำตาลและสารปรุงแต่งแล้วมีกลิ่นที่แตกต่างกันกลิ่นของมันไม่แสดงออกมา
• สีของน้ำผึ้งธรรมชาติมีความโปร่งใส หลังจากสิ่งสกปรกกลายเป็นเมฆตกตะกอนสีเทาที่ด้านล่าง หากมีสิ่งแปลกปลอม สามารถมองเห็นสะเก็ดขุ่นที่ด้านล่างของภาชนะ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นหลอมละลาย
• ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นละเอียดอ่อนสามารถถูระหว่างนิ้วได้ง่าย แท่งไม้ใช้สำหรับการทดสอบ: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไหลลงมาสร้างเนินเขาและแท่งเทียมจะกระจายตัวในแอ่งน้ำขนาดเล็ก
• คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยทาลงบนผิวในปริมาณเล็กน้อย ธรรมชาติถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและเจือจาง - ม้วนเป็นก้อน
• พฤษภาคมน้ำผึ้งจะดีกว่าที่จะซื้อสองสามเดือนหลังจากคอลเลกชันเพื่อไม่ให้ตกเป็นของปลอม ในขั้นต้นมีรูปแบบของเหลวและมักผู้ขายละลายและเจือจางน้ำผึ้งเก่าและส่งผ่านในเดือนพฤษภาคม
• ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติก็ไม่มีอนุภาคเพิ่มเติมตะกอนขุ่น

อย่าซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากในคราวเดียว มันจะดีกว่าที่จะซื้อขวดขนาดเล็ก ศึกษาที่บ้านและลิ้มรส จากนั้นซื้อเท่าที่คุณต้องการและทำอุปกรณ์พื้นฐาน คุณสามารถซื้อได้หลายประเภทและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากพวกเขา ก่อนที่จะลองน้ำผึ้งหวาน คุณสามารถละลายมันและตรวจสอบสีและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งได้อย่างละเอียด

น้ำผึ้งสดจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แทนที่น้ำตาล เติมวิตามินและแร่ธาตุ เสริมชาอย่างสมบูรณ์แบบ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยรักษาคุณภาพการรักษาในรูปแบบดั้งเดิม

อาจจะมีหลายคนที่ไม่ชอบน้ำผึ้ง เตรียมตัวสำหรับหน้าหนาว เราพยายามหาของหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีเช่นกัน และมักมีคำถามมากมาย หากสินค้ามีความหนาหรือของเหลว และโดยทั่วไป เพื่อให้เข้าใจปัญหา เรามาดูรายละเอียดในหัวข้อกันดีกว่า

น้ำผึ้งควรใส่น้ำตาลหรือไม่?

การเปิดน้ำผึ้งในฤดูหนาวเราอารมณ์เสียอย่างจริงใจเมื่อพบว่ากลายเป็นขนม ด้วยหลักการเดียวกัน เราได้รับความหวานโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวนั้นดีกว่า สดกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า หลายคนแม้ในฤดูหนาวชอบซื้อน้ำผึ้งที่คงความสม่ำเสมอของของเหลว แต่นี่เป็นแนวทางที่ผิดโดยพื้นฐาน หลายคนมักเข้าใจผิดเรื่องการใช้เหตุผลเพราะขาดประสบการณ์ ไม่รู้คำตอบของคำถามเชิงตรรกะ ทำไมน้ำผึ้งถึงเติมน้ำตาล?

การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นในสารธรรมชาติ เป็นผู้ที่มีลักษณะดีที่สุดของคุณภาพ ทำไมน้ำผึ้งถึงน้ำตาลเร็ว? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าแม้ในฟาร์มเลี้ยงผึ้งที่มีการเก็บน้ำผึ้งไว้ในหวีเป็นเวลานานกระบวนการตกผลึกก็เริ่มต้นขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

น้ำตาลน้ำผึ้งเร็วแค่ไหน? ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีควรเปลี่ยนความสม่ำเสมอในช่วงต้นฤดูหนาว ในตอนแรกจะมีเมฆมากเล็กน้อย จากนั้นจึงเกิดตะกอนบนซึ่งจะค่อยๆ กลายเป็นผลึก หลังจากใส่น้ำตาล น้ำผึ้งจะแข็งก่อนแล้วจึงนิ่ม ทั้งหมดนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำผึ้งหลายชนิดภายนอกจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหลังจากที่ทำให้ข้นขึ้น บางชนิดมีลักษณะคล้ายเนย บางชนิดมีลักษณะเหมือนเม็ดน้ำตาล ไม่ว่าคริสตัลจะมีลักษณะอย่างไร น้ำผึ้งก็ควรใส่น้ำตาล หากคุณซื้อความหวานในฤดูหนาวหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของความหวาน ในเวลานี้น้ำผึ้งควรแสดงอาการน้ำตาล

ทำไมบางพันธุ์ถึงใช้น้ำตาลนาน?

ทำไมคุณถึงคิดว่าน้ำผึ้งไม่มีน้ำตาลเป็นเวลานาน? โมโนแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์หวานเป็นคุณค่าหลัก อัตราส่วนของพวกเขาค่อนข้างใหญ่ ด้วยเหตุนี้น้ำผึ้งจึงเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป และยังมีพันธุ์ที่ยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างเดิม

ควรเน้นเหตุผลหลายประการว่าทำไมผลิตภัณฑ์ไม่ข้น:

1. โมโนแซ็กคาไรด์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลองุ่นและผลไม้ เมื่อน้ำตาลชนิดที่สองมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งจะสูญเสียความสามารถในการตกผลึก
2. เพื่อให้ได้น้ำหวานอันล้ำค่า ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายบางคนเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ โดยทั่วไปเรียกว่าตัวแทน เป็นของเหลวเป็นเวลานาน
3. น้ำผึ้งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นไปได้ของการตกผลึกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดบางครั้งได้โทนสีเข้ม
4. นอกจากนี้ น้ำผึ้งไม่สามารถทำขนมที่มีปริมาณน้ำสูงได้ สถานการณ์นี้เกิดขึ้นได้ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม หากเทคโนโลยีเสียน้ำหวานจะเริ่มดูดซับความชื้นซึ่งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติบางอย่าง
5. การกวนผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งอาจรบกวนกระบวนการตกผลึกได้เช่นกัน ผู้ขายใช้เทคนิคนี้เพื่อทำให้สินค้าดูน่าสนใจขึ้นเป็นเวลานาน
6. น้ำผึ้งธรรมชาติที่เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นขึ้นอีก

พันธุ์ของเหลว

ทำไมน้ำตาลน้ำผึ้งถึงได้ช้าจัง? ในธรรมชาติมีน้ำผึ้งหลายชนิด อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำหวาน นั่นคือ ชนิดของพืชที่เก็บละอองเรณู ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีองค์ประกอบที่หลากหลายโดยมีความโดดเด่นของหนึ่งสายพันธุ์ อัตราการตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

บางชนิดมีรสหวานช้ามาก แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาจะไม่ตกผลึก คำพูดดังกล่าวจะไม่ถูกต้อง พันธุ์ทั้งหมดข้นและหวาน แต่ทำในอัตราที่แตกต่างกัน มะนาว, พฤษภาคม, อะคาเซีย, เกาลัดและกรีกมีความโดดเด่นด้วยกระบวนการที่ช้า พันธุ์ดังกล่าวยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียสีที่สวยงาม

เหตุผลในการตกผลึก

ในการตอบคำถามว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่ามีกระบวนการใดเกิดขึ้นข้างใน สารละลายอิ่มตัวทั้งหมดซึ่งรวมถึงน้ำหวานจากผึ้งไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่สม่ำเสมอได้เป็นเวลานาน ส่วนเกินของสารหนึ่งหรืออย่างอื่นตามกฎของฟิสิกส์มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นตะกอน น้ำผึ้งมีกลูโคสจำนวนมากซึ่งค่อนข้างละลายได้ไม่ดีในของเหลว เป็นเพราะว่าเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น - คริสตัล อัตราส่วนของระดับฟรุกโตสและกลูโคสมีผลต่ออัตราการตกผลึก ด้วยฟรุกโตสจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

ความเร็วของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้นในอากาศ ระดับความสมบูรณ์ การประมวลผลก่อนบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิการตกผลึกที่เหมาะสมคือ 15 องศา ต่ำกว่าสี่องศาและสูงกว่ายี่สิบเจ็ด กระบวนการจะถูกระงับจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า

น้ำหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

น้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะนาว เป็นพันธุ์สีขาวเนื้อละเอียด น้ำหวานดังกล่าวยังคงความสม่ำเสมอเป็นเวลานาน - เกือบสามเดือน น้ำผึ้งลินเด็นสามารถหนืดหรือหนืดปานกลางได้ อัตราความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ในระดับที่มากขึ้น หลังจากการตกผลึก น้ำผึ้งดอกเหลืองจะกลายเป็นเหมือนข้าวต้ม

ไม่มีคริสตัลขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้นของน้ำหวานออกเป็นสองส่วน ชั้นบนสุดจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น และชั้นล่างจะหนาขึ้น แต่ด้วยทั้งหมดนี้ น้ำผึ้งดอกเหลืองจะไม่มีวันแข็งกระด้าง นั่นคือความสามารถพิเศษของเขา

น้ำผึ้งอาจเป็นที่นิยมไม่น้อย บางครั้งก็เรียกว่าดอกไม้ เวลาที่ตกผลึกขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บเกสรเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม น้ำทิพย์ของ May มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกบลูเบอร์รี่จะข้นขึ้นภายในสามสัปดาห์ และน้ำหวานจากปราชญ์ - ภายในหนึ่งเดือน

น้ำหวานใส่น้ำตาลในเมล็ดพืชจริงหรือไม่?

ทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาลในเมล็ดพืช? เนื่องจากกลูโคสสะสมอยู่รอบๆ อนุภาค ทำให้เกิดผลึก และกระบวนการเริ่มต้นจากด้านล่างเสมอ ท้ายที่สุด ก็มีอนุภาคหนักของสิ่งสกปรกหรือละอองเกสรที่ตกลงมา แต่ค่อยๆ กระบวนการตกผลึกครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

น้ำผึ้งต้องข้นหรือไม่?

น้ำผึ้งควรจะข้นขึ้นอย่างแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงสภาวะภายใต้การเก็บรักษาและปัจจัยอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะต้องตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว กระบวนการทำให้ข้นขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้หนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บ และอาจถึงแม้จะผ่านไปไม่กี่ปีก็ตาม ควรสังเกตว่าหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลาสามปี น้ำผึ้งเทียมเท่านั้นที่สามารถยังคงเป็นของเหลวได้ นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่ามีต้นกำเนิดที่ผิดธรรมชาติ

ทุกคนอาจต้องเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้เมื่อผลิตภัณฑ์สดหนาขึ้นทันที ทำไมน้ำผึ้งสดถึงน้ำตาลเร็ว? บางครั้งน้ำหวานจะกลายเป็นก้อนน้ำตาลทันที อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ น้ำผึ้งที่สุกเร็วอาจตกผลึกอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้นซึ่งเราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้:

1. การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกเชิงกลและละอองเกสร
2. ปริมาณกลูโคสสูง
3. เพิ่มน้ำผึ้งเก่า

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายและอย่าให้เหตุผลที่ต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี มันเลวร้ายกว่ามากเมื่อน้ำผึ้งไม่ข้นซึ่งบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติ

ในการสร้างโครงสร้างผลึก น้ำผึ้งจำเป็นต้องมีจุดศูนย์กลาง กลายเป็นอนุภาคเรณูหรือสารอื่นๆ ที่ตกระหว่างสูบน้ำหวาน

ผู้เลี้ยงผึ้งมากประสบการณ์ที่รู้ความลับมากมายของผลิตภัณฑ์จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของน้ำผึ้ง เริ่มแรกจะต้องเก็บไว้ประมาณห้าสัปดาห์ที่อุณหภูมิศูนย์ และหลังจากนั้นสามารถส่งโถไปเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 14 องศา

น้ำผึ้งควรข้นเมื่อไหร่?

ผู้บริโภคหลายคนสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงข้น แต่ไม่มีน้ำตาล? และควรตกผลึกเร็วแค่ไหน? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเหล่านี้ เพราะพวกเขาไม่มีอยู่จริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้น - ชนิดของน้ำหวาน ความบริสุทธิ์ เงื่อนไขการสูบและการเก็บรักษา พันธุ์ที่หวานเร็วที่สุด ได้แก่ ทานตะวัน เรพซีด และน้ำผึ้งบัควีท พวกเขาเริ่มตกผลึกเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากการสูบน้ำ

ลินเดน โคลเวอร์หวาน และน้ำหวานจากบัควีทก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เฮเทอร์ ฮันนี่ดิว น้ำผึ้งเกาลัดตกผลึกช้ากว่า พันธุ์ดังกล่าวไม่สามารถทำขนมได้ตลอดฤดูหนาว เจ้าของสถิติในเรื่องนี้คือผลิตภัณฑ์อะคาเซียซึ่งคงโครงสร้างไว้ได้นานหลายปี นี่คือเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้รับความนิยม

จะทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสู่สภาพเดิมได้อย่างไร?

บางคนไม่ค่อยชอบน้ำผึ้งหวาน ชอบใช้น้ำหวานข้นหนืด หากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อคุณ คุณสามารถส่งคืนได้ ทำได้โดยการให้ความร้อน วิธีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยผู้ค้าน้ำหวานในตลาด เพื่อให้น้ำผึ้งอยู่ได้นาน อย่างไรก็ตาม ความร้อนสูงเกินไปทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดจะสูญเสียความสามารถในการทำน้ำตาลไปตลอดกาล และไม่มีประโยชน์อะไรจากน้ำตาลอีกต่อไป

วิธีทำน้ำหวานของเหลว?

เพื่อให้น้ำหวานกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง จะต้องอุ่นในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ เราต้องการกระทะที่มีขนาดต่างกันสองถาด มีความจำเป็นต้องเทน้ำลงในน้ำขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากต้มของเหลวแล้ว ควรลดความเข้มข้นของแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เราลดกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป น้ำควรจะร้อนมาก แต่ไม่เดือด ภายในสิบห้านาที น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า +40 องศาน้ำหวานจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

วิธีที่สองในการทำให้น้ำผึ้งเหลวนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย เราลดน้ำหวานขวดลงในหม้อน้ำร้อน อีกสักพักจะหายากขึ้น คุณยังสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ก็อันตรายที่สุดเช่นกัน เนื่องจากคุณจะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งทั้งหมดที่คุณมี ถ้าคุณต้องการน้ำหวานเหลวจริงๆ ให้ทำส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียทั้งมวล นอกจากนี้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นอีกอยู่ดี

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งควรมีอยู่ในบ้านเสมอ แต่การซื้อน้ำหวานมักมีคำถามมากมาย เราหวังว่าในบทความของเราคุณจะพบคำตอบที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต และตอนนี้การได้มาซึ่งน้ำหวานสำหรับคุณจะกลายเป็นงานที่ง่ายขึ้น ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรกลัวมัน