สูตรซอสนมเปรี้ยว สูตรน้ำเกรวี่นมอนุบาล

ผู้ที่โชคดีพอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่มีน้ำเกรวี่นี้ในวัยเด็กรู้ดีว่ามันเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งอย่างไร เสิร์ฟพร้อมทุกอย่าง: มีทบอล เนื้อทอด พาสต้า และมักใช้สำหรับการอบ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุดที่แม่บ้านมักใช้ สูตรน้ำเกรวี่นมแบบคลาสสิกนี้เป็นเพียงสิ่งที่จะนำอาหารของคุณไปสู่อีกระดับของรสชาติ

วัตถุดิบ

นมไขมัน - 500 มล
แป้งขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 60 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำเกรวี่นม: สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนดำเนินการปรุงอาหารควรสังเกตว่าส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับ ความหนาแน่นเฉลี่ย. เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่เป็นของเหลวก็เพียงพอที่จะลดปริมาณแป้งและเนยลงครึ่งหนึ่ง

ซับแป้งขาวให้แห้ง นี่เป็น "ความลับ" บางประการสำหรับน้ำเกรวี่นมที่ประสบความสำเร็จซึ่งหลายคนละเลย เทแป้งสองช้อนใหญ่ลงไป กระทะอุ่นและทำให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปลี่ยนสีคุณเพียงแค่ต้องย่างไฟ จากนั้นทำให้เย็นลง
แป้งที่เผาแล้วจะช่วยให้คุณประหยัดจากก้อนที่ไม่ชอบและผสมกับของเหลวได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังจะขจัดรสชาติเจลาตินออกจากน้ำเกรวี่ของคุณด้วย

ชี้แจง "เผื่อไว้"

การทำให้เย็นหมายถึงการเทแป้งลงในภาชนะอื่นและไม่ทิ้งไว้ในกระทะที่ร้อนจัด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ผู้เริ่มต้นมักทำ

เมื่อคุณทำแป้งเสร็จแล้ว ให้เทลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เกลือและ 1/4 ของนมลงไป
ผัดจนกว่าก้อนทั้งหมดจะหายไป พยายามแยกมันออกตามที่ปรากฏ คุณภาพของน้ำเกรวี่ขึ้นอยู่กับการกระทำเหล่านี้
ทันทีที่ก้อนหยุดก่อตัว ให้เทนมที่เหลือลงไป การทำอาหาร 6 นาทีบนไฟต่ำ
จากนั้นใส่เนยผสมให้เข้ากันแล้วต้ม

ชี้แจง "เผื่อไว้"

แนวคิดของ "เดือด" น่าแปลกใจที่หลายคนดูเหมือนจะผิวเผิน ดังนั้นฉันจะชี้แจงว่าคุณควรนำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วปิดทันทีและอย่ารอจนเดือด

ความลับของน้ำเกรวี่นมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ

ในแผนของคุณสูตรสามารถปรับปรุงได้ขึ้นอยู่กับอาหารจานใด สำหรับของหวานก็เพียงพอที่จะแทนที่เกลือด้วยน้ำตาล หากมีการวางแผนเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและผักใบเขียวลงในองค์ประกอบได้ เพื่อให้จานมีรสชาติที่กลมกล่อม ลองใส่ลูกจันทน์เทศสับลงไป ซึ่งมักจะมีประโยชน์มาก

โปรดจำไว้ว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและควรเสิร์ฟน้ำเกรวี่ให้แขกแยกต่างหากจากจาน

กระจายอาหารตามปกติของคุณด้วยสูตรซอสนมที่ดีที่สุด บนเว็บไซต์ของเรา - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดด้วยนมสดรสเปรี้ยวและนมถั่วเหลือง กับสมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ และเนย กรูตอง เห็ด ผักโขม และชีส เบชาเมลคลาสสิก เชดดาร์ บลูชีส และซีซาร์ ซอสของหวานที่มีลูกเกด ส้ม และวานิลลา

ซอสไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นสิ่งที่สามารถบังและทำให้รสชาติของซอสหลักเพิ่มขึ้น เพิ่มความละเอียดอ่อนบางอย่าง และแม้แต่เปลี่ยนมันโดยสิ้นเชิง ความนิยมสูงสุดในการประดิษฐ์ซอสคือในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องปรุงรสในสมัยนั้นมีราคาแพงมาก ผู้ปรุงซอสจึงส่วนใหญ่เป็นชนชั้นสูง

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรซอสนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมลงในหม้อ
2. ใส่หัวหอม, กานพลู, ใบกระวาน
3. อุ่นเครื่อง แต่อย่าต้มนม
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า
5. ใส่ลงในส่วนผสมนมปั่น
6. หลังจากดูดซึมหมดแล้วให้ต้ม
7. นำลอเรลและกานพลูออก
8. เดือดอีกครั้งคนให้เข้ากัน
9. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
10. ใส่เนย ลูกจันทน์เทศ เกลือและเพิ่มพริกไทยดำสด
11. เสิร์ฟร้อน ๆ

ห้าสูตรซอสนมที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. หากไม่กวนซอสนมขณะอุ่น ซอสอาจติดก้นหม้อและอาจไหม้ได้
. นอกจากลูกจันทน์เทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มแกง, สมุนไพรโปรวองซ์, ใบโหระพา จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส
. ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา เนื้อ ผัก

ไม่มีความลับใดที่ซอสที่คัดสรรมาอย่างดีและปรุงมาอย่างดีทำให้อาหารเกือบทั้งหมดมีรสชาติดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนจะยอมสละเวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมน้ำเกรวี่ พวกเขาต้องการหาสูตรอาหารที่ช่วยให้พวกเขาทำซอสแสนอร่อยจากวัตถุดิบที่มีอยู่ได้ในระยะเวลาอันสั้น สูตรดังกล่าวมีอยู่ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมซอสที่มีประโยชน์หลากหลายและแคลอรี่ไม่สูงเกินไปที่ทำจากนม เนย และแป้ง มันเป็นของอาหารคลาสสิกและถือเป็นซอสหลักนั่นคือไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมซอสและอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย ซอสนี้มีประโยชน์หลายอย่าง: สามารถใช้สำหรับการอบหรือเป็นน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ผัก และถ้าคุณปรุงให้ข้น มันจะกลายเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับโดนัท

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วขั้นตอนการเตรียมซอสนมไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน แต่พนักงานต้อนรับไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ปริมาณแป้งที่ใช้ในสูตรขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่คุณต้องการทำ ในการทำซอสข้นสำหรับนมหนึ่งแก้วคุณต้องใช้แป้งหนึ่งในสามของแก้วนั่นคือประมาณ 50–60 กรัม ซอสเหลวมักจะทำเพื่อเป็นน้ำเกรวี่ซึ่งใช้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้สไลด์ (ประมาณ 20 กรัม) สำหรับนมสองแก้ว ปริมาณเนยมักจะตรงกับปริมาณแป้งที่ใช้ นั่นคือสำหรับซอสแบบบาง คุณต้องใช้เนย 20 กรัม สำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง - 40 กรัม สำหรับเนยแบบหนา - 60 กรัม
เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนในการเตรียมซอสแป้งจะถูกเผาในกระทะแห้ง สิ่งนี้ไม่ควรทำเป็นเวลานาน: ทันทีที่มีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้นกระทะที่มีแป้งจะถูกนำออกจากเตา แป้งที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมซอส
นมจะถูกนำเข้าไปในซอสเป็นส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่ตีเนื้อหาของกระทะด้วยการตีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ขั้นตอนต่อไปคือใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ทันทีที่น้ำมันละลายในซอสก็ถือว่าพร้อม อย่างไรก็ตามแม้หลังจากนั้นก็สามารถนำส่วนผสมเพิ่มเติมเข้ามาได้: สมุนไพร, เครื่องปรุงรส, เกลือหรือน้ำตาล ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงซอสต่อได้อีกเล็กน้อย
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ทำให้ซอสไม่ข้นด้วยแป้ง แต่ใช้ไข่หรือแป้ง ในกรณีนี้ เทคโนโลยีจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากใช้ไข่แดง ซอสจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก โดยพยายามอย่าให้เดือด หากมีการระบุแป้งไว้ในสูตรให้เทลงในซอสร้อนซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำเย็น
ทางที่ดีอย่าใช้ส่วนผสมอย่างน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในการทำซอสนม เพราะอาจทำให้นมจับตัวเป็นก้อนได้

ซอสนมมักใช้ร้อนราดบนจานก่อนเสิร์ฟ สำหรับเนื้อสัตว์มักใช้ซอสรุ่นคลาสสิกสำหรับปลา - น้ำปลากับกระเทียมสำหรับพาสต้า - กับชีสและสำหรับของหวาน - ซอสนมหวาน

สูตรซอสนมคลาสสิก

แป้งสาลี - 20–120 กรัม
เนย - 20–120 กรัม
นม - 0.5 ลิตร
ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) - ที่ปลายมีด
เกลือหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งแล้วเทลงในกระทะ ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับความข้นของซอสที่คุณต้องการปรุง ส่วนใหญ่มักจะทำซอสที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งต้องใช้แป้งประมาณ 40 กรัม
ใส่กระทะแป้งลงบนกองไฟ จุดแป้งกวนจนมีกลิ่นบ๊อง
นำกระทะออกจากเตา เทแป้งลงในกระทะแล้วรอสองสามนาทีจนเย็นลง
จุดไฟใต้กระทะแล้วเริ่มเทนมลงไปเป็นสายบาง ๆ ในขณะที่ตีด้วยที่ตี
ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมซอส คนเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ใส่เกลือหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมซอสอะไร หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับหรือสับละเอียดด้วยเครื่องปั่น ลูกจันทน์เทศเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซอส
เมื่อซอสข้นเพียงพอและละลายเกลือหรือน้ำตาลที่เติมลงไปแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นสามารถใช้ซอสได้ทันทีตามวัตถุประสงค์หรือเทลงในกระทะแล้ววางบนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถราดบนจานที่เสิร์ฟด้วยตัวเอง

ซอสนมกับขิงและกระเทียมสำหรับปลา

แป้ง - 20 กรัม
เนย - 20 กรัม
นม - 0.25 ลิตร
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
รากขิง - 10 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและขูดรากขิง
ส่งกระเทียมผ่านการกด
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
ย่างแป้งให้ได้รสบ๊องๆ. นำออกจากเตาสักครู่
กลับกระทะด้วยแป้งไปที่เตา แนะนำนมในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมตีด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้มีก้อน หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวได้ให้กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา
ใส่ขิง กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในซอส ในขณะเดียวกันก็ใส่เนยลงไป
ต้มซอสต่อจนน้ำมันละลายหมด ตลอดเวลานี้จะต้องกวน

ซอสนมที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารประเภทปลา

ซอสขาวกับหัวหอมและเห็ด

นม - 0.25 ลิตร
แป้ง - 40 กรัม
เนย - 40 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
แชมเปญ - 100 กรัม
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมและเห็ดลงไปแล้วปรุงจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยหมด
ในกระทะที่สะอาดให้อุ่นแป้งสักครู่ เทนมลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา
ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซอสผัด
ปรุงอาหารจนซอสข้นเพียงพอ

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก สามารถทำได้เฉพาะกับเห็ดหรือหัวหอมเท่านั้น ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณของเห็ดหรือหัวหอมได้หนึ่งเท่าครึ่งถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณที่ระบุในสูตรอาหาร

ซอสนมกับชีส

ซอสนมปรุงตามสูตรดั้งเดิม - 0.3 ลิตร
ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำซุป - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปผสมกับซอส อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อน
ขูดชีสอย่างประณีตแล้วส่งไปที่ซอส อุ่นซอส คนจนชีสละลาย
นำซอสออกจากเตาใส่เนยนิ่มลงไปตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า หม้อตุ๋นผัก ทำให้ได้รสชาติของครีมชีส

ซอสนมหวาน

นม - 0.5 ลิตร

แป้ง - 30 กรัม
เนย - 30 กรัม
น้ำตาล - 60 กรัม
วานิลลิน - ที่ปลายมีด
อบเชย (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมโดยเติมน้ำตาลลงไป รอให้ละลาย เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ทอดแป้งให้เป็นสีคาราเมลแล้วเทนมลงไปเป็นสายบาง ๆ ตีตลอดเวลา
ใส่วานิลลา อบเชย และเนยฝานบางๆ
ต้มซอสต่อไป กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะมีเนื้อข้นสม่ำเสมอ ในช่วงเวลานี้เนยควรละลายหมด

ซอสนี้สามารถราดบนชีสเค้ก แพนเค้ก หรือแพนเค้กก็ได้ หากคุณต้องการใช้เป็นไส้คุณต้องใช้แป้งและเนยเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อทำอาหาร

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และแม้แต่ของหวาน จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำซอสได้

มันกลายเป็นนิสัยไปแล้วและแม้แต่แบบเหมารวมว่าซอสเป็นสิ่งที่คุณต้องเทอาหารจำนวนมากมิฉะนั้นจะกินไม่ได้ น้อยครั้งที่จะเข้าใจซอสมากกว่ามายองเนสจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือซอสมะเขือเทศจากถุง อย่างไรก็ตาม คนรู้จักคนหนึ่งของฉันอ้างว่าซอสมะเขือเทศ มายองเนส และในสัดส่วนที่เท่ากันเป็นซอสชั้นยอด จนกระทั่งเขาได้ลองใช้ซอสแตงกวา กระเทียม และนมเปรี้ยว

อันที่จริงแล้ว ซอสหรือน้ำเกรวี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างข้น นอกเหนือจากอาหารจานหลัก (มักจะเป็นเครื่องปรุงหลัก) หน้าที่ของซอสคือการให้ความชุ่มฉ่ำและความมีชีวิตชีวาของจานและบ่อยครั้งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ซอสทางอ้อมยังทำหน้าที่เพิ่มเติมในการปรับปรุงรูปลักษณ์ของจาน ซอสมักไม่เสิร์ฟเฉพาะกับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปรุงอาหารได้ด้วย ตัวอย่างเช่น . ในหมู่เกาะแปซิฟิก อาหารประเภทเนื้อและผักที่ตุ๋นในกะทิเป็นที่นิยมมาก โดยกะทิจะทำหน้าที่เป็นซอสหรือจากสมุนไพร

ความหนาของซอสมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร และซอสชนิดเดียวกันอาจบางมากหรือหนามากก็ได้ เบสซอสเหลว: ตั้งแต่น้ำเปล่าไปจนถึงสูตรที่มีความซับซ้อนสูงหรือแปลกใหม่ ที่เรียกว่า "ส่วนเพิ่มเติม" - ผลิตภัณฑ์สับ (เนื้อ, ปลา, ชีส, ผัก, เห็ด, ฯลฯ ), เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ บ่อยครั้งที่ซอสถูกทำให้หนาขึ้นโดยการเพิ่มแป้งแป้ง

ซอสแตงกวาพบได้ในอาหารฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะซอส "พื้นฐาน" หลายประเภท พวกเขาทำด้วยตัวเองหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียม "ซอสอนุพันธ์" ที่ซับซ้อนมากขึ้น

แน่นอนทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสเบชาเมล เอสปันญอล veloute นี่คือซอสหลัก อย่างไรก็ตามซอสมะเขือเทศและมายองเนสตามปกติก็เป็นของซอสหลักเช่นกัน

ซอสแยกประเภทคือน้ำสลัดหรือน้ำสลัด บางทีน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอส vinaigrette เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) และน้ำส้มสายชูไวน์ อย่างไรก็ตามน้ำมันพืชธรรมดามักใช้สำหรับทำน้ำสลัด น้ำสลัดที่ขึ้นชื่ออีกอย่างคือครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมข้นหมัก และไม่มีใครรบกวนที่จะเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในน้ำสลัด - น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, สมุนไพร, ชีสขูด

ซอสแตงกวา tzatziki แบบตะวันออก (jajik, tzatziki, tzatziki - และการออกเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย) มีความเชื่อกันว่า tzatziki เป็นซอสกรีก ฉันจะไม่เถียง อาจจะเป็น แต่ฉันได้ลองใช้ซอสนี้ในหลายประเทศทางตะวันออก คาบสมุทรบอลข่าน และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และทุกหนแห่งที่ชาวบ้านต่างเชื่อมั่นว่าคนของพวกเขาคือบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ กรีก tzatziki เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าซอส แม้ว่าจะเกี่ยวกับความสม่ำเสมอ แต่ก็สามารถเป็นอะไรก็ได้ ในบัลแกเรีย okroshka นมเปรี้ยว - ตามสูตรเกือบจะคล้ายกับ tzatziki พวกเขาแตกต่างจากคนที่เรารัก ในฤดูร้อนที่ชายฝั่งทะเลดำในบัลแกเรีย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทานทาราเตอร์น้ำแข็งสักจานมาก รุ่นที่หนาขึ้นซึ่งเกือบจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีองค์ประกอบคล้ายกับของ tzatziki นั้นมีอยู่ทั่วไปในตุรกี - cacik (Turkish cacik) ในบัลแกเรียเดียวกัน "" เป็นที่นิยมมาก - หนาเหมือนปาเตทำจากนมเปรี้ยว

วันนี้เราจะเตรียมซอสแตงกวาและกระเทียมโดยใช้นมเปรี้ยวโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่มีอยู่ใน tzatziki

ซอสแตงกวา. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

นมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง
กระเทียม 1 กลีบ
แตงกวา 1 ลูก
สะระแหน่สด 1 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
Arugula เพื่อลิ้มรส
เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน สมุนไพรแห้ง น้ำมันมะกอกรสชาติ

นมเปรี้ยวอาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดในสูตร แม้ว่าซอสแตงกวาจะเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย ตอนเด็กๆ นมเปรี้ยวเกือบตลอดเวลา มันยากพอที่จะซื้อนมจากร้านค้าเพื่อนำกลับบ้านทันเวลา และต้มแล้วก็ไม่จับตัวเป็นก้อน ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันก่อนที่จะต้มนมที่ซื้อจากร้านค้ามักจะอุ่นนมเล็กน้อยในช้อนเสมอ และหลังจากควบคุมแล้วให้ใส่นมลงไปต้ม ตอนนี้นมไม่ต้องการเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเลย แม้จะอยู่นอกตู้เย็น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกผู้ผลิตที่เหมาะสมซึ่งนมมีลักษณะเหมือนนม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการขายโยเกิร์ตธรรมดานมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งแตกต่างจาก kefir ที่มีองค์ประกอบและวิธีการผลิตที่เข้าใจยาก
ส่วนผสมสำหรับซอสนมเปรี้ยว
แตงกวา - สด, เขียว, อ่อน ปอกแตงกวา ให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม ควรสับแตงกวาให้ละเอียดเพื่อให้ซอสแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทบสังเกตไม่เห็น อย่าขูด แต่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางแตงกวาฝานลงในชามหรือชามเล็กๆ สับใบสะระแหน่สดสองสามใบแล้วใส่แตงกวา เกลือพริกไทย ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม (ใบโหระพา, ออริกาโน) และพริกขี้หนูบดละเอียดหากต้องการ ฉันผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดในครกเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมส่วนผสมซอสกระเทียมกับแตงกวา ทิ้งไว้ 5 นาที
ปอกแตงกวา ให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม แตงกวาควรสับละเอียด
Dill - ใบสีเขียวเท่านั้น (ลำต้นหยาบและไม่ควรใช้) สับด้วยมีด ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูด เพิ่มทุกอย่างลงในแตงกวา เทน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ช้อนชาลงไปผัด จากนั้นใส่ใบ arugula ครึ่งหนึ่ง หยิบด้วยมือของคุณ (อย่าตัดด้วยมีด) ผัดและเริ่มใส่นมเปรี้ยว ปริมาณของนมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส เจือจางซอสแตงกวากับนมเปรี้ยวตามต้องการ
ผัดและเริ่มใส่นมเปรี้ยว ปริมาณของนมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส เจือจางด้วยนมเปรี้ยวเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

นมของคุณเปรี้ยว ? อย่าเสียผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับนมสดแล้วประโยชน์ของนมเปรี้ยวมีมากกว่ามาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้นมเปรี้ยว ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการใช้ในด้านความงาม

เราจะให้คำแนะนำแก่คุณเพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อประโยชน์ของคุณได้

สูตรจากนมเปรี้ยว

1. คอทเทจชีสโฮมเมด

หากคุณมีนมเหลือ 1.5-2 ลิตร คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่ยอดเยี่ยมได้ มันจะออกมาประมาณ 200 - 400 gr. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีนมเปรี้ยว, หม้อสองใบสำหรับอ่างน้ำ, กระชอนและผ้าขาวม้า เทนมลงในหม้อใบเล็กแล้ววางลงบนอ่างน้ำ เมื่อน้ำเดือดตามด้วยนม นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนแยกเป็นเกล็ดและหางนม

สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไปมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้ง เมื่อเวย์แยกออกจากกัน ให้นำถาดนมออกแล้วพักไว้ เทมวลที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งและรอจนกว่าจะเย็นลง เมื่อของเหลวไหลออกมา ให้ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้จนกว่าหางนมจะหยุดหยด

2. ขนมอบแสนอร่อย

จากนมเปรี้ยวคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยมากมาย: แพนเค้กเขียวชอุ่ม, แพนเค้ก, พาย, ขนมปัง แป้งบนนมเปรี้ยวนั้นโปร่งสบายและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณทำแพนเค้กกับนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นม 500 มล.
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
โซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ใส่ไข่และเกลือลงในนม น้ำตาล โซดา แล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งและคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้น มีความลับอยู่ที่นี่ - ต้องผสมแป้งเพื่อให้แป้งยังคงเป็นก้อน

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้วางชามแป้งลงในหม้อน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 15 นาที ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้ก อย่าผสมแป้ง - เพียงแค่หยิบช้อนขึ้นมาแล้วเกลี่ยบนกระทะ

3. หมักเนื้อ

กรดแลคติกซึ่งทำหน้าที่กับเส้นใยของเนื้อทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ ในคอเคซัสเนื้อหมักในนมเปรี้ยวมานานแล้วและเคบับชิชแบบจอร์เจียถือว่าอร่อยที่สุด คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศใดก็ได้

สูตรที่ง่ายที่สุดคือเนื้อ หัวหอม เกลือ พริกไทย และนมเปรี้ยว เนื้อเกลือและพริกไทยตัดหัวหอมเป็นวง ใส่เนื้อและหัวหอมลงในชาม เทนมเปรี้ยวลงไปให้ท่วมเนื้อทั้งหมด แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ย่างบนไม้เสียบหรือในกระทะ แล้วเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มอร่อย

การใช้นมเปรี้ยว

4. ใช้เหมือนเครื่องสำอาง

คุณคิดว่านมเปรี้ยวใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้นหรือไม่? นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการดูแลผิวและเส้นผม นมช่วยเพิ่มพื้นผิวและโทนสีของผิว แทรกซึมเซลล์และให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว บรรเทาอาการผลัดเซลล์ผิว และส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน ลองใช้สำหรับการล้างหน้า อาบน้ำ เตรียมประคบ มาสก์เครื่องสำอาง และเช็ดหน้าเท่านั้น

เราขอเสนอสูตรสำหรับมาสก์สำหรับผมอ่อนแอและผมเสีย:

นมเปรี้ยว 1 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
น้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ 2 หยด
น้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ 2 หยด

เป็นการดีที่จะแช่ผมตลอดความยาวคลุมศีรษะด้วยถุงและผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30-40 นาที แล้วล้างออกด้วยแชมพู

5. สำหรับสัตว์เลี้ยง

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียง แต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น เทนมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงของคุณ แล้วพวกมันจะได้รับโปรตีนและแคลเซียมในปริมาณที่มากขึ้น