แคลอรี่น้ำซุปกลองตุรกี ตุรกี: องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการ

สินค้า
เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำ - 2 ลิตร
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร
ล้างเนื้อไก่งวง 500 กรัม ปอกแครอทและหัวหอม ล้างให้สะอาด สับแครอทให้หยาบ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
วิธีการปรุงน้ำซุปไก่งวง
วางไก่งวงลงในกระทะ เทน้ำเย็น 2 ลิตร แล้วเติมเกลือ วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ปรุงน้ำซุปไก่งวงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
นำเนื้อไก่งวงและผักที่ปรุงสุกออกแล้วกรองน้ำซุป

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่งวงในหม้อหุงช้า
ใส่เนื้อไก่งวง หัวหอม แครอท ลงในชามสำหรับหลายเมนู เทน้ำ 2 ลิตร และเติมเกลือ เลือกโหมด "สตูว์" เวลาปรุง 2 ชั่วโมง
นำน้ำซุปที่เสร็จแล้วออกจากเนื้อสัตว์และผักแล้วกรอง เทน้ำซุปไก่งวงลงในชามและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงซุปไก่งวง

วิธีปรุงซุปด้วยน้ำซุปไก่งวง
ล้างไก่งวงครึ่งกิโลกรัม ล้างข้าวใต้น้ำไหล ปอกแครอท 2 หัวและหัวหอม 2 หัว ขูดแครอท 1 อันบนเครื่องขูดหยาบ สับอันที่สองอย่างหยาบ (สำหรับน้ำซุป) สับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง

ทำน้ำซุปไก่งวง. ลบเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกแล้ว หั่นเนื้อไก่งวงออกเป็นส่วนๆ ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป ข้าว 3/4 ถ้วย แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

หากคุณใช้หม้อหุงช้า
ปรุงน้ำซุปไก่งวงในชามหลายเมนู ลบเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกแล้ว แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นๆ เพิ่มแครอทขูดหัวหอมสับและข้าว 3/4 ถ้วยลงในน้ำซุปไก่งวง เปิดโหมด "ซุป" ใช้เวลาปรุง 30 นาที
เทซุปลงในชาม ใส่เนื้อไก่งวงต้ม และโรยหน้าด้วยผักชีลาว

น้ำซุปเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้ตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังใช้เตรียมซอสต่างๆ ได้ด้วย และสุดท้ายก็สามารถนำมาต้มเพื่อบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปที่ทำจากเนื้อไม่ติดมันนั้นต่ำ จึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ลดน้ำหนักก็ตาม จานนี้เหมาะสำหรับอาหารทารกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่เป็นอาหารที่แทบจะทดแทนไม่ได้ซึ่งสูตรนี้จะมีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณี

น้ำซุปมีกี่แคลอรี่

นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างซับซ้อน ท้ายที่สุดแล้วปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปเช่นจากไก่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : ส่วนใดของซากที่คุณใช้ (จานจากอกจะ "เป็นอาหาร" มากกว่าจากขาหรือนกทั้งตัว) ไม่ว่าคุณจะถลกหนัง ไม่ว่าคุณจะเอาซุปไก่หรือไก่เนื้อ เลือกสูตรไหน... ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลขเฉลี่ยให้กับคุณ แล้วเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อลดจำนวนแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปต่อ 100 กรัม:

หากต้องการทานอาหารแคลอรี่ต่ำ ให้ปรุงน้ำซุปจากไก่/ไก่งวงไร้หนังหรือเนื้อวัวไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว) ติดกระดูก

แต่เนื้อไก่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของจานจะน้อยที่สุด แต่กลิ่นและรสชาติก็จะน้อยที่สุดเช่นกัน หากคุณต้องการน้ำซุปจากเต้านมก็ควรรับประทานอย่างน้อยพร้อมกับกระดูก ก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปสามารถลดลงได้หากคุณปรุงในน้ำ "ที่สอง" ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้เดือด ระบายของเหลวเติมน้ำเย็นใหม่ให้กับเนื้อแล้วปรุงจนสุก สูตรนี้เหมาะสำหรับคนป่วยจานจะเบาและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ สามารถใช้ช้อนขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปได้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

น้ำซุปสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก และแม้แต่รากเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมอะไร ต้องมีสูตรที่เหมาะสมและมากกว่าหนึ่งอย่างอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคือยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก พวกมันมีฟังก์ชั่นการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะดื่มยาต้มเห็ดหรือรากล้วนๆ แต่เนื้อ-ง่าย ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก คุณจะได้รับสูตร "ทั่วไป" ที่ "ปรับแต่ง" ได้ง่ายตามความต้องการของคุณ

คุณสามารถทำน้ำซุปได้จากอะไร?

อันที่จริงจากสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ก่อนอื่นขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปที่คุณต้องการได้รับ ยิ่งคุณต้องการ "อาหาร" มากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีไขมันน้อยลงเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว "วัตถุดิบ" ใดๆ ก็เหมาะสม แม้กระทั่งของที่แปลกใหม่สำหรับเรา เช่น เนื้อกวาง กวางเอลก์ เนื้อม้า หรือนกกระจอกเทศ คุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยที่สุดหากคุณปรุงเนื้อด้วยกระดูก แม้ว่าสูตรจะบอกว่าใช้เนื้อเพียงชิ้นเดียว แต่กระดูกก็ไม่เคยทำให้เจ็บ พวกเขาให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถปรุงน้ำซุปได้โดยใช้กระดูกเท่านั้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ จานจะอร่อยไม่น้อย และนี่ก็มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ใครๆ ก็บอกว่าเป็นสูตรพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้นและความโปร่งใสของน้ำซุปกระดูกที่เกือบสมบูรณ์แบบ (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือหมู) แนะนำให้อบเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบ (อุณหภูมิ 200-220 องศา) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเพิ่มเติมเมื่ออบ แล้วก็ควรปรุงกระดูกตามปกติ

เคล็ดลับที่ปรับปรุงผลลัพธ์

มีความลับหลายประการที่ไม่ใช่ทุกสูตรจะบอกคุณได้ อย่างไรก็ตามการรู้จักพวกเขานั้นมีประโยชน์: ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของอาหาร สำหรับบางคน ความลับบางอย่างเหล่านี้ชัดเจน สำหรับบางคน (เช่น แม่บ้านมือใหม่) พวกเขาสามารถกลายเป็นการเปิดเผยได้

1. เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นต้องเทเนื้อด้วยน้ำเย็น หากคุณต้องการได้เนื้อที่อร่อยและคุณภาพของน้ำซุปเป็นเรื่องรองให้ใส่วัตถุดิบลงในน้ำเดือด
2. มากกว่าหนึ่งสูตร "แนะนำ" เกลือน้ำซุปหลังต้มหรือแม้กระทั่งหลังปรุงอาหาร ที่จริงแล้วควรเติมเกลือตั้งแต่แรกเริ่มลงในน้ำเย็นจะดีกว่า จะช่วย “ดึง” สารที่มีประโยชน์ รส และกลิ่นออกจากเนื้อสัตว์
3. ควรปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดมากเกินไป ปล่อยให้มันเคี่ยวเพียงเล็กน้อย
4. เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสและปราศจากสิ่งเจือปนจำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกทันที ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน
5. ปิดน้ำซุปแล้วปรุงจนเดือด หลังจากเดือด - ไม่มีมันหรือยกฝาขึ้น
6. อย่าเติมน้ำลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร เพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง พยายามคำนวณปริมาณของเหลวให้ถูกต้องในตอนแรก

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงน้ำซุปที่ดีกันดีกว่า

สูตรทั่วไป

น้ำซุปนี้สามารถต้มได้ทั้งสำหรับทำซุป ซอส รีซอตโต้และอาหารอื่นๆ และเพื่อการบริโภคอิสระ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ราก สมุนไพร ลงไปได้ตามอิสระ หรือปรุงรสเพียงเล็กน้อย (หรือไม่ใส่เลยก็ได้) เราขอเสนอ "ชุดเครื่องเทศสต๊อก" เวอร์ชันที่ใช้บ่อยที่สุด และคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ

เวลาทำอาหาร: ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ)

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 800-1,000 กรัมโดยควรมีกระดูก (ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ ฯลฯ ) หากคุณใช้กระดูกเพียงอย่างเดียวคุณก็ต้องการน้อยลง - 500-700 กรัม
• น้ำ 2-3 ลิตร
• 1-2 หัวหอม;
• แครอท 1-2 อัน
• ราก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน ฯลฯ );
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อให้ดี หากต้องการหรือจำเป็น (เช่น ใส่กระทะได้ไม่พอดี) ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
2. วางกระทะเติมน้ำเย็นแล้วเติมเกลือ นำไปต้มใต้ฝา
3. มาเอาโฟมออกกันเถอะ ใส่หัวหอมและแครอท (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) ราก ลดความร้อน และปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ ไก่เนื้อปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปไก่ เป็ด ไก่งวง และกระต่าย - 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว - 3-4 ชั่วโมง และกระดูกสามารถปรุงได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำผักและรากออกมาแล้วโยนทิ้งไป
4. ก่อนสุก 5-10 นาที ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามกฎแล้วจะไม่เติมน้ำซุปไก่ลงไป
5. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

คุณเสิร์ฟได้! หรือใช้น้ำซุปในการเตรียมอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้อีกด้วย

วิธีการเสิร์ฟน้ำซุป

หากคุณต้องการใช้อาหารจานนี้เพียงอย่างเดียว คุณสามารถเสิร์ฟได้:

น้ำซุปมักจะปรุงรสด้วยไข่ ไข่สามารถต้มสุกสับละเอียดแล้ววางลงบนจาน หรือเทของดิบลงในกระทะโดยตรง ทำได้ดังนี้: ตีไข่ผสมกับน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือดทีละน้อย อย่าลืมคนสม่ำเสมอ! ตอนนี้สามารถถอดกระทะออกจากเตาได้แล้ว

น้ำซุปเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ควรเตรียมให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะถ้ามีเด็กอยู่ในบ้าน อีกด้วย เอ่อจานนี้สามารถรับประทานได้สำหรับโรคหวัดและโรคอื่นๆ

เนื้อไก่งวงถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สำคัญที่สุด มีไขมันน้อยมากและมีคุณสมบัติคล้ายกับเนื้อกระต่าย นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมด้วยวิตามิน จุลินทรีย์และธาตุหลักที่เป็นประโยชน์ ในเวลาเดียวกันเนื้อไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร

องค์ประกอบทางเคมี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ไก่งวงมีวิตามินมากมายจากกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A และ K นอกจากนี้ยังมีธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย สารที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสำคัญของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกาย ดังนั้นการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และวิตามินบีควบคุมการทำงานของสมองและรับประกันการเผาผลาญที่เหมาะสม วิตามินเคเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเรตินอลช่วยเพิ่มการมองเห็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณฟอสฟอรัสที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและการรักษาสภาพการทำงานของข้อต่อในไก่งวงนั้นเหมือนกับในปลาสีแดงและมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นทั้งหมด

หากเราพิจารณาตัวเลขจะมีลักษณะดังนี้:

วิตามิน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• เรตินอล (วิตามินเอ) – 10 ไมโครกรัม (1% ของการบริโภคประจำวัน);
• ไทอามีน (วิตามินบี 1) – 0.05 ไมโครกรัม (3%);
• ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) – 0.22 ไมโครกรัม (12%);
• ไนอาซิน (วิตามินบี 3) – 13.0–13.4 ไมโครกรัม (65–67%);
• กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) – 0.63-0.66 ไมโครกรัม (12–15%);
• ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) – 0.32-0.35 ไมโครกรัม (18%);
• กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) – 9.5 ไมโครกรัม (2%);
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) – 0.3 ไมโครกรัม (3%)

แร่ธาตุ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• โพแทสเซียม – 200–210 ไมโครกรัม (1% ของการบริโภครายวัน);
• แคลเซียม – 10–13 ไมโครกรัม (4–5%);
• แมกนีเซียม – 18–20 ไมโครกรัม (5–6%);
• ฟอสฟอรัส – 200 ไมโครกรัม (20%);
• โซเดียม – 85–90 ไมโครกรัม (6–7%);
• เหล็ก – 1.3-1.5 ไมโครกรัม (9–11%);
• สังกะสี – 2.3-2.5 ไมโครกรัม (20%);
• ทองแดง – 90–95 ไมโครกรัม (9–10%);
• ซัลเฟอร์ – 245–250 ไมโครกรัม (20+-25%);
• โครเมียม – 10–11 ไมโครกรัม (20–22%);
• แมงกานีส – 0.01 ไมโครกรัม (1.5%)

กรดอะมิโน (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• ทริปโตเฟน – 330 มก. (130% ของการบริโภครายวัน);
• ไอโซลิวซีน – 355–960 มก. (47%);
• วาลีน – 925 มก. (25%);
• ทรีโอนีน – 875 มก. (155%);
• ลิวซีน – 1,595 มก. (33%);
• ไลซีน – 1,650 มก. (105%);
• เมไทโอนีน – 500 มก. (40%);
• ฟีนิลอะลานีน - 800–810 มก. (42%);
• อาร์เจดีน – 1180 มก. (25%);
• ฮิสติดีน – 550 มก. (40%)

ปริมาณแคลอรี่

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่งวงคือ 197 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกๆ 100 กรัม หากคุณปรุงซากด้วยผิวหนัง พารามิเตอร์นี้จะสูงขึ้นมาก – มากถึง 220 กิโลแคลอรี

คุณต้องเข้าใจด้วยว่าส่วนต่างๆ ของซากมีค่าพลังงานต่างกัน ดังนั้น จำนวนกิโลแคลอรีจึงแตกต่างกันมาก สมมติว่าปริมาณแคลอรี่ของอกของนกตัวนี้ที่ไม่มีผิวหนังมีเพียง 84 กิโลแคลอรีในขณะที่ต้นขาและน่องมีค่าพลังงานที่สูงกว่ามากซึ่งสูงถึง 145 กิโลแคลอรี ตัวเลขที่สอดคล้องกันของปีกนั้นสูงกว่า - ประมาณ 167 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ต้ม 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่งวงก็แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่น เนื้ออก:

• ต้ม – 84 กิโลแคลอรี;
• นึ่ง – 85 กิโลแคลอรี;
• สตูว์ – 115–118 กิโลแคลอรี;
• ทอด – 170 กิโลแคลอรี;
• อบบนตะแกรงและย่าง – 185 กิโลแคลอรี

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง จึงมักรวมเนื้อขาวไว้ในอาหารทารกด้วย อย่างไรก็ตามผู้ที่พยายามกำจัดปอนด์ที่ไม่จำเป็นสามารถบริโภคเนื้อน่องสีแดงได้อย่างไรก็ตามควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผิวหนังด้วยเหตุนี้ และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ต้ม ตุ๋น และนึ่ง สอดคล้องกับหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม

อาหารที่ทอดบนเตาบาร์บีคิวและย่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร

อาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อไก่งวงนั้นมีประสิทธิภาพมาก แต่ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ห้ามมิให้รับประทานอาหารเกิน 10 วัน
• แนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกสีขาวในมื้อกลางวันและมื้อเย็นนั่นคือควรบริโภคเนื้อนี้ในตอนกลางวันและตอนเย็น
• รวมไก่งวงกับผักสดตุ๋นและอบ: ควรเตรียมแครอทข้าวโพดและถั่วลันเตาสำหรับซีเรียลคุณควรเลือกข้าว
• เมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อไก่งวงคุณควรรวม kefir ไว้ในอาหารรวมถึงน้ำปริมาณมากอย่างแน่นอนมิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้และการย่อยอาหารได้

โปรดจำไว้ว่าคนที่เป็นโรคไตมักไม่แนะนำให้กินเนื้อไก่งวง: ความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในนั้นอาจทำให้อาการรุนแรงขึ้นได้อย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการ

ตุรกี KBZHU มีความสมดุล เนื้อไก่งวงไม่มีคาร์โบไฮเดรต และมีเพียงเนื้อลูกวัวเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบกับสัตว์ปีกในแง่ของปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีน้อยมาก - ไม่เกิน 75 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ใช้ไก่งวงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและหลอดเลือด

แต่ในทางกลับกันปริมาณโปรตีนในไก่งวงนั้นสูงและอยู่ในรูปแบบที่ง่ายต่อร่างกายมนุษย์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมได้ร้อยละ 94 ขึ้นไป ตัวเลขนี้สูงกว่านั้น ของกระต่ายและไก่ ด้วยเหตุนี้เมื่อรับประทานไก่งวง ความรู้สึกอิ่มจึงมาเร็วกว่าและยาวนานกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อไก่งวงอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด และสมอง

อัตราส่วนของโปรตีนและไขมันในเนื้อไก่งวงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้น BZHU ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• ต้ม – 20/6/0;
• ตุ๋น – 14/6/0;
• ทอด – 27/6/0;
• ย่าง – 28/9/0.

ดัชนีน้ำตาล

ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI)

ก่อนอื่นมีทฤษฎีเล็กน้อย

ในทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

• จาก 0 ถึง 50 หน่วย GI ต่ำ
• จาก 50 ถึง 69 – GI เฉลี่ย;
• 70 ขึ้นไป - ค่า GI สูง

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีค่า GI ต่ำที่สุดหรืออย่างน้อยปานกลาง เนื่องจากอาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ส่งผลให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงอย่างรวดเร็วจนเกิดอาการโคม่าเบาหวาน

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของเนื้อไก่งวงคือ 0 - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อบริโภค ซึ่งหมายความว่าสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้เป็นจริงเฉพาะในกรณีที่คุณต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนังเท่านั้น หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยดัชนีจะค่อนข้างสูงและปริมาณไขมันในจานสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นดังนั้นก่อนจะต้มหรืออบเนื้อจะต้องเอาผิวหนังทั้งหมดออก

สูตรแคลอรี่ต่ำ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารต่างๆ ที่มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำซึ่งสามารถทำจากเนื้อไก่งวงได้

ทอดไอน้ำ

ไก่งวงนึ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องสับเนื้อ 500 กรัมพร้อมหัวหอม 1 หัวและกระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแช่ขนมปังขาว 40 กรัมในน้ำหรือนมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบีบออกผสมกับเนื้อสับใส่ไข่ไก่เกลือและพริกไทยแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อหุงข้าวหลายเมนูและปรุงในโหมด "นึ่ง" สามารถเสิร์ฟจานได้หลังจากผ่านไป 35–40 นาที

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

ลองดูสูตรการทำม้วนกะหล่ำปลีไก่งวงทีละขั้นตอน

• ใบกะหล่ำปลีแยกออกจากหัวกะหล่ำปลีต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นจะต้องตัดความหนาทั้งหมดออก
• ต้มข้าวกล้อง 150 กรัมในภาชนะแยกต่างหาก
• ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดไก่งวง 350 กรัมข้าวต้มไข่ไก่ 1 ฟองรวมทั้งเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสเติมลงในเนื้อสับหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
• สำหรับซอสเผ็ด ให้ผสมน้ำ 250 มล. น้ำมะเขือเทศ 150 มล. ครีมเหลว 150 มล. และหัวหอมทอด 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสก็ได้
• เนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีวางในกระทะแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ลูกชิ้นปรุงสุกในเตาอบโดยปิดฝาไว้ประมาณ 45–55 นาที

ไก่งวงต้ม

อาหารที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ - ไก่งวงต้ม ในการเตรียม ให้นำน้ำไปต้มแล้วใส่เนื้อ แครอท ใบกระวานและเครื่องปรุงรส เกลือ และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณใช้ขาไก่งวงในการเตรียมอาหารจานนี้ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 60 นาที เนื้อนี้เสิร์ฟพร้อมสตูว์ผัก

ม้วน

ทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกคือมีทโลฟไก่งวง เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อนกจะถูกล้างและผ่าตรงกลางเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น ค่อยๆ ตีเนื้อด้วยค้อนในครัวเพื่อให้ทุกส่วนของชิ้นมีขนาดเท่ากัน

หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกพริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วโยนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงนำออกมาปอกเปลือกแล้ววางลงบนเนื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสขูดและสมุนไพรสับหลังจากนั้นห่อเป็นม้วนเย็บด้วยด้ายเพื่อรักษารูปร่างห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

หลังจากเดือดแล้วให้นำม้วนออกมาทำให้เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง

บูเชนินา

สำหรับโรคเบาหวาน หลอดเลือด และโรคอ้วน คุณสามารถแนะนำหมูต้มไก่งวงได้

ผสมเกลือและพริกไทยในน้ำ 1 ลิตร แล้วใส่เนื้อไก่งวง 1 กิโลกรัมลงไปเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำไก่งวงออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สับกระเทียมสองสามกลีบแล้วถูลงบนเนื้อ ในขณะที่กำลังมีกลิ่นหอมของกระเทียม ให้ผสมน้ำมันพืชกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วในชามแยกต่างหาก หล่อลื่นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที

ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับความพร้อมของหมูต้มและเปิดฟอยล์ไม่แนะนำให้แกะหมูต้มจนเย็นสนิทเฉพาะในกรณีนี้จานจะมีรสเผ็ดและฉ่ำมากขึ้น