วิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ

แน่นอนว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดคือกาแฟที่ชงเอง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่รุนแรงและกลิ่นหอมถาวรของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มให้ถูกต้อง!

การคั่วกาแฟที่บ้านดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายและตรงไปตรงมาเมื่อเห็นแวบแรกเท่านั้น อันที่จริงคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายและเชื่อมโยงจินตนาการของคุณ

ต้องการที่จะลอง? คำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อในบทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีคั่วกาแฟด้วยตัวเอง เข้าใจระดับการคั่ว และแม้แต่ชงกาแฟเอง!

โดยทั่วไป กระบวนการคั่วกาแฟที่บ้านทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอนง่ายๆ:

1. ล้างและคัดแยกเมล็ดกาแฟให้ละเอียด
2. เราทำให้แห้งและอุ่นถั่วที่อุณหภูมิต่ำ
3. ผัดถั่วจนนุ่มที่อุณหภูมิสูง
4. ทำให้ถั่วคั่วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. เราทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเศษแกลบ
6. เราบรรจุกาแฟในขวดเซรามิก (หรือจานที่สะอาดและทึบแสงอื่นๆ) แล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่นานที่สุด

ในทางกลับกัน การคั่วก็ไม่ใช่เรื่องยากในหลายๆ ด้าน แทนที่เครื่องคั่วอุตสาหกรรมราคาแพงด้วยหนึ่งใน "วิธีการชั่วคราว" มากมาย: ในกระทะ ในเตาอบ โดยใช้เครื่องเป่าผมหรือเครื่องทำขนมปัง แต่ละคนมี "ข้อดี" และ "ข้อเสีย" ของตัวเอง เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ ( ตารางที่ 1).

คั่วกาแฟในกระทะ

เมล็ดกาแฟคั่วบนเตาขนาดใหญ่ ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอะลูมิเนียมที่มีผนังหนา ปิดฝาให้แน่น

ปัญหาหลักของวิธีการนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ จำเป็นต้องคำนึงถึงความแรงของไฟและผสมถั่วให้ละเอียดโดยไม่ต้องยกจานออกจากเตาและรักษาอุณหภูมิภายในให้คงที่ .

! เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยได้ - ฝาครอบดัดแปลงซึ่งทำง่ายมาก: คลายเกลียวสกรูที่จับที่จับ ใส่ "ใบมีด" ชั่วคราวจากแผ่นกระดาษแข็งที่งอครึ่งลงในรูและยึดโครงสร้างด้วยไขควงอย่างระมัดระวัง

หลังจากที่ทุกอย่างพร้อมแล้ว กระทะก็ทาน้ำมันให้ทั่ว (ต้องใช้อย่างน้อย 1 ช้อนชาต่อถั่ว 200 กรัม) และให้ความร้อนที่ 220-240 องศา ควบคุมความร้อนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว

ทันทีที่อุณหภูมิคงที่ เมล็ดกาแฟสีเขียวจะกระจายบนพื้นผิวของกระทะในชั้นบางๆ สม่ำเสมอ (จะเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร) และเริ่มทอด

เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ ให้ผสมให้ละเอียดตลอดกระบวนการทอด สองหรือสามนาทีแรก - ด้วยไม้พาย (ควรเป็นอันใหม่ที่ยังไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม) เวลาที่เหลือ - โดยการหมุน "ใบมีด" ของกระดาษแข็งที่ติดอยู่กับฝา

ความพร้อมของกาแฟจะได้รับแจ้งจากการคลิก (รอยแตก) ลักษณะเฉพาะซึ่งบ่งชี้ว่าเมล็ดพืชที่สูญเสียความชื้นเกือบทั้งหมดเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

ข้อดีของวิธีการ: ใช้ได้กับทุกคนและทุกคน!

จุดด้อย: มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เริ่มต้นอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ลงมือทำ" ถั่วที่สุกเกินไปจะมีรสขม และถั่วคั่วเล็กน้อยจะไม่เปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่

คั่วกาแฟด้วยไดร์เป่าผม

เมล็ดกาแฟคั่วด้วยเครื่องเป่าผมในอาคารอันทรงพลังบนตะแกรงที่วางในกระทะ เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถอุ่นกระทะบนเตาเพิ่มเติมได้

เครื่องควบคุมอุณหภูมิของเครื่องเป่าผมถูกถ่ายโอนไปยังตำแหน่ง 350-400 องศา เมล็ดพืชกระจายอยู่บนพื้นผิวของตะแกรงในชั้นบาง ๆ และกวนให้ทั่วถึงถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นพลังของเครื่องเป่าผมก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและกวนต่อไปเพื่อเตรียมพร้อม

ข้อดี: สะดวก ง่ายต่อการควบคุมระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

จุดด้อย: จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม - เครื่องเป่าผมทรงพลังซึ่งค่อนข้างแพง

อบในเตา

การคั่วกาแฟในเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน

เตาอบถูกพาความร้อนไปที่ 160 องศา กาแฟถูกเทลงบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 220-230 องศาและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม

ข้อดีของวิธีการ: การช่วยสำหรับการเข้าถึง

จุดด้อย: กระบวนการต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กาแฟไหม้

อบในเครื่องทำขนมปัง

ก่อนเทกาแฟเขียวลงในเครื่องทำขนมปัง ให้อุ่นที่ 120 องศา หลังจากเทกาแฟลงในถังแล้ว ตั้งเวลาแยกต่างหาก ถังถูกปกคลุมด้วยตาข่ายโลหะเพื่อไม่ให้แกลบหลุดออกจากกัน

โปรแกรมจะถูกเลือกตามเวลาทำอาหาร ตัวอย่างเช่น โปรแกรมแป้ง 14 นาทีเหมาะ

ข้อดี: เมล็ดข้าวคั่วอย่างทั่วถึง คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

ข้อเสีย: เสียงของเครื่องใช้ไฟฟ้าจะได้ยินรอยแตกได้ยาก

ระดับการคั่วกาแฟ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับเวลาในการเตรียมเมล็ดกาแฟเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ในเวอร์ชันคั่วแบบเบา กลิ่นของกรดและผลไม้จะมีผลเหนือกว่า ในเวอร์ชั่นที่เข้มกว่า จะรู้สึกถึงความหวานได้ดี และในที่สุดกาแฟก็เริ่มมีรสขม

คำแนะนำที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นคือตารางที่กระบวนการคั่วกาแฟแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อเนื่องพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

ตารางที่ 1

เราทำส่วนผสม

บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้ คุณจะพบกาแฟหลากหลายทั้งเกรดสูงสุด อันดับแรก และอันดับสอง กัวเตมาลา เคนยา โรบัสต้าเวียดนาม เชอร์รี่อินเดีย หรือโฮเดดาเยเมน...มีมากมาย ทำไมต้องผสม? ทุกอย่างง่ายมาก!

ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมเอสเพรสโซ ไม่เพียงแต่ต้องมีรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องมีความสอดคล้องที่ "ถูกต้อง" ของเครื่องดื่มด้วย ในกรณีนี้ พันธุ์ไม้หายากช่วยให้ได้พันธุ์ที่เหมาะสม (เช่น พันธุ์เอธิโอเปียซึ่งไม่เหมาะกับการปลูกแบบโมโนเพราะว่าโน้ตแต่ละตัวโดดเด่นเกินไป) คนชิมที่ดีคือชาวเคนยา (ซึ่งโดยตัวมันเองอาจมีรสเปรี้ยวเกินไปสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้)

• พันธุ์แอฟริกันมีรสชาติที่สดใสดั้งเดิมและมีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน
• พันธุ์เคนยาให้กลิ่นความเป็นกรดที่เห็นได้ชัดเจน
• พันธุ์อินเดียมีชื่อเสียงในด้านความนุ่มนวลและความหวาน
• คนบราซิลค่อนข้างหลากหลาย

เมล็ดกาแฟสีเขียวคั่วเพื่อผสม ทีละอย่างหรือรวมกัน ทดลองแล้วได้ผลเกินคาดแน่นอน!

วิดีโอ: ระดับการคั่วกาแฟ

ถึงวันนี้ยังมีคนรักกาแฟตัวจริงที่ชื่นชมรสชาติกาแฟแท้ๆ ยอมให้ตัวเอง ทอดและ บดธัญพืชด้วยตัวเอง
อาจารย์ทุกคนมีความลับของตัวเอง แต่ถึงแม้จะไม่ได้เป็นมืออาชีพ แต่หลังจากฝึกฝนมาสักระยะแล้ว กิจกรรมนี้ก็ดูเหมือนเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้น

ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ:

• เมล็ดข้าวดิบมีสีเทาซีดมีโทนสีเขียว มีผิวเรียบและไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ
• ย่างสแกนดิเนเวียโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอ่อนของถั่วที่เพิ่มขนาดเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้มีกลิ่นขนมปังเล็กน้อยปรากฏขึ้น
• อเมริกันย่างเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่รอยแตกหรือรอยแตกเริ่มต้น น้ำตาลตกผลึก สัดส่วนของกรดเพิ่มขึ้น ขนาดของถั่วเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น
• เมืองกำหนดโดยจุดสิ้นสุดของระยะแรกของการแตกร้าว
• เต็มเมือง- ความเป็นกรดและน้ำตาลมีความสมดุลในธัญพืช ขั้นตอนที่สองของการแตกร้าวนั้นเหมาะสม คลิกเบากว่ามากและไม่ดังเหมือนครั้งแรก เฉดสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กาแฟจะออกมาเข้มข้นในทุกเฉดสี
• เวียนนาย่าง– ขั้นตอนที่สองของการคลิกเสร็จสิ้น น้ำมันเริ่มออกมา สีจะสว่างขึ้น มีกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้มข้น
• เอสเพรสโซ- กลิ่นจะกลายเป็นหวานอมขมกลืน น้ำมันออกมามากขึ้น
• ที่ ย่างฝรั่งเศสเมล็ดพืชจะมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น กรดหายไปเกือบหมด ความหวานในกลิ่นถูกแทนที่ด้วยกลิ่นน้ำมันไหม้
• อิตาเลี่ยนย่าง- ระดับรุนแรงในระหว่างที่น้ำมันทั้งหมดหายไปและสีของสีเข้าใกล้สีดำ กลิ่นของกาแฟจะหายไป

ในทางปฏิบัติ เป็นการยากที่จะกำหนดระดับความพร้อมที่แน่นอนของกาแฟ บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบกาแฟใช้ระดับการคั่วเช่นสแกนดิเนเวีย เวียนนา ฝรั่งเศสและอิตาลี การตั้งค่าส่วนบุคคลกำหนดขั้นตอนการคั่วที่จำเป็นสำหรับเมล็ดกาแฟ


การพิจารณาคุณลักษณะบางประการของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ:

• กลิ่น. เมื่อให้ความร้อนครั้งแรก เมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นของหญ้าหรือหญ้าแห้ง และในขณะที่ทอดเต็มที่ เมล็ดพืชจะเริ่มควันและมีกลิ่นกาแฟออกมา
• สี. เวลาคั่วขึ้นอยู่กับสีของถั่ว เริ่มจากสีเขียวและลงท้ายด้วยสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งเมล็ดกาแฟเข้มขึ้นเท่าไร รสชาติของกาแฟที่ชงก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• เสียง. คุณต้องฟังปลาค็อดอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เมล็ดธัญพืชเริ่มย่างจริง น้ำจากเมล็ดจะเริ่มระเหยและเกิดการแตกร้าว โดยปกติจะมีเสียงแตกสองขั้นตอนที่เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟ

1. ในกระทะ. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมที่มีผนังหนาและไม้พาย ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายที่สะอาดซึ่งไม่ได้ใช้ในการกวนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมถูกส่งไปยังถั่ว กระบวนการคั่วใช้เวลา 7 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกาแฟที่คาดหวัง (ความอิ่มตัว ความขม ความฝาด) เพื่อให้มีความพร้อมสม่ำเสมอ ให้ทอดถั่วบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
2. ในเตาอบ. เตาอบจะต้องร้อนถึง230˚และวางแผ่นอบที่มีเมล็ดพืชกระจายอยู่ เพื่อให้เนื้อย่างมีความสม่ำเสมอ แผ่นอบควรมีช่องหรือรูอื่นๆ ที่ด้านล่าง กวนกาแฟทุกๆ 2-3 นาที และตรวจสอบระดับความพร้อมในขณะคน

มีวิธีอื่นๆ: เตาอั้งโล่ เครื่องทำป๊อปคอร์น และเครื่องคั่วแบบพิเศษ หลักการทอดเกือบจะเหมือนกันสำหรับอุปกรณ์แต่ละเครื่อง แต่ไม่ว่าวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องนำถั่วที่ทำเสร็จแล้วออกจากพื้นผิวที่ร้อนทันที เทลงบนถาดหรือจานแบนอื่นๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น จากนั้นยืนกรานเมล็ดพืชเป็นเวลาหนึ่งวันและหลังจากนั้นคุณสามารถบดและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

คั่วเมล็ดกาแฟเขียว - ใช้ไฟแรงใต้ฝา

วิธีคั่วกาแฟ

สินค้า
เมล็ดกาแฟเขียว 500 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
(หรือเนย 8 กรัม)

วิธีคั่วกาแฟ
1. เทเมล็ดกาแฟ 1 ปอนด์ลงในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3 นาที แล้วเช็ดให้แห้งโดยเทเมล็ดกาแฟลงบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
2. ตั้งกระทะเหล็กหล่อ (หรือเหล็กกล้า) ด้วยความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 220-250 องศา (ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก)
3. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือทาเนยในกระทะ)
4. ใส่เมล็ดกาแฟเขียว 500 กรัมลงในกระทะ 1 ชั้น (ชั้นหนา 2-3 เมล็ด) ปิดฝา คั่วกาแฟ 15-25 นาที เขย่ากระทะขึ้นและลงเพื่อผสมธัญพืชขณะปิดฝาด้วยผ้าขนหนู
5. เทเมล็ดกาแฟคั่วจากกระทะลงในถาดกว้าง ตะแกรงหรือกระชอน คนเมล็ดกาแฟหรือเป่า

Fkusnofakty

กาแฟควรคั่วให้มากที่สุด เตาและปิดฝาเพื่อให้ก้นกระทะอุ่นและทอดได้ทั่วถึง

ยิ่งแข็งแกร่ง ไฟยิ่งเมล็ดธัญพืชคั่วเร็วเท่าใด และควรผสมให้เข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ธัญพืชที่สุกเกินไปจะมีรสขมไม่สุก - จะไม่ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่เครื่องดื่ม

ไม่จำเป็นต้องแกะเปลือกกาแฟออกก่อนที่จะคั่วเมล็ดกาแฟ พวกเขาสามารถสลัดถั่วคั่วเมื่อเย็น

ทันทีหลังจากย่างถั่ว เย็นเร็วโดยโอนไปยังกระป๋อง (ตะแกรงโลหะหรือกระชอน) เนื่องจากเมล็ดกาแฟยังคงคั่วต่อไปเป็นเวลาสองสามนาทีเนื่องจากอุณหภูมิภายใน สัญญาณสุดท้ายที่กาแฟถูกคั่วคือหยดน้ำมันที่ปรากฏบนเมล็ดกาแฟ หลังจากจุดนี้ กาแฟมักจะสุกเกินไป

- กระทะไม่ควรใช้การคั่วกาแฟในการคั่วอาหารอื่นๆ เนื่องจากกาแฟดูดซับกลิ่นได้มาก

ไม่แนะนำ ถั่วคั่วเย็นด้วยความช่วยเหลือของน้ำเย็นจึงสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดกาแฟเย็นที่อุณหภูมิห้องโดยการเป่าด้วยเครื่องเป่าผมหรือพัดลมเย็น

หลังจากลักษณะ "รอยแตกแรก" ขั้นตอนการคั่วถั่วสามารถหยุดได้ในทุกระยะ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือกก่อนจะเกิดควัน หากกาแฟหยุดแตก แสดงว่ากระบวนการคั่วหยุดลง และยิ่งกาแฟมีความเสี่ยงสูงที่จะสุกมากเกินไป

- คุณภาพการย่างกาแฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ลงตัวของปัจจัย 3 ประการ ได้แก่ ความเร็วในการกวน ความหนาและวัสดุของจาน ความกว้างและกำลังของหัวเตา เป็นครั้งแรกที่สามารถกวนกาแฟได้อย่างต่อเนื่อง

พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟ ปริมาณเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งครึ่ง
- หลังจากการคั่ว เมล็ดกาแฟจะได้คุณภาพรสชาติที่เหมาะสมใน ระหว่างวัน.
- เก็บเมล็ดกาแฟคั่วในแก้วทึบแสงหรือภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

- ระดับการคั่วที่เบา
ด้วยการคั่วระดับเบา ๆ น้ำมันพืชจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟ
สีของเมล็ดพืชเป็นสีน้ำตาลอ่อน
อโรมา - ขนมปังอ่อน
รสชาติเปรี้ยว

- ย่างกลาง
ด้วยการคั่วระดับปานกลาง น้ำมันจำนวนเล็กน้อยและสารอื่นๆ จะถูกปล่อยออกจากเมล็ดพืช
สีของเมล็ดพืชเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต
กลิ่นหอมคือกาแฟ
รสชาติคือทาร์ต

- ระดับการคั่วที่เข้มข้น
ด้วยระดับการคั่วที่เข้มข้น เมล็ดกาแฟจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยและน้ำมันพืชออกมาเป็นจำนวนมาก
สีของเมล็ดพืชเป็นสีน้ำตาลเข้ม
กลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้น
รสชาติมีรสขมที่สังเกตได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว แต่ให้หันมาสนใจเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คั่ว พวกเขาเก็บได้นานขึ้นและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมไม่เหมือนกาแฟที่คั่วแล้ว

พวกเขาควรจะทอดทีละเล็กทีละน้อยสำหรับการเตรียมครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ทิ้งเมล็ดทอดไว้ใช้ในอนาคต

หากคุณไม่ได้ไปคั่วเมล็ดกาแฟบ่อยๆ แต่แค่ต้องการทำความเข้าใจว่ากาแฟคั่วสดมีดีอย่างไร คุณไม่จำเป็นต้องซื้อชุดอุปกรณ์ชงกาแฟ คุณสามารถใช้กระทะใดก็ได้ ก่อนล้างให้สะอาดแล้วนำไปเผา นี่เป็นมาตรการที่จำเป็น เนื่องจากกาแฟดูดซับกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ และกลิ่นที่มากเกินไปอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้

หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถนำไปทอดในกระทะได้ ความหนาของชั้นกาแฟควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 2 เม็ด เพื่อให้การคั่วสม่ำเสมอ ผัดธัญพืชด้วยไม้พายเพิ่มความร้อนเล็กน้อย

จำเป็นต้องตรวจสอบสีของกาแฟอย่างระมัดระวัง ในตอนแรกเมล็ดพืชจะยังคงเป็นสีเขียว จากนั้นพวกมันจะเริ่มเปลี่ยนสี - พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสามารถสัมผัสได้เหนือเตา ถัดไป "ควัน" จะปรากฏขึ้น - นี่คือความชื้นที่ระเหยออกจากเมล็ดพืช

เมื่อคั่วเมล็ดพืชให้คนตลอดเวลา เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะเริ่มประทุ นี่เป็นเรื่องปกติ: ซูโครสในธัญพืชเริ่มเป็นคาราเมลความชื้นหายไปอย่างสมบูรณ์น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการสลายแทนนิน ในขั้นตอนนี้ของการคั่ว กลิ่นหอมของกาแฟที่คุ้นเคยจะปรากฏขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องนำกระทะออกจากเตาให้ทันเวลาและป้องกันไม่ให้ถั่วสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นกาแฟจะขมเกินไปในภายหลัง เป็นการดีกว่าที่จะเทกาแฟออกจากกระทะทันทีหลังจากยกออกจากความร้อนลงในภาชนะอื่น ในกรณีนี้ เมล็ดพืชจะยังคง "ถึง" เนื่องจากร้อนมาก

ควรตระหนักว่าเมื่อคั่วกาแฟที่บ้าน สีของเมล็ดกาแฟจะไม่เท่ากัน แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน เนื่องจากไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

เมื่อถูกความร้อน ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นจึงไม่ควรบดทันทีหลังจากการคั่ว แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะเปิดจนกว่าก๊าซจะถูกปล่อยออกจนหมดเป็นเวลาประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถบดได้ - คุณจะได้กาแฟที่ยอดเยี่ยมซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด

หากไม่ได้ใช้เมล็ดกาแฟทั้งหมดในระหว่างการเตรียมกาแฟ ส่วนที่เหลือควรเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น กาแฟคั่วไม่ควรเก็บไว้เกิน 20 วัน

วิธีคั่วกาแฟเขียว

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทอดเมล็ดกาแฟสีเขียวด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะ สำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอะลูมิเนียม (โซเวียต) ที่มีผนังหนาเหมาะอย่างยิ่ง กาแฟในกระทะควรกวนด้วยไม้พายตลอดเวลาที่คั่ว

เทถั่วลงในกระทะเย็นเพื่อให้กระทะและเมล็ดกาแฟสีเขียวอุ่นขึ้นพร้อมกัน หากคุณกำลังคั่วกาแฟเป็นครั้งแรก คุณต้องจำสุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียสองสามข้อ:

"วัดเจ็ดครั้งตัดครั้งเดียว"

“คนที่ไม่ทำอะไรเลยไม่มีความผิด”

“แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน”

และด้วยเหตุนี้ อย่าอารมณ์เสียหากครั้งแรกที่กาแฟไม่ออกมาเหมือนกับการคั่วแบบมืออาชีพ

การคั่วกาแฟในหม้อหรือกระทะ

ในภาชนะปิด การคั่วกาแฟจะค่อนข้างง่ายและเร็วกว่าการเปิดในกระทะ แต่อย่าลืมว่าในกรณีนี้ คุณไม่สามารถสังเกตกระบวนการคั่วเองได้ภายใต้ฝาปิด การเปลี่ยนสีของเมล็ดกาแฟ และกระบวนการในปริมาตรที่ปิดจะเร็วขึ้น มีเคล็ดลับอยู่ข้อหนึ่ง: ใช้หม้อแก้วใสทนไฟ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่าสีของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไปอย่างไร นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญเพื่อการควบคุมที่สมบูรณ์ แนะนำให้เขย่ากาแฟ เช่น ในกระชอนและดูว่าเมล็ดกาแฟคั่วสม่ำเสมอแค่ไหนและมากน้อยเพียงใด ดังนั้นการคั่วกาแฟในหลายขั้นตอน หากพบว่ากาแฟไม่ผ่านการคั่ว กระบวนการคั่วจะต้องดำเนินต่อไป

การคั่วกาแฟในเครื่องคั่วแบบพิเศษ

สำหรับการคั่วกาแฟสีเขียวในปริมาณเล็กน้อย จะมีการผลิตเครื่องคั่วขนาดเล็กแบบพิเศษ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเครื่องคั่วกาแฟสำหรับใช้ในครัวเรือนขนาดเล็กมากได้ออกสู่ตลาด น่าเสียดายที่ค่าใช้จ่ายสูง แม้จะแพงกว่าเครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟ นโยบายการกำหนดราคาดังกล่าวอธิบายได้จากความต้องการสินค้าดังกล่าวในระดับต่ำ แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของกาแฟคั่วที่บ้าน ราคาของกาแฟคั่วในครัวเรือนก็จะลดลงอย่างต่อเนื่องทุกปี

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาในกระบวนการคั่วกาแฟเขียว

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาในกระบวนการคั่วกาแฟเขียว ในระยะแรก กลิ่นของกาแฟคล้ายกับหญ้าแห้งหรือหญ้าแห้ง เมล็ดพืชจะมีสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อมันอุ่นขึ้น ค่อยๆ เมล็ดกาแฟเริ่มควันและให้กลิ่นหอมมากขึ้น จากนี้ไปเราควรคาดหวังคลื่นลูกแรกของคอด เมล็ดกาแฟ เช่นเมล็ดพืช เริ่ม "ยิง" นั่นคือ เสียงแตกเพราะ น้ำเริ่มระเหยจากเมล็ดพืช ที่จริงแล้ว นับจากนี้เป็นต้นไป คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะ กระบวนการย่างเริ่มต้นขึ้น โครงสร้างของเมล็ดพืชเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างเข้มข้น น้ำมันหอมระเหยเริ่มออกมาที่พื้นผิวของเมล็ดพืช ความชื้นระเหย และเมล็ดพืชมีปริมาตรเพิ่มขึ้น น้ำตาลในเมล็ดพืชเริ่มละลายและกลายเป็นคาราเมล
จากนั้นเมล็ดพืชจะเริ่มผ่านการคั่วทุกขั้นตอน ตั้งแต่สีอ่อนที่สุดไปจนถึงเข้มที่สุด เพื่อให้เมล็ดข้าวมีเนื้อย่างที่สม่ำเสมอ จำเป็นต้องผสมอย่างต่อเนื่องและไม่ขัดจังหวะกระบวนการนี้ เมล็ดกาแฟสีเหลืองเล็กน้อยเริ่มเปลี่ยนสีค่อนข้างเข้มข้น จากนั้นคลื่นลูกที่สองของปลาค็อดจะมาถึงหลังจากนั้นคุณต้องระวังอย่างมากลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพราะ ภายใน 1-2 นาที การคั่วหลายองศาจะเปลี่ยนไปพร้อมกัน

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อคั่วกาแฟ

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ตัวอย่างเช่น เมื่อถูกความร้อนมากเกินไป หยดน้ำมันจะปรากฏบนผิวเมล็ดกาแฟ นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ความชื้นและน้ำมันหอมระเหยจะระเหยเร็วเกินไป เป็นไปได้มากที่คุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าเมล็ดพืชจะถูกใส่มากเกินไป ในกรณีนี้ให้หยุดการทอดทันทีและเริ่มเย็นลงลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด จากนั้นคุณสามารถทอดต่อด้วยไฟอ่อน

จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อกาแฟพร้อม

เมื่อคั่วกาแฟที่บ้านและต้องการได้กาแฟที่มีระดับการคั่วเท่ากันทุกครั้ง ให้เน้นที่ปัจจัยหลายประการที่ง่ายที่สุด อย่างแรกคือสี การมีตัวอย่างกาแฟคั่วจะช่วยให้คุณเปรียบเทียบกาแฟชุดต่อไปได้ ประการที่สองคือกลิ่น การคั่วแต่ละระดับจะมาพร้อมกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ที่สามคือเวลาย่าง
การคั่วกาแฟหลาย ๆ ครั้ง คุณจะจดจำเวลาคั่วได้ แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะตั้งนาฬิกาปลุก ให้จำความเข้มข้นที่คุณต้องใช้ในการกวนเมล็ดกาแฟในกระทะหรือเขย่าเมล็ดกาแฟในกระทะ

กาแฟคั่วเย็น

กระบวนการคั่วกาแฟสิ้นสุดลงด้วยการทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลง หากไม่เย็นและทิ้งไว้ในกระทะหรือในหม้อ พวกมันจะ "หมดไฟ" กล่าวคือ เนื้อย่างจะออกเข้มเกินคาด
กาแฟคั่วจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วพอที่จะกำหนดระดับการคั่วที่เมล็ดกาแฟถึงในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กาแฟจะถูกเทลงบนพื้นผิวเรียบอย่างรวดเร็วด้วยชั้นของเมล็ดพืชหนึ่งชั้น ระยะห่างระหว่างเมล็ดพืชควรมีขนาด 1-2 เม็ด คุณสามารถใช้พัดลมเป่า ด้วยปริมาณกาแฟที่คั่วเองที่บ้านจะไม่มีปัญหา
หลังจากเย็นเมล็ดกาแฟคั่วแล้วจะต้องบรรจุในภาชนะที่เหมาะสมและรอ 10-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ยังคงดำเนินต่อไปในเมล็ดกาแฟ สารบางชนิดสลายตัว ทำให้เกิดสารประกอบใหม่ขึ้น ซึ่งกาแฟจะมีคุณสมบัติเด่นหลายประการ
ควรสังเกตว่าคุณสมบัติของกาแฟประเภทต่างๆและพันธุ์อาจแตกต่างกันมาก นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของดินที่กาแฟเติบโตและระดับการคั่ว ดังนั้นบ่อยครั้งที่บางคนชอบกาแฟบางประเภทอย่างเคร่งครัด ของผสมบางอย่าง บางคนจากกาแฟบางประเภทสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้อย่างมากหรือเป็นโรคซึมเศร้า ดังนั้นกาแฟจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่ต้องคัดสรรมาเพื่อทุกคนโดยเฉพาะ และถ้าคุณไม่ชอบกาแฟแบบใดแบบหนึ่ง คุณอาจชอบแบบผสมผสานหรือแบบโมโน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเมื่อกลับจากท่องเที่ยว ผู้คนต่างหลงใหลในกาแฟกันมากกว่า 1 กรณีเพราะว่า เราลองกาแฟจริง ๆ ไม่ใช่ตัวแทนจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือผงเปรี้ยวที่ค้างจากเมล็ดกาแฟที่บรรจุใหม่

วิธีเก็บกาแฟคั่ว

ขอแนะนำให้เก็บกาแฟคั่วไว้ในแก้วทึบแสงหรือภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท หรือถ้าโถเป็นแบบใสก็ต้องใส่ในตู้สีเข้ม คุณต้องบดเมล็ดกาแฟก่อนการชงกาแฟ

ในบันทึก

กาแฟประเภทต่างๆ มีการคั่วแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ การคั่วในระดับที่แตกต่างกันยังให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างมาก และสีของกาแฟหลากหลายพันธุ์ก็ดูแตกต่างกันได้ในเวลาเดียวกัน ดังนั้น หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมของเมล็ดกาแฟหลากหลายพันธุ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมจะมีลักษณะแตกต่างกันออกไป สิ่งสำคัญคือไม่มีธัญพืชที่ปรุงไม่สุก สุกเกินไป และไหม้เกรียม

การผสมผสานกาแฟจากกาแฟชนิดเดียวหลายๆ ชนิด พื้นที่สำหรับการทดลองมีขนาดใหญ่มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถทอดพันธุ์หนึ่งให้อ่อนลงเล็กน้อยส่วนอีกอันก็แข็งแรงขึ้นและในทางกลับกัน กาแฟสามารถคั่วแบบ monosort เดียวหรือเป็นการผสมผสานของพันธุ์ต่างๆ เมื่อคั่วกาแฟที่บ้าน คุณสามารถผสมผสานพันธุ์ต่างๆ ตามการพิจารณาและความชอบของคุณ นี่คือสาเหตุที่กาแฟผสมเกิดขึ้นในโรงงานขนาดใหญ่และในโรงคั่วกาแฟขนาดเล็กของบริษัทขนาดเล็ก

คุณสามารถคั่วกาแฟ รู้พื้นฐานของกระบวนการนี้ ทั้งในกระทะและบนแผ่นอบ ในกาต้มน้ำทหาร ฯลฯ คุณสามารถคั่วกาแฟบนกองไฟและบนเตาไฟฟ้า หากคุณกำลังใช้ไฟแบบเปิดและไม่สามารถจุดไฟเล็กๆ ได้ ให้ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟ

คุณเคยคั่วกาแฟที่บ้านหรือไม่? คุณสามารถคั่วกาแฟและได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สม่ำเสมอทุกครั้งหรือไม่? ถ้าใช่ เราขอแสดงความยินดีกับคุณ! ดังนั้นคุณจึงกลายเป็นชาวอิตาลีตัวน้อย!
และเรายอมรับการเผยแพร่สูตรของคุณสำหรับกาแฟผสมและวิธีการคั่ว เป็นไปได้ด้วยรูปถ่าย