วิธีการดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งที่บ้าน ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวรัสเซีย และมักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือเอง! สำหรับหัวข้อนี้เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาในวันนี้

พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีที่ชื่นชอบในการหมักปลาเฮอริ่งในแบบของตัวเอง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งชนิดใดให้เลือกทำเกลือ

โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของขนมสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสม สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้จากส่วนหลังที่หนา ข้อเท็จจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และเหมาะสำหรับการทำเกลือนั้นสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงิน ดวงตาที่โปนออกมาครีบและเหงือกที่กดแน่นกับร่างกาย แต่หากมีการฉีกขาดหรือข้อบกพร่องบางอย่างบนผิวหนังของปลาเฮอริ่งแสดงว่าซากนั้นเน่าเสียและเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการดองปลาเฮอริ่ง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือซากขนาดกลาง
หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นได้และคุณเอาปลาที่แช่แข็งมาก่อนควรละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ แต่อยู่ในตู้เย็น
ก่อนที่จะใส่เกลือไม่จำเป็นต้องควักปลา แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ
ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

หลังจากที่คุณได้เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

ปลาของฉัน เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถคว้านและตัดหัวได้ เราใส่ปลาในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
กานพลู - 3 ตา
น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

ปลาของฉัน อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย
เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
เทน้ำเกลือที่เย็นลง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เรานำปลาออกเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็น
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ควักเนื้อปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ!

อีกวิธีในการเกลือ

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
น้ำ - 250 มล.

วิธีการทำอาหาร

เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างมันให้ดี
ในกระทะเคลือบ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น.
เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะส่งปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง หลังจากนั้นคุณสามารถลองตัดเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม

วิธีการดองแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - ตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัม
เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกตะกอนที่ก้นกระทะ
หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
เราทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือปลาเฮอริ่งด่วน

หากแขกได้รับสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
ใบกระวานสับ

วิธีการทำอาหาร

เราควักปลาเอาเหงือกและหัวออก เราล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เราผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
เรานำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
ห่อปลาเฮอริ่งในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
เราตัดปลาเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองแฮร์ริ่ง

คุณจะต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
กานพลู - 3 ตา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
เกลือ - 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
น้ำ - 200 มล.

วิธีการทำอาหาร

ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
เราควักปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลา เราทำความสะอาด 2 วันในตู้เย็น
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมที่จะกิน เรากระจายมันบนจานที่เหมาะสมโรยด้วยน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง ทานให้อร่อย!

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มเผ็ด! วิธีการเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาจากสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับการเคลือบน้ำแข็ง น้ำแข็งต้องใสและสม่ำเสมอ ไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตก และความหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาคุณภาพสูงจะยังยืดหยุ่นได้ กระดูกควรอยู่กับที่ระหว่างการแล่เนื้อและตามด้วยเนื้อ

ปลาทะเลตามร้านค้าและตลาดส่วนใหญ่มักจะมาในรูปแบบสดแช่แข็ง ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งด้วยไฟฟ้าช็อต ควรละลายปลาทูอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น กระบวนการทำอาหารเริ่มขึ้นพร้อมกับการละลายน้ำแข็ง - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ผ่าเปิดหน้าท้อง.

ทำความสะอาดภายใน

ล้างซากในน้ำเย็น

เช็ดน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ทำให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับเกลือทั้งหมดคุณควรเลือกปลาขนาดกลางเกลือออกอย่างรวดเร็วสะดวกในการใช้งานในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลือสามารถมีรสเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนบุคคล เกลือเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมที่อร่อยสำหรับปลาแมคเคอเรล จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและเปลี่ยนเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรดั้งเดิม - ในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือ:

น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม ซากหรือชิ้นปลาวางใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาในการเตรียมตัว ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งจะเค็มดีในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับปลาทั้งตัว ควรเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถรับประทานได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาทูอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีหมักปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและง่ายๆ ในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูดองทำเองที่อร่อยและง่ายที่สุด!

ปลาแมคเคอเรล - 5 ชิ้น
เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 3 ช้อนชา
ใบกระวาน - 7 ชิ้น
ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น
น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาแมคเคอเรลโดยไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติม 8 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เปลือกหัวหอมล้าง 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา ส่งไปที่กองไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจำเป็นต้องกรองและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

ปลาทูสดแช่แข็ง - 400 กรัม
น้ำ - 700 กรัม
ใบลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำในรูปของถั่ว - 5-7 ชิ้น
เมล็ดผักชีแห้ง - 5-7 เม็ด
กานพลูแห้ง - 2-3 ตา
น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ล.;
เกลือแกงหยาบ - 2.5 โต๊ะ ล.

ล่วงหน้า 40 นาทีก่อนหมักปลา ฉันจะปรุงน้ำดอง ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไป ฉันคนด้วยช้อนเพื่อละลายพวกเขา

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: lavrushka, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใครจะจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองในภายหลัง

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่มันละลายหมดแล้ว ฉันล้างด้วยน้ำตัดหัวและเอาเครื่องในและลำไส้ออกทั้งหมด ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำจากภายใน เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดี ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาทูที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ฉันจะหมัก ฉันใช้ภาชนะเคลือบ แม่พิมพ์แก้วและแม้แต่พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเติมปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเผ็ดที่เย็นสนิท และฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

ฉันเสิร์ฟปลาทูแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลาที่ดีต่อสุขภาพ โดยรักษาคุณค่าทางอาหารสูงสุดไว้ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก นอกจากนี้ ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย

การทำปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศ เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง เป็นผลให้เราได้ปลาเนื้ออ่อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ปลาทูตัวใหญ่ 1 ตัว;
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
กานพลู 7-8 ชิ้น;
เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด รัสเซลพร้อมแล้ว

ใส่กานพลู ใบกระวาน และถั่วลันเตาลงในน้ำเกลือ

ละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่. เราล้างมันควักไส้แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปลาแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ เรานำภาชนะออกจากตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวง ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเบาเค็มทั้งตัวพร้อมแล้ว! แช่ด้วยกานพลูและเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาแมคเคอเรลเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาในตลาด ถ้าคุณสามารถดองได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมือของคุณเองที่บ้าน พร้อมปรุงรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำปลาทูต้มเค็ม ปลานี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ:

พริกไทย - 2-3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูสดแช่แข็ง - 3 ชิ้น

ก่อนอื่น คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้เรารวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ต้ม" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาดูแลปลากันเถอะ ล้างให้สะอาดเอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง หากมีหัวให้ตัดออก เราจะไม่นำไปใช้ในการทำเกลือ เราตัดซากปลาแมคเคอเรลออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมปลาแมคเคอเรลลงไปปิดด้วยจานด้านบนเพื่อให้ปลาทั้งหมดปกคลุมด้วยน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ปลาจะพร้อมสำหรับ 1 วัน แต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย อาจมีคนชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือ 2-3 วัน ปลาจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้าน เค็ม นุ่ม อร่อยมาก เราใส่ปลาเค็มที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและเสิร์ฟที่บ้านพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง คุณยังสามารถดองเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีหลังจากแยกมันออกจากกระดูกส่วนกลางและส่วนอื่นๆ

สูตรที่ 6: วิธีการทำปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการทำเกลือปลานี้รวดเร็วมาก - หลังจาก 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมใช้งาน ในกรณีนี้ใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและรสชาติก็ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีรสเค็มปานกลาง เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอม

ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
1 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
ถั่วลันเตา 6-9 เม็ดและพริกไทยดำ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
700 มล. น้ำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์), พริกไทยและผักชี, ใบกระวานลงในกระทะ ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบหลังจากล้างทรายให้สะอาดแล้ว

เติมน้ำเย็นแล้วตั้งบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยให้ของในกระทะเย็นลงและใส่ลงไป

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรล ฝ่ายหลังมักจะชนะ และพูดตามความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมัน เนื้อนุ่ม และมีก้างน้อยกว่า และปลาแมคเคอเรลรสเค็มก็เป็นที่ชื่นชอบและรสนิยมของเราซึ่งแม้แต่กับสิ่งศักดิ์สิทธิ์ - สลัดปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์! - บางคนแกว่งและหั่นปลาทูให้ละเอียดแทนปลาเฮอริ่ง

ปลาทูต้มเค็มที่บ้าน อร่อยมาก ทำไม่ยาก ได้เวลาไปหาปลาทูสดแช่แข็ง!

สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยที่เป็นประโยชน์ในแถวปลาในตลาดท้องถิ่น ที่นั่น ในฐานะเพื่อน พวกเขาจะขายปลาสด เนื้อแน่น ไม่ทุบ ไม่ละลายน้ำแข็งให้คุณ ผู้ขายบางรายคัดแยกปลาโดยลดราคาตัวอย่างที่เล็กลง แต่ปลาทูที่เลือกมีน้ำหนักซากครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือคุณภาพของปลาแมคเคอเรลนั้นต่ำกว่าปกติด้วยเหตุผลบางประการปลาที่นั่นจึงบางอยู่เสมอ ปลาแมคเคอเรลที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

เมื่อซื้อปลาทูที่ดีที่สุดแล้วอย่ารีบละลายในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน อดทนและวางปลาแมคเคอเรลแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในขณะเดียวกัน ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้ความสนใจกับสูตรอาหารของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ทั้งตัว (เหมือนในร้าน), คว้านออกครึ่งหนึ่ง (ไม่มีเครื่องใน) หรือชิ้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงกล่าวว่าปลาทูเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านนั้นจะได้รับเมื่อคุณเกลือทั้งตัว มันอ่อนโยนมากและไม่เคยเค็มเกินไป - ผิวไม่ปล่อยให้เกลือมากเกินไป หากคุณเกลือหรือปลาแมคเคอเรลควักไส้เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเวลาในการสัมผัสอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับข้อสุดท้าย: หากคุณไม่ได้ทำการผ่าซากปลาทู อย่าลืมเอาเหงือกออกเพราะมันขม สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้เสียหาย มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงกับการเค็มของปลา

มาเริ่มกันเลย สูตรแรกใช้สำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรล ซึ่งเกือบจะเป็น win-win

ปลาทูเค็มทั้งตัวที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
เครื่องเทศ (มัสตาร์ดในธัญพืช, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน ฯลฯ )

การทำอาหาร:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งกับส่วนผสมในการบ่มแล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ระหว่างนี้ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้ง แล้วโรยเกลือให้ทั่วซากปลา ก่อนใช้ให้ล้างเกลือออกจากซากแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดมือ

ปลาทูในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลากินเกลือมากเกินไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ในน้ำ (ปริมาณที่เพียงพอที่จะครอบคลุมซากทั้งหมด) เกลือจะถูกเติมด้วยช้อนที่ต้มอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหยุดละลาย นำสารละลายออกจากความร้อนเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน กานพลูสองสามเมล็ด ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงและเทลงบนปลา แช่เย็นปกคลุมเป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้รับความเสียหาย มิฉะนั้น ปลาจะออกรสเค็ม คุณสามารถเก็บปลาสำเร็จรูปได้ 5-6 วันไม่มาก

ปลาทูเค็มที่บ้าน "ชอบรมควัน"

วัตถุดิบ:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำชงแห้ง (ไม่มีรส)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

การทำอาหาร:
ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลและใบชาปิดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาที่ละลายแล้ว เอาเหงือกออก วางในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและสีเท่ากัน นำปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ มัดหางเป็นเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและจะแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อมา

ปลาทูเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ใบกระวาน 3 ใบ
5-6 ถั่ว allspice
พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ไส้ปลาทูที่ละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด สามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งภายในและภายนอก ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทส่วนผสมบางส่วนลงด้านล่างของภาชนะ ถูเนื้อปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสม วางในภาชนะ โรยเกลือที่เหลือด้านบน ปิดฝาหรือติดฟิล์มยึดให้แน่น ใส่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วัน เอาเกลือออกจากปลาก่อนรับประทาน.

ปลาทูต้มเค็มโอ่ง

วัตถุดิบ:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
5-6 ถั่ว allspice
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การทำอาหาร:
ควักเนื้อปลาที่ละลายแล้ว เอาหัวออก หั่นเป็นชิ้นๆ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวานแล้วนำไปต้ม เย็นลง. ตัดหัวหอมเป็นวง วางอาหารลงในขวด สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือแล้วใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาปรุงสุกไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

เนื้อปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกไทยออลสไปซ์

การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งปลาทู ควักไส้ ตัดหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลบผิว ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมในการบ่ม คลุมด้วยจานและกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเมื่อเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนเป็นหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว มันเยี่ยมมากเพื่อน ๆ !

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะเกลือแฮร์ริ่ง นอกจากนี้ เรายังมีทางเลือกอีกมากมายในที่ทำงาน นี่คือการเค็มปลาอย่างรวดเร็วใน 30 นาทีเมื่อได้ปลาเฮอริ่งเค็มและเกลือตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณสังเกตเห็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก แต่ทั้งนี้เราจะได้ปลาเค็มที่อร่อยและเพียงพอ

ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะกินปลาชนิดนี้ไม่เพียง แต่ด้วยตัวเอง แต่ยังต้องปฏิบัติต่อแขกด้วย และสำหรับงานฉลองมันจะมีประโยชน์

มาเริ่มกันเลย บรรทัดต่อไปเรามีเกลืออย่างรวดเร็วใน 30 นาที สูตรนี้เหมาะมากเมื่อคุณต้องการปลาสลิดจริง ๆ มิฉะนั้นจะมีแขกที่ไม่คาดคิดมาหาคุณ

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม

ฉันต้องบอกว่าแฮร์ริ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยเร็วตามคำอธิบาย เวลาส่วนใหญ่จะใช้ในการแล่ปลา: ทำความสะอาดเครื่องใน, ตัดหางและหัวออก, รวมทั้งทำความสะอาดเนื้อจากกระดูก

หลังจากทำความสะอาดปลาจากกระดูกให้มากที่สุดแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม โรยพริกไทยด้านบนคุณสามารถราดซอสถั่วเหลือง ใส่หัวหอมใหญ่และเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เราใช้น้ำต้มสุกแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงบนปลา หลังจาก 30 นาที ปลาเฮอริ่งจะพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว;
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล.
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
พวงผักชีฝรั่ง
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งทำอาหาร: ทำความสะอาด, ลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ต่อไปเราทำน้ำดอง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน เราใส่ปลาลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือแช่เย็น เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งจำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกและเพิ่มหัวหอมสับ เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ดังนั้นเธอควรยืนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วได้ที่โต๊ะ

แฮร์ริ่งกับมะนาว

ในสูตรนี้เราจะใส่เกลือแฮร์ริ่งกับมะนาว สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว;
1 มะนาว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ
ถั่วลันเตา

เราปรุงปลาเฮอริ่งตามปกติโดยนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่ปลาเฮอริ่งสับลงในขวด ด้านบนของมะนาว และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราปิดด้านบนด้วยจานใส่น้ำหนัก - ขวดน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลองใหม่ได้ในอีกสองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับการดองปลาเฮอริ่งใน 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรนี้ไม่ซับซ้อนและไม่ต้องการส่วนผสมเฉพาะ ที่นี่เราจะใช้เกลือและน้ำตาลแบบเดียวกันทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ เครื่องเทศเพื่อรสชาติ และแน่นอนว่าปลาเอง

ตามปกติเราจะเตรียมปลาโดยเอาหัว หาง เครื่องในออก เลาะก้างออก แล่ปลาเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้เราใช้น้ำประมาณครึ่งลิตรแล้วละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป เทปลาด้วยน้ำเกลือนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราก็ระบายน้ำเกลือ

เราใช้น้ำอีกส่วนหนึ่งเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มแล้วเติมปลา เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้, สามารถนำปลาออก.

อีกวิธีที่รวดเร็วคือการดองแฮร์ริ่งทั้งตัวใน 1 วัน

ในการปรุงปลาเฮอริ่งตามสูตรนี้ ให้ทำดังนี้

แฮร์ริ่ง - 4 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
Allspice - 7 ชิ้น

เรานำปลาเฮอริ่งออกจากตู้เย็นละลายน้ำแข็ง เราทำความสะอาดจากภายในตัดหัวและหางออก

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
เราใส่แฮร์ริ่งลงในขวดที่เราจะใส่เกลือ

ตอนนี้เทน้ำดองเย็นลงบนปลา เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยและใบกระวาน เราใส่ขวดในตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณจะได้รับและเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งแสนอร่อย

คุณจะดองแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการเค็มปลาอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเพื่อให้แห้ง

ปลาเฮอริ่งทำอาหาร เราทำความสะอาดตัดหัวและหางออก ต่อไปเรานำน้ำตาลเกลือและถุงพลาสติกออกมา

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ เราทำส่วนผสมตาม 1 ซาก 2 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ตอนนี้เราห่อปลาแต่ละตัวในถุงพลาสติก

ทิ้งไว้แบบนี้สักสองชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำปลาออกจากถุง ล้างเกลือออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เอาหนังและกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น เราใส่ทุกอย่างลงในจานใส่หัวหอมและน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ทุกอย่างแช่ หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถนำไปวางบนโต๊ะได้

ทานให้อร่อย!

วันนี้ในฉบับนี้คุณจะได้พบกับสูตรปลาเฮอริ่งเค็มที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันชอบวิธีทำเกลือแบบทำเองที่บ้าน เพราะฉันคิดว่านี่เป็นของว่างที่อร่อย ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

นอกจากนี้ ปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน และแพทย์แนะนำให้รวมไว้ในอาหารด้วย ส่วนใหญ่มักบริโภคในรูปเกลือ และแม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆเช่นปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งไม่เพียง แต่ชอบคนรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนจากประเทศอื่นด้วย

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดต่างๆได้เช่น "Herring under a fur coat" ซึ่งเราจะเขียนถึงในบทความต่อไปนี้

วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาปลาเฮอริ่งเค็มจำนวนมาก แต่ถ้าคุณปรุงเองมันจะอร่อยกว่านี้ มีการจัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณมีการสะสมสูตรอาหารมากมายซึ่งเราจะพิจารณาสิ่งที่ดีที่สุดในบทความของเรา แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดออกจากกระดูกและหนังอย่างถูกต้อง

ดังนั้น. มาเริ่มผลงานชิ้นเอกของเรากันเลย...

วิธีตัดและทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วจากกระดูกและผิวหนัง ดูวีดีโอ:

ในการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มจานอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้วิธีตัดและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังอย่างถูกต้อง พนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของตัวเอง หากคุณยังไม่รู้วิธีแกะปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง ให้ดูวิดีโอคำแนะนำด้านล่าง:

ปลาเฮอริ่งเค็ม. สูตรอร่อยมากสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

หากไม่มีเวลาหมักปลาเฮอริ่ง คุณสามารถปรุงปลาเค็มซึ่งใช้เวลาหมักไม่เกินหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักสองสามวันก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1-2 ชิ้น
เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยดำ 8 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
lavrushka 3 ใบ
3 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร: ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในชามเคลือบ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู ตั้งไฟบนเตาจนเดือด จากนั้นนำออกจากไฟและเย็น

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงให้เตรียมปลาเฮอริ่ง เธอต้องตัดศีรษะ เอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก นมและคาเวียร์สามารถเค็มได้

ตัดปลาเฮอริ่งออกเป็นหลายชิ้น ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ปลาก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น แต่เพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มคุณควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่ง วางชิ้นในขวดใส่เครื่องเทศ สำหรับปลาตัวเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมขวดที่มีปริมาตร 700 มล.

ในขั้นตอนต่อไป เทน้ำดองลงบนปลา ปิดฝาภาชนะและเก็บในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาสามารถเตรียมอาหารต่างๆได้จากปลาเฮอริ่ง

ก่อนรับประทานปลาต้องทำความสะอาดผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งอบหรือต้ม ใส่หัวหอมสับด้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ทานให้อร่อย!

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย

แฮร์ริ่งกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำมัน เกลือปลาเป็นชิ้น

แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสูตรนี้ได้

เพื่อกำจัดกลิ่นปลาในเครื่องครัวแนะนำให้ใช้มะนาว

ในการหมักปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น
น้ำ 1 แก้ว
เกลือแกง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ½ ช้อนชา
ผักชีและพริกไทย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ในขณะที่เตรียมน้ำเกลือปลาเฮอริ่งจะต้องละลาย เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

ใส่หม้อไฟ สิ่งสำคัญคือของเหลวไม่มีเวลาต้ม ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้องนำภาชนะออกจากเตา

เมื่อปลาละลายหมดแล้ว จะต้องแล่ เลาะก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนผสมสุดท้ายสำหรับการเตรียมน้ำดองคือหัวหอม จะต้องตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ

ใส่ขวดแก้วหลายชั้นตามลำดับต่อไปนี้: ปลา, หัวหอมสับ, ผักชี, พริกไทย

คุณต้องเก็บขวดแฮร์ริ่งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งทันทีใน 2 ชั่วโมง ชิ้นรีบ (เวลาเกลือเพียง 5-30 นาที)

มีสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองปลาเฮอริ่งซึ่งสามารถบริโภคได้ภายในสองสามชั่วโมง การหมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่งสับ 4 ชิ้น
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำกรอง 300 มล.
2 ลอเรล
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1.5 ซม. ใส่ในภาชนะใส่แผ่นลาวาที่แตกแล้วโรยด้วยเกลือน้ำตาลใส่กระเทียมสับ

ใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูกับปลา ใส่หม้อในที่อุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาดองได้ที่โต๊ะพร้อมผัก

ทานให้อร่อย!

วิธีการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านในน้ำเกลือ? สูตรอร่อยง่ายและรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาปรุงปลาคุณสามารถทำปลาเฮอริ่งเค็มได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาครีบ หาง และหัวออกด้วยกรรไกร จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างชิ้นส่วนและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปเพื่อให้ละลายหมด

ใส่ปลาลงในขวดแก้วบีบชิ้นให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวง เพิ่มน้ำเกลือที่เย็นแล้วและเติมน้ำมันพืช ปิดขวดให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืด หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางปลาไว้ในตู้เย็นอีกวัน

แนะนำให้บริโภคแฮร์ริ่งทันทีเนื่องจากเกลือดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด ดองอย่างไรให้อร่อย?

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการซื้อปลาเฮอริ่งในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเองได้ ส่งผลให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และที่สำคัญที่สุดคือมันจะเป็นแบบที่คุณต้องการ - ไม่ใส่เกลือมากเกินไปเหมือนปกติเมื่อซื้อหรือแย่กว่านั้น - เผ็ดหรือเปรี้ยวจัด เมื่อซื้อหายากเมื่อคุณพบปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่อร่อย และด้านล่างนี้คือสูตรที่สมควรได้รับความสนใจ

วัตถุดิบ:

ซากปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2-3 ตัว
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือบริโภค 200 กรัม
น้ำกรอง 1 ลิตร
ถั่วลันเตาเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
กระวาน 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กานพลูจำนวนเล็กน้อย
กรดมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงปลาสไปซี่ มีความจำเป็นต้องละลายปลาเฮอริ่ง, ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล, เช็ดให้แห้ง, ตัดหัวออก

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ตั้งหม้อบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมกรดซิตริกเล็กน้อย น้ำดองจะต้องแช่เย็น

เทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้สองสามวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็วในการตกปลาเกลือ เพราะที่นี่เป็นที่เข้าใจว่าคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ความลับทั้งหมดของเครื่องเทศที่เบาและอร่อยจะแม่นยำในความจริงที่ว่ามันกลายเป็นเกลือเล็กน้อย (เค็มเล็กน้อยอย่างที่หลายคนพูด ... ) และในขณะเดียวกันก็ให้เครื่องเทศจาก allspice, กานพลูและอ่าว ใบไม้.

นี่คือสูตรเมื่อปลาเฮอริ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ด ที่แนะนำ!

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ วิธีการเกลือแฮร์ริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ?

ในสูตรอาหารที่แนะนำนี้ ซากทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 3 ชิ้น
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำ 900 มล.
ใบกระวาน 4 ชิ้น
5 พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาคุณภาพสูง จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะใส่เครื่องเทศแล้วให้แน่ใจว่าเย็นไม่เช่นนั้นปลาจะไม่เค็ม แต่ต้ม

ขั้นตอนต่อไปคือการเริ่มเตรียมปลาเฮอริ่ง จะต้องละลายอย่างช้าๆ ล้างน้ำให้สะอาด เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตัดหางและครีบออก ตัดหัวด้านล่างเพื่อเอาเหงือกออก หากมีเกมและนมต้องล้างและวางไว้ในท้องของซาก

ล้างแฮร์ริ่งอีกครั้งในน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นในเวลาเดียวกัน

สามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มได้ที่โต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปลาโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ มิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

วิธีดองแฮร์ริ่งสดที่บ้านอย่างรวดเร็ว (ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง)

คุณสามารถปรุงปลาได้อย่างรวดเร็ว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง สูตรเด็ดสำหรับเวลาที่คุณคาดหวังให้แขกทำอาหารเรียกน้ำย่อย หรือพวกเขาตัดสินใจที่จะกินปลาเค็มสดแบบโฮมเมด

คำนึงถึงวิธีนี้ซึ่งใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมง:

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำตาล
เกลือ 4 ช้อนชา
ใบกระวาน 4 ชิ้น
5 กานพลู
6 ถั่วของ allspice
1 หลอด
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดซาก ตัดหัว เอาเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งวางในภาชนะ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงน้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเติมน้ำเย็น

เทปลาเฮอริ่งกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ชิ้นควรหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

บันทึก! ภาพด้านล่างที่บ้านแสดงให้เห็นว่าชิ้นส่วนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ถึงกระนั้นก็แนะนำให้ทำให้เล็กลงเช่นในขวดโหลที่เก็บปลาเฮอริ่งไว้ใต้มายองเนสหรือในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู รูปภาพของเวอร์ชันร้านค้าแสดงอยู่ด้านล่าง ... คำแนะนำนี้เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าปลาเฮอริ่งทุกตัวจะมีเวลาแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เพราะหากทำชิ้นใหญ่มากก็อาจดองไม่ทันเวลา และในความเป็นจริงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ชั่วโมงถึงต่อวันในการเค็มแต่ละชิ้น

หลังจากนั้นให้ระบายน้ำเกลือใส่หัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย สามารถบริโภคปลาได้ทันทีหรือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเพื่อให้ปลาเปียกโชก

ปลาเฮอริ่งเกลือในน้ำเกลือกับเนย

อีกสูตรปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 2.5 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างซากปลาใต้น้ำไหล นำอวัยวะภายในออกให้หมด ตัดครีบและหางออก
แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็วางในขวดแก้ว
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลและเกลือซึ่งจะต้องละลายให้หมด จากนั้นนำทุกอย่างกลับไปต้ม
น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
สารละลายจะเต็มไปด้วยขวดปลา
ใส่ภาชนะในตู้เย็นประมาณ 3 วัน
ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้โรยชิ้นส่วนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเพิ่มหัวหอมสด

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากได้ดูดซับสารที่จำเป็น

วิธีการทำเกลือด้วยมัสตาร์ด

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่งคือการใช้มัสตาร์ด สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
น้ำ 1 ลิตร
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 แก้ว
หัวหอม 1 หัว
พริกไทยและใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

ค่อยๆ ละลายซาก หั่น ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ในขั้นตอนต่อไปซากปลาที่เตรียมไว้จะต้องเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะจากนั้นใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือที่จำเป็น นำออกจากเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

เทปลาด้วยมัสตาร์ดด้วยน้ำดองเย็นแล้ววางไว้ในที่มืดสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไปสองวันคุณต้องได้รับปลาเฮอริ่งดอง ทำความสะอาด ตัดครีบ หาง หัว เอากระดูกออก หั่นซากเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

ใส่หัวหอมลงในโหลแก้วก่อน ตามด้วยแฮร์ริ่ง แล้วจึงหอมอีกครั้งจนเต็มภาชนะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งที่บ้าน สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณปรุงปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและมันมากกว่า บางคนเปรียบเทียบกับปลาแห้ง ในเวลาเดียวกัน ปลาจะค่อนข้างหนาแน่นและชิ้นส่วนไม่เสียรูปร่างเมื่อตัด เช่น ในวิธีการที่เสนอข้างต้น

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ชิ้น
1 ช้อนชาส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ยี่หร่า, ผักชี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งช้าๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขอแนะนำให้ใช้ปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ แต่หัวจะต้องถูกตัดออก

ใส่ปลาลงในถุง ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือทั้งหมด เช็ดปลาเฮอริ่งให้สะอาด ห่อซากในถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ขอแนะนำให้หันปลาเฮอริ่งเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปสามวันควรทำความสะอาดล้างและหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านในแพ็คเกจ มันกลายเป็นทูตที่เผ็ดร้อน

ปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในภาชนะ แต่ยังอยู่ในถุงด้วย มันกลายเป็นทูตที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 700 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
lavrushka 0.15 กรัม
ผักชี 1.05 กรัม
ลูกจันทน์เทศ 0.2 กรัม
เกลือ 90 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
พริกไทย 0.6 กรัม
อบเชย 0.6 กรัม
กานพลู 0.75 กรัม
มิ้นต์ 0.15 กรัม
พริกแห้ง 0.25 กรัม
1.9 กรัมของออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งสองซากโดยไม่มีความเสียหายภายนอกและล้างออกใต้น้ำไหล

ชั่งน้ำหนักเครื่องเทศทั้งหมดตามจำนวนที่ต้องการบดถ้าจำเป็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา

เกลือที่เหลือละลายในน้ำกรองหนึ่งขวด

ทำแผลที่ท้อง.

นำอวัยวะภายในและฟิล์มออกทั้งหมด

สำหรับการใส่เกลือ คุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกที่มีถุงพลาสติกปิดมิดชิดซึ่งจะใส่ปลาสองตัวได้

ใส่แฮร์ริ่งลงในถุง

ขูดซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

ในขั้นตอนต่อไปปลาเฮอริ่งจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือ จากนั้นปิดปากถุงให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น

หลังจากสามวันปลาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ มันยังคงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

วิธีการเกลืออย่างรวดเร็วใน 5-12 ชั่วโมง

ด้วยสูตรต่อไปนี้ เวลาในการทำเกลือจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคแฮร์ริ่งกับผักได้

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
เกลือ 2/3 ถ้วยตวง.
ลอเรล 5 ชิ้น
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 3 ดาว
5 groschen allspice.
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หากคุณไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบบางอย่างได้ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องละลายซากสัตว์ตามธรรมชาติมิฉะนั้นจะหลวม จึงไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟหรือน้ำ

จากนั้นต้องล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาด ตัดหัว หาง และครีบออก ค่อยๆ คลายหน้าท้องและเอาเครื่องในออกให้หมด จากนั้นล้างซากอีกครั้ง

เตรียมภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน หากจำเป็นให้ตัดครึ่งปลาเฮอริ่ง

ใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี และเกลือลงไป เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมปลาเฮอริ่ง จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ เทน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เกลือแห้งบนหัวหอมและน้ำมัน

สูตรอื่นสำหรับการดองปลาเฮอริ่งแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 ชิ้น
หัวหอม 1 หัว
น้ำมันพืช.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งปลา ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำแข็ง 1 ชั่วโมง
ในขั้นตอนต่อไปให้คว้านซากและตัดหัว แล้วล้างออกอีกครั้ง
เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ผสมน้ำตาลกับเกลือแล้วถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้
ห่อซากด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้คลี่ปลาเฮอริ่งออก ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะ
สับหัวหอมลงในกระทะ
เทน้ำมันพืชเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

แฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยกับมะนาวและหัวหอม

สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น
หัวหอม 1 หัว
1 มะนาว
4 ช้อนชา น้ำตาล
4 ช้อนชา เกลือทะเล
พริกไทย 10 เม็ด
lavrushka 10 แผ่น
แครอท 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องละลายซากปลาตามธรรมชาติและฆ่าพวกมัน

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นที่ต้องการ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขูดแครอท อย่าปอกเปลือกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลม

ในชามพลาสติก ผสมน้ำตาลและเกลือ

ใส่ปลา, มะนาว, แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยลงในขวดแก้ว ควรมีชั้นเพียงพอเพื่อให้เต็มภาชนะ

ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นสองสามวัน

ดัตช์เค็ม

ปลาจะใส่เกลือในขวดเนื่องจากภาชนะนี้เหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
หัวหอม 1 หัว
แครอท 1 ชิ้น
½ มะนาว
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
lavrushka 2 ใบ
4 ถั่วลันเตา
6 พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายซากปลาตัดหัว เตรียมส่วนผสมสำหรับทำน้ำเกลือด้วย

เอาเกล็ดออกจากปลาเฮอริ่งเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอม แครอท และมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หัวหอม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในขวดแก้วชั้นเดียว ชั้นถัดไปคือแครอท จากนั้นมะนาวและชิ้นบนของปลาเฮอริ่ง ใส่น้ำตาลและเกลือ

กระจายเป็นชั้นหนาแน่นจนเต็มขวด จากนั้นปิดฝาและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน แนะนำให้เขย่าภาชนะเป็นระยะ หลังจากสามวันคุณสามารถบริโภคปลาเฮอริ่งกับผักที่คุณชื่นชอบได้

ปลาเฮอริ่งดองเกาหลี

นี่เป็นสูตรดองแฮร์ริ่งที่หายาก แต่คุณควรรู้ไว้

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก.
5 หัวหอม
0.5 ถ้วย น้ำมันพืช.
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 80 มล.
พริกแดง 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา allspice
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องวางมะเขือเทศผสมกับน้ำมันพืชวางบนเตานำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นเกลือและใส่พริกทั้งสองชนิด

ละลายเนื้อปลาเฮอริ่ง, ไส้, ตัดหางและครีบออก อย่าเอาผิวหนังออก

ส่วนผสมบอกให้เตรียมหัวหอม 5 หัว แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ จะต้องตัดเป็นวงและเพิ่มในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ชิ้นปลาเฮอริ่งลงในภาชนะแล้วผสมกับน้ำดอง ปิดฝาและวางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถบริโภคปลาได้ และถ้าคุณทิ้งแฮร์ริ่งข้ามคืนก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยในขวดโหล

มีหลายสูตรสำหรับการดองปลาเฮอริ่งในขวด ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่ง 4 กก.
7.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 3.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 ลิตร
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่เครื่องเทศและน้ำตาลนำไปต้มและอย่าปิดไฟประมาณ 10 นาที น้ำเกลือจะต้องเย็นลง

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมขวดแก้ว เพื่อให้ง่ายต่อการเติมคอควรกว้าง ควรล้างภาชนะให้สะอาด

ถึงเวลานี้ปลาควรจะละลายน้ำแข็งจนหมด ล้างซากใต้น้ำไหลเอาเครื่องในออกทั้งหมดแล้วตัดหัว จากนั้นล้างอีกครั้งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

แฮร์ริ่งจะต้องบรรจุในขวดแก้วอย่างแน่นหนา ราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศคุณต้องเลื่อนขอบของปลาเฮอริ่งด้วยมีด เทน้ำเกลือลงไปที่คอ ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมาก!

ปลาที่ซื้อในร้านอาจไม่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ในระหว่างการเติมเกลือในระดับอุตสาหกรรมสามารถเติมเกลือมากเกินไปหรือใส่เกลือลงไป นอกจากนี้ในฤดูร้อนค่อนข้างยากที่จะหาของสด และก่อนวันหยุดเมื่อความต้องการปลาเฮอริ่งเพิ่มขึ้น ผู้ขายสามารถวางสินค้าที่ไม่ปลอดภัยและคุณภาพต่ำไว้บนเคาน์เตอร์ได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งสดแล้วตัดให้เรียบร้อย สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยเกลือที่บ้าน

ข้อดีของปลาเฮอริ่งโฮมเมดคือคุณสามารถเติมน้ำมันรสเผ็ดลงในเกลือเพื่อให้ได้กลิ่นที่จะดึงดูดคนที่คุณรัก

ปลาเฮอริ่งดองเองมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม กลิ่นหอมดั้งเดิม และเหมาะสำหรับรับประทานกับมันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลีดอง

นอกจากนี้สูตรการทำอาหารปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นง่ายมาก ดังนั้นทุกคนสามารถเกลือปลาได้ตามต้องการ ปลาทำเองอร่อยกว่าปลาที่ซื้อตามร้านมาก

ฉันคิดว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วผู้ใช้หลายคนจะต้องการใช้หนึ่งในสูตรที่แนะนำสำหรับการทำปลาเฮอริ่งเค็มที่มีกลิ่นหอมเพื่อรักษาตัวเองและคนที่พวกเขารัก

เริ่มกันเลย…

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสดสำหรับดองที่บ้าน?

เพื่อให้ปลาอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่มีปลาเฮอริ่งสดในร้านค้า สามารถพบได้ในมหาสมุทรเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถซื้อได้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดแช่แข็งในภูมิภาคเท่านั้น

หากขายแฮร์ริ่งในบรรจุภัณฑ์ก็ไม่ควรบรรจุอากาศและของเหลว เมื่อเลือก ขอแนะนำให้ใส่ใจกับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ของปลาแปซิฟิก แอตแลนติก หรือทะเลเหนือ:

ซากควรเป็นสีเงิน
ตาโปนไม่ควรขุ่น
เหงือกมีสีแดง
ควรกดครีบให้แน่นกับซาก
หากปลามีรอยสีแทนสนิมแสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณภาพสูง
ผิวต้องไม่เสีย
ซากจะต้องยืดหยุ่นกับท้องสีขาว
ปลาที่มีคาเวียร์จะแห้ง แต่ด้วยนมจะมีเนื้อและค่อนข้างมัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาเฮอริ่งหัวขาดเนื่องจากในกรณีนี้ไม่สามารถระบุความสดของปลาได้

ซื้อปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะดีกว่า ในกรณีนี้มันจะเยิ้มกว่าและจะอร่อยมาก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสินค้าถูกจัดเก็บอย่างไร หากบรรจุในกระป๋องที่อุณหภูมิ -4-8 องศา อายุการเก็บรักษาจะต้องไม่เกิน 4 เดือน และบรรจุในสุญญากาศไม่เกิน 2 เดือน

ฉันพยายามไม่เพียงแค่เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบต่างๆ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการทำปลาเฮอริ่งได้

และถ้าคุณรู้สูตรอาหารอื่นที่ให้คุณปรุงปลาอร่อย ๆ ให้เขียนความคิดเห็น เราจะขอบคุณคุณ ขอบคุณล่วงหน้า!